Musím červený rybíz před zmrazením umýt?

Výhody červeného rybízu jsou často podceňovány. Je ale jedním z nejbohatších zdrojů vitamínu C. Čerstvé bobule jsou vhodné k výrobě šťáv, přírodních kompotů, ovocných nápojů, omáček a džemů. Přidávají se také do pečiva nebo jedí rovnou bez tepelné úpravy. Jak si ale tuto zásobárnu benefitů uchovat až do zimy – do doby, kdy jsou vitamíny a minerály pro tělo tolik potřebné? Odpověď je jednoduchá – zmrazit to. Neměli byste to však dělat bezmyšlenkovitě, jemné bobule vyžadují dodržování některých pravidel.

Je možné zmrazit červený rybíz na zimu?

Tuto otázku si klade mnoho spořivých hospodyněk. Odpověď na to bude co nejjednodušší: je to nutné. Podzim a zima jsou obdobími, kdy tělo nutně potřebuje vitamíny. Sezóna ARVI a chřipky pro nikoho neprojde beze stopy, a proto je třeba podpořit imunitu všemi dostupnými prostředky.

Přípravky z mražených bobulí červeného rybízu lze použít k jakémukoli účelu: uvařte si ovocný nápoj, kompot, přidejte je do koláče nebo jakéhokoli dezertu dle vlastního výběru, smíchejte s jinými bobulemi a jezte tak a také uvařte omáčku vhodnou k masitým pokrmům . Naložte s ovocem, jak chcete.

foto-1-79

Proces zmrazování rybízu, jinak nazývaného severní hrozny, se skládá z několika fází:

  1. Příprava.
  2. Zmrazení (existuje několik způsobů, jak připravit bobule).
  3. Dodržování skladovacích podmínek.

Jak si vybrat bobule pro skladování v mrazničce?

Správná příprava plodů je neméně důležitá než samotné zmrazení. Při přípravě surovin zvažte důležité nuance:

  1. Vybírejte pouze zralé ovoce. Vyhněte se ale rozmočeným a přezrálým bobulím, protože mohou během přípravy nebo mrazení prasknout.
  2. Prohlédněte si plody. Neměly by mít vady, praskliny nebo červí díry.
  3. Odstraňte z hmoty rostlinné prvky třetích stran, hmyz, larvy a další zbytky.

Důležité! Důležitý je také stav keře, ze kterého byly plody sbírány. Pokud máte možnost si to ověřit, udělejte to. Nemocné rostliny budou produkovat špatné suroviny, takže pokud sbíráte bobule na vlastní zahradě, sledujte zdraví svých keřů. Ošetřete je, pokud si všimnete, že plodina rychle hnije nebo špatně dozrává.

Příprava – Musím se před zmrazením umýt?

První fází sklizně červeného rybízu je jeho příprava. Zde není nic složitého, stačí sledovat všechny nuance.

foto-2-82

Dokonce i začátečník v přípravném podnikání bude schopen zvládnout následující úkoly:

  1. Chcete-li začít, vytřiďte bobulovité suroviny podle pravidel popsaných v odstavci výše. Udělejte to opatrně, abyste neztratili žádné nečistoty nebo hmyz.
  2. Nyní je třeba bobule umýt. Nejlepší je umístit veškerý dostupný rybíz do cedníku a poté je dobře omýt pod studenou tekoucí vodou.
  3. Poté bobule rozložte na suchý a čistý hadřík, aby se veškerá přebytečná vlhkost absorbovala do podestýlky. Pokud se bojíte, že rybíz dostatečně nevysuší, otřete vršky bobulí papírovou utěrkou nebo měkkým ubrouskem.

Důležité! Sušení bobulí rybízu je nutné, protože zbývající voda v jednotlivých plodech během mrazení zamrzne, což poškodí kůži. Kvůli tomu bobule prasknou a celý váš přípravek se změní na zmrazené želé.

READ
Kdy vykopat kořen White Potentilla?

prostředky

Jak již bylo zmíněno, existuje několik způsobů zmrazení bobulí červeného rybízu. Je těžké říci, který z nich je nejlepší, protože hotový výrobek se v budoucnu používá pro specifické účely. Vyberte si variantu přípravy, která je pro vás výhodná, protože jen vy víte, k čemu zmrazený rybíz v budoucnu využijete.

Suchá metoda

Klasickou metodou pro přípravu bobulí jakékoli odrůdy je suché zmrazení. Tato metoda je jednoduchá a přímočará, takže i začínající hospodyňky se bez problémů mohou zásobit bobulemi na zimu.

Proces suchého zmrazování je následující:

  1. Ovoce pečlivě roztřiďte a opláchněte pod tekoucí vodou.
  2. Všechny větve a stonky musí být pečlivě odstraněny. Snažte se nepoškozovat samotné bobule, aby nepraskli a vaše práce nešla do odpadu.
  3. Suroviny důkladně osušte. Rybíz znovu roztřiďte, zkontrolujte jeho celistvost a kvalitu.
  4. Oddělte část a položte ji na tác nebo běžné prkénko. Položte bobule v tenké vrstvě, neměly by ležet na sobě.
  5. Vložte tác nebo desku do mrazáku. Bobule musíte držet v komoře, dokud nezpevní strukturu;
  6. Poté můžete ovoce přemístit do samostatné nádoby nebo sáčku a poté je vrátit zpět do mrazničky – tentokrát k hlubokému zmrazení.

Takto upravené bobule se hodí téměř ke každému účelu. Lze je použít na ovocné nápoje, kompoty, omáčky, dezerty nebo pečivo.

foto-3-82

Zmrazené jako pyré

Pokud plánujete použít severské hrozny k výrobě želé, ovocné šťávy nebo koláčů, pak je pro vás vhodná metoda zmrazování ve formě pyré. Tento přípravek si zachovává všechny výhody čerstvých bobulí a nezabere mnoho místa v komoře.

Pyré se vyrábí takto:

  1. Rybíz osušíme a omyjeme.
  2. Pomocí mixéru (nebo běžného mlýnku na maso) rozemlejte bobule.
  3. Výslednou dužinu vložte do nádob. Pokud chcete, můžete přidat cukr.
  4. Nádoby není třeba zavírat, stačí je položit otevřené na požadovanou mrazicí polici.
  5. Poté, co hmota v nádobách zamrzne, je třeba je uzavřít víčky.
  6. Vzniklé brikety z pyré můžete skladovat v sáčcích.

foto-4-82

Důležité! Mělo by se předem rozmrazit. Chcete-li to provést, uvolněte obrobek ze sáčku a na chvíli jej vložte do hluboké nádoby.

S větvičkami

Způsob zmrazení bobulí rybízu s větvemi se příliš neliší od klasického suchého způsobu sklizně. Jediný rozdíl je v tom, že štětce se při přípravě neodstraňují.

Chcete-li zmrazit celý rybíz:

  1. Všechny trsy protřiďte, plody prohlédněte, neměly by mít žádné vady.
  2. Opláchněte snítky pod studenou tekoucí vodou.
  3. Položte bobule na čistý a suchý hadřík, abyste odstranili přebytečnou vlhkost.
  4. Jakmile je surovina suchá, přendejte ji na tác. Vložte ovoce do jedné tenké vrstvy a vložte je do mrazničky;
  5. Poté, co bobule ztvrdnou, přeneste obrobek do plastových nádob nebo sáčků a vraťte do chladničky k hlubokému zmrazení.

Tento přípravek je vhodný k přípravě šťáv, smoothies, kompotů nebo jako přísada do müsli či kaší.

READ
Je možné pít čaj s pomerančovou kůrou?

foto-5-84

S cukrem

Existují dva způsoby, jak připravit bobule rybízu s cukrem: zmrazit celé bobule s krystalovým cukrem nebo rozdrtit ovoce na sladké pyré. Vy rozhodnete.

Celé ovoce s cukrem:

  1. Roztřiďte a opláchněte červený rybíz.
  2. Osušte bobule tak, aby na nich nezůstala žádná vlhkost.
  3. Přidejte cukr – pro ty, kteří mají chuť na sladké, neostýchejte se, pro ty, kteří preferují přírodní příchutě, je vzorec 2-3 polévkové lžíce krystalového cukru na 500 g bobulí;
  4. Umístěte polotovar do mrazáku.

Tato metoda umožňuje udržet bobule drobivé. Jsou vhodné na sladké koláče. Hlavní věcí je rozmrazit požadované množství bobulí předem před vařením. Cukr zabrání slepení plodů a jejich přeměně v beztvarou hrudku.

Sladké jahodové pyré:

  1. Plody se kontrolují, třídí a omyjí.
  2. Připravené suroviny jsou šlehané v mixéru nebo kroucené pomocí mlýnku na maso.
  3. Do dužiny bobulí se přidává granulovaný cukr v poměru 5 dílů pyré na 1 díl cukru. Jedná se o standardní vzorec, ale nebojte se experimentovat. V závislosti na vlastních gastronomických preferencích můžete měnit proporce.
  4. Sladkou směs rozdělte do malých nádob a dejte do mrazáku zamrazit.

Tento blank má poměrně omezený rozsah, takže se předem ujistěte, že vám vyhovuje.

foto-6-85

Ve vlastní šťávě

Chcete-li bobule zmrazit ve vlastní šťávě, budete potřebovat čistou nádobu a přilnavou fólii:

  1. Všechno ovoce rozdělte na dvě porce.
  2. Jednu část vložte do předem připravených nádob, jejichž dno je pokryto potravinářskou fólií.
  3. Pomocí mlýnku na maso nebo mixéru přeměňte druhou část na bobulovou kaši. Pokud máte rádi sladší, můžete do směsi přidat krystalový cukr.
  4. Vzniklou kaší přelijte první část bobulí a dejte přípravek na 24 hodin do mrazáku.
  5. Po dni vyjměte nádoby z chladničky, vyjměte ji z nádob a zabalte ji do vrstvy potravinářské fólie. V této podobě jej bude nutné vrátit do mrazáku k dalšímu uskladnění.

Příprava na kompoty, ovocné nápoje, želé

Takové „polotovary“ se v zimě skvěle hodí k přípravě zákysů, kompotů, smoothies nebo želé. Je lepší neomezovat se na jednu odrůdu bobulí, ale zmrazit ze směsí. Jejich složení může být různé, vše závisí na vašich chuťových preferencích.

Chcete-li připravit, vezměte bobule, které byly mírně pohmožděné nebo se nějakou dobu povalovaly. Zabalte je do plastových sáčků tak, aby obal vystačil na jedno použití. Poté suroviny zamrazte v mrazáku.

Zkušené ženy v domácnosti doporučují připravovat šťávu z bobulí ve formě kostek na ovocné nápoje, želé nebo želé a používat ji v této formě v zimě:

  1. Plody očistíme od úlomků cizích rostlin a opláchneme pod tekoucí vodou.
  2. Syrové bobule protáhněte odšťavňovačem.
  3. Vzniklou šťávu nalijte do plastových nádob a dejte do mrazáku.

Zbylý koláč po uvaření není třeba vyhazovat. Můžete z něj uvařit kompot nebo také zamrazit pro pozdější použití. Někdo má rád sušený koláč, který lze uvařit s čajem.

READ
Je možné jíst borůvky v noci?

Jak zmrazit černé ovoce v lednici?

Metody zmrazení rybízu se neliší v závislosti na druhu bobulí, takže vše, co bylo popsáno v tomto článku, lze bezpečně použít pro černé ovoce, stejně jako pro bílé a červené.

Černý rybíz je nejlepší zamrazit klasickou suchou metodou. Zásobíte se tak univerzálním přípravkem, který lze použít téměř v každé kulinářské oblasti.

  1. Odstraňte stonky a větve z bobulí.
  2. Ovoce opláchněte pod tekoucí vodou a nechte oschnout na papírové utěrce.
  3. Jakmile jsou všechny bobule suché, položte je v jedné tenké vrstvě na plochý talíř, tác nebo prkénko.
  4. Vložte do mrazáku, dokud zcela nezmrzne.
  5. Zabalte do porcovaných sáčků a vraťte do mrazáku k dalšímu skladování.

foto-7-82

Jak dlouho můžete skladovat v mrazáku?

Zmrazený rybíz lze skladovat v chladničce pouze za určitých podmínek:

  • teplota by se měla pohybovat od -16 do -21 stupňů;
  • Doba skladování není delší než 12 měsíců, při teplotách nad doporučenou dobu se zkracuje na 3 měsíce od okamžiku zmrazení.

Jak správně rozmrazovat?

Rozmrazit bobule není tak obtížné jako je zmrazit. Zde není potřeba žádných speciálních manipulací, vše dělejte postupně a buďte trpěliví. Spěch v této záležitosti povede k porušení integrity obrobku a ovlivní kvalitu.

Příprava produktu k použití:

  1. Umístěte zmrazené bobule na spodní polici mrazničky nebo horní polici chladničky na 2–3 hodiny. Poté se bobule rozmrazí při pokojové teplotě.
  2. Alternativou je ponoření zmrazených briket na půl hodiny do studené vody.
  3. Pro ty, kteří příliš spěchají, je vhodná metoda rozmrazování v mikrovlnné troubě. Vložte bobule do mikrovlnné trouby a zvolte režim rozmrazování. Nastavte časovač na 1-2 minuty.

Důležité! Pamatujte, že rozmrazování v horké vodě nebo při příliš vysokých teplotách způsobí, že bobule ztratí svůj původní vzhled a celistvost. Získají nevýraznou vodnatou chuť a budou nevhodné pro další použití.

Zmrazení bobulí je nejlepší způsob, jak si na zimu zásobit vitamíny a minerály. Takové „polotovary“ lze použít při pečení, k výrobě dezertů, kompotů, želé a ovocných nápojů. Tento proces však nelze nazvat tak jednoduchým, protože správné zmrazení vyžaduje dodržování některých nuancí.

Velkou úrodu vzácného červeného rybízu můžete uchovat několika způsoby. Jednou z nejběžnějších je metoda zmrazení.

Pojďme se podívat na jeho vlastnosti a zjistit, co je třeba udělat pro zachování maximálních prospěšných vlastností a chuti ovoce. Jak správně zamrazit červený rybíz na zimu?

Obecná pravidla pro zmrazení

Červený rybíz

Ideální teplotní rozsah pro skladování mraženého červeného rybízu je od 16 do 21 stupňů Celsia. Skladování je také možné od 0 do 8 stupňů v chladu, ale pak bude trvanlivost jen pár měsíců.

Pro výrobek jsou vhodné sáčky z polyetylenu nebo plastové nádoby. Obdélníkové nádoby se perfektně hodí do mrazáku a šetří místo.

Rybíz nelze znovu zmrazit, takže všechny rozmražené bobule musí být okamžitě použity. Z tohoto důvodu se plody vkládají do nádob po částech. Červený rybíz se neposílá ke skladování s jinými odrůdami, protože během skladování se vůně a chutě jednoduše promísí.

READ
Kdy by měl ženich vidět nevěstu?

Výběr a mytí rybízu před zmrazením

Červený rybíz se odstraňuje z keře, když je již zralý, otrhává se spolu s větví. Pro následné zmrazení je nutné pečlivě vybírat plody, abychom nezkazili zimní úrodu. Vhodné jsou středně velké zralé bobule.

Nezralé nebo přezrálé vzorky byste neměli zmrazovat, protože během skladování změní chuť a mohou také prasknout během přípravy na zmrazení nebo po rozmrazování. Popraskání kůže povede ke ztrátě cenné vitamínové šťávy.

Velké a malé exempláře se používají k výrobě kompotu nebo džemu z bobulí. Sklizená plodina se pečlivě třídí, odděluje plody od větví a stonků a kontroluje se na přítomnost hmyzu a různých drobných nečistot. K zmrazení jsou vhodné pouze kvalitní bobule, které jsou bez poškození nebo bez známek hniloby. Všechny nahnilé a poškozené bobule se obvykle vyhodí.

Ovoce se nedoporučuje mýt pod vodou, protože jsou schopny absorbovat vlhkost, což následně povede ke změně tvaru. Pokud jste bobule sbírali z keře sami ve své vlastní letní chatě, doporučuje se toto pravidlo dodržovat.

Plodiny zakoupené na trhu nebo viditelně znečištěné zeminou však musí být opláchnuty studenou vodou pod kohoutkem. Nepoužívejte horkou vodu, protože spařený rybíz má kratší trvanlivost.

Doporučuje se použít cedník s překlopenými bobulemi. Nedovolte, aby proud vody stékal přímo na plodinu: poškodí jemnou pokožku.

Sušení bobulí

Mokré ovoce se rozloží na ručník, který nepouští vlákna a nechá se dvě hodiny sušit. Postačí bavlněný nebo běžný papírový ručník. Voda musí bobule opustit, jinak se během zmrazování změní na led a zkazí produkt. Vršek ovoce lze také přikrýt utěrkou, která absorbuje přebytečnou tekutinu.

Předmražení

Mražený červený rybíz

Pro zachování čerstvosti a výživy přišli s trikem zvaným „předmrazování“. Pokud se uchýlíte k tomuto postupu, bobule vydrží déle a zachovají si maximální množství živin a šťávy.

Nejprve je třeba připravené bobule těsně umístit do nádoby (ideální bude, pokud najdete něco, co připomíná cedník), kterou poté vložte na dvě hodiny do lednice, aby se plody před předmražením nejprve ochladily.

Po chvíli se nádoba vyjme z chladničky. Vezměte určitou porci ovoce, které položte na rovnou plochu (například kuchyňské prkénko nebo tác), aby se plody vzájemně nedotýkaly a neslepovaly. Podnos nebo deska se umístí na tři až čtyři hodiny do mrazáku a poté se vyjme.

Jak zmrazit?

Existuje několik způsobů zmrazování, z nichž každý má své vlastní vlastnosti. Nyní se s nimi seznámíme.

V lednici (mrazáku)

Červený rybíz lze zmrazit ve vlastní šťávě v mrazicím oddílu chladničky. Dno nádoby je pokryto potravinářskou fólií, na kterou jsou položeny celé vybrané bobule.

Z malých a poškozených plodů, které se nehodí na celé zmrazení, se mixérem vyrábí pyré, do kterého můžete podle chuti přidat cukr. Tato směs se nalije do nádob, které se umístí do mrazáku k předmražení. Po nějaké době se výsledné brikety zabalí do potravinářské fólie a dále se skladují.

READ
Je nutné na jaře přihazovat sníh do skleníku?

Metoda suchého zmrazení

Připravené a předmražené ovoce se po částech vkládá do nádob. Do jednoho pytle byste neměli dávat mnoho plodin.

Je lepší vypočítat přibližný počet bobulí, které budou potřeba pro současné použití, a v takovém množství je vložit do sáčků. Zabalené ovoce se vloží do mrazáku a nechá se uskladnit. Pokud je objem mrazničky malý, musí být sáčky s bobulemi umístěny svisle na sebe.

Metoda suchého zmrazení je mezi hospodyňkami velmi oblíbená pro svou rychlost.

Zmrazte s cukrem

Mražený červený rybíz

Celé bobule lze zmrazit spolu s krystalovým cukrem. Plody se neslepí a nezmění se ve velkou hrudku, i když se neuchýlíte k metodě předmrazování.

Cukr zabrání poškození vzhledu výrobku. Připravené bobule se umístí do nádob a posypou granulovaným cukrem. Na jeden kilogram sklizně se bere 200 gramů cukru, ale můžete se spolehnout na vlastní intuici a množství písku neměřit, ale jednoduše přisypat podle chuti.

Poté je výsledná směs odeslána do mrazničky. Pokud se použije předmrazování, bobule se zasypou pískem přímo na tácku nebo kuchyňské desce, na které jsou umístěny. Poté se plody vloží do plastových sáčků a pošlou do komory.

Zmrazte ve formě pyré

Červený rybíz lze zmrazit jako pyré. Tento přípravek je vhodný pro další přípravu ovocných nápojů a náplní do koláčů. Ke zpracování se obvykle používají malé a poškozené bobule, to znamená, že nejsou kvalitní a nedají se zmrazit celé.

Plody jsou rozdrceny mixérem, umístěny do plastových nádob a umístěny do mrazničky bez víka, aby zmrazily. Poté se uzavřou víčky a nechají se skladovat.

Pokud má mraznička větší výkon, lze pyré rozdělit na porce do plastových sáčků. Pokud chcete, přidejte do pyré cukr, abyste pak mohli ze směsi připravit lahodné pudinky nebo želé.

Zmrazování větvičkami

Červený rybíz s větvemi můžete zamrazit až ve chvíli, kdy budou později použity k přípravě kompotů.

Předpokladem je také růst plodů na vlastním zahradním pozemku. Větve s plody se kontrolují, třídí, odstraňují poraněné vzorky a předmrazují na tácu nebo ve speciální přihrádce v mrazáku.

Poté je produkt distribuován do kontejnerů nebo pytlů a odeslán ke skladování. Rybíz ztrácí méně šťávy. K přípravě kompotu se nemusíte uchýlit k rozmrazování rybízu, ovoce se hodí do oslazené vroucí vody.

Doba použitelnosti

Zmrazené bobule vydrží asi šest měsíců, ale předmražením se prodlouží trvanlivost na osm až devět měsíců. Někdy se po rozmrazení ukáže, že plody nejsou vhodné ke konzumaci. Nasvědčuje tomu liknavý stav, vytékající šťáva a nepříjemný zápach kvašení.

Mražení umožňuje zachovat prospěšné vlastnosti, chuť a vůni bobulí lépe než jiné způsoby zpracování.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: