Mléčné houby není nutné čistit odstraněním horní slupky. Všechno v houbě je jedlé. Je důležité sklizenou plodinu včas správně zpracovat, jinak plodnice ztratí chuť a stanou se nevhodnými pro lidskou spotřebu.
Potřebuji vyčistit prsa
Pod pojmem „vyčistit houbu“ se ne vždy skrývá akce spojená s odstraněním slupky, sporonosné vrstvy zpod klobouku a dalších částí plodnice. Chcete-li najít správnou odpověď na tuto otázku, musíte pochopit všechny nuance. Stojí za to začít s tím, že ne všechny mléčné houby lze jíst. Podmíněně jedlé jsou dva druhy hub:
- Bílé houby. Barva rostoucí plodnice kolísá od bílé až po slabě namodralou. Po namočení se barva změní. Houba získává šedý nebo mírně nazelenalý odstín.
- Černé houby. Navzdory tomuto názvu jsou klobouky plodnic tmavě hnědé se zelenkavým nádechem.
Společné stanoviště spojuje tyto dva druhy. Mléčné houby rostou v rodinách v jakémkoli lese, ale jsou běžnější mezi borovicemi a břízami. Plodnice poznáme podle plochého klobouku se zvláštním vydutím. Právě v tomto otvoru se shromažďuje většina nečistot, které je třeba vyčistit.
Slizká slupka hub podporuje přilnavost nečistot, částeček trávy a listů.
V příštím okamžiku je třeba věnovat pozornost pokožce. U mléčných hub je to slizovitý, což přispívá k hojné přilnavosti prachu, trávy, kousků suchých listů. Tento znečištěný povlak je nutné před přípravou plodnic očistit stejným způsobem.
Důležité! U starých hub se lamelární sporonosná vrstva stává žlutou s hnědými skvrnami. Slupka čepice tmavne, ztrácí slizkost. Taková houba vypadá na mýtině krásněji a je méně znečištěná. Nemůžete ji však vzít do košíku.
Podle pravidel je nutné bílé mléčné houby nebo jejich protějšky s černými klobouky očistit maximálně 5 hodin po sběru. Můžete přežít den, ale část úrody půjde na porážku. Takové přísné požadavky jsou způsobeny tím, že houby obsahují v těle hodně vlhkosti. Dlouho skladované plodnice ztrácejí chuť, stávají se letargickými a mění strukturu dužniny.
Důležité! Městští houbaři čistí houby pečlivěji. Nožem opatrně vyškrábou prohlubeň na klobouku, odstraní třásně pod ní, stejnou výtrusnou vrstvu. Vesničané mají možnost sbírat mléčné houby v ekologicky čistých oblastech. Houbaři se omezují pouze na máčení s častou výměnou vody a nečistí se výtrusná vrstva. Dalším krokem je namočit mléčné houby na 5 hodin do studené vody a nechat je nakládat.
Příklad na videu, jak rychle vyčistit mléčné houby:
Jak zpracovat mléčné houby po sklizni
Když už je sklizeň doručena domů, nemůžete dlouho otálet. Okamžitě je třeba začít připravovat vše potřebné, což pomůže kvalitně vyčistit plodnice. K dokončení postupu potřebujete:
- Nádoba kulatého tvaru je objemově větší než houby. Postačí pánev, umyvadlo, kbelík nebo plastový sud. Pokud je úrody příliš mnoho, bude potřeba několik nádob.
- Voda je potřeba studená, nejlépe tekoucí. Pokud neteče voda, můžete použít studnu. U druhé možnosti budete muset často měnit vodu ručně pomocí kbelíků.
- Nůž s ostrou čepelí je nutný pro ořezání spodní části nohy, poškozených míst a pomůže lépe vyčistit od nečistot z klobouku.
- Při mytí hub se používá kartáč s měkkými štětinami nebo běžná houba. Nečistěte hrubými štětinami. Poškodí plodnici.
Když je vše připraveno, začíná důležitý okamžik – zpracování mléčných hub před vařením nebo solením.
Jak rychle vyčistit houby od nečistot
Sklizeň dovezená z lesa musí být očištěna, ale nejprve je podrobena předúpravě. Prvním krokem je vytřídit všechny houby. Staré mléčné houby poškozené slimáky nebo červy, pochybné plodnice se vyhazují. Pokud je poškození menší, můžete jej rozříznout nožem. Tříděné houby se ručně čistí od velkých nečistot. V případě potřeby se povrch čepice očistí nožem, seškrábne ulpívající listy a trávu.
Nečistoty z povrchu klobouku je vhodné očistit nožem
Po dokončení “hrubého” čištění se mléčné houby umyjí tekoucí vodou. Optimální je naložit je po částech do cedníku a dát pod kohoutek. Omyté ovocné korpusy se vloží do nádoby, zalijí se studenou vodou po dobu 3 hodin. Během této doby budou ulpívající nečistoty zaostávat. Silně znečištěné klobouky jsou kartáčované.
Špinavá voda se vypustí, načež se okamžitě nalije nová část. Aby mléčné houby nevyplavaly, zakryjí se velkou miskou nebo víkem, navrch se položí zátěž, například sklenice s vodou. Namočené houby stojí den. Během této doby jemné nečistoty, které se nažraly do těla mléčných hub, zaostanou, hmyz zemře. Během dne bude nutné vodu měnit každých 4-5 hodin. Pokud se tak nestane, plodnice zkysnou.
Rada! Aby mléčné houby při namáčení neztratily chuť, přidejte 6 polévkovou lžíci do 1 litrů vody. l. sůl nebo kyselina citrónová.
Jak rychle umýt mléčné houby
Po dni namáčení hlavní nečistoty zapadnou. Voda se vypustí z nádoby. Aby bylo možné pokračovat v řádném čištění mléčných hub po namočení, jsou vyzbrojeny kartáčem nebo houbou. Spustí se mycí proces. Houby se zalijí čistou studenou vodou. Každý klobouk se čistí krouživými pohyby kartáčů nebo houbiček. Očištění klobouku od sporonosné vrstvy je kontroverzní záležitostí. Obvykle se mezi deskami hromadí písek, který je obtížné odstranit i namáčením. Pokud byla sklizeň prováděna v lese na písčité půdě, je lepší sporonosnou vrstvu řezat nožem. Obyvatelé venkova, kteří sbírají mléčné houby v ekologicky čistých nepískových oblastech, to nedělají.
K mytí hub budete potřebovat velkou nádobu, například kbelík
Zpracované houby se znovu umyjí a vloží do jiné nádoby s čistou osolenou vodou. Zde by měly zmoknout na další den. Druhý den se jednoduše umyjí pod tekoucí vodou, již se nečistí, používají se na vaření.
Jak správně čistit houby
Každé zpracování mléčných hub doma probíhá podle vlastní receptury. Nejčastěji se houby solí, smaží, marinují a pokrmy se připravují z čerstvých plodnic. Mléčné houby se zřídka nechají vyschnout a zmrazit. Je to dáno tím, že plodnice jsou příliš vodnaté. Kromě toho jejich čištění zahrnuje několik fází namáčení, což nelze provést pro sušení nebo zmrazení.
Pokud se při třídění zachytí pochybná houba, je lepší ji nezačínat čistit, ale rovnou ji vyhodit
Zkušení houbaři tvrdí, že černé houby by se měly správně mýt bez namáčení. Tato královská houba je schopna ztratit své lahodné aroma a chuť. V extrémních případech, aby se zaostala za nečistotami, může být sklizená plodina namočena v osolené vodě na dobu nejvýše tří hodin.
Jak vyčistit houby na nakládání
Navzdory mnoha receptům existují dva druhy solení: studené a horké. U jakékoli možnosti však zpracování mléčných hub před solením probíhá podle stejného principu:
- Sklizená plodina se třídí. Odstraňte staré a poškozené plodnice. Nečistoty a přilepené listí se snaží vyčistit kartáčem. Pokud je to obtížné, mléčné houby se nalijí vodou po dobu 2 hodin, poté se čištění opakuje.
- Čisté a umyté ovocné korpusy se nakrájí na 2, 3 nebo více částí, jak vyžaduje receptura na solení. Někdy se od nohou odděluje jen klobouk.
Rada! Klobouky jsou nejchutnější při solení. V mnoha receptech se nožičky mléčných hub odstraní a použijí se k přípravě jiných pokrmů, jako je kaviár.
K vaření hub se umístí do pánve. Voda se nalévá v takovém množství, aby těla volně plavala. Po uvaření vaříme na mírném ohni 15 minut. Uvařený produkt se vyhodí do cedníku, nechá se odkapat a poté se pošle k solení.
Zpracování musí být provedeno správně, jinak houby ztratí chuť a atraktivní barvu.
Důležité! Recept na nakládání za studena by měl být vyřazen, pokud byly houby zakoupeny na trhu nebo v obchodě. Protože není známo, kde byly shromážděny, je lepší je podrobit tepelnému zpracování.
Jak správně vyčistit mléčné houby před vařením
Je třeba si uvědomit, že mléčné houby jsou podmíněně jedlé houby. V jejich těle je mléčná šťáva, která může způsobit intoxikaci těla. Po sklizni nemůžete odkládat zpracování, bez ohledu na to, pro které jídlo jsou houby poskytovány. Pokud úrodu dáte do lednice, byť na krátké skladování, začnou se do těla vstřebávat toxické látky. Z nedostatku kyslíku se začnou množit patogenní bakterie.
Před smažením je optimální roztřídit velké a malé plodnice.
Chcete-li správně vyčistit mléčné houby, musíte postupovat stejně jako při solení. Houby jsou očištěny od nečistot, umyté, namočené. Jediným rozdílem je potřeba vaření. Navíc jsou plodnice optimálně tříděny podle velikosti. Je vhodnější vařit malé a velké vzorky odděleně, protože první se smaží nebo vaří rychleji, zatímco jiné zaberou více času.
Užitečné tipy
Abyste si užili sklizeň, musíte využít rady zkušených houbařů:
- k čištění se používá malý nůž s ostrou čepelí z nerezové oceli;
- s máčením to nelze přehánět, jinak plodnice ztratí vůni a chuť;
- po vyčištění a namočení jsou mléčné houby okamžitě zpracovány, aniž by byly odeslány ke skladování;
- pro vaření nelze použít pánev z mědi, litiny, hliníku;
- houbové pokrmy nelze dlouho skladovat, zvláště pokud jsou s bramborami.
Pokud je po uvaření nebo zpracování o vzhledu plodnic pochyb, je lepší je vyhodit.
Hrubé nečistoty můžete částečně vyčistit nožem ve fázi sklizně
Závěr
Čištění mléčných hub není o nic složitější než u jiných hub. Hlavní věcí je dodržovat pravidla zpracování a neignorovat požadavky uvedené v receptu.
Mléčná houba je cenná houba, která se široce používá při vaření. Smaží se, dusí, peče, solí a nakládá. Při správné přípravě mohou být mléčné houby vynikající ozdobou každého stolu. Důležitou podmínkou pro přípravu hub na vaření je jejich čištění.
Chuť hub závisí na tom, protože pokud nejsou řádně očištěny, zachovávají si mléčnou šťávu a nepříjemnou hořkou chuť. Existuje několik jemností a tajemství, jak vyčistit mléčné houby před vařením, aby jejich chuť byla příjemná a harmonická.
Popis houby
Houby z černého mléka jsou zkušenými kuchaři považovány za pochoutku. Po solení má tato houba vynikající chuť. Hlavním problémem je, že je velmi snadné si jej splést s jeho jedovatými a život ohrožujícími bratranci. Proveďte obecná opatření, abyste tomu zabránili.
Velmi často roste vedle hřibů hřib černý. Jsou si v něčem podobné, i když zkušenému houbaři nebude dělat potíže rozlišit jedovaté od jedlých.
Je důležité si zapamatovat několik jednoduchých bodů, abyste mohli odlišit černou mléčnou houbu od nebezpečných příbuzných v lese:
- Mléčná houba bude mít vždy světlé talíře.
- Desky jsou rovnoměrně připevněny k noze.
- Plodnice roste většinou rovně.
Houby z černého mléka jsou kromě své zvláštní chuti bohaté na vitamíny skupiny B. Navíc jsou velmi oblíbené mezi vegetariány, protože obsahují velké množství bílkovin. Na Rusi dlouho nejedli žádné jiné houby kromě mléčných hub a považovali je za nejlepší. Na Sibiři je i nyní mléč ze všech druhů nejužitečnější.
Nejdůležitější věcí při vaření hub je zbavit se hořkosti. To je důvod, proč je mléčná houba považována za podmíněně jedlou, protože je vhodná ke konzumaci až poté, co ji opustí hořkost.
Co to je?
Aby nedošlo k záměně mléčné houby s jejími analogy a nevyhodili jedlé houby, je důležité vědět, co to je. Nejznámější jsou ty bílé. Říká se jim také pravé, pepřové nebo mokré. Mají velmi výraznou hořkou chuť, a proto se musí před vařením a čištěním namočit, jak je popsáno výše.
Černé mléčné houby, jak název napovídá, mají tmavé klobouky. Aby se pokrm nezkazil, doporučuje se je vařit a solit odděleně od jejich analogů kvůli mléčné šťávě a lepkavé látce, kterou jsou potaženy. Před čištěním by měly být důkladně omyty.
Ne každý sbírá sušené mléčné houby. Přesto, že jsou také jedlé, jejich vzhled odpuzuje i zkušené houbaře. Tato houba není hořká, protože ve skutečnosti jde o druh russula a ne o skutečnou mléčnou houbu.
Funkce distribuce a sbírky
Distribuční oblasti mléčných hub jsou listnaté nebo smíšené lesy: bříza, bříza-borovice, s lipovým podrostem. Pohodlná teplota půdy potřebná pro jejich růst a rozmnožování je od +8 do +11 °C.
Proto se na jihu Ruska a Evropy prakticky nenacházejí, preferují severní oblasti mírného klimatického pásma.
Mléčné houby rostou v červenci až září. Pokud je počasí teplé a deštivé, lze je najít začátkem října. Nemají rádi prudké deště, plodnice po nich rychle kazí. Také nemají rádi dlouhé suché počasí, ale objevují se po dlouhém silném houbovém dešti.
Mléčné houby rostou ve velkých skupinách. Pokud se najde jedna houba, pak určitě někde poblíž zahnízdí celá rodina maskovaná hustým krytem spadaného listí nebo jehličí.
Dospělé plodnice mohou dosahovat velkých rozměrů. Klobouk o průměru 5 až 20 cm vypadá nahoře jako trychtýř a má mokrý povrch. Lodyha je válcovitá, hladká, až 8 cm vysoká, až 5 cm v průměru.Barva klobouku závisí na druhu houby. Může být žlutá, bílá nebo dokonce černá. Při rozbití uvolňuje štiplavou bílou šťávu, která na vzduchu rychle získá sírově žlutou barvu. Ve spodní části se uzávěr skládá z bílých širokých plátů.
Ne všechny mléčné houby jsou jedlé. Obzvláště nebezpečný je kafrovník mléčný neboli kafrovník, který vás může při náhodném vniknutí do košíku vážně otrávit. Jeho zvláštnosti jsou: hnědá čepice s řídkými žlutými plotnami, bod zlomu okamžitě ztmavne. Ale naštěstí je to docela vzácné.
Vlastnosti a užitečné vlastnosti
Nejchutnější na okurky je bílá mléčná houba (pravá). Má tubulární, nataženou čepici, která se s věkem stává depresivní. Průměr klobouku může dosáhnout 20 cm.Dužina je bílá. Mléčná šťáva v místě řezu získává žlutý odstín.
Houba černá mléčná (nigella) má tmavě zelený nebo žlutohnědý zaoblený klobouk. Povrch čepice je vlhký, s okraji zahnutými dovnitř. Někdy jsou na něm vidět soustředné kruhy. Dužnina je bílá. Mléčná šťáva v místě řezu získává žlutý odstín.
Dužina mléčných hub je bohatá na sacharidy, bílkoviny a minerály, které lidské tělo snadno vstřebává. Vařené houby se doporučuje zařadit do různých diet, protože obsahují velké množství bílkovin.
V plodnicích jsou další užitečné látky:
- vitamíny B a D;
- karoten;
- Vitamin C
- fosfor;
- vápník;
- hořčíku.
Konzumace těchto plodů má pozitivní vliv na nervový systém, zvyšuje imunitu a výkonnost krvetvorných orgánů. V lidovém léčitelství se houba černá často používá k léčbě ledvin a urolitiázy.
Je potřeba ho čistit?
Pod pojmem „vyčistit houbu“ se ne vždy skrývá akce spojená s odstraněním slupky, sporonosné vrstvy zpod klobouku a dalších částí plodnice. Chcete-li najít správnou odpověď na tuto otázku, musíte pochopit všechny nuance. Stojí za to začít s tím, že ne všechny mléčné houby lze jíst.
Dva druhy hub jsou podmíněně jedlé:
Společný areál spojuje tyto dva druhy. Mléčné houby rostou v rodinách v jakémkoli lese, ale častěji se nacházejí mezi borovicemi a břízami. Plodnice se poznají podle plochého klobouku s charakteristickou konvexitou. Právě v tomto otvoru se shromažďuje většina nečistot, které je třeba vyčistit.
Slizniční slupka hub podporuje přilnavost nečistot, částeček trávy a listí.
V příštím okamžiku byste měli věnovat pozornost pokožce. U mléčných hub je to slizovitý, který podporuje hojnou přilnavost prachu, trávy a kousků suchého listí. Tento znečištěný povlak je nutné před přípravou plodnic očistit.
Důležité! U starých hub je lamelární sporonosná vrstva žlutá s hnědými skvrnami. Kůže na čepici tmavne a ztrácí sliznici. Tato houba vypadá na mýtině krásněji a je méně špinavá. Neměli byste ho však vkládat do košíku.
Podle pravidel je nutné bílé mléčné houby nebo jejich analogy vyčistit maximálně 5 hodin po sběru. Můžete čekat celý den, ale část úrody půjde do koše.
Tak přísné požadavky jsou způsobeny tím, že houby obsahují v těle hodně vlhkosti. Dlouho skladovaná plodnice ztrácejí chuť, mdlí a mění strukturu dužniny.
Důležité! Městští houbaři uklízí lesní nadílku důkladněji. Nožem opatrně vyškrábněte prohlubeň na uzávěru a odstraňte třásně pod ním, stejnou vrstvu nesoucí spory. Obyvatelé obce mají možnost sbírat mléčné houby v ekologicky čistých oblastech.
Houbaři se omezují na máčení při časté výměně vody a nedochází k čištění výtrusné vrstvy. Dalším krokem je namočit mléčné houby na 5 hodin do studené vody a nechat je máčet.
Příprava na čištění
S čištěním laticiferů je třeba začít rychle, ihned po odběru nebo do 3–5 hodin. Houby mohou být ponechány celý den, ale v tomto případě bude muset být značná část sklizně vyhozena.
Důležité!
Je to dáno tím, že ve složení mléčných hub převažuje voda a při dlouhodobém skladování plodnice vadne, svrašťuje se a stává se nepoužitelnou.
Než houby očistíte od nečistot, připravte vše, co potřebujete:
| Nástroj | Další funkce |
| Dish | K čištění se používá velká a hluboká nádoba, do které by se měla vejít celá sklizeň. Může to být kbelík, plastový sud, umyvadlo nebo pánev. Pokud je hub hodně, připravte si několik nádob. |
| Nůž | K vyčištění vnitřku klobouku houby a odříznutí poškozených a nahnilých míst je nejlepší použít ostrý nůž s krátkou čepelí. |
| Štětec | Pomáhá očistit syrové houby od částic půdy, nečistot a trávy. K čištění můžete použít starý zubní kartáček nebo houbičku na nádobí s tuhými štětinami. K tomuto účelu byste neměli brát příliš tvrdé kartáčky, protože poškodí měkkou a křehkou plodnici. |
K čištění hub ze syrového mléka před solením, smažením nebo jiným vařením potřebujete studenou tekoucí nebo studniční vodu.
Když jsou houby namočené ve studené vodě, veškerý hmyz vyplave na povrch
Jak správně čistit
Mléčné houby se očistí od nečistot, klacíků, větviček, umyjí se pod tekoucí vodou a nechají se nasáknout. Po uplynutí požadované doby se houba očistí tvrdým kartáčem nebo houbou s tvrdým čisticím povrchem. Poté jsou nakrájeny na kousky.
Jak odstranit nečistoty?
Houby, které budete používat na smažení, oškrábejte malým ostrým nožem, pokud jsou hodně špinavé, a poté otírejte ubrouskem. Pokud je mléčná houba velmi znečištěná, můžete ji rychle (5-10 sekund) opláchnout vodou a osušit ručníkem.
Čisticí funkce
Správné čištění hub se skládá z několika fází, které by si měl zapamatovat každý houbař.
Marinády na houby:
- Než oloupete houby ze syrového mléka, musíte je vytřídit. Všechny shnilé, červivé a příliš volné vzorky jsou okamžitě odmítnuty. K přípravě se používají pouze mladé, elastické a husté plodnice.
- Všechny vytříděné houby důkladně očistěte rukama nebo malým nožíkem od písku, stébel trávy, jehličí a jiných lesních nečistot.
- Poté pečlivě prohlédněte plodnice, odřízněte spodní část stonku a všechna místa, která jsou shnilá, poškozená nebo zničená hmyzem.
- Malým ostrým nožem jemně seškrábněte spodní část klobouku houby. Pokud je ovocný korpus příliš velký, rozkrojte jej napůl.
- Houby opláchněte pod tekoucí vodou, poté zalijte studenou tekutinou a nechte 3-4 hodiny. Během této doby všechny ulpělé nečistoty odpadnou.
- Špinavou tekutinu slijte a naplňte plodnice čistou vodou. Černé nebo bílé mléčné houby můžete očistit až po jejich namočení, což může trvat 24–48 hodin.
Důležité! Namáčení pomáhá zbavit se hořké mléčné šťávy a houby jsou poživatelné. Každých několik hodin je třeba namáčecí vodu vyměnit za čerstvou.
Nádobu s mléčnými houbami zakryjte víkem nahoře a položte malou váhu
Bílá prsa
Houby bílé mléčné, nazývané také mokré houby, se loupou až po namočení, protože mají výraznou hořkou chuť.
Jak správně čistit plodnice:
- Očistěte sklizenou plodinu od ulpělých stébel trávy, jehličí, částeček půdy a jiných lesních zbytků.
- Houby přendejte do velké mísy a zalijte studenou vodou.
- Houby z bílého mléka nechte 48 hodin máčet. Nezapomeňte vyměnit vodu za čerstvou 4-6krát denně.
- Po namočení očistěte zbytky nečistot z hub pomocí starého zubního kartáčku nebo houbičky na nádobí.
Důležité!
Mléčné houby se musí čistit, dokud nezískají sněhově bílý odstín. Kloboučky a stonky hub se díky předmáčení snadno očistí od nečistot i na těžko dostupných místech.
Nečistoty odstraňte jemnými krouživými pohyby
Černé mléčné houby
Černé mléčné houby se čistí odděleně od bílých. Klobouky černých mléčných hub jsou pokryty lepkavou slizovou hmotou, takže vyžadují důkladnější čištění. Je velmi důležité zcela vyčistit uzávěr nejen od nečistot, ale také od částic hlenu. I jeho malé množství zhorší chuť lesních produktů.
Díky slizkému povrchu klobouku je mléč černý vždy pokryt velkým množstvím trávy, jehličí a odpadků. Po vyčištění vnějšího povrchu uzávěru musíte odstranit vrstvu desek zespodu. Houbu znovu důkladně opláchněte pod tekoucí vodou, poté je připravena k další tepelné úpravě.
Černá prsa musí být zbavena hlenu
Jak vyčistit houby na nakládání
Takže jste nasbírali nebo koupili mléčné houby od spolehlivých prodejců na trhu a rozhodli jste se je nakládat. Nejčastěji se jedná o bílé mléčné houby s kloboukem krémové barvy. Neodkládejte houby „na později“, nemůžete čekat déle než 5 hodin, jinak začnou ztrácet vlhkost a pružnost.
Co s nimi dál dělat:
- Protřiďte, odhoďte poškozená těla.
- Rukama očistěte všechny velké nečistoty – listí, jehličí, trávu.
- Pomocí nože seškrábněte veškeré drobné nečistoty přilepené na uzávěru, přičemž věnujte zvláštní pozornost prohlubni.
- Opláchněte tekoucí vodou.
- Namočte přes noc, vodu vyměňte každých 5 hodin. Aby houby nezkysaly, při každé výměně vody přidejte trochu soli.
- Plodnice znovu omyjte, klobouky vykartáčujte měkkým kartáčkem nebo houbičkou. Pokud mléčná houba rostla na písčité půdě a je obzvláště velká, můžete odříznout desky pod čepicí. Nasbírají hodně písku a někdy je těžké ho úplně vymýt.
Nedivte se, že namočené bílé mléčné houby zešednou nebo lehce zezelenají – to je jejich charakteristický znak.
Jak správně čistit před vařením
Je třeba si uvědomit, že mléčné houby jsou podmíněně jedlé houby. Jejich plodnice obsahuje mléčnou šťávu, která může způsobit otravu organismu. Po odběru zpracování neodkládejte.
Pokud úrodu dáte do lednice, začnou se do těla vstřebávat toxické látky. Z nedostatku kyslíku se budou množit patogenní bakterie.
Před smažením je třeba roztřídit velké a malé ovocné tělíčka
Pro správné čištění mléčných hub postupujte stejně jako při solení. Houby se očistí od nečistot, umyjí a namočí. Rozdíl je pouze ve způsobu vaření. Kromě toho je třeba plodnice třídit podle velikosti.
Je výhodnější vařit malé a velké vzorky odděleně, protože první se smaží nebo vaří rychleji, zatímco ostatní budou trvat déle.
První pomoc při botulismu
Botulismus vede k celkové otravě těla, onemocnění se vyvíjí velmi rychle. Během několika hodin po požití jídla obsahujícího toxin se objeví slabost, závratě a ztráta zrakové ostrosti. Člověk trpí bolestmi žaludku a je mu špatně.
Oběť musí být okamžitě převezena do nemocnice. A jako první pomoc byste měli udělat rozsáhlou výplach žaludku a střev 5% roztokem jedlé sody, použít radikální projímadla a klystýry.
Abyste se tomuto vážnému stavu vyhnuli, musíte dodržovat ještě jedno pravidlo: nekupujte solené nebo nakládané přípravky na trhu od soukromých obchodníků. Domácí houby by se měly jíst pouze tehdy, pokud existuje plná jistota, že jsou všechny jedlé, pečlivě zpracované, solené nebo nakládané v souladu s opatřeními k prevenci botulismu, skladované ve správných podmínkách a se systematickou péčí (odstranění plísně, vaření marinád, je-li to nutné, atd..).
Užitečné tipy
Abyste si užili sklizeň, musíte využít rady zkušených houbařů:
- K čištění použijte malý nůž s ostrou čepelí z nerezové oceli;
- S máčením to nepřehánějte, jinak plodnice ztratí vůni i chuť;
- po vyčištění a namočení se mléčné houby okamžitě zpracují, neposílají se ke skladování;
- K vaření nepoužívejte nádobí vyrobené z mědi, litiny nebo hliníku;
- Pokrmy z hub nelze dlouho skladovat, zvláště pokud obsahují brambory.
Při pochybnostech o vzhledu plodnic po uvaření nebo zpracování je raději vyhoďte.
