Musím džem při vaření míchat?

Proč milujeme džem? Pro proces podobný meditaci, pro vůně linoucí se domem. Protože sklenice domácího džemu, otevřená v zimě, někdy přináší více radosti než ty nejlepší koláče a pečivo. Otázka: kolik a jak vařit džem není nečinná, a proto budou moje zkušenosti užitečné pro začátečníky i zkušené ženy v domácnosti.

Jak vyrobit džem a zachovat vitamíny

Celé bobule nebo kousky ovoce plovoucí v čirém sladkém sirupu – to odlišuje džem od hustého, homogenního, hutného džemu nebo cukroví. Kdo to má rád, ale způsob vaření ovlivňuje nejen konzistenci. Aby bobule zůstaly neporušené, džem se vaří v několika fázích, střídavě zahřívání a chlazení. Bobule tak nejsou vystaveny dlouhodobému tepelnému zpracování, a proto si uchovávají více vitamínů. To znamená, že výhody správně připraveného džemu jsou mnohem větší.

V džemu jsou dvě hlavní složky: ovoce, ze kterého se džem vyrábí, a cukr. Proč on? Cukr je konzervant a jeho dostatečné množství zabraňuje kvasným procesům. Plody je třeba řádně připravit – omyt, roztřídit, poškozené odstranit. Výroba džemu z celých bobulí nebo nakrájení na kousky je věcí chuti a požadavkem receptury. Správně uvařený džem, zabalený do sterilizovaných sklenic za vhodných podmínek, bude uložen až do příští sklizně.

1. Podíl ovoce a cukru při výrobě džemu

Množství cukru by mělo být takové, aby plnil svou roli konzervantu a džem nekvasil. Zpravidla se jedná o poměr 1:1. To znamená, že na 1 kg ovoce vezmou 1 kg cukru. Některé recepty vyžadují 1 kg cukru na 1,2 kg ovoce.

2. Co byste měli použít na výrobu džemu?

Džem je nejlepší vařit v široké silnostěnné nádobě. Poté se obsah rovnoměrně prohřeje a díky velké ploše se rychleji odpařuje vlhkost z povrchu, zvyšuje se koncentrace cukru, sirup houstne. Materiál, ze kterého by mělo být nádobí na výrobu marmelády vyrobeno, je mosaz, ocel. Umyvadla nebo guláše z takového materiálu jsou správnou volbou.Džem je dobré uvařit v silnostěnné ocelové nádobě a skladovat ve sklenicích připravených určitým způsobem.

3. Skladování džemu

Džem je třeba nalít do připravených sklenic: omýt horkou vodou s přídavkem sody a zahřát do úplného vysušení v troubě (při teplotě 60 stupňů po dobu 10 minut). Džem by měl být skladován při teplotě 5–22 stupňů na tmavém místě.

4. Při jaké teplotě džem vařit?

Džem by se měl vařit na mírném ohni a zajistit, aby se nepřipálil. Chcete-li to provést, musíte džem opatrně promíchat lžící, abyste nepoškodili bobule. Pro tyto účely se nejlépe hodí vařečka s dlouhou rukojetí.

5. Kdy je džem hotový?

Připravenost džemu se kontroluje podle dosažené teploty sirupu – přibližně 104–106 stupňů. Existuje snadný způsob, jak to zjistit vizuálně – kápněte sirup na studený talířek. Pokud se kapka nerozteče, džem je hotový. Další ukazatel: pěna hotového džemu se shromažďuje od okrajů do středu misky. Plody plavou v sirupu rovnoměrně a neplavou.

6. Mám sbírat pěnu z marmelády?

Při vaření džemu se na povrchu tvoří pěna. Měl by být odstraněn lžící s dlouhou rukojetí, aby se nepopálil. Bylo by lepší, kdyby to byla vařečka. Abyste zabránili pocukrování lžičky, můžete ji vložit do sklenice s vodou.Pěnu z džemu nezapomeňte sebrat, nejlépe vařečkou.

7. Co dělat, když marmeláda nezhoustne?

Pokud vyrábíte džem z ovoce, které obsahuje málo pektinu nebo nedostatečné množství cukru, může sirup zůstat dlouho tekutý. Co dělat? Znovu přiveďte k varu a tím zvyšte koncentraci cukru. Na zahuštění můžete použít pektin nebo speciální směs Zhelfix. Želírování podporuje i přidání citronové šťávy.

8. Jak udělat džem bez vaření?

Džem bez vaření je samozřejmě nesmysl. Tak se nazývá metoda, kdy se bobule s cukrem v poměru 1:1 prorazí mixérem, přemístí do sterilizovaných sklenic a skladují v lednici.

9. Jak uspořádat skladování džemu?

Džem by měl být skladován na suchém, chladném a tmavém místě. Sklenice džemu je lepší označit štítkem – název (popis), datum přípravy. K tomu použijte speciální samolepky nebo fix.

Jaký druh nádobí mohu použít?

Smaltované nádobí lze použít, pokud je v perfektním stavu, bez třísek. Pokud je tam i ten nejmenší čip, kontakt s kovem povede k oxidaci produktu. K nalévání džemu do sklenic je potřeba mít malou naběračku nebo naběračku s hubičkou. To je nutné, aby se okraj sklenice nezašpinil. Ještě lépe, použijte speciální nálevku pro nalévání do sklenic se širokým hrdlem.

. a který z nich není povolen

Navzdory tomu, že v dřívějších dobách se misky na výrobu marmelády vyráběly především z mědi, v dnešní době vědci nedoporučují používat nádobí z tohoto kovu. Měď oxiduje, a to má škodlivý vliv na kvalitu džemu. Nelze použít ani hliníkové nádobí: ovocná kyselina ničí oxidový film na povrchu hliníku a molekuly kovu se dostávají do džemu. A dostat hliník do potravin není bezpečné.Při výrobě džemu je lepší nepoužívat měděné nádobí (jako na fotografii). A je pohodlnější přenést džem do sklenice ne lžící, ale pomocí speciální nálevky

O cukru v marmeládě

Koncentrace cukru v sirupu je velmi důležitá, ale džem obsahuje hodně kalorií. Snížení obsahu kalorií snížením množství cukru může způsobit, že džem bude tekutý a bude mít horší trvanlivost. K zahuštění džemu můžete použít pektin nebo speciální směsi s pektinem – „Zhelfix“, „Konfiturka“, „Quittin“.

Řepný cukr – používá se nejčastěji k výrobě marmelády. Za starých časů se kvůli nedostatku cukru používal med jako konzervant. Nyní existuje názor, že tepelně upravený med je pro tělo škodlivý. Je to mýtus. Máte-li dostatek medu, stojí za vyzkoušení medový džem, zvláště džem z vypeckovaných třešní.

Způsoby výroby džemu

Klasický způsob výroby džemu

Klasický džem – ovoce (celé nebo nakrájené) plovoucí v hustém sirupu. Celistvost ovoce nebo kousků by měla být co nejvíce zachována. Za tímto účelem se džem vaří v několika fázích. Pokud jsou bobule šťavnaté (maliny, jahody, třešně, černý rybíz), pak se po vytřídění a omytí zasypou krystalovým cukrem a nechají se 3–4 hodiny odstát, dokud se šťáva neuvolní. Poté přiveďte k varu a nechte 5-6 hodin chladnout. Poté vařte podruhé 10 minut a ochlaďte 5-6 hodin. A potřetí po uvaření povaříme 3 minuty a horkou marmeládu ihned nalijeme do sklenic.Šťavnaté bobule, například maliny, se před vařením zasypou cukrem, dokud se šťáva neuvolní.

Pokud ovoce není šťavnaté, zalije se vařeným sirupem a poté se ochladí po dobu 5–6 hodin. Poté 10 minut povaříme, vychladíme a naposledy povaříme 3 minuty.

Rychlé způsoby vaření

Pokud jsou bobule šťavnaté, zakryjí se cukrem, nechají se 3–4 hodiny, dokud se šťáva neuvolní, a pak se vaří „v jednom kroku“, dokud nejsou hotové, přičemž se kontroluje hustota nebo teplota sirupu.

Ovoce, které nedává moc šťávy, zalijeme uvařeným cukrovým sirupem, necháme 3–4 hodiny odstát a poté v jednom kroku vaříme, dokud nejsou bobule a sirup hotové.

Ale kromě obecného přístupu k výrobě džemu musíte vzít v úvahu, že bobule se semeny se vaří déle. Plody jako kdoule a švestky jsou předem blanšírované. A angrešt, aby bobule při vaření nepraskaly, se musí napíchnout párátkem.

Poté, co je džem připraven, nalije se do sterilizovaných, suchých, horkých sklenic. Přítomnost vlhkosti může vést k plísním a fermentaci konzervovaných potravin.

Zavařovací sklenice

Skleněné dózy se používají ke skladování džemu. Pro snadné použití není objem větší než 0,5 litru. Plechovky musí být bez prasklin, třísek a cizích pachů. V dnešní době se pro zavařování používají hlavně twistová víčka, ale můžete použít falcovací stroj, speciální plastová víčka nebo víčka s klipem. Hlavní věc je, že sklenice jsou absolutně čisté a suché.Sklenice můžete sterilizovat pomocí speciálního držáku nainstalovaného na pánvi

Sklenice a víčka je třeba nejprve umýt jedlou sodou. Soda je nejlepší způsob mytí skleněných nádob na zavařování, protože. Prací prostředky mohou zanechávat zápach.

Dalším krokem je sterilizace sklenic a existuje několik způsobů, jak to udělat.

1. Sterilizace v troubě. Sklenice vložte do studené trouby (nezáleží na tom, zda je spodní nebo dolní), zapněte ji, aby se zahřála na 130 stupňů v režimu shora dolů. Jakmile dosáhnete teploty, zahřívejte sklenice po dobu 10 minut. Na půllitrovou zavařovací sklenici stačí 10 minut. Sklenice musí být horké a suché.
2. Parní sterilizace pomocí speciálního držáku (instalovaného na pánvi). Poté, co se voda v pánvi vaří, zpracujte sklenice po dobu 5 minut.
3. Na pánev můžete nainstalovat stojan do mikrovlnné trouby nebo mastnotu. Poté, co se voda uvaří, vaříme v páře 15 minut.
4. Pro sterilizaci sklenic v mikrovlnné troubě je potřeba nalít na dno sklenice asi 1 cm vody, sklenice vložit do trouby a na 700 minuty zapnout režim 2 W.
5. Sklenice můžete sterilizovat v pomalém hrnci tak, že je položíte na síťku pro vaření v páře. Nalijte vodu do spodní části multivarky na požadovanou úroveň. V režimu „Pára“ zpracujte 5 minut poté, co se voda uvaří.
6. Nejjednodušší způsob je nalít do sklenic vroucí vodu, zavíčkovat a nechat 10 minut stát.

Nezapomínejte ani na víčka – i ta je potřeba sterilizovat 5 minutovým varem.

Kvalita džemu a trvanlivost závisí na zdrojových produktech – ovoci nebo bobulích. Bobule a ovoce na džem by se měly sbírat na vrcholu zralosti. Nedostatečně vyzrálé nebudou mít plnou chuť a vůni a u přezrálých mohou začít kazící procesy. Přezrálé navíc neudělají ten správný džem – bobule se rozpadnou a ztratí celistvost. Z těch je lepší dělat marmeládu.

Aby byl džem krásný, musíte vybrat bobule stejné velikosti a v případě potřeby nakrájet ovoce na kousky, měly by mít stejný tvar a velikost. Džem bude vypadat esteticky neatraktivní, pokud v jedné sklenici budou obě celé bobule a nakrájené na kousky. Nebo nakrájejte ovoce stejného druhu, ale různých tvarů a velikostí.Pokud jste nasbírali bobule na vrcholu zralosti a poté udělali džem podle všech pravidel, v zimě budete mít letní vzpomínku na úžasnou krásu a chuť.

Pokud dodržíte všechna pravidla pro výrobu džemu – dobu tepelné úpravy, dobu mezi vařením, cukrový sirup rovnoměrně namočí bobule a ovoce a produkty zase rovnoměrně uvolní šťávu do sirupu. Tento proces se nazývá osmóza a doprovází konzervaci a konzervaci potravin. Plody a bobule zůstávají nedotčené.

Pokud se po uvaření džemu plody pomačkají nebo zdeformují, znamená to, že džem byl uvařen při vysokém varu a proces osmózy byl narušen. Aby k tomu nedocházelo, vyžadují některé druhy ovoce speciální přístup – je třeba je blanšírovat, oloupat a na několika místech napíchnout. Díky blanšírování si plody zachovají sytou barvu a chuť. A propíchnutí bobulí, například angreštu, zabrání prasknutí slupky.

Velmi šetrná technika pro jemné bobule je, když se marmeláda s přestávkami na vychladnutí 2-3x nevaří, ale pouze několikrát zalévá horkým sirupem. Díky tomu se bobule nerozvaří, ale zůstanou celé.

Pokud plody dobře pustí šťávu a jsou namočené v sirupu, můžete je uvařit v jednom kroku. V tomto případě jsou plody nejprve pokryty cukrem. Doba vaření v závislosti na druhu ovoce by neměla přesáhnout 40 minut.

Konzervování ovoce a bobulí

Džem je jedním z nejběžnějších typů zavařování, příprava jídla pro budoucí použití. Získává se vařením ovoce, bobulovin a některých druhů zeleniny s cukrem nebo cukrovým sirupem. Při vaření přechází cukr ze sirupu do ovoce a z ovoce se odstraňuje voda. Při rychlém uvaření se plody scvrknou, vysuší a cukr pomalu proniká do pletiv ovoce. Pokud budete střídat zahřívání s následným ochlazením (vícenásobné nebo postupné vaření), plody si lépe zachovají tvar, konzistenci i objem a jsou více nasycené cukrem.

Jak dlouho vařit džem po uvaření

Jak dlouho džem vařit závisí na produktu a zvoleném receptu

Doba vaření džemu po uvaření závisí na surovinách a zvoleném způsobu vaření. Každá bobule a ovoce vyžaduje svůj vlastní přístup a precizní provedení receptury.

Jak dlouho vařit jahodový džem

Jahodový džem se vaří ve třech krocích. Nejprve nalijte sirup a nechte 4 hodiny. První vaření je 30 minut po varu, poté po 2 hodinách znovu vařte dalších 30 minut. A poslední, třetí vaření po dalších 2 hodinách, dokud nebude připraven, kontrola hustoty sirupu.

Kolik minut vařit meruňkový džem

Meruňkový džem se vaří ve třech krocích. Nejprve se poloviny meruněk nalijí cukrovým sirupem, nechají se 4 hodiny a poté v intervalech 8–12 hodin vaříme džem po dobu 5 minut.

Jak dlouho vařit třešňový džem

Třešně s peckami se nalijí cukrovým sirupem a vaří se ve dvou krocích po dobu 10 minut s přestávkou 5 hodin.

Vypeckované třešně se nalijí cukrovým sirupem, udržují se 3 hodiny a vaří se v jednom kroku do měkka – zkontrolujte hustotu sirupu.

Jak dlouho vařit malinový džem

Maliny zasypeme cukrem a necháme, dokud nepustí šťávu. Po uvaření džem vařte 5 minut nebo dokud sirup nezhoustne podle libosti.

Džem se semínky i bez nich

Vezmeme-li jako příklad „jednokrokové“ receptury džemu, pak po polití plodů sirupem nebo zasypání krystalovým cukrem bude džem se semínky po uvaření trvat o něco déle než džem bez pecek. Záleží také na velikosti bobulí nebo plodů. Připravenost – zkontrolujte hustotu sirupu.

Vaření džemu je jedním z rituálů skutečné hospodyňky, která do tohoto procesu vkládá nejen všechny své dovednosti, ale také svou fantazii, kreativitu a duši, a proto rozmanitost džemů na rodinném stole. Pokuste se připojit k národním tradicím; nebo možná na základě vlastních zkušeností budete moci vytvořit své vlastní malé mistrovské dílo, které vaši přátelé a rodina ocení. Džem navíc uchovává vitamíny, které se v kruté a studené ruské zimě tak hodí.

Co je džem?

Při výrobě marmelády je velmi důležitá nejen fantazie, ale také znalost technologie, která ji pomáhá uchovat, takže začneme od základů.

Džem je výrobek vyrobený z ovoce rozvařeného v koncentrovaném cukrovém sirupu tak, aby si zcela zachovalo svůj tvar a bylo zcela namočené v cukrovém sirupu. Džem se musí uvařit tak, aby měl přirozenou barvu a vůni ovoce a bobulí, pak si uchová až polovinu vitamínu C a téměř všechen vitamín P, který se nachází v čerstvém ovoci Skladování džemu je založeno na tom, že s vysokým obsahem cukru v roztoku (nad 65 %) se nemohou vyvinout mikroorganismy, které způsobují kažení ovoce a bobulovin. Pokud se tedy při vaření džemu použije méně cukru, než je požadováno podle receptury, nebo vaření džemu není dokončeno, je možné, že takový džem během skladování zkvasí nebo zplesniví. Totéž se stane, pokud je marmeláda zabalena ve vlhké, špatně umyté nebo nevysušené nádobě, stejně jako pokud je skladována ve vlhkém, nevětraném prostoru.

Hlavní fáze vytváření mistrovského díla

Aby byl džem chutný a vhodný pro dlouhodobé skladování, musíte dodržovat některá pravidla:

1. Džem lze vyrobit z jakýchkoli bobulí a ovoce a dokonce i zeleniny. Ovoce a bobule na zavařování se sbírají v den jejich vaření za suchého a slunečného počasí, po vysušení od rosy. Bobule byste neměli sbírat za deštivého počasí. Je velmi důležité, aby plody a bobule byly co nejblíže stejnému stupni zralosti (nevhodné jsou nedozrálé a přezrálé). Jahody a maliny se sbírají do sít nebo proutěných košů, které pojmou nejvýše 2–3 kilogramy.
2. Takové jemné ovoce jako maliny a jahody, pokud jsou sbírány bez kontaminace a rychle zpracovány, není třeba omývat. Ve všech ostatních případech se ovoce a bobule myjí ve studené tekoucí pitné vodě. Křehké bobule se myjí 1-2 minuty pod sprchou z vodovodního kohoutku nebo v cedníku a opakovaně je ponořují do vody. Jahody je nutné pečlivě umýt, poté důkladně osušit na ručníku, teprve poté očistit od listů a stonků a odstranit stopky.
3. Po omytí a usušení se plody oloupou (jablka, hrušky, kdoule), vypeckují (třešně, švestky), vyříznou semenné komory (hrušky, jablka), napíchají (angrešt, švestky) a blanšírují 1 (kromě jemného bobule) ke zjemnění slupky a lepšímu pronikání cukrového sirupu do dužiny při zachování jejího tvaru během procesu vaření. Zastavte měknutí rychlým přemístěním ovoce a bobulí do studené vody. Pokud jsou bobule pokryty cukrem několik hodin před vařením, blanšírování se neprovádí.

1 Blanšírování je předběžná tepelná úprava, při které se ovoce krátce ponoří do vroucí vody nebo se ošetří párou.

1. Nejběžnějším způsobem výroby džemu je vařit bobule nebo ovoce v cukrovém sirupu., v tomto případě se používá pouze bílý a čistý krystalový cukr, protože písek s nažloutlým nádechem dává chuť spáleného cukru. Pro přípravu sirupu nasypte odměřené množství krystalového cukru do čisté mísy (měď, hliník), přidejte vodu (podle receptury), poté umístěte misku na střední teplotu a míchejte lžící nebo děrovanou lžící, dokud cukr se úplně rozpustí. Poté se sirup přivede k varu a vaří se 1-2 minuty. Pokud se v sirupu najdou nějaké částice nebo je sirup zakalený, vyčeří se bílkem a poté se přefiltruje přes plátno. Dělají to následovně. Na každý kilogram cukru po úplném rozpuštění přidejte půl lžičky dobře ušlehaného vaječného bílku, důkladně promíchejte a na mírném ohni zahřívejte na 60-70 stupňů (ale v žádném případě ne k varu), při této teplotě že bílek se srazí a vyplave na povrch ve formě pěny a nese s sebou cizí částice. Vzniklá pěna se odstraní lžící. Poté se sirup přivede k varu, povaří se 1-2 minuty a přefiltruje se přes hrubou tkaninu nebo gázový čtyřvrstvý sáček. Poté se do sirupu přidávají bobule nebo ovoce. Kvalita uvařeného džemu a jeho schopnost dlouhodobého skladování závisí na správném poměru cukru a bobulí nebo ovoce.
2. Bobule nebo ovoce by se měly přidávat do sirupu v malých dávkách (ne více než 3 kg), aby v ní ovoce volně plavalo. Některé plody se zalijí horkým sirupem a nechají bez zahřívání odstát, což může trvat až 24 hodin, jiné se hned zahřejí k varu. Tužší ovoce zalijeme sirupem, pár minut povaříme a necháme odstát.
3. Maliny, jahody, jahody a třešně lze vařit bez cukrového sirupu. Po vrstvách se sypou krystalovým cukrem a nechají se 12-24 hodin nasytit cukrem a pustit šťávu a poté se vaří bez přidání vody, ale pouze s použitím uvolněné šťávy.
4. Při použití jakéhokoli zdroje zahřát, džem by se měl vařit celkem ne déle než 30-40 minut, kromě doby stání. Musíte to vařit na mírném ohni.
5. Pro získání džemu na zdobení pečiva – s průsvitným, sklovitým ovocem se na rozdíl od běžného džemu vaří mnohem déle, nechá se déle uležet v sirupu a zvýší se počet cyklů „vaření – stání“.
6. Aby se na povrchu ovoce stojícího v sirupu nevytvářely skvrny, musí být zcela ponořené v sirupu. Plody, které vyplavou na povrch sirupu, je vhodné přitlačit pokličkou. Aby marmeláda odstála, umístěte ji na chladné místo přikryté gázou.
7. Opakované vaření nebo vaření krok za krokem je nejlepší způsob, jak udělat džem. Počet varů a doba stání závisí na chemickém složení, tvrdosti a velikosti ovoce.
8. Vaření je nutné velmi pečlivě sledovat, aby se obsah dřezu nevyvařil. Na začátku vaření, jakmile se na povrchu objeví pěna, odstavíme pánev z plotny, lehce protřepeme oběma rukama, děrovanou lžící odebereme pěnu a dáme zpět na oheň. Vaření pokračuje, dokud se znovu neobjeví pěna, která se opět odstraní. Džem by měl být pravidelně promícháván lžící nebo špachtlí. To se provádí, dokud se nadměrné pěnění nezastaví. Když se zastaví a hmota se začne při stejné teplotě vařit pomaleji, znamená to, že se vaření džemu blíží ke konci. Tento okamžik musíte velmi pečlivě hlídat, abyste džem nepřevařili.

Je velmi důležité umět určit připravenost džemu. Existuje několik způsobů, jak toho dosáhnout:

• vezměte z umyvadla lžící trochu sirupu, a vytéká-li z lžíce v husté, spíše než tekuté, tenké niti, pak je džem hotový;
• vychladlý vzorek se opatrně nalije z čajové lžičky na talíř, a pokud se sirup nerozteče, je marmeláda hotová;
• plody hotového džemu nevyplavou nahoru, ale jsou rovnoměrně rozmístěny v sirupu, stávají se průsvitnými a sklovitými;
• Pokud se po zastavení varu povrch džemu rychle pokryje tenkým, vrásčitým filmem, džem je hotový.

Sirup v dobře uvařeném hotovém džemu by měl být průhledný, zbarvený barvou charakteristickou pro dané ovoce nebo bobule. Přítomnost nahnědlého odstínu v sirupu naznačuje, že džem byl převařený nebo vařený na vysoké teplotě.

1. Hotový džem se před balením chladí 8-10 hodin.. Některé druhy džemů, ve kterých je ovoce rychle nasáklé cukrem (černý rybíz, jahody, brusinky atd.), lze balit i horké, bez předběžného odležení, ale sklenice nelze hned zavřít, protože na nich bude kondenzovat horká pára. víčko ve formě kapek, které následně pokrývají povrch džemu, což negativně ovlivní jeho skladování.
2. Džem je lepší dát do malých sklenic (džem v načaté sklenici se brzy zkazí).

Zavařovací sklenice

Džem lze balit do skleněných nádob s jednorázovým plechovým víčkem a pryžovým kroužkovým nástavcem (k uzavření takových sklenic je však potřeba uzavírací stroj), do sklenic se skleněným víčkem, pryžovým kroužkem a svorkou (jejich nevýhodou je křehkost pryžového těsnění) a ve skleněných plechovkách a lahvích s hermeticky šroubovaným uzávěrem – je také na jedno použití). Sklenice můžete uzavřít i pergamenovým papírem, celofánem, plastovými víčky, ale pouze s přísným dodržováním čistoty. Když džem vychladne, přikryjte sklenice pečicím papírem a zavažte je. Nitě použité k uvázání sklenic musí být mokré. Pak nekloužou a když uschnou, pevně přitisknou pergamen ke sklenici a zablokují přístup vzduchu. Pokud se marmeláda roluje pomocí kovových víček, musí se to dělat za tepla.

Sklenice a skleněná víčka je třeba umýt teplým roztokem jedlé sody v poměru 1 čajová lžička sody na 1 litr vody, poté opařit a osušit dnem vzhůru, aby voda vytekla. Nezapomeňte vařit cínová poklice. Před plněním se sklenice sterilizují párou.

Džem balený ve skleněných nádobách skladujeme v chladné a suché místnosti při teplotě 10-12° (u sklenic uzavřených papírovým víčkem). U všech typů uzávěrů se džem skladuje v tmavé místnosti, chráněné před přímým slunečním zářením, při teplotě ne nižší než 0°.

Výběr receptu na džem

Než začnete s vlastními experimenty, zkuste použít osvědčené recepty, o kterých je známo, že poskytují vynikající výsledky.

Čínský jablečný džem

Budete potřebovat: 1 kg jablek, 1 kg cukru, 1 sklenici vody.

Džem vyrobený z malých jablek, známý jako „čínská“ jablka, je považován za delikatesu. Je nutné vybrat jablka stejné zralosti, stopku seříznout do 2/3 její délky. Omytá jablka blanšírujeme tak, že je na 3–5 minut ponoříme do vroucí vody, rychle zchladíme pod tekoucí studenou vodou, napícháme a poté na 2–3 hodiny namáčíme v horkém cukrovém sirupu, aby se jablka sirupem nasákla. Džem by měl být vařen v několika (3-5) dávkách. Když jablka zcela zprůhlední, džem je hotový.

Černý rybíz

Budete potřebovat: 1 kg rybízu, 1,5 kg cukru, 1,5 sklenice vody.

Vyberte velké zralé bobule, odstraňte stonky a větvičky. Důkladně je propláchněte studenou vodou a ponořte do vroucí vody na 2–3 minuty, poté zalijte vroucím cukrovým sirupem střední hustoty, nechte 3–4 hodiny a poté vařte do měkka.

Jahodový džem

Budete potřebovat: 1 kg bobulí, 1,5 kg cukru, 1 sklenici vody.

Chcete-li vyrobit angreštový džem, musíte si vzít nezralé bobule. Vaření je poněkud obtížnější než džem z jiných bobulí, protože angrešt má silnou slupku a cukr se přes ni nevstřebává. Ale s trochou snahy je zaručen nádherný výsledek.

Nejprve je třeba připravit bobule na vaření: opláchněte, odřízněte stopku a zbytky koruny na druhé straně bobule, poté bobule napíchejte (vidličkou nebo jehlovým kartáčem). Poté musíte odříznout vrcholy bobulí a odstranit semena malou lžičkou. Poté bobule ponořte na 20-30 minut do studené vody, aby zbylá semínka vyplavala na povrch.

Připravené bobule by měly být umístěny do mísy, nality horkým cukrovým sirupem, ponechány 2-3 hodiny a poté vařené do měkka. Na konci vaření můžete podle potřeby přidat vanilin.

Hotový džem se musí rychle vychladit, aby nezhnědl. Chcete-li to provést, vložte misku džemu do misky se studenou vodou a několikrát ji vyměňte.

Pětiminutový džem

Dá se vařit z různých druhů ovoce. V srpnu jsou to jablka, švestky, broskve, černý a červený rybíz, angrešt, svídy, aronie a další. Chcete-li zachovat více vitamínů v džemu a zabránit varu ovoce, můžete bobule zahřát na 85 stupňů (bez varu) v sirupu, držet 5-10 minut (proto se džem nazývá „pětiminutový džem“), nalijte do sklenic a ihned srolujte. V tomto případě můžete na vaření sirupu použít méně cukru (500-700 g na 1 kg jakýchkoli bobulí).

Jak chránit džem před zkažením

Doma je často pozorováno cukrování, plesnivění a kynutí džemu.

Kandovaný džem může být převařený džem nebo džem, do kterého byl během vaření přidán přebytečný cukr. Aby džem necukroval, můžete do něj na konci vaření přidat škrobovou melasu (je běžně dostupná) v množství 150–200 g na kilogram ovoce nebo bobulovin. Přitom na začátku vaření se do sirupu přidá o 150-200 g cukru méně než při vaření bez melasy. Musíte také dodržovat následující pravidlo: zatímco se sirup vaří, cukr zůstává na stěnách nádoby. Aby džem během skladování nezcukroval, měly by se stěny nádoby, ve které se džem vařil, otřít čistým vlhkým hadříkem. Pokud džem během skladování přesto kanduje, dejte ho do umyvadla, přidejte 3 lžíce vody na litrovou sklenici a za stálého míchání přiveďte k varu a dejte zpět do sklenic. Natrávený džem se musí nejprve sníst.

K plesnivění džemu dochází v případech, kdy je cukru méně než normálně nebo je džem nedovařený. Pokud je plíseň nalezena, odstraní se a sklenice se opět uzavře. Tento džem se primárně konzumuje nebo se používá do pěn a kompotů.

Kysnutí džemu je způsobeno mikroorganismy. Pokud se zjistí začátek kysání, džem by měl být tráven přidáním 200 g cukru na každý kilogram džemu. Při trávení byste měli být obzvláště opatrní, abyste odstranili pěnu. Jakmile džem přestane pěnit, stáhne se z ohně a horký se zabalí. Chuť takového džemu bude horší než chuť čerstvého džemu. Je dobré ho používat na výrobu želé, kompotů a pěn.

Užitečný tip: marmeláda v otevřené sklenici bude lépe konzervovaná, když ji posypete cukrem.