Co může být chutnější než malinový džem? Jeho vůně hřeje a blahodárné látky, které jsou v džemu zachovány i přes dlouhé vaření, pomáhají při nachlazení. Malinový džem má úžasné vlastnosti: může působit na tělo jako aspirin, snižovat horečku, zmírňovat bolesti hlavy a ředit krev a nemá žádné kontraindikace. Dokonalý lék a lahodná pochoutka.
Sběr a příprava malin je pracný úkol, protože toto bobule je tak jemné! Maliny je lepší sbírat za sucha. Pokud se mají maliny převážet, pak bobule seberte spolu se stopkou a před džemem je roztřiďte. Nejlepší je sbírat maliny v širokých, nízkých nádobách, přičemž bobule umístěte do 2-3 vrstev, jinak budou rozdrceny a ztratí cennou šťávu. Maliny před vařením raději nemyjte, protože bobule nabírají vodu a džem se stává tekutým. Pokud jsou maliny napadeny larvami ovocných mušek, namočte je do osolené vody (20 g soli na 980 ml vody), odstraňte červy a bobule opláchněte pod tekoucí studenou vodou.
Nejlepší léčivé vlastnosti mají čerstvé maliny a přípravky bez vaření (nebo s minimálním ohřevem).
Přírodní maliny. Připravené bobule vložte do vychlazených sterilizovaných sklenic a často protřepávejte, aby pevně přiléhaly. Sklenice zakryjte sterilizovanými víčky a vložte do nádoby s vodou ohřátou na 45-50°C. Sterilizujte 0,5litrové nádoby po dobu 10 minut, 1litrové nádoby 15 minut od okamžiku varu. Srolujte, otočte a vychladněte.
Maliny ve vlastní šťávě. Připravuje se stejně jako v předchozím receptu, pouze bobule umístěné ve sklenicích se naplní malinovou šťávou, zahřátou na 45-50°C. Sklenice zakryjte víčky a umístěte na sterilizaci. Sterilizujte 0.5litrové nádoby po dobu 10 minut, 1litrové nádoby 15 minut od okamžiku varu. Srolujte, otočte a vychladněte.
Syrový malinový džem
Složení:
1 kg malin,
1-2 kg cukru.
Příprava:
Maliny roztřiďte a dejte do mísy. Nikdy nemyjte maliny, abyste udělali „raw marmeládu“! Přidáme cukr, množství závisí na době skladování – čím déle džem skladujeme, tím více cukru je potřeba. Bobule umelte s cukrem dřevěným mačkadlem. Čím déle jsou bobule mleté, tím je džem homogennější a tím méně se bude během skladování oddělovat. Je vhodné nepoužívat mixér nebo mlýnek na maso. Hotový džem dejte do vysterilizovaných sklenic, nedosahující hrdla 1,5-2 cm.Na džem nasypte cukr o tloušťce asi 1 cm. Cukr ztuhne a vytvoří kůrku, která džem ochrání před zkažením. Uzavřete plastovými víčky nebo zavažte pergamenovým papírem. Uchovávejte v lednici.
Maliny pyré s cukrem
Složení:
1 kg malin,
150-200 ml vody,
300 g cukru.
Příprava:
Maliny namočte do osolené vody (980 g soli na 20 ml vody), odstraňte plovoucí larvy, slijte vodu a bobule opatrně opláchněte, abyste odstranili nálev. Maliny vložte do smaltované mísy, přidejte vodu a na mírném ohni zahřívejte až do varu. Vařte 3-4 minuty a bez chlazení protřete přes síto. Do protlakové hmoty přidáme cukr, promícháme, zahřejeme na 80°C a balíme do sterilizovaných sklenic. Místo pro sterilizaci: 0,5-litrové sklenice – 16 minut, 1-litrové sklenice – 20 minut od okamžiku varu. Srolovat.
Maliny pyré v sirupu
Složení:
1 kg malin,
1200 g cukru,
300 g vody.
Příprava:
Suché maliny protřeme vařečkou přes cedník. Připravte sirup: cukr rozpusťte ve vodě a vařte 5-7 minut, poté přefiltrujte přes 3-4 vrstvy gázy, znovu přiveďte k varu a spojte s malinami. Promícháme a bez chlazení plníme do nahřátých sterilizovaných sklenic až po vrch. Sklenice přikryjeme kolečky pergamenového papíru namočenými v alkoholu a uzavřeme vyvařenými víčky. Chladit bez otáčení.
Pětiminutový jam č.1
Složení:
1 kg bobulí
1 kg cukru.
Příprava:
Připravené maliny zasypeme cukrem a necháme 4-5 hodin. Šťávu slijeme a vaříme 10 minut. Vložte bobule do výsledného sirupu, přiveďte k varu, snižte teplotu a vařte 5 minut. Džem nalijte do sklenic a srolujte.
Pětiminutový jam č.2
Složení:
1 kg bobulí
500 g cukru.
Příprava:
Nalijte cukr do bobulí v misce a nechte 3-4 hodiny, dokud se neobjeví šťáva. Umístěte pánev na mírný oheň a vařte od okamžiku varu po dobu 5-7 minut za mírného míchání. Nalijte do zahřátých sterilizovaných sklenic až po vrch, srolujte, otočte, zabalte a vychladněte.
Malinový džem (vařte 15 minut)
Složení:
1 kg malin,
1,5 kg cukru.
Příprava:
Maliny zasypte cukrem a dejte přes noc do lednice. Druhý den ráno položte pánev na oheň, přiveďte k varu a snižte teplotu. Vařte 15 minut. Vložte do sterilizovaných sklenic a uzavřete.
Malinový džem č.1
Složení:
1 litr malin,
1 litr cukru.
Příprava:
Nalijte maliny do sklenic do misky, posypte cukrem: sklenici bobulí, sklenici cukru. Nechte 2-3 hodiny. Poté dejte na mírný oheň na 40 minut, dokud šťáva z bobulí nenasákne všechen cukr. Zvyšte teplotu na střední a za stálého míchání přiveďte k varu, dokud se veškerý cukr nerozpustí. Jakmile se všechen cukr rozpustí, nalijte do sterilizovaných sklenic, uzavřete a vychladněte.
Malinový džem č.2
Složení:
1 kg malin,
2 kg cukru,
2 lžičky kyselina citronová,
Zásobník 4. voda.
Příprava:
Nalijte vodu do misky, přidejte cukr a bobule. Umístěte na mírný oheň a vařte džem, dokud nebude hotový v jedné dávce. Během vaření pravidelně odstavujte misku z ohně a džem míchejte. Před dokončením vaření přidejte kyselinu citronovou. Srolovat.
Malinový džem č.3
Složení:
1 kg malin,
1,45 kg cukru.
Příprava:
Posypte bobule cukrem a nechte 8 hodin. Umístěte misku na mírný oheň a zahřívejte, dokud se cukr nerozpustí. Poté zvyšte teplotu a vařte do měkka po minimální dobu – tím se zachová jasná barva malin. Nalijte do sklenic, srolujte, otočte a vychladněte.
Malinový džem č.4
Složení:
1 kg malin,
800 ml vody,
1,5 kg cukru.
Příprava:
Z vody a cukru připravte sirup, zalijte jím bobule a nechte 3-4 hodiny. Poté sirup přelijte do jiné misky, povařte 5-7 minut a znovu nalijte na maliny. Umístěte nádobu s bobulemi na mírný oheň a vařte do měkka. Nalijte do sklenic, srolujte, otočte a vychladněte.
Malinový džem č.5
Složení:
1 kg malin,
500 ml vody,
1,5 kg cukru.
Příprava:
Maliny zalijte předvařeným sirupem, přiveďte k varu a vařte 5 minut. Nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Znovu dejte na oheň a vařte 8–10 minut, sejměte z ohně a 10–15 minut ochlaďte. Poté dejte zpět na oheň a vařte džem, dokud nebude hotový. Horké nalijte do sterilizovaných sklenic a uzavřete.
Malinový džem č.6
Složení:
1 kg malin,
1 kg cukru,
150 ml vody.
Příprava:
Naplňte připravené bobule polovinou normy cukru a nechte 5-6 hodin. Šťávu slijeme, přidáme vodu a zbylý cukr a uvaříme sirup. Bobule zalijte vroucím sirupem a vařte do měkka. Nalijte bez chlazení do sterilizovaných sklenic, srolujte, otočte a ochlaďte.
Malinový džem č.7
Složení:
12 zásobník sahara,
11 hromádek maliny,
Zásobník 1. voda.
Příprava:
Plody pečlivě propláchneme ve vodě a necháme okapat. Od poloviny normy cukru a 1 šálku. Sirup vařte s vodou, dokud se kapka sirupu na plotně nerozteče. Přidejte maliny, přiveďte k varu, snižte teplotu a vařte 15 minut. Odstraňte z ohně a přidejte zbývající cukr. Vařečkou míchejte cukr, dokud se úplně nerozpustí a nalijte do horkých sterilizovaných sklenic. Srolujte, otočte a vychladněte. Tento džem je podobný želé.
Malinový džem v mikrovlnné troubě
Složení:
1 kg malin,
1 kg cukru,
1 zásobník voda,
3-4 g kyseliny citrónové.
Příprava:
Smíchejte vodu s cukrem a mikrovlnnou troubou na plný výkon po dobu 5-15 minut (podle výkonu). Každé 3 minuty sirup promíchejte. Vložte bobule a kyselinu citronovou do horkého sirupu, promíchejte a nastavte na plný výkon po dobu 8-20 minut. Během této doby džem 3-5x promíchejte. Hotový džem vložte do sterilizovaných sklenic a uzavřete. Otočte, zabalte, vychladněte.
Malinový džem č.1
Složení:
1 kg malin,
1 kg cukru,
430 ml vody.
Příprava:
Cukrový sirup vařte z vody a cukru, dokud se kapka sirupu nerozteče na plotně. Vložte bobule do vroucího sirupu a vařte do měkka. Vložte do sterilizovaných sklenic a uzavřete. Otočte a ochlaďte.
Malinový džem č.2
Složení:
1 kg malin,
1 kg cukru.
Příprava:
Maliny posypte polovičním množstvím cukru a nechte 4-6 hodin odležet. Šťávu slijeme, přidáme zbylý cukr a sirup povaříme 5 minut. Vložte bobule do vroucího sirupu a vařte, dokud nejsou zcela uvařené. Horké dejte do sterilizovaných sklenic, zakryjte víčky a vložte do vody zahřáté na 70-75°C pro sterilizaci. Po uvaření sterilizujte 0,5litrové nádoby 10 minut, 1litrové 15 minut. Srolujte, otočte a vychladněte.
Malinová marmeláda
Složení:
1 kg malin,
2 zásobník. Sahara.
Příprava:
Vložte maliny do misky a položte na mírný oheň. Zahřívejte, dokud nepustí šťávu. Horkou směs protřeme přes síto, smícháme s cukrem a na prudkém ohni za stálého míchání vaříme do zhoustnutí. Horké dejte do sterilizovaných sklenic a uzavřete.
Malinový džem
Složení:
5 kg malin,
3 kg cukru,
Zásobník 1. voda.
Příprava:
Připravené maliny spojte s cukrem a vodou a vařte na mírném ohni. Vařte, dokud nebude hotový, za stálého míchání. Džem bude mít tmavou barvu, protože semena vařením zhnědnou. Aby se zabránilo ztmavnutí, je třeba bobule před vařením rozdrtit dřevěným tloučkem a protřít sítem, aby se odstranila semena.
Nakyslá, sladkokyselá chuť malin, zvýrazněná cukrem, je lahodná. Málokdo odolá domácí malinové marmeládě, její jemné vůni a zářivé barvě. Chcete-li připravit dokonalý džem, použijte tipy od kulinářských expertů Lynn Hill, Danielle Walsh, Kelly Vaughn a Tiffany Daneff.
Tajemství dokonalého malinového džemu
Džem je jedním z nejlepších způsobů konzervace malin. Správně připravený produkt má přirozené malinové aroma a rozpoznatelnou chuť. Drobná chyba v procesu výroby džemu může zničit skvělou chuť. Jednoduché tipy vám pomohou vyhnout se běžným chybám.
Jak vybrat maliny na džem
Autorka kuchařky Lynn Hillová doporučuje používat na marmeládu mírně nezralé bobule. Používání měkkých, zatuchlých a již se začínajících kazit bobule je nejčastější chybou. Přezrálé plody ztrácejí část kyselin, bez kterých nelze vyrobit kvalitní hustý džem.
Autor potravin Daniel Walsh doporučuje vyhýbat se tmavým a matným plodům. Pokud jsou maliny zabalené v průhledných krabicích, nezapomeňte se podívat na to, co je na dně: kapky šťávy, přilepené nebo rozdrcené bobule naznačují, že dávka je zastaralá.
Na trhu dejte přednost malinám, které se dávají do košíků. Bobule se nejlépe skladují v této nádobě.
Malinový džem: Pexels
Musím umýt maliny?
Spisovatelka potravin Kelly Vaughnová doporučuje umýt maliny bezprostředně před jídlem, pokud se nechystají vařit. Bobule na marmeládu raději nemyjte. Voda je silně absorbována do porézní struktury malin, což vede k téměř okamžitému výskytu plísní. Vlhkost také oslabuje aroma.
Pokud jsou maliny, které jste dostali, pochybné čistoty a nemáte na výběr, pak je opláchněte ponornou metodou: nasypte je do cedníku a na chvíli ponořte do misky s čistou vodou, poté je vyjměte a nechte okapat.
Pokud jsou maliny suché a čisté, můžete je uchovat v lednici po dobu 3-5 dnů. Chcete-li to provést, nalijte bobule do nádoby, zakryjte dno papírovou utěrkou. Mokré maliny rychle vytřiďte, pečlivě opláchněte a osušte na papírových utěrkách. Použijte toto bobule okamžitě.
Nuance vaření malinového džemu
Spisovatelka The Telegraph and Saga Tiffany Daneffová doporučuje připravovat ne více než 3-4 litry džemu najednou. Vaření velkých objemů může trvat několik hodin, které budete muset strávit u sporáku, aby nedošlo k promezení bodu varu.
Na džem zvolte nízkou, širokou misku se silnými stěnami. Nerezová ocel bude ideální volbou. Nepoužívejte hliníkové nebo smaltované nádobí.
Kuchařka s 50 lety zkušeností, Anne Jamesová, říká, že běžný krystalický cukr je pro výrobu džemu nejlepší. Nepoužívejte velmi jemný cukr, tím méně prášek. Klesnou ke dnu a shoří.
Nuance výroby malinového džemu: Pixabay
Klasický recept na malinový džem
Autorka kuchařky Sarah Buenfeld nabízí snadný, ale spolehlivý recept na hustý malinový džem. Vyžaduje pouze tři komponenty.
Složení
Moderátorka Everyday Food Sarah Carey navrhuje přidat do džemu špetku soli. Tato složka rozjasní chuť malin, eliminuje zarudnutí a zdůrazní sladkost hlavního produktu a také kyselost citronu.
Na 7 porcí džemu, který se připravuje v anglické kuchyni, budete potřebovat:
- čerstvé maliny – 1 kg;
- cukr – 1 kg;
- citron – 1 ks.
Pokud se rozhodnete přisolit, použijte nejodidovaný přípravek.
Hotový malinový džem: Pixabay
příprava
Věnujte přípravě 7 minut. Příprava malinového džemu zabere 25 minut. Než začnete, sterilizujte sklenice pohodlným způsobem. Kovová poklice vařte 5 minut. Pokud dáváte přednost polyetylenovým termopokrům, spařte je ve vroucí vodě po dobu 25 sekund. Zpracujte je jeden po druhém těsně před uzavřením sklenice.
Postupujte v následujícím pořadí:
- Maliny protřiďte, odstraňte rozdrcené a zkažené bobule, zbytky, listy a větvičky.
- Vložte do pánve zvolené pro přípravu džemu. Vymačkejte tam citronovou šťávu. Aby se semínka nedostala do nádoby, použijte síto.
- Pánev s polovinou malin postavíme na střední teplotu, necháme obsah trochu zahřát a pustí šťávu. Bobule rozmačkáme šťouchadlem na brambory. Zvyšte teplotu a za intenzivního míchání vařte dalších 5 minut.
- Malinovou dužinu přendejte na kovové síto a nechte, dokud šťáva úplně nevyteče. Zbylou sedlinu protřete vařečkou přes síto a spojte se šťávou.
- Do pánve vraťte malinové pyré a přidejte všechen cukr. Jeho objem nezmenšujte, džem s nedostatečným obsahem cukru se špatně skladuje a často plesniví.
- Směs zahřívejte na mírném ohni, dokud se cukr nerozpustí. Džem neustále míchejte a dávejte pozor, aby se předčasně nerozvařil.
- Přidejte zbývající celé maliny. Zvyšte teplotu na střední a džem přiveďte k varu. Poté mírně snižte teplotu a vařte 5 minut za intenzivního míchání. Chcete-li zkontrolovat, zda je džem hotový, ponořte do něj vařečku. Sledujte, jak džem kape: pokud se vytvoří velká, pomalu tekoucí kapka, produkt je připraven. Malé, časté kapky – pokračujte ve vaření dalších 2-5 minut.
- Odstraňte džem z ohně, nechte 5 minut v klidu a poté dobře promíchejte lžící.
- Nalijte produkt do sterilních sklenic a pevně uzavřete. Tuto marmeládu není třeba obracet a zabalit do teplé deky.
Džem skladujte v chladu a temnu, po měsíci trochu ztmavne, ale zachová si vynikající chuť a vůni po celý rok. Otevřený džem uchovávejte v chladničce ne déle než týden.
Malinový džem: Pexels
Malinový džem je univerzální produkt. Je široce používán ve vaření. Lze jej použít jako polevu na palačinky, lívance, vafle a zmrzlinu. Koláče a sušenky s malinovou marmeládou jsou výjimečně chutné. Dejte na rady zkušených mistrů a připravte pro své blízké ten nejlepší malinový džem na světě.
