Kroupy jsou zdravá a výživná obilovina získaná z ječmene.
Dříve byly kroupy nedílnou součástí jídelníčku dětí, vojenského personálu a nemocných, nyní jsou však nezaslouženě zapomenuty a z jídelníčku prakticky zmizely. Ale marně. Koneckonců, z této zdravé cereálie můžete připravit mnoho pokrmů pro každý vkus. V tomto článku se podíváme na to, jak vařit perličkový ječmen.
Musím kroupy namáčet?
Aby cereálie neztratily své prospěšné vlastnosti a aby pokrm z ní byl chutný, je nutné dodržovat správný algoritmus akcí.
Zpočátku byste měli cereálie důkladně opláchnout. Je lepší to udělat pod tekoucí vodou. To je nezbytné k odstranění prachu a nečistot, které se hromadí na obilí během skladování, balení a přepravy.
Mnoho hospodyňek nemá rádo ječmen, protože se vaří dlouho. Dobu vaření však lze zkrátit, pokud cereálie předem namočíte. Zrno absorbuje vodu a bude potřeba kratší doba vaření.
Kroupy při namáčení nabobtnají a zvětší svůj objem dvakrát (pokud použijete studenou tekutinu) a dokonce čtyřikrát (pokud ječmen spaříte). Objem varné nádoby musí být zvolen s ohledem na to.
Cereálie se vaří ve vroucí vodě, namočené ve studené vodě a pro mléčné pokrmy ji můžete namočit do kefíru.
Obvykle se cereálie máčí 2–3 hodiny, ale některé recepty vyžadují až 12 hodin.
Zbylou tekutinu je potřeba scedit a můžete se pustit do přípravy kaše.
Jak dlouho vařit kroupy
Vše záleží na způsobu přípravy a dostupném kuchyňském vybavení.
Pokud byly kroupy předem namočené, pak se uvaří v pomalém hrnci, pařáku nebo rýžovaru za hodinu, na pánvi na otevřeném ohni za padesát minut a za půl hodiny v mikrovlnce. Tlakový hrnec to udělá za čtvrt hodiny.
Kolik vařit ječmen bez namáčení
Pokud nemáte čas kroupy namáčet, můžete si je rovnou uvařit. To ale zabere více času: například v hrnci se kaše vaří asi hodinu a půl. Obecně platí, že doba vaření pro každou z výše uvedených metod se prodlužuje asi o půl hodiny.
Jak vařit perličkový ječmen se zeleninou v „rukávu“ – video recept
Jak vařit ječmen
Možností, jak ječmen chutně a rychle připravit, je mnoho: dá se nasladko, naslano nebo přidat do polévek. Vše záleží pouze na vašich chuťových preferencích a fantazii.
Na pánvi
Nejjednodušší způsob vaření kroupy je na pánvi – na plynovém, elektrickém sporáku nebo otevřeném ohni.
Pro vaření používejte umyté obiloviny. Poměr pro přípravu kaše je v tomto případě jedna sklenice kroupy na tři sklenice vody.
Hlavním pravidlem při vaření kaše z kroupového ječmene v hrnci je po uvaření ji pevně přikrýt pokličkou. To pomůže zabránit úniku kaše. Kromě toho je důležité ječmen během procesu vaření pravidelně míchat – pak se ukáže jako drobivý.
V mikrovlnné troubě
V mikrovlnné troubě můžete vařit kroupy na jakémkoli základu (voda, mléko, vývar) s různými přísadami. Hlavní věcí je nezapomenout na pravidla pro používání domácího spotřebiče: vyberte si tepelně odolné nádobí a kontrolujte proces vaření (nejlépe – v desetiminutových intervalech).
Cereálie propláchněte a namočte na 60 minut do vody.
Kroupy znovu propláchněte a přendejte do nádoby na vaření.
Zalijte studenou vodou, vývarem nebo mlékem. Poměr cereálií a tekutin bude 1:3.
Vařte v mikrovlnce na plný výkon deset minut, poté osolte a důkladně promíchejte. Ve stejné fázi vaření můžete přidat další koření nebo přísady.
Vařte, dokud není hotová, za občasného míchání.
Hotový pokrm můžete přidat ovoce nebo ořechy, stejně jako dochutit máslem nebo omáčkou.
V multivariátu
Kaši můžete vařit různými způsoby, v tomto receptu nabízíme tak lahodnou multivarkovou misku, jako je ječmen s masem. Nejjednodušší způsob, jak to udělat, je v režimu „mléčná kaše“. Můžete si vybrat i jiný program s teplotou 90-98 stupňů.
Před vařením nezapomeňte cereálie opláchnout a namočit na tři hodiny do vody.
Cereálie znovu propláchněte v čisté vodě a přeneste je do misky multivarku.
Maso nakrájíme nadrobno a přidáme k cereáliím.
Nalijte do vody. Na jednu sklenici cereálií budete potřebovat tři sklenice vody.
Když je pokrm hotový, můžete jej přelít omáčkou a přidat další koření, bylinky nebo zeleninu.
Na vodě
Základem většiny jídel je drobivá kaše z kroupy ve vodě. Připravuje se velmi jednoduše:
Cereálie opláchněte pod tekoucí vodou.
Potřebné množství perliček namočte na několik hodin do studené vody.
Vložte cereálie do hrnce a zalijte studenou vodou. Poměr obilovin a vody bude 1:3.
Kroupy vaříme padesát minut ve vodě za občasného míchání.
Když jsou cereálie uvařené, kaši osolte. Poté se přidá dresink, hodí se k němu máslo i rostlinný olej (slunečnicový, olivový, kokosový atd.).
Mléko
Mléko produkuje velmi jemný perličkový ječmen; je vhodná pro ty, kteří mají rádi nedrolivé kaše. Díky této textuře hotové jídlo nevyžaduje koření. Tento způsob vaření je ideální pro malé děti nebo lidi, kteří dodržují přísnou dietu a vyhýbají se vysoce kalorickým jídlům.
Kaše s mlékem bude chutná, pokud:
Dobře omyté kroupy předem namočte na 3 hodiny.
Vložte ji do hrnce nebo jiné vhodné nádoby a naplňte ji horkou vodou (tak, aby zcela pokryla zrna).
Vařte čtvrt hodiny.
Pánev sundejte z plotny, slijte přebytečnou vodu a cereálie zalijte ohřátým mlékem (poměr – 1:4).
Kaši osolíme a za stálého míchání vaříme 20 minut.
Hotové kroupy můžete podle chuti přidat cukr, máslo, džem, banány, lesní plody nebo kandované ovoce.
Na kroupicovou kaši
Klasická kroupicová kaše by měla být drobivá. Dá se připravit buď na sporáku, nebo v troubě. Ve druhém případě musíte do obilovin okamžitě přidat sůl, koření, zeleninu nebo maso (pokud připravujete kaši s přísadami). Vzhledem k tomu, že kaše se v troubě vaří v těsně uzavřené nádobě, je důležité ji během procesu vaření „nerušit“. Všechny přísady si tak zachovají své blahodárné vlastnosti a kroupy získají bohatou chuť a vůni. Tato kaše se připravuje asi hodinu při teplotě 100 stupňů (za předpokladu, že cereálie byly předem namočené).
Existují dva způsoby, jak vařit kaši na sporáku:
Drobivá varianta. Poměr tekutiny (voda, vývar) k obilninám je 1:3. Kaše se vaří bez přísad, na středním ohni, po dobu 40-50 minut. Kaši je lepší dosolit až na závěr a pravidelně míchat.
Jemná textura. Obvykle se taková kaše připravuje s mlékem nebo se cereálie předem namočí v jogurtu a vaří se ve vodě. Na 1 šálek cereálií vezměte 4 šálky tekutiny. Do této kaše se obvykle přidává med, džem nebo cukr a také různé bobule (čerstvé nebo sušené).
Každé z těchto jídel bude stejně zdravé, rozdíl je pouze v obsahu kalorií a chuťových preferencích.
Na polévku
Toto zrno se často přidává do prvních chodů. Protože se však samotná vaří dlouho, je lepší ji předvařit až do úplného nebo částečného vaření bez přidání soli.
K tomu se cereálie, předem vytříděné a namočené ve vodě, znovu promyje, nalije se studenou vodou a vaří se dvacet až čtyřicet minut. Poté se voda slije a do polévky se přidá kroupy.
V samotné polévce se kroupy vaří asi deset minut.
Nejběžnějším receptem na polévku s ječmenem je rassolnik, ale lze jej přidat i do jiných polévek: zeleninové, rybí, masové.
Postní polévka s ječmenem bude velmi uspokojivá a bohatá.
Ozdobit
Chcete-li chutně připravit kroupy jako přílohu, můžete do základního receptu přidat libovolné ingredience: rajčata, cuketu, lilek a další zeleninu. Hlavním tajemstvím tohoto jídla je koření. Chuť perliček lze zvýraznit pomocí kurkumy, černého pepře, bobkového listu a dalšího koření.
Jednoduchý, ale chutný recept na ječmen jako přílohu vyžaduje jen několik ingrediencí: předem uvařené kroupy jakýmkoliv způsobem, který vám vyhovuje (půl šálku), rostlinný olej (2 polévkové lžíce), mrkev, rajčata a cibule (každý jeden kus ).
Zahřejte pánev, nalijte rostlinný olej.
Cibuli, mrkev a rajčata nakrájíme nadrobno.
Smažte cibuli dozlatova.
Přidáme mrkev a cibuli, přikryté dusíme asi deset minut (na mírném ohni).
Přidejte kroupy, promíchejte, osolte a vařte pět minut do měkka.
Tato příloha se skvěle hodí k masu, rybám, řízkům nebo salátu.
Jak vidíte, příprava kroupy je velmi jednoduchá! Tento zdravý a chutný produkt zpestří každý jídelníček a skvěle doplní jak zdravou, tak léčebnou dietu.
Faktická kontrola – kontrola faktických údajů v textu za účelem zjištění jejich spolehlivosti a správnosti, izolování a oprava nebo odstranění pochybných informací z materiálu.
Kroupy jsou celozrnné. Je bohatý na živiny, jako je vláknina, bílkoviny, vitamíny a minerály a antioxidanty. Ječmen lze konzumovat samostatně, jako přílohu, dusit s masem a zeleninou nebo přidávat do polévek, salátů a dalších jídel.
Chcete-li však využít všech výhod perliček, je důležité ji správně připravit. Kandidát lékařských věd, odborník na výživu, gastroenterolog Rustem Sadykov řekl, jak zachovat živiny a chuť perličkového ječmene.
Příprava perličkového ječmene
Před vařením je třeba kroupy roztřídit, omýt a namočit. To změkne zrna a hotový výrobek bude v budoucnu snáze stravitelný. Tím se také zkrátí doba tepelného zpracování.
Kroupy by měly být namočené alespoň čtyři hodiny, nejlépe přes noc.
Použijte správnou odrůdu. Loupaný ječmen se nejméně zpracovává a obsahuje nejvíce živin. Běžné kroupy jsou zbaveny slupek, což urychluje jejich přípravu, ale snižuje obsah živin. Ječmen („buňka“) je loupaný a drcený, ale nebyl leštěn, díky čemuž je užitečnější než jiné druhy perliček. „Dutch“ je nejbělejší a nejhladší, téměř kulaté zrno bez skořápky. Je ze všech nejméně užitečná.
Kolik vody je potřeba k vaření perliček?
Kroupy uvařte ve velkém hrnci s velkým množstvím vody. Protože při vaření nasaje hodně tekutiny a značně zvětší svůj objem.
Pro loupaný ječmen použijte poměr jeden šálek ječmene na tři šálky vody. Pro kroupy a skotské cereálie je poměr jedna sklenice ječmene na dvě sklenice vody.
Jak vařit ječmen v hrnci
Chcete-li vařit kroupy v hrnci, potřebujete nejprve velkou nádobu.
Příprava:
Velký kastrol s vodou a kroupy postavte na vysokou teplotu a přiveďte k varu.
Snižte teplotu na střední, pánev přikryjte pokličkou, osolte a vařte ječmen 40–50 minut. Čas se může prodloužit na hodinu, pokud jste cereálie nenamáčeli.
Ječmen je třeba pravidelně promíchávat a v případě potřeby přilévat vodu.
Vařte ječmen, dokud není měkký, ale stále žvýkací. Když vaříte kroupy, přidejte do vody špetku soli. To pomůže přidat chuť kaši a učinit ji stravitelnější.
Jak vařit kroupy v pomalém hrnci
Pokud máte málo času, můžete ječmen vařit v pomalém hrnci nebo tlakovém hrnci. Tím se zkrátí doba vaření.
Příprava:
Předem namočený ječmen vložte do misky multivarku a přidejte studenou vodu v poměru jedna ku třem.
Multicooker je nastaven do režimu „Kaše“.
Doba vaření v pomalém hrnci bude trvat asi hodinu. Pokud jste zrna nenamočili – asi hodinu a půl.
Jak vařit ječmen v mikrovlnné troubě
Kroupy můžete vařit i v mikrovlnné troubě.
Příprava:
Kroupy by měly být umístěny v nádobě a naplněny vodou v poměru jedna ku dvěma.
Dále se mikrovlnná trouba zapne na plný výkon na půl hodiny až hodinu, podle toho, zda byly cereálie namočené nebo ne.
Pokud potřebujete přidat horkou vodu, je třeba cereálie pravidelně míchat.
Jak vařit kroupy v pytlích
Obiloviny v sáčcích jsou nejjednodušší možností vaření. Už je zpracovaný, takže není potřeba namáčet – tím se proces nijak nezlepší ani neurychlí.
Příprava:
Kroupy vložte do sáčku na pánev a zalijte vodou tak, aby pokrývala zrno o 1 cm výše.
Umístěte pánev na oheň a vařte tak dlouho, jak je uvedeno na obalu.
Populární dotazy
Kolik vody potřebujete na jednu sklenici kroupic?
Na začátku přípravy přidejte do jedné sklenice předem namočených kroupic alespoň dvě sklenice vody. Jak se cereálie vaří, nabobtnají a vodu bude třeba podle potřeby přidávat po troškách.
Jak rychle připravit kroupy do kyselé omáčky
Pro přípravu lahodného ječmene na nálev můžete obiloviny uvařit společně s masem nebo si předem připravit vývar a ječmen v něm pak uvařit.
Příprava:
Kroupy roztřiďte, opláchněte a v případě potřeby namočte do vody.
Maso (telecí maso) opláchneme pod tekoucí vodou.
Do hrnce nalijeme vodu, osolíme, okořeníme, přidáme cereálie a maso, přivedeme k varu.
Seberte pěnu, snižte teplotu a vařte do měkka.
Nebo uvařte kroupy v hrnci s hotovým vývarem obvyklým způsobem.
Jak zjistit, kdy je perličkový ječmen připraven
Kroupy musíte vařit, dokud nebudou měkké, ale stále žvýkavé a drobivé. Po uvaření nezapomeňte vypustit vodu a umístit cereálie do cedníku – zabráníte tak změknutí.
Hotové kroupy můžete skladovat v lednici až pět dní.
Nyní máme komunitu VKontakte, kde říkáme vše o zdravém životním stylu, sdílíme tipy a životní hacky. Přihlaste se, abyste zůstali ve formě!
