Dlouhodobé skladování zeleniny je důležité pro mnoho žen v domácnosti. Zvláště často jsou zásobeny na vrcholu sezóny zrání pro konkrétní zeleninu. V takových obdobích se zelenina vyznačuje nejen relativně levnou cenou, ale také vysokou kvalitou. Jednou z mých oblíbených kořenových zelenin je mrkev. Jeho výhodou je poměrně dlouhá doba skladování při správném přístupu k procesu. Hlavní body správného skladování mrkve v chladničce budou popsány v článku níže.
Jak připravit mrkev na skladování?
Za prvé musíte vybrat vzorky, které nemají stopy hniloby nebo něčeho podobného. To se obvykle provádí přímo ve fázi nákupu zeleniny. Pokud se ale do celkové masy dostal shnilý exemplář, který byl objeven po příchodu domů, tak musí být minimálně v této fázi vyhozen. Není žádným tajemstvím, že shnilá zelenina infikuje jiné exempláře. Je zakázáno jíst kořenové plodiny i se sotva patrným množstvím plísní. Navíc o dlouhodobém skladování i trochu zkažené zeleniny není třeba mluvit.
Pokud jste zakoupili kořenové plodiny na trhu, pak na nich zpravidla můžete vidět vrcholy. Musí být odstraněn. Nemusíte úplně odstraňovat vršky, můžete nechat pár milimetrů. Pokud jsou na mrkvi vidět relativně velké kusy země, je třeba je také odstranit. Doporučuje se to provést ubrouskem nebo čistým hadříkem. Pokud jste zakoupili mrkev v plastových sáčcích, musíte ji po příjezdu domů před dalším zpracováním okamžitě vybalit.
Mrkev lze umýt, ale ne umýt. Předpokládá se, že po umytí spór hub se bakterie (včetně žijících na kouscích půdy) smyjí. Nemytá mrkev může být ovlivněna škůdci a různými patogeny, zatímco umytá zelenina je před takovým účinkem podmíněně chráněna.
Pokud máte pochybnosti o čerstvosti mrkve, doporučuje se ji opláchnout.
Po vyprání jsou lépe viditelné stopy hniloby, poškození a tak dále. Po umytí je důležité mrkev vysušit. Voda samozřejmě přispívá k hnilobě zeleniny. Nejprve musíte odstranit zbývající vlhkost papírovou utěrkou a poté nechat kořenové plodiny uschnout na větraném místě, ale ne na slunci. Nepoužívejte potištěný nebo vzorovaný papír. Škodlivá barva se vstřebá do zeleniny.
Za zmínku také stojí, že existuje mnoho zastánců teorie, která říká, že mrkev se nemusí mýt. Je to zvláště běžné mezi majiteli soukromých domů s pozemky. Čerstvě sklizená úroda se suší a ihned skladuje na tmavém a suchém místě.
Důležité je připravit si předem skladovací nádoby, stejně jako nastavit teplotu v lednici na vhodnou teplotu. Pro skladování jsou vhodné obyčejné igelitové sáčky, vakuové sáčky, potravinářská fólie a samozřejmě dózy na potraviny. Pro vakuové sáčky je v ideálním případě potřeba zakoupit speciální pumpu. Vzduch však můžete odčerpat samozřejmě ručně.
Teplota v mrazáku by měla být nižší než -8 stupňů. Teplota zeleninové části by měla zůstat pod +3 stupňů a hlavní část – pod +6 stupňů.
Nedoporučuje se používat skleněné nádoby. Ne všechna skla dobře snášejí mrazení, zde je vhodné pouze tvrzené sklo. Vhodné je také pořídit obaly těsnější, aby se neroztrhly.
Možnosti úložiště
Je třeba poznamenat, že pro jakékoli dlouhodobé skladování je nejlepší vybrat zralé vzorky. Malé (ve srovnání se zbytkem), nezralé, deformované nebo nedostatečně vyvinuté okopaniny nejsou dlouho skladovány, rychle se kazí, vysychají a ztrácejí chuť.
Čerstvé
Čerstvá můžete skladovat jak omytou a oloupanou, tak nemytou mrkev. Omytou mrkev samozřejmě můžete a měli byste skladovat v lednici, ale trvanlivost nebude tak dlouhá jako u nemyté kořenové zeleniny. Čerstvá mrkev v nádobě s vodou může ležet na spodní polici chladničky ne déle než 10 dní. Vodu se doporučuje měnit každý druhý den.
Zeleninu můžete uchovat čerstvou a po delší dobu (až 2 měsíce) bez zmrazení. K tomu je třeba zakoupenou mrkev nejprve omýt pod tekoucí vodou pomocí houby. Nejlepší možností by byl kartáč na mytí nádobí nebo kovová houba.. Poté, co je třeba kořeny vysušit ručníkem. Před takovým dlouhodobým skladováním je nejlepší zeleninu předem uchovat den v lednici.
Musíte to udělat tak, aby nebyly ochablé. Dále se zelenina umístí do sáčku. Pokud jsou kořenové plodiny příliš velké, můžete je podélně rozřezat na dvě nebo čtyři části. Bude správné předem zakoupit speciální vakuové sáčky. Ze sáčků se vytlačí vzduch a ty se pak hermeticky uzavřou, zavážou a tak dále.
Balíčky se ukládají na spodní polici chladničky, je vhodné je umístit do sekce zelenina a ovoce. Pro lepší skladování se doporučuje sáčky zabalit do vlhkého hadříku a udržovat ho stále vlhký. Oloupaná mrkev se skladuje hůře než neloupaná. Obvykle brzy vyschne, svraští, ztratí chuť.
Nemytou mrkev pečlivě očistíme od hrudek nečistot měkkou houbou nebo kartáčkem. Poté se zelenina suší přes den na čerstvém vzduchu pod širákem. Poté je v každém balení umístěno až 5 ks. okopaniny. Z vaků se odčerpává vzduch, samy se uzavřou. Balíčky lze stejným způsobem zabalit do vlhkého hadříku. Je nutné skladovat stejně jako umytou mrkev – v lednici. Takže nemytá mrkev vydrží čerstvá až šest měsíců.
Je třeba si uvědomit, že je důležité plody dobře sušit.
strouhaný
Jak je zřejmé, nejprve je třeba mrkev umýt, oloupat, osušit a rozdrtit na struhadle. Nastrouhaná hmota se rozloží do nádob nebo sáčků a později se umístí na několik hodin do mrazničky. Poté se mrkev vytáhne, protřepe a pošle zpět do mrazáku. V průměru se surový produkt nedoporučuje skladovat v mrazničce déle než jeden rok.. Strouhanou mrkev můžete skladovat bez zmrazení. V tomto případě zůstane kořenová plodina čerstvá ne déle než několik týdnů.
Bylo zjištěno, že mrkev prošla mlýnkem na maso nebo mixérem rychle ztrácí chuť. Proto se nevyplatí dělat to příliš malé nebo kašovité. Hlavně neskladujte mletou mrkev v mrazáku.
Vařené
Vařená mrkev se bohužel skladuje hůře než okopaniny zpracované jinými metodami. V lednici zůstane vařená mrkev čerstvá ne déle než 3 dny. Pokud se kořeny začnou pokrývat hlenem, pak se zhoršily a měly by jít do koše. Mrkev se obvykle vaří celá, nekrájí se na kousky.
Zamrzlý
Zmrazená kořenová plodina se zpravidla skladuje v zimním období. Často se praktikuje skladování zeleniny nastrouhané nebo nakrájené na kostičky. Důvodem je snadné použití. Taková kořenová plodina se nerozmrazuje, ale okamžitě smaží, vaří a tak dále.
Nejprve musíte mrkev rozdrtit a poté ji rozložit v tenké vrstvě na papírový ubrousek nebo ručník. Doma (v kuchyni) nastrouhaná mrkev uschne během pár hodin. Je potřeba to čas od času obrátit. Po vysušení se mrkev rozloží v malém množství do různých sáčků. Po zmrazení bude možné nevytáhnout celou mrkev, ale vzít ji pouze po malých porcích. Podobná je příprava mrkve ve formě nakrájených kostek.
blanšíroval
Blanšírování je vaření ve vodě nebo v páře. V důsledku postupu se zelenina stává jako polotovar, který vyžaduje dodatečné vaření. Po zpracování většina bakterií a spor na povrchu zeleniny odumře. Kořenové plodiny se ponoří do vroucí vody na tři minuty a poté se okamžitě na stejnou dobu do ledové vody. Poté se zelenina suší ručníkem a později se umístí na tři hodiny do mrazáku.
Poté jsou vytaženy z mrazáku, přeneseny do nádoby nebo sáčku a umístěny zpět do mrazáku. Takovou mrkev můžete skladovat v lednici, ale na úplně horní polici. V mrazáku se blanšírovaná kořenová plodina skladuje nejdéle 1,5 roku. Pokud není skladován v mrazáku, doba se zkrátí na několik dní.
Obecně platí, že okopanina se v lednici příliš dobře neskladuje. Důvodem je nedostatek požadované úrovně vlhkosti. Majitelé soukromých domů a nejen ukládají kořenové plodiny na tmavém, vlhkém, ale větraném místě. Za správných podmínek může mrkev zůstat čerstvá až několik měsíců.
Podobné podmínky však můžete zkusit vytvořit i v lednici. Chcete-li zvýšit vlhkost, můžete tam umístit nádobu s vodou.
Doporučení
Mrkev se nejlépe skladuje při relativně vysoké vlhkosti, mezi 85 % a 95 %. A za nejpřijatelnější teplotu se považuje úroveň +2 stupňů. Doporučuje se, pokud je to možné, vytvořit podobné podmínky v lednici. Také se musíte po celou dobu skladování snažit nevystavovat mrkev vlhkosti a teplu. Jednoduše řečeno, nemusíte mrkev na dlouhou dobu přesouvat z lednice do teplé místnosti a pak ji vracet zpět.
Zeleninu také nemusíte namáčet. Uzavřené nádoby, sáčky a dokonce i přilnavé fólie jsou v této věci velkou pomocí. Proto je důležité neskladovat mrkev bez nádob nebo sáčků. Před uložením se vyplatí zkontrolovat neporušenost všech obalů. Při skladování ve fólii je třeba každou mrkev zabalit zvlášť. To je mírně problematické, ale zvyšuje se trvanlivost kořenových plodin. V průměru se doporučuje držet ne více než 5 kusů v běžném plastovém sáčku na jedno použití.
Odkládací police musí být čistá, je vhodné ji před vložením kořenové zeleniny umýt.. Další dekontaminace by byla také vítána. Není třeba skládat ovoce s jinou zeleninou, ovocem, masem a tak dále. Zelenina pohlcuje pachy „sousedů“. Silně se nedoporučuje skladovat mrkev s jablky. Během skladování tyto uvolňují ethylen, který způsobuje poškození chuti kořenové plodiny. Aby se mrkev nezkazila, nemusíte ji rozmrazovat ve vodě a dokonce ani v mikrovlnné troubě. Upřednostňuje se přírodní cesta.
Snažte se udržovat v chladničce stálou teplotu. I její malé skoky mohou vést k tomu, že se zelenina znehodnotí: může klíčit, uschnout, plesnivět a tak dále.
Bylo pozorováno, že odrůdy pozdního zrání se nejlépe skladují. Takové odrůdy jsou odolné vůči chorobám a také prakticky neklíčí. Pokud je zelenina uložena v lednici (ne v mrazáku), čas od času zkontrolujte, zda nejeví známky hniloby. Pokud zelenina začne mizet, je třeba ji vyhodit.
Mrkev je nejoblíbenější a nejzdravější zelenina na světě. Tato kořenová plodina má příjemnou chuť a je také plná mnoha vitamínů a minerálů, které mají příznivý vliv na lidské zdraví.
Mrkev patří k zelenině, která je po celý rok přítomna téměř v každém pokrmu. Jak skladovat mrkev na zimu? Odpovědí je zajistit správné uskladnění na zimu doma (nejlepší způsoby skladování, pravidla pro kopání a přípravu zeleniny čtěte zde).
Strukturální funkce
Aby bylo možné dát mrkev do chladničky, je důležité ji vytřídit. K dlouhodobému skladování doma v bytě se posílají pouze ty plody, které jsou celé, zdravé a dobře vyzrálé (o tom, které odrůdy mrkve jsou pro dlouhodobé skladování na zimu nejlepší, si přečtěte zde).
Po vytřídění mrkve je nutné ji během pár dnů poslat na tmavé a chladné místo – lednici, s danou teplotou a vlhkostí (přečtěte si náš materiál o tom, jak správně skladovat mrkev). Zelenina tak zůstane svěží, šťavnatá a zdravá.
Mrkev můžete skladovat při dodržení všech požadavků na přípravu ke skladování i na balení, při zachování určitého režimu teploty a vlhkosti.
Přečtěte si více o tom, jak připravit mrkev na uskladnění na zimu, čtěte zde.
Za jak dlouho nezmizí?
Jak dlouho mrkev vydrží, zůstane čerstvá, pevná a zachová si všechny své vlastnosti, závisí na tom, jak bude skladována v chladničce nebo mrazáku a jaká opatření budou k tomu přijata.
Na listu. Kořeny by se neměly před odesláním do lednice omývat, pak balit do polyethylenu, vydrží asi 1–2 měsíce, ale pokud se umyjí, omezí se trvanlivost na 1–2 týdny (asi nejlepší způsob skladujte mrkev v zimě – umytou nebo špinavou a jak to udělat, přečtěte si zde).
“Korejština”
“Korejská” mrkev je nastrouhaná čerstvá zelenina na speciálním struhadle, poté se k této hmotě přidá červená paprika, ocet, sůl a cukr podle chuti a poté se nalije horkým rostlinným olejem.
Jak dlouho můžete skladovat “korejskou” mrkev? Vzhledem k tomu, že neobsahuje žádné látky podléhající zkáze, naznačuje to salát se rychle nezkazí a nebude zdraví nebezpečný.
Navíc po uvaření je trvanlivost mrkve na korejský způsob v lednici před prodejem asi den. To je nezbytné, aby se produkt naplnil. Jak dlouho lze tedy „korejskou“ mrkev skladovat? Po dokončení celého procesu vaření není tato doba delší než dva týdny.
Vařené
Pokud je mrkev vařená, bude zelenina plně připraveným produktem, který má v důsledku toho tendenci se rychle zhoršovat. Jak dlouho se dá uvařená zelenina skladovat v lednici a skladuje se vůbec? Ano, ale podle norem by lhůta neměla přesáhnout dva dny. Při delším skladování než je požadovaná doba se mrkev začne kazit a to se projeví její měkkostí a povlakem sliznice.
Fresh Juice
Mrkvová šťáva je bohatá na keratin – posiluje ochranné vlastnosti lidského tělaproto jsou užitečné pro dospělé i děti. Výroba šťávy doma je poměrně jednoduchá, pokud máte odšťavňovač nebo mixér. Jak dlouho vydrží čerstvě vymačkaná mrkvová šťáva? Vzhledem k tomu, že nemá datum spotřeby, měl by být spotřebován ihned po přípravě.
Pokud stále potřebujete skladování, což je extrémní případ, musíte čerstvou šťávu okamžitě nalít do nádoby a dát do chladničky.
Trénink
Aby mrkev zůstala doma celou zimu, musíte ji umístit do speciálních krabic na zeleninu ve spodní části chladničky nebo mrazáku. Kořenová plodina musí být vybrána pokud možno co nejčerstvější a celá. (O tom, jak udržet mrkev čerstvou až do jara, si můžete přečíst zde).
Help. Nejoptimálnější teplotou pro skladování je stálá teplota od 0 °C do 10 °C, nutná je i vysoká vlhkost.
Při splnění těchto dvou kritérií lze zeleninu skladovat 2 měsíce až rok v dřevěných nebo plastových krabicích.
Musím mrkev před skladováním před skladováním umýt nebo ne? Ano, ale poté je nutné kořenovou plodinu několik hodin sušit a poté ji zabalit do plastových sáčků. Skladovací teplota v této přihrádce na čerstvost je optimální do 6 °C.
Aby se kořenová plodina skladovala v mrazáku s teplotou -18 °C až -23 °C, a ještě lépe do 35 °C, musí být bez problémů zpracována.
Je potřeba to umýt?
Uchování zeleniny umyté v lednici nebo hned ze zahrádky je kontroverzní záležitost, kterou si každý vybere sám (jak skladovat mrkev – omytou nebo špinavou, se dozvíte zde). Takové skladování má pozitivní i negativní aspekty.
Pozitivní:
- Oplachování kořenové plodiny před nečistotami vám umožní vidět na ní všechny nedostatky, čímž ji rozdělíte na dobrou mrkev – půjde na dlouhé skladování v chladničce a poškozené – použije se jako první.
- Při mytí mrkve se smývají nejen nečistoty, ale i všechny na ní přítomné mikroorganismy, které poškozováním kořenové plodiny snižují trvanlivost.
- Při dlouhém skladování – omytá mrkev je lépe vidět a třídit tu dobrou od té, která se začíná kazit.
Negativní:
- Pokud je plodina velká, pak se jedná o poměrně pracný proces, který zabere spoustu času, protože nejprve musíte umýt celou kořenovou plodinu a poté bude vyžadováno povinné dlouhé sušení, aby se zabránilo předčasnému znehodnocení.
- Omytou mrkev je nutné skladovat za určitých podmínek, jmenovitě speciální plastové nebo dřevěné krabice, stejně jako různé koše, přičemž se zamezí kontaktu omyté mrkve s nemytou zeleninou.
Zda je možné mrkev před skladováním umýt, je podrobně popsáno v samostatném článku.
Jak správně?
Očištěno
Aby oloupaná mrkev zůstala čerstvá při teplotě 2 °C až 6 °C během dne, je nutné ji řádně zabalit.
Doporučení. Můžete použít smršťovací fólii nebo polyetylen a zelenina pak zůstane ve svém původním vzhledu bez ztmavnutí, hniloby a vadnutí – a přitom si zachová své výhody pro lidské tělo.
strouhaný
Měly by být dodrženy všechny doporučené podmínky, aby mrkev zůstala prezentovatelným způsobem, aniž by ztratila všechny své užitečné vlastnosti, mnohem déle. Mrkev oloupejte, opláchněte, osušte a nastrouhejte.
Zabalte nastrouhanou kořenovou plodinu do polyethylenu nebo vakuového sáčku a odešlete ji do mrazáku. Takto můžete nastrouhanou mrkev uchovat dlouhou dobu a je polotovarem pro některá jídla, zejména polévky a saláty, což je v zimě velmi výhodné.
Strouhaná mrkev. Jeden způsob, jak to udržet dlouhodobě:
Bez zmrazení
Pro uchování zeleniny bez zmrazení je nutné vybrat co nejčerstvější a nepřerostlé ovoce. Opatrně a krátce seřízněte vrcholy, aniž byste poškodili vrchol kořenové plodiny. Pokud je mrkev mokrá, měla by být vysušena.
Předpokládá se, že mrkev, na které je přítomna přilepená země, vydrží mnohem déle a také se nevyplatí čistit zemi něčím pevným, aby nedošlo k mechanickému poškození, které vede k předčasnému znehodnocení.
Tento plyn způsobuje rychlé vadnutí kořenové plodiny. Zabalte zeleninu do polyethylenu nebo potravinářské fólie a odešlete ji do spodní zásuvky chladničky.
Jak udržet čerstvou mrkev v bytě bez zmrazení:
Aby nebyl letargický a ochablý
Mrkev, která je v lednici, miluje určitou teplotu a vysokou vlhkost., což je velmi důležitý detail. Teplota by měla být od 0-2 °C do 6-8 °C a vlhkost by neměla překročit 90-95 %.
Pokud tyto podmínky nejsou dodrženy, může mrkev začít klíčit, změknout a nebude vhodná pro další použití, ztratí chuť a užitečné vlastnosti.
Sklizeň na zimu
Spodní zásuvka chladničky je nejlepším místem pro uložení zeleniny a ovoce. Právě tam je teplota vhodná k udržení. Zeleninu je nutné roztřídit podle druhu a velikosti, zabalit několik kusů současně do polyetylenu, vypustit přebytečný vzduch a pevně svázat.
Pro snadné použití se doporučují vakuové sáčky. Proč je velmi důležité dodržovat správný teplotní režim a vlhkost – aby se zabránilo ztrátě užitečnosti a hnilobě mrkve. Kromě těchto možností lze mrkev uchovávat zabalenou v několika vrstvách papíru.
Více o tom, jak skladovat mrkev v zimě ve strouhané, vařené formě, celé a bez zmrazení, se dozvíte z tohoto článku.
Tipy a triky
- Je zbytečné uchovávat některé druhy zeleniny společně s ovocem ve stejném boxu, aby se zabránilo jejich uvolňování ethylenu, což následně vede ke zhoršení chuti okopaniny.
- Pokud je potřeba skladovat velkou dávku mrkve v chladničce a vyhnout se klíčení vrcholů, odřízněte horní část kořenové plodiny o 1-2 centimetry.
- Během svátků někdy není dost času na přípravu velkého svátečního stolu, ale musíte mít čas na vaření spousty jídel a udržovat je čerstvá, po přípravě ingrediencí předem existuje jednoduchá technika pro skladování mrkve .
Na listu. Oloupanou mrkev vložíme do plastové krabičky s čistou studenou vodou – v tomto případě mrkev vydrží 3–4 dny. Pokud často měníte vodu, může stát i týden.
Varování
Je nutné dodržovat podmínky pro výběr a přípravu mrkve:
- Zpočátku je nutné vybrat optimální kořenovou plodinu pro skladování podle typu, velikosti, stavu. Nedodržení těchto počátečních opatření může být předzvěstí rychlého znehodnocení zeleniny.
- Povinná příprava mrkve před odesláním do skladu. Omyjte, očistěte nebo očistěte nečistoty z kořenové plodiny, skladujte v celku nebo nakrájené, stejně jako nastrouhané – každý si vybere sám, pokud jde o pohodlí a délku skladování. Současně vložte do plastového sáčku, uvolněte všechen vzduch, dobře jej zavažte. Odešlete do spodní zásuvky na zeleninu nebo do mrazáku.
Mrkev lze v létě sehnat na trzích vždy čerstvou a domácí pouze ze zahrádky bez postřiků škodlivinami. V zimě se mrkev nachází v regálech supermarketu přivezená zpoza kopce a není známo, v jakých podmínkách rostla a čím byla posypána od nejrůznějších škůdců a rychlého růstu na prodej ve velkém.
Tak, aby se zabránilo jíst dováženou zeleninu, je velmi je vhodné se na zimu zásobit čerstvou mrkví ze zahrádkya skladujte mrkev doma v bytě na dlouhou dobu ve vlastní lednici.
Dnes je velmi pohodlné a užitečné, když v zimním dni můžete získat čerstvou zeleninu z lednice a přidat ji do své oblíbené polévky nebo jiného jídla. Výše uvedené tipy pomohou zachránit nejen mrkev na zimu, ale také řepu a další kořenové plodiny.
