Musím mrkev před uložením umýt?

Na trzích a v odděleních zeleniny se mrkev často prodává úhledně umytá. Možná to udělat prezentaci? Někdy ale čistá mrkev začne hnít ještě rychleji.

Článek vám pomůže zjistit, zda je správné nebo ne umýt kořenové plodiny před položením na zimní skladování.

Řekneme si o všech pro a proti tohoto postupu a popíšeme si, jak omytou a neomytou mrkev skladovat. Pro přehlednost doporučujeme seznámit se s videem v článku.

Vlastnosti struktury zeleniny

Hlavním rysem této zeleninové plodiny je její tenká slupka a citlivost na vnější vlivy. Jakákoli chyba v technologii skladování a zelenina rychle zmizí: hnije, vadne, je ovlivněna škůdci.

Pomozte! Kořenová plodina obsahuje až 80 % vody a za nepříznivých podmínek – vysoká vlhkost, vlhko nebo teplo – se vlhkost z mrkve odpařuje a ztrácí živiny i skladovatelnost.

Mrkev bude ležet až do jara, pokud se jí ve skladovacích prostorách zajistí vhodné mikroklima.: teplota ne vyšší než +2°C, vlhkost ne nižší než 90 %, žádný průvan, mírné větrání, žádné škodlivé bakterie.

Jaký je účinek mytí?

Mnoho zahradníků pochybuje: před uskladněním na zimu mrkev omyjte nebo nemyjte. Není to práce navíc: vždyť umyté kořenové plodiny musíte později sušit. A hlavní otázka: sníží se trvanlivost umytého ovoce?

Tradičně se v tuzemském prodeji vyskytovala neomytá zelenina, někdy s hrudkami ulpělé špíny. Pod silnou vrstvou hlíny nebo zeminy je obtížné určit skutečnou kvalitu okopaniny.. Mytí je ale oříšek navíc.

Chcete-li odpovědět na otázku, zda se má sklizená plodina umýt či nikoli, musíte postupovat takto:

• objem plodiny – malý nebo velký;
• přítomnost tekoucí vody nebo jejího dostatečného množství;
• zda je k dispozici baldachýn na sušení, dobře větrané místo;
• čas a úsilí pečlivě organizovat tento časově náročný proces;
• znalost tajů skladování omyté mrkve.

Skladování umyté zeleniny ovlivňuje:

1. proces výběru pro poškozené: snadno zjistitelné, dokonce i malé negativní změny (hniloba, škrábance) jsou okamžitě patrné;
2. doba skladování, protože ve fázi mytí jsou odstraněny zdroje infekce, které mohou být umístěny na zemi přiléhající k zelenině;
3. další využití okopanin – je jednodušší a příjemnější je zpracovávat.

Je možné zeleninu před uskladněním „vykoupat“: všechna pro a proti

Jako každý kontroverzní problém má i mytí mrkve své zastánce a odpůrce, kteří uvádějí různé argumenty pro i proti. Podívejme se podrobně, jaké jsou výhody nebo nevýhody této metody.

Klady skladování umyté mrkve:

• Na čisté zelenině je snazší odhalit poškozená místa, vyhodit takovou mrkev a odložit dobré, nezkažené okopaniny na zimu.
• Voda smývá nejen půdu, ale i patogenní bakterie v ní obsažené a snižuje tak riziko poškození zeleniny.
• Omytá mrkev rychleji schne, lepkavá špína dokáže udržet vlhkost po dlouhou dobu.
• Během skladování, třídění a kontroly čisté zeleniny je snazší identifikovat závadu, abyste vytřídili shnilé vzorky a neinfikovali zbytek.
• V zimě jsou umyté kořenové plodiny snadněji použitelné – méně nepořádku při vaření.

Nevýhody mytí před uskladněním:

• Při velké sklizni se proces stává obtížným: je třeba mu věnovat více času.
• Pokud mrkev po sklizni již vyschla, bude mytí vyžadovat opětovné sušení – nezbytná podmínka úspěchu při skladování čisté zeleniny.
• Ne vždy jsou k dispozici vhodné skladovací podmínky: čisté nádoby (sudy, koše, krabice, sáčky), možnost nepřijít do kontaktu se špinavou zeleninou.

Mělo by se to dělat po sklizni před výsadbou?

Po sklizni se tato zeleninová plodina nemusí omývat.. Navíc se zahradníci častěji neuchylují k tomuto způsobu skladování, než jej používají.

V jakém případě se rozhodně nevyplatí prát? Pokud je země jílovitá a mokrá a je obtížné vyčistit zeleninu od hrubých přilnavých hrud hlíny, aniž by se poškodila tenká slupka kořenové plodiny. Ostatně škrábance na mrkvi jsou pro dlouhodobé skladování vysoce nežádoucí. V případě písčitých nebo volných půd, příznivého počasí, přítomnosti všech souvisejících podmínek – můžete se umýt.

Omytou mrkev se po sklizni doporučuje sušit na větraném místě, chráněném před přímým slunečním zářením.

Musím to udělat před umístěním do sklepa na zimu?

Navzdory skutečnosti, že mrkev je velmi rozmarná zelenina, podmínky pro skladování kořenových plodin ve sklepě jsou nejpříznivější. S úspěchem jsou uloženy ve sklepě, umyté i ne.. K tomu musí být sklep vybaven s ohledem na kritéria dobrého skladování: vlhkost vzduchu – 90%, bez hrozby zaplavení podzemní vodou, teplota – ne vyšší než + 2 ° C, dobrá výměna vzduchu.

Po nakrájení a usušení můžete zabalit tucet ovoce do plastových sáčků a položit je na police ve sklepě. Když se čistá mrkev začne zhoršovat, okamžitě to bude patrné. Udržovací kvalita mrkve v tomto případě bude vysoká a sama bude mít dobrý vzhled a chuť.

Ale kořenové plodiny, kterým se v suterénu, nemůžete umýt. Způsoby skladování takové zeleniny ve sklepě jsou různé: v písku, křídové maltě, hliněné kaši, pilinách, v mechu, v pytlích, volně ložené.

Pozor: Pokud okopaniny před položením do sklepa omýváte, pak se jejich ochranné vlastnosti zvyšují, protože nebezpečné mikroorganismy se smývají vodou.

Jak postupovat?

Počkejte na slunečný teplý den, abyste sklidili relativně čistou úrodu, a okamžitě, bez prodlení, začněte s praním. S písčitými půdami a suchým počasím (nejméně 5 dní bez deště) nebude proces mytí zeleniny obtížný.

Jaká opatření je třeba podniknout:

1. Pokud je počasí deštivé, pak se zelenina myje ihned po sklizni, aniž by se čekalo, až na ní zaschnou nečistoty.
2. Není nutné omývat do zrcadlové čistoty, ale pokud je půda těžká, jílovitá, mokrá (nečistoty ulpívající těsně kolem plodů), lze je očistit měkkým kartáčem.
3. Pokud není možné oloupat mrkev pod tekoucí vodou, musíte do jakékoli nádoby (kbelík, koupel) načerpat teplou vodu bez přidání čisticích prostředků.
4. Opláchněte sklizenou plodinu a vyměňte vodu, jakmile se zašpiní. Ale tak, aby se každá mrkev umyla dvakrát: podruhé v čisté vodě.
5. Zeleninu roztřiďte – podle potřeby odstraňte poškozenou.
6. Vytříděné okopaniny dejte sušit – pod přístřešek na čistý materiál (pytlovina, noviny, papír). Místo musí být suché.
7. Po usušení zeleniny se můžete připravit na zimní uskladnění.

Způsoby, jak zachránit mrkev

Existují osvědčené způsoby skladování mrkve, které zaručují úspěch. Zvažte krátce, klasifikaci na základě: omytá mrkev nebo ne.

Vyprané:

• Jsou složeny do malých plastových sáčků a těsně uzavřeny, aby se tam vytvořilo vakuum. Nebo to neutěsní, ale aby se nehromadil kondenzát, nechají sáčky otevřené nebo do nich udělají malé dírky. Nádobu uchovávejte v chladničce. Zelenina si tímto způsobem skladování zachová své nutriční hodnoty po dlouhou dobu.
• Po omytí a usušení se plody skládají ve vrstvách do krabic, posypané jehličnatými pilinami nebo pískem. Nebo v plastových sáčcích, se štěrbinami proti kondenzaci. Kontejner je snesen do suterénu a umístěn na stojany.
• Můžete použít nádoby ošetřené síranem měďnatým nebo vápnem (kbelík, sud, plastová nebo dřevěná bedna atd.). Kořenové plodiny se nalijí do nádoby. Nahoře je umístěno víko nebo pytlovina.
• Existuje způsob konzervace ovoce v nekoncentrovaném solném roztoku.

Nemytý:

• Skladováno v suterénu v dřevěných nebo plastových krabicích, které jsou instalovány na podlaze. Plnidlem může být mokrý písek, jehličnaté piliny, sphagnum mech, v tomto případě se mrkev pokládá ve vrstvách tak, aby se jednotlivé plody navzájem nedotýkaly.
• Kořenové plodiny se namáčejí do tekuté hlíny nebo křídy a v takovém „balíčku“ se vkládají do nádob: košů, krabic.
• Zelenina se dává do velkých igelitových pytlů (20-30 kg), které se nevážou, aby se uvnitř pytle nehromadil kondenzát.
• Jednoduchým hromadným způsobem. Jsou pro něj vhodné nevlhké, nezamrzající sklepy. Nalijí to ve skluzavce na podlahu ve sklepě.

Níže je informativní video o tom, jak ukládat umytou mrkev:

Další vizuální video o mytí a skladování mrkve v plastových sáčcích:

Poté, co se seznámil se všemi výhodami a nevýhodami těchto dvou metod, každý se rozhodne pro sebe – uložit omytou mrkev nebo nemytou. Zahrádkáři mají na tuto věc širokou škálu názorů. Lze však vyvodit jeden jednoznačný závěr: pro zimní skladování lze tuto jedinečnou kořenovou plodinu umýt.

Každý slyšel o výhodách mrkve, ale málokomu se podaří ji uchovat až do jara. Její správné skladování, stejně jako ostatní zeleniny, začíná správnou sklizní a ještě předtím správným výběrem odrůd. Středně pozdní a pozdní odrůdy a hybridy jsou vhodné pro dlouhodobé skladování.

Nechte ho nasávat slunce

Aby si mrkev zachovala všechny své prospěšné vlastnosti, sklízí se před mrazem. Při teplotě minus 1 stupeň zmrzne hlava kořenové plodiny a taková mrkev již není vhodná ke skladování: i mírně zmrzlé v zimě rychle hnijí. Do kopání ale není třeba spěchat. V září – říjnu při teplém a slunečném počasí každá kořenová zelenina přibírá asi 3-4 g za den. Proto mrkev sklizená pozdě (ale před mrazem) lépe dozraje a déle se skladuje. A obsahuje více vitamínů a dalších užitečných látek.

Mrkev na zimní uskladnění se sklízí za dobrého suchého počasí. Vyhrabou zahradní vidličkou, vytáhnou ji z půdy a ihned odstraní vršky. Jinak bude čerpat šťávy a živiny z kořenové plodiny, která bude letargická a dehydratovaná. Taková zelenina pravděpodobně nevydrží do jara a nezůstanou v ní téměř žádné vitamíny. Ale vrcholy nejsou řezány, ale odšroubovány, přičemž zůstává malý (asi 0,5 cm) „ocásek“. Takže hlava kořenové plodiny není zraněna. Srolované vršky rychleji vysychají a zabraňují pronikání různých mikroorganismů dovnitř.

Někdy má mrkev hodně kořenových vláken. Také je třeba je opatrně odstranit.

Poté se musí sklizená plodina sušit na slunci. To se provádí proto, aby se půda přilepená na kořenovou plodinu snáze setřásla. A zelenině by taková „ultrafialová dezinfekce“ neublížila. Po opalování setřeste zbytky půdy. I když, jak ukazuje zkušenost, mrkev s uvízlou půdou se skladuje lépe.

Kořenovou zeleninu se před uskladněním nedoporučuje omýt. Ale musíte to pečlivě třídit. Ty s tmavými skvrnami nebo poškozenými by měly být okamžitě vyřazeny: jakmile se zkazí a začnou hnít, mohou infikovat další okopaniny. Ke skladování jsou vhodné pouze zdravé.

Existují možnosti

Mrkev můžete v zimě skladovat v hliněném tábořišti. Smíchejte roztok z vody a hlíny (ne hustší než zakysaná smetana), kořenovou zeleninu v něm ponořte na 2–3 minuty a poté osušte. Je důležité, aby byly zcela pokryty hliněnou skořápkou. Takto upravenou mrkev můžeme uchovávat v otevřených krabicích nebo košících. Vysychající vrstva jílu vytváří na kořenových plodinách tenký povlak, který je chrání před odpařováním vlhkosti, vadnutím a různými chorobami. Ve srovnání s jinými metodami je to nejvíce bezodpadové – ztráty nejsou větší než 4-5%.

Pomáhá konzervovat mrkev a CHALK SOLUTION. Nátěr může být suchý nebo mokrý. Když jsou kořeny mokré, nastříkejte je nebo je ponořte do 30% křídové suspenze. Poté je třeba je co nejdříve vysušit. Suchý nátěr je posypání křídou v množství 150–200 g na 10 kg mrkve. Křídová vrstva vytvořená na povrchu okopanin vytváří mírně zásadité prostředí, které zabraňuje rozvoji chorob, výskytu hnilobných bakterií a plísní.

Mrkev je také dokonale konzervovaná v PÍSKU. Ve sklepě je lepší složit do korálku nebo pyramidy vysoké maximálně 1 m. Pod spodní řadu nasypte 2 cm písku. Poté položte kořenovou zeleninu hlavou ven a přidejte další vrstvu písku. Zelenina by se neměla vzájemně dotýkat. Posypte vrchní vrstvu písku, stejně jako písek na stranách pyramidy nebo korálku, vodou, jakmile začne vysychat. Tento způsob je vhodný, pokud je sklad dostatečně chladný, ale nemrzne. Na 1 kg mrkve je potřeba přibližně 0,5–1 kg písku. Písek můžete smíchat s hašeným vápnem nebo křídou v poměru 9:1.

Mnoho majitelů skladuje mrkev v POLYETYLENOVÝCH SÁČCÍCH vyrobených ze silné (100–150 mikronů) fólie. Touto metodou se přirozené ztráty a počet naklíčených okopanin sníží prakticky na nulu. Zeleninu vložte do sáčků, sáčky postavte svisle a nezavazujte – musí být otevřené: uvnitř se vytváří zvýšená vzdušná vlhkost a zvyšuje se obsah oxidu uhličitého. Bez větrání mrkev méně vadne a vysychá a méně ztrácí váhu. Téměř úplně si zachovává vitamíny a jeho chuť se nemění.

Pokud jsou ve skladu možné změny teplot, vzniká zkondenzovaná vlhkost, která stéká po stěnách a shromažďuje se u dna. Aby se zabránilo hromadění kondenzátu, udělejte na dně sáčku několik malých otvorů. Do sáčku můžete nasypat 2-3 hrsti suché cibulové slupky.

Mrkev můžete skladovat i v JEhličnatých PILINÁCH. Umístěte police do úložného prostoru ve výšce 20 cm od podlahy a naplňte je vlhkými (18–20 %) pilinami. Na ně ve vrstvách pokládejte kořenovou zeleninu, kterou také posypte pilinami. Piliny by měly být odebrány z jehličnatého dřeva. Obsahují éterický olej (terpentýn), který má dezinfekční vlastnosti a zabraňuje klíčení a vzniku bílé hniloby. Při tomto způsobu skladování zůstane mrkev dlouho šťavnatá a pevná.

Pokud to prostor neumožňuje, mrkev se skladuje v malých BOXIKÁCH s kapacitou maximálně 20 kg. Tato metoda pomůže ušetřit místo pro další zeleninu. Krabice musí mít silné stěny a víko. Mrkev se v nich bude skladovat lépe než v nádobách s otvory. Krabice umístěte na stojan 15–20 cm vysoký nad podlahou a ve stejné vzdálenosti od každé stěny.

Pokud jsou krabice uloženy na balkoně, s nástupem chladného počasí je třeba je přikrýt něčím teplým. A ve velkých mrazech je lepší přinést do bytu a umístit k balkonovým dveřím.