Mnoho zahrádkářů se naučilo vyrábět vynikající vína, likéry a likéry doma na základě ovoce a lesních plodů z jejich vlastní předměstské oblasti. Pokud jste tento proces ještě nikdy nezkoušeli, ale jednoho dne sníte o jeho zvládnutí, proč to neudělat tuto sezónu?
O výbavě začínajícího vinaře a základních pravidlech a tricích domácího vinařství jsme vám již řekli – doporučujeme si tyto materiály osvěžit v paměti.
Nevíte, které ze záludných zařízení bude potřeba především a které nákupy lze odložit? Pojďme si napovědět!
Zjistit přesný obsah alkoholu a cukru v domácím víně není jednoduché ani pro zkušeného vinaře. Pokusme se pochopit složitost výpočtů.
A teď k vaší pozornosti – několik osvědčených receptů na malinové alkoholické nápoje – nejjednodušší a docela neobvyklé. Zkuste vařit, protože alkohol na bázi tohoto bobule se vyznačuje nejen neobvykle elegantní barvou, ale také vysokou chutí. A sladká malinová vůně, kterou nelze s ničím zaměnit, vám dá vzpomínky na léto i za těch nejzavlhlejších zimních či podzimních večerů.
Někteří dokonce tvrdí, že takové nápoje v mírných dávkách mají léčivé vlastnosti, o nic horší než čerstvé bobule! Nezavazujeme se to říkat, ale zaručujeme, že všechny prezentované recepty jsou velmi chutné.
Jednoduché malinové víno bez kvasinek
Budete potřebovat: 2 kg zralých malin, 0,7 kg cukru, 2 litry vody.
příprava. Bobule ručně očistěte od listí a nečistot, ale nemyjte! Vložte je do velké nádoby a jemně je důkladně rozmačkejte dřevěným válečkem, aby pustily šťávu.
Sirup svaříme z cukru s vodou – po varu na mírném ohni za stálého míchání vaříme asi 5 minut. Sundejte ze sporáku, vychladněte.
Vložte bobule do skleněné nádoby a přelijte vychladlým sirupem. Nádobu uzavřete vodním uzávěrem (na krk můžete pevně nasadit gumovou rukavici) a pošlete ji asi dva týdny na tmavé a teplé místo.
Po dokončení fermentace víno přeceďte přes tenkou tkaninu, aniž byste usazeninu setřásli (vyjměte ze sedimentu), pevně uzavřete víko a odešlete na chladné místo na další týden.
Poté víno znovu vyjměte ze sedimentu, sceďte a lahvujte k uskladnění.
Domácí fortifikované malinové víno
Budete potřebovat: 2,5 kg zralých malin, 0,5 kg cukru, 1 litr vody, 200 ml neředěného jedlého lihu.
příprava. Bobule ručně očistěte od listí a nečistot, ale nemyjte! Rozmačkejte je ve velké nádobě vařečkou nebo válečkem a poté vymačkejte šťávu přes několik vrstev gázy.
K vymačkané hmotě bobulí přidejte 0,5 l vody a nechte dalších 4-6 hodin, aby voda „vytáhla“ z dortu zbylé chutné a zdravé suroviny. Poté obsah znovu vymačkejte.
Smíchejte šťávu z prvního postupu a vodu z druhého, přidejte dalších 0,5 l vody a 150 g cukru. Výslednou hmotu pošlete na týden putovat pod vodní těsnění na teplém a tmavém místě.
Poté do tekutiny znovu přidejte cukr – rychlostí 150 g na litr připravovaného vína – a znovu jej odešlete pod vodní uzávěr.
Do takto připravovaného vína je lepší přidat cukr: 50 ml kvasící tekutiny sceďte, cukr v ní nařeďte, hotový sirup nalijte do společné nádoby a opět uzavřete rukavicí (uzávěrem).
Na konci kvašení vyjměte víno ze sedimentu a do výsledného produktu přidejte alkohol v množství 50 ml na litr připravovaného vína.
Poté víno nechte 1-2 měsíce zrát na chladném a tmavém místě.
Malinové víno s rybízem
Budete potřebovat: 1 kg zralých malin, 1 kg černého nebo červeného rybízu, 1,5-2 kg cukru, 2 litry vody.
příprava. Bobule ručně očistěte od listí a nečistot, ale nemyjte!
Na dno velké skleněné nádoby s úzkým hrdlem nasypte maliny, na bobule přidejte čtvrtinu připraveného cukru a nechte bobule v láhvi kvasit 4-5 dní na slunci.
Poté bobule rybízu rozmačkejte, aby šla šťáva, a pošlete je do nádoby na maliny a navrch znovu nalijte další čtvrtinu celkového množství cukru, který byl původně připraven.
Dolijte vodu až po „ramena“ láhve a obsah jemně promíchejte – můžete použít vařečku, nerezovou špachtli nebo jen čisté ruce. Nádobu s veškerým obsahem odešlete fermentovat pod vodní uzávěr po dobu 10-14 dní na světlém, teplém místě.
Poté přidejte všechen zbývající cukr, znovu promíchejte a uzavřete vodním uzávěrem.
Po ukončení kvašení vyjmeme mladé víno ze sedimentu, nalijeme do lahví a necháme zrát bez vodního uzávěru. Po 2-4 dnech možná budete potřebovat druhý postup pro odstranění sedimentu, poté nalijte víno do lahví a odešlete na 3-4 měsíce na tmavé, chladné místo.
Fermentované malinové víno
Budete potřebovat: fermentované maliny (malinový džem, malinový kompot), cukr, voda.
příprava. Postup výroby malinového vína z fermentovaných surovin je prakticky stejný jako výše popsaný z čerstvých bobulí – pouze proces kvašení byl již zahájen bez vaší účasti a suroviny často již obsahují cukr, který je nutné přijmout při představě chuti konečného produktu.
Hmota bobulí se stejným způsobem zředí vodou, v případě potřeby se přidá cukr a veškerý obsah se fermentuje ve velké nádobě pod vodním uzávěrem na teplém místě.
Na konci fermentace vyjměte víno ze sedimentu, v případě potřeby přidejte trochu cukru, zamíchejte, nalijte do lahví a nechte zrát na chladném tmavém místě po dobu dalších 2-3 měsíců.
Jednoduchý malinový likér na koňaku
Budete potřebovat: 0,5 kg zralých malin, 0,5 kg cukru, 1 litr koňaku (brandy), 0,5 litru vody.
příprava. Očistěte čerstvé bobule od zbytků, opláchněte, nalijte do skleněné nádoby se širokým hrdlem a naplňte koňakem. Zavažte krk gázou a nechte nápoj louhovat na teplém světlém místě po dobu 3-4 týdnů.
Po uplynutí této doby svaříme sirup z cukru s vodou – po varu na mírném ohni za stálého míchání vaříme asi 5 minut. Sundejte ze sporáku, vychladněte a přidejte do hrnce s tinkturou.
Výslednou tekutinu přeceďte a vymačkejte přes několik vrstev gázy, poté ji odfiltrujte od zbylé dužiny a lahvujte do lahve pro skladování.
Malinová tinktura na vodce
Budete potřebovat: 1 kg zralých malin (lze zmrazit), 0,5 kg cukru, 1 litr vodky.
příprava. Očistěte čerstvé bobule od zbytků, opláchněte (pokud jsou maliny zmrazené, nemůžete je ani rozmrazit).
Vložte bobule do třílitrové skleněné nádoby, přidejte vodku a cukr, promíchejte. Nádobu uzavřete víčkem a nechte 2-4 týdny louhovat v tmavé a suché místnosti, obsah denně protřepávejte.
Vylouhovanou malinovou tinkturu po uplynutí doby použitelnosti přelijte do lahviček na uskladnění.
Také by vás mohly zajímat následující související články.
Jeden z těch vzácných případů, kdy nemůžete zkažené produkty vyhodit, ale použít je s příjemnými výhodami pro sebe.
Jaký nápoj může být zdravý a chutný? Právě malinový likér tvrdí, že tuto roli doma hraje. K jeho přípravě se používají čerstvé i mražené bobule. Tato aromatická tinktura je úžasným doplňkem svátečního stolu v každém ročním období. Chcete-li vyrobit ohnivý nápoj s výraznou chutí, musíte znát několik tajemství jeho přípravy.
Malinový likér doma: přípravná fáze
Bobule se začínají sbírat v polovině léta. Některé odrůdy této keřové rostliny produkují několik sklizní za sezónu. Maliny se proto sklízejí až do prvního mrazu.
Po sběru se třídí a odstraňuje:
- culíky;
- stonky;
- trouchnivění;
- odpadky.
Pokud je v plodině hodně hmyzu, namočte ji na 10 minut do solného roztoku (1 lžička soli se přidá do 1 litru vody). Bobule se doporučuje jemně umýt pomocí cedníku a tekoucí vody. Pokud se surovina nesuší na ručníku, vytvoří se plíseň.
Maliny jsou bohaté na vitamíny a prospěšné sloučeniny. Ty zase posilují lidský imunitní systém. Komponenty obsažené v jeho složení čistí krevní cévy od toxinů a škodlivých výrůstků.
Před výrobou malinové tinktury je určena technologie její přípravy: přirozenou fermentací nebo přidáním alkoholu.
V druhém případě se nejčastěji používá:
- nesmysly;
- zředěný alkohol;
- kvalitní vodka;
- koňak.
Podrobné zkoumání každého receptu na malinový likér pomůže hospodyňce vybrat vhodnou možnost. Stojí za to připomenout, že je lepší připravovat tinkturu v malých porcích – 2-3 litry najednou. Díky tomu bude nápoj kvalitnější a sytější. Pokud se jí podaří rychle zvládnout tuto techniku, pak může začít experimentovat s většími objemy.
Malinový likér bez kapky alkoholu – přirozené kvašení
Odborníci v tomto oboru nabízejí 3 možnosti přípravy malinového likéru bez vodky.
Poměr bobulí a cukru v každé z navrhovaných možností je jiný:
- 2 kg ovoce na 800 g rafinovaného cukru (přidejte až 200-250 ml vody);
- 3,5 kg bobulí na 1,3 kg cukru (bez přidání tekutiny);
- 7,3 kg malin na 2,7 kg krupicového cukru (na 10litrovou nádobu).
V tomto případě je důležité vybrat správnou nádobu. Během fermentace se uvolní mnoho plynných sloučenin, proto sklenici nebalte příliš těsně. Doporučuje se uspořádat bobule ve vrstvách a posypat je cukrem.
Poté se provede řada povinných postupů:
- Vzniklou hmotu lehce prohněteme dřevěným předmětem, aby pustila šťávu;
- nalít do kapaliny;
- položte lékařskou rukavici na krk a vytvořte díru v jednom prstu;
- Nádobu umístěte do teplé/slunné místnosti.
Proces přípravy malinového likéru doma musí být neustále sledován. Doba fermentace přímo závisí na teplotním režimu. Po 20-45 dnech se rukavice sundá, což znamená dokončení tohoto procesu. Obsah nádoby se přefiltruje a nalije do skleněných lahví. První 3 měsíce je nápoj uchováván při teplotě 16˚C a poté odeslán do chladničky.
Malinový likér lze skladovat v chladné místnosti až 2 roky. Jeho síla je přitom 12 otáček.
Malinový likér s vodkou: tajemství lidového nápoje
Existuje mnoho variací v přípravě tohoto obohaceného nápoje. Přesto stojí za to začít s klasickým receptem. K tomu připravte 3,5 kg čerstvých nebo mražených bobulí. Opatrně je vložte do hluboké misky.
Poté připravená hmota:
- nalijte 1 litru vodky;
- nechte 3-4 dny;
- po určité době přefiltrujte a vymačkejte obsah (lze to provést přes síto);
- vařte sirup: přidejte 250 g cukru do sklenice vody;
- kombinovat alkoholické a sladké sloučeniny;
- nalijte směs do lahví a hermeticky je uzavřete;
- po 2-3 týdnech je malinový likér s vodkou filtrován a odeslán k dlouhodobému skladování.
Lidová metoda přípravy červenky zahrnuje několik tajných přísad. Do sirupu se přidá ještě vanilkový cukr (1 balení) a citronová šťáva vymačkaná z jedné poloviny.
Ne vždy se však k přípravě tinktury z bobulí používá cukr. V tomto případě přidejte na 1,5 kg oloupaných malin 2 litry vodky. Nádobu důkladně protřepejte a umístěte ji do tmavé místnosti. Fermentační proces by měl začít při pokojové teplotě. Po 1-2 měsících se alkoholová kompozice filtruje.
Aby červenka získala jemnější chuť, někteří do ní přidávají med (až 300 g). Obsah se důkladně protřepe a nechá se další 3 dny.
Malinový likér s alkoholem – městská verze nápoje
Další recept na výrobu malinového likéru se používá ve vinařství. Alkohol se používá jako obohacená složka. Vybrané bobule (1,3 kg) posypeme cukrem a trochu je rozdrtíme válečkem.
Poté výsledná kaše:
- nalijte 600 ml alkoholu;
- přidejte 400 ml filtrované vody;
- trvat 8-10 dny;
- po uplynutí doby použitelnosti koláč přefiltrujte a vymačkejte;
- přidejte sirup (300-400 g cukru se zředí ve 600 ml vody, trochu se vaří);
- odesláno na teplé místo po dobu 2-3 týdnů;
- poté se znovu přefiltruje a plní do skleněných lahví.
Čistý alkohol se musí ředit filtrovanou vodou. Standardně se ředí na 40-45%.
V důsledku toho by tinktura malinového alkoholu měla získat bohatý růžový odstín. Navíc se dá připravit i zrychleným způsobem. Bobule (2,5 kg) se umístí do tepelně odolných skleněných nádob a pevně se uzavřou.
Následují neobvyklé postupy:
- umístěte nádobu do hrnce s vodou (měla by být studená);
- maliny dusíme na mírném ohni asi 90 minut;
- počkejte, až lahve vychladnou;
- oddělte šťávu od koláče;
- zředí se 200-400 g alkoholu a 200-300 g cukru.
Pokud jde o tinkturu malin s měsíčkem, pak vinaři používají jinou techniku přípravy. Jako suroviny používají zmrazené bobule (až 2,5 kg).
Po jejich rozmrazení:
- posypeme cukrem (250 g);
- nalijte 500 ml měsíčního svitu (45%);
- po 60 minutách se obsah promíchá a hmota bobulí se důkladně hněte.
Dále se připravená mladina stáčí do lahví a nechá se měsíc. Po čase se směs vyjme a propasíruje přes síto nebo gázu. Proceduru lze opakovat za týden.
Bouřlivý nápoj vyrobený z malinového džemu
Velmi často přichází bláznivý nápad udělat silný nápoj pouze v zimě, kdy už nejsou žádné čerstvé bobule. V tomto případě však nezoufejte. Archivy lidového vinařství obsahují unikátní recepturu likéru z malinových povidel s přídavkem alkoholu i bez něj.
Nealkoholická mladina se připravuje z:
- 1 litr džemu (minimální obsah cukru by měl být 20-30%, jinak nedojde k fermentaci);
- 1 litr čisté vody;
- 100 g rozinek nebo hroznů (vzatých jako kvasnice přírodního původu).
Hrdlo nádoby je svázáno gázou. Láhev se nechá 4 dny v teplé, světlé místnosti a obsah se denně ráno a večer míchá. Jakmile hmota začne pěnit nebo syčet, nainstalujte vodní uzávěr/rukavici. Poté se misky s mladinou odešlou na 18 dní do temné místnosti (25-40˚C). Když se proces fermentace zastaví (plyn se přestane uvolňovat), pak se kompozice filtruje a nalije do nádob.
Další malinový džem (500 ml) se smíchá s vodkou (1 l). Směs nechte týden v tmavé místnosti a poté přefiltrujte.
Stojí za to připomenout, že malinový likér doma často tvoří sediment. Proto musí být alkoholová kompozice pravidelně filtrována. Dodržováním těchto technologií pro přípravu červenky můžete získat opravdu nádherný nápoj na sváteční stůl.
