Zjistěte, jak snadno a rychle vyčistit topinambury doma. Najděte podrobné pokyny a užitečné tipy pro čištění a přípravu této lahodné kořenové zeleniny.
Jeruzalémský artyčok neboli topinambur je nenáročná kořenová zelenina hojně využívaná při vaření. Má jemnou chuť a mnoho tělu prospěšných vlastností. Před přípravou topinamburu je však nutné jej řádně očistit, abychom jej zbavili nečistot a zbytků kořenů.
Existuje několik jednoduchých způsobů, jak vyčistit topinambur doma. Prvním způsobem je jednoduše omýt kořenovou zeleninu pod tekoucí vodou, zejména pokud není příliš špinavá. Pokud je kořenová zelenina hodně znečištěná, můžete k odstranění nečistot použít ubrousek nebo měkký kartáč.
Druhým způsobem je zalít topinambur vroucí vodou. Chcete-li to provést, musíte kořenovou zeleninu umístit na několik minut do hrnce s vroucí vodou, poté ji vyjmout z vroucí vody a opláchnout studenou vodou. Tato metoda pomůže odstranit nečistoty a zbytky kořenů a usnadní odstranění kůry.
Třetí metodou je použití kartáčku na zeleninu nebo starého zubního kartáčku k důkladnému vyčištění topinamburu. K tomu je třeba kořenovou zeleninu namydlit a pečlivě očistit, odstranit nečistoty a zbytky kořenů. Poté by měl být topinambur opláchnut pod tekoucí vodou.
Čtvrtým způsobem je namáčení kořenové zeleniny v roztoku sody. Chcete-li to provést, musíte připravit roztok vody a sody, přičemž 1 polévková lžíce sody na 1 litr vody. Poté kořenovou zeleninu vložte na několik minut do roztoku a poté ji dobře opláchněte pod tekoucí vodou.
Pátou metodou je použití nože k loupání topinamburu. Chcete-li to provést, musíte opatrně odstranit slupku nožem a odříznout horní vrstvu. Poté je třeba topinambur omýt pod tekoucí vodou a odstranit případné zbývající kořeny.
Nezapomeňte, že jeruzalémský artyčok lze vařit se slupkou, protože obsahuje mnoho užitečných látek. Pokud tedy kořenová zelenina není příliš znečištěná, můžete ji jednoduše omýt pod tekoucí vodou a použít k vaření.
Nyní, když znáte pár jednoduchých způsobů, jak vyčistit topinambur, můžete si z této kořenové zeleniny snadno připravit chutné a zdravé pokrmy i doma.
Proč potřebujete čistit jeruzalémský artyčok?
Jeruzalémský artyčok je kořenová zelenina, která má mnoho zdravotních výhod. Je bohatá na vitamíny a minerály, obsahuje velké množství vlákniny, která pomáhá normalizovat činnost střev a zlepšuje trávení.
Před použitím topinamburu je však nutné jej dobře očistit. Vzhled kořenové zeleniny nemusí být zcela atraktivní, protože na jejím povrchu se obvykle nachází půda a další nečistoty. Slupka topinamburu může navíc obsahovat zbytky pesticidů, které je nutné před použitím odstranit.
Loupání topinamburu také pomáhá zbavit se hořké chuti, která může být přítomna na povrchu kořenové zeleniny. Po očištění se topinambur stává chuťově příjemnějším a vaří se snadněji a rychleji.
Dalším důvodem, proč musíte topinambur vyčistit, je jeho textura. Při čištění kořenové zeleniny můžete odstranit nerovnosti a drsnost, což vám umožní získat jednotnější kousky topinamburu při řezání.
Čištění topinamburu je tedy nedílnou součástí před jeho přípravou. Odstraňuje nečistoty, zbytky pesticidů, hořkou chuť a drsnost, díky čemuž je kořenová zelenina poživatelnější.
Metoda 1: Pomocí škrabky na zeleninu
Prvním způsobem, jak vyčistit topinambur doma, je použít škrabku na zeleninu. Tato metoda je nejjednodušší a nejrychlejší a vyžaduje minimální počet nástrojů.
Pro začátek si vezměte čerstvý topinambur a dobře ho opláchněte pod tekoucí vodou. Ujistěte se, že zelenina neobsahuje půdu nebo jiné vnější nečistoty.
Dále si vezměte škrabku na zeleninu a opatrně oloupejte povrch topinamburu. Chcete-li to provést, udělejte pohyby směrem od sebe, snažte se odstranit co nejvíce slupek, ale ponechte hustotu a celistvost zeleniny.
Jakmile očistíte celý povrch topinamburu, znovu jej opláchněte pod tekoucí vodou, abyste odstranili zbývající kůru a nečistoty.
Poté je topinambur připraven k použití! Můžete ho nakrájet na kousky nebo rovnou použít do receptu.
Škrabka na zeleninu je nejjednodušší způsob, jak oloupat topinambur, ale ne vždy nejrychlejší. Pokud máte velké množství topinamburu, může být účinnější použít jinou metodu čištění.
V září dozrává topinambur ve středním Rusku. Jsou to malé hlízy, které chutnají trochu jako brambory, jen trochu sladší. Tato kořenová zelenina je ceněná pro svou chuť a rádi ji vysazují i tam, kde se bolševník začíná přibližovat k zeleninovým zahradám: topinambur dokáže tuto nebezpečnou rostlinu vytlačit.
Topinambur se někdy nazývá „hliněná hruška“, „Jeruzalémský artyčok“. V 1980. a 1990. letech minulého století byl mezi letními obyvateli velmi populární, od té doby je topinambur považován za součást zdravé výživy. Obsahuje opravdu mnoho vitamínů, včetně skupiny B, C, fruktózy a až 3 % rostlinných bílkovin. Topinambur má jedinečnou nasládlou chuť, bývá přirovnáván k bramborám. Jedná se tedy o vynikající kořenovou zeleninu, ale zahrádkáři bohužel ne vždy vědí, co s touto zeleninou dělat. Zeptali jsme se kuchařů, jak vařit topinambur.
Jeruzalémský artyčok na pultě
Pokud jste jeruzalémský artyčok sami nevypěstovali, můžete si ho koupit. Nejčastěji tuto zeleninu najdete na trhu nebo na farmářském jarmarku. “Na velikosti hlízy moc nezáleží,” sdílí své zkušenosti Andrey Gryazev, šéfkuchař restaurace Baran-Rapan (Soči) – povrch je mnohem důležitější. Při výběru topinamburu je třeba dbát na to, aby byl tvrdý, slupka je na něm drsná, s drobnými výrůstky, ale neoteklá.“ Je vhodné zvolit čistší kořen, aby se při vaření snadněji omýval a loupal. „Jeruzalémský artyčok si musíte vybrat především podle barvy slupky: světlý, jednotný, hnědorůžový, často s fialovým nádechem,“ říká Alessio Gini, šéfkuchař v restauracích Scrocchiarella. — Kořenová zelenina by měla být elastická a bez důlků. Preferován je podlouhlý tvar kořenové plodiny, stejně jako její malá velikost a absence naklíčených oček, jako při výběru brambor.“
Při nákupu nezapomeňte zkontrolovat kořenovou zeleninu hmatem. „Přítomnost drsnosti, malých chloupků a nepravidelností svědčí o dobré kvalitě,“ poznamenává Andrey Kolodyazhny, šéfkuchař restaurace “LES”.
Jak uložit
Výhodou topinamburu je, že se velmi dobře skladuje. „Nemusíte to dávat ani do lednice nebo do sklepa,“ obdivuje kvality kořenové zeleniny Vladislav Piskunov, šéfkuchař restaurace Matrjoška. “Při pokojové teplotě může být topinambur skladován déle než měsíc.” Pokud ji chcete uchovat déle, musíte ji podle rady vložit do papírového sáčku a do lednice Vasily Zviadadze, šéfkuchař bistra „Fantasers“.
Trénink
Snad nejtěžší na výrobě topinamburu je jeho mytí a čištění. Zelenina je hrudkovitá a její zpracování bude nějakou dobu trvat. Je pravda, že ne všichni odborníci se domnívají, že jeruzalémské artyčoky je třeba čistit. „Myslím, že slupka topinamburu je nejchutnější,“ říká Vladislav Piskunov, „takže ji omývám kartáčkem. Před praním ho na pár hodin namočím, špína se tak snáze sundá. V krajním případě čistím zvláště kontaminovaná místa. Ale pokud odstraníte všechnu slupku, chuť topinamburu zmizí.“
Pokud jeruzalémský artyčok čistíte (budete ho potřebovat například na výrobu pyré), pak nezapomeňte odstranit všechna oka jako brambory. “Po nakrájení ji namočte na 5 minut do citronové vody, aby později neztmavla,” radí Alessio Gini.
Co vařit?
Vladislav Piskunov, značkový šéfkuchař restaurace Matryoshka:
„Pečou jeruzalémské artyčoky a pak z nich dělají pyré nebo pěny.
Nakrájím na malé kostičky, blanšíruji ve vroucí vodě a jen tak na pár sekund vložím. Poté orestuji a přidám do nádivky na zelí. Kombinace je výborná s kroupy a smaženou cibulkou. Topinambur můžete použít jako náplň do koláčů. Pokud ji pečete, můžete ji nakrájet na plátky, blanšírovat a poté vložit do trouby. Pokud jde o čas, topinambur se vaří rychleji než brambory.“
Andrey Gryazev, šéfkuchař restaurace Baran-Rapan (Soči):
„Z jeruzalémského artyčoku můžete udělat gratin, krémovou polévku a pyré. Kořenovou zeleninu je lepší péct na 160 stupňů 30-35 minut. Jeruzalémský artyčok se hodí ke slanině. Hlízu můžete zabalit do slaniny, zabalit do alobalu a vložit do trouby nebo na uhlíky grilu.
Jeruzalémský artyčok je dobrý s cibulí, česnekem, černým pepřem, ořechy, máslem, přepáleným máslem, kokosovým mlékem, paprikou a jakýmkoli kavkazským kořením. Jeho chuť je neutrální a hodí se ke koření.“
Andrey Kolodyazhny, šéfkuchař restaurace „LES“:
„Jeruzalémský artyčok lze chuťově přirovnat k bramborám, ale má charakteristickou nasládlou chuť. Snadno absorbuje vůni olejů a koření, rychle se vaří a hodí se k masu a jiné zelenině.
Jeruzalémský artyčok se v syrové podobě používá do salátů. Smažené – vynikající alternativa k bramborám (princip vaření je stejný). Můžete také dusit s jakýmkoliv masem, nebo v polévce nahradit brambory.
Vzhledem k tomu, že topinambur je nasládlý, můžete z něj vyrobit i džemy s minimálním množstvím cukru.“
Alessio Gini, šéfkuchař restaurací Scrocchiarella:
„Jeruzalémský artyčok pečený ve slupce vypadá skvěle, ale před vařením je třeba ho velmi dobře omýt a zbavit půdy. Z pečeného topinamburu si můžete připravit pyré polévky. Kořenovou zeleninu lze uvařit a použít k přípravě omáček k hlavním chodům masa, drůbeže nebo ryb.
Nejjemnější chuť topinamburu odhalíte, když ho nakrájíte na tenké plátky a zlehka orestujete na pánvi s olivovým olejem, tymiánem a mátou.
Líbí se mi chuť topinamburu v kombinaci se smaženými nebo syrovými mořskými plody, zejména mušlemi, s přídavkem extra panenského olivového oleje, citronu a tvrdého ovčího sýra.“
Vasily Zviadadze, šéfkuchař bistra „Fantasers“:
„Hlízy jeruzalémského artyčoku lze konzumovat syrové i pečené jako přílohu. Topinambur lze přidat do salátů, polévek a také v malém množství do zeleninových pokrmů pro dochucení. Topinambur lze také sušit, dělat z něj hranolky nebo osolit.“
