Můžete jíst domácí holuby?

Holubi jsou známým druhem ptáků. Jsou k vidění v přírodě, vyskytují se ve městech a někteří drůbežáři je chovají doma. Jedná se o malé, krásné ptáky, kteří jsou chováni jako okrasní ptáci. Zvažme, zda je možné jíst holubí maso, jak zdravé a škodlivé je holubí maso a jak se naučit, jak vybrat správnou ptačí mršinu a vařit ji doma.

Můžete se nakazit od holuba?

Existuje celá řada infekčních nemocí, které teoreticky mohou holubi přenést na člověka. Jedná se o ornitózu, trichomoniázu a kampylobakteriózu. Případy psitakózy jsou zaznamenány především v zimním období. Přenáší se vdechováním prachu kontaminovaného patogeny. Příznaky se objevují po 1-3 týdnech. Ornitóza se může objevit v akutní a chronické formě. Majitel se může nakazit trichomoniázou při péči o ptáka prostřednictvím infikovaného zařízení. U samotných holubů nemoc nevyvolává příznaky.

Chcete-li snížit pravděpodobnost přenosu infekce z nemocných holubů, musíte dodržovat pravidla péče – častěji čistit dům, dezinfikovat místnost a nádobí.

Je možné jíst holuby?

Holubí maso je jedlé a výživné. Navzdory skutečnosti, že se jedná o malého ptáka, existují plemena masných holubů, která jsou chována na maso. Zvažme, zda je možné jíst holuby domácí, městské a divoké.

Městský

Není vhodné jíst holuby žijící v městském prostředí v blízkosti lidí. Existuje vysoké riziko nákazy nějakou infekční chorobou. Infekce jsou v populaci městských holubů běžné, protože ptáci jedí odpad a pijí špinavou vodu.

divoký

Divocí holubi jsou považováni za méně náchylné k nemocem. Dají se jíst, ale je nutná pečlivá tepelná úprava masa.

Domácí výroba

Holuby, kteří jsou chováni doma, ošetřováni a krmeni bezpečným jídlem, jsou nezávadní. Byla vyšlechtěna plemena a vyvinuty receptury, z nichž lze připravit lahodné holubí maso. Ptáci běžných plemen váží v průměru 200-300 g, masoví ptáci – již 600-900 g (maximum – 1,2 kg). Konzumují se mladí ptáci s měkkým masem.

Výhody a poškození holubího masa pro lidské tělo

Dietní holubí maso. Výživový obsah 100 g – 294 kcal. Složení obsahuje cenné bílkoviny, tuky, vitamíny a minerální prvky (zejména železo). Holubí maso má pozitivní vliv na gastrointestinální trakt, normalizuje krevní tlak, pomáhá udržovat zdravou kůži, vlasy a nehty a zlepšuje složení krve. Nedává pocit těžkosti v žaludku, doporučuje se pacientům s tuberkulózou.

Pro své dietetické vlastnosti jej mohou konzumovat i ti, kteří trpí nadváhou. Maso je chutné, nasládlé a lze jej kombinovat nejen s tradiční zeleninou a houbami, ale také se sladkokyselým ovocem a lesními plody. Maso může být škodlivé pouze tehdy, když se ho přejídáte.

Jak správně vybírat, oblékat a vařit ptáky

Při výběru jatečně upraveného těla holuba je třeba věnovat pozornost jeho čerstvosti. Vůně holubího masa je podobná kuřecímu, ale barva je jiná – je červené, kůže je tmavá. Doba vaření nebo smažení by měla být taková, aby bylo maso dobře propečené nebo smažené, ale není vhodné ho zpracovávat dlouho, protože poté ztvrdne a vysuší. Korpus můžete upéct nebo grilovat.

Klasický recept na vaření holubů je kombinace masa s bramborami a zeleninou. Vynikající pokrmy se získají, pokud do jatečně upraveného těla přidáte houby, zelený hrášek nebo omáčky z bobulí a ovoce.

READ
Lze fungicid a herbicid smíchat?

Řezání jatečně upraveného těla holuba se provádí takto: nařízněte břicho a odstraňte droby. Můžete jíst játra, srdce, ledviny a plíce. Poté nařízněte hrudní kost a holuba rozdělte na 2 části. Odřízněte nohy a křídla. Zbývající kousky rozdělte na 2 další díly.

Recept na přípravu holubí polévky (užitečné pro gastrointestinální trakt):

  • 200 g masa;
  • 1 kus každý cibule a mrkev;
  • Brambory 3;
  • Xnum x g rostlinného oleje;
  • koření, sůl;
  • 2 L vody.

Vařte vodu, vložte do ní maso, vařte, dokud nebude vařené. Přidejte kostky brambor, osmaženou cibuli a mrkev. Když je zelenina téměř uvařená, přidejte sůl a koření. Vařte 5 minut, přidejte nadrobno nasekané bylinky a stáhněte z ohně.

Recept na holubí ražniči: jatečně upravená těla marinujte v roztoku vinného octa (vezměte 2 díly vody a 1 díl octa). V marinádě necháme 12 hod. Poté nakrájíme na kousky, nastrouháme s kořením (směs paprik, cibule, česnek, bobkový list). Nechte působit 1 hodinu. Naložené kousky naskládejte na špejle a pečte na uhlí. Doba pečení závisí na věku holubů – mladí se pečou rychleji, což trvá 15-20 minut, staré je potřeba držet nad teplem 40-50 minut.

Recept na holuby s přílohou z brambor: celé korpusy smažte na zelenině nebo másle na mírném ohni, dokud se nevytvoří kůrka, ale ne až do vaření. Korpusy pak naplňte plátky cibule a papriky, přidejte bobkový list a trochu másla. Korpusy holubů potřeme solí, na plech položíme měsíčky brambor, navrch položíme holuby a vložíme do trouby. Doba vaření v troubě je 1 hodina.

Recept na dušeného holuba: připravíme si holubí těla a směs z kousků uzeného sádla, okurky, citronové kůry, kopru a petrželky. Stěny silné pánve vymažte máslem a na dno dejte trochu směsi. Poté položte vrstvu holubího masa a na něj položte zbývající směs. Umístěte na mírný oheň, aby se vařil. Pokud se voda odpaří, přidáme vývar.

Dušení holubi se jedí za tepla, jako příloha se používá směs, ve které se pekli.

Holubí maso je chutné, zdravé a výživné. Je to jednoduché na přípravu. Jeho použití nemá žádné kontraindikace, mohou ho jíst lidé všech věkových kategorií, děti, senioři a nemocní. Holubí maso se kvalitou blíží kuřecímu masu a mnozí považují chuť holubího masa za lepší než kuřecí. Pokud na své farmě začnete chovat holuby, můžete sobě a své rodině zajistit čerstvé produkty po celý rok.

Holubice je symbolem míru a společným obyvatelem veřejných zahrad a parků. Někteří lidé raději ptáky neobdivují, ale jedí je smažené nebo v jiných formách. Přestože je holubí maso neobvyklý produkt, vždy se najdou lidé, kteří ho chtějí vyzkoušet.

pečený holub

Je možné jíst holuby

Tito ptáci byli konzumováni před několika tisíci lety. Maso má příjemnou chuť a někomu chutná víc než kuřecí. Než však vyzkoušíte neobvyklé jídlo, musíte přesně zjistit, z jakého druhu ptáka je vyrobeno.

Urban

Holubi se vyskytují v různých podmínkách. Cítí se vedle člověka dobře. Jsou fanoušci, kteří chodí „zabíjet“ holuby přímo do města. Berou si s sebou například pneumatickou pistoli („vzduchová pistole“).

READ
Která odrůda brambor obsahuje nejvíce škrobu?

Lov městských holubů je snadný. Nejsou stydliví. Tato činnost je často zajímavá pro „ostřelovače“, kteří mají hodně času a málo peněz, například školáky. Maso je levné, ale jíst ho je nebezpečné.

Holubi přenášejí asi 90 druhů nemocí. Mnohé z nich jsou pro člověka nebezpečné: tuberkulóza, encefalitida, erysipel a další. Naprostá většina přenašečů je mezi holuby žijícími ve městě. Obvykle se živí odpadem a mršinami. Pijí špinavou vodu, otrávenou chemikáliemi.

Městští holubi přenášejí mikroby všeho druhu: viry, bakterie, plísně. Člověk se může nakazit i vzduchem – infekce se do těla dostává částicemi sekretu. Když se sežerou městští holubi, nebezpečí se zvyšuje. Není vhodné se ptáků ani dotýkat. Zdrojem infekce je tekutina z očí nebo zobáku infikovaných jedinců. Nebezpečný je i trus. Holubí maso je dalším zdrojem mikrobů, které přežijí vaření.

Nemocného ptáka lze často identifikovat podle vzhledu, například:

  • vypadá pomalu;
  • někdy trochu kulhá;
  • vodnaté oči;
  • vydává podezřelé zvuky – sípání, „kýchání“;
  • opeření je poškozené – vředy, lysiny.

Infekci může přenášet i zdravě vypadající holub.

Navíc jejich maso je horší a tužší než maso jejich divokých příbuzných. Dieta a životní styl ovlivňují.

Divoký

Druhá část holubů žije v přírodě. Podmínky a potrava jsou zde zdravější než u městského ptactva. I když divocí holubi mají také různé nemoci a dokonce i epizootiku. Například asi před 15 lety v Rusku byla zastřelena celá hejna divokých holubů. Věřilo se, že pomáhá proti ptačí chřipce.

Mezi lesními ptáky jsou také infikovaní jedinci, ale riziko je nízké. Po správné léčbě se dále snižuje.

Divocí holubi (holubice, holubi hřivnáči) jsou nedůvěřiví a chutní ptáci. To je obtížný a cenný úlovek.

Domácí

Dekorativní holubi se někdy jedí, i když je to vzácné. Zpravidla se porážejí ti, kteří nemají žádnou zvláštní hodnotu a vyhovují velikosti a hmotnosti. Jedí pouze očkované zdravé jedince.

Dekorativní holubi pravděpodobně neskončí na gurmánském stole:

  • u dospělých je maso tuhé a suché;
  • u kuřat je křehčí, ale jsou příliš malá.

Předpokládá se, že holubi byli domestikováni přibližně před 5-6 tisíci lety. Tito ptáci nebyli domestikováni pro dekorativní účely, ale pro maso. Dříve se holubi masově jedli v Řecku, Turecku, Egyptě a dalších zemích. Často takové maso končilo na stolech šlechty. Ve starém Římě bylo považováno za cennější než hovězí.

drůbeží pokrm

Dnes se tyto tradice na některých místech zachovaly a dokonce se rozvíjejí. Již bylo vyšlechtěno asi padesát plemen masných holubů: Texasan, Strasser a další. Jsou 2–3krát větší než dekorativní. Ty největší váží asi 1,2 kg.

Například v Maďarsku a USA jsou farmy. Holubi se tam chovají stejně jako ostatní farmáři:

  • nezapomeňte očkovat;
  • správně krmit;
  • sledovat podmínky a čistotu;
  • instalovat zařízení;
  • provést výběr.

Můžete jíst domácí holuby. Riziko infekce není vyšší než u kuřat nebo hus.

Vysoce kvalitní holubí maso se nachází v restauracích. Je chutná, šťavnatá, nasládlá, vláknitá. Považováno za lahůdku.

Hlavní vlastnosti holubího masa

Produkt je velmi užitečný. S jeho pomocí zlepšují zdraví:

  • zvýšit imunitu;
  • zlepšit trávení;
  • zhubnout;
  • pomáhat srdci a cévám;
  • podporovat paměť.
READ
Je možné pěstovat orchideje doma?

Maso mladého holuba je chutné a křehké. Smaží se, dusí, vaří. Správně připravený produkt taje v ústech. Jeho hlavní vlastnosti:

  • Dietní. Obsah tuku: 1–2 %.
  • Množství kalorií závisí na přípravě, stravě holuba a ročním období. Volně žijící ptáci poražení před migrací jsou tučnější a výživnější. V průměru je to 120–140 kcal na každých 100 g masa.
  • Bohaté na minerály – zinek, železo, hořčík a další prvky.
  • Jsou tam vitamíny, hlavně hodně PP (B3).
  • Bílkoviny – 25%, což je více než kuře.
  • Existují některé esenciální aminokyseliny.
  • Holubí maso se hodí k ovoci a lesním plodům – jablka, maliny, meruňky, ananas, pomeranče.
  • Zpravidla neexistují žádné kontraindikace. Opatrně se jí pouze kůže. Toto je jediná mastná část.

Někteří lidé věří, že holubí maso nepotřebuje další zpracování. Korpusy se okamžitě smaží, dusí, vaří. I když je lepší ji nejprve na 10–12 hodin namočit do stolního jablečného nebo hroznového (vinného) octa. To platí zejména pro starší ptáky. Mláďata lze chovat ve vodě. Někdy se holubi namáčejí do suchého červeného vína.

Při vaření můžete použít víc než jen maso. Játra obsahují cholin, látku, která pomáhá v boji proti ateroskleróze.

holubí maso

Jak správně vybírat, skladovat a oblékat drůbež

V některých obchodech se prodává holubí maso. Někdy narazíte na infikované městské ptáky nebo jednoduše zatuchlá mršina, takže nezapomeňte zkontrolovat kvalitu:

  1. Dívají se na kůži. Měl by mít růžovou, modrofialovou až nahnědlou barvu.
  2. Dobré holubí maso má tmavě červený odstín.
  3. Prohlížejí dokumenty z veterinární kontroly, povolení k obchodování.

Holuby nakupují i ​​na farmářských trzích. Tam je pták oškubán a vykuchán. Hlava a tlapky se zpravidla ponechávají, aby bylo jasné, že se jedná o holuba.

Farmáři jsou také kontrolováni na kvalitu jejich masa – barvu a tak dále. Jatečně upravená těla by neměla zapáchat.

Obchody obvykle prodávají zmrazené produkty. Doma se skladuje stejně jako ostatní drůbež, v lednici.

Jak vaří v různých zemích

Bylo vynalezeno obrovské množství receptů na holuby. Některé z nich jsou obzvláště oblíbené. Různé země zavedly kulinářské tradice, například:

  1. V Egyptě dávali proso do holubů.
  2. Ve Francii se jatečně upravená těla často speciálním způsobem marinují. Používá se koření.
  3. Moldavští kuchaři dávají dovnitř jehněčí maso.
  4. V Kanadě podávají holuba s borůvkovou omáčkou.
  5. V Rusku, přesněji v Tatarstánu, se z tohoto masa vyrábí lahodné azu. Dušené s rajčaty (pikantní omáčka), cibulí, bramborami, kyselou okurkou. Dokonce i staří holubi dělají chutné jídlo. Nedostatky masa nejsou díky povedenému receptu vidět.
  6. V některých asijských zemích se mandarinky podávají s holubím masem.
  7. V evropských zemích je toto maso často vidět na talíři vedle hub: žampiony, lanýže.

grilované maso

Jak vařit holuby doma

Ptáci připravují vynikající pokrmy nejen pro kuchaře v restauracích. Existuje mnoho domácích receptů. Jako příloha se skvěle hodí zelí, čočka a brambory. Pokrm zalijte kompotem nebo suchým červeným vínem.

READ
Kdy zasít svlačec na sazenice?

Grilování

Většina pokrmů pro holuby nevyžaduje mnoho času ani zvláštní kulinářský talent. Ražniči se připravuje takto:

  1. Udělejte si marinádu. Smíchejte stolní jablečný nebo vinný ocet a vodu. Vyberte si jeden ze tří poměrů: 1:1, 1:2 nebo 1:4. Čím je holub mladší, tím méně se přidává octa.
  2. Marinujte asi 12 hodin. Maso se stává křehčí a měkčí.
  3. Marinádu sceďte.
  4. Osolíme a opepříme. Dejte si to podle chuti. Všechno je smíšené.
  5. Někdy se přidávají také bobkové listy, zelená cibule a česnek. Udržujte dalších 60 minut. Místo zelené cibulky se hodí i cibule nakrájená na kroužky.
  6. Smažte na mřížce. Doba závisí na věku ptáka. Mladý, měsíc starý holub domácího plemene se smaží maximálně 20 minut. Staří a divocí ptáci se opékají do hodiny.

Holubí maso s bramborovou oblohou

Oblíbený je i další recept. Holubi se vaří s bramborami. Jatečně upravená těla se nerozřezávají, nechají se celá.

Holubí maso s bramborovou oblohou

  1. Marinujte stejným způsobem jako ražniči: stolní ocet a voda. Poměr – 1:1, 1:2 nebo 1:4.
  2. Nechte na den.
  3. Marinádu sceďte.
  4. Holub je „nabitý“ česnekem.
  5. Smažte každý korpus zvlášť, na zelenině nebo másle. Udělejte mírný oheň. Olej se mění pokaždé. To platí zejména pro ty krémové. Pokud se tak nestane, objeví se nepříjemná pachuť. Někdy se maso smaží na sádle.
  6. Dokončete smažení, když se na korpusu objeví růžová kůrka.
  7. Potřete sůl uvnitř i zvenku.
  8. Korpus je vycpaný. Vhodné jsou koření, cibulové kroužky a bylinky.
  9. Holubí maso položíme na plech.
  10. Brambory nakrájíme nahrubo a položíme kolem masa.
  11. Vše zakryjte fólií. To je nutné, aby se holubí maso nevysušilo.
  12. Pečte 1 hodinu.

Shurpa

Na východě se z holubů připravuje speciální polévka – shurpa. Existují různé recepty. Lovci, včetně těch domácích, milují jednu z nich:

  1. Zvěřina nebo drůbež jsou oškubány, opáleny a poraženy.
  2. Holub je poslán do kotle se silnými stěnami a vodou. Vhodný je i kempinkový hrnec.
  3. Dali to do ohně.
  4. Po půl hodině vhoďte 2–4 střední cibule, oloupané, ale nekrájené.
  5. Do kotlíku vhoďte brambory a mrkev.
  6. Po hodině přidejte pepř: sladký, horký, bulharský, gogoshar.
  7. Osolené.
  8. Přihoďte jakékoli koření – bobkový list, papriku atd.
  9. Přidejte zeleninu – petržel, kopr.
  10. Natáčejí se. Vaření trvá 1,5–2 hodiny po prvním varu.

šurpa

Smažené holubí maso

Ptáci se ve Francii chovají dobře. Chcete-li vařit holuba, vezměte:

  • kuřecí vejce;
  • kravské mléko;
  • rostlinný nebo olivový olej;
  • strouhanka z bílého chleba.
  1. Korpus nakrájíme na několik kusů.
  2. Vložte do hrnce.
  3. Nalijte trochu mléka.
  4. Počkejte 1-2 hodiny.
  5. Druhá část mléka se smíchá s vejci. Porazit.
  6. Korpus se ponoří do vzniklé směsi.
  7. Holuba obalíme ve strouhance.
  8. Maso opečte na pánvi do krusty. Použijte nízkou teplotu. Můžete dát do trouby.
  9. Jako příloha se berou brambory, rýže a zelenina. Podáváme s bylinkami a ovocem.

Smažené holubí maso

Pečený holub

Existuje další jednoduchý recept. Pečený holub se vyrábí takto:

  1. Nameleme kopr, petržel, kyselé okurky (okurky), uzené sádlo. Potřete slupku citronu.
  2. Všichni to míchají.
  3. Hrnec, pánev nebo kotlík se vymaže máslem.
  4. Umístěte tam polovinu připravené směsi.
  5. Korpus je nakrájen na velké kusy. Maso tak přilehne těsněji.
  6. Posláno do nádobí. Maso skončí na vrchu směsi.
  7. „Pokryjeme“ druhou polovinou sádla, koprem, petrželkou, kyselou okurkou, citronem.
  8. Zavřete víko.
  9. Položte na sporák na mírný oheň nebo vložte do trouby.
  10. Vidí, jestli mají dost vlastní šťávy. Pokud ne, přidejte vývar nebo vodu, jinak se pokrm připálí.
  11. Osolené.
  12. Čekají, až budou připraveni. Směs se používá jako příloha. Uvařeného holuba podávejte horké.
READ
Je možné roztavit vosk v horké vodě?

Pečený holub

Balení

Některá jídla vyžadují filety z více ptáků. Z holubů se vyrábějí i řízky. Budete potřebovat 10–15 jatečně upravených těl. Dělají následující:

  1. Rozřezali to. Filet nakrájíme nožem. Kůže je odstraněna.
  2. Projeďte mlýnkem na maso.
  3. K mletému masu přidejte cibuli, chléb a různé koření.
  4. Kostky se nevyhazují. Dělají z nich vývar.
  5. Dělejte řízky o velikosti přibližně vlašského ořechu.
  6. Na pánvi rozehřejte olej.
  7. Řízky smažte do zlatova.
  8. Jsou odeslány do pánve.
  9. Zalijeme připraveným vývarem.
  10. Vařte asi 20 minut. Použijte nízkou teplotu.
  11. Jako přílohu si vezměte brambory, nejlépe mladé. Připravte ho na velké kousky a navrch posypte bylinkami.

kotlety

Druhá možnost pečení

Mnoho jídel má několik podobných receptů. Například pečeně lze vyrobit jiným způsobem:

  1. Potřete holuba olivovým olejem.
  2. Smažte na pánvi do růžové kůrky.
  3. Když je maso hotové, vyndejte ho na předehřátý talíř.
  4. Zakryjte fólií.
  5. Med se zahřívá ve vyprázdněné pánvi.
  6. Vhoďte nakrájenou cibuli.
  7. Vyšleháme máslo se stolním octem.
  8. Výslednou omáčku přidejte k holubímu masu.
  9. Uvařený ptáček se posype bylinkami a pokrm doplní přílohou.

Myslivecké tipy pro přípravu holubů

Každý má své vlastní preference a triky. I když některá pravidla vaření jsou téměř vždy obecná. Myslivci radí:

  1. Připravuje se pouze vhodný holub. Na tom závisí lidské zdraví. Je přípustné jíst městské ptactvo pouze během obléhání a hladomoru.
  2. Holuby si musí nechat zkontrolovat strumu. Neměla by tam být žádná tma. Pokud se najde, kostra se neuvaří, ale vyhodí nebo zničí.
  3. Mrtvola je často na místě oškubána a vykuchána. Spalování (dehtování) není vždy nutné. Některé recepty to nevyžadují.
  4. Kvalita masa a specifika úpravy (namáčení) závisí na stáří. Mladí divocí holubi mají růžovou kůži, staří fialovou.
  5. Před vařením nezapomeňte namočit. Ponoříme do stolního octa – víno, jablko. Mladé holuby lze jednoduše namočit do vody.

Vhodné ptáky se na místě zpracovávají takto:

  1. Myslivci zpravidla trhají holuby bezprostředně před ochlazením. Jedná se o suchou metodu, ale lze použít i jiné, například opaření.
  2. Spálený. V kempingových podmínkách je vhodná sláma a papír. Doma používejte plynový hořák nebo sporák.
  3. Opláchněte ve vodě a osušte.
  4. Zpracováno a vykucháno. Nejprve se odstraní hlava, tlapky a část křídel. Poté provedou řez od krku ke kloace a vyjmou vnitřnosti.
  5. Rozřezali holuba. Nakrájejte podél kosti a vyjměte filet.

Holubi jsou nejen krásní, ale také lahodní ptáci. Ne všechny druhy jsou však vhodné k jídlu. Holubi připravují lahodná a vzácná jídla.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: