Mimořádně chutná, nízkokalorická a relativně bezpečná – tak charakterizují hlívu ústřičnou nejen náruživí houbaři, ale i lékaři. Jsou bohaté na živiny: obsahují bílkoviny, aminokyseliny, vitamín PP a C, železo, fosfor. Aby byl sběr hlívy ústřičné bezpečný a úspěšný, musíte přesně vědět, kde a na jakých stromech rostou.
Vlastnosti zobrazení
Hlíva ústřičná jsou jedlé houby, poměrně velké velikosti. Známé jsou minimálně dva další názvy: hlíva ústřičná a hlíva ústřičná. Rostou v přirozených i umělých podmínkách. Ve volné přírodě – na stromech, při pěstování – hlavně v pilinách, slámě, někdy se pěstují i ve útržcích papíru a lepenky.
V přirozených podmínkách rostou na kmenech listnatých stromů, i když některé druhy si mohou vybrat i jehličnaté rostliny a zvláště nenáročné se usazují na padlých kmenech nebo starých pařezech. Má se za to, že hlíva lesní má oproti svému pěstovanému protějšku výhodu z hlediska chuti a nutričních vlastností.
Navenek mladá hlíva ústřičná připomíná boltec – klobouk má charakteristickou strukturu a křivky, které s věkem mizí a po okraji zůstává jen mírné zvlnění. Velikost čepice je různá – od 5 do 15 cm. Možné jsou i odchylky v její barvě – od světle hnědé lesklé po šedou, téměř fialovou.
Noha je hustá, krátká, ve tvaru světlého válce, hladká. Stonky mladých plodů se aktivně používají jako potraviny, zatímco zralé jsou pro lidskou výživu prakticky nevhodné.
Mohlo by vás zajímat:
Na jakých stromech rostou hlíva ústřičná?
Název hub říká mnohé – stačí se podívat, jak rostou. Hlíva ústřičná se nachází na stromech a pařezech, jako by visely ve vzduchu.
V přírodě jsou naprosto nenároční, málo závislí na vysokých teplotách, preferují chlad a začínají aktivní růst od září do prosince. Je známo asi 30 odrůd této houby a pouze 10 z nich se pěstuje v umělých podmínkách.
Mohlo by vás zajímat:
Obyčejná nebo ústřicová
Hlíva ústřičná (Pleurotus ostreatus) – vyskytuje se v listnatých lesích, preferuje pařezy a mrtvé dřevo listnatých stromů (bříza, dub, jilm, jeřáb). Má půlkulatý klobouk, připomínající ucho, velký až 20 cm, šedožluté barvy.
Dužnina je bílá a příjemně voní. Tato odrůda se sklízí od června do prvního mrazu. Mladá houba je jedlá a na stole ji často najdete ve smažené, vařené nebo nakládané formě.
Rohovitý nebo hojný
Další odrůdou je hlíva ústřičná nebo hojná. Jak je patrné z fotografie, jeho klobouk je krémové barvy, má konkávní tvar se zvlněnými okraji, velikost je různá – od 3 do 12 cm. Roste přednostně v listnatých lesích (bříza, dub, jilm, jeřáb).
Lepší je sbírat v létě, špatně snáší nízké teploty, a proto ji bude v chladném počasí dost těžké najít. Žije na kmenech jeřabin, dubů, bříz a javorů. Používá se jako náplň do koláčů a jiných moučných výrobků, stejně jako smažené a nakládané.
Plicní
Hlíva ústřičná má svou zvláštnost, odlišnou od ostatních – má velmi jemný vzhled. Tělo je bílé, čepice konvexní, dolů spuštěná. Kvůli tak sofistikovanému vzhledu se houbaři často obávají, že se houby při přepravě poškodí, ale není tomu tak.
Navzdory své jemnosti jsou poměrně pevné a odolné. Roste především v rodinách, na kmenech starých bříz, buků, dubů. Poměrně lhostejný k chladnému počasí se sklízí až do prvního mrazu.
Citron (jilm)
Odrůda citronu neboli jilmu je zvláště běžná v Asii, Severní Americe a na Dálném východě. I když se dá docela úspěšně pěstovat i doma. Tento druh získal pro svou barvu dost netypické jméno pro houbu. Barva natě a plodnice je jasně žlutá. Jeho chuťové vlastnosti jsou vysoce ceněné, pokrmy s jeho přídavkem získávají jemný ořechový odstín a jasnou vůni.
Jiné jméno – jilm nebo houba ilmak charakterizuje místo růstu, nikoli vnější znaky. Nejtypičtějším místem, kde se houba v přírodě vyskytuje, je jilm, speciální odrůda jilmu, která roste na Dálném východě.
Jedná se o jeden z nejvyhledávanějších druhů, ale pro svou křehkost se tyto houby obtížně přepravují. Pokud doma pěstujete hlívu citronovou, pak se k tomu nejlépe hodí pilinové, topolové, bukové, březové nebo dubové dřevo.
Mohlo by vás zajímat:
V přírodních podmínkách se vyskytuje v zemích s tropickým klimatem nebo na Dálném východě na kmenech listnatých stromů. Roste především v rodinách, takže pokud mají houbaři to štěstí, že narazí v lese na skupinku hlívy ústřičné, jen těžko půjde domů bez plného košíku.
Snadno se pěstuje doma, obvykle se k tomu používá sláma nebo kukuřičný odpad. Má se za to, že růžová odrůda nemá žádnou zvláštní chuť ani nutriční vlastnosti.
Pozdě nebo na podzim
Hlíva podzimní (Pleurotus salignus) roste na kmenech a pařezech listnatých stromů. Tvar klobouku připomíná ucho, protáhlý na jednu stranu, šedý nebo šedohnědý, dosahuje 12 cm, pokud jde o stonek, není hladký, ale má na povrchu světlé chmýří.
Dužnina je bílá a příjemně voní. Podzimní hlíva ústřičná se sklízí hlavně v září a říjnu a podává se smažená, vařená a nakládaná.
Hlíva ústřičná rostoucí na zemi
Existují houby tohoto typu, které rostou na zemi – na kořenech stromů a nízkých pařezech.
Královský
Královský druh se také nazývá „eryingi“. Oproti ostatním zástupcům této skupiny jsou větší a mají světle žlutou nebo bílou plodnici. Žijí na zemi a mycelium se nachází na kořenech stromů, pařezech a ne na kmenech.
Hlíva ústřičná na jaře aktivně roste a vyvíjí se. Při dostatečně vysokých teplotách na jaře se vám možná poštěstí mít první sklizeň již v březnu, v mírnějším a klidnějším klimatu dosahují svého vrcholu v květnu. Jsou ceněné pro svou vysokou nutriční hodnotu, výbornou chuť a vysoký obsah vitamínů a bílkovin.
Mohlo by vás zajímat:
Hlíva ústřičná stepní (Pleurotus eryngii) se od svých příbuzných liší geografií a místem růstu. Na rozdíl od lesních druhů se tento druh vyskytuje v přírodě ve stepích, dává přednost kořenům rostlin než kmenům. Čepice má průměr do 25 cm a šedočervenou barvu, noha je světlá, téměř bílá, může dosáhnout výšky 4 cm.
Nutriční vlastnosti hlívy stepní jsou známé – svým složením se blíží kvalitním mléčným výrobkům, pro které je oceňována zejména houbaři. Tento druh se sbírá v pustinách a na pastvinách od jara do podzimu.
Rozdíl oproti čtyřhře
Když jdete na houby, musíte si pamatovat jednu věc – na území Eurasie nejsou žádné jedovaté protějšky hlívy ústřičné. Jediné jedovaté dvojče roste daleko od nás – v Austrálii, a jmenuje se Omphalotus nidiformis.
Existují však falešné houby. Falešný zástupce má jasnější barvy a odstíny než skutečný. Mezi dva nejoblíbenější druhy patří hlíva ústřičná oranžová a list vlčice. Nejsou jedovaté, ale jsou zcela nevhodné ke konzumaci, protože mají nepříjemný zápach a jsou velmi hořké.
Nepravá oranžová hlíva má jasně oranžovou barvu. Prakticky nemá žádné nohy a jeho rozšiřující se čepice se drží kmenů stromů. V mládí voní jako meloun, ale v dospělosti je houba cítit jako shnilé zelí.
Dužnina je hustá, povrch nadýchaný. Nachází se na kůře stromů ve vějířovitém shluku. Kvůli jejich vnější kráse někteří zahradníci nakupují spory těchto hub z květinářství a zdobí jimi své zahrady a krajinu.
Nejedlý je také plsťový list neboli vlčí list. Roste na mrtvém dřevě jehličnatých i listnatých rostlin. Nejčastěji se v přírodě vyskytuje od léta do poloviny podzimu. Čepice je hnědá nebo krémová, tvarem podobná psímu jazyku. Nejsou tam skoro vůbec žádné nohy. Dužnina je hořká, s nepříjemným štiplavým zápachem.
Při cestě do lesa za hlívou je třeba pamatovat na to, že houby podobné hlívě ústřičné nerostou na zemi, nacházejí se na kmenech živých i mrtvých rostlin a také na jejich pahýlech.
Mohlo by vás zajímat:
Místa distribuce a pravidla sběru
Biotopem hlívy ústřičné jsou především listnaté lesy s mírným klimatem. Hlíva ústřičná roste v lesích severní a střední Evropy. Ale stepi preferují pustiny a otevřené oblasti od západní Asie a Indie přes Evropu až po Atlantský oceán. Citron se vyskytuje na celém Dálném východě a v Severní Americe.
Pro výběr hub platí obecná pravidla. Jedí se mladí jedinci o velikosti do 10 cm, kteří mají jemnou a hladkou nohu. Nevhodné jsou starší houby, jejichž dužnina ztvrdla a ztmavla.
Hlívu ústřičnou lze snadno pěstovat doma. K růstu potřebuje pouze relativně stabilní teplotu +17 °C a vlhkost vzduchu kolem 70 %. Pokud je možné vytvořit takové podmínky na zahradě, pak hlíva ústřičná poroste v zahradě na pařezech a chomáčích. Pokud je teplota správná, houba vyroste do 3-4 dnů.
Jak pěstovat hlívu ústřičnou doma?
V případě potřeby lze hlívu ústřičnou pěstovat doma. Chcete-li získat sklizeň doma, potřebujete jakýkoli základ pro růst mycelia – piliny, hobliny, slámu, kukuřičný odpad, naplavené dříví nebo pařezy. Je nutné udržovat teplotní režim +17 °C a udržovat vlhkost. To obvykle stačí pro rychlou a bohatou sklizeň.
Podklad je umístěn ve speciálních sáčcích s otvory v místě se semenem. Můžete si jej zakoupit u výrobce nebo si objednat speciální pěstební sadu online.
Sáčky s připraveným materiálem jsou zavěšeny ve vlhké místnosti ze stropu a pravidelně navlhčeny bez změny teploty. První sklizeň lze získat za pouhé dva týdny.
Odpovědi na běžné otázky
Můžete se otrávit téměř všemi houbami, pokud porušíte pravidla pro jejich sběr, čištění a zpracování. Pokud se tedy hlíva ústřičná sbírá podél silnice, v blízkosti továren nebo radioaktivních míst, pak množství škodlivých látek v jejich složení výrazně překročí nutriční hodnotu.
Existují druhy hub, které nerostou na kmenech, ale mezi kořeny rostlin umístěných na povrchu země. Patří sem hlíva královská a stepní.
Hlíva ústřičná má nutriční hodnotu, bohaté složení a vynikající chuť. Má široké stanoviště a je k dispozici ke sběru po dlouhou dobu.Je nenáročný a snadno se pěstuje v umělých podmínkách.
Podzimní hlíva ústřičná je lahodná houba, která se stává kořistí opravdových znalců klidného lovu. Nezkušení houbaři pravděpodobně nebudou této nevzhledné houbě věnovat pozornost, ale marně – roste v období houbového klidu a nikdy není červivá.
Popis a charakteristika hlívy ústřičné podzimní
Hlíva podzimní (hlíva ústřičná) – známá také jako hlíva ústřičná pozdní/olšová a hlíva ústřičná vrbová, patří do čeledi Mycenaceae a je podmíněně jedlá houba. Prakticky neroste sám – roste ve skupinách.
hlava
Hlíva ústřičná je lamelární houba s laločnatými klobouky. Tvar houby připomíná ucho. Klobouk je tlustý, šťavnatý, se souvislou strukturou, dosahuje velikosti 8-15 cm.Na dně jsou často umístěny talíře. Rostou ke stonku a mají nerovné okraje.
Klobouky jsou hladké, lesklé okraje mladých hub jsou zakřivené. Jak rostou, klobouky se roztahují, ztrácejí lesk a jsou matné. Okraje starých hlívy ústřičné se stávají nerovné a tenké.
Možná barva čepice:
- šedohnědá s olivově zeleným nebo žlutým nádechem (tmavší na okrajích, žlutohnědá uprostřed);
- zřídka – fialová;
- po mrazech – načervenalé.
- v mladých houbách – oranžová;
- u dospělých – od šedo-žluté po bílou.
Barva sporového prášku je bílá.
Za vlhkého a deštivého počasí se kloboučky hlívy stávají slizkými a mírně lepkavými.
Hlíva podzimní má hustou, středně pevnou dužninu. Vlivem deště nabírá vlhkost, měkne a vodnatí. Staré houby mají tvrdou, krémovou nebo bílou dužinu, která vypadá jako guma. Vůně je slabá nebo chybí. Chuť dužiny hlívy ústřičné je příjemná, s houbovou chutí. Zřídka – hořký.
Houba má krátkou boční nohu – asi 2-3 cm.Má zakřivený válcovitý tvar. Jsou houby, které nemají stopku vůbec. Povrch je šupinatý, s mírnou pubescencí a hustou strukturou.
Barva stonku je vždy tmavší než klobouk – kvůli častým šupinám. Maso nohou, stejně jako klobouky, je prakticky bez zápachu a chuti.
Kde roste podzimní hlíva ústřičná?
Zvláštností hlívy ústřičné je dlouhodobá plodnost. Tuto houbu najdete v lese po celý podzim. Plodí, dokud se neobjeví mráz a stabilní sníh.
Tyto houby se mohou objevit i po listopadu, pokud teplota vzduchu stoupne na +5 °C. V případě tání rostou jednotlivé hlíva ústřičné v únoru až březnu.
- lesy – listnaté a smíšené;
- rozsah — houba je rozšířena v Leningradské oblasti, na Kavkaze, ve střední Asii, na Dálném východě, na Ukrajině, v západní Evropě, Severní Americe;
- stromy – houba preferuje tlející dřevo dubu, olše, jilmu, břízy, javoru, vrby, topolu a dalších listnáčů.
Houba často roste v koloniích a tvoří obří vrcholy do sebe zapadajících klobouků. Hlíva ústřičná se na jehličnatých stromech objevuje jen zřídka.
Je možné jíst podzimní hlívu ústřičnou?
Podzimní hlíva ústřičná je podmíněně jedlé houby, takže je lze konzumovat až po tepelné úpravě. Nejedí se syrové. Podle klasifikace hub patří hlíva ústřičná do 4. kategorie, což svědčí o její nepříliš vysoké chuťové vlastnosti.
U mladých exemplářů má dužnina jemnou bylinkovou vůni a mírně nahořklou chuť. U zralých hub se pokožka stává slizkou a nepříjemnou na dotek. Jejich dužina je tvrdá a po mrazech také velmi hořká.
Dají se jíst i přezrálé houby. Musíte z nich ale odstranit kluzkou slupku a pak dlouze dusit, aby tvrdá dužina změkla.
Aby byly houby chutné a bezpečné, připravují se ihned po sběru:
- Protřiďte a očistěte od nečistot – listí, jehličí atd.
- Zkontrolujte každou houbu, zda není poškozená, odřízněte ztmavlá, suchá místa.
- Oloupané houby zalijeme vodou, přidáme špetku soli a na mírném ohni dusíme 20 minut.
- Houbový vývar sceďte – neměl by se jíst jako jídlo, obsahuje látky, které mohou tělu škodit.
- Uvařené houby propláchneme tekoucí vodou.
Teprve po takovém zpracování lze hlívu použít k přípravě dalších pokrmů a konzumovat.
Po poklesu teploty pod 0 °C houby ztrácejí část chuťových vlastností, přesto se dají jíst. Pokud po mrazu následuje mráz, neměli byste houby sbírat – ačkoli vypadají dobře, uvnitř zkysnou.
Falešná čtyřhra
V ruských lesích nejsou žádné jedovaté analogy hlívy ústřičné, takže při sběru těchto hub nehrozí žádné nebezpečí. Hlavní je dodržovat pravidla sběru, přípravy a spotřeby.
Nebezpečná obdoba podzimní hlívy ústřičné roste v Austrálii, ale v Rusku najdete pouze falešné druhy této stromové houby. Hlívu ústřičnou je ale těžké zaměnit s jinými houbami, protože roste v době, kdy je houbařská sezóna v lese téměř u konce.
- Oranžový. Má tvrdou dužinu, která je prakticky nevhodná ke konzumaci. Tato houba je však velmi dekorativní, často se pěstuje k ozdobení zahrad. Zaměnit jasnou houbu s decentní podzimní hlívou ústřičnou je téměř nemožné. Je nejedlé a netoxické a zapáchá jako shnilé ovoce.
- Zelená. Tyto houby se od hlívy pozdní liší barvou – mají nazelenalé klobouky. Pokud houbu ochutnáte, uvidíte, že má extrémně hořkou dužinu.
- Ústřice. Jedná se o jedlou houbu se šedobílými klobouky, hladká, lakovaná. Může být přítomen fialový odstín. Dužnina s příjemnou houbovou vůní.
- Opláštěné. Jeho dužina voní jako syrové loupané brambory. Na sporonosné vrstvě je krycí obal (odtud název). Houba je jedlá.
- Vlčí pilový list. Nejedlé, ale ne jedovaté. Má bohatou, hořkou dužninu. Voní jako shnilé zelí. Barva: žluto-oranžovo-červená.
Pravidla shromažďování
Ke konzumaci jsou vhodné pouze mladé houby. Přerostlé exempláře nejsou vhodné.
Jak správně sbírat hlívu ústřičnou:
- nejlepší čas sběru – suché počasí, kdy klobouky nekloužou a dužina není nasycená vlhkostí;
- houby jsou nakrájeny ostrým nožem – kmenová část jejich nohou se setřese a vloží do koše v řadách talíři nahoru, aby se nepomačkaly.
Hlívu ústřičnou se nedoporučuje sbírat v obdobích, kdy mrazy ustupují tání – houby vypadají zdravě a silně, ale uvnitř zkysnou a voní po alkoholu či víně.
Nasbíraná hlíva se ihned vaří, nedoporučuje se skladovat ani v lednici. Na zimu ji ale můžete zamrazit tak, že ji nejprve umístíte do nádob.
Výhody hlívy ústřičné
Pokud se podzimní hlíva správně sbírá a připravuje, můžete získat nejen chutný, ale také zdravý produkt.
Výhody konzumace hlívy ústřičné:
- obsahují mnoho vitamínů, stejně jako mastné kyseliny, které snižují hladinu cholesterolu v krvi;
- houby obsahují lehce stravitelné sacharidy;
- díky polysacharidům mají houby imunomodulační účinek;
- Dužnina obsahuje látky, které hubí mikroby a působí antiparaziticky.
Hlíva ústřičná je nízkokalorický produkt, protože obsahuje hodně vlákniny. Mohou být konzumovány během diet zaměřených na boj proti obezitě. 100 g čerstvých hub obsahuje 33 kcal.
Možná škoda
Při konzumaci hlívy ústřičné byste si měli pamatovat na podmíněnou poživatelnost a další vlastnosti této houby, které mohou poškodit tělo.
Omezení a možné poškození:
- dužina obsahuje chitin, který se dětským tělem téměř nevstřebává, proto by se hlíva ústřičná neměla podávat dětem do 5 let;
- Děti starší 5 let mohou dostávat houby, ale v malém množství;
- Nedoporučuje se jíst hlívu ústřičnou lidem, kteří mají problémy s játry, gastrointestinálním traktem, slinivkou a ledvinami;
- Lidé náchylní k alergiím by měli sbírat a zpracovávat hlívu ústřičnou opatrně – spory hub, jakmile se dostanou do těla, mohou vyvolat alergickou reakci;
- Hlíva ústřičná neškodí, pokud ji budete jíst maximálně 2x týdně.
Existuje názor, že hlíva ústřičná je zdraví škodlivá. Evropští vědci tvrdí, že tyto houby obsahují toxické látky, které se mohou hromadit v těle.
Jak vařit podzimní hlívu ústřičnou?
Z podzimní hlívy můžete vařit různé pokrmy: vařit, nakládat, smažit. Houby lze také sušit a následně z nich vyrábět polévky, nádivky, saláty, kastrol atd.
Hlíva ústřičná smažená v zakysané smetaně
Nejjednodušší způsob, jak vařit hlívu ústřičnou, je smažit ji s cibulí. Ale můžete udělat sofistikovanější jídlo, pokud do něj přidáte zakysanou smetanu.
- vařené houby – 0,5 kg;
- zakysaná smetana – 75 ml;
- cibule – 75 g;
- česnek – 1-2 hřebíček;
- olej/sádlo – na smažení;
- sůl a pepř dle chuti.
- Opláchněte a očistěte ingredience. Cibuli nakrájíme na kolečka, česnek nasekáme nadrobno nebo rozdrtíme v lisu na česnek.
- Rozpálíme pánev a přidáme olej, poté hlívu ústřičnou. Smažte houby, dokud se všechna tekutina neodpaří.
- Houby osolte, opepřete, zalijte zakysanou smetanou a přidejte česnek. Houby přikryjeme pokličkou a na mírném ohni je dusíme asi půl hodiny.
Smaženou hlívu ústřičnou v zakysané smetaně můžeme podávat jako samostatné jídlo nebo spolu s přílohou – pohanková kaše, brambory, rýže, těstoviny.
Hlíva ústřičná smažená v těstíčku
Tento recept je vhodný jak na každodenní stůl, tak na slavnostní hostinu. Pokrm je jednoduchý na přípravu a celý proces nezabere mnoho času.
- houbové klobouky – 1,2 kg;
- mouky – 75 g;
- vejce – 3 ks .;
- rostlinný olej/ghí;
- sůl a koření podle chuti.
- Klobouky osolíme a posypeme kořením.
- Těsto připravíme smícháním vajec s moukou a solí. Míchejte do hladka.
- Rozpalte pánev. Nalijte do ní olej nebo tuk. Tolik, že dno misky je pokryto 5-8 mm. Jinak se houby špatně uvaří.
- Každou čepici ponořte do těstíčka a smažte z obou stran do zlatova.
Hotovou hlívu položte na ubrousek, aby odsál přebytečný olej. Houby podávejte v těstíčku spolu se zakysanou smetanou, omáčkou a bylinkami.
Hlíva podzimní je dostupná a rozšířená houba, která je unikátní tím, že roste v chladném, nehoubovém období. Díky této pozdní houbě si můžete na smaženici pochutnávat až do prosince.
