Koriandr, také známý jako koriandr a čínská petržel, je bylina s kulinářskou a léčivou hodnotou. Článek představuje vědecké údaje o účinku produktu na tělo a navrhuje různé způsoby použití jednoho z nejvoňavějších druhů zeleniny.
Charakteristika koriandru
Koriandr (Coriandrum sativum L.), známý jako koriandr, je jednoletá bylina, která patří do čeledi Apiaceae (stejné čeledi, která zahrnuje kopr, petržel a mnoho dalších druhů bylin). Koriandr se pěstuje v mnoha zemích: od Ruska po Argentinu. Navenek je koriandr podobný petržele, ale jeho listy a stonky jsou mnohem měkčí. Rostlina má velmi jasnou vůni, kterou různí lidé vnímají nejednoznačně. Používají se všechny části rostliny včetně kořenů a květů.
Chemické složení koriandru
Koriandr je právem považován za zdroj cenných složek pro funkční potraviny a nutraceutika (doplňky stravy). Chemické složení semen a listů koriandru se liší ve složkách a jejich koncentracích 1:
| KBZHU svěží zelený koriandr | |
|---|---|
| Živina | Množství ve 100 g |
| Kalorická hodnota | 23 kcal |
| Proteiny | 2,13 g |
| Tuky | 0,52 g |
| Sacharidy | 0,87 g |
| KBZHU semen koriandru | |
|---|---|
| Živina | Množství ve 100 g |
| Kalorická hodnota | 298 kcal |
| Proteiny | 12,37 g |
| Tuky | 17,77 g |
| Sacharidy | 13,09 g |
| Vitamíny v čerstvém zeleném koriandru | ||
|---|---|---|
| Živina | Množství ve 100 g | % doporučené denní dávky |
| vitamin A | 337 μg | 37,4 |
| Lutein + Zeaxantin | 3,93 mg | 78,6 |
| beta karoten | 865 μg | neznámý |
| Vitamin B1 | 0,067 mg | 4,5 |
| Vitamin B2 | 0,162 mg | 9 |
| Vitamin B4 | 12,8 mg | 2,6 |
| Vitamin B5 | 0,57 mg | 11,4 |
| Vitamin B6 | 0,149 mg | 7,5 |
| Vitamin B9 | 62 μg | 15,5 |
| Vitamin C | 27 mg | 30 |
| Vitamin E | 2,5 mg | 16,7 |
| Vitamin K | 310 μg | 258,3 |
| Vitamin PP | 1,114 mg | 5,6 |
| Vitamíny v semenech koriandru | ||
|---|---|---|
| Živina | Množství ve 100 g | % doporučené denní dávky |
| Vitamin B1 | 0,239 mg | 16 |
| Vitamin B2 | 0,29 mg | 16 |
| Vitamin C | 21 mg | 23 |
| Vitamin PP | 2,13 mg | 11 |
| Minerály v čerstvém zeleném koriandru | ||
|---|---|---|
| Živina | Množství ve 100 g | % doporučené denní dávky |
| Draslík | 521 mg | 20,8 |
| Vápník | 67 mg | 6,7 |
| Hořčík | 26 mg | 6,5 |
| Sodík | 46 mg | 3,5 |
| Síra | 21,3 mg | 2,1 |
| Fosfor | 48 mg | 6 |
| Železo | 1,77 mg | 9,8 |
| Mangan | 0,426 mg | 21,3 |
| Měď | 225 μg | 22,5 |
| selen | 0,9 μg | 1,6 |
| Zinek | 0,5 mg | 4,2 |
| Minerály v semenech koriandru | ||
|---|---|---|
| Živina | Množství ve 100 g | % doporučené denní dávky |
| Draslík | 1267 mg | 50,7 |
| Vápník | 709 mg | 70,9 |
| Hořčík | 330 mg | 82,5 |
| Sodík | 35 mg | 2,7 |
| Síra | 123,7 mg mg | 12,4 |
| Fosfor | 409 mg | 51,1 |
| Železo | 16,32 mg | 90,7 |
| Mangan | 1,9 mg | 95 |
| Měď | 975 μg | 97,5 |
| selen | 26,2 μg | 47,6 |
| Zinek | 4,7 mg | 39,2 |
Cilantro obsahuje širokou škálu bioaktivních fytochemikálií, z nichž nejdůležitější jsou fenylpropeny, terpenoidy, isokumariny, fytosteroly a mastné kyseliny.
Chemické složení esenciálního oleje z koriandru
Chemické složky esenciálního oleje z listů jsou zcela odlišné od složek esenciálního oleje ze semen:
- Esenciální olej ze semen obsahuje linalool, pinen, cymen, borneol, felandren a geraniol.
- Esenciální olej z listů obsahuje dekanal, dekanol, cyklodekan a dodecen.
Koncentrace látek v oleji se značně liší v závislosti na geografické oblasti, klimatu a pěstebních postupech rostliny.
Příklad koncentrace linaoolu v esenciálním oleji ze semen koriandru pěstovaných v různých zemích 2:
- Rumunsko – 45,387 %;
- Kuba – 54,56 %;
- Brazílie – 77,48 %.
Bezpečnost koriandru
American Herbal Products Association popisuje koriandr jako bylinu I. třídy, kterou lze bez obav používat.
Esenciální olej z koriandru je schválen americkým Úřadem pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) a Asociací výrobců příchutí a extraktů (FEMA) jako bezpečné potravinářské aroma. Esenciální olej obsažený v listech a semenech koriandru je pro člověka netoxický 3 .
Výhody koriandru
Takový lehký produkt, ale zároveň bohatý na biologicky aktivní složky, jako je koriandr, má řadu úžasných prospěšných vlastností:
Oficiální medicína uznává Antifungální, antimikrobiální, antioxidační a protizánětlivé vlastnosti koriandru 4 .
Bylo zjištěno, že Cilantro má také protirakovinné, antikonvulzivní, kardioprotektivní, žaludeční a analgetické účinky 5 .
Ukázala to klinická studie Konzumace plodů koriandru může zlepšit metabolický syndrom a chránit před kardiovaskulárním onemocněním u pacientů s diabetem II .
Četné studie citované v přehledovém článku potvrzují kardioprotektivní účinnost rostliny 7. Kardiovaskulární zdravotní přínosy koriandru:
- antioxidant (ochrana před agresivními účinky volných radikálů);
- antihypertenziva (snížení krevního tlaku);
- antiaterogenní (odstranění cholesterolu z tepen a periferních buněk);
- antiarytmikum (stabilizace poruch srdečního rytmu).
Esenciální olej z koriandru je účinný proti plísňovým infekcím v ústech 8 .
Olej z listů koriandru má silnou protiplísňovou aktivitu proti Candida (Candidaspp, C. albicans).
Esenciální olej z listů koriandru má vynikající antimikrobiální aktivitu proti všem (testovaným) patogenním mikroorganismůmkromě E. coli (Escherichia coli) 3.
Olej má kromě antimikrobiálního a antiseptického účinku na kožní onemocnění zlepšuje dodávání léčiva do hlubokých vrstev kůže 4 .
Cilantro propaguje rychle a efektivně hojení ran z popálenin druhý stupeň.
Pleťová voda s koriandrovým esenciálním olejem v koncentraci 0,5% může výrazně snížit erytém vyvolaný UV zářením[6]].
Jíst semínka koriandru (koriandr) pomáhá zlepšit paměť 9 .
Inhalace esenciálního oleje ze semen koriandru zlepšit paměť a snížit stres a deprese u Alzheimerovy choroby 6 .
semena koriandru snížit oxidační streszpůsobené expozicí arsenu 10.
Veškeré popisy léčivých účinků rostliny mají pouze informativní charakter a neslouží jako doporučení k použití. Při léčbě onemocnění se poraďte s lékařem.
Použití koriandru v medicíně
V tradiční medicíně v různých zemích se rostlina používá k léčbě:
- spalničky;
- špatné trávení;
- napadení červy;
- revmatismus;
- bolest kloubů;
- ekzém;
- pupínky a černé tečky;
- suchá kůže;
- kožní vředy;
- nespavost
Lékaři tradiční medicíny používají k léčbě koriandr, protože rostlina má následující vlastnosti:
- lék proti nadýmání;
- diuretika;
- tonikum;
- žaludeční;
- antiemetika;
- antikatarální (snižující tvorbu hlenu);
- antispasmodické;
- galaktagogický (regulace tvorby mléka u kojící matky);
- emmenagogický (zvýšený průtok krve v pánevní oblasti);
- afrodiziakální.
Do roku 2023 probíhá výzkum s cílem zavést rostlinu do léčivých přípravků.
Použití koriandru v kosmetologii
Extrakt z listů koriandru a esenciální olej ze semen se používají ke snížení fotostárnutí pokožky. Semena se také používají jako ochucovadlo při výrobě kosmetiky a mýdla.
Charakteristika aroma získaného ze semen koriandru:
- květinový balsamikový odstín;
- příjemný peprně dřevitý vrchní tón.
Použití koriandru při vaření
Semena koriandru mají jasnou kořeněnou citrusovou vůni. Pražená semínka koriandru a prášek ze semínek jsou oblíbeným kořením v Íránu a Indii.
Jak upéct semínka koriandru
Rozpálíme suchou pánev a pár minut na ní semena smažíme. Poté je rozdrťte paličkou nebo plochou stranou nože.
Konzumují se sušená i čerstvá (zelená) semena.
Nejběžnější způsoby použití semen koriandru při vaření jako koření a k nakládání:
- Přidání prášku ze semen koriandru zlepšuje fyzikálně-chemické a organoleptické vlastnosti jogurtu. Prášek příznivě působí i na probiotické bakterie.
- Čerstvé listy, květy, kořeny a stonky přidává se do salátů, salsy, omáček a polévek. Zelený koriandr po uvaření velmi rychle ztrácí chuť. Pro maximální zachování chuti a aromatických vlastností se zelenina přidává bezprostředně před konzumací.
- Olej ze semen koriandru používá se jako účinný a bezpečný konzervant potravin.
Výhody koriandru v ekologickém zemědělství
Esenciální olej z koriandrových semen užitečné jako alternativa k syntetickým chemickým sloučeninám 2 . Vodný roztok silice (0,4%) je účinný proti mikrobiálnímu napadení kulturních rostlin a potlačuje klíčení plevelů. Pro fumigaci zrn je účinný roztok s 0,6% koncentrací oleje (ošetření jednou za sedm dní).
Možné poškození koriandru
Neexistují žádné přímé kontraindikace (kromě alergií) konzumace malého množství koriandru jako koření 11 . Ale když je rostlina konzumována v terapeutických množstvích, existují zdravotní stavy, které vyžadují konzultaci s lékařem.
Alergie a individuální nesnášenlivost koriandru:
- Konzumace rostliny může způsobit svědění a pálení v ústech.
- Existují zprávy o intenzivních anafylaktických reakcích po konzumaci koriandru.
- Semena koriandru (koriandr) mohou snížit hladinu cukru v krvi. Pokud máte cukrovku XNUMX. typu, pečlivě sledujte hladinu cukru při užívání semen.
- Užívání semen v léčivých množstvích spolu s antidiabetickými léky může příliš snížit hladinu cukru.
Nízký krevní tlak:
- Semena koriandru pomáhají snižovat krevní tlak. Pokud máte nízký krevní tlak nebo užíváte léky na jeho snížení, může být nejlepší se semenům vyhnout.
- Užívání semen v léčivých množstvích spolu s léky na vysoký krevní tlak může způsobit jeho přílišný pokles.
Nadcházející operace:
- Snížení hladiny cukru z konzumace semen může interferovat s určitými aspekty během operace. Přestaňte semena užívat dva týdny před plánovanou operací.
Užívání sedativ:
- Koriandr (semena), užívaný v léčivých dávkách, způsobuje ospalost.
- Současné podávání semen ve velkých dávkách se sedativními léky zesílí sedativní účinek.
Dlouhodobá a vysokodávková konzumace izolovaných částí je nesrovnatelná s každodenním používáním rostliny jako koření. Vzhledem k rostoucímu zájmu farmakologie o rostlinu vědci pokračují ve studiu její toxicity a vedlejších účinků. Studují se také účinky interakcí mezi léčivými dávkami koriandru a farmakologickými léky. Od roku 2023 není dostatek vědeckých informací ke stanovení vhodných terapeutických dávek koriandru pro lidi.
Jak si vybrat a uložit koriandr
- Čerstvý koriandr měla by být příjemná na pohled, s jasnou vůní. Vyberte si co nejpružnější, nejjasnější zelené, nejlépe bez mačkání gumiček na partě.
- Zelený koriandr je uložen při pokojové teplotě v nádobě s vodou (ve vodě by měly být pouze stonky) nebo ve vzduchotěsné nádobě (ne však v igelitovém sáčku) v lednici.
- Zelení lze skladovat od jednoho dne (teplé) do dvou týdnů (v lednici).
- Zmrazit omyjte nakrájenou zeleninu ve vodě pomocí misek na led. Zmrazenou zeleninu lze skladovat až jeden rok.
- Přímo Před použitím koriandr důkladně omyjte.. Pro lepší opláchnutí namočte malým množstvím (3-5 kapek) 3% peroxidu vodíku a poté opláchněte ve filtrované vodě.
- Kořeny odstranit podle potřeby.
- Po umytí něžné zeleniny suchý papírový ručník.
Jak vybírat a skladovat semena koriandru
Vyberte si semena koriandru tmavě béžová nebo hnědá barva bez černých nebo tmavě hnědých inkluzí.
Pokud je to možné, použijte celá semínka koriandru. Mleté koření poměrně rychle ztrácí své aroma. Brousit semena bezprostředně před použitím.
Skladujte semena v uzavřené neprůhledné nádobě při pokojové teplotě nebo v lednici.
Sčítání
Koriandr je mnohostranný dar přírody. Obtížnost standardizace v důsledku měnících se podmínek pěstování, sklizně a genetiky rostlin oddálila zavedení koriandru do oficiálních léčebných protokolů, ale je zajímavé, že tradiční medicína má osvědčené receptury. Klidně rostlinu použijte jako koření do výživných jídel. Pro rostlinnou terapii kontaktujte odborníka.
K tomuto plevelu pravděpodobně nejsou vůbec lhostejní lidé – buď ho milují, nebo nenávidí. Tato zeleň je ale rozhodně velmi zdravá.
Koriandr neboli listy koriandru je poměrně kontroverzní produkt: někteří ho zbožňují, jiní říkají, že koriandr voní jako štěnice, ale chutná něco mezi štěnicemi a špínou. Tato zeleň se aktivně používá k přípravě různých pokrmů, nejčastěji se přidává do masa.
Existuje několik důvodů, proč byste měli rozhodně milovat koriandr.
Koriandr je vynikajícím zdrojem živin
Tyto zelené dodávají jídlu nejen neobvyklou chuť, ale také dodávají výživu. Například koriandr obsahuje hodně vitamínu K – jeho zdravotní hodnotu lze jen stěží přeceňovat.
Jaké jsou výhody vitaminu K
podílí se na syntéze osteokalcinu, nezbytného pro kostní tkáň, zvyšuje minerální hustota kostí, což vede ke snížení rizika zlomenin.
snižuje kalcifikaci renálních tepen, zlepšuje glomerulární filtraci, což zabraňuje rozvoji chron selhání ledvin.
má ochranný účinek na buňky nervového systému, účastní se biosyntézy sfingolipidů a procesů tvorby nervového obalu.
omítky metabolické účinky, snižuje riziko vzniku cukrovky
vlivy embryogeneze, kvalita embryí, implantační procesy.
Koriandr navíc obsahuje 5 % denní hodnoty vitaminu A a 2 % denní hodnoty vitaminu C. Oba tyto vitaminy jsou nezbytné pro normální fungování imunitního systému.
Zároveň není koriandr nebezpečný pro ty, kteří sledují svou postavu: 100 gramů zelené obsahuje pouze 23 kcal.
Koriandr zpomaluje stárnutí
Listy koriandru obsahují mnoho antioxidantů – polyfenolické flavonoidy. Tyto látky snižují zánět a zabraňují poškození buněk. Takže ti, kteří chtějí žít co nejdéle, by se rozhodně měli spolehnout na koriandr – zelená pomáhá předcházet předčasnému stárnutí. Vědci tvrdí, že koriandr může dokonce bojovat proti fotostárnutí tím, že chrání pokožku před škodlivými účinky slunečního záření.
Flavonoidy navíc pomáhají zvládat stres a mají antibakteriální vlastnosti.
Koriandr je dobrý pro srdce a krevní cévy
Tento produkt pomáhá snižovat krevní tlak a zlepšovat srdeční rytmus, posiluje srdce. Koriandr zvyšuje interakci iontů vápníku a acetylcholinu, snižuje tonus krevních cév – to pomáhá snižovat riziko kardiovaskulárních onemocnění.
A díky svému složení koriandr pomáhá odstraňovat otoky a snižovat hladinu špatného cholesterolu v krvi. Listy koriandru také zvyšují sekreci inzulínu, což vede ke snížení hladiny cukru, čímž se předchází riziku vzniku cukrovky 2. typu.
Koriandr uvolňuje stres
Jsme zvyklí si myslet, že pouze máta a kozlík mají uklidňující účinek, ale koriandr se vyrovná se stresem o nic hůř.
Vědci zjistili, že koriandr zvyšuje hladinu dopaminu a norepinefrinu, přirozeně zlepšuje náladu, uklidňuje a pomáhá bojovat s hlavními příznaky stresu a úzkosti. Mezi nimi:
Koriandr má protirakovinné vlastnosti
Tady nemluvíme o zeleni, ale o semenech koriandru. Tvrdí to studie zveřejněná v Journal of Food Sciences , Vaření se semeny koriandru může snížit hladinu heterocyklických aminů v produktu – to jsou sloučeniny, které vznikají při smažení masa. Vědci zjistili, že tyto látky mohou zvýšit riziko vzniku některých typů rakoviny. Semena koriandru odolávají škodlivým účinkům heterocyklických aminů.
Stále je však lepší maso nesmažit do křupava – jinak se v jídle vytvoří konečné produkty pokročilé glykace, AGE. Tyto látky urychlují stárnutí organismu.
Kdo by neměl jíst koriandr?
Málokdo ví, ale skutečnost, že některým lidem koriandr chutná odporně, je způsobena genetikou. Faktem je, že přibližně 14 % lidí má genetickou mutaci, která je činí obzvláště citlivými na vůni aldehydu obsaženého v koriandru. Protože čich a chuť jsou úzce propojeny, mohou si myslet, že čerstvá tráva chutná jako mýdlo nebo špína.
Pokud se vám tedy zdá, že koriandr je nechutný, je nepravděpodobné, že si na něj zvyknete – je to ve vašich genech.
Existují další důvody, proč někteří lidé nemusí chtít jíst koriandr. Tento produkt se obvykle konzumuje syrový, takže koriandr často obsahuje spoustu bakterií, včetně těch nebezpečných. Americká centra pro kontrolu a prevenci nemocí zdokumentovala v letech 20 až 1998 nejméně 2017 propuknutí alimentárních nemocí spojených s konzumací koriandru.
Proto je lepší nejíst syrový koriandr pro ty, kteří jsou zvláště ohroženi závažnými infekcemi. Toto je například:
Lidé starší 65 let;
Pacienti s chronickými nemocemi.
Konečně, koriandr může být nebezpečný kvůli vysokému obsahu vitamínu K. Přes všechny výhody vitamínu vede jeho nadbytek ke krevním sraženinám. Proto je také lepší se koriandru vyhnout lidem se zvýšenou srážlivostí krve, tromboembolií, kojícím matkám a těm, kteří trpí selháním jater.
