Můžete jíst semena nektarinky?

Když jsem dnes odpoledne jedl nektarinku, zjistil jsem, že díra byla rozříznutá. Zvědavě jsem to rozlomil a našel uvnitř mandlové semínko (nebo ořech?).

Pamatuji si, že jsem slyšel, že některé mandle, nebo snad jejich příbuzné (pecky?), mohou být v přirozené formě jedovaté. Patří nektarinky do této kategorie? Pokud ano, existuje nějaká léčba, kterou bych mu mohl dát, abych zničil jed (a přesto ho udržela v dobrém k jídlu a radost pro oči a žádoucí, aby byl moudrý)? Jsem si jistý, že umřu?

Odpovědi (2)

Nejezte tak, jak je. Obsahuje kyanid.

Hořké mandle jsou rozhodně jedovatá věc, o které jste pravděpodobně slyšeli; obsahuje tolik kyanidu, že málokdo by zabil malé dítě (podle On Food and Cooking). Jed se uvolňuje, když jsou jádra rozbita, jako obranný mechanismus. Odrůda, kterou jíme, je „sladká“ bezpečná odrůda, která neobsahuje kyanid. Ostatní pecková jádra jsou v podstatě jako hořké mandle; rostliny jsou blízce příbuzné.

Naštěstí je docela obtížné náhodně sníst velká jádra (meruňky, broskve a nektarinky), která by mohla mít dost na to, aby byla skutečně škodlivá. Malé věci, jako jsou třešně, jich samozřejmě tolik neobsahují, takže je v pořádku, když nějaké omylem spolknete, ale stejně byste je neměli dávat z cesty.

Klíčovou příchutí mandlí, kterou znáte z mandlového extraktu, je benzaldehyd, vedlejší produkt výroby kyanidu – jed a lahodná chuť se bohužel spojují. (Továrny skutečně vyrábějí mandle, které se pak rozkládají na cukr, benzaldehyd a kyanovodík). Extrahování benzaldehydu je chemický proces, který doma opravdu nezvládnete, takže si z nich nemůžete jen tak vyrobit mandlový extrakt/olej.

Nejlepší obecný článek o hořkých mandlích, který jsem našel, byl The Case of the Delicious But Poisonous Nut, z LA Times v roce 2002. Několik pozoruhodných částí:

Smrtelná dávka syrových hořkých mandlí závisí na velikosti ořechů, jejich mandlové koncentraci a citlivosti konzumenta. Vědci však odhadují, že 150kilový dospělý člověk může zemřít po snězení 10 až 70 syrových ořechů, zatímco dítě může zemřít při požití jen několika.

Schrad, který vystudoval organickou chemii na univerzitě v Yale, zjistil, že protože kyselina kyanovodíková při zahřátí mizí ve vzduchu, vaření ničí jed v hořkých mandlích a umožňuje jim dodat chuť široké škále pokrmů, tradičních i moderních.

Americký Úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) nedávno objasnil stanovisko agentury a uvedl, že umožní mezistátní přepravu hořkých mandlí profesionálním kuchařům a pekařům, pokud jejich pokrmy budou připraveny tak, aby nebyly toxické.

V každém případě, i když pro většinu dospělých může být bezpečné hlodat syrové hořké mandle, aby zažili jejich intenzivní chuť, pro většinu lidí by to bylo nepříjemné. Ořechy nejsou určeny ke konzumaci jako svačina jako běžné mandle: Používají se jako koření, jako muškátový oříšek nebo skořice.

Takže ve zkratce: zní to, že jádro by bylo úplně pražené, ale protože to má být něco jako hořká mandle, asi to nebudete chtít jen sníst, ale spíš do něčeho zakomponovat. A samozřejmě si stále nejsem jistý přesnou definicí „plného pečení“ pro úplnou bezpečnost. Dhariniho komentář níže odkazuje na návrh, že potřebujete 10-15 minut při 350 °F, nebo možná méně, pokud jste již jádro z jámy odstranili, ale jiné (také přesvědčivé) zdroje, které jsem našel, doporučují až 20 minut. minut na „teplou troubu“ pro hořké mandle. A konečně, recepty na konci článku LA Times jsou údajně bezpečné, pokud je chcete použít jako výchozí bod. (Riziko je samozřejmě nižší, pokud se snažíte sníst jen jedno jádro, ale nechci dávat žádná nepodložená doporučení).

READ
Je možné jíst česnek, pokud máte křečové žíly?
Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: