Můžete jíst syrový pastinák?

Pasternak

Pastinák patří do čeledi celerovitých, je to cibulovitá rostlina s hustým, nasládlým a příjemně vonícím kořenem. Stonek je ostře žebrovaný. Listy jsou zpeřené. Květy jsou žluté. Plody jsou kulatě eliptické, plošně stlačené, žlutavě nahnědlé. Kvete v červenci – srpnu. Plody dozrávají v září. Známý pouze v kultuře.

Jedná se o nejstarší kulturu Inků v Peru – dokonce i indiáni z kmene Quechua pěstovali aracachu kvůli velkým, šťavnatým jedlým kořenům bohatým na bílkoviny, jejichž horní část (blízko stonku) má mírně štiplavou chuť a dlouhé a tlusté kořeny z ní vybíhající připomínají velmi křehkou mrkev (z tohoto důvodu se jí někdy říká peruánská mrkev – peruánská mrkev). Tyto kořeny se používají jako zelenina do dušených pokrmů a polévek. Bohužel aracacha může být pěstována pouze v tropickém podnebí, protože i v subtropech ztrácí všechny své nutriční výhody.

Sušené kořeny pastináku se používají do práškových koření a směsí. Zelený pastinák, i když mírně kořeněný, se také používá při vaření, čerstvý i sušený. Často se používá při přípravě polévkových směsí pro budoucí použití a přidává se do jakýchkoli zeleninových pokrmů pro dochucení. Pastinák hraje důležitou roli v konzervárenském průmyslu, je základní složkou mnoha konzervovaných potravin, například rostlinných.

Užitečné vlastnosti pastináku

Syrový pastinák obsahuje (na 100 g):

Kalorie 75 kcal

Vitamíny mg Minerály mg
vitamin C 17 Draslík, K 375
Vitamin E 1,49 Fosfor, R 71
Vitamin B3 0,7 Vápník, Ca 36
Vitamin B5 0,6 Hořčík, Mg 29
Vitamin B1 0,09 Sodík, Na 10

Pastinák obsahuje karoten, vitamín C, sacharidy a éterické oleje. Esenciální olej – zvyšuje libido. Kořenová zelenina obsahuje vitamíny B1, B2, PP, minerální soli a éterické oleje. Z hlediska obsahu lehce stravitelných sacharidů zaujímá pastinák jedno z prvních míst mezi kořenovou zeleninou. Pastinák obsahuje značné množství draslíku a má schopnost snižovat obsah vody v těle, podporovat krevní oběh, zlepšovat trávení a příznivě působit na nervovou soustavu. Komplex vitamínů, makro- a mikroprvků nalezený v pastináku je svým složením podobný komplexu vitamínů v listech špenátu, ale v množství je poněkud menší.

Listy pastináku obsahují hodně silic a kořen obsahuje třikrát více fruktózy a sacharózy, sladké a nezávadné i pro diabetiky, než mrkev. Obsahuje více vitamínů a minerálů (mikroprvků) než petržel. Zcela unikátní vlastností pastináku je ale to, že obsahuje látky, které uvolňují křeče. Při správném použití strouhaný čerstvý kořen pastináku dokonce zmírňuje záchvaty jaterní a ledvinové koliky.

READ
Lze k uchovávání čoček použít fyziologický roztok?

Pastinák zlepšuje trávení, posiluje stěny vlásečnic, má analgetický a expektorační účinek a má tonizující vlastnosti. Pastinák se ve starověké medicíně používal jako diuretikum při otocích, jako sexuální stimulant, ke zvýšení chuti k jídlu, při halucinacích, jako analgetikum při ledvinových, jaterních a žaludečních kolikách, jako antitusikum a ke změkčení a odloučení hlenu.

V moderní medicíně se pastinák používá k léčbě a prevenci kardiovaskulárních onemocnění. V experimentálních studiích bylo prokázáno, že furokumariny pastináku zvyšují citlivost kůže na ultrafialové paprsky, což podporuje repigmentaci zabarvení kůže u lidí s vitiligem. Plody pastináku jsou surovinou pro výrobu léků „Beroxan“, „Eupiglin“ a dalších pro léčbu vitiliga a plešatosti, stejně jako furokumarin pastinacin – vazodilatátor pro prevenci záchvatů anginy při koronární insuficienci a srdečních neurózách při koronárních spasmech, při spastických jevech, ledvinových a gastrointestinálních onemocněních.

Za starých časů na vesnicích pro zlepšení nálady a povzbuzení chuti k jídlu používali tinkturu z kořenů pastináku v měsíčku. Pastinák se používal k obnově sil těžce nemocných pacientů. V těchto případech se vodná infuze jejích kořenů užívala 100 ml s 1 polévkovou lžící medu 3krát denně 30-40 minut před jídlem. Průběh léčby byl 30 dní.

Málokdo ale ví, že pastinák, a zejména jeho kořen, dokáže zmírnit křeče cév. Používá se při hypertenzi, angině pectoris, svalových křečích. Nálevy z pastináku mají sedativní účinek, proto se používají při neurózách a také ke zlepšení spánku.

Nebezpečné vlastnosti pastináku

Pastinák je kontraindikován pro malé děti, starší lidi a osoby s individuální nesnášenlivostí.

Kromě toho byste pastinák neměli jíst, pokud máte fotodermatózu, zánět kůže způsobený zvýšenou citlivostí na sluneční záření. Je to dáno tím, že pastinák obsahuje furokumariny, které zvyšují citlivost pokožky na světlo.

Je pozoruhodné, že v horkých dnech se z listů pastináku uvolňuje silice, která způsobuje popáleniny na kůži. Proto při kontaktu s touto rostlinou musíte použít rukavice.

Pečený pastinák může být „správnou“ náhradou za nezdravé hranolky. Zjistěte, jak ji připravit z navrhovaného videa.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: