Můžete se otrávit houbami Muer?

stromové houby

Určitě mnozí z nás viděli tento obrázek více než jednou: na pařezech, kmenech a větvích stromů rostou zajímavé výrůstky bizarního tvaru nebo těla hub s nohama a klobouky, které jsou každému známé. Jedná se o xylotrofy – samostatnou skupinu stromových hub, které rostou na dřevinách a odtud přijímají potravu.

Svou povahou jsou to parazitické houby a výskyt takových hub na lesních nebo zahradnických plodinách znamená, že tyto dříve nebo později zemřou. Spory pronikají do dřeva sebemenší trhlinou na kmeni, usadí se tam a začnou se aktivně množit. Xylotrofové vylučují speciální enzymy, které štěpí dřevěné polysacharidy včetně celulózy, a tím se podhoubí živí a odebírají ze stromu živiny. Díky vysoké koncentraci oxidu uhličitého uvnitř dřeva, který vzniká při vývoji mycelia, mají růstové procesy dřevních hub vysokou rychlost.

Některé druhy se usazují raději na mrtvých stromech, jiné dávají přednost výhradně živému dřevu a jsou houby, u kterých to ve skutečnosti nevadí. Vezměte si alespoň medové houby – jsou schopny se vyvinout na jakémkoli druhu, bez ohledu na to, zda je strom mrtvý nebo ne.

Většina stromových hub má široký, velký klobouk a krátkou stopku nebo vůbec žádnou a dužina má tuhou strukturu. Oddělit některé exempláře od hostitele je téměř nemožné, kvůli čemuž si mnoho lidí myslí, že xylotrofové nemají v kuchyni místo. V jejich počtu skutečně převažují nejedlé druhy stromových hub, ale jsou mezi nimi houby s dobrými gastronomickými vlastnostmi.

Lahodné jedlé xylotrofy

hlíva ústřičná

Jedna z nejznámějších jedlých stromových hub je u všech oblíbená hlíva ústřičná. V přírodních podmínkách je jejich masová akumulace vidět v krymských listnatých lesích, ale hlíva ústřičná se úspěšně pěstuje i v umělých podmínkách na speciálním substrátu. Rostou ve velkých rodinách, hmotnost jednoho může přesáhnout 3 kg. Jednou z nejchutnějších a na pěstování nenáročných hub je hlíva ústřičná neboli hlíva ústřičná. Roste ve velkých, vícepatrových a hustých „hnízdech“, velké klobouky do průměru 25 cm mají tvar trychtýře a zastrčené okraje. Co se barvy týče, jsou nejčastěji světle popelavé, i když existují i ​​jiné barevné variace, od nažloutlé až po tmavě šedou. Pod kloboukem jsou vzácné, široké a bílé pláty, které u starých hub žloutnou. Krátká noha je téměř neviditelná. Dužnina voní dobře, bílá, hustá struktura.

Hlíva ústřičná může žít téměř na všech tvrdých dřevinách, mrtvá nebo oslabená. Jedinou výjimkou je dub.

Kromě hlívy ústřičné patří mezi jedlé stromové houby:

  1. Zimní houba (alias zimní houba, sametonohá kollibie, enokitake). Malý klobouk do průměru 10 cm je konvexní, malovaný žlutohnědě. Noha je tenká, trubkovitá, hnědá, s načervenalým nádechem v horní části. Dužnina je křehká, žlutá, voní, chutná. Můžete jíst i staré houby, ale bez nohou.
  2. Shiitake (alias císařská houba, jedlá lentinula nebo japonská lesní houba). Hřib je tvarem podobný žampionu lučnímu: na vláknitém stonku vyrůstá deštníkovitý hnědý klobouk se světlými plotnami a suchou šupinatou slupkou. Dužnina je světlá, masitá, s lehkým pepřem. Jsou široce používány v čínské medicíně nejen pro jejich vysoké kulinářské, ale také pro jejich léčivé vlastnosti.
  3. Muer (aka černá čínská houba, ucho ve tvaru auricularia nebo jidášovo ucho). Preferuje odumřelé olše, v přírodě roste především v Číně, ale u nás se vyskytuje na východě. Tělo plodu je tenké, ve tvaru boltce, hnědé barvy. Dužnina je křehká, rosolovitá a hedvábná, lehce křupavá, ale s věkem zdrsní. Terapeutický.
  4. Polypore sirně žlutá (aka kuřecí houba nebo čarodějnice síra). Roste na oslabených živých listnatých stromech v podobě vícevrstevných porostů žlutooranžové barvy. Mladá dužnina je velmi jemná, šťavnatá a chutná, stará je tvrdá, suchá a kyselá.
  5. Grifola kadeřavá (alias berana, tlustolistá houba nebo maitake). Roste především na pařezech širokolistých druhů. Plodnice se skládá z mnoha stopek, které přecházejí do listovitých klobouků se zvlněnými okraji, které jsou šedozelenohnědé barvy s tmavším středem. Dužnina voní po oříšcích, lehká a křehká. Staré houby jsou tmavé a tvrdé.

Mezi druhy stromových hub rostoucích ve formě porostu jsou nejchutnější mladé plodnice.

Nejedlé, ale velmi užitečné xylotrofy

Jak již bylo řečeno, většina stromových hub má tvrdou dužninu, která není vůbec příjemná k jídlu a v některých případech je to prostě nemožné, je to tak tvrdé. Jsou mezi nimi však z lékařského hlediska velmi cenné exempláře. Na jejich základě se vyrábějí léčivé přípravky, které pomáhají bojovat s mnoha nemocemi, včetně onkologie.

READ
Je možné ošetřit rajčata síranem měďnatým během plodování?

Některé z nejužitečnějších dřevitých nejedlých hub jsou:

    modřín bříza. Ovocné tělo je kopytovité s drsným, rozpraskaným. Kůže je špinavě bílá, s věkem tmavne. Dlouhá játra, parazituje na stromě až 20 let, hmotnost jedné houby dosahuje 3 kg. Dužnina chaga je nažloutlá. Většina živin v mladých houbách rostoucích na živých stromech.
  1. Polypore lakované (aka Reishi). Roste na pařezech a nemocných listnatých stromech. Má malý, ale velmi hustý stonek připojený ke straně velmi krásného klobouku ve tvaru vejce. Povrch lakované houby je lesklý a zvlněný. Na klobouku jsou kroužky tmavšího odstínu než je hlavní barva. Barva může být různá: oranžová, červená a dokonce i žluto-černá. Dužnina je zprvu houbovitá bez chuti a zápachu, ale rychle dřevnatí.

Shrneme-li to, můžeme říci, že ačkoli jsou stromové houby parazity, kteří ničí stromy a způsobují zahrádkářům velké škody, přesto některé z těchto exemplářů mají také výhody, a to jak z gastronomického hlediska, tak z hlediska medicíny.

Muer

Muer svým vzhledem slabě připomíná houby, na které jsme zvyklí. Ale přesto je to houba, navíc s velmi neobvyklými názvy. Právě na východě se mu říkalo muer a mimo jeho domovinu přišli s nejneobvyklejšími jmény: od „stromového ucha“ po „jidášovo ucho“. Ale častěji v různých zemích se nazývá strom nebo čínská houba.

Co je muer

Existuje legenda, že první stromové houby se objevily právě na stromě, na kterém se oběsil Jidáš, který zradil Ježíše. Když lidé viděli, že tato neobvyklá houba svým tvarem připomíná ucho, „pokřtili“ ji ucho Jidášovo. Ve vědecké komunitě je tento organismus znám pod latinským názvem Auricularia auricularia, tedy ušní ušní.

Zpočátku používali muer jako potravinu pouze obyvatelé Číny a Japonska. Ale s rostoucí oblibou orientální kuchyně se fakt, že se dají jíst stromové houby, stal známým po celém světě. A nejen se naučili, ale zařadili do jejich jídelníčku. Auricularia je sice tradiční produkt orientální kuchyně, ale ani nám není cizí. Na území Ruska jsou tyto houby poměrně běžné, ale jen málokdo se je odváží sbírat. Ale gurmáni směle kupují produkt v obchodech s orientálním kořením.

READ
Kdy je nejlepší čas zasadit kumquaty?

Auricularia se málo podobají tradičním houbám. Jejich vrásčité čepice zřídka přesahují 10 cm v průměru a jejich tloušťka obvykle není větší než 5 mm. Rosolovitá dužina čerstvé houby je téměř bez zápachu. S věkem může muer změnit barvu: od fialové (v raném stádiu vývoje) po hnědou s fialovým odstínem (v “pokročilém” věku). Stáří stromových klasů můžete určit také podle textury: čím je tělo starší, tím je hustší, drsnější a některé se dokonce stávají chrupavčitými. Muer zřídka roste sám. Uši se rádi usazují na listnatých (někdy i jehličnatých) stromech v celých koloniích. Jejich oblíbené stromy jsou bez a olše. Ale tohle je naše. A Číňané zjevně nemají dost divoce rostoucích uší, proto se v této zemi milované houby dlouho speciálně pěstovaly (na různých náhražkách dřeva a slámě).

Nutriční vlastnosti a chemické složení

Muer houby jsou velmi výživné jídlo. Obsahují působivé množství bílkovin, aminokyselin, zdravých sacharidů, ale neobsahují téměř žádný tuk. Odtud nízký obsah kalorií: o něco více než 30 kcal na 100 g. Tato pochoutka obsahuje vitamíny skupiny B, z nichž nejvíce vitamín B5, vitamín C a mnoho minerálů důležitých pro udržení zdraví. Zajímavé je, že zásoby železa, fosforu a vápníku v ušně jsou téměř 2x vyšší než koncentrace těchto látek v mase. Pro svůj bohatý obsah fosforu jsou stromové houby považovány za rybí náhražku ve veganské stravě.

Užitečné vlastnosti

Stromové houby

Od starověku je auricularia známá na východě jako přírodní lék a dnes je muer používán fungoterapeuty po celém světě.

Výhody těchto organismů pro oběhový systém jsou známé. Zejména muer patří k přípravkům zabraňujícím nadměrné tvorbě krevních destiček. Vědci zkoumající tuto schopnost houby ji porovnávali s lékem heparinem, používaným v lékařství na ředění krve.

Moderní vědecké výzkumy potvrzují, že klasy mají schopnost snižovat cholesterol, posilovat kardiovaskulární systém a zabraňovat růstu zhoubných nádorů. Vědci navíc našli vědecké potvrzení, že tyto neobvyklé houby jsou schopny regulovat kyselost žaludku, léčit záněty a podráždění na sliznicích trávicích orgánů. Tento produkt je užitečný pro lidi s dysbakteriózou, gastritidou, enterokolitidou nebo chronickým průjmem. Mimochodem, poslední bod mnoha může být docela překvapivý: říkají, jaké houby s průjmem! Stahující účinek stromových klasů byl totiž již laboratorně prokázán. Průjem lze vyléčit nejen čerstvým, ale i sušeným a práškovým muerem, který lze v malém množství přidávat do jiných pro pacienta známějších pokrmů.

READ
Jaká je nejlepší instantní káva?

I přes velmi neobvyklý vzhled má stromový klas něco společného například s hřiby. To je přítomnost velkého množství vlákniny a chitinu (chitosanu) v jejich složení. A to je další důvod, proč je muer prospěšný pro trávicí systém. Vláknina a chitosan jsou schopny absorbovat toxické látky a odstraňovat je z těla, stejně jako známé aktivní uhlí.

Díky této schopnosti může být muer užitečný v případě otravy.

Kromě již vyjmenovaných výhod mají čínské houby vlastnosti přírodního antibiotika, jsou přírodní protizánětlivé a antiseptické. Tyto houby jsou užitečné pro otoky, protože přispívají k odstranění tekutiny z těla.

Jedinečné chemické složení mušlí z nich dělá silné přírodní antioxidanty. Proto jsou houby užitečné jako produkt s protirakovinnými a protizánětlivými vlastnostmi. Kromě toho se věří, že muer pomáhá zpomalit proces stárnutí v těle.

Stromová houba má příznivé vlastnosti pro plíce, a proto čínští lékaři radí kuřákům, aby tento produkt zařazovali do svého jídelníčku co nejčastěji. Muera obsahuje určité zásoby jódu, který je hlavním minerálem pro štítnou žlázu. Kombinace řas se stromovými houbami může být vynikajícím prostředkem pro léčbu nebo prevenci nedostatku jódu.

Použití v alternativní medicíně

stromové uši

V čínské medicíně je muer známý jako lék na anémii, hypertenzi, cukrovku, obezitu, ledvinové kameny a žlučník. K léčbě sezónních nachlazení a infekčních onemocnění dýchacího ústrojí používali čínští léčitelé od starověku mléčný odvar z ušně a k boji s otoky nejobyčejnější rýži, vařenou bez soli, ale s přídavkem sušené ušně.

Ale nemyslete si, že léčivé vlastnosti tohoto úžasného produktu byly známy pouze ve starověké Číně. Léčivé schopnosti stromových hub respektovali i východní Slované. Houby přikládali na otoky, muerové prostředky se používaly k léčbě zánětů v krku a také na tzv. anginu pectoris.

Nebezpečné vlastnosti mueru

Tyto exotické houby je lepší ze svého jídelníčku vyloučit pro kojící matky a ženy, které se brzy stanou matkami. Kromě toho jsou stromové uši zakázány nejen těhotným ženám, ale také ve fázi plánování dítěte. Tento produkt není vhodný pro osoby trpící alergiemi, dermatitidou a ekzémy. Stromové uši (nebo spíše úplně všechny houby) jsou přísně zakázány lidem s onemocněním jater. S opatrností by čínské houby měli léčit lidé se zvýšenou sekrecí štítné žlázy, protože muer štítnou žlázu ještě více aktivuje. Lidé s onemocněním trávicího systému, zejména v akutním období, je tento přípravek také zakázán (hrubá vláknina přispívá k ještě většímu podráždění sliznic). Ve vědeckých kruzích neexistuje jednoznačný názor na zavedení mueru do stravy lidí s cholecystitidou nebo jinými onemocněními žlučníku. Odborníci klasické kardiologické školy nedoporučují lidem se srdečním onemocněním přílišnou oblibu hub, protože nadměrný příjem vlákniny pro ně může být v některých případech nebezpečný (zvyšuje tlak v dutině břišní, což může ovlivnit krevní tlak). Tento produkt nemůžete podávat dětem do 14 let, protože jejich tělo ještě není schopno strávit chitin, který je v mueru hojný.

READ
Kde je nejlepší místo pro zasazení lísky?

Stromové houby ve vaření

Muer je známá pochoutka čínské, vietnamské a thajské kuchyně. V Japonsku byl tento neobvyklý produkt, připravený s poupaty tygřích lilií, hlavním rysem císařských recepcí po celá staletí. Pokud se muer objeví v našich prodejnách, je již vysušený, kdy připomíná ohořelý papír, a chutná sladce s mírnou kouřovou vůní. Abalone lze použít i v sušené formě, rozdrcenou na prášek a přidáním do polévek a jiných pokrmů jako koření. Nebo můžete namočit klasy stromu.

Pokud by se houby měly stát samostatným pokrmem, pak je před použitím určitě musíte naplnit vodou a nechat alespoň půl hodiny. Struktura těchto organismů jim umožňuje absorbovat vlhkost velmi rychle a ve velkém množství. Po 2 hodinách sušený muer zvětší objem téměř 10krát. Někteří labužníci doporučují několikrát vyměnit vodu, ve které houby zmoknou. Kromě toho pokaždé střídejte studenou a teplou tekutinu, po které je produkt odeslán na jeden den v chladničce (samozřejmě ve vodě).

Poté, co houba dosáhne své původní velikosti, můžete začít vařit. Namočené klasy lze uchovávat v tekutině v chladničce nejdéle dva dny. Ale bylo by správnější připravit produkt okamžitě.

Stejně jako většina lesních hub vyžaduje muer dlouhodobé tepelné zpracování. Aby byl produkt měkký a zcela uvařený, vařte jej alespoň 2 hodiny a po uvaření lze uši přidávat do polévek, salátů a dalších pokrmů. Předvařené houby můžeme smažit, dusit, přidávat do studených předkrmů a plněné je celé. Nakládané muer je velmi oblíbené v orientální kuchyni. Pokud se uvařené uši nakrájí na nudličky, lze je přidat do vývaru místo nudlí. V Koreji se muer smaží na olivovém oleji s červenou paprikou a koriandrem.

Díky své téměř neutrální chuti se tyto houby dobře hodí k různým skupinám potravin. Pokud k uším přidáte například osmaženou cibulku, kuřecí řízek, zázvor, česnek a trochu sójové omáčky a vše společně 10 minut podusíte, získáte pokrm, který ocení každý gurmán. Muer se hodí k masu, vařené rýži a bramborám. Slavný salát funchoza se připravuje také ze stromových hub.

Někteří tvrdí, že namočený muer připomíná spíše mořské plody než houby. Ale ať už v neobvyklé podobě čínské houby vidí cokoli, její blahodárné vlastnosti se nemění. Tento produkt se v různých zemích nazývá různě, ale téměř ve všech je tato zdravá exotika velmi ceněná.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: