Můžete zmrazit čerstvý celer?

Celer je sezónní zelenina, a tak je otázka sklizně této nezbytnosti na zimu pro hubnutí a vonné přísady do masových vývarů obzvlášť aktuální. Mražení je jedním z nejlepších způsobů, jak zachovat zdravé složení a pikantní chuť produktu. Jak to udělat správně, řekneme dále.

Je možné celer na zimu zmrazit

Mražení je nejlepší variantou pro dlouhodobé skladování zeleniny. Tento postup má oproti jiným metodám přípravy následující výhody:

  • nevyžaduje přidání konzervačních látek – sůl, cukr a ocet – proto se zmrazený produkt v chuti, barvě a vůni téměř ničím, kromě nízkého obsahu vlhkosti, neliší od čerstvého;
  • na rozdíl od sušení se zmrazení snadno a rychle provádí doma;
  • Celer vydrží v mrazáku až 12 měsíců.

Nevýhodou metody je, že při rozmrazování ztrácí celer svou pružnost a není vhodný pro přípravu salátů. V polévkách a jiných teplých pokrmech však toto mínus téměř není patrné.

Jak správně mrazit

Pokud celer jednoduše vložíte do mrazáku bez předchozí přípravy, promění se v nechutnou ledovou hrudku a po rozmrazení bude velmi problematické umýt a k čištění. Zelenina, která je nemocná nebo nahnilá, může šířit infekci po celém mrazáku a způsobit nepříjemný zápach, kterého se lze jen těžko zbavit.

Aby k takovým problémům nedocházelo, celer je pečlivě vybírán a připravován podle druhu zeleniny a způsobu použití po rozmrazení.

Jak zmrazit celer na zimu a zda je možné zachovat užitečné vlastnosti

Mrazicí příprava

Před zmrazením se celer omyje a očistí od tvrdých žilek a poškozených úlomků. Poté se nechají oschnout, aby se přebytečná tekutina nezměnila v led.

Celer lze zcela zmrazit nebo nakrájet jakýmkoli vhodným způsobem.

Prodlužuje trvanlivost a zlepšuje vzhled po rozmražení blanšírování, tedy krátkodobé ponoření zeleniny do vroucí vody. Tento postup pomáhá co nejvíce zachovat původní vzhled a aroma řapíku a kořenového celeru.

Pravidla mražení celeru

Jak zmrazit celer na zimu a zda je možné zachovat užitečné vlastnosti

Postup zmrazení závisí na tom, který celer se sklízí.

Zelenina má tři druhy:

    je masivní zaoblená kořenová plodina;
  • řapík se pěstuje kvůli šťavnatým a masitým stonkům;
  • list je ceněn pro své často obnovované sytě zelené listy, nasycené silicemi, netvoří kořenovou plodinu, má tenké stonky.

Jedlé jsou i listy řapíkových a kořenových odrůd.

Help. Kořenový a řapíkatý celer je lepší blanšírovat, listovat – poslat do mrazáku v nakrájené formě nebo ve svazcích.

prostěradlo

Listy se odříznou ze stonků, důkladně se umyjí a nechají uschnout, rozloží se v jedné vrstvě na ručník. Poté nasekejte nadrobno a vložte do sáčku nebo nádoby na zmrazení. Po několika hodinách v mrazáku listy ztvrdnou.

Help. Stonky lze zmrazit samostatně a použít k výrobě zeleninových a masových vývarů.

Existuje několik alternativních způsobů:

  1. Zmrazení nakrájené zeleniny s přidáním vody ve formách na led.
  2. Místo vody některé hospodyňky plní formy s celerovými listy rostlinným olejem.
  3. Zelení lze smíchat s máslem, položit na fólii a zmrazit stočením trubice. Takový obrobek se nerozmrazí, ale potřebná část se odřízne a přidá do různých omáček nebo se namaže na chleba.
READ
Kdy zasít rajčata pro sazenice v březnu 2023?

Čereškovy

Jak zmrazit celer na zimu a zda je možné zachovat užitečné vlastnosti

Pro zmrazení se vybírají šťavnaté čerstvé stonky, odstraňují se hrubé žíly a poškození. Znečištění v prohlubních na základně se v případě potřeby seškrábe nožem nebo tvrdým kartáčem.

Nakrájený celer se blanšíruje. Za tímto účelem:

  1. Přiveďte vodu ve velkém hrnci k varu.
  2. Zeleninu ponořte do vroucí vody a držte 2-3 minuty.
  3. Celer vyjměte děrovanou lžící a zchlaďte ve studené vodě s ledem. Při správném blanšírování si stonky zachovají zelenou barvu a křupavou texturu.

Blanšírovanou zeleninu osušíme. Položte v jedné vrstvě na tvrdý rovný povrch, jako je prkénko nebo tác, a odešlete do mrazáku. Po 12-24 hodinách kousky ztvrdnou, poté se nalijí do nádoby nebo sáčku ke skladování. Tato metoda pomůže ušetřit místo v komoře a zabrání námraze na produktu.

Help. Celer, i mražený, má velmi jasnou vůni, proto ho skladujte ve vzduchotěsné nádobě.

Vykořenit

Kořenová plodina se umyje, hustá kůže se odstraní. Zeleninu můžete namlít jakýmkoliv vhodným způsobem: nakrájejte na kolečka, brčka nebo kostky, nastrouhejte na hrubém struhadle. Stejně jako celer řapíkatý je vhodné i kořenový celer blanšírovat, aby byla zachována chuť a přínos produktu.

Blanšírované a usušené plátky se nejprve zmrazí, rozloží do jedné vrstvy a poté se zabalí do nádob k dalšímu skladování.

Pozornost. Vyhněte se nákupu kořenové zeleniny nakrájené na polovinu. Možná je infikován chorobou, jejíž známky jsou viditelné na řezaném fragmentu.

Zmrazení svazku

Listový celer lze zmrazit ve svazku:

  1. Vyberte elastické stonky s čerstvými listy.
  2. Důkladně opláchněte a osušte.
  3. Vytvořte svazek a zabalte jej do potravinářské fólie nebo fólie v několika vrstvách.
  4. Zmrazte při teplotě -18 °C nebo nižší.

Takto zmrazenou zeleninu je vhodné používat při přípravě různých vývarů – tekutina se nemusí filtrovat, trs se snadno odstraní děrovanou lžící.

stonky

Nenakrájené stonky se zmrazují stejně jako trsy celeru – zabalené do fólie nebo fólie.

Celerová polévková směs

Souprava polévky závisí na chuťových preferencích a představivosti hostitelky.

Celer se hodí k následující zelenině:

  • Bulharský pepř;
  • květák nebo růžičková kapusta, brokolice;
  • zelený hrách;
  • fazole;
  • rajčata;
  • mrkev;
  • cuketa.

Tyto přísady, kromě rajčat, se blanšírují a poté zmrazují.

READ
Měl bych se nechat očkovat proti spalničkám, když jsem byl očkován jako dítě?

Jak zmrazit celer

Celer je zmrazený:

  • v plastových nádobách – je žádoucí, aby byly hermeticky uzavřeny;
  • vakuové sáčky – v nich zelenina neztrácí vlhkost a není pokryta mrazem;
  • mrazicí sáčky se zipem (zapínáním) – je snadné a pohodlné získat produkt z takových kontejnerů, zabírají méně místa než kontejnery;
  • běžné igelitové sáčky – vybírejte těsné sáčky bez děr;
  • potravinářská fólie a fólie – možnost skladování malých porcí, celých stonků a svazků.

Při výběru kontejneru se řiďte doporučeními:

  1. Doporučuje se zmrazit část určenou k přípravě jednoho pokrmu. Použití produktu je tedy pohodlnější a nebude vystaveno změnám teploty.
  2. Nádoby musí být označeny datem zmrazení, abyste měli představu o trvanlivosti produktu.
  3. Pro kompaktnost je vzduch čerpán z mrazicích sáčků – to lze snadno provést brčkem na nápoje.

Užitečné vlastnosti mraženého celeru

Jak zmrazit celer na zimu a zda je možné zachovat užitečné vlastnosti

Celer sklizený na zimu zpestřuje nabídku v chladném období a obohacuje stravu o užitečné látky. Složení mraženého produktu zachovává 80 až 90 % vitamínů a až 100 % minerálních látek obsažených v čerstvé zelenině.

Celer je superpotravina na hubnutí. Obsahuje vlákninu, která zabraňuje ukládání tukových zásob. Ve 100 g – pouze 16 kcal (zelená a stonky) nebo 32 kcal (kořen).

Celer má blahodárné účinky na tělo:

  • stimuluje gastrointestinální trakt;
  • užitečné při cukrovce;
  • reguluje činnost kardiovaskulárního systému;
  • zlepšuje výkon;
  • stimuluje duševní činnost, uklidňuje nervy;
  • má antiseptický a diuretický účinek;
  • považováno za přírodní afrodiziakum.

Zeleninu lze před vařením rozmrazit pouze jednou. Opětovné zmrazení nepříznivě ovlivní kvalitu produktu.

Jak dlouho můžete skladovat mražený celer

Skladovatelnost závisí na předběžné úpravě, způsobu řezání a podmínkách skladování:

  1. Čím menší řez, tím rychleji produkt ztratí své kvality. Až 12 měsíců zůstane celer zmrazený s celými řízky, strouhaná okopanina je vhodná až 6-7 měsíců.
  2. Blanšírovaná zelenina vydrží déle než neblanšírovaná. Pro srovnání: nasekané stonky bez blanšírování – 2-3 měsíce, blanšírované – 10-12 měsíců.
  3. Optimální teplota -18ºC pomůže celeru zůstat čerstvý po celý rok. V teplejších podmínkách (asi -10ºС) se perioda výrazně zkracuje.

Snažte se potraviny zmrazovat současně – přidáním čerstvých „bratrů“ do mrazáku se zvýší teplota a zkrátí se trvanlivost.

READ
Je možné nenosit přikrývku?

Jak zmrazit celer na zimu a zda je možné zachovat užitečné vlastnosti

Životní triky pro zmrazení celeru:

  1. Je žádoucí, aby mraznička měla systém „No Frost“, pak se nemůžete bát, že celer zmrzne.
  2. Pokud uděláte mrazicí sáčky ploché a umístěné svisle v komoře, bude snazší je vyndat.
  3. Zmrazují nejen vegetativní části zeleniny, ale například i šťávu z ní vymačkanou ve formách na led.
  4. Před přidáním do teplých pokrmů není nutné celer rozmrazovat: stačí ho přidat do vroucího vývaru nebo guláše.

Závěr

Mražený celer má dlouhou trvanlivost a snadno se připravuje. V této formě si produkt zachovává své užitečné vlastnosti a chuť. Používá se jako zálivka do polévek a do receptů na hubnutí.

Recepty často vyžadují použití pouze jedné stonky celeru nebo ještě méně. Musíte nakoupit celou partu a ženy v domácnosti si začínají lámat hlavu – kam dát zbytek produktu? Odpověď je velmi jednoduchá – řapíkatý celer lze zmrazit. Když si jednou koupíte svazek celeru, můžete se dlouho vyhnout tomu, abyste pro něj chodili do obchodu – vždy budete mít po ruce voňavou zeleninu na přípravu vývarů, polévek, gulášů atd.

Nejprve je třeba celer dobře omýt, abyste z něj odstranili prach a písek, které se nejčastěji shromažďují na bázi stonků a v jejich dutinách. Aby bylo možné věnovat pozornost každému stonku, je třeba je od sebe oddělit.

Dále je třeba vyčistit stonky od velkých a tvrdých nití (lze je vypáčit nožem nebo nehtem).

Pokud jsou stonky místy příliš velké a tuhé, odřízněte tuhé části, které nejsou vhodné pro vaření.

Pokud zmrazíte celé stonky pro vaření aromatického vývaru, nemusíte odřezávat tvrdou část, protože po uvaření bude třeba stonky vyhodit a nebudou se používat přímo v jídle.

Aby měla řapíkatý celer delší trvanlivost zmrazeného, ​​je vhodné jej blanšírovat.

Zmrazení řapíkatého celeru na kousky

Nakrájejte stonky na libovolné kousky: tenké plátky nebo velké kostky.

V hrnci dejte vařit vodu a do vroucí vody vložte kousky celeru. Vařte po převaření vody znovu ne déle než 2 minuty.

Odstraňte pánev z plotny, slijte vodu přes cedník a rychle ponořte blanšírované kousky celeru do ledové vody, abyste rychle zastavili proces vaření.

READ
Jaký tabák je nejlepší pro plnění kartuší?

Vychladlé kousky celeru dejte do cedníku a počkejte, až vyteče všechna voda.

Pult vyložte čistou kuchyňskou utěrkou a rozložte celer v rovnoměrné vrstvě. Nechte zaschnout asi 1 hodinu. Pro urychlení sušení můžete kousky navíc osušit dalším ručníkem nebo papírovými ubrousky.

Prkénko zakryjte potravinářskou fólií a naaranžujte kousky celeru tak, aby se navzájem nedotýkaly.

Dejte do mrazáku na 2-3 hodiny při minus 18 stupních.

Po uplynutí stanovené doby celer oddělte od filmu.

Přeneste do těsného plastového sáčku. Pomocí brčka na pití uvolněte vzduch ze sáčku (můžete to udělat takto), sáček označte a dejte do mrazáku na uskladnění.

Kousky celeru není třeba rozmrazovat, abyste je mohli přidat do polévky, dušení, smažení nebo omáčky – malé kousky se rychle rozmrazí v horké tekutině, na pánvi nebo v kastrolu.

Zmrazení řapíkatého celeru na výrobu vývaru

Příliš dlouhé stonky přeřízněte na polovinu.

Od okamžiku varu blanšírujte ve vroucí vodě 3 minuty. Vypusťte horkou vodu.

Stonky vložte do ledové vody a nechte úplně vychladnout. Sceďte v cedníku.

Poté osušte na kuchyňské utěrce.

Zabalte 2-3 stonky do sáčků bez předmrazování. Přířezy podepište a odešlete do mrazáku k uskladnění.

Pro přidání do vývaru není nutné tento přípravek rozmrazovat. Zmrazené stonky jednoduše vložte do vody nebo jiné tekutiny podle receptu. Z mražených stonků lze například připravit boršč podle klasické receptury, mrkvovou polévku atp.

Zmrazení celerových listů

Oddělte listy od větví, omyjte je a dobře je osušte na ručníku nebo osušte ubrousky, aby byla zelenina suchá.

Listy nakrájíme nadrobno.

Vložte do sáčku a pevně uzavřete. Protože je celer velmi chutný, doporučuji je zmrazit ve 2-3 sáčcích, aby se v mrazáku nešířil zápach.

Doba použitelnosti mražený celer 10-12 měsíců při -18 stupních. Čím jemnější řez, tím kratší trvanlivost. Pokud řapíkatý celer není blanšírovaný, bude skladovatelnost pouze 2-3 měsíce při -18 stupních.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: