Stejně jako ostatní bylinky lze mátu zmrazit a poté použít místo čerstvé při přípravě různých pokrmů. Při zmrazení neztrácí svou zářivou barvu, jako při sušení si zachovává chuť, vůni a všechny své blahodárné vlastnosti. Udělali jsme užitečný výběr, ve kterém jsme shromáždili pět způsobů, jak mátu zamrazit, jak ji udržet čerstvou, abyste měli zásobu voňavé zeleně po celou zimu. Celé listy lze použít na ozdobu hotových pokrmů, vařit čaj, připravovat dezerty a koktejly, zeleninu, maso, kuře, nakrájené lze přidat do pečiva a různých omáček.
Mrazící máta na zimu
Co potřebujeme:
- Svazky máty v libovolném množství;
- tlusté plastové sáčky;
- formy na led nebo silikonové formy na cukroví;
- malé sklenice se šroubovacím uzávěrem;
- vychlazená převařená voda.
Jak zmrazit mátu s celými listy
Na zmrazení můžete použít jakýkoli druh máty, já měl několik trsů různých odrůd. Okamžitě po řezání nebo nákupu by měla být aromatická zelenina umístěna do vody, i když máta rostla v letní chatě nebo byla vyříznuta ze zahradního záhonu. Naplňte velkou mísu studenou vodou a mátu na pár minut namočte. Poté výhonky omyjeme pod tekoucí vodou, setřeseme a v jedné vrstvě rozložíme na ručník. Není třeba krýt. Vyschne asi za půl hodiny. Během sušení mátu několikrát promíchejte a promíchejte, voda se tak rychleji odpaří. Nenechávejte ji příliš dlouho, ochablá máta není vhodná ke zmrazení!
Po zaschnutí začneme třídit. Drobné listy a vršky mladých větví zatím dáme stranou – budeme se jim věnovat o něco později. Umístěte velké listy bez poškození nebo skvrn a krásné špičky výhonků se dvěma nebo třemi listy do malých sklenic nebo plastových nádob. Sáčky nejsou pro tento účel nejlepším řešením – při zmrazení se listy stávají křehkými a snadno se lámou. Pokud je potřebujete uchovat celé, pak je zmrazte pouze ve sklenici. Naplněné nádoby vložte do mrazáku.
Mátu lze zmrazit celé snítky. Hrozen rozdělte na malé porce, vložte do těsného sáčku, pečlivě zabalte a snažte se, aby se listy nepomačkaly nebo nezlomily. Vložte jej do mrazničky a ujistěte se, že je označen jako zmrazený.
Existují dva způsoby, jak zmrazit mátu na čaj, nálevy a odvary: jemně ji nasekat jako jakoukoli zeleninu nebo nechat listy vcelku. Druhý způsob se mi líbí víc, lístky máty v šálku čaje vypadají krásně, jako čerstvé a vůně zůstává. Odtrhneme vrcholy výhonků s několika listy a vložíme je do pytlů. Srolujte, ne příliš těsně, a zmrazte. Pak lze v případě potřeby přidat mražené listy buď celé, nebo nakrájené.
Mrazící máta v kostkách ledu
Pro tuto metodu budete potřebovat nádobu na led nebo silikonové formičky vhodné velikosti. Jako nádobu můžete použít i plastové vložky z krabic od cukroví. Malé celé listy a jemné vrcholy výhonků uspořádáme do buněk, každá obsahuje 4-6 kusů.
Naplňte studenou převařenou vodou. Vložte na několik hodin do mrazáku. Vyjměte z forem a vložte do sáčků. Při takovém zmrazení se listy nelámou a v nápojích budou vypadat jako právě utržené.
Zmrazení nasekané máty
Nejvýhodnější je mátu zmrazit ve formě pyré v malých formách. Na bonbony používám silikonové. Zelení omyjte (mám mix různých odrůd), otrhejte listy, nechte 10-15 minut v cedníku.
Nalijte do sklenice mixéru, přidejte trochu vody, aby se listy lépe drtily. Rozemlejte na kaši.
Vložte do malých formiček a vložte do mrazáku. Když ztuhnou, nalijte je do těsných sáčků a pevně je uzavřete. Lze skladovat až rok.
Jak používat mraženou mátu
Celé listy a vrcholy výhonků jsou užitečné pro vaření čaje a přípravu dalších aromatických nápojů, kompotů, alkoholických i nealkoholických koktejlů. Přípravky lze přidávat do dušené zeleniny, masa, kuřecího masa, salátů, dezertních polévek, tvarohových a obilných kastrolů a tvarohových koláčů.
Mražené větve se používají při přípravě masových a zeleninových závitků a různé pokrmy se připravují v dvojitém kotli nebo v alobalu (velmi chutné je kuřecí řízek s bramborami).
Kostky ledu jsou ideální pro osvěžující nápoje: ovocné a bobulovité smoothies, všechny druhy koktejlů. Stejným způsobem můžete mátu zmrazit pro Mojito a vybrat ty nejkrásnější listy.
Mátové pyré bude přírodní dochucovadlo na pečení, doplněk do omáček k masu, kuřecímu masu, dresinků do zeleninových a ovocných salátů.
Vyberte si metodu, která vyhovuje vašim účelům, udělejte si užitečné zásoby na zimu. Nebo možná víte, jak mátu zmrazit ještě jednodušeji? Najděte si pár minut a podělte se s námi v komentářích, budeme vám moc vděční!
Máta je úžasná rostlina: roste všude a její léčivé vlastnosti nelze přehánět. Mátový čaj vaříme na večerní relaxaci po náročném dni, ale pijeme i mátový nálev, když se potřebujeme připravit a soustředit. Dávejte pozor a dobře „pracujte s hlavou“.
Přidává se do cukrářských výrobků, pěn, komplexních čajů, je vynikající – povzbuzuje chuť k jídlu, dodává úžasné chuťové tóny jakémukoli jídlu a jakémukoli nápoji. Pokud máte potíže s trávením jídla, pití, žvýkání, jezte mátu – zlepšuje všechny trávicí procesy a napomáhá vylučování žaludeční šťávy. Máta je také choleretikum. Pijeme ho také v chladném počasí, abychom se vyhnuli nachlazení, a v horkém počasí, abychom se osvěžili a cítili chlad vycházející zevnitř. Existuje všestrannější a prospěšnější plevel? Mimochodem, máta je užitečná zejména pro ženy! A to od konkrétních ženských nemocí a pro krásu a čištění pleti.
Takže potřebujeme hodně máty pro všechny příležitosti. Obvykle to připravujeme takto: nasbíráme, usušíme a je to. Ale dnes existuje pokročilejší metoda – zmrazení. Existuje názor, že prý zmrazené potraviny ztrácejí mnoho ze svých vlastností. Ne, no, pokud chcete maximální užitek, pak jezte mátu jako beránek přímo z keře. A jakýkoli způsob skladování samozřejmě něco zničí. Ale něco to ušetří. A zmrazení není nejhorší metoda. I ve srovnání s klasickým sušením. Pojďme tedy zmrazit.
Mrazící máta v kostkách
Připomínám, že mátu na přípravky je lepší sbírat na jaře nebo začátkem léta, ještě než rozkvete. Tehdy obsahuje maximální koncentraci živin. Sbírat ho ale můžete i na podzim – proč ne? Ne nadarmo rostla a kvetla.
Vezmeme malé lístky máty, oddělené od stonků. Mimochodem, znáte způsob, jak rychle oddělit všechny listy od stonku, aniž byste je celé hodiny trhali? Vezměte cedník, nejlépe plastový, zevnitř vložte spodní obnaženou stopku máty a přitáhněte ji k sobě. Všechny listy zůstanou uvnitř cedníku. Jediný pohyb ruky – a voila! Nyní vložte tyto listy do nádoby po 4, 5, 6 kusech a zalijte převařenou nebo čistou pramenitou vodou. Dejte do mrazáku. Existuje příprava!
Mátu v žádném případě nemyjte ani ji neplňte teplou, horkou vodou! Ztratí téměř všechny vitamíny a bude vypadat extrémně nevzhledně. Poté, když je vše důkladně zmrzlé, kostky vyjmeme z formiček a vložíme do sáčků. Poté uložte do mrazáku, dokud nebude potřeba.
Mátové pyré
Nevíme, kde to později využijete, ale budiž. Listy tedy známým způsobem oddělíme od stonků, omyjeme, necháme okapat a pak jednoduše rozemeleme v mixéru . Nepřidáváme žádnou vodu, vzniklé pyré dáme do formiček. Pak postupujeme stejně jako v prvním případě – „suroviny“ uložíme do pytlů.
Mrazivé listy
Listy není nutné pyré ani je topit v ledu. Stačí nasbírat dostatek lístků máty, opláchnout je, oloupat a usušit a poté vložit do sáčků nebo dóz a také nechat v mrazáku. Když je rozmrazíte, samozřejmě už nebudou tak čerstvé, jako by byly na keři. Ale je docela možné udělat čaj a infuze s mátou i po zmrazení. Bylo by skvělé použít při vaření. Můžete si vyrobit vlastní pastilky do krku.
Je však známo, že máta se nejlépe konzervuje zmrazená, když ji zmrazíte celou, přímo s větvičkami. A je lepší to udělat ve speciálních vakuových sáčcích – prodávají se všude.
Jak používat mraženou mátu
S největší pravděpodobností nebudete schopni efektivně umístit list na dort. Potřebujeme tady čerstvou trávu. Ale pít čaje, používat je v koktejlech, salátech a smoothies, při vaření masa, ryb a dalších jídel je skvělé! Lze přidat do cukrářských výrobků.
Jak dlouho můžete skladovat
Budete ho skladovat výhradně v mrazáku. Můžete si ho nechat celý rok, někdo si ho nechá déle. Ale jaký to má smysl? Bude příští léto, vyroste nová, čerstvá máta. „Oficiálně“ by měla být máta skladována ve vakuovém sáčku při teplotě 22-23 stupňů po dobu až 8 měsíců. Ale kostky vydrží maximálně 4 měsíce.
Jak správně rozmrazovat
Nepokládejte ho jen tak na stůl při pokojové teplotě. Vložte sáček nebo kostku do ledové vody a umístěte ji do běžné přihrádky chladničky. Nechte jej pomalu a jemně rozmrazit. Teprve pak jej použijete. A žádné opětovné zmrazování! Jde jen o to, že pokud mátu rychle rozmrazíte, rozteče se jako mokrý zelený blotter a bude vypadat extrémně nereprezentativně a ztratí veškerý vzhled.
A není vůbec nutné ji rozmrazovat. Kostky můžete házet do čaje a otřít si s nimi obličej, aby se očistily a osvěžily.
