Na jakém krému se masticha neroztéká?

Jak izolovat mastichu od krému - foto

Cukráři často používají mastichu jako ozdobu na různé zákusky a dorty. Navzdory mnoha ozdobám, které lze z cukrové hmoty vyrobit, má schopnost se po delším kontaktu s mokrou smetanou rozpustit. Proto tmelový dekor potřebuje izolaci. V tomto článku se blíže podíváme na to, jak se vyhnout případným chybám při práci s mastichou a smetanovým sýrem.

Jak izolovat mastichu od smetany

Mokrý povlak může zničit šperky vyrobené z tmelu, který po delším kontaktu s povrchem začne vytékat, protože má vysoký obsah cukru. Pokud tedy chcete ke smetanovému sýru připevnit figurky mastichy, musíte je izolovat tak, že celý povrch dortu potřete rozpuštěnou čokoládou/kakaovým máslem nebo jen ty oblasti, které přicházejí do styku s dekorem. Použít můžete i špejle, párátka nebo speciální cukrářský gel. Tato metoda je však použitelná pro „lepení“ malých dílů.

Na jaký krém můžete mastichu připevnit?

Tmel lze připevnit ke smetanovému sýru přidáním másla. Ještě lepší je přidat rozpuštěnou čokoládu, polevu, ganache, pudink s kondenzovaným mlékem, charlotte krém nebo marcipánovou hmotu.

Krémový dort nedoporučuji zdobit jogurtem, zakysanou smetanou nebo šlehačkou s fondánem. Po kontaktu s mokrým nátěrem se takový dekor začne tavit a deformovat. Doporučuji šperky připevnit na vychlazený povrch, aby lépe držely.

Jak správně připevnit mastichu na krém

Vrstvu případně potřeme krémem, který je vhodný na ozdobu. Ke smetanovému sýru vyrobenému se smetanou byste neměli připevňovat tmel. Povrch je nutné vyrovnat pomocí špachtle. Dort by měl být dokonale hladký, bez sebemenších nerovností nebo nerovností. Doporučuji provést tyto akce v několika fázích:

  1. Nejprve byste měli povrch potřít tenkou vrstvou vhodného krému a poté dát dort na 12 – 15 minut do lednice.
  2. Poté naneste krém v silné vrstvě a vyrovnejte povrch pro ozdobu. Dále musíte produkt znovu umístit do chladničky na 10 – 12 minut.
  3. Dalším krokem je vyndání dortu a vyhlazení krému do dokonalosti předehřátým dlouhým nožem. Poté dezert dejte na 20 minut do lednice.

Jak správně připevnit mastichu na krém - foto

Po dobrém vychladnutí a ztuhnutí krému můžete začít zdobit mastichou. Chcete-li to provést, vyválejte cukrový plát, ale ne příliš tenký, a přiložte jej nejprve na stranu dortu a poté na povrch. Zároveň rotačními pohyby odvalujte tmel směrem od vás od válečku. V případě potřeby můžete dekor jemně přitlačit suchými dlaněmi, dávejte pozor, abyste netlačili prsty, aby se na povrchu neobjevily důlky a otisky.

READ
Je možné v létě prořezávat větve meruněk?

Je vhodné rozvinout tmel s okrajem, aby se zabránilo vzniku vrásek na stranách dortu. Pokud zbyde nějaký přebytek, lze jej snadno odstřihnout.

Další dekorace ve formě figurek a květin vyrobených z tmelu by měly být vyrobeny předem (1 – 1,5 dne předem), aby měly čas zaschnout.

Pokud se objeví bublinky, opatrně místo propíchněte jehlou a místo vyhlaďte. Totéž by mělo být provedeno, pokud je část tmelu roztržena. Dort s dekorací by měl být uložen v chladničce, nejprve zakrytý velkou krabicí, která ochrání produkt před náhodnou vlhkostí.

Jak pracovat s mastichou a smetanovým sýrem

Před prací s mastichou a smetanovým sýrem vám doporučuji seznámit se s některými pravidly, která vám umožní vyhnout se mnoha chybám, se kterými se začínající cukráři setkávají, a udělat dort nejen chutný, ale také krásný.

Je možné dát mastichu na smetanový sýr?

Masticha bude dobře fungovat se smetanovým sýrem pouze v případě, že smetana obsahuje velké množství másla. To zachová vzhled dekoru po dlouhou dobu. Navíc můžete místa, kde se masticha dostane do kontaktu s krémem, dodatečně ošetřit pomocí rozpuštěné glazury nebo čokolády. Budete tak mít jistotu, že si dekorace zachová svůj vzhled.

Je možné dát mastichu na smetanový sýr - foto

Jaký by měl být smetanový sýr pro mastichu?

K přípravě krému na mastixovou dekoraci je třeba připravit:

  • 110 g másla;
  • 100 g práškového cukru;
  • 240 g smetanového sýra (Mascarpone nebo Ricotta).

Máslo by se mělo předem vyjmout z lednice, aby změklo. Sýr musí být vychlazený.

  1. Nejprve 5 minut šlehejte mixérem změklé máslo.
  2. Poté přidejte prosátý moučkový cukr a ingredience spojte a šlehejte dalších 3 až 5 minut.
  3. Dále do vzdušné hmoty přidáme smetanový sýr a rozmixujeme mixérem. Bude to trvat asi 4–5 minut.

Aby bylo pohodlné aplikovat připravený tvarohový krém pod tmel na dort, doporučuji umístit produkt na otočný tác z mikrovlnné trouby. Smetanovou směs je lepší vložit do cukrářského sáčku, poté spirálovitě nanést silnou vrstvu na povrch dortu a vyrovnat speciální stěrkou nebo stěrkou.

Jak izolovat mastichu ze smetanového sýra – pokyny krok za krokem

Chcete-li izolovat mastichu ze smetanového sýra s čokoládou, musíte:

  1. Ve vodní lázni rozpustíme polevu nebo cukrářskou čokoládu. Chcete-li to provést, nalijte suroviny do kovové misky a vložte ji do hrnce s vodou, zapněte oheň. Můžete také použít čokoládové tyčinky a nalámat je na malé kousky.
  2. Během tavení směs míchejte stěrkou a udržujte nízkou teplotu.
  3. Poté pomocí silikonového štětce potřete místa na povrchu dortu roztavenou hmotou a naneste tmel, lehce přitlačte dlaní.
READ
Je možné zasadit prvosenku před zimou?

Před zdobením musí být všechny dekorativní prvky vysušeny. Dekoraci můžete také dodatečně přetřít cukrářským lakem, který pomůže zachovat její vzhled ve vlhkém prostředí. Chuť produktu to nijak neovlivní. Pokud si všimnete kondenzace na produktu, která se objeví po chvíli, nepokoušejte se tyto kapky odstranit rukama, jinak riskujete, že na dekoru zůstanou skvrny. Doporučuji počkat, až se vypaří.

Jak izolovat mastichu od smetanového sýra - návod - foto

Jak připevnit mastichu ke smetanovému sýru

K ozdobení dortu můžete použít pevnou tmelovou vrstvu nebo jednotlivé ozdoby vyrobené z cukrové hmoty, které je přilepíte na stranu a na vrch. Chcete-li dort zcela pokrýt tmelem, rozválejte ho a naneste na povrch dezertu, začněte ze strany a opatrně jej narovnejte. K tomu je vhodné použít otočný tác. V případě potřeby můžete nahoře distribuovat malé dekorativní prvky vyříznuté z tmelu. Musí být suché, proto si je udělejte předem (alespoň den předem).

Pokud používáte samostatné ozdoby, vyplatí se do nich zapíchnout špejle nebo párátka. Poté nalepte dekor do požadovaných oblastí dortu. Navíc můžete kontaktní plochu promazat kapkou cukrářského gelu nebo rozpuštěné čokolády pro lepší přilnavost.

Co dělat, aby masticha nenatekla na smetanový sýr

Masticha se roztaví na smetanovém sýru, protože tento krém je mokrý povlak a cukrová hmota se po delším kontaktu s takovým produktem začne tavit a deformovat. Abyste tomu zabránili, měli byste připravit povrch, který je ideální pro dekoraci. K tomu můžete povrch dortu potřít máslovým dortem, ganache, marcipánovou pastou, rozpuštěnou čokoládou nebo polevou. Dezert nejprve dobře vychladíme.

Masticha se často používá ke zdobení dortů a zákusků. Aby si dekor po kontaktu s krémem zachoval svůj vzhled, měli byste pečlivě zvolit způsob izolace. Před zdobením dort nezapomeňte dobře vychladit. Dekorace vyrobené z tmelu musí být suché. Také při práci s cukrovou hmotou musíte zajistit, aby byly vaše ruce zcela suché.

Aby byl dort hladký a krásný, samotná poleva nestačí, k tomu je třeba dort vyrovnat krémem. Faktem je, že glazura neskryje všechny nepravidelnosti a nedokonalosti, ale pouze vyhladí hlavní povrch.

Krém na vyrovnání dortu pod polevou nebo tmelem, jehož recept si můžete vybrat níže, vám umožní dát mu dokonale rovnoměrný tvar. Zakysaná smetana a jogurtové krémy nemají potřebnou hustotu. Pro vyrovnání musíte použít tvaroh, smetanu a čokoládu.

READ
Kdy provádět předzimní zálivku?

Jak správně vyrovnat dort krémem

Tato jednoduchá, ale důležitá pravidla vám umožní snadno dosáhnout požadovaného výsledku. Například základy smetany a tvarohu je třeba před použitím vychladit. Naopak máslový krém by měl mít pokojovou teplotu.

Před vyrovnáním je třeba rovnoměrně oříznout strany dortu, odstranit nerovné okraje dortů a dát je na 15 minut do chladničky, aby základna ztuhla.

V případě potřeby naneseme dvě vrstvy krému, první základní a druhou řidší, vyrovnávací. Mezi nanesením první a druhé vrstvy dejte dezert na 20-30 minut do lednice.

Pokud se před položením tmelu povrch vyhladí nahřátou špachtlí, bude povlak dokonale rovnoměrný a rovnoměrný.

Abyste celému procesu nanášení a vyrovnávání krému porozuměli, doporučuji zhlédnout krátký, ale velmi dobrý a srozumitelný videoklip. Jak rychle a snadno dokonale vyrovnat dort vlastníma rukama.

Krém na vyrovnání dortu mastichovým krémem

Snadno připravitelný tvarohový krém se smetanou, dobře drží tvar, neroztéká se a nepraská. Dají se s nimi obložit dort, ozdobit cupcaky a pečivo a také vyrobit vrstvu dortů a piškotů. Tento recept lze nazvat ideálním a můžete ho udělat doslova za 15 minut.

Složení:

  • Smetana 30-33% tuku – 130 ml;
  • Tvaroh – 550 g;
  • Moučkový cukr – 80 gr.

Jak vyrobit krém

  1. Vychlazenou smetanu šlehejte mixérem 3 minuty, dokud nezhoustne a nezvětší objem.
  2. Poté po částech přidejte sýr, pokračujte v šlehání a míchejte ingredience pomocí mixéru při střední rychlosti.
  3. Nakonec přidáme moučkový cukr a smetanu vyšleháme do hladké a nadýchané hmoty.
  4. Hotový krém by měl být před použitím vychlazen v lednici po dobu 30 minut.

Při vyrovnávání dortu se smetanovým tvarohovým krémem se první nanáší špachtlí a zakrývá hlavní nepravidelnosti, poté je třeba jej vychladit v chladničce po dobu 10-15 minut. Konečná vyrovnávací vrstva pod tmelem nebo lazurou, která dává ideální hladkost, se ztenčuje. Samozřejmě je potřeba si vybrat i smetanu, která se prodává přímo na šlehání – jedná se o kvalitní a zcela přírodní produkt.

Čokoládový krém na potažení dortu

Čokoládový tvarohový krém je ideální na rovnání dortů, zdobení dortů a na polevy cupcaků. Dělá velmi dobrou vrstvu na piškoty. Má dokonalou chuť a lze jej skladovat tři dny.

READ
V jaké vzdálenosti od domu můžete postavit výběh pro psa?

Čokoládový krém na vyrovnání dortu

Přísady pro krém:

  • Smetana 33% tuku – 500 ml;
  • Tvarohový sýr – 300 g;
  • Moučkový cukr – 100 g;
  • Čokoláda (přírodní) – 160 g. (asi jeden a půl dlaždice).

Způsob přípravy krému

  1. Vyndejte smetanu z lednice a šlehejte 200 ml mixérem při vysoké rychlosti po dobu 5-7 minut, dokud nezvětší objem a nezhoustne. Do šlehačky přidejte moučkový cukr a znovu 1-2 minuty šlehejte.
  2. V misce rozmačkáme tvaroh a spojíme se sladkou smetanou. Míchejte mixérem při nízké rychlosti po dobu 2 minut, dokud nebude hladká.
  3. Do samostatné misky nadrobno nalámejte jeden a půl tabulky hořké čokolády. Zbylou smetanu zahřejeme, přivedeme k varu a vlijeme do čokolády. Míchejte, dokud se čokoláda úplně nerozpustí a nespojí.
  4. Obě směsi (čokoládu a smetanový sýr) spojte dohromady a nakonec rozmixujte pomocí mixéru na střední rychlost. Stačí rozmixovat do hladka, není třeba šlehat smetanu.
  5. Krém vyndejte vychladnout a ztuhnout v lednici na jednu až jednu a půl hodiny. Poté můžete dort potahovat a vyrovnávat, zdobit cupcaky nebo pečivo.

Máslový krém s kondenzovaným mlékem

Ideální krém na vyrovnání dortu – máslový krém s kondenzovaným mlékem je velmi elastický, ale dobře drží tvar. Vhodné pro rovnání dortů, vrstvení křehkých dortů a plnění dortů. Chcete-li ochutnat, můžete do tohoto receptu na krém přidat vanilin nebo kokosové vločky, dělá to mnoho hospodyňek.

Složení:

  • Máslo – 180 g. Ne méně než 70 %;
  • Kondenzované mléko – 1 plechovka (380 gr.);
  • „Jubilejní“ sušenky – 5-6 ks.

Volitelně přidáno: vanilin, likér nebo kokosové vločky v malém množství, jen pro doplnění chuti a vůně.

Recept

  1. Máslo je nutné předem vyjmout z lednice, aby mělo pokojovou teplotu. Nakrájejte na kousky a šlehejte mixérem při maximální rychlosti po dobu 5 minut, abyste získali homogenní vzduchovou hmotu.
  2. Do našlehaného másla nalijte kondenzované mléko (pokojové teploty) a šlehejte 3-4 minuty.
  3. Zvlášť rozdrťte křehké sušenky a rozetřete je na jemnou strouhanku. Vlijte do směsi sladké smetany a mixujte mixérem, dokud se drobky rovnoměrně nerozloží.

Vyrovnání dortu máslovým krémem pod tmelem by mělo být provedeno okamžitě, pomocí stolního nože s tupou špičkou nebo cukrářské špachtle k nanesení a vyrovnání krému. Poté by měl být dort umístěn do chladničky, 30-40 minut po ztuhnutí krémové základny můžete začít zdobit.

READ
Je možné dát popel do kompostu?

Čokoládová ganache na vyrovnání dortu

Jedná se o univerzální krém. Kromě toho, že je neobvykle křehký a chutný, dá se s ním uhladit dort pod tmelem, udělat krásné ozdoby, neroztéká se, nepraská a perfektně drží tvar. Dort lze vyrobit doma a pokud půjdete na návštěvu, můžete si být jisti, že jej doručíte v pořádku.

Ganache krém na vyrovnání dortu

Existují 3 možnosti přípravy ganache:

  1. Se šlehačkou;
  2. S máslem;
  3. Se smetanou a máslem.

Zvážíme třetí možnost, připravíme ganache s čokoládou, smetanou a máslem.

Složení:

  • Hořká čokoláda (přírodní) – 180 g;
  • Smetana 30-33% tuku – 75 ml;
  • Máslo 82,5 % – 100 g.

Jak vyrobit krém Ganache

  1. Čokoládu nalámejte na malé kousky, nasypte do hluboké mísy a zalijte smetanou. Zahřívejte ve vodní lázni a míchejte, dokud se čokoláda úplně nerozpustí a nevznikne homogenní hmota.
  2. Když se krémová hmota stane homogenní a lesklou, odstraňte ji z tepla a ochlaďte na 40-45 stupňů.
  3. Přidejte změklé máslo a zamíchejte stěrkou nebo polévkovou lžící. Čokoládovo-smetanovou směs smícháme s máslem do hladka.
  4. Zakryjte potravinářskou fólií a dejte na 1 hodinu do lednice, dokud krém nezhoustne.

Vyrovnávací krém na dort je připraven k použití. Můžete také vyrobit šperky, které budou dobře držet tvar a nebudou se rozpouštět při pokojové teplotě a při přepravě.

Chcete-li se dozvědět více zajímavých receptů, přečtěte si náš ZEN CHANNEL.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: