Nakládaná červená paprika v arménštině na zimu

big-bannn-end-9

O velké kulinářské lásce ke sladké paprikě na Kavkaze asi víte. Prostě to tam zbožňují, vaří to v celých kotlinách, v sezóně i na zimu. Bez takového předkrmu si nelze představit šik kavkazskou hostinu s grilováním, domácím vínem, spoustou zeleniny, bylinek a voňavých koření. A sladké nakládané papriky jsou jedním z těch jídel, které vždy podává hostitelka, bez ohledu na to, jaké je roční období, protože zeleniny je na Kavkaze vždy dostatek. Říká se, že arménská kuchyně je nejstarší ze všech kavkazských, pojďme zjistit recept na arménský pepř na zimu, jak to po staletí dělají pohostinní kavkazští kuchaři!

Složení pro vaření arménského pepře na zimu (na 1 litr):

  • sladká paprika – 1 kg
  • česnek – 1 hlava
  • zelení – 1 svazek
  • voda – 250 ml
  • rostlinný olej – 100 ml
  • jablečný ocet 6% – 120 ml
  • sůl – 1 neúplná polévková lžíce.
  • cukr – 2 lb.
  • vavřín – 2-3 listy
  • nové koření – 10 hrách

Arménský pepř - přísady

Arménské nakládané papriky – recept s fotografií:

Masitá, velká, elastická a šťavnatá sladká paprika, červená, oranžová nebo žlutá, zbavená veškerého vnitřního obsahu, dobře opláchnout. Můžete nakrájet na poloviny, nebo také na čtvrtiny, protože se vám bude hodit do zavařovací sklenice. Čím lepší je kvalita vašeho pepře, tím chutnější bude obrobek.

sladké pepř

Svazek zeleniny, nejlépe celer nebo kopr, nakrájejte na velké kroky asi 1 cm, předem omyjte a osušte. Vaření česneku – očistíme hlavu a nakrájíme zuby zbavené slupky na velké plátky.

kopr

Připravíme si hlubokou pánev nebo pánev na blanšírování paprik. Nejprve do ní nalijte olej a jablečný ocet. Na Kavkaze většinou nepoužívají kantýnu, ale preferují domácí – jablko, víno a dokonce i rybíz. Ale protože jsme ve většině případů ochuzeni o takové potěšení, jako je domácí ocet, zkuste použít jablečný nebo obyčejný stolní ocet (9%) z obchodu a mírně snížit jeho množství.

olej a ocet

Bobkové listy a pepř posíláme do oleje a octa.

bobkový list a pepř

V poslední fázi nalijte vodu, přidejte sůl a cukr. Zapálíme a přivedeme marinádu na arménské papriky k varu.

voda

Papriku rozprostřeme v jedné vrstvě (!) do vařící marinády a pod pokličkou blanšírujeme 2 až 6 minut. Nepřevařujte a sledujte stav papriky, jakmile se stane pružnější – můžete ji vyjmout z pánve a položit další porci. Papriku již blanšírovanou dejte do kastrůlku a přikryjte pokličkou – vlastním teplem ještě více změkne a snáze ji naaranžujete do sklenic ke sterilaci.

READ
Zalévání, hnojení a větrání trávníku. Pravidla, tipy, technologie. Fotografie

marinované papriky

Zatímco porce pepře blanšírujeme v marinádě, na dno vložíme do připravených čistých sklenic zeleninu a česnek.

bylinky a česnek

Na zelený „polštář“ položíme blanšírovanou papriku.

sladká paprika na zimu

Další vrstvu s bylinkami a česnekem – opakujte a lehce jemně přimáčkněte.

Arménský pepř s bylinkami

Poslední vrstva bude také zelená.

Arménský pepř

Když jsou všechny sklenice plné, nalijte úměrně horkou marinádu z pánve. Možná to nebude stačit, ale zbylý prostor stačí zalít malou částí vařící vody, takže si pro každý případ připravte vodu do konvice. Nebojte se, tato trocha vody navíc chuť paprik nezkazí. Nezapomeňte naaranžovat kuličky pepře do sklenic a odstranit bobkový list – při přípravě na zimu to není potřeba!

Recept na arménský pepř

Nakládanou papriku posíláme v arménštině ke sterilizaci v hrnci s vodou po ramena na 7 minut (0,5 l), 10-13 minut – 1 l. Počítejte čas od okamžiku varu tekutiny v samotné pánvi.

sterilizace v hrnci

Sklenici vyjmeme, otočíme, otočíme a necháme v této formě, aniž bychom ji obalili!

Arménský pepř na zimu

Pokud obrobek zabalíte do přikrývky, paprika může změknout více, než je nutné, a nebude příliš chutná.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: