Nakládané papriky Jalapeno: 3 nejlepší recepty pro zimní a konzervační pravidla skladování

Jalapeno je oblíbenou surovinou mexické kuchyně. Středně pálivý čerstvý pepř dodává šmrnc úplně jiným pokrmům. V evropských zemích a Rusku jsou nakládané papriky běžnější: přidávají se do masa a zeleniny, do pizzy a hamburgerů.

Co je jalapeňský pepř

Tato paprika je jednou z nejznámějších odrůd chilli. Pojmenováno po mexické osadě Xalapa. Aktivně se pěstuje v Mexiku a Jižní Americe. Malé plantáže jsou také v Číně, Thajsku a na Srí Lance. Jedna rostlina přináší 30-35 plodů.

Jalapeno může být červené nebo tmavě zelené. Plody dosahují délky 9 cm a hmotnosti nepřesahují 45 g. Za nejcennější jsou považovány nezralé papriky dlouhé 5 cm.

V závislosti na místě růstu se odrůda dělí na pododrůdy:

100 g zeleniny obsahuje pouze 27 kcal. Bílkoviny ve složení – 0,92 g, tuky – 0,94 g, sacharidy – 4,74 g. V dužině je také přítomen popel (4,51 g) a dietní vláknina (2,6 g).

Podle obsahu vitamínů a dalších prvků lze tvrdit, že jalapeno je velmi užitečné. Obsahuje vitamíny A, B1, B2, B5, B6, B9, C, E, K, PP, alfa a beta karoteny, lutein a beta kryptoxantin.

Mikro a makro prvky ve 100 g výrobku:

  • sodík – 1671 mg;
  • draslík – 193 mg;
  • vápník – 23 mg;
  • fosfor – 18 mg;
  • hořčík – 15 mg;
  • železo – 1,88 mg;
  • měď – 146 mcg;
  • selen – 0,4 mcg.

Esenciální a neesenciální aminokyseliny tvořící pepř: tryptofan, lysin, arginin, alanin, glycin, tyrosin, kyselina glutamová a asparagová a další.

Jalapeno obsahuje také mastné kyseliny, které obvykle získáváme z ryb: jsou to kyseliny linolová a olejová (omega-9), omega-3 a omega-6.

Nakládané papričky Jalapeno – recepty doma: 3 možnosti, jak si připravit lahodnou horkou svačinku

Výběr a příprava hlavní složky

Zelené plody je třeba brát na konzervaci – méně se pálí a jsou křupavější.

Papriky důkladně omyjte, odstraňte stopku a nakrájejte na kroužky o tloušťce 1,5 až 3 mm (může být i silnější). Některé recepty vyžadují, aby paprika zůstala celá. V tomto případě je třeba v plodech na 2-3 místech provést propíchnutí párátkem.

Důležité! Nejpálivější částí papričky jalapeňo jsou semena a vnitřní blány. Pokud chcete pikantnější pokrm, pak nemůžete vyčistit ovoce zevnitř.

Jaké koření sečuánský pepř čtěte zde.

Recepty na nakládání Jalapeno doma

Po přípravných postupech můžete zahájit proces vaření. Představujeme vám tři recepty na lahodnou pálivou svačinu.

Klasický recept na marinádu

Nepřítomnost koření v marinádě umožňuje odhalit původní chuť a vůni zeleniny.

Složení:

  • 15 lusků jalapeno;
  • 4 st. l. cukr;
  • 2 Art. l soli;
  • 2 hřebíček z česneku;
  • 240 ml vody;
  • 240 ml bílého vinného octa

Příprava:

  1. Česnek dejte do hrnce a zalijte vodou. Přidejte cukr, sůl a ocet. Tekutinu přiveďte k varu a vařte, dokud se sůl a cukr úplně nerozpustí.
  2. Do roztoku přidejte nakrájenou papriku, promíchejte.
  3. Přiveďte k varu, sejměte z ohně a nechte 20 minut.
  4. Po uplynutí této doby dejte zeleninu do zavařovací sklenice a nalijte navrch marinádu.
  5. Zavřete víko a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
READ
Pelargonium: pěstování a péče doma, jak správně chovat, stejně jako vhodné podmínky pro růst

Nakládané papričky Jalapeno – recepty doma: 3 možnosti, jak si připravit lahodnou horkou svačinku

Sladká pikantní marináda

I přes použití celého ovoce bez pecek je předkrm méně pikantní.

Složení:

  • 5 celých lusků jalapeno;
  • 0,5 polévkových lžic l. jablečný ocet;
  • 0,5 st. l. čištěná voda;
  • 0,5 tsp. soli;
  • 0,5 lžičky nemletý koriandr;
  • 0,5 lžičky černý pepř;
  • 1 hřebíček z česneku;
  • 1 bay leaf;
  • 1 tsp zlato

Příprava:

  1. Smíchejte všechny ingredience v malé pánvi. Přiveďte k varu a na mírném ohni vařte 5 minut.
  2. Papriky vložíme do sklenice a zalijeme nálevem.
  3. Zavřete banku.
  4. Nalijte vodu do velkého hrnce a přiveďte k varu.
  5. Vložte do ní sklenici jalapenos. Vařte 10 minut.
  6. Ochlaďte při pokojové teplotě.

Mexické marinované jalapeno

Tradiční mexická kombinace: jalapeno, česnek a oregano. Omáčky s těmito přísadami se připravují k masu, salátům a nachos chipsům.

Složení:

  • 10 velkých lusků jalapeno;
  • 180 ml vody;
  • 150 ml bílého octa;
  • 1 hřebíček z česneku;
  • 0,5 lžičky nasekané oregano;
  • 25 g cukru;
  • Sůl 25 g.

Příprava:

  1. V hrnci smíchejte vodu, sůl a cukr. Vařit.
  2. Přidejte ocet a oregano. Znovu povařte.
  3. Vložte pepř a česnek do sklenice. Nalijte marinádu.
  4. Ochlaďte na pokojovou teplotu.

Skladování připravených paprik

Konzervované papriky skladujte na chladném místě: může to být sklep nebo lednice. Pro uchování pokrmu během zimy jsou sklenice srolované kovovými víčky.

Vyhněte se náhlým změnám teploty během skladování. V zimě se kategoricky nedoporučuje dávat plechovky na balkon. Při teplotách pod nulou se voda rozpíná – solanka může unikat. Kvůli ztrátě těsnosti se miska zhorší.

Po otevření by se svačina měla sníst do dvou týdnů.

Tipy a triky na vaření

Sklenice, ve kterých se plánuje svačinka skladovat, je nutné nejprve sterilizovat. Existují různé způsoby, jak to udělat: nad párou, v troubě, v mikrovlnné troubě nebo v hrnci s vroucí vodou.

Víčka také podléhají sterilizaci.

Rada. Při čištění a krájení paprik je lepší nosit rukavice, aby nedošlo k podráždění rukou. Silice vylučované spolu se šťávou z dužiny mají silný pálivý účinek.

Po válcování plechovek by měl mít předkrm čas na marinování. Bude to trvat pět dní.

Nakládané papričky Jalapeno – recepty doma: 3 možnosti, jak si připravit lahodnou horkou svačinku

Kontraindikace použití jalapeno

Stejně jako všechna pálivá jídla, ne každý může jíst pepř. Seznam kontraindikací:

  • žaludeční vřed;
  • onemocnění gastrointestinálního traktu;
  • onemocnění jater a ledvin;
  • problémy s močovým měchýřem;
  • náchylné k alergiím.

Kontraindikace platí pro papriky v syrové i vařené formě.

Závěr

Jalapeňské papričky nakládané doma chutnají stejně dobře jako ty z obchodu. Hlavní je vybrat si kvalitní a čerstvou zeleninu. Zbytek ingrediencí lze snadno najít na trhu a samotné recepty jsou velmi jednoduché. Ale pozor: ani zdraví lidé by se neměli zapojovat do používání pikantních přesnídávek.

READ
Kapací páska: výhody, vlastnosti, typy provedení pro zavlažování půdy

Jalapeno je druh chilli papričky. Když jsou tyto lusky plně zralé, mají červenou barvu. Sklizeň se však provádí až do zčervenání plodů, protože nedozrálé papriky jsou považovány za kvalitnější a ostřejší.

Jak vypadá a kde roste?

Na plantážích je koření vytrvalá rostlina s hustým stromovitým kmenem, který neroste více než metr vysoko. Z jednoho keře během doby zrání se sklidí 20-40 plodů.

Prodávají se čerstvé masité zelené paprikové lusky o délce 5-10 cm, pokud byla sklizeň provedena až po úplném dozrání, pak se zelenina udí a nakrájí, aby se získal chipotle, jedno z nejběžnějších koření v mexické kuchyni.

Koření se pěstuje především v Mexiku, které je jeho domovinou. Dnes jsou však plantáže i v USA a dokonce i v Číně.

Odrůdy Jalapeno

Zelenina se dobře pěstuje a má mnoho odrůd. Nejoblíbenější:

  • peludo (peludo);
  • morita (morita);
  • espinalteco (espinalteco).

Všechny odrůdy mají nepatrné vnější rozdíly. Například špičatý nebo zaoblený hrot atd.

Chuť a vůně

Štiplavá chuť jalapeňského pepře je zředěna ovocnými tóny. Degustátoři proto často zaznamenávají mírnou sladkost a kyselost. V čerstvém stavu není vůně příliš výrazná, ale při vaření je cítit příjemná vůně koření.

Složení a kalorie

Malá zelenina bohatá na vitamíny a minerály:

  • Vitaminy B;
  • vitamin A;
  • Vitamín E;
  • draslík;
  • sodík, fosfor atd.

Kalorický obsah výrobku je pouze 30 kcal na 100g, patří tedy ke zdravé a nízkokalorické potravině. Složku lze zařadit do téměř každé diety na hubnutí.

Kontraindikace

Jalapeňský pepř je velmi aktivní, silné koření, které dokáže léčit naše tělo. Proto, jako každý lék, má také důležitý počet kontraindikací pro použití, zejména u následujících onemocnění:

  • žaludeční vřed;
  • onemocnění močového měchýře;
  • onemocnění gastrointestinálního traktu a dvanáctníku;
  • onemocnění jater a ledvin;
  • alergie.

Kontraindikace platí pro použití pepře syrového i vařeného.

Jako všechno pikantní, ani jalapeňos nejsou pro každého. Zejména lékaři často nedoporučují zařazovat teplá jídla do jídelníčku dětí.

V takových případech se také vyplatí omezit nebo používat feferonky opatrně:

  • během těhotenství;
  • během laktace;
  • s onemocněním ústní dutiny;
  • při bolestech v krku (tonzilitida, tonzilitida);
  • predispozice k alergickým reakcím.

Výhody a ublížení

Stejně jako většina potravin má paprička jalapeňo řadu zdravotních výhod, ale její štiplavá povaha vyžaduje znalost řady důležitých upozornění při jejím širokém používání.

Navzdory kolosálnímu seznamu užitečných vlastností jalapeňského pepře existuje mnoho kontroverzí na téma jeho poškození.

Stejně jako mnoho jiných věcí však většinou feferonky mohou lidskému organismu ublížit pouze při nadměrném používání nebo špatném zacházení. Například:

  • ke zvýšení rizika vzniku onemocnění gastrointestinálního traktu dochází pouze v případě pravidelného užívání více než 2 lusků jalapeno;
  • při kontaktu může šťáva z feferonky při neopatrném zacházení vážně popálit skořápku oka;
  • pokud se při mechanickém zpracování feferonek nepoužívají rukavice, na rukou se objeví podráždění;
  • při delší expozici mohou esenciální oleje jalapeno pálit na nechráněné oční sliznici.
READ
Užitečné vlastnosti a použití levandule

Vzhledem k výše uvedeným příkladům, abyste se vyhnuli poškození nepopiratelně užitečného pepře, neměli byste jednoduše zanedbávat základní a zřejmá opatření.

Užitečné vlastnosti jalapeno

Užitečné vlastnosti, jalapeňský pepř získal díky kapsaicinu, který je součástí kompozice. Je zodpovědný za spálení a:

  • pomáhá posilovat imunitní systém;
  • zlepšuje chuť k jídlu a metabolismus;
  • má antibakteriální a protizánětlivé vlastnosti;
  • je antioxidant;
  • stimuluje nervovou aktivitu;
  • dočasně zlepšuje koncentraci a paměť.

Zpočátku se pálivost zeleniny používala pouze ke zvýšení trvanlivosti konzerv. Později však byly odhaleny výhody jalapeno pro celý organismus jako celek.



Použití jalapeňského pepře

Nejviditelnější použití produktu je při vaření. Existují však i jiné způsoby. Například tinktury, masky a zábaly na doma. Zevní použití má také mnoho pozitivních účinků.

V lidové medicíně

Tinktury se vyrábějí z papriček jalapenos. Zvyšují chuť k jídlu a mají také protizánětlivé účinky při nachlazení. Léčivé vlastnosti se projeví, pokud pravidelně užíváte 1 polévkovou lžíci tinktury před jídlem.

V kosmetologii

Také pepřové tinktury lze přidat do mastí nebo balzámů, které se používají:

  • zlepšit růst vlasů;
  • proti celulitidě;
  • proti bolesti svalů.

Masti mají výrazný hřejivý účinek. Někdy se používá k řešení problému nadměrného pocení nohou.

Způsob výroby koření (sběr)

Papričkám Jalapeno trvá 2 až 3 měsíce, než plně dozrají. Sklizeň začíná, když lusky zezelenají. Zčervenání lusků znamená konec sezóny. Červené lusky mají nižší hodnotu než zelené lusky. I pro ně se ale najde využití: sušení, uzení nebo použití jako hlavní ingredience pro přípravu mexického koření chipotle.

Sběr a zpracování čerstvých lusků se provádí pouze v rukavicích, protože kontakt s plody může způsobit podráždění pokožky. Čerstvé papriky by měly být skladovány ve vzduchotěsné skleněné nádobě v chladničce nejdéle dva týdny. Pro dlouhodobé skladování papriček jalapeňos můžete použít metodu rychlého zmrazení. Usušený se perfektně skladuje v těsně uzavřené skleněné nádobě a vždy na tmavém místě. V případě potřeby lze suché ovoce rozdrtit.



Jalapeno ve vaření

Koření pomůže, aby pokrmy byly pikantnější. S pikantností to ale nepřehánějte. Proto je pro první vzorky lepší použít malou část.

Do jakého jídla se přidává?

Pokud mluvíme o mexické kuchyni, pak se paprička jalapeňo přidává do všech jídel: chili con carne, nachos, tacos, salsa atd. Pokud se budeme bavit o širším využití, pak se pepř dobře hodí do masových a zeleninových dušených pokrmů, grilování a vaření pikantních slaných omáček.

READ
Nejlepší odrůdy podměrečných švestek

S čím se to kombinuje?

Pálivá paprička jalapeňo skvěle ladí s masovými a zeleninovými pokrmy. Mexickou kuchyni si proto bez této zeleniny nelze představit. Také v sušené formě se často přidává do dezertů.

Pozornost! Produkt je zcela nekompatibilní s rybami.

Co může nahradit jalapeno?

Koření lze nahradit jakoukoli jinou chilli papričkou. Serrano je nejlepší, ale je ještě vzácnější. Jako alternativa je proto vhodná jakákoli hořká a pálivá paprika.

Tipy šéfkuchaře

  1. Nejostřejší částí koření je membrána, která spojuje stěny zeleniny a semena. Pokud tedy potřebujete snížit štiplavost pokrmu, je třeba semena a tkáně vyříznout.
  2. Příprava a sběr produktu má silný dráždivý účinek na pokožku, takže je lepší vařit v rukavicích.
  3. Pokud jste se vypořádali s papričkami jalapeňos, neměli byste si poté ještě nějakou dobu sahat na oči a sliznice. I když si umyjete ruce mýdlem, některé prvky zůstanou a způsobí silné podráždění a pálení sliznic.
  4. Pokud by pokrm s kořením vyšel příliš horký, měl by se zapít tekutým jogurtem. Snižuje příznaky pálení v žaludku.



Výběr a příprava hlavní složky

Příprava hlavní složky závisí na formě, ve které bude marinována:

  1. Vybírají se převážně husté plody. Lusky roztřiďte, odstraňte zkažené nebo poškozené.
  2. Odřízněte stonky. Pokud potřebujete snížit pikantnost hotového pokrmu, doporučuje se odstranit semínka.
  3. Pokud se nakládá vcelku, stopka se neodstraňuje, ale podél plodu se udělá malý zářez, aby paprika nepraskla. Pokud se nakládá ve formě kroužků, lusk se odpovídajícím způsobem nařeže.

vzhled jalapeňského pepře

Jak se jalapenos marinují?

Proces přípravy nakládaného jalapeno je prakticky stejný jako příprava jiných konzerv. Existuje však několik triků:

  • pro marinádu nepoužívejte více než 2 další druhy koření;
  • pro snížení pikantnosti namočte zeleninu přes noc do mléka nebo 10 minut před vařením přelijte vroucí vodou;
  • do marinády nedávejte jodizovanou sůl.

Hotové papriky jsou pikantní a chutné. Mohou se také přidávat do omáček a dušeného masa.

Mexický recept

Jalapeno je skvělý doplněk k hamburgerům, horkým sendvičům, salátům, omáčkám, nachos. Recepty na jeho přípravu se liší složením. Pokud potřebujete připravit tradiční mexické jídlo, pak se marináda vyrábí s přídavkem oregana a česneku.

  • jalapeno 10 velkých kusů;
  • voda 180 ml;
  • bílý ocet 150 ml;
  • sůl 30 g;
  • cukr 25 g;
  • česnek 1 stroužek;
  • oregano 0.5 lžičky.

Tyto produkty jdou na přípravu dvou plechovek po 240 ml.

  1. Lusky se umyjí. Stonky jsou odstraněny. Zelenina se nakrájí na kroužky. V případě konzervace jako celku jsou v každém jalapeno provedeny podélné řezy, které zabraňují rozlomení lusku.
  2. Na marinádu přiveďte k varu studenou vodu. Do toho se přidává sůl, cukr, kyselina octová, oregano. Marináda se nechá znovu vařit.
  3. Papriky a česnek jsou umístěny v předem připravených nádobách. Zeleninu zalijte připraveným lákem a nechte 10 minut působit. Poté se polotovary vyjmou v chladničce.
  4. Nakládejte misku po dobu 5 dnů. Pro skladování v zimě se marináda sroluje kovovými víčky a uloží se do suterénu.
READ
Hmyzí škůdci švestek: popisy, fotografie a způsoby, jak se s nimi vypořádat

Nakládané jalapeno doma

Nakládané jalapenos se poměrně často používají v mexické kuchyni. Na pultech obchodů ho ale najdete jen těžko. Naštěstí jsou recepty s touto surovinou jednoduché a vše se dá udělat doma.

Klasický recept na marinádu

K marinování asi 15 lusků budete potřebovat následující ingredience na marinádu:

  • Sklo vody 1;
  • 1 sklenice octa (vína nebo stolního);
  • 2 hřebíček z česneku;
  • 4 lžíce cukru;
  • 2 lžíce soli.

Paprika se nakrájí na kroužky. Všechny přísady marinády se nalijí do hrnce. Je nutné počkat, až se po uvaření rozpustí veškerý cukr a sůl. Poté přidáme pepř a vaříme 10 minut.

Nakrájená zelenina se přenese do sklenice a naplní se marinádou.

Sladké a pikantní marinované jalapeno

Recept na nakládané Jalapeno s medem:

  • 15-20 lusků jalapeno;
  • 15-20 lusků jiného druhu papriky;
  • Sklo vody 1;
  • 1 sklenice vinného octa;
  • 1 sklenice medu;
  • 1 sklenice olivového oleje;
  • 2 lžíce cukru;
  • 2 lžíce soli;
  • 1 lžíce hořčičných semínek.

Cukr, sůl a med uvaříme ve vodě. Po uvaření přidáme zbytek ingrediencí včetně paprik nakrájených na kolečka. Vařte 5 minut a nechte dalších 15 pod zavřenou pokličkou v marinádě. Přeneste papriku do sklenice a naplňte ji tekutinou až po vrch.

Marinované mexické Jalapeno

Mexické nakládané jalapenos jsou variací na klasickou marinádu. Jediný rozdíl je v tom, že se přidávají další koření. Obvykle se jedná o bylinky:

Samotný proces vaření se neliší.

Vlastnosti nakládání papriček jalapeno na zimu

Pokud bude koření skladováno po dlouhou dobu, není nutné jej krájet na kroužky. Stačí udělat jeden podélný řez a dát chilli do sklenice téměř celé. Čím déle bude ležet, tím lepší bude chuť. Celková doba použitelnosti by ale neměla přesáhnout 1 rok.

Skladování nakládané papriky

Nakládané jalapeno musíte předtím skladovat v malých nádobách (každá maximálně 0,5 litru). Vzhledem k tomu, že konzervovaná zelenina se v evropské kuchyni tak často nepoužívá, při skladování v malých nádobách je snazší sledovat datum spotřeby koření a vícekrát použít téměř celý obsah sklenice.

Mexický recept

Jalapeno je skvělý doplněk k hamburgerům, horkým sendvičům, salátům, omáčkám, nachos. Recepty na jeho přípravu se liší složením. Pokud potřebujete připravit tradiční mexické jídlo, pak se marináda vyrábí s přídavkem oregana a česneku.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: