Plodnice houby v lese neroste jen nízko nad zemí, ale téměř v zemi samotné – často na klobouku najdete zbytky jehličí a listů, kterými si tato houba prorazila cestu ze země, noha je také pokryta černou půdou. Pokud se pokusíte houbu jednoduše umýt a uvařit, dostanete se do zcela špinavého jídla – nebezpečného pro žaludek a zuby (jemný prach poškozuje sklovinu). Jakoukoli houbu je potřeba očistit, způsob čištění však volíme podle struktury houby. Například hřiby a žampiony lze oloupat nožem a odstranit kůži. Hřiby, hřiby, hřiby, lišky a russula se očistí kartáčkem nebo kuchyňskou houbičkou, setře se svrchní vrstva kůže, kde ulpěla špína. Pokud jsou místa poškozená hmyzem, je třeba je odříznout.
Houby jsou produktem, který roste v přírodě a ne ve sterilním prostředí, proto je rozumné čistit všechny houby bez ohledu na druh.
Všechny houby přivezené z lesa musí být zpracovány odříznutím špiček stonků a vyříznutím zkažených oblastí, odstraněním větviček a listů rukama.
Poté je vhodné houby namočit do vody, aby lehké nečistoty vyplavaly a mohly se scedit vodou a písek se usadil, v případě potřeby tento postup opakujte. U hub s hustými kloboučky je můžete i se stopkou oloupat nožem, jednoduše seškrábnout, nebo jako máslové houby zbavit filmu. Dále se uvaří houby, jsem zastáncem toho, že se hraje na jistotu a všechny lesní houby se před dalším použitím ke konzervování nebo vaření vaří.
Absolutně všechny houby shromážděné v lese musí být vyčištěny: od trávy, listí, zbytečných nečistot a prachu a nečistot. Pak jsou tu další houby, ze kterých musíte odstranit film z klobouku, například russula a hřib. Pokud jsou houby staré, pak pokud je to možné, odstraňte filmy ze všech. Hřiby, hřiby, medové hřiby, lišky, muchovníky, mléčné hřiby – jednoduše je seškrábnete.
A pak nezapomeňte, že houby musí být před vařením namočené a před marinováním vařené. Neriskujte své zdraví a pečlivě vybírejte plody klidného lovu.
Obecně platí, že všechny houby musí být před vařením očištěny, protože. Kromě písku a zeminy mohou obsahovat zbytky hmyzu, listí, mechu a malých červů.
Houby, lišky a bahenní houby nevyžadují mnoho úsilí, stačí je omýt a povrch lehce oškrábat.
U hřibů a rusů je nutné odstranit fólii z uzávěru.
Borovikovsky (hřib) a šedý hřib (hřib) potřebují vyčistit nohy odstraněním horní vrstvy.
Ale solené houby (mléčné houby, volnushki, skasnukha, stopaři atd.) se musí nejprve očistit od půdy, pak namočit a pak znovu vyčistit (oškrábat).
S manželem sbíráme houby už rok. Vždy jsem věřil, že všechny houby je potřeba oloupat. Proč se vystavovat nějakým infekcím Russula, hřib, liška, hřib mléčný, zrzka, hřib hřib, hřib medonosný, hřib smrkový. Právě tyto houby sbíráme a vždy je čistíme. Než z nich něco připravíme, důkladně je omyjeme a vyvaříme. Dokonce jsem si koupil speciální knihu o houbách. Pokud existuje příležitost být v tomto ohledu kompetentnější, proč si tuto příležitost nechat ujít.
Všechny houby nasbírané v lese se musí vyčistit. U hřibů, hřibů, hřibů, mechových hřibů, hřibů odstraňte nečistoty z klobouku (pokud je hřib starý, lze klobouk sloupnout) a slupky ze stonku. U ryzců také odstraňují kůži z klobouku (u mladých ryzců to není nutné) a lodyhu oškrábou. Liškám se odříznou kořeny a seškrábou se nečistoty.
Nutný oloupat houby to je vše.
U některých hub je třeba odstranit film na klobouku (hřiby), zatímco u jiných stačí vyříznout ty části, kde došlo k poškození kousnutím ptáků, slimáků nebo zvířat.
Oloupaná houba je lepší než neloupaná. Je to méně nebezpečné. Vypadá to příjemněji, takže to chcete jíst ještě ten samý den.
Záleží na tom, co myslíte tím čištěním. Pokud se jedná o pouhé odstranění nečistot z klobouku houby a případně červů ze stonku, pak toto čištění podstoupí všechny houby. To platí zejména pro houby rostoucí pod listy, jehličí a na zemi – mléčné houby, šafránové čepice, volnushki a podvodní houby. Ale všechny ostatní houby se musí umýt a někdy, aby se čištění hub usnadnilo, jsou na několik hodin namočené a pak se zbytky a nečistoty téměř okamžitě odstraní. Zmínil bych především hřiby, které mají klobouk obalený slizem, a proto mnoho houbařů tráví spoustu času odstraňováním vrchního filmu z klobouku. Takže je to úplně zbytečné a zabere to jen čas. Stačí dvakrát převařit máslo a první vývar se scedí a poté se houby umyjí a nezůstanou žádné stopy slizu.
Houby se velmi rychle kazí, proto je nutné hřiby a hřiby co nejrychleji vyčistit. Aby byl požadovaný pokrm chutný, musíte správně připravit lesní ovoce.
Jak umýt hřib
Nasbírané houby se nedoporučuje hned mýt, protože to zkomplikuje další proces čištění. Nejprve jsou zrzky řádně vyčištěny, odstraní se všechny nečistoty a vyříznou se místa opotřebovaná červy. Poté se plody nakrájí na kousky a ponoří se na půl hodiny do studené vody, aby byly chráněny před ztmavnutím. Na každý litr vody přidejte 20 g soli. Poté se plodina promyje pod tekoucí vodou. Pokud se pro další přípravu používají celé houby, je lepší sebrat každý vzorek a omýt jej samostatně. Tímto způsobem bude čištění efektivnější a dužina nebude mít čas absorbovat přebytečnou vlhkost.
Pokud potřebujete zachovat krásný vzhled hřibů nebo existuje možnost, že proud vody poškodí dužinu hub, pak použijte šetrnější metodu. Chcete-li to provést, naplňte širokou a nejlépe vysokou nádobu větším množstvím vody. Přidejte připravené houby a jemně je ručně promíchejte. Poté se kapalina vypustí, znovu se přidá voda a proces čištění se opakuje ještě dvakrát.
Vytříděné a oloupané hřiby můžete také umístit do cedníku a několikrát je zcela ponořit do misky s vodou. Tekutinu slijte a po opětovném naplnění stejným způsobem opláchněte.
Lesní plody je potřeba rychle omýt, aby kloboučky nenasály zbytečnou vlhkost, která hřibu zkazí chuť.
Rada! Aby bylo čištění hřibů pohodlnější, musí být čepice oddělena od stonku a poté musí být horní vrstva očištěna nožem.
Potřebujete vyčistit hřib
Hřiby a hřiby jsou elitní druhy, proto je pro zachování jejich chuti nutné je řádně čistit.
Rada! Hřiby by neměly být umístěny v uzavřených nádobách nebo pytlích. Proudění vzduchu k nim musí mít neustálý přístup.
Zkušení houbaři vědí, že lesní plody se musí nejprve v lese vyčistit. Proto se vždy vydávají na tichý lov s nožem. Před vhozením nálezu do koše odstraňte zbytky zeminy, ulpělé listí a větve. Odřízněte červivou dužinu. Pokud tak neučiníte, červi sežerou sousední plody.
U velkých vzorků rozřízněte uzávěr na polovinu a podívejte se na stav dužiny. Pokud je silně poškozena červy, pak je taková houba okamžitě vyhozena.
Zralé houby mají volnou houbu, která se odstraní na místě. Pokud ji necháte, přilepí se na klobouky sousedních hřibů, což v budoucnu výrazně zkomplikuje čištění. Shnilé a příliš staré vzorky jsou okamžitě vyhozeny, protože chuť takového ovoce je velmi nízká a během přepravy se promění v beztvarou kluzkou hmotu. To jsou základní principy předběžné přípravy hřibů v lese, zbytek práce již probíhá doma.
Nezpracované lesní plody lze skladovat maximálně šest hodin od jejich sběru. Pokud je nestihnete vyčistit hned, musíte je umístit do chladničky nebo chladné místnosti, kde teplota nepřesáhne +4 °C. Hnilobný proces se za takových podmínek nerozvine tak rychle a úroda bude s největší pravděpodobností zachována.
Potřebuji vyčistit nohy hřibu
Houby v procesu růstu absorbují různé druhy znečištění, které se nachází v životním prostředí. Nohy hřiba, stejně jako hřiba, proto musí být očištěny.
Hřib na vaření nezapomeňte vyčistit, protože kvůli neoloupaným nohám vývar ztmavne a zakalí.
Musím vyčistit uzávěry hřibů
Čištění kloboučků hřibů je věcí vkusu každého houbaře. Běžným nožem to nevyčistíte. K tomuto účelu použijte suchý hadřík, který nepouští vlákna.
Pod uzávěrem je houbovitá jedlá vrstva. V případě potřeby jej lze odstranit nebo ponechat pro další přípravu. Ale velmi často se hmyz usadí v jeho vláknech a položí larvy. Zkušení houbaři jej proto nejčastěji odstraňují.
Více o tom, jak vyčistit hřib, se dozvíte z videa a podrobného popisu níže.
Jak čistit houby hřib
Sklizeň lesních plodů se nejprve třídí podle velikosti. Staré exempláře jsou odděleny od mladých. Stonky jsou odříznuty od čepic a okamžitě se kontroluje přítomnost červích děr.
Poté se musíte rozhodnout, pro jaké účely bude hřib použit, protože na tom závisí jejich další příprava.
Zpracování hřibů vždy začíná stonkem. Pro tohle:
- odřízněte nepotřebnou základnu;
- pokud jsou poškozené oblasti, jsou odříznuty. Odstraňuje také silné nečistoty;
- Horní vrstva se seškrábne nožem nebo se očistí malým kartáčkem.
Pokud je hojná úroda hub, mnoho houbařů nečistí stonky. V tomto případě se důkladně umyjí a poškozená místa se odstraní. Neoloupané černé pruhy na povrchu stonku nijak neovlivňují chuť.
Tmavá, hmyzem sežraná dužina se z uzávěrů odstraní. K odstranění nečistot použijte mírně navlhčený hadřík. Slupky těchto hub se neodstraňují. Houba zralého ovoce musí být odříznuta. Je to dáno tím, že právě do ní houboví komáři rádi kladou své larvy. Houba obsahuje i těžko stravitelné výtrusy a při tepelné úpravě se z ní stává hlen.
Jak správně čistit hřiby a hřiby v závislosti na dalším způsobu vaření:
- Pokud plánujete sušit lesní plody, pak se doporučuje loupat je pouze suchou metodou. Je zakázáno je prát, natož namáčet. Pokud houba nasaje byť jen trochu vlhkosti, nebude možné ji usušit. Povrch čistěte pouze suchým hadříkem nebo malým kartáčkem. Pro tuto metodu se vybírají pouze mladé, malé exempláře, které nejsou odštípnuty hmyzem a mají hustou dužinu;
- Pokud potřebujete zmrazit sklizenou úrodu, pak také nemůžete umýt a namočit hřib. Budou absorbovat vlhkost a při poklesu teploty se vlákna lámou, čímž se zhoršuje kvalita obrobku. Pokud jsou vařené houby zmrazené, proveďte obvyklé zpracování;
- U hřibů a hřibů určených ke smažení musí být kůže odříznuta nožem, protože během procesu vaření je velmi tvrdá, což negativně ovlivňuje kvalitu pokrmu.
Pokud potřebujete uchovat sklizenou plodinu co nejdéle, aniž byste ji podrobili tepelnému ošetření, pak se plody nejprve umyjí. Poté spařte vroucí vodou a přendejte do skleněné nádoby. Každou vrstvu posypte solí a položte na led. Tento přípravek umožňuje konzervovat houby hřib po dobu jednoho týdne. Následně se vaří nebo smaží. Plody již nejsou vhodné k sušení a mrazení.
Suchá metoda
Tato metoda se používá pouze u hub určených k dalšímu zmrazení nebo sušení:
- použijte suchý kartáč k odstranění hrud zeminy, listí a malých nečistot;
- silně přilnuté nečistoty z uzávěrů se čistí nožem, protože kartáč nebo houba často tento úkol nezvládnou;
- povrch nohy se oškrábe nožem a odstraní se horní vrstva;
- ožrané a poškozené části odřízněte.
Poté jsou velké exempláře řezány a začíná další plánovaná sklizeň.
Musím namočit hřib
Aby shromážděný hřib příliš rychle neztmavl, je nutné je ponořit do mírně osolené a vždy studené vody. Tato metoda je vhodná pouze pro ty vzorky, které se neplánují sušit a zmrazovat.
Pokud je třeba lesní plody sušit, pak je nelze namáčet a dokonce ani umýt. Mokré vzorky zasychají příliš dlouho a nejčastěji hnijí.
Rada! Pokud hřib ztmavl a zhoršil se, musí být okamžitě vyhozen, aby neriskoval zdraví. Otrava houbami je nejzávažnějším typem intoxikace.
Jak moc namáčet hřib
Pokud je hřib mírně červivý, pak jej můžete namočit do vody. K tomu se do 1 litru vody přidá 40 g soli a výsledným roztokem se na hodinu nalije lesní ovoce. Během této doby opustí dužinu hub všichni červi a hmyz.
Ne vždy se podaří snadno odstranit nečistoty z povrchu lesních plodů. V tomto případě jsou namočené ve vodě. Půl hodiny stačí, aby se špína snadno vzdálila. Je však třeba si uvědomit, že lze ponechat pouze silné a mladé exempláře. Starý hřib a hřib dobře nasávají tekutinu, čímž kysele.
Hřiby se nevyplatí namáčet přes noc, protože mají houbovitou strukturu, která bohatě absorbuje tekutinu. Poté ztratí vysokou chuť a hustotu.
Pokud byla plodina sklizena v blízkosti dálnic nebo průmyslového závodu, pak je vysoká pravděpodobnost, že houby obsahují nebezpečné kovy a soli, které se vstřebávají z půdy. Odborníci doporučují takové exempláře nesbírat nebo v krajním případě namáčet, proces by však neměl být dlouhý. Maximální doba je jedna hodina. V procesu je nutné dvakrát vyměnit vodu, aby se produkt co nejvíce vyčistil od škodlivých látek obsažených ve složení.
Pokud jsou hřiby a hřiby sbírány na ekologicky čistém místě, v hloubi lesa nebo na okrajích mimo vozovku, není třeba namáčení, protože dužina hub není hořká.
Závěr
Hřiby je nutné očistit, je to důležitý proces při přípravě hub k dalšímu použití. Vysoce kvalitní postup dodá houbovému pokrmu výjimečnou chuť. Hřiby se zároveň promění ve sváteční dekoraci a dodají tělu užitečné prvky a vitamíny.
