Potřebujete vyčistit mléčné houby pod čepicí?

Mléčné houby není nutné čistit odstraněním horní slupky. Všechno v houbě je jedlé. Je důležité sklizenou plodinu včas správně zpracovat, jinak plodnice ztratí chuť a stanou se nevhodnými pro lidskou spotřebu.

Potřebuji vyčistit prsa

Pod pojmem „vyčistit houbu“ se ne vždy skrývá akce spojená s odstraněním slupky, sporonosné vrstvy zpod klobouku a dalších částí plodnice. Chcete-li najít správnou odpověď na tuto otázku, musíte pochopit všechny nuance. Stojí za to začít s tím, že ne všechny mléčné houby lze jíst. Podmíněně jedlé jsou dva druhy hub:

  1. Bílé houby. Barva rostoucí plodnice kolísá od bílé až po slabě namodralou. Po namočení se barva změní. Houba získává šedý nebo mírně nazelenalý odstín.
  2. Černé houby. Navzdory tomuto názvu jsou klobouky plodnic tmavě hnědé se zelenkavým nádechem.

Společné stanoviště spojuje tyto dva druhy. Mléčné houby rostou v rodinách v jakémkoli lese, ale jsou běžnější mezi borovicemi a břízami. Plodnice poznáme podle plochého klobouku se zvláštním vydutím. Právě v tomto otvoru se shromažďuje většina nečistot, které je třeba vyčistit.

Slizká slupka hub podporuje přilnavost nečistot, částeček trávy a listů.

V příštím okamžiku je třeba věnovat pozornost pokožce. U mléčných hub je to slizovitý, což přispívá k hojné přilnavosti prachu, trávy, kousků suchých listů. Tento znečištěný povlak je nutné před přípravou plodnic očistit stejným způsobem.

Důležité! U starých hub se lamelární sporonosná vrstva stává žlutou s hnědými skvrnami. Slupka čepice tmavne, ztrácí slizkost. Taková houba vypadá na mýtině krásněji a je méně znečištěná. Nemůžete ji však vzít do košíku.

Podle pravidel je nutné bílé mléčné houby nebo jejich protějšky s černými klobouky očistit maximálně 5 hodin po sběru. Můžete přežít den, ale část úrody půjde na porážku. Takové přísné požadavky jsou způsobeny tím, že houby obsahují v těle hodně vlhkosti. Dlouho skladované plodnice ztrácejí chuť, stávají se letargickými a mění strukturu dužniny.

Důležité! Městští houbaři čistí houby pečlivěji. Nožem opatrně vyškrábou prohlubeň na klobouku, odstraní třásně pod ní, stejnou výtrusnou vrstvu. Vesničané mají možnost sbírat mléčné houby v ekologicky čistých oblastech. Houbaři se omezují pouze na máčení s častou výměnou vody a nečistí se výtrusná vrstva. Dalším krokem je namočit mléčné houby na 5 hodin do studené vody a nechat je nakládat.

Příklad na videu, jak rychle vyčistit mléčné houby:

Jak zpracovat mléčné houby po sklizni

Když už je sklizeň doručena domů, nemůžete dlouho otálet. Okamžitě je třeba začít připravovat vše potřebné, což pomůže kvalitně vyčistit plodnice. K dokončení postupu potřebujete:

  1. Nádoba kulatého tvaru je objemově větší než houby. Postačí pánev, umyvadlo, kbelík nebo plastový sud. Pokud je úrody příliš mnoho, bude potřeba několik nádob.
  2. Voda je potřeba studená, nejlépe tekoucí. Pokud neteče voda, můžete použít studnu. U druhé možnosti budete muset často měnit vodu ručně pomocí kbelíků.
  3. Nůž s ostrou čepelí je nutný pro ořezání spodní části nohy, poškozených míst a pomůže lépe vyčistit od nečistot z klobouku.
  4. Při mytí hub se používá kartáč s měkkými štětinami nebo běžná houba. Nečistěte hrubými štětinami. Poškodí plodnici.
READ
Kterou odrůdu meruněk je nejlepší pěstovat?

Když je vše připraveno, začíná důležitý okamžik – zpracování mléčných hub před vařením nebo solením.

Jak rychle vyčistit houby od nečistot

Sklizeň dovezená z lesa musí být očištěna, ale nejprve je podrobena předúpravě. Prvním krokem je vytřídit všechny houby. Staré mléčné houby poškozené slimáky nebo červy, pochybné plodnice se vyhazují. Pokud je poškození menší, můžete jej rozříznout nožem. Tříděné houby se ručně čistí od velkých nečistot. V případě potřeby se povrch čepice očistí nožem, seškrábne ulpívající listy a trávu.

Nečistoty z povrchu klobouku je vhodné očistit nožem

Po dokončení “hrubého” čištění se mléčné houby umyjí tekoucí vodou. Optimální je naložit je po částech do cedníku a dát pod kohoutek. Omyté ovocné korpusy se vloží do nádoby, zalijí se studenou vodou po dobu 3 hodin. Během této doby budou ulpívající nečistoty zaostávat. Silně znečištěné klobouky jsou kartáčované.

Špinavá voda se vypustí, načež se okamžitě nalije nová část. Aby mléčné houby nevyplavaly, zakryjí se velkou miskou nebo víkem, navrch se položí zátěž, například sklenice s vodou. Namočené houby stojí den. Během této doby jemné nečistoty, které se nažraly do těla mléčných hub, zaostanou, hmyz zemře. Během dne bude nutné vodu měnit každých 4-5 hodin. Pokud se tak nestane, plodnice zkysnou.

Rada! Aby mléčné houby při namáčení neztratily chuť, přidejte 6 polévkovou lžíci do 1 litrů vody. l. sůl nebo kyselina citrónová.

Jak rychle umýt mléčné houby

Po dni namáčení hlavní nečistoty zapadnou. Voda se vypustí z nádoby. Aby bylo možné pokračovat v řádném čištění mléčných hub po namočení, jsou vyzbrojeny kartáčem nebo houbou. Spustí se mycí proces. Houby se zalijí čistou studenou vodou. Každý klobouk se čistí krouživými pohyby kartáčů nebo houbiček. Očištění klobouku od sporonosné vrstvy je kontroverzní záležitostí. Obvykle se mezi deskami hromadí písek, který je obtížné odstranit i namáčením. Pokud byla sklizeň prováděna v lese na písčité půdě, je lepší sporonosnou vrstvu řezat nožem. Obyvatelé venkova, kteří sbírají mléčné houby v ekologicky čistých nepískových oblastech, to nedělají.

READ
Je možné jíst semínka citronové trávy?

K mytí hub budete potřebovat velkou nádobu, například kbelík

Zpracované houby se znovu umyjí a vloží do jiné nádoby s čistou osolenou vodou. Zde by měly zmoknout na další den. Druhý den se jednoduše umyjí pod tekoucí vodou, již se nečistí, používají se na vaření.

Jak správně čistit houby

Každé zpracování mléčných hub doma probíhá podle vlastní receptury. Nejčastěji se houby solí, smaží, marinují a pokrmy se připravují z čerstvých plodnic. Mléčné houby se zřídka nechají vyschnout a zmrazit. Je to dáno tím, že plodnice jsou příliš vodnaté. Kromě toho jejich čištění zahrnuje několik fází namáčení, což nelze provést pro sušení nebo zmrazení.

Pokud se při třídění zachytí pochybná houba, je lepší ji nezačínat čistit, ale rovnou ji vyhodit

Zkušení houbaři tvrdí, že černé houby by se měly správně mýt bez namáčení. Tato královská houba je schopna ztratit své lahodné aroma a chuť. V extrémních případech, aby se zaostala za nečistotami, může být sklizená plodina namočena v osolené vodě na dobu nejvýše tří hodin.

Jak vyčistit houby na nakládání

Navzdory mnoha receptům existují dva druhy solení: studené a horké. U jakékoli možnosti však zpracování mléčných hub před solením probíhá podle stejného principu:

  1. Sklizená plodina se třídí. Odstraňte staré a poškozené plodnice. Nečistoty a přilepené listí se snaží vyčistit kartáčem. Pokud je to obtížné, mléčné houby se nalijí vodou po dobu 2 hodin, poté se čištění opakuje.
  2. Čisté a umyté ovocné korpusy se nakrájí na 2, 3 nebo více částí, jak vyžaduje receptura na solení. Někdy se od nohou odděluje jen klobouk.

Rada! Klobouky jsou nejchutnější při solení. V mnoha receptech se nožičky mléčných hub odstraní a použijí se k přípravě jiných pokrmů, jako je kaviár.

K vaření hub se umístí do pánve. Voda se nalévá v takovém množství, aby těla volně plavala. Po uvaření vaříme na mírném ohni 15 minut. Uvařený produkt se vyhodí do cedníku, nechá se odkapat a poté se pošle k solení.

Zpracování musí být provedeno správně, jinak houby ztratí chuť a atraktivní barvu.

READ
Je možné zasadit okurky a cukety vedle sebe?

Důležité! Recept na nakládání za studena by měl být vyřazen, pokud byly houby zakoupeny na trhu nebo v obchodě. Protože není známo, kde byly shromážděny, je lepší je podrobit tepelnému zpracování.

Jak správně vyčistit mléčné houby před vařením

Je třeba si uvědomit, že mléčné houby jsou podmíněně jedlé houby. V jejich těle je mléčná šťáva, která může způsobit intoxikaci těla. Po sklizni nemůžete odkládat zpracování, bez ohledu na to, pro které jídlo jsou houby poskytovány. Pokud úrodu dáte do lednice, byť na krátké skladování, začnou se do těla vstřebávat toxické látky. Z nedostatku kyslíku se začnou množit patogenní bakterie.

Před smažením je optimální roztřídit velké a malé plodnice.

Chcete-li správně vyčistit mléčné houby, musíte postupovat stejně jako při solení. Houby jsou očištěny od nečistot, umyté, namočené. Jediným rozdílem je potřeba vaření. Navíc jsou plodnice optimálně tříděny podle velikosti. Je vhodnější vařit malé a velké vzorky odděleně, protože první se smaží nebo vaří rychleji, zatímco jiné zaberou více času.

Užitečné tipy

Abyste si užili sklizeň, musíte využít rady zkušených houbařů:

  • k čištění se používá malý nůž s ostrou čepelí z nerezové oceli;
  • s máčením to nelze přehánět, jinak plodnice ztratí vůni a chuť;
  • po vyčištění a namočení jsou mléčné houby okamžitě zpracovány, aniž by byly odeslány ke skladování;
  • pro vaření nelze použít pánev z mědi, litiny, hliníku;
  • houbové pokrmy nelze dlouho skladovat, zvláště pokud jsou s bramborami.

Pokud je po uvaření nebo zpracování o vzhledu plodnic pochyb, je lepší je vyhodit.

Hrubé nečistoty můžete částečně vyčistit nožem ve fázi sklizně

Závěr

Čištění mléčných hub není o nic složitější než u jiných hub. Hlavní věcí je dodržovat pravidla zpracování a neignorovat požadavky uvedené v receptu.

Čištění mléčných hub

Houba je cenná houba, která se široce používá při vaření. Smaží se, dusí, peče, solí a marinuje. Při správné přípravě mohou být mléčné houby vynikající ozdobou každého stolu. Důležitou podmínkou pro přípravu hub na vaření je jejich čištění.

Právě na tom závisí chuť hub, protože pokud nejsou řádně očištěny, zachovávají si mléčnou šťávu a nepříjemnou hořkou pachuť. Existuje několik jemností a tajemství, jak vyčistit mléčné houby před vařením, aby se jejich chuť stala příjemnou a harmonickou.

Příprava na čištění

S čištěním syrové mléčné houby je nutné začít rychle, ihned po odběru nebo do 3-5 hodin. Houby lze čistit po celý den, ale v tomto případě bude muset být značná část sklizně vyhozena.

READ
Kdy bělit meruňku?

Důležité!
Je to dáno tím, že ve složení hřibu mléčného převažuje voda a při dlouhodobém skladování plodnice vadne, smršťuje se a stává se nepoužitelnou.

Než houby očistíte od nečistot, připravte vše, co potřebujete:

Nástroj Vlastnosti výběru
Kapacita K čištění slouží velká a hluboká mísa, do které se vejde celá sklizeň. Může to být kbelík, plastový sud, umyvadlo nebo rendlík. Pokud je hub hodně, připravte si několik nádob.
Nůž K čištění vnitřku klobouku houby, odříznutí poškozených a shnilých míst je nejlepší použít ostrý nůž s krátkou čepelí.
Štětec Pomáhá očistit syrové houby od částic země, špíny a trávy. K čištění můžete použít starý zubní kartáček nebo houbu na nádobí s tvrdými štětinami. Za tímto účelem byste si neměli brát příliš tvrdé kartáče, protože poškodí měkkou a křehkou plodnici.

Také k čištění hub ze syrového mléka před solením, smažením nebo jiným vařením budete potřebovat studenou tekoucí nebo studniční vodu.

Namáčení mléčných hub

Když se houby zalijí ledovou tekutinou, veškerý hmyz vyplave na povrch.

Funkce čištění mléčných hub

Správné čištění hub má několik funkcí, které si každý houbař musí zapamatovat.

  • Před čištěním hub ze syrového mléka je třeba je vytřídit. Všechny shnilé, červivé a příliš volné vzorky jsou okamžitě vyřazeny. K vaření se používají pouze mladé, elastické a husté plodnice.
  • Všechny vytříděné houby pečlivě očistěte rukama nebo malým nožíkem od písku, stébel trávy, jehličnatého jehličí a jiných lesních zbytků.
  • Poté pečlivě prohlédněte plodnice, odřízněte spodní část kýty a všechna místa, která nahnilá, poškozená a zkažená hmyzem.
  • Malým ostrým nožem opatrně seškrábněte spodní část klobouku houby. Pokud je plodnice příliš velká, rozpůlíme ji.
  • Opláchněte produkt pod tekoucí vodou, poté naplňte studenou tekutinou a nechte 3-4 hodiny. Během této doby všechny ulpívající nečistoty zapadnou.
  • Špinavou tekutinu slijte a naplňte plodnice čistou vodou. Černé nebo bílé mléčné houby je možné čistit až po jejich předmáčení, což může trvat 24–48 hodin.

Důležité!
Namáčení pomáhá zbavit se hořké mléčné šťávy a houby jsou poživatelné. Každých několik hodin je třeba namáčecí vodu vyměnit za čerstvou.

Namáčení mléčných hub

Nahoře zakryjte mléčné houby víkem a položte malou váhu

Bílá prsa

Houby bílé mléčné, kterým se také říká mokré houby, se čistí až po namočení, protože mají výraznou hořkou chuť. Jak správně čistit plodnice:

  1. Očistěte sklizenou plodinu od přichycených stébel trávy, jehličnatého jehličí, částeček zeminy a jiných lesních zbytků.
  2. Houby nasypte do velké mísy a zalijte studenou vodou.
  3. Houby z bílého mléka nechte 48 hodin namočené. Nezapomeňte vyměnit vodu za čerstvou 4-6krát denně.
  4. Po namočení houby očistěte od všech zbývajících nečistot starým zubním kartáčkem nebo houbičkou na nádobí.
READ
Je možné nechat troubu přes noc?

Důležité!
Houby je třeba čistit, dokud nezískají sněhově bílý odstín. Kloboučky a nožičky hub se díky předmáčení snadno očistí od jakýchkoli nečistot i na těžko dostupných místech.

Čištění mléčných hub

Odstraňte nečistoty jemnými krouživými pohyby

Černé mléčné houby

Černé prso musíte čistit odděleně od bílého. Klobouky černých hub jsou pokryty lepkavou slizkou hmotou, takže vyžadují důkladnější čištění. Je velmi důležité zcela vyčistit klobouk nejen od nečistot, ale také od částic hlenu. I jeho malé množství zhorší chuť houbového sochoru.

Kvůli slizničnímu povrchu klobouku jsou černé mléčné houby vždy pokryty velkým množstvím trávy, jehel a nečistot. Po vyčištění vnějšího povrchu uzávěru musíte odstranit vrstvu desek z jeho spodní strany. Houby znovu důkladně opláchněte pod tekoucí vodou, poté jsou připraveny k další tepelné úpravě.

Čištění černých hub

Černé houby je třeba zbavit hlenu

Užitečné tipy

Rada číslo 1

Během namáčení mohou hříbky změnit světlou barvu a stát se zelenožlutým nebo špinavě šedým. Aby k tomu nedošlo a pokrm z hub vypadal chutně, přidejte do vody na namáčení hub 2 lžíce soli nebo 1 lžičku kyseliny citronové (na 10 litrů vody).

Rada číslo 2

K čištění hub nepoužívejte kovové nebo příliš tvrdé kartáče. Mají křehkou a jemnou texturu, kterou lze snadno poškodit.

Často kladené dotazy

Je nutné houby před vařením očistit?

Mléčné houby jsou podmíněně jedlé houby a jejich chuť je přímo závislá na kvalitním a řádném čištění. V horních vrstvách plodnice se navíc hromadí toxické látky z prostředí, takže čištění plodnic je důležité nejen pro chuť, ale i pro zdraví.

Jak vyčistit houby od ulpělých nečistot na těžko dostupných místech?

Nečistoty na těžko dostupných místech na klobouku houby se nejpohodlněji očistí po namočení. K tomu je vhodné čistit každý klobouk zvlášť, otřít ho houbičkou na nádobí nebo zubním kartáčkem. Pohyby by měly být lehké, kruhové, jinak může dojít k poškození plodnice.

Shiitake

Mléčný hřib je cenná a chutná houba, která se může stát základem pro lahodné zimní přípravy, okurky a další svačiny. Při správném čištění a přípravě získá vynikající chuť a pomůže nejen zpestřit denní menu, ale stane se i ozdobou svátečního stolu.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: