Při jaké teplotě byste měli vařit houby?

Můžete z nich připravit sytou polévku, hodgepodge, náplň do koláčů a koláčů i lahodný druhý chod.

Před konzumací je třeba téměř všechny houby (až na vzácné výjimky) povařit.

Jak vařit houby a jak dlouho to trvá?

Proč vařit houby

Existuje několik typů tepelného zpracování sklizených lesních plodin. Vaření je jedním z nejjednodušších a nejběžnějších způsobů. Proč je to potřeba?

  • Za prvé, houby obsahují alkaloidy, které jsou zdraví nebezpečné. Jsou to toxické sloučeniny, které by se rozhodně měly zlikvidovat. Některé druhy hub například obsahují kyselinu gilvelovou. Jedná se o silný jed, který má destruktivní účinek na játra a ledviny a ve 30 % případů vede ke smrti. Jed obsahují struny – houby velmi podobné smržům. Uvařením se změní na tekutinu, proto se podezřelé houby vaří ve dvou vodách, první se musí scedit a houby se po ní omývají.
  • Ne náhodou jsou houby přirovnávány k houbě. Okamžitě absorbují všechny špinavé a škodlivé látky z prostředí, včetně záření. Vaření pomáhá snížit jeho hladinu, při jediném varu po dobu deseti minut se úroveň radiace sníží o 80 procent a při dvojitém varu o 97 procent.
  • Vaření vám umožňuje zbavit se mikroskopických parazitů, larev, mikroorganismů obecně, abyste co nejvíce chránili lidský gastrointestinální trakt.
  • Některé druhy hub, které neprojdou zkouškou vařící vodou, mohou navíc chutnat hořce. Proto musíte vařit nejen nebezpečné provázky (které, spravedlivě, zřídka skončí v košíku houbařů), ale také oblíbené lišky, rusuly, mléčné houby a dokonce i žampiony zakoupené v obchodě.
  • Jak vařit houby, závisí na jejich druhu. Je však důležité pochopit, že během vaření se část živin a vitamínů dostane do vývaru. Proto je třeba do pánve nalít trochu vody, aby houby jen mírně zakrývala.

Jak připravit houby na vaření

Než houby vložíte do pánve, musíte je připravit: roztřídit, vyčistit, odříznout všechna sporná místa (hnědé skvrny, poškození, části napadené červy nebo slimáky).

To musí být provedeno ve stejný den, kdy byly shromážděny lesní dary. Pokud jsou houby staré, musíte odstranit spodní část víčka.

Pokud je vaření naplánováno na jiný den, měl by být produkt uložen v chladničce. V tomto případě se houby nemyjí, pouze se nožem očistí ulpělé listí, zrnka písku a trávy.

Před varem lze houby propláchnout studenou vodou, ale rychle, aby nestihly nasáknout vodou.

Kolik vařit čerstvé houby

Houby se vaří pro několik účelů: zmrazit na zimu, připravit na moření nebo zpracovat před smažením. Doba vaření bude záviset na druhu houby. Připravenost lze určit podle vnějších znaků: vařené houby klesnou na dno pánve, pokud je zvednete nad hořák. Přesto je nejlepší dodržovat doporučení týkající se doby vaření. Jak dlouho vařit houby? Zkušení kuchaři doporučují následující pořadí:

  • žampiony se vaří čistě symbolicky – pět minut;
  • Hlívě stačí XNUMX minut, velká hnízda se mohou vařit o pět minut déle;
  • lišky a hřiby by měly strávit 20 minut ve vroucí vodě (film se nejprve odstraní z čepic hřibů);
  • Russula, navzdory názvu, by měla být vařena půl hodiny;
  • Před varem je třeba hříbky důkladně očistit, odstranit film z uzávěru, opláchnout a poté vařit 40 minut;
  • hřiby se zpracovávají stejným způsobem jako hříbky, ale vaří se 45–50 minut;
  • Medové houby se vloží do vody, přivedou se k varu, poté se první odvar scedí a naplní se novou částí vody. Doba sekundárního vaření – 50-60 minut;
  • husté mléčné houby se předem namočí na hodinu do studené vody (přidají se dvě polévkové lžíce soli na litr vody), poté se 15 minut vaří.

Vaření hub je velmi jednoduché. Je třeba vložit do kastrůlku, přidat malé množství vody, přidat sůl a po uvaření držet ve vroucí vodě od pěti minut do jedné hodiny, podle druhu. Pokud se houby zpracovávají k dalšímu smažení, je třeba je vařit o 10–20 minut méně, než je uvedeno v základním doporučení. Poté vyjměte z vody, nakrájejte nebo umelte na mlýnku na maso a použijte podle hlavního receptu.

Velmi chutná zimní příprava se vyklube z vařených čerstvých hub připravených podle následujícího receptu.

Složení:

  • dva kilogramy čerstvých hub;
  • jeden a půl litru vody;
  • lžíce soli (množství soli se může měnit podle vaší chuti);
  • dva listy černého rybízu;
  • česneková hlava;
  • deset kuliček černého pepře.
READ
Jak chutná hroznový muškát?

příprava

Nejprve je třeba houby roztřídit, očistit od lesních nečistot a po malých porcích je opláchnout v cedníku.

Do velké mísy nebo kastrolu namočte celé množství houbového „masa“ a přidejte porci čerstvé studené vody.

Umístěte malý tlak ve formě talíře vhodného průměru tak, aby všechny houby byly pod vodou.

Po hodině a půl namočené houby opět opláchneme, velké nakrájíme, malé necháme vcelku.

Houby zalijeme jedním a půl litrem vody a na prudkém ohni přivedeme k varu.

Jakmile se voda vaří, stáhneme plamen, přidáme pepř a sůl, lístky rybízu a česnek.

Vařte 20 minut, poté houby vyjměte děrovanou lžící a ochlaďte.

Pro zimní zmrazení vložte vychladlé houby do sáčků v malých asi půlkilogramových porcích (přesně tolik, kolik potřebujete na houbovou polévku, smažení s bramborami, přípravu koláče atd.) a dejte do mrazáku. Důležité je, aby v pytlíku s houbami zůstalo co nejméně vzduchu.

Takto zmrazené houby lze skladovat po dobu jednoho roku.

Jak dlouho vařit sušené houby

Sušené houby jsou skutečnou zimní pochoutkou. Z nich můžete připravit mnoho lahodných, aromatických, úžasně chutných prvních a druhých chodů, pečiva, občerstvení a salátů.

Pro obnovení původních vlastností houby je však důležité vědět, jak dlouho houby po usušení vařit.

Nesprávně upravené sušené houby ztrácejí chuť i příjemnou texturu a jsou příliš tvrdé.Nejprve je třeba je namočit do čerstvé studené vody.

Čtyři hodiny namáčení budou stačit k obnovení pružnosti a objemu houbových plátků. Vodu po namáčení nemusíte vypouštět, protože houby jí dodají úžasnou vůni a chuť.

Samozřejmě je potřeba se zaměřit na výsledky. Pokud byly houby připraveny nesprávně, voda bude špinavá, zakalená, ucpaná listím, jehličím a pískem. V tomto byste neměli vařit houbové „maso“.

Houby se zpravidla suší. Sušit však můžete hřiby, hřiby, smrže, mechovky, žampiony, lišky atd. Jak dlouho sušené houby po namočení vařit?

Alespoň půl hodiny. Připravenost můžete zkontrolovat tak, že houby po vytažení nad povrch sporáku spadnou na dno pánve.

V závislosti na stupni sušení může vaření houbových plátků trvat déle. Chcete-li připravit lahodný odvar na bázi hříbků, můžete použít následující recept.

Složení:

  • tři sta gramů sušených plátků hříbků;
  • jeden a půl litru vody;
  • sůl;
  • bobkový list;
  • kuličky pepře (volitelné).
READ
Je možné zasadit hrách začátkem června?

příprava

Houby zalijte vroucí vodou tak, aby byly všechny plátky pod vodou. Můžete je nahoře přitlačit talířem nebo víkem.

Po třech až čtyřech hodinách přelijte nabobtnalé houby do hrnce s vroucí vodou na vývar.

Vhoďte bobkový list, opepřete a vývar podle chuti dosolte.

Jak dlouho sušené houby vařit, závisí na velikosti plátků a stupni sušení. Pokud jsou houby nahrubo vysušené, doba vaření by měla být 35–40 minut. Tenké plátky se uvaří rychleji, doslova za půl hodiny.

Poté, co jsou houby hotové, můžeme je nakrájet na menší kousky a vložit do pánve na rozehřátém oleji. Pomocí vývaru uvaříme houbovou polévku.

Jak dlouho vařit mražené houby

Z mražených hub můžete vařit stejně báječná jídla jako z čerstvých. Zmrazují žampiony, hřiby, bílé hřiby, medové hřiby, lišky – téměř vše, co lze přivézt z úspěšného lovu hub.

Jak dlouho vařit mražené houby? Než odpovíte na tuto otázku, musíte vědět, jak připravit houby na vaření.

Faktem je, že před zmrazením není možné odstranit veškerou vlhkost z hub: na nich se jistě vytvoří malé množství ledu. Houby v tomto stavu nemůžete házet do pánve, zničí to celé. Proto je potřeba houby nejprve rozmrazit. Existuje několik způsobů, jak to provést:

  • mikrovlnná trouba na několik minut;
  • nechte v cedníku při pokojové teplotě a počkejte na přirozené rozmrazení.

Po rozmrazení je třeba je omýt pod tekoucí vodou. Pak je vše jednoduché: přidejte k houbám vodu a dejte je na oheň. Po varu snižte plamen na minimum a přikryjte pokličkou a vařte. Nezapomeňte čas od času zamíchat a odstranit pěnu děrovanou lžící.

Jak dlouho vařit mražené houby? Pro úplnou připravenost bude stačit 20-30 minut. Žampiony budou hotové za 15 minut.

Jak používat vařené houby a houbový vývar

Čerstvé, sušené a zmrazené vařené houby se zřídka stávají samostatným pokrmem. Obvykle se vaří na moření, nakládání, zmrazení (pokud jsou houby čerstvé).

Kromě toho se sušené a mražené houby vaří na polévku, houbový salát, plnění do koláčů nebo palačinek, julienne, smažené brambory.

READ
Jaká je životnost holubů?

Po uvaření hub by se vývar neměl vylévat. Jedná se o hodnotný potravinářský výrobek, na jehož základě můžete vařit lehkou aromatickou polévku nebo připravit skvělou omáčku na maso nebo drůbež.

Vývar lze zmrazit v plastové nádobě nebo láhvi. To je velmi výhodné, protože polévku nebo omáčku s vývarem z čerstvých hub můžete připravit kdykoli.

Jak dlouho byste měli vařit houby před smažením a je to nutné? Otázka není jednoduchá, odpovědi nejsou jednoznačné. Od té úrodné doby, kdy houby rostly na ekologicky šetrných místech, uplynulo hodně času. Byli to naši předkové, kteří se nemohli bát sbírat houby podél cesty, po které se pohybovaly jen povozy s koňmi a i ty ne často. Nyní stojí za to přemýšlet a pečlivě zjistit, které houby je třeba vařit a které by měly být odeslány přímo na pánev.

Jak dlouho byste měli vařit houby před smažením?

O čem si povíme v článku:

Jsou houby před vařením vařené?

Sbíráte houby sami, kupujete je na trhu nebo v obchodě? Toto je první otázka, po které se můžete rozhodnout, zda houby vařit.

Houby jako houba pohlcují z okolí naprosto vše a mohou to být chemické sloučeniny škodlivé pro zdraví. A do té míry, že je v místech, kde se houby sbírají, znečištěné ovzduší a půda, mohou být houby nebezpečné pro konzumaci.

Nejbezpečnější houby jsou houby zakoupené v obchodě. Pěstují se na speciálně upravené půdě, v čistých podmínkách. Dnes existuje celý seznam hub, které se pěstují uměle. Jsou to žampiony, hlíva ústřičná, medové houby, shiitake a enoki. Houby zakoupené v obchodě jsou organické a nevyžadují předvaření, lze je ihned uvařit a některé dokonce konzumovat syrové.

Druhou nejbezpečnější houbou mohou být vámi osobně sbírané houby na místech šetrných k životnímu prostředí, mimo silnice, místa aktivního odpočinku a bydliště.

Pokud jste kompetentní houbař se zkušenostmi a znalostmi a lesní úroda se sbírá na místech šetrných k životnímu prostředí, není třeba takové houby před vařením vařit. A pokud vám váš vnitřní hlas říká, že musíte hrát na jistotu, je lepší nepokoušet osud. A před přípravou oblíbených jídel si houby předvařte.

Ale ne všichni, kdo rádi jedí smažené brambory nebo vaří polévku, chodí do panenských lesů s košíkem. Trhoví a pouliční prodejci v houbařské sezóně aktivně nabízejí dary přírody, ale kde tyto dary nasbírali, vám nikdo neřekne pravdu.

Nebezpečné jsou především houby nasbírané u silnice. Prach, výfukové plyny – vše bude v těle hub a na houbách. Vy sami byste možná na takových místech houby nesbírali. Ale mohou sbírat všechno na prodej, ve skutečnosti tomu nebudou rozumět. A samozřejmě se musí vařit, aby všechny jedy šly do vody.

READ
Můžete jíst zelené brambory forum?

Musím sušené houby před smažením uvařit?

Sušené houby je třeba před každým vařením povařit.

Před smažením nebo jiným způsobem vaření je třeba sušené houby namočit a poté uvařit. Jinak se nepřipraví.

Sušené houby důkladně omyjeme a necháme hodinu až šest hodin ve studené vodě, podle toho, jak jsou houby suché. Poté se houby spolu s tekutinou, ve které byly namočené, přemístí do hrnce a po varu se vaří 25-30 minut. Po uvaření se voda slije a houby se smaží.

Musím před smažením vařit mražené houby?

Mražené houby se kvalitou absolutně neliší od čerstvých. A stejně jako čerstvé se dají sbírat na těch nejnepředvídatelnějších místech. Proto je nutné před smažením mražené houby vařit. Navíc, pokud byly houby zmrazené celé, velké, dokud nebyly úplně rozmraženy, je třeba je nakrájet na kousky vhodné ke smažení.

Potřebujete vařit čínské stromové houby?

Čínská stromová houba – muer – se prodává v sušené formě v supermarketech a musí být před použitím připravena. Muer se může jíst syrový – houba se namočí do teplé vody, omyje se, zalije se studenou vodou a nechá se 12 hodin. A poté se voda slije a houby se podle chuti osolí, dochutí octem a muer je připraven k jídlu. Proces lze urychlit předmáčením po dobu 2 hodin a následným varem po dobu 15 minut.

Jak mohou být jedlé houby nebezpečné?

Jedlé houby mohou být nebezpečné z mnoha důvodů

Houby absorbují vše z okolí – dusičnany z půdy, výfukové plyny ze vzduchu. Proto je třeba se je snažit sbírat na místech šetrných k životnímu prostředí a nedůvěřovat náhodným prodejcům. Staré, shnilé houby mohou být nebezpečné, hromadí se v nich toxiny. Houba červivá není zdravotně nebezpečná, ale jíst ji mohou jen absolutně nehákliví lidé. Mnohem nebezpečnější je houba, kterou pokousali drobní hlodavci – mohou být přenašeči nemocí.

Jedlé houby se od jedovatých liší vzhledem, ale některé druhy hub mohou mutovat a pak je ani zkušení houbaři nerozeznají.

Poměrně často se klade otázka: mohou se houby podávat dětem, a pokud ano, v jakém věku? Houby jsou poměrně těžký produkt, i když se jim říká „lesní maso“, do dvou let věku je raději nezařazovat do jídelníčku vůbec. Od dvou let můžete dávat tzv. civilizované houby pěstované průmyslově – žampiony, hlíva ústřičná. A aby houby přinesly více užitku než škody, musí být rozdrceny.

Lesní houby mohou být podávány dětem až po sedmi letech, pokud neexistují kontraindikace z gastrointestinálního traktu.

READ
Který plot je levnější pro letní dům?

Nebezpečné mylné představy o vaření hub

Nevěřte lidovým znakům pro rozpoznání jedovatých hub: když jedovaté houby posypete solí, sůl zežloutne; že jedovaté houby mají lepkavou kůži, šedavý kořen a nepříjemný zápach; dužina při řezu ztmavne; že při vhození do hrnce s vroucími houbami stříbrná lžička ztmavne a cibule zmodrá, jsou-li jedovaté. Také zaměření na mléko, které by se mělo srazit, pokud narazíte na jedovatou houbu, je plné neblahých následků.

Je nebezpečným omylem, že všechny jedovaté houby zapáchají a chutnají hořce.

Nemůžete věřit lidové víře, že když je houba kousnuta hmyzem, červy nebo hlemýžďem, pak je jedlá.

Neexperimentujte s vařením hub se solí a octem: to nepomůže neutralizovat jedovaté houby.

Jak vařit houby?

Houby je potřeba povařit ve velkém množství vody, aby v ní houby plavaly

Houby se rychle kazí, takže je lepší je při odchodu z lesa vytřídit. Odstraňte červivé a ochablé, vyberte slimáky, listy, větvičky, smrkové nebo borové jehličí. Domů si musíte přinést pouze čerstvé a silné houby.

Doma by měly být houby, jak nezávisle sbírané, tak zakoupené, rozptýleny v jedné vrstvě a tříděny podle typu, odrůdy a velikosti.

Lamelové houby se před vařením namočí.

U vytříděných hub ořízněte kořeny, u velkých oddělte stonky a klobouky. Malé houby se vaří celé a střední a velké jsou nakrájeny na kousky. Nůž na čištění hub by měl být ostrý a nejlépe nerezový.

Vložte houby do cedníku nebo síta a omyjte, opakovaně je ponořujte do kbelíku nebo hluboké misky se studenou vodou. Nedoporučuje se držet houby delší dobu ve vodě. Poté, co jsou houby připraveny, vložte je do hrnce a přidejte vodu. Pánev by měla mít velký objem, aby houby plavaly a daly se snadno míchat lžící.

Houby přiveďte k varu a snižte teplotu. Vařte na středním plameni 10 až 20 minut, sbírejte pěnu, která se tvoří; s ní vyplave spousta nečistot a nečistot. Po uvaření slijeme vodu přes cedník a houby necháme chvíli v cedníku, dokud voda zcela nevyteče. Vařené houby jsou připraveny ke smažení, dušení a přípravě vývaru do polévek.

Co dělat s vývarem?

Vývar, odvar, který se získá po předvaření hub před smažením nebo jinou úpravou, se považuje za první vývar a vylévá se. Do tohoto odvaru totiž šly toxiny – to byl účel odvaru.

Pokud potřebujete uvařit polévku s houbovým vývarem, pak se uvaří druhý, čistý vývar, který se dochutí přísadami podle receptu.

Mimochodem. Pokrmy z hub by se měly konzumovat v den jejich přípravy. Smažené houby můžeme zmrazit jako polotovar při teplotě 18-20 stupňů a skladovat v mrazáku jeden až dva měsíce.

K paní poznámky. Odborníci doporučují jíst houby v drcené formě – mleté ​​na mlýnku na maso. Naše tělo tak vstřebá mnohem více užitečných látek.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: