Pro koho je čínské zelí kontraindikováno?

– Čínské zelí obsahuje 95 % vody. Dále obsahuje bílkoviny, sacharidy, tuky, vlákninu, organické kyseliny, vitamíny skupiny B a vitamíny A, C, E, PP. Čínské zelí obsahuje mnoho mikroprvků – vápník, draslík, železo, sodík, hořčík, mangan, fluor a fosfor. Mimochodem, čínské zelí je jedním z lídrů v obsahu vitamínu C mezi ostatní zeleninou.

Zdravotní přínos čínského zelí

Zdroj dlouhověkosti. Navzdory názvu není rodištěm čínského zelí Čína, ale Japonsko, kde se čínské zelí, nebo jinými slovy, petsai, nazývá zdrojem dlouhověkosti. To je vysvětleno skutečností, že jeho listy obsahují velké množství speciální aminokyseliny zvané „lysin“. Tato aminokyselina se podílí na krvetvorbě a má přímý vliv na tvorbu imunity. Za zmínku také stojí, že laktucin byl nalezen v listech čínského zelí. Tato látka má příznivý vliv na metabolismus a také normalizuje krevní tlak a posiluje stěny cév. Tento salát obsahuje vzácnou kyselinu citronovou, která je přírodním antioxidantem. Strava bohatá na antioxidanty zpomaluje proces stárnutí v těle a pomáhá udržovat pružnost pokožky.

Výhody pro kardiovaskulární a oběhový systém. Čínské zelí stimuluje tvorbu červených a bílých krvinek. Tato vlastnost je velmi důležitá pro lidi trpící chudokrevností. Čínské zelí obsahuje vitamíny A a K, které produkují látku rodopsin. Rhodopsin má nejen přímý vliv na srážlivost krve, ale je také zodpovědný za kvalitu vidění ve tmě. Zelí mimo jiné obsahuje hořčík a železo, které jsou zodpovědné za zdraví srdce. Dodržování doporučeného denního příjmu těchto látek snižuje riziko mrtvice a infarktu.

Výhody pro trávení. Čínské zelí obsahuje mnoho dietní vlákniny (vlákniny), která se dlouho tráví a poskytuje dlouhotrvající pocit plnosti. Vláknina tělu slouží jako přirozený „kartáč“, který přirozeně čistí střevní stěny a odstraňuje vše nepotřebné. Největší množství takové vlákniny se nenachází v zelené, ale v bílé části listů.

Dietní vláknina má navíc příznivý vliv na činnost střev, proto se zelí doporučuje při zácpě a pomalém trávení.

Čínské zelí je mimo jiné nízkokalorický produkt, díky čemuž je součástí téměř všech dietních menu.

Kdy byste se měli zdržet konzumace čínského zelí?

Za prvé, čínské zelí je kontraindikováno u lidí s určitými onemocněními trávicího traktu – například gastritidou a vředy s vysokou kyselostí žaludeční šťávy. U jiných forem gastritidy můžete čínské zelí jíst pouze po konzultaci s lékařem a pouze v tepelně upravené formě, protože kyselina citronová v něm obsažená může vyvolat exacerbaci onemocnění. Odborníci zakazují konzumaci zelí, pokud dojde ke krvácení nebo zánětu v gastrointestinálním traktu. Kontraindikací jsou také průjmy a kolitida.

Nejdůležitějším pravidlem pro maximální užitek je výběr čerstvého čínského zelí se světle zelenými listy, mělo by být pevné a křupavé. Pokud zelí tepelně upravujete, je důležité uvařit co nejrychleji, zelí by nemělo změknout, jinak ztratí všechny své prospěšné vlastnosti.

Využití čínského zelí v lékařství

Začněme tím, že čínské zelí se často používá v boji s nadbytečnými kilogramy a obezitou. Jde o to, že vysoký obsah vlákniny vám umožní udržet si pocit sytosti po dlouhou dobu. Přitom na 100 g produktu je pouze 16 kcal.

Antioxidanty ve složení umožňují zelí ovlivnit hladinu „špatného“ cholesterolu a zabránit tvorbě přebytečného tuku. Vitamíny B, vitamín PP, mikro- a makroprvky pomáhají urychlit metabolismus a kyselina tartronová zabraňuje přeměně sacharidů na tuk.

Je prokázáno, že pravidelná konzumace zelené zeleniny má pozitivní vliv na hladinu glukózy v plazmě. Čínské zelí zvyšuje citlivost buněk periferních tkání, konkrétně tuku a svalů, na inzulín. Díky této vlastnosti se zlepšuje příjem glukózy z krve a její spotřeba pro energetické potřeby organismu. Zelí je bohaté na vlákninu, která zpomaluje vstřebávání glukózy z potravy.Všechny tyto vlastnosti činí čínské zelí užitečné pro výživu i při cukrovce II.typu, ale samozřejmě pouze po konzultaci s lékařem a ve spojení s léky.

Čínské zelí obsahuje vitamín K, draslík a hodně tekutiny (95 %) a je velmi strukturované. Toto složení pomáhá zbavit tělo otoků.

Zelí obsahuje také hodně vitamínu C a bioflavonoidů. Tyto látky chrání vitamín C před zničením. Pokud se však zelí skladuje příliš dlouho nebo ve špatných podmínkách, bioflavonoidy se ničí. Proto je lepší jíst čínské zelí ve formě salátů, a to hned po nákupu. V tomto případě dostatek vitamínu C poskytne ochranu imunitnímu systému.

Jak správně vybrat a skladovat čínské zelí

Obvykle na pultech obchodů najdeme zelí balené ve fólii, takové balení umožňuje, aby zelí zůstalo čerstvé po dlouhou dobu. Zelné listy by měly být křehké a křupavé, vyberte středně velkou hlávku, která je pevná, ale ne příliš těsná. Na bázi by měly být listy husté a silné a ke konci hlavy by měly být jemné a měkké. Listy mohou mít nazelenalý nebo bílý odstín a hnědé skvrny nebo nažloutnutí jsou jasným znakem zkaženého produktu.

Čínské zelí musíte skladovat v chladničce bez odstranění filmu, jinak listy začnou vadnout. Poté, co oddělíte zelí, omyjete listy a vyříznete žilky, měli byste tento přípravek sníst do několika hodin.

Pekingské zelí ve vaření

V Rusku ho milovníci čínského zelí nejraději používají čerstvé k přípravě různých salátů a zdobení hlavních jídel, nebo dokonce v čisté podobě. V Číně, Japonsku a Koreji, kde je nejrozšířenější, se však používá k přípravě polévek, hlavních jídel a předkrmů. Dušené čínské zelí je zde také běžné; jde o dobrý a zdravý způsob vaření, který lze přijmout.

Čínské zelí má neméně prospěšné vlastnosti než bílé zelí, ale nemá výraznou vůni a chuť je jemnější. Jediné omezení, na které by se při přípravě pokrmů z čínského zelí nemělo zapomínat, je, že by se nemělo míchat s mléčnými výrobky, protože rezonance látek může způsobit vážné zažívací potíže.

Číňané čínské zelí velmi rádi používají k přípravě sladkokyselých omáček s bohatým složením, protože jeho neutrální chuť dokáže skvěle odrazit chuť ostatních surovin.

Při dietě lze čínské zelí využít jako zdravou alternativu chleba – dají se s ním dělat například chlebíčky a zeleninové závitky.

Mimo jiné i díky přítomnosti kyseliny citronové v čínském zelí vydrží pokrmy z něj připravené déle než například saláty z bílého zelí nebo obyčejných listů salátu. Pokud se chystáte na piknik nebo připravujete pokrmy předem před příjezdem hostů, může být tato kvalita čínského zelí velmi užitečná.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.

Také známý jako “hlávkový salát“- rostlina, jak název napovídá, pochází z Číny. Tam byla tato odrůda zelí pěstována a selektována již v pátém století našeho letopočtu, poté si rychle získala oblibu v Japonsku, Koreji a jihovýchodní Asii. V Evropě a USA si pekingské zelí poměrně nedávno získalo širokou popularitu. Druhé jméno „Peking“, pod kterým jej lze nalézt – „pitseye“.

Hlavním rozdílem mezi touto odrůdou zelí je tvar a struktura listů. Hlávky odrůdy „Peking“ jsou podlouhlé, s těsně přiléhajícími listy, na začátku bílé a masité, nahoře zelené a jemné, chuťově ne horší než salát. Pekingské zelí nemá tak výraznou stopku jako má bílé zelí, což umožňuje jeho použití téměř celé.

Jak si vybrat

Při výběru pekingského zelí se upřednostňují zralé, ne příliš malé hlávky, bez hniloby, poškození a suchých listů.

Skladování čínského zelí

V podmínkách nízké teploty chladničky mohou být hlavy “Peking” skladovány bez ztráty chuti a spotřebitelských vlastností asi týden a půl. Pokud jsou zároveň hermeticky zabalené, pak se trvanlivost pravděpodobně prodlouží na patnáct dní. Zvláště dlouhodobé skladování této kultury je schopno poskytnout sklep s požadovanými teplotními a vlhkostními charakteristikami (2-3 ° C a 95-98% vlhkosti). Zelenina v něm může „žít“ až čtyři měsíce. Mimochodem, další spolehlivou metodou skladování je zmrazení dříve oddělených listů. Nepochybnou výhodou pekingského zelí je schopnost dlouhodobého uchování vitamínů.

Užitečné vlastnosti čínského zelí

Složení a přítomnost živin

Syrové pekingské zelí obsahuje (na 100 g):

Kalorie 16 kcal

Užitečnost odrůdy Pekingské zelí je způsobena širokou škálou vitamínů a mikroelementů obsažených v jejích listech. Jsou zde vitamíny skupiny B, vitamín A, vitamíny C, E, K. Obsahují jód, mangan, měď, zinek, fosfor, železo, hořčík a draslík.

Užitečné a léčivé vlastnosti

Pekingské zelí díky svému nízkému obsahu kalorií pevně zaujímá přední místo v dietních menu. Jeho přítomnost ve stravě pomůže úspěšně bojovat proti bolestem hlavy, depresím, nervovým poruchám a diabetes mellitus a také zabrání vzniku kardiovaskulárních onemocnění, zejména aterosklerózy a hypertenze. Vláknina obsažená v listech zelí má příznivý vliv na činnost střev, „Peking“ se doporučuje při vředech a zánětech žaludku. Fytoncidy, které jsou obsaženy v zelné šťávě, pomáhají při zánětlivých onemocněních, léčbě hnisavých ran.

V domovině této odrůdy, stejně jako v Japonsku, je petsai považován za jeden ze zdrojů dlouhověkosti. Může za to obsah velkého množství speciální aminokyseliny – lysinu v listech kapusty (čistí krev rozpouštěním cizích bílkovin, přímo ovlivňuje tvorbu imunity). V listech byl také nalezen laktucin, který má příznivý vliv na metabolismus, normalizuje krevní tlak a posiluje stěny cév.

Petsay navíc působí jako stimulant tvorby červených a bílých krvinek, což je velmi důležité při anémii, reguluje hladinu cholesterolu, snižuje pravděpodobnost nádorů a chrání játra před tukovou degenerací.

Další cennou vlastností pekingského zelí je schopnost odstraňovat z těla těžké kovy a radionuklidy.

Ve vaření

Petsai je součástí různých jídel. Nejčastěji se toto zelí samozřejmě nachází v různých salátech, z nichž je oblíbené korejské kimchi. “Peking” se používá do polévek, boršče, zeleninových gulášů, příloh, působí jako náhrada bílého zelí při přípravě zelných závitků. Také se tato odrůda osvědčila v nakládané, solené, nakládané, sušené formě. Petsai se používá k dušení s masem a houbami.

Nebezpečné vlastnosti čínského zelí

Vyloučit “Peking” ze stravy by mělo být se zvýšenou kyselostí, krvácením z gastrointestinálního traktu, exacerbacemi různých onemocnění žaludku nebo střev (například pankreatitida). Častá nadměrná konzumace čerstvé petsai může způsobit průjem, nevolnost a bolesti hlavy. Zelí se špatně snáší s mléčnými výrobky, a pokud je konzumováno ve stejnou dobu, může vyvolat těžké zažívací potíže.

Video o podmínkách pěstování pekingského zelí v mírném kontinentálním a kontinentálním klimatu a výhodách této rostliny (složení živin a jejich vliv na lidský organismus).