O jakém potravinářském produktu se nejvíce mluví? Čím slavnostně zdravíte milé hosty? Bez čeho si většina lidí nedokáže představit svůj oběd? Samozřejmě chleba. A má svůj svátek – Světový den chleba, který se každoročně slaví 16. října. Svátek vznikl v roce 2006 z iniciativy Mezinárodní unie pekařů a cukrářů. 16. října 1945 byla vytvořena Organizace OSN pro výživu a zemědělství, která se zabývala problémy v rozvoji zemědělství a jeho výroby. Proto datum dovolené. Co ale víme o chlebu? Jak užitečný je tento produkt? Je možné zhubnout, aniž byste se vzdali mouky? Z čeho se vyrábí moderní chléb? Tyto a další otázky probereme s výživovou poradkyní, členkou Národní asociace dietetik a odborníků na výživu Natalyou Kruglovou. – Zvláštní pozornost je třeba věnovat celozrnnému pečivu, které obsahuje více vlákniny a vitamínů. – Droždí je naprosto bezpečná součást chleba. – Zdravý člověk se lepku bát nemusí. – Ze zdravotního hlediska není důležitý ani tak druh zrna u chleba, ale stupeň očištění zrna od slupek. – Nové technologie umožňují chlebu zůstat měkký po dlouhou dobu, není třeba se takových výrobků bát. – 2-3 standardní kousky chleba pro ženu a 4-5 pro muže lze považovat za denní normu. – Knäckebroty jsou často jen stlačená vláknina, takové produkty nedodávají energii. – Kdo hubne, může ve svém jídelníčku ponechat celozrnné pečivo.
Světový den chleba se každoročně slaví 16. října. Svátek vznikl v roce 2006 z iniciativy Mezinárodní unie pekařů a cukrářů. 16. října 1945 byla vytvořena Organizace OSN pro výživu a zemědělství, která se zabývala problémy v rozvoji zemědělství a jeho výroby. Proto datum dovolené. O hlavním produktu pro lidstvo mluvíme se šéfkuchařem-pekařem historického muzea Kalachnaya Maximem Zinevichem.
Chléb a léky, pivo a doplňky stravy, kefír a aromata – kvasnice se používají při výrobě široké škály produktů. Doktorka lékařských věd Svetlana Sheveleva řekla rádiu Sputnik, jaké úžasné vlastnosti tyto organismy mají.Kvasinky jsou jednobuněčná houba, která se používá ke fermentaci různých produktů. Schopnost fermentovat sacharidy, což má za následek tvorbu ethylalkoholu a oxidu uhličitého, je jednou z jejich hlavních výhod. Díky této vlastnosti mají kvasnice velký význam pro potravinářský průmysl, poznamenala v rozhovoru pro rádio Sputnik Svetlana Sheveleva, doktorka lékařských věd, vedoucí Laboratoře biologické bezpečnosti a analýzy nutrimikrobiomů Federálního státního rozpočtového ústavu pro výživu a biotechnologie. “Je známo, že alkoholové kvašení v 90 % případů provádějí kvasinky rodu Saccharomyces a Schizosaccharomyces. V běžném životě se jim říká kvasící mikroorganismy. Kvasinky se používají jako startovací kultury v pekařství, pivovarnictví, vinařství, výrobě kvasu.” , v mlékárenském průmyslu – na výrobu kumis a kefírových výrobků,” řekla. Hlavní je ale chléb. Kváskový chléb je zdravější než nekvašený chléb a dokonce i ten z kvásku bez droždí, protože obsahuje méně „lehkých“ cukrů – ty jsou „sežrány“ kvasnicemi během kvašení a zrání těsta, objasnila Světlana Sheveleva.“ Kváskový chléb na bázi hrubá žitná a pšeničná mouka je menší než ostatní ovlivňuje zvýšení glykemického indexu. Proto se doporučuje lidem trpícím poruchami metabolismu sacharidů a cukrovkou. Kromě toho pekařské droždí intenzivně kyne těsto díky tvorbě CO2 během procesu kvašení. Díky tomu vzniká pórovitost, která, jak dokážou odborníci na výživu, lépe aktivuje sekreci žaludeční šťávy a podporuje lepší trávení potravy,“ uvedl doktor lékařských věd.Kvasnice se navíc používají při výrobě různých doplňků stravy. a léčiv, pokračoval odborník.“ Kvasinkové lyzáty slouží jako zdroj vitamínů skupiny B, esenciálních aminokyselin, peptidů, nukleotidů, které se používají při výrobě biologicky aktivních potravinářských aditiv, léků, specializovaných potravin, aromatických látek,“ poznamenala Svetlana Sheveleva Na anémii, ztrátu síly, vyčerpání někdy lékaři předepisují léky na bázi pivovarských kvasnic – jako zdroj vitamínů B1, B6, B12, kyseliny listové, kyseliny pantotenové, biotinu, selenu, galakto- a glukomananu. Ale jsou tu i omezení.“ Kvasnice jsou kontraindikovány u osob s individuální nesnášenlivostí kvasinek a kvasinkových bílkovin – alergiemi. A také těm, kteří trpí plynatostí a střevními potížemi, včetně těch, které jsou způsobeny syndromem dysbiózy,“ varovala Světlana Sheveleva. Stručně a k věci. Pouze vybrané nabídky na našem kanálu Telegram.
Kvasnice jsou výborným zdrojem bílkovin, vitamínů B, organického železa, minerálů, stopových prvků a aminokyselin. Jejich využití již dávno přesahuje rámec pivovarnictví a vinařství.
Zároveň však některé kmeny mohou představovat nebezpečí pro lidské zdraví, například Candida Albicans nebo Cryptococcus neoformans.
Semináře medicíny proti stárnutí
Získejte znalosti založené na medicíně založené na důkazech od prvních rtů předních světových odborníků. V rámci Modulární školy Anti-Age Expert se každý měsíc konají prezenční dvoudenní semináře, kde se pro lékaře ve více než 25 odbornostech odhalují spletitosti anti-age medicíny.
Cytologie kvasinek
Kvasinky jsou mikroskopické mikroorganismy (jednobuněčné houby o průměru až 8 mikronů), které během procesu rozmnožování uvolňují oxid uhličitý (a další látky), které nadzvedávají a kypří těsto. V 1 gramu živých kvasinek je 10 miliard buněk. Jen si to představte: kdyby se všechny buňky obsažené v 0,5 kg kvasu seřadily do jedné řady, byla by dlouhá 42000 40 km. Pro srovnání, jedna otáčka kolem Země je 075 XNUMX km.
Kvasinková buňka kombinuje vlastnosti rostlinných i živočišných buněk: buněčná stěna je tuhá (jako u rostlin), ale postrádá chloroplasty a hromadí glykogen, jako u zvířat. Počet chromozomů v jádře různých druhů kvasinek se pohybuje od 2 (Candida utilis) do 16 (Saccharomyces cerevisiae). Mitochondrie obsahují vlastní mitochondriální DNA (mDNA), stejně jako celý aparát pro syntézu proteinů, včetně messenger RNA a ribozomů 70. let. Počet mitochondrií se pohybuje od 1 do 20 v závislosti na podmínkách a období růstu.
Za období vzniku vědeckých poznatků o kvasinkách jsou považována 30. léta 19. století, kdy řada vědců popsala jejich životní cykly, tvorbu spor a způsoby rozmnožování. A o něco později francouzský chemik a mikrobiolog Louis Pasteur začal dokazovat biologickou podstatu fermentace, pasterizace a problémů hniloby.
Existuje asi 1500 druhů kvasinek a v rámci jedné může být 1000 geneticky odlišných kmenů. Nejznámější ale možná zůstává Saccharomyces Cerevisiae. V přítomnosti kyslíku a cukru rostou a množí se velmi rychle, uvolňují oxid uhličitý, vodu a podle měřítek houby velké množství energie.
Rozsah použití kvasinek je poměrně široký. Zahrnuje pivovarnictví, výrobu vína, pečení chleba a výrobu bílkovinných krmných přísad pro zvířata a ptáky. Kvasnice dokonce působí jako ochucovadlo. Pokud má člověk metabolickou poruchu a potřebuje rychle obnovit síly po fyzické nebo psychické zátěži, pak se neobejde bez doplňků stravy, které obsahují kvasnice.
Zdravotní přínosy
Z nutričního hlediska je droždí zajímavým produktem. Dvě třetiny jejich biomasy tvoří bílkoviny a 10 % tvoří aminokyseliny.
„Kvasnice jsou součástí probiotik a zlepšují střevní mikroflóru. Zejména pivovarské kvasnice obsahují mnoho vitamínů a minerálů, včetně chrómu, zinku, železa, hořčíku, biotinu, kyseliny listové.“
Sergeeva Alvina Misakovna
Praktický lékař, gastroenterolog, fyzioterapeut, lékař anti-aging medicíny
Praxe: 23 let
Sociální sítě: Instagram, Facebook –>
Kromě toho jsou bohaté na vlákninu, mastné kyseliny, bílkoviny, vitamíny skupiny B (B1, B2, B3, B5, B6, B8, B9, B12) a minerální látky (včetně vápníku, hořčíku, železa, zinku).
Kvasnice jsou složkou, která pomáhá obnovit a udržovat krásu a zdraví přirozeně. Stačí si připomenout výhody kombuchy a kombuchového nápoje. V kombinaci se zeleným čajem:
snižuje jaterní toxicitu způsobenou chemickými látkami (v některých případech až o 70 %);
normalizuje činnost střev;
zmírňuje příznaky revmatismu, dny a artritidy;
regeneruje stěny krevních cév;
snižuje stres a nervové poruchy;
stimuluje všechny sekreční žlázy;
snižuje cholesterol a krevní tlak.
Poškození kvasinek
Kvasinky pro zdravého člověka nepředstavují žádné nebezpečí. Někteří lidé však mají individuální specifickou reakci imunitního systému na určité potraviny a je detekována imunoglobulinem IgG.
V některých případech mohou kvasinky vyvolat bakteriální přerůstání (SIBO). Mezi tyto podmínky patří:
oslabený imunitní systém;
chronická zánětlivá onemocnění gastrointestinálního traktu;
střevní poruchy, protože fermentační produkty pouze zvýší nepříjemné příznaky;
dlouhý průběh antibiotik;
kožní onemocnění (akné, ekzém, psoriáza);
diabetes mellitus, protože kvasinkové doplňky mohou při interakci s inzulínem způsobit pokles glukózy v krvi.
Online učení
Lék proti stárnutí
Naučte se složitosti medicíny proti stárnutí odkudkoli na světě. Pro pohodlí lékařů jsme vytvořili online školicí platformu Anti-Age Expert: Zde jsou důsledně uspořádány přednášky z našich vzdělávacích programů, ke kterým je přístup 24/7. Lékaři mohou materiály studovat tolikrát, kolikrát je potřeba, klást otázky a diskutovat o zajímavých klinických případech s kolegy ve speciálních chatech
Vědecký výzkum
Kvasinky jsou zajímavým objektem pro studium mnoha procesů a jevů. Dlouhodobě jsou předmětem výzkumu v genetice (genetická nezávislost mitochondrií, cytoplazmatická dědičnost), radiobiologii a mají vlastně i obecný biologický význam.
V roce 2016 byla Nobelova cena za fyziologii a medicínu udělena biologovi Yoshinori Ohsumimu za objev mechanismů degradace proteinů během autofagie.
Vědec vyšlechtil mutantní kvasinky, v jejichž buňkách nefungoval jeden z enzymových genů pro rozklad bílkovin. V průběhu experimentů Osumi zjistil, že když kvasinky přijímají dostatek potravy, vizuálně se téměř nemění. A když rostou v prostředí s nízkým obsahem živin, buněčné fragmenty obklopené membránami se rychle hromadí v jejich vakuolách. Byly to autofagozomy. Tato skutečnost potvrdila, že autofagie pomáhá buňce využívat rezervní zdroje, tzn. pomoci tělu přizpůsobit se režimu půstu.
Japonský vědec ve svých dalších pokusech vysvětlil reakci buněk na pronikání virů a bakterií do těla. Dokázal také, že poruchy v procesu autofagie vedou k hromadění patologických proteinů, které jsou spouštěčem vzniku „nemocí stáří“ – rakoviny a neurodegenerativních onemocnění. Zejména rakovinové buňky využívají autofagii k vlastnímu přežití a využívají ji ke „zničení“ všeho, co jim brání v dělení.
V roce 2001 obdržela skupina amerických a britských vědců Nobelovu cenu za objev mechanismů regulujících buněčný proces, který je univerzální pro kvasinky i lidi. Vědci popsali genetické a molekulární charakteristiky speciálního enzymového proteinu (cyclin-dependentní proteinkinázy), který se podle výsledků výzkumné práce podílí na buněčném procesu od začátku do konce a mění ostatní proteiny.
Škodlivé kvasinky
Asi 1/3 naší střevní mikroflóry představují kultury kvasinek. Pravidelně se také vyskytují v poměrně velkém množství na kůži, nosohltanu, plicích a dalších orgánech. Některé kvasinky žijící v nás přitom patří do oportunní skupiny a za určitých podmínek mohou způsobit onemocnění. Do této skupiny patří Candida Albicans nebo Cryptococcus neoformans.
Candida albicans. Hromadný vývoj vede ke kandidóze. Onemocnění se vyskytuje u lidí s oslabeným imunitním systémem. Klinické formy kandidózy mohou být různé. Pohybují se od povrchových lézí na sliznicích kůže a nehtů až po rozsáhlé léze různých orgánů a tkání. Běžnou formou kandidózy je „drozd“. V tomto případě jsou postiženy sliznice dutiny ústní, kůže, genitálií a vnitřních orgánů.
Při poškození vnitřních orgánů kvasinkami dochází zejména k těžkým formám kandidózy, vyznačujícím se vysokým stupněm úmrtnosti. V závislosti na umístění patogenů v těle se u pacientů může rozvinout kandidový zápal plic, kandidová meningitida a poškození vnitřních orgánů.
Hlavní metodou léčby kandidózy je použití antimykotik – antimykotik. Přesná identifikace patogenu je velmi důležitá, protože různé typy Candida mají nestejnou citlivost na tyto léky. K tomu musí být patogen identifikován naočkováním vzorků postižených tkání na živná média a získán jako čistá kultura. Druhy Candida albicans, C.tropicalis, C.parapsilosis, C.lusitaniae jsou si při pěstování na živných půdách velmi podobné v morfologických a fyziologických vlastnostech. K jejich přesné identifikaci se proto používají moderní molekulárně biologické metody.
Důležitou vlastností je možnost růstu při 37 stupních Celsia. Jako všechny kvasinky se i Candida rychle množí v cukru, takže se stává aktivnější při konzumaci sladkostí a škrobových potravin. Pokud se při léčbě nedodržují dietní a časové omezení, škodlivé kvasinky mohou způsobit velké poškození imunitního a trávicího systému, způsobit dermatitidu, lupy, hormonální poruchy, ztrátu síly a energie.
Cryptococcus neoformans. Tento kmen kvasinek způsobuje infekční onemocnění kryptokokózu. Nejčastěji se patogen nachází v trusu holubů, méně často ve výkalech koní, psů a koček. K infekci člověka dochází hlavně prostřednictvím polétavého prachu. Onemocnění je charakterizováno poškozením plic, kůže a sliznic. Nejnebezpečnějším projevem je meningoencefalitida, která postihuje centrální nervový systém.
Onemocnění začíná záchvaty bolesti hlavy, které se postupem času rozvinou v nesnesitelnou bolest. Objevují se známky ztráty lucidity a paralýzy. K léčbě onemocnění se používají různá antimykotika, která u hub potlačují syntézu ergosterolu, a 5-fluorcytosin, který v nich inhibuje syntézu nukleových kyselin. Pro větší účinnost se léky používají v kombinaci, což je způsobeno častým objevováním kmenů rezistentních vůči nim. Pokud nemoc neléčíte, smrt nastane do 4-6 měsíců od respirační paralýzy.
Zdravé kvasnice
Kromě škodlivých existují i prospěšné kvasinky. Nejlepší vliv na organismus mají houby, které se nacházejí v probiotických potravinách. Patří sem S. Boulardii, Kluyveromyces marxianus var. Marxianus a Saccharomyces unisporus.
Saccharomyces boulardii je unikátní houba, která při vstupu do střeva zlepšuje stav své mikroflóry. Tento kmen kvasinek není citlivý na antibiotika, takže účinně zmírňuje jejich vedlejší účinky.
Saccharomyces boulardii má na tělo následující účinky:
urychlit metabolické procesy;
aktivně bojovat proti mikrobům a toxinům různých typů;
odstranit patogenní kmeny ze střev;
zabránit rozvoji E. coli a rychle odstranit průjem;
zvýšit aktivitu střevních disacharidáz;
zvýšit produkci imunoglobulinu, díky čemuž se posiluje imunita střevní sliznice.
Pokud jde o Kluyveromyces marxianus var. Marxianus a Saccharomyces unisporus, najdeme je především v kefírovém startéru a hrají roli silného posilovače imunitního systému.
Bezplatné webové semináře o medicíně proti stárnutí
Seznamte se s funkcemi International School of Anti-Age Expert a také o příležitostech, jak každý den zlepšit svou lékařskou praxi. V programu webináře jsou také fascinující recenze inovací v medicíně proti stárnutí a analýzy nejobtížnějších klinických případů s doporučeními, která skutečně fungují.
Stručné závěry
Díky svému jedinečnému biochemickému složení mají kvasinky příznivé terapeutické vlastnosti na organismus. Pro člověka slouží jako zdroj vitamínů, minerálů, aminokyselin a dalších užitečných látek. Nesmíme ale zapomínat na škodlivé kmeny. Pokud nekontrolovaně rostou a neléčí se, mohou tělu způsobit nenapravitelné škody.
Seznam použité literatury
I. P. Babieva, I. Yu. Chernov “Biologie kvasinek.”
TELEVIZE. Meledina, S.G. Davydenko „Kvasinky Saccharomyces cerevisiae. Morfologie, chemické složení, metabolismus.“
