Kuře je hlavním produktem naší stravy. Není divu, že časem jeho chuť omrzí a my chceme vyzkoušet něco nového. Nemusíte se vzdát kuřecího masa ve prospěch jiného jídla, abyste potěšili své chuťové buňky. Kuře stačí přidat nové koření a koření. Jste připraveni vyzkoušet?
Shodneme se „na břehu“: koření, koření, bylinky – jaký je rozdíl?
Informace pro ty, kteří chtějí rozumět složitosti terminologie. Pokud je kuře již na stole a čeká na uvaření, přeskočte rovnou na další sekce, kde si povíme o nejlepších bylinkách, bylinkách a koření vhodných pro kuře▼▼▼
Zmatený? Aby bylo jasno. Obrátili jsme se na mnoho zdrojů (Wikipedie, slovníky, knihy) a každý z nich poskytuje jiné informace. Nabízíme vám nejlogičtější, podle nás, verzi, která si nečiní nárok na absolutní pravdu.
- Koření – Jedná se o přísady, které mění chuť nebo konzistenci pokrmu. Mohou být přírodního nebo umělého původu. Patří mezi ně cukr a sůl, ocet, kyselina citrónová a dokonce i kvasnice, škrob, želatina atd.
- Koření – to jsou přísady, které dodávají nové tóny hlavní chuti a vůni pokrmu. Jsou vždy rostlinného původu. Patří sem jakékoli rostliny, které se konzumují v malém množství, drcené, suché nebo čerstvé.
- Koření – jedná se o jakékoli potravinářské přídatné látky, které se skládají z jedné nebo více složek. Mohou to být koření a bylinky, stejně jako omáčky, oleje atd. Je legrační, že takové potíže s kulinářskými termíny existují pouze v bohatém ruském jazyce. Jiné země často používají jednu obecnou definici pro všechny přísady přidávané do potravin. A toto slovo může být jak koření – koření (anglicky), tak koření – przyprawy (polsky). Nyní je jasné, odkud pochází veškerý zmatek!
Jaké koření se hodí ke kuřecímu masu?
- Sůl
To je hlavní koření pro každé jídlo. Sůl zvýrazňuje chuť masa a činí ho bohatším a všestrannějším. Kuřecí maso také namáčejí do soli, aby bylo křehčí a šťavnatější, a zachovali jeho čerstvost – solná marináda zabraňuje množení bakterií, takže se v něm maso skladuje déle než na vzduchu. - Ocet
Marinády na bázi octa jsou klasikou pro kuřecí kebab. Ocet pomáhá rychle změkčit maso a dodat pikantní chuť. - Citronová šťáva
Alternativa pro ty, kteří nemají rádi ocet. Citronová šťáva se používá do marinád, omáček a jako koření ke kuřecímu masu, která se přidává před smažením nebo při podávání hotového pokrmu. Osvěžuje chuť a probouzí chuť k jídlu. - Škrob
Neovlivňuje chuť, ale pomáhá dosáhnout dokonalé kůrky během smažení nebo pečení, absorbuje přebytečnou vlhkost z povrchu. A pod kůrkou se zachová šťavnaté maso!
Jaké koření se hodí ke kuřecímu masu?
Chutě známé z dětství
česnek
Má ostrou, nahořklou chuť, která smažením nebo pečením zjemňuje a získává nasládlé tóny – přesně k tomu by se měla používat. Pro dušení a vaření je lepší zvolit jinou přísadu.
Cibule
Cibule je základní složkou dušených pokrmů a polévek. Zelená je sladko-kořeněná a zdravá příloha k hotovým kuřecím pokrmům.
Kopr
Čerstvé nebo sušené bylinky s bylinkovou a anýzovou příchutí se používají při přípravě kuřecích vývarů, dušených pokrmů a omáček ke kuřecímu masu.
pepř
Černá, růžová, bílá – ke kuřecímu masu se hodí kterákoli. Pronikavá chuť spojená s kořenitým aroma se hodí při přípravě jakýchkoli masitých pokrmů.
Bay list
Má hořkou, nakyslou a nasládlou chuť, která se zvýrazní delším vařením. Používá se při přípravě vývarů a dušení kuřete. ☝ Více než 80 % domácích jídel v Rusku se připravuje pouze z koření a bylin uvedených výše.
Kombinace, které se staly klasikou v kuřecích pokrmech
- Paprika
Prášek ze sušené sladké papriky má nasládlou vůni s mírnou hořkostí. Dodává pokrmu jasně červenou barvu – kůrka, ochucená paprikou, vypadá obzvláště chutně. - Chile
Chilli prášek (pálivá červená paprika) je hlavní složkou pikantních kuřecích křidélek. Pokud vaříte mexickou, čínskou a thajskou kuchyni, neobejdete se bez něj také. - kurkuma
Tato přísada dodává pokrmům jasně žlutou barvu a hořkou, zemitou chuť. Často se používá v indické, marocké a jihoasijské kuchyni a hodí se ke kuřecímu masu, rýži a zelenině. - Koriandr
Koření s lehkým citrusovým a nasládlým aromatem. Často se používá v indické, čínské a jihoamerické kuchyni. - Bazalka
Jestliže dříve vůně bazalky připomínala italskou kuchyni, dnes se stala plnohodnotnou konkurencí hlavních koření v naší kuchyni. Univerzální svěží aroma se hodí do všech hlavních chodů a salátů, ale je třeba mít na paměti, že čerstvá bazalka si ráda „hraje sólo“, proto je nutné ji velmi opatrně kombinovat s dalšími přísadami. - Oregano
Koláč, pikantně hořké koření. Často se používá ve středomořské kuchyni. Smíchejte s kuřecím řízkem a připravte se, abyste byli ohromeni. - Marjoram
Bylina patřící do čeledi oregano. Má sladkou a kořenitou vůni s tóny máty.
Netradiční kombinace
- Rosemary
Tradičně je rozmarýn kořením pro ryby, ale dřevité aroma s nádechem citronu a jalovce by se hodilo i do pokrmů z drůbeže. - Tymián
Mnohostranné koření s nasládlým aroma máty. V kombinaci s kuřecím masem působí zajímavě. Doporučuje se kombinovat s citrusovými plody. - Muškátový oříšek
Kytice dortů s tóny skořice a hřebíčku dodává teplé orientální tóny kuřecím koláčům, pyré a řízkům. - Estragon (estragon)
Bylina s výraznou vůní po anýzu nebo lékořici, s mírnou hořkostí. Může obsahovat ovocné nebo květinové tóny. Vhodné do omáček, kastrolů a marinád. - Jeera (kmín)
Koření s velmi bohatou specifickou chutí. Vhodné pro komplexní orientální pokrmy. Lze použít do kuřecího pilafu nebo při pečení kuřete.
Jaké koření se hodí ke kuřecímu masu?
- Sojová omáčka a med – vytváří sladko-slanou rovnováhu a dodává kuře karamelový odstín
- dijonská hořčice – dodává pokrmu štiplavost a kyselost
- Adjika – nasytí vůní sladké papriky a dodá pikantnost
- Sour Cream – vytváří jemnou a krémovou chuť
- Sesame – dodává kyselý tón a zvláštní ořechovou vůni
Když nemáte čas přemýšlet o tom, jak okořenit kuře: pět hotových směsí z kuchyní z různých zemí
Nemusíte sami vymýšlet nové recepty a rozhodovat se, jaké koření a koření na kuře zkombinovat do jednoho jídla. Existují tradiční směsi, které odrážejí chuťové preference různých národů. Malý sáček s voňavým koktejlem koření se pro vás může stát celou gastronomickou „cestou“. U kuřecího masa se za oblíbené koření a koření považují česnek, petržel, paprika, koriandr, kurkuma, majoránka, rozmarýn, tymián a chilli. Vybereme proto směsi, které obsahují tyto složky:
1. Kari (Indie)
Živá směs koření na bázi kurkumy, která často obsahuje koriandr, kmín, kardamom, pepř a další koření. Má nasládlou, příjemnou chuť, která může být jemná nebo kořeněná v závislosti na složení.
2. Koření „Na kuře“ (Rusko)
Toto koření na kuře obsahuje směs klasického koření: papriku, kurkumu, koriandr, ostrý červený a černý pepř, rozmarýn, majoránku a česnek.
3. Khmeli-suneli (Gruzie)
Směs koření, která obvykle obsahuje koriandr, kopr, petržel, saturejku, pískavici, kurkumu a další kavkazské koření. Toto koření má jasnou a teplou chuť a vůni.
4. Provensálská směs (Evropa)
Směs koření, která obvykle obsahuje provensálské bylinky – bazalka, oregano, tymián, tymián, rozmarýn. Má bylinné kořenité aroma.
5. Pad Thai omáčka (Asie)
Pad Thai je thajská omáčka, která má nasládlou, kyselo-pálivou chuť, které je dosaženo smícháním limetkové šťávy, chilli, tamarindu (fazolové pasty), cukru, sójové a rybí omáčky a dalších přísad.
Jaký druh koření, koření a koření přidat ke kuře, závisí na způsobu vaření
Pro smažení na pánvi, grilu nebo grilu jsou vhodná koření s vysokou tepelnou odolností, která mají zpočátku výraznou vůni a chuť: paprika, chilli, kurkuma, zázvor, česnek.
Pro dlouhodobé pečení kuřete v troubě můžete použít základní koření (sůl, pepř) a bylinky s přetrvávajícím jemným aroma: rozmarýn, oregano, tymián a bazalka.
Při dušení a vaření kuřecího masa jsou vhodné nemleté přísady, které pokrm postupně nasytí svou vůní: bobkový list, kopr, petržel, cibule a celer.
Akciová společnost Drůbežárna Severnaya, DIČ 4706002688, OGRN 1024701330741, Rusko, 187322, Leningradská oblast, Kirovský městský obvod, městské osídlení Sinyavinskij, silnice „Vjezd do Sinyavinských výšin z dálnice 1 Kola“.
