Dá se medovník skladovat v mrazáku?

gdetort.com

❓ Otázka: Řekněte mi prosím, jak správně uchovávat medovníky a jak dlouho.

Na vaše odpovědi čekáme v komentářích

Skladovala jsem je zmražené a pečlivě zabalené v potravinářské fólii 2 týdny.Med sám o sobě je přírodní konzervant, ale je fakt, že koláčky obsahují kromě medu také máslo, mouku, cukr a také ze vzduchu při hnětení, přírodní se tam dostávají droždí, které se množí, i když velmi pomalu i při nízkých teplotách, to vše přispívá k oxidaci produktu a koláče nevyhnutelně dostávají nepříjemnou aminovou chuť (ne čerstvého tuku). Pravděpodobně ve výrobě existují technologie vakuového balení, kde je vzduch zcela odčerpán, ale to, jak jste pochopili, není doma. Myslím, že ano.

Prosím, řekněte mi, rozumím tomu správně, že když například koláče upečete ve středu večer, zabalíte je do fólie a dáte do lednice do čtvrtka večera (na jeden den), bude vše v nejlepším pořádku? )

@votyakova Ještě vám řeknu, medové perníčky třeba na Nový rok řemeslníci často pečou a začínají malovat od konce října, hlavní je pak správně skladovat ve vzduchotěsném obalu. Pokud jsou trochu suché, přidejte půlku jablka a uzavřete. Znovu změknou. Jaký je tedy rozdíl mezi medovníky?)))) =

Před prázdninami se vždy připravuji předem, nejzazší termín byl 1 měsíc. Peču, nakrájím na požadované průměry, sbírám na hromádky a pevně balím do fólie, skladuji na suchém místě, ne v lednici. Složením se jedná o stejné sušenky a v obchodech je trvanlivost do 6 měsíců.

@vkysnashka_38 Dorty jsem zabalila úplně stejně a v lednici mi odležely tři týdny a nebyl rozdíl od čerstvých, dort byl výborný

Kdysi jsem je měl pár týdnů uskladněné (zbyly po objednání). Pak jsem udělala dort na doma, neliší se od čerstvých

Medové pečivo se obecně velmi dobře skladuje, v restauracích se dá upéct na jeden zátah a následně použít podle potřeby. Také velmi dobře snášejí zmrazení, pokud k tomu dojde)

@larisaiung občas chceš něco sladkého a chutného, ​​ale jsi líný péct. Dorty vyndáte z mrazáku, potřete krémem (trvá to 10 minut) a vychutnáte si lahodné dobroty.

@larisaiung je vhodné udělat přípravy před prázdninami, když je hodně objednávek. No, medovníky se tak rychle nepečou ‍♀️. Proces vyžaduje přítomnost, ne jako dát sušenku do trouby a dělat si hodinu, co chcete.

READ
Kdo by neměl jíst jehněčí maso?

Jak včas přišel tento příspěvek! To je dobře, že to zvládneš za týden! A stává se, že jeden týden je klid a další je blokáda. A koláčky už jsou hotové!

Nějak jsem nechal perníčky v nádobě, která se od zimy těsně nezavřela. Na jaře jsem se na ně podívala a vše bylo ok, zavřela a brečela dál, v létě zase vše ok, možná se trochu oschly. Zapomněl jsem na ně a nějak jsem si uvědomil, že můra letí, zběsile jsem začal hledat, kde to svinstvo je a začalo to v perníčkách někde v 9. měsíci perníku v kontejneru.

Pokud jsou perníky skladovány po dobu šesti měsíců, mohou být koláče skladovány stejně dlouho. není to tak? Sám jsem neexperimentoval, dělám to vždy jen ze všech druhů) ale perníčky se tu povalují už půl roku a je jim to aspoň jedno)))

@boo_lika samozřejmě ve filmu v místnosti. teplota)))) tak upečte kupu koláčů a každý víkend můžete prodávat medovníky na čaj))))

Na objednávku jsem upekla medovník na 8. března! Zbývá pár dortů. Uchovával v sáčku v krabici. Pro mě. Včera jsem ho namazala zbytky krému, vše se vstřebalo! Nic se jim nestalo.

Taky jsem udělal dvojitou dávku, jednu porci namazal hned a druhou o týden později. Zabalené v potravinářské fólii a dokonalé! A dětem pár týdnů chyběly zbytky a byly skvělé.

Taky mě to zajímá, protože dorty dělám předem a leží na suchém a tmavém místě, uzavřené, ale ne vzduchotěsné!

Vždy mám v mrazáku medové dorty, dva druhy piškotů a zákusky. Velmi pohodlné, pokud hosté náhle přijdou.

Zůstaly v lednici dva týdny. Přeneste pergamenem a do filmu. Nezaznamenal jsem žádný rozdíl od právě pečených.

dobré odpoledne! Skladuji až 4 měsíce, pokud budu potřebovat, ale dorty předem očistím od přebytečné mouky a dobře zabalím, aby nechytily jinou vůni a nešly do lednice. Dokonce jsem je nechal v letní kuchyni.

Je možné zmrazit hotový dort - foto

O tom, zda lze domácí piškot zmrazit, se neustále vedou debaty. Věřím, že to není nutné, ale možné. Chlad jako přírodní konzervant pomůže zachovat čerstvost dezertu. To je zvláště užitečné, když potřebujete udělat 10-20 koláčů na Nový rok. Mráz také zlepšuje chuť piškotů, o čemž jsem již mluvil v článku „Jak zmrazit piškoty“. To ale nelze udělat vždy.

READ
Potřebují kočky domácí koupat?

Výhody a nevýhody zmrazení dortu

Nejprve pojďme zjistit, co je nebezpečné pro dort v mrazáku. Ve skutečnosti existuje několik faktorů, které mohou skutečně poškodit jakýkoli dezert:

  1. Teplotní rozdíl. Pokud například rychle ochladíte horkou sušenku, jednoduše se usadí.
  2. Zmrazení. Voda v těstě a krému zkrystalizuje a vytvoří kousky ledu. V důsledku toho se jejich struktura zhroutí.
  3. Deformace. Pokud je koláč zmrzlý, může se vlivem nízké teploty ohnout. Po rozmrazení nebude hladká a krásná.
  4. Voní. Dezert v mrazáku absorbuje všechny chutě, včetně ryb, masa a bylinek.

To znamená, že v nejhorším případě se hotový koláč může rozpadnout, vytéct a vonět jako želé. Vyhlídka je děsivá. Ale překvapivě velké cukrářské podniky a většina soukromých řemeslníků neustále zmrazují dorty. A to i v případech, kdy je není třeba dlouhodobě skladovat.

Mražení má magický vliv na tuky a vlákninu uvnitř dezertu. Ledové krystaly je ničí, takže textura je drobivější a jemnější. Navíc se glykemický index koláče sníží asi o 10 jednotek.

To znamená, že pokud sušenky zmrazíte, budou měkčí a chutnější. to je fakt. Ale tato technika funguje pouze s tukovým těstem. Klasický suchý piškot se stane suchým, křehkým a nechutným.

Které koláče lze zmrazit a které ne?

Kromě kůrky každý dort vždy obsahuje také krém, suflé a další možnosti náplní a vrstev. Vzhledem k tomu, že těsto obecně dobře snáší mražení, záleží na nich, zda se váš dezert dá zmrazit. Pojďme proto v pořádku zjistit, které koláče nelze zmrazit a které ano.

Máslový krém

Zmrazení snadno snese jakýkoli krém na bázi másla. Zůstává stabilní a neprosakuje. Proto, pokud budete postupovat podle technologie, můžete bezpečně zmrazit „Esterhazy“ a další koláče s podobnou náplní, stejně jako většinu domácích dezertů.

Proteinový krém

V tomto případě je situace nejednoznačná. Hodně záleží na tom, jak přesně byl krém připraven. Sovětská klasika, domácí s vyšlehaným bílkem, je druh hotového koláče, který se nedá zmrazit.

Které dorty by se neměly zmrazovat - proteinový krém - foto

Po rozmrazení se čerstvé bílkoviny oddělí a vytečou. Ale pokud je zpočátku tepelně zpracována, pak nejsou žádné problémy. Takže pusinky v „Kyjevském“ dortu nebo pudink v „Napoleonovi“ snadno přežijí odpočinek v mrazáku.

READ
Kdy začala evoluce koní?

tavený sýr

Měkké sýry, jako je Mascarpone a jeho obdoby, o kterých jsem nedávno psal v tomto článku, jako takové snadno snášejí zmrazení. V souladu s tím zůstanou krémy na nich založené také stabilní. Red Velvet proto můžete bezpečně zmrazit. Stane se mnohem chutnější než před uložením do mrazáku.

Smetana, zakysaná smetana a kondenzované mléko

Je to smutné, ale je to tak, tyto produkty nelze zmrazit. Po odmrazování se můžete setkat s řadou nepříjemných jevů:

  • barva se změní;
  • uvolní se velké množství vody nebo séra;
  • tvoří se zrnka a hrudky.

Některým cukrářům šlehačka a kondenzované mléko v krémech snáší mražení docela dobře. Nedoporučoval bych ale riskovat celý dort. Je lepší sníst „Honey Cake“ a „Milk Girl“ a pak je uvařit čerstvé.

Suflé

Ihned řeknu, že „ptačí mléko“ lze zmrazit, ale ne vždy. Hlavní problém je v suflé, přesněji v želírovacím základu, který na jeho přípravu používáte.

Pokud použijete agar-agar nebo pektin, pak nebudou žádné problémy. Dort si zcela zachová svůj vzhled i chuť. S želatinou je to složitější. Po rozmrazení se uvolní a zakalí. Můžete zkontrolovat porce želé.

Bobule a ovoce

Jakékoli ovoce dobře snáší zmrazení. Zachovají si chuť. Totéž platí pro zavařeniny a džemy. Takže dort Pancho, pokud použijete náhražku zakysané smetany, můžete uložit do mrazáku.

Zmrazené bobule se nepoužívají ke zdobení. ztrácejí svůj tvar a atraktivní vzhled.

Čokoláda

Pokud použijete ganache na vrstvu nebo do tvarohového krému přidáte rozpuštěnou čokoládu, pak je vše v pořádku. Zůstane stabilní. Proto jsou „pražské“ a „lanýžové“ koláče docela vhodné ke zmrazení.

Které dorty by se neměly zmrazovat - čokoláda - foto

Toto pravidlo ale neplatí pro polevu. Ačkoli zrcadlové potahování může být skutečně zmrazeno, nelze to provést s čokoládovým potahem. Zakalí se a může prasknout. Proto je lepší nechat čokoládu uvnitř a dort ozdobit až po rozmražení.

Mousse dorty

Chápu, že se otázka může zdát hloupá, protože podle výrobní technologie jsou mousse dorty, například „Tři čokolády“, zmrazené. Ale lidé se mě pravidelně ptají, co dělat s již rozmraženým dortem. Nejlépe se jí, ale v případě potřeby ji můžete znovu zamrazit. Dezert by měl dobře přežít druhou návštěvu mrazáku.

READ
Je možné zasadit břečťan do bytu?

5 pravidel pro zmrazení dortu

Hotové koláče doporučuji pokud možno nezmrazovat. V každém případě je velká šance, že se to pokazí. Pokud máte nepředvídanou situaci, je lepší zmrazit koláče a náplň zvlášť. Rizika jsou tedy nižší. Ale pokud musíte hotový dezert skladovat po dlouhou dobu, dodržujte 5 pravidel, jak správně zmrazit dort:

  1. Upozorněte klienta. Očekává se od vás čerstvý dort. Z hlediska profesní etiky jste tedy povinen říci, že byl zmrazen, a vysvětlit, proč se tak stalo.
  2. Odstraňte zarovnání a dekor. Vlhkost v těstě a smetaně krystalizuje, čokoláda a těsto se po zmrazení usadí. Váš dort se snadno zdeformuje a později jej budete muset přepracovat. Kromě toho izomalt, oplatkový papír a tmel obecně nesnášejí zamrzání, taví se vlivem vysoké vlhkosti a tvorby kondenzátu při odmrazování.
  3. Zabalte to. Několik vrstev fólie ochrání dort před ztrátou vlhkosti a cizími pachy. Ještě lepší je, když dezert rozeberete a zabalíte po kousku do vzduchotěsných nádob.
  4. Podepsat. Uveďte, co jste uložili a kolik, abyste nemuseli později hádat. Po pár týdnech definitivně zapomenete, co se skrývá v rohu mrazáku.
  5. Určete prostor. Maso, ryby, zeleninu a další aromatické potraviny dáváme do samostatné přihrádky. Film ne vždy pomůže.

Pokud se váš dort z nějakého důvodu před zmrazením zahřeje na pokojovou teplotu, nejprve jej ochlaďte v lednici a poté zmrazte. Teoreticky, po rychlém zmrazení na -20 ° C, můžete nechat dort několik měsíců. Nezkazí se a zachová si chuť, pokud budete dvířka otevírat méně často.

Jak zmrazit domácí dort - foto

Ale radím vám omezit se na měsíc skladování. Doma se ne vždy podaří v mrazáku neustále udržovat stabilní teplotu. Stačí volně zavřít dvířka, aby se dezert zničil.

Jak rozmrazit dort

Postup je teoreticky velmi jednoduchý. Chcete-li dort rozmrazit, musíte jej vložit do chladničky a nechat několik hodin. Je tu ale jeden problém – kondenzace. Abyste zabránili shromažďování kapiček vlhkosti na povrchu, musíte fólii otevřít.

Buď trpělivý. Správné rozmrazení bude trvat nejméně 8 hodin. Lepší než den. Nemůžete používat troubu ani mikrovlnnou troubu. Díky rychlému a nerovnoměrnému ohřevu se dezert nenávratně zkazí.

Často kladené dotazy

Teoreticky to možné je. Při nízkých teplotách všechny bakterie zastaví svou činnost a dezert se nezkazí. Ale nedoporučuji to dělat. Chuť dortu se může zhoršit.

READ
Kdy byste měli odstranit arašídy ze své zahrady?

Umět. Většina dortů ve velkých výrobách je zpočátku zmrazená jako hotová pro snadnou přepravu a skladování. Je však lepší dodržovat teplotní režim uvedený na obalu.

Není to vhodné, ale možné. Pravidla jsou stejná jako u velkých dortů. Můžete zamrazit přímo ve skle. Mějte ale na paměti, že pokud rozmrazíte drobnost v místnosti, nádobí může popraskat.

Je možné zmrazit drobnosti - foto

Mražení je nejlepší způsob, jak dezert uchovat po dlouhou dobu bez konzervačních látek. Ale myslím, že je lepší zákazníkům podávat a posílat čerstvé a chutné dorty. Jak se cítíte při mrznutí? Napište svůj názor do komentářů.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: