Globální trh s kávou byl v roce 2021 oceněn na 107,93 miliard USD. Očekává se, že do roku 2027 dosáhne 167,51 miliardy USD.
Káva je přirozeně kofeinová káva vyrobená přidáním kávových zrn (jak zelených, tak pražených, mletých a instantních lyofilizovaných) do studené nebo horké vody v kávovaru nebo protlačením vody přes kávu v sítku.
Text jsem vytvořil na základě zprávy „Světový trh s kávou: analýza podle typu produktu, podle typu kávových zrn, podle velikosti regionu a trendů, s ohledem na dopad COVID-19. Předpověď do roku 2027″
Kávu lze konzumovat jako hotový nápoj v kavárnách a obchodech, nebo si kávu uvařit doma ručně nebo pomocí domácích kávovarů/kávovarů.
Na trhu existují různé druhy kávových produktů, které se liší obsahem kofeinu, vzhledem a chutí. Očekává se, že trh v období 7,60-2022 poroste s CAGR 2027 %.
S rostoucí spotřebou kávy mimo domov, rychlou urbanizací, rostoucími maloobchodními tržbami v e-commerce, rychlým doručováním a rostoucími příjmy generace Z (narozené mezi lety 1997 a 2012) se bude trh v nadcházejících letech vyvíjet. Očekává se, že celosvětový trh s kávou z hlediska produkce a spotřeby dosáhne v roce 194,99 60 milionů 2027 kg pytlů.
Podle produktů:
Zpráva rozděluje trh do tří segmentů: pražená mletá, instantní a jednorázová (out-of-home).
V roce 2021 měl segment pražení a mletí hlavní podíl s více než 43 % trhu. Na druhou stranu se očekává, že segment out-of-home poroste v příštích letech výrazným CAGR v důsledku rostoucí kupní síly v rozvojových zemích.
Podle druhu kávových zrn:
Zpráva představuje rozdělení objemu výroby do dvou segmentů: Arabica a Robusta.
V roce 2021 měl segment Arabica hlavní podíl na trhu s více než 57 %. Zrna Arabica dominují trhu s kávou díky nižšímu obsahu kofeinu a vyváženější chuti. Na druhou stranu se očekává, že segment Robusta bude v příštích letech každoročně růst významným tempem kvůli jeho rostoucí popularitě mezi celosvětovou průměrnou pracující populací a zároveň nižšími náklady.
Podle regionu:
Zpráva poskytuje náhled na trh s kávou na základě regionů, jmenovitě Severní Amerika, Evropa, Asie-Pacifik, Jižní Amerika, Afrika a Mexiko-Střední Amerika.
Asijsko-pacifický region měl hlavní podíl na trhu přes 31 %, protože v tomto regionu roste obliba různých druhů kávových produktů.
Klima a geografie jihovýchodní Asie z něj dělají ideální místo pro pěstování kávy. Kultura kávy v regionu a odborné znalosti v oblasti výroby kávy pomohly vytvořit v regionu prosperující kávový průmysl.
Očekává se, že v Evropě bude během prognózovaného období trhu dominovat Německo. Je to dáno růstem počtu kaváren, malých rezidentních značek, malých pražíren a popularizací profese baristy.
Severní Americe dominují USA díky zvýšené spotřebě kávy mimo domov a také vynikající celkové kupní síle obyvatelstva.
Růstové faktory:
Jedním z nejdůležitějších faktorů ovlivňujících globální trh s kávou je rostoucí příjem generace Z. Rostoucí disponibilní příjem generace Z přispívá k jejich bohatému životnímu stylu. Generace Z raději čas od času navštěvuje kavárny a restaurace.
Navíc s nárůstem nabídky produktů, jako jsou studené kávové nápoje a káva v plechovkách připravená k pití, si je stejná Gen Z všímá a přijímá je, což přímo zvyšuje prodej kávy na trhu.
Kromě toho trh v posledních několika letech roste v důsledku faktorů, jako je rychlá urbanizace, rostoucí populace konzumující kávu mimo domov, růst maloobchodních prodejů v e-commerce, rostoucí poptávka po speciální kávě, rostoucí spotřeba zelené kávy v rozvíjejících se ekonomikách a mnoho dalších faktorů.
Trh se však potýkal i s některými problémy. Zejména s povětrnostními podmínkami, konsolidací maloobchodu atd.
Očekává se, že trh během prognózovaného období poroste rychlým tempem kvůli různým pozitivním trendům.
Například: rostoucí počet prémiových kaváren, rostoucí poptávka po certifikovaných kávových produktech (speciální káva), vysoká poptávka po studené kávě atd.
Šílenství po ledové kávě mezi spotřebiteli v poslední době vzrostlo. Jeden z druhů studené kávy – Cold Brew se nevaří horkou, ale studenou vodou a vyluhuje. Mnoho spotřebitelů nyní věří, že proces studeného vaření zlepšuje chuť a kvalitu kávy, a téměř 90 % je ochotno zaplatit prémiovou cenu za studenou kávu. Jde o nový trend poslední doby, který prospívá pražírnám a výrobcům kávy. Všimněte si, že kávoví profesionálové řeknou, že cold brew je staré téma, ale tady mluvíme o celém světě. Právě se začíná šířit do celého světa.
Vypuknutí pandemie COVID-19 způsobilo problémy v kávovém průmyslu. Spotřeba kávy mimo domov výrazně klesla kvůli rozhodnutí zemí zavést úplné nebo částečné blokování, aby se zabránilo COVID-19. Kanceláře, kavárny a restaurace byly zcela uzavřeny. To vedlo ke snížení spotřeby kávy v pandemickém roce 2020 a někdy v roce 2021.
Navíc kvůli pandemii COVID-19 byl pohyb zemědělských pracovníků – většinou migrujících pracovníků – omezen opatřeními na sociální distancování, karanténou a cestovními omezeními, což je přinutilo migrovat do svých rodných měst a zemí. To vedlo ke snížení celkové nabídky pracovních sil na farmách během období sklizně. A sběr kávových zrn je velmi pracný proces.
Kávový trh je vysoce konkurenční a působí na něm mnoho velkých profesionálních společností. Klíčovými hráči jsou:
Zdálo by se, že život se zrychlil a na přípravu kávy ze zrn v roce 2023 nebude čas. Lidé se však opíjeli instantními nápoji, zkoušeli drinky v kavárnách a chtějí si každé ráno vychutnat doma osvěžující šálek. Zájem o obilí tedy vůbec nepolevil, ale naopak – na vrcholu poptávky. Společnost KP se rozhodla seřadit nejlepší kávová zrna, aby pomohla čtenářům s výběrem v roce 2023.
Výběr redakce
Chutná káva
Pražírna z Iževska, která začínala jako malá řemeslná výroba a na ruské poměry vyrostla ve velkou společnost. I metropolitní fanoušci zrnkové kávy jí vzdávají hold. I když v Moskvě je koncentrace nejlepších pražíren v Rusku.
Společnost objednává kávová zrna z celého světa. Dělá směsi a monosorts. Navíc se postarali o pohodlí při vnímání informací o obilninách pro amatéry i profesionály. Jejich produkty se dělí na zrna pro alternativní způsoby vaření, například v šálku, a zrna pro kávovary na espresso a speciální směsi, které se kombinují s mléčnými nápoji. No, pokud rádi rozumíte původu obilí, preferujete konkrétní terroir, pak je tu pro vás odbytiště. Pekáč poskytuje podrobný popis každé šarže na balení.
Reklamní. KÁVA S DORUČENÍM LLC. LjN8K6gEN
Společnost je vždy připravena kávu vyměnit, pokud by kupujícímu nechutnala nebo vrátit peníze. Existují slevy na různé druhy týdne v závislosti na objemu balení a také akce, ve kterých je 7. balení dárkem.
Výhody a nevýhody
Každá šarže je hodnocena Q-graderem (srovnávačem kávy) a je mu přiděleno skóre. Obrovský výběr různých chuťových profilů a oblastí obilného původu. Pražení fazolí bezprostředně před odesláním zákazníkovi.
Nenajdete v obchodech: pouze na objednávku od pražírny, v kavárnách a na tržišti Ozon. Při objednávce z pražírny je minimální částka nákupu 600 rublů.
Značka byla v Rusku po dlouhou dobu zastoupena pouze v kavárnách a spolupracovala s právnickými osobami a dodávala firmám kávovary a obilí. Před pár lety rychle prorazili na masový trh. Navíc v průběhu let průměrná cena balení klesla. Člověk si stěžuje, že už to není ta Lavazza, co bývala. Jiní jsou rádi, že se mohou přidat k italské pečínce. Je tma, někdy téměř na hranici přepálení.
Pokud chcete tuto značku jen poznat, pak začněte s ORO ve zlatém balení. Nejsnáze se hledá. Pak se podívejte na Crema & Aroma. Pokud hledáte zrnkovou kávu bez kofeinu, pak je tu jedna a značka. To je mimochodem rarita. Pouze cena je vysoká – asi 1000 rublů na 500 gramů. Směs Arabiky a Robusty nejvyšší třídy Gran Gusto je společností uznávána jako nejvyváženější.
Výhody a nevýhody
Italská pečeně, jejíž profil se blíží chuti většiny Rusů. Dostupná cena. Káva je poměrně rozšířená.
Značka má v Rusku asi 10 odrůd obilí, ale v obchodě jsou dvě nebo tři – zbytek lze objednat pouze online. Objevují se stížnosti spotřebitelů, že kvalita kávy se v posledních letech zhoršila.
Egoista
Někdy „kávoví“ blogeři zařizují ochutnávky obilí ze supermarketů. Podstata takových videí je vždy stejná: „v obchodech prodávají převařené náhražky, lidé nerozumějí kávě.“ Co je ale kuriózní, setkali jsme se s několika recenzemi, ve kterých tato značka dostala dobré hodnocení. A rozhodně to nebyla sponzorovaná reklama. Protože blogerka taky plivala. ale řekl, říkají, “Egoista” všeho více či méně pitelného, ale stále není ideální.
V naší recenzi nejlepších kávových zrn nejsme takoví snobové. Věříme, že vkus se nehádá a každý má o kráse jiné představy. Tato značka je mezi milovníky černých nápojů opravdu vysoce hodnocena. Výběr produktů není tak velký, ale oči neběhají. Hledáte jen dobrou kávu – dejte si Noir nebo Espresso. Pokud rádi přidáváte mléko a vaříte v turka, pak byste měli vyzkoušet Lanýž.
Výhody a nevýhody
I základní typy produktu mohou potěšit milovníky a náročné milovníky kávy. Pečené v Německu.
Tato káva je často přivážena z Itálie – značka pochází z této nádherné země. Je hezké, že významný evropský pražírna nepřipraví Rusko o pozornost. Navíc má produkt úplně stejnou chuť jako doma – zkontrolovali jsme to. Chcete-li se poprvé seznámit s kávou, vyzkoušejte směs Classico, a pokud máte rádi hutnější nápoj, pak Intenso. Značka má také monosorty z Brazílie, Etiopie a Guatemaly. Ale v našich supermarketech je to vzácnost – pouze na objednávku v internetových obchodech. Je výhodné, že jejich kávu můžete ocenit v mnoha kavárnách – hledejte značkovou červenou vlajku na barovém pultu nebo vedle nápisu podniku.
Výhody a nevýhody
Reprezentativní banka je také zablokována. Konzistentní kvalita zrna. Umírněná odrůda, ve které se nespletete.
Vysoká cena. Vyžaduje to správný mlýnek na kávu, jinak již dobře upražená zrna dávají nepříjemnou hořkost.
Paulig
Na pozadí jiných masových značek kávových zrn má tato značka v řadě zajímavé vzorky. Vyrábí kávu s tureckým pražením a pro kávovary. I když pravidla se dají porušit. Espresso Original zůstává oblíbené u milovníků kávy. Tajemství je jednoduché: jedná se o stejnou kávu McDonald’s, která se hodí k mléku. Není divu, že má spoustu fanoušků. Pokud jste příznivci černé bez přísad, pak doporučujeme Ruby a President – hutné tělo nápoje a dobrá hořkost. Pro ty, kteří milují zajímavé odstíny v obilné kávě, vyzkoušejte sérii s názvy měst – Havana, New York, Moskva.
Výhody a nevýhody
V poměru cena/kvalita je absolutní špičkou kilogramové balení. Vhodné i pro mléčné nápoje. Několik možností pečení.
Nesrozumitelný systém označování na obalech: vzhledem k množství produktů je obtížné pochopit, jak se jeden od druhého liší, dokud to nevyzkoušíte. Velké obaly jsou vyrobeny z materiálu, který se při přepravě snadno roztrhne a praskne.
Bushido
Značka z Nizozemska, která se ve svém positioningu zaměřuje na Japonsko, vyrábí důstojný produkt. Pro ty, kteří nepotřebují řasení, doporučujeme směsi Katana a Sensei. Hledáte zajímavé květinové tóny – pak se obraťte na Speciality z vysočiny etiopské oblasti Irgacheff. Obilí se odtud nestydí kupovat ani řemeslní pražírny. Všechna zrna značky jsou promyta zpracováním. Touto metodou je dosaženo nejoptimálnější směsi pro většinu spotřebitelů – bez fermentované dochuti.
Výhody a nevýhody
Poměrně podrobný popis zrna – země původu a chuťový profil. Vyvážené z hlediska hořkosti a kyselosti, čehož je dosaženo smícháním zrn a středním pražením.
Podivný objem balení je 227 gramů, což jakoby kupujícímu „ukradlo“ pár kelímků. Vhodné pro kávovar, ale ne nejlepší volba pro alternativní způsoby vaření – spousta stížností od těch, kteří používali gejzír, french press atd.
Jacobs
Značka, která je již dlouho zastoupena na ruském trhu. Okamžitě si udělejte rezervaci, kterou řadíme mezi nejlepší kávová zrna Seriál Barista. Klasický “Monarch”, upřímně řečeno, je velmi slabý nápoj. V roce 2023 ale nová řada značky vypadá zajímavě. Má pouze dvě směsi – Crema a Espresso. První je umístěn jako pro Turky a alternativní způsoby vaření, druhý je pro automatické a karobové kávovary. Opět nikdo nezakazuje experimentovat a měnit se. Vyzkoušeli jsme dávku espressa v Chemexu a French pressu a je to skvělé americano pro pracovní den, které si neustále naléváte do svého hrnku.
Výhody a nevýhody
Žádné konkrétní informace o zrnu na obalu. Podivný objem balení je 230 gramů. Je těžké najít v prodeji přesně tu možnost v zrnech, a ne mleté.
Movenpick
Po dlouhou dobu tato značka v Rusku prodávala pouze zmrzlinu, známou svou mimořádnou chutí a vysokou cenou za sklenici. A je to také mezinárodní hotelový řetězec, jehož pár poboček je u nás. V roce 2023 bude obilná káva uvedena také na ruský trh. Pokud něco, káva, zmrzlina a hotely jsou jedna značka. Začala s hotely a v kvalitě služeb uspěla natolik, že se rozhodla promítnout svůj úspěch na produkty středního cenového segmentu.
Nyní je v prodeji sedm variací kávových zrn od Movenpick. Obsahují buď 100% Arabicu, nebo směs s různým procentem přidané Robusty – kvůli kávové pěně. Co podle nás značce na vedoucí pozice chybělo, byla rozmanitost palety chutí. Formálně se společnost snaží nabídnout spotřebiteli různá balení, která jakoby obsahují různé kávy. Ale ve skutečnosti je to všude velmi podobné – hořké a silné.
Výhody a nevýhody
Rozmanitost směsí vypadá jako marketingový trik, protože chuťový profil směsí je podobný. Kupující si všimnou nadměrné síly nápoje.
“Doubleby”
Zajímavý příklad pro ruský trh: od jedné kavárny po síť po celé zemi a vlastní značku kávy, která se prodává nejen v internetovém obchodě. Značka se staví jako síť „speciálních“ kaváren. Překlad do ruštiny: nápoje se nevaří z ničeho, ale z toho nejlepšího obilí. Suroviny se nakupují z Etiopie, Ugandy, Brazílie, Kostariky a Salvadoru. V prodeji je asi 30 šarží: jak pro kávovary, tak pro ruční způsoby vaření. Je pravda, že tento produkt nelze nazvat rozpočtem. Ale gurmáni ocení hojnost odrůd.
Výhody a nevýhody
Malé balení za vysokou cenu. Pokud nenakoupíte v kavárně, pravděpodobně narazíte na kávu, která je pražená déle než dva měsíce – to je lhůta pro tak drahou kávu.
Starbucks
Ujasněme si, že Starbucks v supermarketu a kavárny jsou technicky odlišná zrna. V obchodech je produkt ve spolupráci s Nestlé a v institucích – od vlastních dodavatelů. Na masovém trhu je káva levnější. Existuje ale jeden vzorec, který je charakteristický pro většinu konzumentů této kávy: buď si myslíte, že je to nejlepší na světě, standard, nebo ji nazýváte předraženou a bez chuti. Značka má velmi charakteristické hořké, přepálené espresso. Ale v kombinaci s mlékem to není špatné.
V prodeji jsou zrna tří stupňů pražení. Nejslabší, jak se očekávalo, má pozici pro alternativní vaření piva. Zbytek je pro kávovary. Ještě upřesnění: v supermarketech je pouze jedna směs od každého stupně pražení, zatímco v kavárnách je sortiment větší.
Výhody a nevýhody
Káva ze supermarketu a z provozovny je jiná, i když se značka snaží získat body na své pověsti. Převaření.
Jak vybrat správnou zrnkovou kávu
Připravili jsme žebříček nejlepších kávových zrn roku 2023. O pravidlech pro výběr tohoto produktu poví bývalý pražírna a nyní obchodní ředitel dodavatele kávy Evgeni Malkin.
Hlavní kritérium pro dobrou kávu
Toto je pečené datum. Pokud kupujete kávu v supermarketech, pak se v nejlepším případě setkáte s produktem, který ležel na polici pár měsíců. Pražírny, které prodávají svou kávu, to nedělají. Ideálně praženou kávu ke každé objednávce. Na vrcholu chuti je zrno někde v druhém týdnu po zákroku. Dva měsíce jsou ještě únosná doba. Dále, bez ohledu na to, jak krásný je obal, zrno začíná ztrácet svou chuť.
Tento přístup lze považovat za snobský, ale pokud začnete chápat a zkoušet různá zrna, pak za pár let pochopíte jeho oprávněnost. Pokud si chcete dát po ránu jen skvělý černý drink a nezabíhat do přílišných detailů, pak se alespoň snažte nakupovat co nejčerstvější produkt.
Jak skladovat obilí
Pravidlo je jednoduché: suché místo, ideálně ne vyšší než +25 stupňů. Pokud jste si koupili kávu z místních pražíren a několik balení najednou, neotevírejte vše najednou. Začněte jedním a zbytek dejte do mrazáku. Je lepší zabalit do sáčku, aby nepronikly žádné pachy a přebytečná vlhkost. Ale pamatujte, že podruhé je nemožné obilí zmrazit. Tento způsob skladování není vhodný pro již otevřený vakuový sáček.
hořké nebo kyselé
Většina Rusů miluje kávu bez náznaku kyselosti. V sovětských dobách a v „nule“ pili špatný nápoj. Od té doby je kyselost v obilí považována za něco nepřijatelného. Právě tato vlastnost však odlišuje dobrou kávu od průměrné. Kyselost by měla být ušlechtilá, nezpůsobovat pálení žáhy, ale doplňovat chuť nápoje.
Jak vařit zrnkovou kávu
Nejlepší možností je automatický kávovar ve středním a vysokém cenovém segmentu. Udělají za vás vše a hlavně ve správném provedení. Levné mlýnky na kávu „znečišťují“ zrno. Bohužel ty prodávané v supermarketech pro domácí použití mají na chuť velmi silný vliv.
V profesionálním prostředí se všeobecně věří, že pouze ruční broušení poskytuje správný profil. Samozřejmě je to další verze kávového snobství. Při nákupu té nejlepší zrnkové kávy si však nezapomeňte nastudovat problematiku správného mletí.
O chuťových poznámkách
V roce 2023 balíčky často obsahují popisy v duchu „čokoláda, mandle, kakao“ nebo „ovoce, květiny, čokoláda“. Některé nabízejí ještě propracovanější popisy, jako je přesný název květiny, alkoholického nápoje a podobně. Spotřebitelé si z nezkušenosti myslí, že používají nějaké aroma. To není pravda. K dispozici jsou také ochucená kávová zrna. Zpravidla se jedná o nejlevnější obilí ošetřené karamelovým sirupem. V žádném případě jej nepoužívejte do kávovaru – rozbijete stroj.
Další deskriptory – chuťová označení – je to jako ve víně, tóny chuti. Navíc jsou indikovány pro referenční kávový nápoj – espresso. S jinými hlasitostmi se mohou objevit nové tóny. Čím hlouběji je káva pražená, tím má více „čokolády“ a tím méně čerstvých ovocných a květinových tónů. Chuťový profil je sice silně ovlivněn oblastí růstu a způsobem zpracování.
