Setová medovina, připravovaná tak, jak to dělali naši předkové, metodou přirozeného kvašení, je nízkoalkoholický nápoj. Známý v Rusku pod různými názvy („med“, „med“, „pitný med“), překvapil svou chutí a jedinečnými vlastnostmi. Pravda, jeho příprava trvala velmi dlouho – desítky let.
Čas ale upravil staré receptury a doporučení pro výrobu medoviny. Objevily se nové modernizované receptury, podle kterých můžete připravit nápoj na bázi medu s vyšší stupňovitostí (od 10 do 18 %), ale se stejnou jedinečnou medovou chutí a jasným aroma. A dnes se podíváme na recepty na domácí výrobu silné medoviny.
Co určuje sílu medoviny?
K získání silné medoviny se k její přípravě nutně používají kvasnice a chmel. Tyto dvě složky právě zajišťují normální fermentační proces nápoje a jeho sílu. Někdy se místo kvasnic používá obilí.
Druhou nepostradatelnou podmínkou, která zajišťuje pevnost medoviny, je doba trvání procesu kvašení a louhování. Nápoj musí být odleželý. Navíc, čím déle bude hotová medovina stát, tím bude silnější a chutnější.
Velmi silná medovina (až 40 %) se získává prodloužením doby kvašení a speciálním způsobem přípravy (nejprve se připraví medová kaše, poté se destiluje ve speciální aparatuře).
Tato technologie se však spíše podobá výrobě silného nápoje obsahujícího alkohol – měsíčního svitu z medu. Medovina se naproti tomu vyrábí velmi snadno (nevyžaduje žádnou destilaci) a obvykle jde o nápoj s nižší účinností.
Recepty na silnou medovinu
Díky malým změnám v technologii přípravy a použití složek v různých poměrech (ačkoli voda, med, kvasnice, chmel a někdy koření, koření a ovoce jsou vždy přítomny ve všech receptech), můžete získat spoustu nápojů s různé chutě, s menším nebo větším množstvím alkoholu a cukru, lišící se svíravostí, vůní a silou. Pro ty, kteří dávají přednost silnějšímu alkoholu, jsou tu recepty na medovinu s přídavkem vodky nebo alkoholu.
Silná medovina s cukrem
Složení:
- Voda – 20 l
- Med, cukr – každý 3 kg
- Kvasinky – 200 g
Příprava: smícháme cukr, med a vodu, přidáme droždí zředěné ve vodě. Cukr se používá k urychlení procesu fermentace a rychlejšímu získání hotového nápoje. Fermentační proces je dokončen za 7-10 dní a dostaneme hotový nápoj.
Mimochodem, pokud předběhnete medovou kaši, vyčistíte a zjemníte nápoj, můžete získat další alkoholický nápoj – silný medový měsíční svit.
Silná medovina bez cukru
Příprava medoviny podle tohoto receptu doma zabere trochu více času.
Složení:
- Voda – 10 l
- Kvasinky – 100 g
- Med – 1,5 kg
Jak vařit: med, rozpuštěný ve vodě, přiveďte k varu a vařte 15-20 minut, míchejte a odstraňte pěnu. Ochlaďte na 30-35°C a přidejte již naředěné droždí. Směs nalijte do fermentační mísy. Udržujte při teplotě 25-30°C. Poté se nápoj filtruje a zraje měsíc nebo déle. V případě potřeby lze do receptu přidat koření a koření.
Silná ječná medovina
Složení:
- Med – 8 kg
- Chmel – 300 g
- Ječmen – 4 kg
- Voda – 35 l
Příprava: Obilí opláchněte, osušte (můžete v troubě), umelte v mlýnku na kávu nebo v mlýnku na maso (můžete použít hotovou mouku, mírně vysušenou na pánvi). Polovinu mouky rozmícháme v 15 litrech horké vody (65-70°C) a necháme 3 hodiny odležet. Totéž udělejte s druhou polovinou ječmene.
Med rozmícháme v 5 litrech vody a smícháme ve společné misce s chmelovým a ječným zákvasem. Směs přiveďte k varu. Do směsi vychladlé na 30 °C přidejte droždí a nechte na teplém místě vykynout. Po namáhání.
Výhodou tohoto receptu je, že silnou medovinu vypijete za pár týdnů a můžete ji hned uvařit ve velkém množství. To platí při plánování akcí s velkým počtem hostů.
Starý recept na silnou medovinu
Složení:
- Med – 1,5 koule (1 sypka se rovná 16 kg)
- Voda – 12 kbelíků
- Koření a koření: hřebíček – 6, skořice – 15, kardamom – 3, zázvor – 4,5, anglický pepř – 1,5 špulky (cívka – měrná jednotka v Rus, rovná se 4,266 gramu)
- Tekuté droždí – 3 lahve
Jak vařit: med se zředí ve vodě, vaří se, pěna se odstraní. Když v nádobě zůstane ½ medové směsi, zchladíme a nalijeme do vany, jejíž stěny jsou předem potřeny žitným kysaným těstem pro kynutí (nebo místo toho nalijeme tekuté droždí do sudu). Přidejte koření a koření. Po ukončení kvašení med pevně zazátkujte a o šest měsíců později lahvujte.
Je nepravděpodobné, že by se někdo odvážil vařit medovinu podle tohoto receptu doma. Ale množství ingrediencí v něm použitých dává vizuální představu o objemech, ve kterých se tento nápoj připravoval za starých časů.
Fortifikovaná medovina alkoholem
Fortifikovaná medovina se snadno vyrábí, pokud do již připraveného nápoje přidáte alkohol nebo některý z alkoholických nápojů.
Recept na silnou medovinu bez kvasnic
Kdo nezná medovinu připravenou z kvasnic, může si ji připravit s přídavkem čistého, koňakového nebo vodkového alkoholu.
Složení:
- Vodka
- Zlato – 400 g
- Voda – 2 l
Příprava: med, rozpuštěný ve vodě, po uvaření povaříme 5 minut (to je základ pro medovinu), občas promícháme a odstraníme pěnu. Během procesu varu lze do roztoku přidat koření a koření podle chuti. Výsledný vývar se ochladí, zfiltruje a zředí vodkou na požadovanou sílu.
Zvláštností tohoto nápoje je, že má nasládlou dochuť a medové aroma, ale zároveň vyvolává stejný stav alkoholického opojení jako obyčejná vodka.
Recept na pančovanou chmelovou medovinu
Složení:
- Lékařský líh zředěný do 50%
- Zlato – 300 g
- Voda – 2 l
- Droždí – 1 lžička
- Skořice – špetka
- Chmel – 5 g
- Muškátový oříšek, kardamom podle chuti
Příprava: vařte med s vodou na mírném ohni po dobu 30 minut za stálého míchání a odstraňování pěny. Ochlaďte na 30-45°C. Přidejte zbytek ingrediencí včetně kvasnic a chmele. Dáme na týden putovat na teplé místo. Až budete připraveni, přefiltrujte a dejte na další měsíc na chladné místo a přidejte alkohol.
recept na medovou tinkturu
Složení:
- Zlato – 200 g
- Vodka – 350 g
- Jeden citronový džus
- Máta – 2 g
Příprava: rozmícháme med ve vodě. Přidejte mátu a citronovou šťávu. Nalijte do lahví (zavařovacích sklenic) a louhujte 5 dní v tmavé místnosti za stálého protřepávání, abyste získali homogenní směs.
Tuto vonnou tinkturu vyrobenou z přírodních produktů lze použít nejen pro potěšení a zábavu, ale také při léčbě nachlazení.
Silný medový nápoj
Složení:
- Voda – 20 l
- Med – 3,2 kg
- Vinný alkohol – 1 šálek
- Suché droždí – 50 g
- Koření (volitelné)
Nápoj se připravuje takto: vařte med rozpuštěný ve vodě, dokud nezhoustne (abyste získali silnou medovinu, musíte med vařit co nejdéle). Vychladíme, přidáme droždí. Ve fázi aktivního kvašení přidáme do směsi vinný alkohol, který zastaví proces kvašení a dodá nápoji sílu. Necháme louhovat tři měsíce.
Vlastně si můžete vzít jakýkoli tradiční recept a na jeho základě (lehce korigovat) si doma vyrobit silnou medovinu. V tomto případě budete muset zdvojnásobit množství medu, kvasnic a chmele a snížit množství vody v receptu. A také prodlužte dobu infuze medoviny až na šest měsíců. S věkem nápoj získává nejen na síle, ale také se stává mnohem chutnějším a díky probíhajícím biochemickým procesům v něm získává chuť ušlechtilého vína.
Začneme tou vařenou. Jeho podstata je snadněji pochopitelná. Med ředíme (ne odpad, neproplachujeme) vodou (ne z kohoutku) Množství medu od 300g. na litr 300 g – minimálně. abych tak řekl pro začátek.
Dejte na oheň a dlouho vařte.Jak dlouho? NE méně než 4 hodiny. Upozorňujeme však. že místnost bude trpět výpary. tak se nad tím zamyslete. kde budeš vařit? Toto je první.
Za druhé, med obsahuje složky světa zvířat i rostlin. Proto se při varu mladiny uvolňuje velké množství pěny, která se musí odstranit. a více než jednou, tj. Během této doby nemůžete kontejner opustit.
Něco mi uniklo – Až to založíte a zapálíte, nezapomeňte si to označit. tam, kde kapalina v nádobě končí, se kapalina vyvaří, a proto je po třech hodinách nutné vodu obnovit. dolévání Zároveň přidejte chmel nebo zelený čaj – později pomohou dát medovině stabilitu.
Nechat vychladnout. No, tak tohle všechno je potřeba vyrobit – totiž vyrobit – aby kvasilo. Protože pro medovou mladinu je velmi obtížné fermentovat.
A teď se zastavím, protože nevím, jak moc dobře znáte výrobu medoviny. a také – máte nějaké dotazy?
žádná praxe vaření medoviny
Existují nějaké recepty bez droždí?
Hned je zřejmé, že nikdo z těch, kdo recepty zveřejnili, medovinu nedělal. Vytrhli to z hloupé knihy a umístili to sem.
Zkuste sladinu vařit 4 hodiny a pak mi řekněte, jak to dopadlo ošklivě a jak vše zkaramelizovalo.
Když vezmeme teorii:
K výrobě medoviny je třeba nejprve vyrobit mladinu. Sladina se musí vařit – přivést k varu, pěna se odstraní a ochladí. Pokud nebudete vařit, proces kvašení proběhne za účasti divokých kvasinek/plísní (kyselina mléčná, bakterie octa, různé plísně). Výstupem tedy nebude medovina, ale obyčejný nálev, který lze použít pouze pro měsíční svit.
V závislosti na receptuře se sladina vaří s kořením, bobulemi, chmelem atd. Po přípravě mladiny a ochlazení na 25 stupňů C je nutné ji naočkovat kvasinkovou kulturou. Existují minimálně 3 způsoby, jak to udělat.
1. Čisté vinné kvasinky. Prodávají se ve vinařstvích. Speciálně vyšlechtěné kvasinky, které kvasí mladinu na 17,5-18 stupňů, aniž by během kvašení uvolňovaly škodlivé silice. Neměli byste používat turbo kvasnice, protože. Jedná se o produkt genetického inženýrství (geneticky modifikovaný) a ve výsledku nedostanete zdravý nápoj. Neměli byste používat ani pekařské droždí, které kromě toho, že uvolňují tavné oleje (jako odpadní produkt), kvasí mladinu při maximálně 15 stupních!
2. Hrozny. Hrozny obsahují dobré kvasinkové bakterie, které mošt zkvašují na 16-17 stupňů. Tyto kvasinky jsou zanášeny vosami na hrozny. Kvasinkové bakterie zůstávají v těle vos přes zimu a v létě, kdy hrozny dozrávají a mají dostatečnou cukernatost, vosy prokousávají skořápku, živí se jejími šťávami a tím si zavádějí kvasinkovou kulturu. Kvásek se vyrábí z hroznů – v žádném případě se nemyjí, pak se rozdrtí, přidá se trochu cukru pro dobrý vývoj kvasinek a v uzavřené nádobě se dají na chvíli na teplé místo. Dále se tento startér přidá do mladiny.
3. Chmel. Jeden druh kvasinek žije v symbióze s chmelem. Chmel na jedné straně poskytuje kvasinkám živnou půdu a na druhé straně uvolňuje speciální látky, které potlačují růst a množení dalších mikroorganismů (bakterií a plísní). Dříve se na Rusi opojné nápoje fermentovaly chmelovými šištičkami, ale dnes se přidává s využitím schopnosti potlačovat rozvoj jiných mikroorganismů než kvasinek.
V žádném případě nekvaste svou mladinu včelím chlebem! Nápoj získaný tímto způsobem se nazývá „kyselý“. Nedá vám to nic jiného než poškození vašeho těla.
kolik medu, vody, droždí je potřeba a kolik vařit Jaké jsou poměry?
Na vaše otázky neexistuje definitivní odpověď – existuje spousta receptů s různými poměry. Jsou ovocná a medová vína, takže se dělají s malým množstvím medu, a jsou silná – je ho víc a jsou nakonec sladší. Kvasnice 2-3 gramy na 1 dal (10 litrů) – už to nemá smysl. V teple takové výživné mladiny se rychle množí. Není třeba vařit – přiveďte k varu, seberte pěnu a je to – nechte vychladnout.
Vzal jsem 600 gramů medu, 4 litry vody, koření, suché droždí 3 sáčky.
Vodu přivedl k varu, nalil do ní med a za stálého míchání několik minut vařil, dokud se med nerozpustil. Odstranil jsem bílou pěnu, nalil do 6litrové láhve a zavázal hrdlo medem. rukavicí jsem jehlou udělal dírku do jednoho prstu. nechte čtyři až pět dní odležet a přeceďte přes tenkou vrstvu. Výsledkem bylo něco nažloutlé barvy a kyselé chuti. docela silný. Kaše byla kratší, ale nevoní po medu. A medovina byla plánovaná. V čem je chyba a co lze nyní napravit? Možná přidat více medu. Řekni mi, kdo ví. Děkuji.
ach, ústa už mi slzí) na usazeninách hroznů bude ještě chutnější!
Vzal jsem 600 gramů medu, 4 litry vody, koření, suché droždí 3 sáčky.
Vodu přivedl k varu, nalil do ní med a za stálého míchání několik minut vařil, dokud se med nerozpustil. Odstranil jsem bílou pěnu, nalil do 6litrové láhve a zavázal hrdlo medem. rukavicí jsem jehlou udělal dírku do jednoho prstu. nechte čtyři až pět dní odležet a přeceďte přes tenkou vrstvu. Výsledkem bylo něco nažloutlé barvy a kyselé chuti. docela silný. Kaše byla kratší, ale nevoní po medu. A medovina byla plánovaná. V čem je chyba a co lze nyní napravit? Možná přidat více medu.
0,6 kg medu při 17% vlhkosti. celkem zhruba 500 gramů cukru na kg vody. zhruba 1:8 – to není sladina a nebude silná, kvas je kratší. a neměl by být kyselý – pravděpodobně skončil v kvasu. medovina – „pitný med: dvojitý, torynyakový, čtyřnásobný, pětinásobný (řidší a neuvažuje se)“ – množství medu – dvojnásobné = 1 objem medu na 1 objem vody = dva objemy celkem (no, dvojnásobný je vážný a dlouhodobá záležitost.. oblíbenější je tornak-čtyřnásobek ).Medoviny nemusí nutně vonět po medu – například když jsou nasucho kvašené. Počáteční obsah sacharózy v mladině je minimálně 22-24*, dělám suché, polosladké i sladké. – počáteční obsah sacharózy je tedy odlišný. Můj názor je pasterizovat, co vyšlo, přidat med a naočkovat požadovanou kulturou kvasinek. A pak – podle technologie výroby vína – energická fermentace, odstranění z kalů, sklep a tiché kvašení, zase odstranění z kalů a tak dále. až po cokoliv chcete – kryostabilizaci, pasterizaci, nebo v živé podobě.
Je možné použít (pro kvašení, jsou tam přírodní kvasinky takříkajíc) sediment po víně? moje hroznové a jablečné víno dokvašuje
můžete – ale ne sedimentovat – ale jen sladinu v režimu intenzivního kvašení – potřebné kvasinky musí “zachytit sladinu”
Podle mého názoru to bude to, co potřebujete! vyrábějí medovinu pomocí šťáv
dělají – místo vody používají šťávy, požadavky na mladinu z hlediska obsahu sacharózy jsou stejné.
Na hroznových kalech bude ještě chutnější!
Není to fakt – divoké kvasinky a čisté kultury dělají velký rozdíl. Výpočet obsahu alkoholu/zbytkového cukru – počáteční obsah cukru mínus konečný obsah cukru vynásobený nulou XNUMX. Když víte, při jakém obsahu alkoholu konkrétní kultura kvasinek přestává fungovat, můžete již vypočítat počáteční hustotu pro konkrétní třídu medoviny.
Drahý lenoši, proč jsem k objemu vody nepřidal dostatek medu? Vysvětlete mi, pokud víte, jak na to, jen jasněji, jinak ničemu nerozumím. Na prstech. Budu velmi vděčný. Chci se naučit vyrábět medovinu – alkohol z obchodu nefunguje, ale někdy ho chci pít.
vysvětli mi, jestli víš jak na to, jen to ujasni, jinak ničemu nerozumím
Nejprve si připravím mladinu:
1) Med ředím měkkou vodou (a co by to bylo bez kovů!! hlavně železem!), hustota výchozí mladiny je dle hustoměru AST-2 20-30%, v závislosti na úkolu – obsah alkoholu , konečná cukernatost mladiny (pro suchou – 22-24 %, polosladkou 28-29 %, sladkou 32 % a více – musíte vědět, kolik lihu snese konkrétní kultura kvasinek, hustoměry jsou odstupňované podle cukru)
2) Přiveďte k varu a sejměte pěnu
3) Mladina se ochladí na 24*C
4) Fermentuji určité vinné kvasinky?
5) Sladinu přeliju do sterilizovaných fermentačních nádob do 2/3-3/4 objemu
6) Přidávám výživné soli (med obsahuje velmi málo esenciálních minerálů)
7) Sladinu infikuji zkvašenými kvasinkami (používám ke kvašení stejnou mladinu)
Fermentační tanky pod vodním uzávěrem, do tmavé místnosti s víceméně stabilní teplotou 22-24*C a začal rychlý proces.
9) na konci intenzivní fermentace odstraňte sediment ze sedimentu, naplňte nádoby až po okraj (proč potřebujete instalovat několik fermentačních nádob)
10) Beru to do suterénu na klidné kvašení – tam 11-16*C, také pod vodní uzávěr. Sediment odebírám dvakrát až třikrát – jak se tvoří a po odstranění přidávám i nahoru – aby tam bylo minimum vzduchu
11) To vše je někde do konce dubna – začátku května. Pak, je-li to žádoucí, buď pokračujeme ve zrání ve fermentační nádrži, nebo lahvujeme. Změřím konečný obsah sacharózy pomocí hustoměru AS-3 0-25% a vypočítám obsah sacharózy pomocí výše uvedeného vzorce
To je „základ“, takříkajíc různé variace – spolu s vodou nebo místo ní používají různé šťávy, místo čisté kultury vinných kvasinek – vyšlechtěné divoké kvasinky (stejné testované – co do obsahu alkoholu – v pořadí naplánovat výsledek), různé možnosti s dalšími přísadami – ve formě chmele jsou přijatelné. Recept na medovinu se vlastně nedá jasně říct – není to recept na vaření těstovin. je to spíš prostírání stolu – recept na druhy medoviny, tzn. Základem výživy pro kvasinky je med – obrovské množství. Na včelařských fórech je mnoho informací – fórum mírumilovných včelařů, jednotné včelařské fórum, fórum vinařů atd. V případě potřeby vám pošlu odkazy v soukromé zprávě. Mnoho je také na fóru moonshiners a na alkoholové laboratoři. a jen rozptýlené po internetu na různých zdrojích.
Chci se naučit vyrábět medovinu – alkohol z obchodu nefunguje, ale někdy ho chci pít.
No, o „přijímání“ – medoviny – v zásadě ne pančovaných nápojů (i když existují receptury s přídavkem alkoholu – k zastavení kvašení a stabilizaci) – tzn. Obsah alkoholu je dán kvasnicemi – více než 15,8* se mi nepodařilo získat – a i tak se to stalo jen jednou. příští rok stejný kvas nevyrobil více než 13,7*. letos to bylo cca. totéž. ale je příliš brzy, abych tak řekl, stále je v tichém kvasu.
