Jakou barvu měla původně mrkev?

Plody mrkve různých barev

Mrkev je pro člověka jednou z nejdůležitějších okopanin pěstovaných v mírných oblastech. Dnes pěstovaná zelenina byla získána z divokých odrůd, jejichž kořeny byly všechno možné, jen ne oranžové. Podle výzkumů vědců byla mrkev původně fialová nebo žlutá.

Těžko soudit původ a vývoj stávajících 80 druhů pěstované mrkve dnes. Semena mrkve ale archeologové nacházejí při vykopávkách podél celého pobřeží Středozemního moře, v severní Africe, v asijské oblasti a evropských zemích s mírným klimatem.

Divoké druhy s největší pravděpodobností původně pro lidi nebyly zdrojem šťavnatých kořenových plodin, ale zeleně. Možná se mrkev používala i jako léčivá rostlina.

Přitom v Íránu a Evropě jsou kulturní vrstvy, kde se nalézají důkazy o růstu mrkve, staré asi 5 tisíc let. Fosilní pyl rostlin z čeledi Apiaceae, patřící do období eocénu, má stáří 55 až 34 milionů let, což svědčí o starobylosti rodu.

Předchůdci moderních odrůd mrkve

Fialová mrkev

Dnes je potvrzena existence dvou původních druhů pěstované mrkve. Orientální nebo asijská mrkev historicky, kvůli pigmentu anthokyanin, má fialovou barvu. A v některých je zbarvení tak intenzivní, že se začalo mluvit o černé mrkvi.

Zpeřené listy orientálního typu jsou stříbřité barvy a viditelně chlupaté. Taková mrkev je nejrozšířenější v Afghánistánu, v Himalájích a pohoří Hindúkuš a v Íránu, Indii a některých oblastech Ruska. Na stejných územích se vyskytuje také žlutá mrkev, která je ve volné přírodě tužší než tmavě zbarvená a má výraznou štiplavou chuť.

Pěstování fialové mrkve začalo pravděpodobně v XNUMX. století. O tři století později se fialové okopaniny objevily ve Středomoří a o něco později se začaly pěstovat v Číně a Japonsku. Východní žlutá a fialová mrkev se stále pěstuje v Asii i dnes, používá se k výrobě silného alkoholického nápoje, ale v popularitě a distribuci je nižší než západní odrůdy s pomerančovými kořeny.

Moderní západní typ mrkve je zbarven karotenem, takže kořeny mohou být červené, oranžové, žluté nebo téměř bílé.

S největší pravděpodobností byly takové odrůdy výsledkem hybridizace a křížení rostlin orientálního typu s divokými poddruhy středomořské žluté mrkve. Kořenové plodiny, které Evropané konzumovali až do XNUMX. století, byly tenké, vysoce rozvětvené a vůbec ne šťavnaté.

Historie mrkve ve starověku

Chrámová kresba mrkve

Archeologicky potvrzené důkazy o konzumaci divoké mrkve byly nalezeny na starých lidských místech ve Švýcarsku.

READ
Jaký druh potravy má hmyz?

Chrámové malby v egyptském Luxoru pocházející z druhého tisíciletí před naším letopočtem zobrazují fialovou kořenovou zeleninu. A v papyrech nalezených v jednom z faraonových hrobů se říká o ošetření semeny mrkve nebo rostlinou jí podobnou. Ale ani archeologové, ani paleobotanici nedokázali potvrdit domněnky egyptologů o rozšíření fialové mrkve v údolí Nilu. Možná staří Egypťané znali další členy čeledi Apiaceae, jako je anýz, celer nebo koriandr.

barevné mrkve

Zkamenělá semena mrkve, stará nejméně pět tisíc let, byla nalezena v horských oblastech Íránu a Afghánistánu.

V Asii bylo nalezeno mnoho kultivarů různých barev a existují důkazy o používání divoké mrkve během helénského období v Řecku. V zásadě se k léčebným účelům používala semena mrkve a její oddenky. Například v Ardenách za dob starověkého Říma sloužila mrkev jako afrodiziakum a pontský král Mithridates VI. věřil, že mrkev dokáže neutralizovat jedy.

vitamínová zelenina

Dioscorides, který sloužil jako lékař v římské armádě, během svých tažení v De Materia Medica popsal a načrtl více než 600 druhů léčivých rostlin. Byzantské vydání díla z roku 512 ukazuje čtenáři vzhled oranžové mrkve.

Zdokumentovaná historie mrkve a její zavedení do pěstování

Pěstování mrkve v dávných dobách

  • První kultivované výsadby fialové a žluté mrkve se podle potvrzených zdrojů objevily od XNUMX. století v Afghánistánu a Persii. Ve stejné době se v Íránu a na severu Arabského poloostrova objevila mrkev s červenými okopaninami.
  • V XNUMX. století se v Sýrii a dalších severoafrických oblastech pěstovaly rostliny žluté, červené a fialové mrkve.
  • Přes Střední východ a africké země v XNUMX. století se mrkev orientálního typu dostala do mauritánského Španělska.
  • Ve stejné době se asijský druh rostliny dostal do Číny a Itálie, kde se ve XNUMX. století začala šířit červená mrkev.
  • V XIV-XV století se červená, žlutá a bílá mrkev začala pěstovat v Německu, Francii, Anglii a Nizozemsku.
  • V Evropě se díky křížení již v XNUMX. století objevila nevídaná oranžová mrkev.
  • Oranžové a bílé okopaniny jsou zároveň dodávány do Jižní a Severní Ameriky a v Japonsku ovládají nejprve východní a o sto let později západní typ mrkve.

Záhada bílé mrkve a problémy s klasifikací

Vícebarevná zahradní plodina

Ve starém Římě a Řecku se mrkev nazývala odlišně, což vedlo k protichůdným výkladům. Zejména pod názvem Pastinaca se mohla skrývat jak téměř bílá mrkev, tak i světle zbarvené kořeny pastináku, které byly v té době mimořádně oblíbené.

READ
Které brambory jsou nejlepší na dušení?

Galén navrhl dát mrkvi jméno Daucus a oddělit ji od příbuzných druhů. Stalo se tak ve druhém století našeho letopočtu. Ve stejných letech navrhl římský vědec Athenaeus název Carota a kořenová plodina je také zmíněna v kuchařské knize Apicius Czclius z roku 230.

S pádem Říma však zmínka o mrkvi z evropských písemných pramenů zcela mizí. A zmatek v určování rostlin blízkých vzhledem a příbuzností pokračoval až do středověku, dokud nebyly do Evropy z Asie opět přivezeny purpurové a žluté okopaniny.

Karel Veliký vydal dekret o plné úctě k mrkvi a uznání její nejcennější rostliny a díky prolamovaným listům a deštníkovým květenstvím v historii se mrkev stala známou jako „krajka královny Anny“.

Dnes jsou názvy všech odrůd, od bílých kořenových plodin po černou mrkev, předmětem klasifikace Linnaeus, kterou vyvinul v roce 1753.

Začátek šlechtění mrkve

Žlutá a červená mrkev

Cílený výběr druhů začal relativně nedávno. Popis první pěstované odrůdy pochází z roku 1721 a vytvořili ho nizozemští botanici. Přimět mrkev, aby produkovala sladší a větší oddenky, bylo snadné. Aby byla okopanina znatelně rovnější, sladší a šťavnatější, potřebovala rostlina jen dobrou péči a pěstování po několik generací v příznivých podmínkách.

Historici byli překvapeni, že od chvíle, kdy se žlutá a červená mrkev objevila v Nizozemsku, k jejímu rozšíření jako rostlinného druhu, uplynula méně než tři století, jako by se rostlina sama chtěla pěstovat.

Za nejslavnější odrůdy Nantes a Chantan vděčí lidstvo francouzskému asketickému zahradníkovi Louisi de Vilmorinovi, který v 19. století položil základy moderní rostlinné výroby a v roce 1856 publikoval popis odrůd, které jsou dodnes žádané.

Vývoj barvy mrkve

Barevná mrkev na policích

Orientální žluté odrůdy se staly základem pro získání oranžové i bílé mrkve. Tento závěr, po analýze genofondu rostlin, učinili genetici poměrně nedávno, ale jak žlutá, tak červená mrkev se ve světě nadále pěstuje. Odrůda fialové mrkve s obzvláště intenzivní tmavou barvou se nazývala černá. Jaký je tedy důvod takové rozmanitosti barev?

Barva kořene mrkve je výsledkem působení různých pigmentů příbuzných karotenoidům.

Miska z barevné mrkve

  • α- a β-karoten jsou zodpovědné za oranžovou a žlutou barvu kořenové plodiny, přičemž β-karoten může tvořit až polovinu celkového obsahu karotenoidů v oranžové nebo žluté mrkvi.
  • Barva kořenů červené mrkve je způsobena přítomností lykopenu a xantofylů.
  • Nejnižší obsah karotenu mají bílé kořeny.
  • Fialová a černá mrkev kromě karotenu obsahuje hodně anthokyanů, což se projevuje vyšší antioxidační kapacitou než jiné odrůdy okopanin.
READ
Je možné upevnit polykarbonát křížem?

V procesu výběru se mrkev stala větší a šťavnatější. Ztratila některé esenciální oleje, ale získala další zdravotní výhody, v závislosti jak na barvě, tak na její intenzitě.

První mrkev, kterou starý člověk objevil, byla fialová. Začali ji pěstovat pro její voňavá semena a bylinky, protože samotná kořenová zelenina se pro její silnou hořkost nedala jíst. Postupem času se jim podařilo udělat to sladké a ne tvrdé. Později se objevily červené, žluté a bílé odrůdy mrkve. Oranžovou se ale stala až v XNUMX. století.

2. Zlepšuje mrkev vidění ve tmě?

Mýtus o schopnosti mrkve zlepšit vidění ve tmě se objevil během druhé světové války. Britská armáda ve snaze skrýt nové technologie pro detekci nepřátelských letadel tvrdila, že piloti jedí hodně mrkve, a proto vidí v noci stejně jako ve dne. Vitamín A obsažený v mrkvi skutečně posiluje sítnici oka, ale neovlivňuje schopnost vidět ve tmě.

3. Taková nekorejská korejská mrkev

Nejen, že korejská mrkev nebyla v Koreji vynalezena, ale vyskytuje se tam jen zřídka. Toto jídlo bylo vynalezeno v SSSR. Můžeme říci, že salát milovaný mnohými je dítětem nedostatku. Základ byl převzat z tradičního korejského jídla kimchi – zelí s kořením. Protože však v SSSR bylo obtížné získat čínské zelí potřebné pro recept, začali do pokrmu přidávat mrkev. Mrkev postupem času zcela nahradila zelí a zůstala jen mrkev s kořením a česnekem.

Povedený recept na tuto svačinu najdete zde.

4. Mrkev mění barvu slupky

Pokud jíte mrkev často a ve velkém množství, barva pleti se přiblíží žlutooranžové. Zaměstnanci ruských zoologických zahrad přidávají mrkev do stravy plameňáků právě z těchto důvodů – aby se zachovala barva opeření těchto jasných ptáků. V přírodě se plameňáci živí korýši.

5. Mrkvový kapitál

V kalifornském městě Holtville se každoročně koná festival mrkve. Každý únor procházejí městem celý týden průvody plováků ozdobených mrkví. Občané mohou soutěžit v přípravě nejlepšího mrkvového pokrmu nebo sledovat kulinářské bitvy mezi profíky. Kromě toho se zde pořádají soutěže, při kterých se místo sportovního náčiní používá kořenová zelenina a mnoho dalšího.

READ
Mohou se muškáty vysazovat venku?

6. Buď cigareta, nebo mrkev

Nedávné vědecké studie prokázaly, že kuřáci a lidé pracující v továrnách na azbest musí být při konzumaci mrkve velmi opatrní. Vědci našli souvislost mezi konzumací mrkve mezi lidmi v těchto skupinách a jejich rozvojem rakoviny plic. Zajímavé je, že konzumace mrkve naopak pomáhá nekuřákům vyhnout se nádorům, včetně rakoviny plic.

Nejdelší mrkev byla pěstována v jižním Walesu ve Velké Británii. Do Guinessovy knihy rekordů byla zařazena s rekordní velikostí 5,84 metru! A nejtěžší byla mrkev, vážící 8,61 kg, vypěstovaná v roce 1988 na Aljašce.

8. Nový materiál

Skotští vědci David Hepworth a Eric Keith v roce 2007 vynalezli biologický a high-tech materiál na bázi mrkve, který nazvali Curran. Extrahovali nanovlákna z mrkve a spojili je se speciální pryskyřicí. Karan byl nejprve použit k výrobě obyčejného rybářského prutu. Vynálezci věří, že Karan je materiál šetrný k životnímu prostředí, který lze použít k výrobě snowboardů, automobilových součástek a dalších produktů. Dokáže nahradit uhlíková vlákna a snížit spotřebu ropy použité při jeho výrobě.

Na rozdíl od jiných druhů zeleniny, které je nejlepší konzumovat syrové, se mrkev po tepelné úpravě stává zdravější. Při vaření se tvrdá buněčná struktura mrkve rozpadá a uvolňuje beta-karoten.

10. Mrkev je ovoce

V evropských zemích je mrkev uznávána jako ovoce od roku 1991. Může za to zákon, který se Evropané rozhodli neměnit, ale jednoduše obejít. V Portugalsku se vyrábí lahodný mrkvový džem, který se vyváží do všech evropských zemí, ale podle evropské legislativy lze džem vyrábět pouze z ovoce. Proto je nyní mrkev v Evropě ovocem!

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: