Jak si chcete tyto lahodné vůně a užitečné látky uchovat na zimu! Zimní zeleň je totiž za prvé drahá; za druhé, je řádově méně užitečné než čerstvé, sezónní.
Existují ale triky, pomocí kterých si zelení udržíte chutné a zdravé na zimu! Vyberte si ten, který se vám líbí a bude pro vás nejpohodlnější.
mrazivá zelenina
Vzhledem k tomu, že procento vody v zeleni je mnohem vyšší než sušina, jednou z možností, jak uchovat listové větvičky, je zmrazit je. Voda se změní na led; životně důležitá aktivita bakterií a fermentační procesy, při kterých se ničí vitamíny, také „zmrazí“, a v důsledku toho lze zeleninu skladovat po dlouhou dobu.
Zmrazení je nejjednodušší způsob sklizně, což vám umožní ušetřit maximální užitek a chuť rostlin. Existují však některá pravidla a nuance, které je důležité dodržovat, aby byl obrobek uložen po dlouhou dobu při zachování jeho vlastností.
1. Zelení je třeba pečlivě vytřídit, odstranit zažloutlé, suché, shnilé větvičky a listy.
2. Zeleninu důkladně omyjte, nejprve ponořte na 5 minut do misky se studenou vodou a poté opatrně zachyťte a opláchněte pod tekoucí vodou.
3. Poté musí být zelení mírně vysušeno – nesušit, ale jednoduše rozložit na 10-15 minut na ručník nebo papír tak, aby přebytečná vlhkost byla absorbována sklem.
Ze zelí opláchněte prach Nechte vodu odtéct a trochu osušte Zeleninu podle potřeby nakrájejte
4. Připravte nádobu. Zmrazenou zeleninu skladujte pohodlně v:
- uzavřené sáčky se zipovým uzávěrem;
- je možné v běžných sendvičových sáčcích, pečlivě je zabalit;
- v nádobách na potraviny: mohou to být plastové nádoby zakoupené speciálně na přířezy, nebo krabice nebo kelímky od mléčných výrobků.
Pokud máte velký mrazák, můžete do něj umístit krabice; pokud se nebudete moc houpat, pomohou sáčky: jsou elastické a skladnější.
5. Důležitý bod: vrstva zmrazené zeleniny by neměla být příliš silná; ideálně do 4 cm Proč? Protože pokud je tloušťka zmrazené vrstvy vyšší, pak obrobek bude potřebovat více času na zmrazení, protože zmrazení jde z povrchu do středu.
Zelení položte do sáčku s vrstvou do 4 cm
Při „pomalém“ zmrazení nebude kvalita obrobku příliš dobrá: tvoří se velké ledové krystaly, které poškozují rostlinné tkáně. A s následným rozmrazováním se zelení stane nechutnou, zapáchá, změkne.
Proto je pro zeleninu, stejně jako pro jakékoli přípravky z bobulí, ovoce a zeleniny, optimální „rychlé“ zmrazení, které je poskytováno při -18 ºС (standardní teplota v konvenčním mrazáku) a pokládání produktu v tenké vrstvě. Když obrobek rychle zamrzne, vytvoří se malé krystalky ledu, které nepoškodí výrobek, takže vzhledové a chuťové vlastnosti zůstávají na stejné úrovni.
Zelení můžete zmrazit v nádobě
6. Připravenou zeleninu nakrájejte najemno, zabalte do vybrané nádoby a pevně uzavřete. Pokud ji volně zavřete, za prvé se vlhkost odpaří ze zeleniny a za druhé se nasytí cizími pachy z mrazničky. Snažíme se do nádoby dostat co nejméně vzduchu: vlhkost nevymrzne a bude kompaktnější.
7. Zmrazenou zeleninu skladujeme při – 18 ºС. Nebalte plnou mrazničku – při pokládce na dlouhodobé skladování je důležité, aby v mrazáku cirkuloval studený vzduch. Pokud jsou obaly a krabice zabaleny příliš těsně, dojde k narušení cirkulačního a teplotního režimu, na stěnách komory bude namrzat sníh a led a přířezy budou postupně rozmrzat. Aby se to nestalo, skládáme je s malými mezerami.
Výše uvedená pravidla zmrazování platí nejen pro zeleninu, ale také pro všechny druhy plodin – ovoce, bobule a zeleninu.
Další zajímavý způsob, jak zmrazit zeleninu – v kostkách ledu. Je nutné nasekat čistou zeleninu, volně jím naplnit ledové formy, nalít vodu a zmrazit. Takové „zelené“ kostky ledu je vhodné přidat do prvních chodů.
Můžete zmrazit kořeněné bylinky: petržel, kopr, bazalka, koriandr, celer; stejně jako listová zelenina: špenát, šťovík, řepné natě, mangold (listová řepa). Různé druhy můžete připravovat jak samostatně, tak ve formě sortimentu.
Nakrájenou zeleninu vložte do nádoby
Zmrazenou zeleninu lze skladovat od 8 měsíců do 1 roku. Je důležité si uvědomit, že rozmraženou zeleninu nelze znovu zmrazit: pokud je již rozmražená, musí být použita.
Mražená zelenina je vynikajícím doplňkem zimních polévek, boršče a pečeně. Pár minut před tím, než je jídlo hotové, hodíme do pánve přímo z mrazáku 1-2 polévkové lžíce zeleného – a jídlo voní jako léto!
Sušení bylinek na zimu
Pokud máte starý model chladničky, který je třeba pravidelně odmrazovat, pak první metoda nebude příliš pohodlná – nebude možné šetřit zeleninu na celou zimu, ale pouze do dalšího odmrazování. V tomto případě je vhodná další možnost: sušení zelení.
Nechte bylinky v sušené formě zachovat méně užitečných látek než v mražených, ale zůstanou s nimi nádherné kořenité vůně! A samozřejmě, osobně sušené koření je mnohem užitečnější než suché směsi ze sáčků z obchodu.
Zeleninu připravíme stejným způsobem jako na mražení: protřídíme, dobře opláchneme a necháme mírně oschnout a poté osušte způsobem, který vám vyhovuje. Používám metodu #2.
Možnost 1
Zelení svážeme do volných trsů a zavěsíme ve větrané místnosti, aby na trsy nedopadalo přímé slunce. Musíte sušit v průvanu, ale ne na slunci, jinak zelení vybledne, listy zkřehnou a drolí se. Vhodná varianta je ve stínu u otevřeného okna.
Možnost 2
Na venkovské chalupě vypadají trsy barevně, ale v městském bytě je snad ani není kam pověsit. Pak to uděláme trochu jinak: připravené, čisté zelené nakrájíme na ne příliš malé kousky (lepší listy – zvlášť, řapíky – zvlášť). Je pohodlnější použít ne nůž, ale kuchyňské nůžky.
Nakrájenou zeleninu rozložte na papír nebo ručník. Tloušťka vrstvy je do 1,5 cm.Uchovávejte opět ne na slunci – můžete jej umístit někam do interiéru, například položit na skříň, aby obrobek nepřekážel a domácnosti a domácí mazlíčci nechtěně nerozházeli zeleň .
Opláchněte bazalku Osušte a nasekejte bylinky Bylinky rozložte na utěrku
Sušené zelené jsou připraveny k balení, když nejsou na dotek mokré, ale lehké, drobivé. Zároveň by se ale neměl proměnit v prach – pokud se drolí, znamená to, že vyschl.
Možnost 3
Chcete-li proces urychlit, můžete zeleninu sušit v troubě. Nakrájenou zeleninu rozprostřete v tenké vrstvě na plech pokrytý pečicím papírem a vložte do trouby na 2–3 hodiny při teplotě do 40 °С. Poté ji zvýšíme na 50 ºС (a pokud sušíte petržel, pak až na 70 ºС) a sušíme další 1-2 hodiny, celkem – 3-4 hodiny.
Upozorňujeme, že ne každý model trouby lze zahřát na nízké teploty. Tato možnost je tedy vhodná pouze pro některé modely elektrických pecí.
Po vychladnutí zelí zabalíme na uskladnění.
Suché bylinky skladujte v čistých, suchých, hermeticky uzavřených nádobách – skleněných dózách se šroubovacím uzávěrem, nebo nádobách na volně ložené produkty. Banky jsou umístěny na tmavém místě. Pak obrobek zachrání krásnou barvu a příjemnou vůni.
Pro budoucí použití můžete sušit jakékoli kořeněné bylinky: snítky kopru a v deštnících; petržel, majoránka a bazalka, tymián, koriandr a celer, meduňka a máta.
V zimě je dobré přidávat sušené bylinky do různých pokrmů a nápojů. Obzvlášť skvělé je nasypat si v mrazivý večer do čaje s citronem špetku sušené máty nebo meduňky – a zdá se, že Léto je zpět!
Solení zelí
Dalším způsobem, jak uchovat zeleninu, je posypat solí. Připravíme čisté, sterilní zavařovací sklenice o objemu 200 až 500 ml a víčka (závitové nebo těsné polyetylenové). Vytříděné zelí důkladně omyjte a trochu osušte po dobu 15-20 minut a rozložte je na ručník. Poté jemně nakrájenou zeleninu vložte do sklenic ve vrstvách:
- nějaká zeleň (asi 0,5-1 cm vysoká);
- lehce posypte solí;
- opět zelená;
- znovu sůl;
A tak na vrchol banky. Vzhledem k tomu, že zeleň je svěží a má tendenci se časem usazovat, musíte obsah sklenice udusat – jinak bude za pár dní sklenice z poloviny plná.
Zeleninu rozprostřete ve vrstvách a posypte solí
Vrchní vrstvu zelí pokryjeme silnou vrstvou soli – pár čajových lžiček na 200 gramovou sklenici tak, aby byla zelenina pokryta solí.
Takový polotovar je uložen v chladničce po dobu několika měsíců. Petrželku mám na dveřích lednice 1,5 měsíce. Solit můžete i kopr, celer, dokonce i šťovík.
Pevně zabalenou zeleninu posypte solí
První a druhý chod je dobré dochutit takovou přípravou: nemusíte solit a přírodní zelenina.
Kromě zmrazení, sušení a solení existují i jiné způsoby konzervace zeleně: například “smaragdový olej” – nalévání zeleně rostlinnými oleji; nebo příprava ve vlastní šťávě (se sterilizací). Tyto možnosti jsem však nezkoušel, proto v tomto článku nabízím pouze osobně vyzkoušené recepty.
Jak připravujete zelí? Podělte se o své recepty, jak si ušetřit trochu léta na zimu!
Přihlaste se k odběru našeho bezplatného e-mailového zpravodaje. V týdenních vydáních najdete:
- Nejlepší nový obsah webu
- Populární články a diskuze
- Zajímavá témata fóra
Videa o zahradě a zeleninové zahradě, krajinný design, pokojové rostliny. Na našem kanálu najdete tipy pro efektivní zahradničení, mistrovské kurzy o pěstování rostlin a péči o ně.
Přihlaste se k odběru a zůstaňte naladěni na nová videa!
Příběhy je část našeho webu, kde se každý může podělit o své úspěchy, zajímavé příběhy nebo poznámky o venkovském životě, zahradnictví a pěstování rostlin.
Přečtěte si příběhy, hlasujte pro ty nejlepší a podělte se o své zkušenosti s amatéry i profesionály!
Komunikace v reálném čase v našem telegramovém chatu. Podělte se o své objevy se začátečníky i profesionály. Ukažte obrázky svých rostlin. Zeptejte se zkušených zahradníků!
Máte otázky? Zeptejte se jich na našem fóru. Získejte aktuální doporučení a tipy od ostatních čtenářů a našich autorů. Podělte se o své úspěchy a neúspěchy. Zveřejněte fotografie neznámých rostlin pro identifikaci.
Zveme vás do našich skupin na sociálních sítích. Komentujte a sdílejte užitečné tipy!
Často člověk, neznající pravdu, na mnohé přijde sám. Nejsou to jen historici, kdo je vinen: identifikují fosilní objekt s prehistorickým hřebenem, ale má na něm značku kvality ze sovětské éry. Stejně tak kuchaři. Z nějakého důvodu se rozhodli, že lidé nejprve používali vonné byliny při rituálech a pak je začali jíst. Každé jídlo totiž chutná lépe čichem.
Věřím, že se vše stalo přesně naopak. Člověk nejprve pochopil a uvědomil si krásu kořeněných rostlin, jejich schopnost činit člověka zdravým, dodávat mu sílu, radost, měnit chuť jídla a poté je začal používat ve svých rituálech jako bylinky, které mohou prospět bohům. Tehdy se zrodila touha připravit kořeněné rostliny pro budoucí použití. Nechyběly konzervy ani plechová víčka, takže jedinou dostupnou a přírodou poskytnutou metodou bylo sušení zeleniny, protože bylinky jsou zelená zelenina.
Nyní existuje téměř 200 druhů bylin, které se lidé naučili používat. Mnohé z nich musíme kupovat – v našich klimatických podmínkách nerostou. Jedná se o hřebíček, skořici, černý pepř. Ty, které mohou přinést úrodu na našich zahradách, je prostě hřích nepřipravit se na zimu sami. Sušení zeleniny, zejména zelených bylinek, je snadné. A nejen zelené, ale i kořeny.
Naše rostliny vhodné ke sklizni
V našich klimatických podmínkách se cítí dobře a produkují plodiny vhodné ke sklizni: kopr, listovou a kořenovou petržel, listový a kořenový celer, meduňku a kočičí oříšek, špenát, fenykl, bazalku, pastinák, majoránku. Zeleninu je lepší sušit v sušičce na zeleninu.
Špenát
Před mnoha lety jsem chtěl ochutnat tolik vychvalovaný špenát. Ale jeden čas mi stačil, abych to vzdal. V zahradě už pro něj nebylo místo. Na jaře jsem narazila na recept na pečení špenátového koláče. A fotografie byly tak dobré, že jsem se nejen rozhodl to zkusit znovu. Zasila jsem semínka a upekla koláč. Velice se mi to líbilo!
Mražený špenát je k dostání v supermarketech ve velkých městech. Jeho listy jsou srolovány do bomb. Zkusil jsem si takto připravit svou malou úrodu. Nevyšlo to. Jen jsem neměl dost času dělat kuličky ze špenátových listů. Veškerý špenát tedy putoval do sušičky zeleniny. Listy jsem sbírala, než se na rostlinách vytvořila poupata. Trochu připomínají květenství řepy, protože tato zelenina je příbuzná. V této době jsou listy jemné a docela šťavnaté. Sušička zeleniny tedy dostala první zelí – špenát. V knížkách se píše, že je třeba zeleninu nejen dobře opláchnout (takéto recepty mi připomínají vtip o muži, který neuměl vařit, protože každý recept začínal požadavkem vzít čisté nádobí), ale také odstranit řapíky listy. A pak je potřeba zvládnout zavěsit listy, aby uschly. Samotný proces zavěšení nebyl popsán. Tak jsem seděl a smál se a představoval si, jaké by to bylo pro hospodyňky navlékat listy na provázky.
Udělal jsem to mnohem jednodušeji. Omyté listy (postupoval jsem podle receptu pouze u tohoto) jsem usušil v první sušičce, kde odstředivka pomohla odstranit veškerou vodu a poté jsem je natrhal na tenké nudličky a poslal do sušičky zeleniny. Teplotu jsem nastavil na 45 stupňů, po 3 hodinách byla zelení hotová. Takže náplň do špenátových koláčů je na zimu připravena.
Jak sušit zeleninu s jasně kořeněnou vůní: bazalka a majoránka
Bylinky, které silně voní, není možné sušit při vysokých teplotách: veškeré jejich aroma se odpaří. Proto: mytí, sušení v odstředivce, nakrájení na jeden a půl centimetrové kousky a – do sušičky zeleniny na všech pět roštů.
Rošty často měňte, aby se zelenina na dně nestihla příliš zahřát. Ačkoli se teploty doporučují v rozmezí 40-50 stupňů, myslím, že je to příliš vysoké. Přibližně 35 stupňů; hlavní je, že vítr fouká tak, že odnáší vlhkost. Pak bude lihovina v zimě obzvláště chutná a každé jídlo bude jedinečné.
Na příkladu sušení kopru jsem hovořil o svých kuchyňských pomocníkech – sušičkách zeleniny. Mnoho zeleniny lze připravit různými způsoby, nemusí se sušit. Kopr by se ale měl připravovat pouze sušený na zimu. Existují recepty, které doporučují připravit na polévku velmi slanou směs zeleniny. Doporučuje se do něj přidat kopr. Má ale jednu nepříliš příjemnou vlastnost: ztratí nádhernou vůni, nádhernou vůni a všechny prospěšné látky přejdou do nálevu a zoxidují. Chuť mizí, éterické oleje ztrácejí na atraktivitě. Když kopr usuší, esenciální látky zůstanou, a proto zimní zelňačka a boršč voní jako jaro po kopru.
Můžete sušit nejen velmi mladé zelené. Ostatně víme, že semena kopru mají také výrazné aroma. Není třeba je sušit, z rostliny se odstraní již suché, tedy zralé. Pořád je ale musíte dát alespoň na půl hodiny do sušičky zeleniny, aby se vlhkost vyrovnala. Poté by měly být další den nebo dva odleženy v otevřené nádobě a poté by měly být zabaleny do skleněných nádob a zakryty skleněnými víčky.
K sušení můžete použít mírně odleželý kopr. To neznamená, že by se měly sklízet suché natě. Zde vezmeme keř, který již vytvořil květy, ale jsou stále velmi malé a žluté. A velmi voňavé. Lze je sušit spolu s mladými listy. Při stejné teplotě.
petržel
Další zelenina do sušičky. Petržel je dobrá, protože při sušení nevzniká žádný odpad. Použijí se kořeny, listy a řapíky, pokud nejsou lignifikované. Nejprve budu mluvit o sušení kořenové plodiny. Aby kořeny po usušení zůstaly krásné, je potřeba je trochu povařit ve vroucí vodě, dokonce ani nevařit, ale blanšírovat. Stručně řečeno, kořenovou zeleninu nakrájenou na kousky o tloušťce asi 5 mm vložte do vroucí vody, nezapomeňte ji oloupat, jen na jednu nebo dvě minuty, poté ji osušte v sušičce zeleniny, odstraňte přebytečnou vodu a poté ji položte na drát stojany. Zelenina by měla být sušena při teplotě vzduchu 50 stupňů, občas vyměňte stojany.
Nyní asi zeleň. Listy petržele, které chceme sušit, by měly být mladé, jasně zelené, šťavnaté a ne zvadlé.
Listy petržele se suší stejným způsobem jako kopr.
Kořen celeru a pastinák
Sušíme ji stejně jako kořeny petržele. Nejprve omyjte, poté seškrábněte slupku, znovu omyjte, nakrájejte na tenké plátky (nejlépe kulaté), blanšírujte jednu až dvě minuty ve vroucí vodě.
Poté vodu slijte, plátky vložte do sušičky zeleniny, která odstraní přebytečnou vodu, a poté do roštů druhé sušičky. Režim sušení je stejný jako u kořenové petrželové zeleniny.
Jak sušit zeleninu na směsi
Tady máš. Veškerá kořenová zelenina je usušená, zbývá jen spojit, aby vznikla směs. Pak nebudete muset kupovat „Root Mix“ od Pripravycha. Jak správně sušit zeleninu? Pouze samostatně!
Do polévek se hodí směs kmínu a kopru. Semena kmínu nevyžadují dlouhé sušení. A kopr se suší dlouho ve srovnání se sušením kmínu. Po usušení uchovávejte několik dní v otevřené nádobě a poté semeno kmínu rozdrťte v libovolném mlýnku nebo dokonce v dobře umytém mlýnku na kávu, kopr lehce namelte a promíchejte. Směs obsahuje stejné díly kopru a kmínu. Ale zde ruka majitele funguje jako pravítko: kolik bere, znamená to, že je to potřeba. Polévkovou zálivku si můžete vyrobit i z kmínu a bylinek nebo ze sušených kopřiv a meduňky.
Ano, můžete si sami vytvořit mnoho různých směsí podle své chuti. Jak sušíte bylinky a kořeny na zimu?
