Jaký druh sýra se používá v pesto omáčce?

Klasické pesto nebo pesto alla genovese se vyrábí z piniových oříšků, česneku, parmazánu, čerstvé bazalky a olivového oleje. Název slavné omáčky pochází z italského slovesa „pestare“, což znamená „drtit“ nebo „drtit“. To slovo jasně charakterizuje technologii vaření, nikoli však složení pokrmu, které dává určitou volnost. Možná proto kuchaři tak rádi experimentují s přísadami omáček. Místo bazalky se často přidává petržel, špenát nebo koriandr a drahé piniové oříšky se nahrazují cenově dostupnějšími vlašskými ořechy a mandlemi, někdy se používají i semínka.

Různé oblasti Itálie mají také své vlastní variace pesta a v tomto článku chceme mluvit o nejzajímavějších odrůdách z pohledu redakce.

Když bylo vynalezeno Pesto

Domovina omáčky se nachází v Ligurii – severní oblasti Itálie. Ale abych byl ještě přesnější, pesto alla genovese, jak jeho název napovídá, bylo vynalezeno v Janově.

První písemná zmínka o pokrmu byla zaznamenána v knize o ligurské kuchyni na konci XNUMX. století, i když rozhodně byla vynalezena mnohem dříve.

S největší pravděpodobností pesto pochází ze starořímského předkrmu moretum. Vyráběl se ze slaného sýra, česneku, olivového oleje, octa a bylinek a používal se jako pomazánka na chleba.

Omáčka se mohla objevit také jako vylepšená verze středověké agliaty (agliata) – pikantní koření z utřeného česneku, strouhanky, octa, soli a pepře.

Podle prvního receptu, zaznamenaného v kuchařce z XNUMX. století, se v minulosti do pesta přidávalo mnohem více česneku. Zřejmě to bylo provedeno proto, aby se to udrželo déle. Janov byl vždy přístavním městem a místní námořníci si s sebou na cesty často brali oblíbenou svačinu. Mimochodem, z velké části díky mořeplavcům se janovská omáčka stala populární po celém světě.

tradiční ingredience

Nám známé pesto alla genovese absorbovalo ty nejlepší dary italského regionu, takže v Janově je výběr surovin velmi přísný.

Na omáčku se sklízejí pouze mladé a čerstvé lístky bazalky bez stonků. Ligurie se na pěstování této kořenité rostliny dlouhodobě specializuje a místním obyvatelům byla vždy k dispozici.

Piniové oříšky je nutné nejprve opražit na suché pánvi nebo usušit v troubě. Dělá se to tak, aby se ořechy mírně mastily a lépe drtily.

V janovském receptu je samozřejmě sýr Parmigiano-Reggiano z Emilia-Romagna, do kterého se občas přidává sýr z ovčího mléka – pecorino sardo nebo pecorino romano.

Česnek se volí mladý, protože je méně hořký.

Hrubá mořská sůl přispívá k lepšímu namletí zbylých surovin a při ruční přípravě omáčky ji berou.

Aby omáčka získala požadovanou konzistenci, používá se pouze nerafinovaný extra panenský olivový olej.

Pesto alla genovese

Pojďme konečně ke klasickému receptu. V ideálním případě by se přísady pesta měly rozdrtit dřevěným tloučkem v mramorovém hmoždíři. Mixér může suroviny zahřát, což bude mít špatný vliv na chuť. Ruční příprava omáčky je však obtížná, proto jsou zde dva užitečné tipy: před použitím mísu mixéru dejte na 15 minut do chladničky a poté ingredience v krátkých dávkách pulzujte, aby nebyly příliš horké.

Složení:

• čerstvá bazalka – 80 g
• extra panenský olivový olej – 90 ml
• strouhaný parmazán – 30 g
• strouhaný sýr pecorino – 30 g
• piniové oříšky – 30 g
• česnek – 2 stroužky
• hrubá sůl – 0,5 lžičky

Příprava:

1. Na suché pánvi zlehka opražte piniové oříšky.
2. Opláchněte bazalku a osušte papírovou utěrkou. Oddělte listy od stonků, samotné stonky nebudete potřebovat.
3. Nejprve si v mixéru rozdrťte česnek. Přidejte piniové oříšky, rozdrťte na pastovitou konzistenci.
4. Ve dvou krocích přidejte lístky bazalky a dochuťte solí. Rozemlete do hladka.
5. Přidejte strouhaný parmazán a pecorino. Pokud není možné najít sýr pecorino, můžete použít parmazán, pak tento sýr bude potřebovat 60 g. Zalijte trochou olivového oleje. Mletí.
6. Hustotu omáčky upravte olivovým olejem: jeho množství se může lišit.

S čím jíš pesto? Díky své všestranné chuti se hodí k mnoha pokrmům. Nejčastěji se omáčka přidává k těstovinám zředěná vodou, ve které se vařila. Podáváme také k masu, kuřecímu masu, rybám nebo pomazánkou na sendviče.

Hotovou omáčku lze skladovat v lednici až tři dny. Chcete-li to provést, koření by mělo být přeneseno do skleněné nádoby a nahoře nalijte velké množství olivového oleje a pevně zavřete víko.

Pesto omáčka na způsob Trapani

Pesto alla trapanese pochází z ostrova Sicílie v provincii Trapani. Janovští námořníci zřejmě seznámili Sicilany s omáčkou. Obyvatelé Trapani recept mírně upravili přidáním surovin typických pro jejich území: mandle a čerstvá rajčata.

Složení:

• rajčata – 250 g
• čerstvá bazalka – 50 g
• mandle – 50 g
• strouhaný sýr pecorino nebo parmazán – 30 g
• extra panenský olivový olej – 50 ml
• česnek – hřebíček 1
• hrubá mořská sůl – podle chuti
• čerstvě mletý černý pepř – podle chuti

Příprava:

1. Pro přípravu pesta alla trapanese je lepší použít loupané mandle. Pro odstranění slupky vložte ořechy do vroucí vody a blanšírujte asi 1-2 minuty. Poté vodu slijte, mandle položte na rovný povrch a osušte ručníkem. Když ořechy vychladnou, slupka půjde snadno odstranit rukama.
2. Nyní připravte rajčata. Rajčata ponořte na 2-3 minuty do vroucí vody. Vyjměte děrovanou lžící a nechte vychladnout. Poté odstraňte slupku z každého rajčete.
3. V míse mixéru rozemlejte mandle.
4. Přidejte rajčata, listy bazalky bez stonků a česnek. Rozemlete na homogenní konzistenci.
5. Přidejte nastrouhané pecorino, promíchejte a směs přendejte do mísy. Osolíme, opepříme, hustotu omáčky upravíme olivovým olejem. Připraveno!

Pesto alla trapanese má voňavou a jemnou chuť. Hodí se k bruschettě a hodí se ke všem druhům těstovin.

Pesto rosso

Další recept ze Sicílie. Přidávají se sem i mandle, ale místo čerstvých rajčat se berou rajčata sušená. Pečené papriky jsou volitelné.

Složení:

• sušená rajčata v oleji – 150 g
• smažená paprika – 1 ks.
• čerstvá bazalka – 30 g
• strouhaný parmazán – 50 g
• mandle – 30 g
• česnek – 2 stroužky
• extra panenský olivový olej – 100 ml
• sůl podle chuti
• čerstvě mletý černý pepř – podle chuti
• chilli vločky – podle chuti

Příprava:

1. Listy bazalky oddělte od stonků, omyjte a osušte.
2. Odstraňte slupku z mandlí.
3. Do mísy mixéru dejte sušená rajčata, pečené papriky, mandle, česnek, lístky bazalky. Rozdrťte na pastu.
4. Přidejte nastrouhaný parmazán a chilli vločky. Puncujte do hladka.
5. Vyzkoušejte, osolte a opepřete. Zalijte olivovým olejem a promíchejte.

Omáčka se hodí k drůbeži a grilovanému masu.

Pesto agli agrumi

Agrumi znamená citrusy. Z názvu je hned jasné, z čeho přesně je omáčka vyrobena. Tuto zajímavou odrůdu pesta dal světu také sicilský ostrov.

Složení:

• čerstvá bazalka – 80 g
• mandle – 30 g
• česnek – hřebíček 1
• citrony – 1 ks.
• pomeranče – 1 ks.
• strouhaný parmazán – 40 g
• extra panenský olivový olej – 80 ml
• sůl podle chuti
• černý pepř – podle chuti

Příprava:

1. Pomocí škrabky na zeleninu opatrně odstraňte kůru z citronu a pomeranče. Snažte se nedotýkat bílé vrstvy, jinak bude omáčka hořká.
2. Mandle povařte ve vroucí vodě asi 1 minutu, poté osušte a odstraňte slupku.
3. Odstraňte lístky bazalky ze stonků, omyjte a osušte.
4. Do mísy mixéru dejte citronovou a pomerančovou kůru, oloupaný česnek, mandle a nastrouhaný parmezán. Vymačkejte šťávu z půlky citronu a půlky pomeranče. Mletí.
5. Poté přidejte bazalku a zalijte olivovým olejem, solí a pepřem. Znovu rozmixujte mixérem do hladka.

Tuto omáčku použijte na těstoviny nebo podávejte s pečenými kuřecími křidélky.

pesto modenese

Název dalšího druhu omáčky dalo město Modena, ležící v italském regionu Emilia-Romagna. Toto je nejneobvyklejší recept v naší sbírce. Pesto modenese se vyrábí ze sádla, směsi bylin a česneku.

Složení:

• sádlo – 250 g
• rozmarýn – 3 snítky
• česnek – 2 stroužky

Příprava:

1. Česnek oloupeme a nakrájíme na malé kousky.
2. Odstraňte listy rozmarýnu ze stonků a samotné stonky vyhoďte.
3. Česnek dejte na prkénko a rozdrťte ho čepelí nože. K česneku přidejte lístky rozmarýnu. Vše jemně nasekejte nožem za stálého míchání. Pokud máte mezzaluna – půlměsícový nůž, tak ho použijte.
4. Sádlo umelte v mixéru, dokud nevznikne pastovitá hmota, nebo jemně nasekejte nožem.
5. Do sádla vidličkou vmícháme česnekovou hmotu.
6. Pesto modenese je připraveno!
7. Uchovávejte v chladničce po dobu až 2 týdnů a vyjměte půl hodiny před použitím.

Tento předkrm je ideální jako vydatná pomazánka na chleba a tortilly.

Zkoušeli jste některý z uvedených druhů pesta? Nebo máte svůj oblíbený recept? Podělte se v komentářích!

Pokud se vydáte do Ligurie prozkoumat barevná města Cinque Terre a rozjímat nad majestátní architekturou Janova, buďte si jisti

Itálie je spojována s mnoha lidmi s boloňskými špagetami, pizzou Margherita, lasagnemi a dalšími oblíbenými jídly, které má každý na rtech. Ale to je jediné

Na jaře si přejete především pestré barvy a výrazné chutě. Italská kuchyně s její jedinečnou chutí je přesně to, co potřebujete. Nabízíme nejvíce

Autor: Alla Fedorčenko
Praktikující endokrinolog-nutriční specialista pro zdraví a mládí, diabetes, štítná žláza, obezita, hubnutí a harmonie.

Popis zeleného sýra Pesto, recept na výrobu. Složení, výhody a poškození těla. Použití ve vaření, historie odrůdy.

Baziron neboli zelené pesto je mladá odrůda italského sýra, jehož receptura byla vyvinuta v Janově. Textura – tvrdá, elastická; na řezu jsou malá, nerovnoměrně rozmístěná oka; barva – zelené pozadí se smaragdovými a šedými cákanci kvůli koření; vůně – kořeněná, česnekovo-bylinná; chutí připomíná stejnojmennou omáčku, která obsahuje bazalku, piniové oříšky, koření a olivový olej. Vyrábí se jak ve formě válců o hmotnosti 2,5-4,5 kg, tak brikety se zaoblenými hranami – 2,5-3,5 kg. Tvar hlavy závisí na obsahu tuku v poměru k sušině. U válců je to 48-53 %, u briket není vyšší než 45 %.

Jak se vyrábí zelený sýr Pesto?

Jako u většiny holandských sýrů je výchozí surovinou pro baziron pasterizované kravské mléko. Mezi požadované složky patří mezofilní kultura netvořící plyn, kapalné syřidlo, chlorid vápenatý a aromatické přísady. Úplný recept na zelený sýr Pesto se nepodařilo zjistit. Analýza ukázala, že česnek a bazalka se používají k dodání originální chuti a barvy. Není přesně známo, jaké bylinky jsou ve složení obsaženy.

Komponenty rostlin jsou připraveny předem. Koření, s výjimkou suchého česneku a bazalky, vaříme 8-10 minut na velmi mírném ohni, spíše dusíme. Aromatickou tekutinu slijte, smíchejte s pasterizovaným mlékem a vše zchlaďte na 30°C. Vlijte chlorid vápenatý, přidejte předkrm, nechte nasáknout, promíchejte a po 40 minutách přidejte syřidlo a bazalku, česnek a sušené bylinky.

Doba srážení je 40-45 minut. Po kontrole čistého zlomu se kala nakrájí na sýrová zrna o rozměrech 1×1,5 cm.Vhodnější je použít lyru. Jemné kousky se 5 minut míchají a poté se nechají usadit a trochu zpevnit. Třetina syrovátky se vypustí a nahradí horkou vodou (50-60°C). Meziprodukt se musí zahřát na 33°C. Znovu promíchejte, nechte usadit, znovu promíchejte a znovu nechte zrnka sýra klesnout na dno kádě.

Dále se připravuje zelený sýr Pesto, stejně jako odrůda Leiden, podle speciální receptury. Kapalina není vypuštěna. Tvarohová hmota se najednou bez míchání zvedne děrovanou lžící zpod vrstvy nazelenalé syrovátky a okamžitě se přenese do forem. Příliš nestlačujte, jinak se nevytvoří malá oka. Ale zároveň by se nemělo dovolit, aby se tvořily dutiny.

Lisování trvá 6-8 hodin. Sýr se zhutňuje vlastní vahou po dobu 15 minut, poté se aplikuje tlak. Po 30 minutách se forma obrátí a hmotnost nákladu se zvýší 1,5krát. Během lisování připravte 20% solanku a ochlaďte na 12°C. Před ponořením hlav se povrch dole a nahoře dodatečně potře solí. Hlávky se uchovávají ve slaném nálevu po dobu 12-36 hodin, každé 4 hodiny se obrací.

Sýr se poté odsaje a nechá sušit při pokojové teplotě na drenážním stole. V této době je ještě oddělena syrovátka. Čím větší hlavy, tím déle proces trvá. Jakmile jsou okraje na dotek suché, povrch je pokryt zeleným voskem. Jeho barva se mění pomocí přírodních barviv – pískavice, šalvěje nebo jiných bylin. Navzdory tomu, že povlak je nepoživatelný, voní velmi chutně.

Mikroklima zrací komory: teplota 11-12°C a 90% vlhkost. První 2 týdny se hlavičky obracejí 2x denně. Přítomnost cizích kultur plísní na hlavě není povolena. Pokud se objeví, otřete povrch roztokem soli a octa. Čím později je baziron z komory zvednut, tím je chuť ostřejší. Ochutnáno po 10-12 měsících. Při delším zrání začínají bylinky chutnat hořce. Optimální doba zrání je od 1-1,5 roku.

• Podívejte se také, jak se vyrábí červený sýr Pesto

Složení a obsah kalorií zeleného sýra Pesto

Odrůda je relativně nová, ale je ceněna nejen pro svůj originální vzhled a zajímavou chuť. Díky bylinným doplňkům se zvyšuje příznivý účinek na lidský organismus. Všechny ingredience jsou přírodní.

Kalorický obsah zeleného sýra Pesto je 377 kcal na 100 g, z toho:

• Bílkoviny – 23.7 g;
• Tuky – 30.5-32 g;
• Voda – 36.4 g.
• Organické kyseliny – 2.8 g;
• Popel – 4.1 g.

Vitamíny na 100 g:

• vitamín A – 300 mcg;
• Retinol – 0.27 mg;
• Beta karoten – 0.18 mg;
• Vitamin B1, thiamin – 0.05 mg;
• Vitamín B2, riboflavin – 0.5 mg;
• Vitamin B5, kyselina pantotenová – 0.3 mg;
• Vitamin B6, pyridoxin – 0.1 mg;
• Vitamín B9, foláty – 10 mcg;
• Vitamín B12, kobalamin – 1.59 mcg;
• Vitamin C, kyselina askorbová – 0.6 mg;
• Vitamín D, kalciferol – 1 mcg;
• Vitamin E, alfa tokoferol – 0.6 mg;
• vitamín H, biotin – 0.9 mcg;
• Vitamín PP – 6.5 mg;
• Niacin 0.1 mg

Makronutrienty na 100 g:

• draslík, K – 100 mg;
• Vápník, Ca – 930 mg;
• Hořčík, Mg – 45 mg;
• sodík, Na – 750 mg;
• Síra, S – 246 mg;
• Fosfor, P – 650 mg.

Stopové prvky na 100 g:

• Železo, Fe – 0.8 mg;
• Měď, Cu – 90 mcg;
• Zinek, Zn – 4.6 mcg.

Vezměte prosím na vědomí, že zelený sýr Pesto obsahuje kyselinu askorbovou, živinu, která není typická pro mléčné výrobky tohoto typu. Navíc obsahuje vysoké množství aminokyselin. Mezi esenciálními na 100 g převažuje leucin a histidin, z neesenciálních pak prolin, asparagová a glutamová kyselina.

Doporučená dávka zeleného pesta je 80 g denně. To umožňuje použití produktu k doplnění energetických zásob a zavedení do stravy sportovců a pacientů, kteří se zotavují z fyzické námahy, nemoci a emocionálních zhroucení.

• Podívejte se také na složení a obsah kalorií sýra Bimster

Zdravotní přínosy zeleného sýra Pesto

Mikrobiologické riziko bazironu je nízké. Mléko potřebné k výrobě se pasterizuje a během zrání se odstraní cizí bakterie a plísně, pokud se usadí na kůrce. Hustý vosk zastavuje jejich pronikání do dřeně. Pokud neexistuje predispozice k alergii na složky, pochoutka může být zavedena do stravy dětí od 1,5 roku, starších osob a lidí se sníženou imunitou.

Výhody pesta se zeleným sýrem:

1. Stabilizuje fungování hematopoetického a srdečního systému: pulzní rytmus je udržován konstantní, frekvence změn krevního tlaku je snížena.
2. Urychluje vedení vzruchu a má mírný analgetický účinek.
3. Posiluje zuby a kosti, předchází osteoporóze a věkem podmíněným degenerativním změnám pohybového aparátu.
4. Udržuje rovnováhu vody a elektrolytů, zastavuje dehydrataci.
5. Má imunostimulační a antioxidační vlastnosti, zastavuje degeneraci buněk a tvorbu nádorů.
6. Zrychluje pohyb bolusu potravy po těle, zlepšuje zápach z úst.
7. Má antibakteriální účinek a inhibuje životně důležitou aktivitu patogenní flóry, která proniká do tenkého střeva s jídlem.
8. Stabilizuje menstruační cyklus a snižuje množství krvácení.
9. Zlepšuje stav dolních cest dýchacích.
10. Stimuluje uvolňování enzymů, což urychluje vstřebávání živin a slin. Frekvence zánětlivých lézí orofaryngeální sliznice – stomatitida, gingivitida, exacerbace chronické tonzilitidy – je snížena.

Tuto odrůdu je užitečné zahrnout do stravy pro komplikace ARVI – prodloužený kašel, bez ohledu na jeho kvalitu (suchý nebo vlhký). Bazalka, která je součástí produktu, ředí hlen a stimuluje jeho vylučování.

Dalším pozitivním účinkem bazironu na tělo je, že stimuluje produkci hormonu radosti, serotoninu. Zlepšuje se nálada, mizí podrážděnost a zrychluje se usínání.

Pro zvýšení tonusu stačí sníst 50-60 g ráno a pro zamezení nespavosti průsvitný plátek 10 g. Více není potřeba – kořenité bylinky působí močopudně, i když slabě.

• Přečtěte si více o prospěšných vlastnostech sýra Rambol

Kontraindikace a poškození zeleného sýra Pesto

Děti by se měly s novou chutí seznamovat opatrně. Pokud dáte svému dítěti kousek a budete rozptýleni, může se udusit zrny sušených aromatických přísad. Kromě toho je třeba vzít v úvahu vysokou pravděpodobnost alergických reakcí. Mohou se objevit kvůli nesnášenlivosti laktózy, bazalky, česneku a dalších složek, jejichž složení je známé pouze výrobcům.

Škodlivost zeleného sýra Pesto je určena doprovodnou anamnézou. V případě onemocnění, jejichž podnětem k rozvoji je zvýšená kyselost, byste neměli doplňovat svou stravu chutným a krásným produktem. Neexperimentujte s chronickou pankreatitidou a zhoršenou funkcí jater nebo se zánětlivými procesy močového systému.

Existují omezení pro použití během těhotenství a kojení. V prvním případě mohou kořeněné bylinky vyvolat tonus dělohy a ve druhém zlepšováky chuti ovlivňují kvalitu mateřského mléka. Zhořkne a dítě může prs odmítnout.

Lidé s nadváhou a nedostatkem času by měli doporučenou porci basiron snížit pro jeho vysokou energetickou hodnotu. Abyste spálili přijaté kalorie z denní dávky, budete muset věnovat 1 hodinu denně intenzivnímu tréninku. Při aktivní profesní činnosti tato doba nemusí stačit.

Recepty se zeleným sýrovým pestem

Baziron je nádhernou ozdobou každého sýrového talíře. Pokud se ale sýry podávají jako dezert, není vhodné vykládat zelené kousky. Opláchněte to bílým vínem a šampaňským, k pivu a pivu se nehodí. Používá se jako aperitiv a zlepšuje chuť k jídlu. Při ochutnávání haute cuisine ale nejezte zelený sýr Pesto – česnek může rušit chuťové vjemy. Ale v salátech, ranních sendvičích a kastrolech má tato odrůda své právoplatné místo.

Recepty se zeleným sýrovým pestem:

• Patty. Malé výrobky se nazývají wontony. V obchodě si můžete koupit neslazené listové těsto nebo použít běžné těsto, které hnětete kefírem. Nalijte 1 polévkovou lžíci do misky s půl sklenicí kefíru. l. cukr, špetku soli a sody (jako prášek do pečiva), mouku, kolik potřebujete (obvykle potřebujete 3-3,5 šálků). Během hnětení přidejte olivový olej – 4-5 polévkových lžic. l. Hnět by měl být elastický. Způsoby vaření závisí na preferencích kuchaře. Pokud plánujete péct, předehřejte troubu na 200°C a nechte do zlatova. Chutná bude i tehdy, když bude připravena ponořením do vroucího slunečnicového oleje – hluboké smažení. Chuť dokonale ladí s hořčičně-medovou omáčkou. Chcete-li to udělat, rozšlehejte 2 polévkové lžíce v mixéru. l. olivový olej a hořčice, 1 polévková lžíce. l. citronovou šťávu, 2 prolisované stroužky česneku a špetku muškátového oříšku. Koláče se podávají horké a omáčka je vychlazená.
• Masová omáčka na těstoviny. Slaninu orestujeme, když je sádlo vyškvařené, přidáme trochu vývaru a smetany, povaříme 10 minut. Před vypnutím přidáme nastrouhané Pesto, necháme rozpustit a přidáme předsmaženou nadrobno nakrájenou cibuli. Tento dresink se hodí nejen k těstovinám, ale i k vařeným bramborám.
• Kastrol. Jídlo je nejen chutné, ale také krásné. Troubu předehřejte na 180°C. Červené papriky rozpůlíme a naplníme nastrouhaným zeleným pestem smíchaným s tvarohem a česnekem. Dáme na plech, posypeme nastrouhanou mrkví a kostičkami cukety. Pečeme, dokud se sýr nerozpustí.
• Šunkové sýrové rolky. Na zálivku smícháme po nastrouhání 150 g zeleného sýra a 4 vejce. Přidejte prolisovaný stroužek česneku pro zvýraznění chuti, kopr a jen trochu majonézy pro vytvoření pastovité konzistence. Dresink natřeme na kousky libové šunky a propícháme špejlí. Místo šunky můžete použít vařená kuřecí prsa.

Pokud potřebujete něco rychle uvařit a máte po ruce jen těstoviny a baziron, nastrouhejte je, posypte uvařenými „těstovinami“ a vložte misku na 3-4 minuty do mikrovlnky. „Opravdové“ italské jídlo se podává horké.

• Podívejte se také na recepty na pokrmy se sýrem Doruvael

Zajímavosti o zeleném sýru Pesto

Pokusy zlepšit chuť různých druhů kysaných mléčných výrobků pomocí přírodních aromatických přísad začaly v 2006. století. Nebyli úspěšní. Nejprve jsme experimentovali s měkkými, rychle zrajícími odrůdami, poté s parmezánem a pecorinem. Měkké sýry se rychle kazily, tvrdé sýry trpěly chutí. Teprve na konci dvacátého století výrobci sýrů z Nizozemí zjistili, že přísady se nejlépe kombinují s tradičními holandskými odrůdami. Ale producenti z Janova byli první, kdo vytvořil novou odrůdu. V roce XNUMX vyvinuli odrůdu založenou na pesto omáčce, která je charakteristickým znakem Itálie.

Na rozdíl od staršího švýcarského Schabzigeru a zeleného sýra beze jména, vyráběného v SSSR v 1950.-60. letech XNUMX. století, se baziron nevyrábí z vedlejších produktů, které zbyly z mlékáren po smetaně nebo másle, ale z plnotučného plnotučného mléka. Technologie vaření je složitá, takže tento sýr můžete vyzkoušet pouze při návštěvě Itálie.

Na trzích byste neměli kupovat hlavy pokryté smaragdově zbarveným voskem – odrůda se prodává pouze ve specializovaných prodejnách. Podle recenzí zeleného sýra Pesto je vhodné prozkoumat řez, abyste sami viděli rozptýlení vícebarevných kořenících teček a ujistili se, že nejsou žádné cizí pachy. Pochoutka se často falšuje přidáním chemického barviva.

Poznámka! Skladovatelnost vysoce kvalitního bazironu není delší než 5 dní na polici chladničky, v hermeticky uzavřené skleněné dóze.

Podívejte se na video o zeleném sýru Pesto: