Je možné bazalku zmrazit a jak?

Zmrazení čerstvé bazalky na zimu je velmi jednoduché – je to jeden z nejrychlejších způsobů sklizně zelené pro dlouhodobé skladování. Zároveň si rostlina plně zachovává jak své chuťové vlastnosti, tak užitečné vlastnosti, stejně jako příjemnou bohatou vůni.

Je možné zmrazit bazalku na zimu

Bazalku lze koupit téměř v každém obchodě s potravinami, ale čerstvost rostliny je stále sporná. V průmyslovém měřítku se často z různých důvodů dočasně rozmrazí a poté se znovu zmrazí. Je to absolutně nemožné – po opakovaném zmrazení ztrácejí zelení všechny své užitečné vlastnosti.

V tomto ohledu vyvstává logická otázka – je možné zmrazit bazalku na zimu samostatně? Odpověď na tuto otázku je jednoduchá – ano, můžete. Zároveň bude kvalita mražené zeleniny vždy pod kontrolou.

Rada! V případě, že zmražení bazalky z nějakého důvodu není možné (například při nedostatku úložného prostoru v mrazáku), pak ji lze usušit.

Mražená bazalka se používá k výrobě omáček, polévek, těstovin a salátů.

Pravidla pro sklizeň bazalky na zimu pro zmrazení

Existuje řada obecných doporučení pro zmrazení bazalky na zimu doma:

1. Bez ohledu na způsob zmrazení je užitečné lístky bazalky předem namočit na půl hodiny do vody pokojové teploty. Zároveň se do vody musí přidat sůl – pokud v zeleni zůstane nějaký drobný hmyz, toto opatření pomůže se ho zbavit. Po namočení se zelí důkladně umyje v tekoucí vodě.
2. Listy rostliny se musí umýt, i když nebyly předtím namočené.
3. Zmrazená bazalka může ztmavnout, ale to neovlivní vůni a chuť rostliny. Tomuto jevu se lze vyhnout blanšírováním listů před zmrazením. Za tímto účelem se na několik sekund ponoří do vroucí vody.
4. Aby se listy po zimní sklizni nepokryly tmavými skvrnami, můžete místo blanšírování použít jiný nástroj, a to skladování zeleniny ve speciálních mrazicích sáčcích. V tomto případě je důležité po umístění rostliny do sáčku z ní uvolnit všechen vzduch. Pro usnadnění tohoto procesu se doporučuje používat běžné brčka na pití.
5. Před zmrazením se omytá bazalka položí na papírové ubrousky nebo ručník, dokud nebude úplně suchá.
6. Obvykle jsou zmrzlé pouze listy, které je oddělují od větviček.
7. Při přidávání zmrazených bylinek do pokrmů musíte okamžitě odstranit zbývající materiál v chladničce, aby nedošlo k předčasnému rozmrazení. Proto se doporučuje rozkládat listy do nádob v malých porcích.
8. Je velmi vhodné rozložit bazalku pro zmrazení na zimu do samostatných silikonových forem nebo nádob na led. Ty mají zpravidla objem rovnající se 1 polévkové lžíci. l. Díky tomu je mnohem snazší určit správné množství zmrazené zeleniny během vaření.

Rada! Při vkládání koření do formiček na led můžete prohlubně předem zakrýt potravinářskou fólií. Díky tomu bude mnohem snazší získat mražené kostky ledu s kořením.

Mražení bazalky na zimu doma

Bazalku můžete na zimu zamrazit jak ve formě celých listů, tak v rozdrceném stavu. Rostlina si také dobře zachovává své prospěšné vlastnosti ve formě bramborové kaše.

Ke zmrazení jsou vhodné všechny druhy bazalky. Existují následující způsoby sklizně této rostliny na zimu:

• čerstvý;
• zmrazení s předběžným blanšírováním listů;
• zalití kořením vývarem, vodou nebo olejem;
• ve formě pyré.

Obecně jsou všechny tyto metody velmi podobné, s výjimkou některých detailů. Bez ohledu na schéma zmrazení je hlavní věcí dodržovat základní pravidla pro sklizeň zeleně na zimu.

Jak zmrazit listy čerstvé bazalky

Čerstvou bazalku lze zmrazit následovně:

1. Listy se důkladně opláchnou ve studené tekoucí vodě a poté se položí k sušení na papírové ubrousky, plech nebo ručník. Chcete-li tento proces urychlit, můžete listy jemně osušit.
2. Sušené koření se rozprostře na pergamenový papír a přesune se na 30–40 minut do chladničky v mrazničce. Je důležité bazalku vyskládat tak, aby se listy vzájemně nedotýkaly – jinak se mohou slepit.
3. Po tomto předmražení se koření rychle dávkuje do jednotlivých sáčků nebo nádobek. Zde je důležité mít čas, než bazalka rozmrzne.
4. Těsně uzavřené nádoby se vracejí zpět do mrazáku k uskladnění na zimu.

Rada! Je lepší používat speciální mrazicí sáčky, protože se z nich může uvolňovat vzduch, v důsledku čehož listy neztmavnou. Uvolnění vzduchu z nádoby nebude fungovat.

Jak zmrazit blanšírovanou bazalku v mrazáku

Jedním z nejoblíbenějších způsobů zmrazení zeleniny je předběžné blanšírování. Rostliny se sklízejí podle následujícího plánu:

1. Omytá bazalka se pečlivě mele ručně nebo pomocí mixéru. Zde je důležité nekrájet listy příliš jemně – nakonec by kaše neměla vypadnout.
2. Rozdrcené listy se umístí do cedníku nebo síta a poté se ponoří na 10 sekund do vroucí vody. Je velmi důležité bazalku nepřevařit – pokud ji budete ve vodě držet příliš dlouho, rozvaří se.
3. Aby se zelenina co nejrychleji ochladila, ihned po blanšírování se síto nebo cedník spustí do nádoby se studenou vodou. Pro lepší chlazení můžete nádobu naplnit kostkami ledu.
4. Vychlazená bazalka se rovnoměrně rozloží na talíř, tác nebo plech, aby oschla.
5. Když je řez suchý, je umístěn na stejné povrchy v chladničce pro primární zmrazení.
6. Zabavená zelenina se rychle rozloží do kontejnerů nebo pytlů a poté se vrátí do mrazáku.

Rada! Pokud chcete, můžete bazalku vynechat. Blanšírování celých listů se provádí úplně stejným způsobem jako v případě sekaného koření.

Nakrájenou bazalku po blanšírování a vychladnutí můžeme také rozložit do nádob na led a zalít vodou (nejlépe převařenou). Po vytvoření ledu v prohlubních se kostky vyjmou z formy a přemístí do nádob nebo plastových sáčků. Poté jsou umístěny zpět do mrazáku, do oddělení pro zeleninu.

Takové kostky lze přidávat do pokrmů během vaření i bez předchozího rozmrazování.

Zmrazení bazalky na zimu v rostlinném oleji, vývaru nebo vodě

Ke zmrazení tohoto koření na zimu se také používají různé tekutiny, kterými se nalévá drcená bazalka. Celé listy v tomto případě nebudou fungovat.

Algoritmus vaření je následující:

1. Listy se omyjí pod tekoucí vodou a důkladně se suší.
2. Sušené zelené se stříhají nůžkami nebo nožem, ale stejným způsobem lze použít i mixér. Řez by měl být velký – pokud listy v mixéru přeexponujete, získáte bramborovou kaši.
3. Při ručním řezání se listy nejprve vyskládají do nádob na led a teprve poté se zalijí olejem, vývarem nebo vodou. Pokud se k mletí používá mixér, můžete bazalku nalít již do mísy přístroje. Doporučený poměr zelené hmoty a tekutiny: 1:2.
4. Naplněné misky na led vložte do mrazáku. Olej, vývar nebo voda by měly koření zcela zakrýt.

K zamražení bazalky na zimu se nejčastěji používá olivový olej, ale lze použít i rostlinné a máslové oleje. Než nalijete zeleninu máslem, musíte ji nejprve rozpustit.

Při zmrazení poléváním lze nádoby na led nahradit vzduchotěsnými sáčky. Za tímto účelem se zelenina umístí do sáčku, rozdělí se v tenké vrstvě a těsně uzavře. Na rovném povrchu se pomocí pravítka, drátu nebo dřevěné tyčinky vylisují hluboké drážky tak, aby se vytvořily čtverce.

Poté se balíček umístí na dno mrazničky. Když zelená hmota zamrzne, bude možné z ní odlomit úhledné varné desky.

Mrazivé bazalkové pyré

Ve stavu podobném pyré se koření připravuje takto:

1. Listy jsou pečlivě odříznuty od stonků – větve v tomto případě nejsou potřeba. Při pěstování bazalky doma nemůžete vytrhnout celé rostliny, ale odříznout pouze horních 10-15 cm. Zbytek se brzy zotaví.
2. Zelení se důkladně umyjí ve studené tekoucí vodě, poté je můžete umístit na půl hodiny do nádoby s vodou při pokojové teplotě. To se provádí tak, aby byly listy nasyceny vlhkostí.
3. Poté se bazalka položí na ručník, vlhkou utěrku, plech nebo tác. Listy můžete jemně osušit ručníkem – uschnou tak rychleji.
4. Když zelenina uschne, přemístí se do mísy mixéru a nádobu naplní o jednu třetinu nebo polovinu. Nedoporučuje se ucpávat nádobu příliš těsně.
5. Před zahájením postupu mletí se koření lehce nalije olivovým olejem s přidáním malého množství vody. To se provádí tak, aby se bazalka následně nepokryla tmavými skvrnami. Olivový olej navíc dodá zelenině bohatší chuť. Doporučené dávkování oleje: 3-4 polévkové lžíce. l. jednu třetinu nebo polovinu mixéru. V případě potřeby můžete olej nahradit převařenou vodou. Proporce zůstávají stejné.
6. Listy se drtí, dokud se nevytvoří hustá homogenní kaše.
7. Výsledná směs se opatrně nalije do nádob na led a poté se nádoby vyjmou do mrazničky.
8. Pokud chcete, můžete po dni vyjmout kostky bazalky v ledu z forem a přemístit je do plastového sáčku na zmrazení bylinek a zeleniny nebo do nádoby. Poté se pyré vrátí zpět do lednice.

Pohodlí mražení zeleniny ve stavu pyré spočívá v tom, že se zelená hmota zmrazuje po částech. Díky tomu je proces vaření mnohem pohodlnější.

Místo forem na led můžete bazalkové pyré rozdělit do malých skleniček nebo nádob. Současně musí být mírně stlačeny a nality několika lžícemi rostlinného oleje bez míchání – vrstva oleje by měla rovnoměrně pokrýt povrch pyré. Děje se tak za účelem omezení přístupu vzduchu k zeleni.

Poté se sklenice nebo nádoby hermeticky uzavřou a dají do chladničky.

Důležité! Trvanlivost bramborové kaše je mnohem kratší než u jiných způsobů zmrazování – pouze 3-4 měsíce.

Více o postupu zmrazení bazalky na zimu se dozvíte z videa níže:

Podmínky skladování

Mraženou bazalku můžete skladovat v lednici až 6-8 měsíců. Při dodržení všech pravidel skladování se tato doba zvyšuje na 1 rok, ale ne déle. Ano, bude stále jedlá a dokonce si plně zachová svou chuť a vůni, ale roční bazalka nepřinese tělu výhody – do této doby ztratí asi 90% svých živin.

Pro uskladnění je bazalka umístěna v mrazáku v přihrádce na zeleninu a bylinky.

Závěr

Zmrazit čerstvou bazalku na zimu není vůbec obtížné – existuje mnoho způsobů, jak tuto rostlinu sklízet, takže nalezení nejvhodnější metody pro sebe není tak obtížné. Není možné vybrat jeden jako nejlepší, protože každý z nich má své vlastní výhody a nevýhody. Nejdůležitější je dodržovat základní pravidla pro zmrazování a skladování bylin, aby si koření uchovalo své užitečné vlastnosti co nejdéle. Zejména listy bazalky by se v žádném případě neměly rozmrazovat a poté znovu zmrazovat. Zbytek skladování zeleně není nijak zvlášť náročný.

Bazalka je aromatické, zdravé a chutné koření, které se často používá při vaření, jako přísada do omáček, masových a rybích pokrmů, polévek a příloh. Aby si bylinka uchovala svou čerstvost a původní vlastnosti po dlouhou dobu, někteří lidé dávají přednost zmrazení bazalky v mrazničce. O tom, jaké způsoby uchovávání vonných bylinek existují, jaká je trvanlivost připraveného koření a jaké podmínky je třeba zajistit pro prodloužení doby skladování, čtěte dále v článku.

Udržování čerstvé bazalky

Udržet svěžest voňavé zeleně je poměrně obtížné kvůli specifické struktuře jejích listů, které rychle začnou tmavnout a ztrácejí své vlastní aroma. Vzhledem k této okolnosti se doporučuje kupovat pouze čerstvě natrhanou bazalku, která nejeví známky tmavnutí nebo vadnutí.

Rada! Bazalka se prodává ve svazcích, proto je potřeba každou z nich pečlivě prohlédnout a odstranit již ztmavlé listy, protože mohou způsobit rychlejší zhoršení kvality koření.

Skladování čerstvé trávy je přípustné pouze na místech chráněných před přímým slunečním zářením a s dostatečným objemem vody. Čerstvost vonných listů je možné zvýšit následujícím způsobem:

1. Stonky jsou spuštěny řezem dolů do nádoby, podobně jako u kytice.
2. Poté je třeba do nádoby nalít dostatečné množství vody – podle objemu trsu a kapacity nádoby by stonky měly být pokryty tekutinou o 3-4 cm.
3. Uchovávání bazalky v lednici v tomto případě není nezbytnou podmínkou, hlavní je, že by neměla být vystavena světlu.
4. Takto si bazalka zachová čerstvost po dobu 10-15 dnů.

Horní část kytice vložená do nádoby s vodou lze zakrýt igelitovým sáčkem a následně její okraje zajistit gumičkou na nádobě. V případě takového balení lze udržet čerstvost byliny po dobu 3 týdnů.

Když objem koření není příliš velký a plánujete jej spotřebovat do 3-4 dnů, stonky spolu s listy se zabalí do vlhkého ručníku a poté se odešlou do chladničky. Existuje možnost zachovat čerstvost bazalky v drcené formě – nakrájené listy se vloží do skleněné nádoby a poté se k nim přidá trochu soli, zalije se malým množstvím rostlinného (slunečnicového nebo olivového) oleje a uzavře se těsně přiléhající víko. Tato sklenice musí být umístěna v chladničce. Koření si tímto způsobem přípravy zachovává čerstvost a původní vlastnosti po dobu 2-3 měsíců.

Co je lepší: zmrazení nebo sušení?

Zelení bazalky lze sušit nebo zmrazit. Nejlepší způsob, jak zachovat původní vlastnosti, je zmrazit bazalku. Sušení zeleně má smysl pouze v případě, že v mrazáku není dostatek místa na zmrazení. Je lepší připravit bylinky na zimu jakýmkoli dostupným způsobem, než je nekonzervovat vůbec.

Bazalku lze zakoupit prakticky v každém obchodě s potravinami, ale stupeň její čerstvosti v této verzi není znám. V průmyslovém měřítku je obvyklou možností, jak zachovat původní kvalitu tohoto koření, nejprve jej zmrazit a poté dočasně rozmrazit a vrátit zpět do mrazáku. To nelze udělat, protože bazalka v případě opakovaných mrazů ztrácí všechny své prospěšné vlastnosti. Abyste se tomu vyhnuli, je možné si bazalku na zimu zmrazit sami, doma v domácím mrazáku. Tento přístup vám umožní kontrolovat kvalitu mraženého koření.

Pravidla zadávání zakázek

Doma je potřeba striktně dodržovat doporučení – takto si můžete na zimu zamrazit dostatečné množství kořeněných bylinek a co nejvíce zachovat jejich blahodárné a chuťové vlastnosti. Základní pravidla pro zmrazení bazalky jsou následující:

1. Bez ohledu na recept, který zvolíte, je lepší listy před zmrazením namočit, voda by měla mít pokojovou teplotu. V tomto případě je potřeba přidat malou špetku soli – tím se zbavíte hmyzu, který by mohl na zeleni zůstat.
2. Během zmrazování mohou listy ztmavnout, ale to neovlivňuje aroma a příznivé vlastnosti koření. Zhnědnutí lze zabránit blanšírováním.
3. Zabránit tmavnutí listů je také možné pomocí specializovaných mrazicích sáčků.
4. Před uložením do lednice by se bazalka měla vysušit položením bylinek na vafle nebo papírové ubrousky, které po namočení nebo opláchnutí bylinek absorbují přebytečnou vlhkost.
5. Obvykle se zmrazí pouze listy po oddělení od stonků.
6. Bazalku je vhodné zmrazit po částech – najednou, pokud to není možné, pak při vytahování velkého množství mraženého koření z mrazáku je potřeba rychle oddělit potřebnou část a zbytek přípravku poslat zpět do mrazáku, dokud zelení nerozmrzne.
7. Pro porcové zmrazování kořeněných bylinek je vhodné používat misky na led.

Rada! Bez ohledu na zvolenou metodu mrazení musíte mrazničku nastavit na maximální výkon, aby zelenina zmrzla co nejrychleji.

Zmrazovací metody

Existuje několik možností, jak sklízet bazalku doma na zimu. V závislosti na zvolené metodě a konkrétní receptuře se liší trvanlivost mražených bylinek. Aby se prodloužila doba, po kterou je toto koření vhodné ke konzumaci, ovlivňuje přesnost dodržování receptury a teplotní podmínky.

Čerstvé

Čisté a suché stonky trávy lze zmrazit celé nebo oddělením pouze listů – podle vlastního uvážení osoby, která přípravek připravuje. Čerstvé koření balíme do sáčků, zároveň z nich pustíme všechen vzduch a pečlivě je zavážeme. Vhodnou možností pro takové přípravky jsou specializované mrazicí sáčky na zip. Trvanlivost čerstvé mražené bazalky podle všech norem je 1 rok, pokud jsou zajištěny nezbytné podmínky (teplota v mrazničce by měla být -18 ̊C nebo nižší); pokud není možné dodržet teplotní režim, pak doba se zkracuje na 6-8 měsíců.

Blanšírováno

Náročnější možnost pro sklizeň bazalky. Před použitím je třeba provést přípravu, která zahrnuje zmrazení požadovaného objemu kostek ledu. Led je ponořen do nádoby se studenou vodou, což umožňuje kapalině dosáhnout nejnižší možné teploty.

V samostatné nádobě dejte vařit vodu a listy a stonky bazalky vložte do síta nebo cedníku, které se na 5–10 sekund ponoří do hrnce. Koření se vyjme z vroucí vody a ihned se ponoří na jednu minutu do ledové vody. Poté se bazalka vysuší, zabalí do nádob nebo plastových sáčků a vloží do mrazáku. Můžete jej skladovat 4-8 měsíců, aniž by se změnily původní vlastnosti greenů.

V масле

Tento recept zahrnuje předběžné nasekání bylinek – ručně nebo pomocí mixéru, kuchyňského robotu nebo nůžek na bylinky. Při technologickém mletí koření se okamžitě přidá olej, je třeba dodržet poměr – dva oleje na dva díly zelí. Připravená hmota je zabalena do zásobníků na led a odeslána do mrazáku. Při ručním sekání bazalky nejprve dejte nakrájenou zeleninu do formiček na led a teprve poté nalijte navrch olej. K zmrazení bazalky můžete použít následující druhy oleje:

• slunečnice;
• olivový;
• krémová.

Pozornost! Máslo musí být před použitím změklé, ale nemělo by být příliš tekuté.

Bazalku je vhodné zmrazit v oleji ve speciálních mrazicích sáčcích. Hmota je rozložena do pytlů a rovnoměrně rozložena uvnitř, pevně uzavřena zipem a vyrovnána. Při použití se z tohoto plátu odlomí nebo odřízne potřebné množství koření a zbytek se pošle zpět do mrazáku. Takové přípravky jsou dobré 3-6 měsíců.

Ve vývaru nebo vodě

Metoda se liší od zmrazení bazalky v oleji pouze zalitím. V tomto receptu se místo másla používá vývar nebo čištěná voda. K zalévání můžete použít různé vývary:

• hovězí;
• vepřové maso;
• kuře, jiné.

Takové kostky se následně používají při přípravě omáček a dalších pokrmů. Pro snazší vyjímání kostek z misky na led se doporučuje vyložit dno a boky potravinářskou fólií. Doba použitelnosti tohoto produktu je 1 rok.

Odkaz! Bazalku zmrazenou ve vodě lze použít jako domácí kosmetický přípravek.

Bazalka rozemletá na pyré se připravuje takto:

1. Listy se odřezávají ze stonků – v této možnosti nejsou potřeba větve. Pokud se jedná o domácí bazalku ze zahrady, není nutné řezat celý keř – stačí 10-15 cm horní části rostliny. Zbytek se bude moci zotavit poměrně rychle.
2. Zelení se dobře promyjí pod tekoucí studenou vodou a poté se umístí do nádoby naplněné čištěnou vodou při pokojové teplotě. To je nezbytné, aby listy pily vlhkost.
3. Bazalku rozprostřete na vafli nebo papírovou utěrku, aby oschla. Pro urychlení vysychání zeleně je přípustné listy jemně osušit ručníkem nahoře.
4. Po vysušení se zelení odešle do mísy mixéru (nádoba je naplněna jednou třetinou nebo polovinou) a lehce ochucená rostlinným olejem (3-4 polévkové lžíce) nahoře. K tomu se hodí olivový olej s trochou vody (nebo slunečnicový). Tato akce zabrání zhnědnutí bazalky a dodá koření více chuti.
5. Listy se drtí, dokud se hmota nestane homogenní. Tato směs je zabalena do forem na led, potravinových nádob nebo mrazicích sáčků a odeslána do mrazničky nastavené na nejvyšší výkon.
6. Pokud byly použity formy na led, pak po zmrazení vyjměte kostičky bazalky, vložte je do plastových sáčků na zmrazení zeleniny/zeleniny a vložte je zpět do mrazáku.

Pohodlí přípravy bazalky tímto způsobem spočívá v tom, že ji lze zmrazit po částech, což zjednodušuje proces použití koření. Pokud se místo misek na led používají sáčky, sklenice nebo nádoby na potraviny, pak by se bazalkové pyré mělo zalít olejem tak, aby zcela zakrylo zeleninu – aby se omezil kontakt koření se vzduchem. Trvanlivost mraženého bazalkového pyré je 3-4 měsíce.

Podmínky ukládání

Zmrazenou bazalku můžete uchovávat čerstvou až 1 rok; pokud metoda zahrnovala použití oleje, pak se tato doba zkracuje. I při pečlivém dodržování všech skladovacích norem je koření vhodné pro jídlo ne déle než jeden rok, protože v budoucnu bylina zcela ztratí své prospěšné vlastnosti.

Pozornost! Zmraženou bazalku se nedoporučuje uchovávat společně s masem nebo mořskými plody, protože existuje možnost přenosu pachů.

Zmrazení bazalky na zimu, čerstvé nebo zpracované, je jednoduchý proces. Existuje mnoho možností pro sklizeň této kořenité rostliny, takže je snadné vybrat metodu, která vám vyhovuje. Není možné označit určitou metodu jako „nejlepší“, protože určité typy přípravků se k určitým pokrmům hodí lépe.

Hlavní podmínkou, která vám umožní získat maximální užitek a potěšení z bazalky uložené na zimu, je dodržování norem skladování koření. Pouze v tomto případě si zmrazená zelenina zachová své původní chuťové vlastnosti a prospěšné vlastnosti. Zejména byste neměli nechat zmrzlou trávu rozmrznout a poté ji znovu zmrazit. To zcela zničí všechny prospěšné látky v rostlině a sníží její chuť.