Je možné houby jen zmrazit?

Zmrazené houby

Zmrazení je jedním z nejjednodušších způsobů, jak sklízet houby na zimu. Kromě toho vám takové polotovary umožňují plně zachovat bohatou houbovou chuť vašich oblíbených darů podzimního lesa. Tradičně se věří, že zmrazení vyžaduje předvaření, ale není to tak úplně pravda. Mnoho hub lze zmrazit čerstvé. Tím ušetříte spoustu času a zachováte všechny živiny plodnic.

Porcini

Houby po zmražení dodají pokrmu skvělou chuť

Jaké houby lze zmrazit bez vaření

Lesní dary zpravidla potřebují předběžné tepelné ošetření. To je nezbytné k odstranění hořkosti, odstranění toxických látek z dužiny hub a snížení rizika otravy jídlem. Někteří obyvatelé lesa jsou však zcela v bezpečí. Takové houby lze zmrazit bez vaření. Tyto zahrnují:

  • houby;
  • Žampión;
  • lišky;
  • osika houby;
  • hřib.

K poznámce:
Borovik je považován za jednu z nejdražších hub na světě. V některých zemích lze za kilogram čerstvého ovoce požadovat více než 100 USD.

Porcini

Porcini houby před zmrazením nelze vařit

Zbytek oblíbených lesních dárků se doporučuje zmrazit vařené:

  • hřib;
  • šafránové houby;
  • mléčné houby;
  • medové houby;
  • Russula.

Doba předběžného ošetření:

Jméno Doba vaření
Luteus 20 30-minuty
Saffron mléko čepice 25 35-minuty
Shiitake 30 40-minuty
Med houby 30 45-minuty
Russule 20 30-minuty

Zimní houbová příprava se používá k přípravě polévek, příloh, studených předkrmů. Zmrazené houby po uvaření se často používají jako náplň do koláčů, palačinek, rohlíků a sendvičů.

K poznámce:
Mezi lidmi je hřib známý pod jiným neobvyklým názvem – “máslová houba”. Je to dáno tím, že při smažení její šťavnaté kloboučky pustí hodně tekutiny, která připomíná olej.

Jak zmrazit houby na zimu

Navzdory zjevné jednoduchosti zmrazení by se k tomuto procesu mělo přistupovat velmi zodpovědně. Kromě toho je důležité sledovat všechny nuance.

Mrazicí příprava

Než houby zmrazíte, musíte je připravit. Ovocná těla by měla být důkladně opláchnuta ve studené vodě a ponechána na papírové utěrce, aby se uschla.

Krájení

Po usušení je třeba plody nakrájet na kousky o velikosti od 1 do 2,5 cm, aby plody během mrazení absorbovaly méně vody.

Rozložení na mrazicí tácy

Nakrájené houby jsou rozloženy na podnosy pro zmrazení. Je vhodné je rozložit v jedné vrstvě. Obvykle se používají malé plastové nádoby.

READ
Kdy by se žena neměla postit?

Odeslání do mrazáku

Poté byste měli přesunout podnosy s ovocem do mrazničky a zmrazit v mrazničce. Celý proces zmrazení trvá zpravidla 5-6 hodin. Je důležité sledovat teplotu v mrazáku. Po úplném zmrazení se produkt přemístí do speciálních sáčků k zmrazení a poté se uloží do mrazáku. Ke každému sáčku se doporučuje připevnit štítek s datem zmrazení.

Borovik

Z mražených hub můžete v kteroukoli roční dobu uvařit mnoho aromatických jídel.

Houby se skladují zmrazené po dobu 6-12 měsíců.

K poznámce:
Hřib je široce používán ve vaření. Lze jej přidávat do různých pokrmů, od salátů po polévky a masová jídla. I ze sušených hub se získává velmi voňavá a sytá polévka.

Můžete použít smažené houby

Spousta hospodyňek používá smažené houby ke zmrazení. Tato metoda má své zastánce i odpůrce. První mají rádi neobvyklou jemnou chuť hub po úplném rozmrazení. Jiní naopak tvrdí, že textura ovoce se ztrácí, je měkká, vodnatá, chuť je nevýrazná, téměř bez lesního aroma.

Ale přesto by ti, kteří se rozhodnou zmrazit smažené houby na zimu, měli zvážit několik důležitých bodů:

  • proces předúpravy.
  • Kolik smažit.
  • Jak skladovat.

Téměř všechny houby, až na vzácné výjimky, by měly být podrobeny tepelnému ošetření. To musí být provedeno, abyste se zcela ochránili před rizikem otravy jídlem. Poté se vařené ovoce trochu vysuší a smaží na pánvi na vysoké teplotě po dobu 15 minut, dokud se plody nepokryjí voňavou zlatou kůrou. Po smažení musí výrobek zcela vychladnout. A teprve potom jsou houby rozloženy do speciálních sáčků nebo nádob na zmrazení. Před rozmrazováním by se smažené ovoce mělo zahřát na mírném ohni.

Užitečné tipy

Rada číslo 1

Při smažení nepoužívejte příliš mnoho slunečnicového oleje. To může snížit kvalitu a chuť hub.

Rada číslo 2

Před smažením nenechávejte houby dlouho ve vodě. Jsou nasycené vlhkostí a při smažení uvolňují vodu. Bohaté houbové aroma zmizí a chuť bude vodnatá.

Rada číslo 3

Pokud jsou houby nebo houby osika před zmrazením velmi znečištěné, měly by se otřít hadříkem nebo kartáčem, ale v žádném případě by neměly být namočené.

READ
Lze Lavatera zasadit do květináče?

Smažené houby

Mražené smažené houby nejsou o nic méně chutné než čerstvé.

Často kladené dotazy

Které houby jsou nejlepší na zmrazení?

Pro zmrazení jsou vhodné ty houby, které mají hustou texturu a neobsahují mnoho vody. Například hřiby, lišky, osiky, hřiby a žampiony. Také houby, které prošly kulinářským zpracováním (pečením, dušením, smažením), jsou vhodné k mrazení, které snižuje obsah vody v houbách.

Co se připravuje z mražených hub?

Ze zmrazených lesních dárků lze připravit mnoho pokrmů. Například polévky, houbový koláč, houbové rizoto, omáčky, saláty, přílohy atd.

Jak zmrazit houby na zimu v mrazáku

Houby jsou chutné a zdravé potraviny, které obsahují mnoho vitamínů a mikroelementů. Jedinou nevýhodou je krátká trvanlivost. Houby se při pokojové teplotě rychle kazí – ztmavnou, vyschnou a tak dále. Proto se pro dlouhodobé skladování doporučuje uchovávat potraviny v mrazáku.

Tam mohou ležet několik měsíců, přičemž si zachovávají všechny živiny a atraktivní chuť. Dnes se podíváme na několik způsobů zmrazování. Liší se způsobem zpracování a trvanlivostí.

Je možné houby zmrazit?

Ano. Výrobek si zachovává své vlastnosti při správném skladování.

Zmrazené houby zůstávají stejně zdravé, snadno se zpracovávají a po uvaření neztrácejí chuť. Samotné mražení je celkem snadné. Zabere to velmi málo času. Není třeba používat sůl, stolní ocet a další konzervační látky, protože nízké teploty zabraňují množení mikroorganismů.

Další výhodou tohoto způsobu skladování je, že není potřeba manipulovat s nádobou. Vhodné jsou obyčejné plastové nádoby.

Výhody a nevýhody mrazení

Jak zmrazit houby na zimu v mrazáku

Pros

  • Zachování houbové chuti
  • Atraktivní vůně
  • Žádná velká časová investice
  • Pohodlné použití produktu

Zápory

  • Mše je ztracena
  • Houby absorbují pachy z jiných potravin
  • Nutnost hledat kontejnery
  • Udržování stálé teploty

S určitými dovednostmi lze některé nedostatky snadno odstranit.

Mražením hub ušetříte spoustu času. Umožňuje zcela zachovat atraktivní houbové aroma a chuť. Jakékoli houby jsou vhodné pro dlouhodobé skladování v mrazáku – smažené, vařené, syrové, pečené a tak dále.

Nejdůležitější je dodržovat stanovený teplotní režim. Optimální skladovací teplota je -18 stupňů. Doba použitelnosti se pohybuje od 4 do 12 měsíců.

Které houby jsou vhodné ke zmrazení?

Některé druhy hub se výborně hodí k uchovávání v mrazáku. Zachovají si chuť, vůni i vzhled. I po několika měsících zůstávají vhodné pro přípravu chutných a výživných pokrmů.

READ
Kdy a jak kosatce správně zasadit?

Existují však druhy, které nelze zmrazit. V průběhu času plody změknou, rozpadají se, ztrácejí atraktivní vzhled a tak dále. Ale nemusíte se vzdát nápadu. Musíte jen správně používat své zásoby.

Pokud se houby rozšířily, je třeba je nakrájet ponorným mixérem. Je skvělým základem pro omáčku nebo pyré!

Mražené jsou pouze čerstvé houby, které byly nasbírány před pár hodinami.

Houbová příprava

Jak zmrazit houby na zimu v mrazáku

Mnoho hospodyněk se ptá, zda se vyplatí houby před mrazem umýt. Toto je nejdůležitější fáze předběžné přípravy, pokud ji vynecháte, existuje riziko infekce botulismem. Uvnitř ovoce se mohou nacházet nebezpečné mikroorganismy, které je potřeba smýt vodou.

Pamatujte, že trubkové typy nelze naplnit vodou, protože se rychle nasytí vlhkostí.

Patří sem i žampiony. Jednoduše se umyjí pod tekoucí vodou. Pokud je znečištění na povrchu ovoce příliš silné, doporučuje se použít nůž nebo malý kartáč. S tímto zařízením můžete seškrábat všechny nečistoty – jehličí, půdu a tak dále.

Podívejme se na základní kroky, které musíte dodržet:

  1. Houby dobře omyjte. Odstraňte velké částice nečistot – jehličí, listí, zeminu.
  2. Jasné. Tento krok lze v závislosti na druhu přeskočit.
  3. Znovu opláchněte. V této fázi jsou odstraněny drobné nečistoty.
  4. Suchý. Fáze před zmrazením syrových hub.
  5. Vařte to. Při použití tohoto kroku není nutné sušení.
  6. Velké houby nakrájejte na poloviny nebo čtvrtky.

Pokud plánujete vařit hřib, nejprve očistěte ovoce od všech nečistot. A teprve poté opláchněte vodou. Jinak se na povrchu čepice objeví hodně hlenu.

Jak správně zmrazit houby – 6 možností

Jak zmrazit houby na zimu v mrazáku

Existuje mnoho způsobů, jak zmrazit. Podíváme se na ty nejlepší metody, které jsou oblíbené mezi zkušenými kuchaři.

Syrové houby

Jedná se o průmyslovou metodu zmrazování použitelnou pro rusuly, žampiony a hlívu ústřičnou. Dále jsou vhodné trubkovité typy – hřib, bílý.

Jedinou nevýhodou této metody je potřeba volného místa. Potraviny zabírají v mrazáku hodně místa.

  1. Houby omyjeme a dobře osušíme. Dužninu můžete ihned nakrájet nožem.
  2. Zakryjte desku potravinářskou fólií.
  3. Umístěte kousky na povrch. Nechte mezi nimi určitou vzdálenost.
  4. Vložte na několik hodin do mrazáku.
  5. Po 5 nebo 6 hodinách houby vyjměte. Vložte kousky do sáčku nebo nádoby.
  6. Pevně ​​uzavřete víko. Okamžitě to vraťte.
READ
Kdy zasadit jiřiny do země?

vařené houby

Všechny houby jsou dobré na vaření. Tato metoda tepelné úpravy umožňuje získat plody, které jsou chutné a bezpečné pro zdraví. Další výhodou je možnost rychlého použití po rozmrazení. Přípravy probíhají jako obvykle. Houby se umyjí, očistí od zbytků, jemně nasekají nožem a tak dále. Poté začne samotné vaření.

  1. Houby ponořte do vroucí vody. Oheň rozpalte co nejvíce.
  2. Jakmile začne znovu vařit, snižte teplotu.
  3. Vařte produkt po dobu 20 minut.
  4. Pokud chcete, přidejte několik kuliček pepře a bobkové listy pro chuť.
  5. Sceďte v cedníku. Nechte vodu vytéct. Nechte 3 hodiny chladnout.
  6. Vložte houby do sáčků. Umístěte do mrazáku pro uskladnění.

Nevýhodou této metody je možné slepení hub k sobě. Proto je vhodné výrobky nakrájet na malé kousky a položit na povrch vyloženého prkénka. Ujistěte se, že mezi kusy ponechte určitý prostor.

Poté vložte desku na několik hodin do mrazáku. Houby by měly trochu ztuhnout. Poté naplňte sáčky pevnými kusy a vraťte je zpět.

Smažené houby

Jak zmrazit houby na zimu v mrazáku

Smažené houby jsou neuvěřitelně chutné jídlo. Nevydrží dlouho, takže pokud máte hotového produktu velké množství, doporučujeme ho zamrazit. Díky nízkým teplotám se houby dlouho nekazí.

  1. Nalijte trochu rostlinného oleje na dno pánve. Znovu zahřejte.
  2. Přidejte požadované množství nakrájených hub.
  3. Vařte, dokud nebude téměř hotový. Pár minut před koncem dosolte. Pepřte.
  4. Nechte vychladnout na pultu. Pokud je oleje příliš mnoho, vypusťte jej.
  5. Vložte houby do sáčků. Vypusťte přebytečný vzduch.
  6. Dejte do mrazáku.

Pečené houby

Dalším běžným způsobem vaření hub je pečení. Mají nízký obsah kalorií, takže se dobře hodí pro lidi se slabým trávicím systémem.

Další výhodou je jeho vynikající chuť. A nebudete muset trávit mnoho času. Pražení funguje dobře u všech druhů hub. Nejprve je ale potřeba ovoce povařit.

  1. Opláchněte syrové houby. Pokud jsou již rozvařené, nechte vodu vypustit.
  2. Ovoce nakrájejte na kostky požadované velikosti.
  3. Na 1 kg hub vezměte 2 polévkové lžíce. lžíce rafinovaného rostlinného oleje.
  4. Plech vyložte pečicím papírem. Přidejte houby.
  5. Vložte plech do trouby. Vařte při 200 stupních, dokud se neobjeví světlá kůrka.
  6. Odstraňte houby. Chladný.
  7. Umístěte do malých plastových nádob. Dejte do mrazáku.
READ
Je možné dát morčeti šťovík?

Blanšírováno

Některé ženy v domácnosti si pletou blanšírování a vaření. Jedná se o zcela odlišné způsoby vaření. Krátkodobé teplotní ošetření zabíjí nebezpečné mikroorganismy, prozrazuje chuť pokrmu, pomáhá odstranit přebytečnou vlhkost a zachovat atraktivní vzhled.

Metoda je vhodná pro zmrazení smržů. Podívejme se na posloupnost nezbytných kroků.

  1. Pokud se chystáte blanšírovat 4 kg hub, naplňte pánev 1 litry vody.
  2. Přidejte houby. Vařte 5 minut.
  3. Ovoce vyjměte děrovanou lžící. Ihned vložte do ledové vody.
  4. Nechte vodu vytéct.
  5. Lehce osušte na papírové utěrce.
  6. Položte to na desku. Zmrazit.
  7. Naplňte sáčky nebo nádoby houbami. Vraťte se do mrazáku.

Díky rychlému ochlazení po uvaření zůstává zachována původní chuť a živiny.

Zmrazení ve vývaru

Metoda je kompatibilní se všemi druhy hub. Ke skladování slouží plastové nádoby. Nejdůležitější je správně připravit vývar.

  1. Houby vaříme 5 minut ve vroucí vodě. Vypusťte první vodu.
  2. Znovu zalijte vroucí vodou a vařte 15 minut.
  3. Pokud chcete, přidejte nějaké koření – bobkový list, nové koření a tak dále.
  4. Vypusťte vodu. Vývar přecedíme.
  5. Houby ochlaďte na pokojovou teplotu.
  6. Zabalte do nádob. Navrch nalijte vývar.
  7. Množství vývaru si zvolte sami, podle vašich preferencí.
  8. Odeslat k uložení.

Jak uchovávat mražené houby

Jak zmrazit houby na zimu v mrazáku

S pár tipy můžete houby skladovat po dlouhou dobu, aniž by ztratily svou chuť nebo atraktivní vzhled.

Tara

Plastové nádoby jsou ideální pro mrazení. Nepropouštějí cizí pachy. Další možností jsou tašky. Mají zámek. Při nákupu tašky se dívejte na objem. Nejvhodnější jsou nádoby do 1 litru.

teplota

Nastavte teplotu na co nejnižší – od -18 do -25 stupňů.

Doba skladování

  • Syrové houby – až 1 rok.
  • Vařené – až šest měsíců.
  • Pečené – až 4 měsíce.

Jak rozmrazit houby

Jak zmrazit houby na zimu v mrazáku

Pro zachování chuti je důležité houby správně rozmrazit. Rychlé zvýšení teploty není povoleno, proto je vyloučeno použití teplé vody. Nejlepší je jednoduše přesunout nádobu z mrazáku na spodní polici chladničky. Rozmrazování bude trvat asi 5-10 hodin.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: