O místech a obdobích výskytu chutné a uspokojivé polské houby – stejného původního obyvatele ruských lesů jako jeho blízký příbuzný, Houba bílá. Blahodárné vlastnosti, stejně jako nutriční a kulinářská hodnota polské houby, našly odedávna odezvu v srdcích milovníků štědrých houbových pochoutek.
Pan Hřib
Polská houba popř Boletus Badius – jeden z jedlých příbuzných hřibu bílého, rovněž patřící do čeledi hřibovitých. Mykologové se stále nemohou rozhodnout, do kterého rodu hub ho zařadit – Boletus Badius je řazen buď do rodu Boletus, nebo do čeledi Moss fly a nově byl zařazen do samostatného rodu – Imleria. Roste všude v Evropě a Rusku a o původu jeho jména existují dvě verze.
První je, že v době, kdy Ukrajina a Bělorusko byly součástí Polsko-litevského společenství, místní obyvatelstvo tuto houbu nemilovalo, ale okupační Poláci ji neustále sbírali – odtud název. Tato verze je nejlogičtější.
Druhým je, že Polsko v poslední době masivně sklízelo a aktivně propagovalo tuto houbu na evropských trzích.
Tak či onak bylo vznešené jméno pevně spojeno s Boletus Badius. Existují i další možnosti – Hřib Pansky, Houba Bělopolská, Houba Kaštanová, Houba hnědá.
Boletus Badius je mimořádně ceněný mezi znalci tichého lovu pro svou velmi dobrou chuť a kulinářskou všestrannost. Někteří ho milují ještě víc než skutečného Borovika.
Vzhled
hlava – zpočátku konvexní, půlkruhový, později polštářovitý, až 12–15 cm v průměru. Slupka je suchá a hladká, na mladých plodnicích matná, na starých lesklá, nelze ji sundat z klobouku a za vlhkého počasí trochu lepí. Barva čepice se liší od tmavě hnědé až po čokoládovou nebo kaštanově hnědou.
Hymenofor trubkovitého typu, připojené ke stonku nebo téměř volné, trubky žlutavého nebo zelenožlutého odstínu a dlouhé až 2 cm.
Póry jsou hranaté, zpočátku menší a světlejší, pak se zvětšují a mají olivově žlutou barvu. Když na spóronosnou vrstvu zatlačíte, výrazně zmodrá. Výtrusný prášek má olivově hnědou barvu.
Noha – až 12 cm vysoký a až 4 cm silný, válcovitého tvaru a vláknité struktury. Může mít zúžení nebo rozšíření ve spodní části. Barva se pohybuje od světle hnědé a žlutohnědé po hnědou a červenohnědou, tmavší ve střední části nohy.
Pulp – hutné a masité, s jemnou chutí a velmi příjemnou, bohatou houbovou vůní. Barva dužniny je světlá nebo lehce nažloutlá. Pokud čepici rozříznete, dužina zpočátku zmodrá, ale poté se vrátí do původního odstínu. Ve stonku se řezaná dužina nejprve zbarví do modra, poté zhnědne.
Kde a kdy růst
Roste od června do listopadu v jehličnatých a vzácněji i listnatých lesích, miluje písčité půdy a často se vyskytuje na shnilých pařezech a na patách starých kmenů stromů, v meších a na svazích suchých roklí. Mykorhiza se nejraději tvoří s borovicí, stejně jako s dubem, bukem, smrkem a evropským kaštanem. Plody v malých skupinách nebo jednotlivě. Známý všude v západní Evropě a evropské části Ruska, na Kavkaze a v Zakavkazsku, na Sibiři a na Dálném východě. Vyskytuje se dokonce i v Severní Americe, Střední Asii, Mongolsku a Austrálii. Načasování plodování závisí na umístění plodnice.
Hřib polský je velmi ceněn pro to, že suverénně plodí na podzim i tehdy, když už se téměř nenachází všichni jeho nejbližší konkurenti z čeledi hřibovitých, a pro to, že je ještě méně vybíravý na podmínky pěstování než např. hřib bílý. . Kolikrát ho neúnavní hledači objevili v místech, kde se obyčejný hřib nikdy nevyskytuje. Má také schopnost přinášet ovoce ve vlnách – hojně každých několik let a v malých množstvích v mezidobí.
Nutriční hodnota
Hřib Badius je obvykle definován jako houba 2. chuťové kategorie, ale mnozí znalci si jej cení na roveň Hřibu a nešetří nadšením z popisu jeho vydatné houbové chuti. Hodí se pro jakýkoli typ kulinářského zpracování a přípravy pro budoucí použití a lze z něj připravit mnoho úžasných pokrmů. Má se za to, že polská houba sušením výrazně ztrácí své aroma, ale to neovlivňuje její chuť. Při tepelné úpravě mizí namodralá barva dužiny.
Před jídlem se důrazně doporučuje namočit polskou houbu na 2-3 hodiny do vody. Vzhledem k tomu, že nejčastěji roste v písčitých půdách v jehličnatých lesích, potřebuje tento postup k odstranění trosek a skrytých červů. Během namáčení je potřeba vodu několikrát vyměnit.
Po namočení a očištění ji můžete vařit, jak chcete.
Hřib Badius obsahuje na 100 g. surový produkt:
Kalorická hodnota – 19 kcal.
- Bílkoviny – 1.7 g.
- Tuky – 0.7 g.
- Sacharidy – 1.5 g.
- Dietní vláknina – 1.2 g.
Vitamíny
- Vitamín B1, thiamin – 0.145 mg.
- Vitamín B2, riboflavin – 0.359 mg.
- Vitamín B4, cholin – 38.7 mg.
- Vitamín B5, kyselina pantotenová – 3.294 mg.
- Vitamín B6, pyridoxin. – 0.21 mg.
- Vitamín B9, folát – 21 mcg.
- Vitamín RR, NE – 7.956 mg.
Macronutrienty
- Draslík – 320 mg.
- Sodík – 19 mg.
- Fosfor – 151 mg.
Stopové prvky
- Mangan – 0.21 mg.
- Měď – 144 mcg.
- Selen – 3.6 mcg.
Prospěšné vlastnosti
Polská houba je obzvláště bohatá na vitamíny a minerály, jako je B2, nezbytný pro zrak, pokožku a normální stav sliznic, B5, který pomáhá při metabolických procesech v těle, PP, nezbytný pro normální fungování gastrointestinálního traktu a nervový systém, Draslík, zodpovědný za rovnováhu vody, kyselin a elektrolytů, Fosfor, nezbytný pro normální tvorbu kostní tkáně, Měď, nezbytná pro správnou funkci kardiovaskulárního systému.
Dále obsahuje thiamin, který pomáhá předcházet rakovině, normalizuje krevní tlak, potlačuje stres a bojuje s nadváhou.
V některých regionech se odvar z polské houby používá jako tonikum a antipyretikum při nachlazení.
Video: 125 HOUB ZE DVOU GLADINGŮ! Polské hřiby a hřiby! Bělorusko! Stažení
Neexistují žádné zvláštní kontraindikace pro konzumaci Boletus Badius.
Podobné Druhy
Nejvýznamnějším dvojníkem Polské houby je přirozeně
Bílá houba Boletus Edulis
– odrůdy břízy nebo smrku, ale není vůbec těžké je rozlišit – noha Borovika je světlejší a soudkovitá a dužina na řezu nezmodrá. Nezkušení houbaři si je občas pletou, pod rouškou jedné chutné houby sbírají další, ještě lahodnější.
Houba žlučová Tylopilus Felleus
Vypadá podobně, ale je o něco menší než náš hrdina a jeho maso je na řezu výrazně růžové a bez zápachu. Má ale neuvěřitelně hořkou chuť, tak se snažte ji nepopadnout náhodou – tato houba není jedovatá, ale její chuť vám zkazí celé připravované jídlo.
Motley Mosstail Xerocomellus chrysenteron
Tato houba má štíhlejší stonek a malý klobouk a barva má sklon k červenohnědým tónům. Obvykle roste v čistě listnatých lesích, kde je náš hrdina extrémně vzácný. Jeho klobouk má tendenci praskat a obnažovat načervenalou dužinu. Pestrá houba je docela jedlá, ale zdaleka ne tak chutná jako polská houba.
Mechor zelený Hřib subtomentózní
Poznámka – jedná se o mouchu mechovou, ale patří do rodu Boletaceae – mykologie je někdy velmi matoucí věda. Od Hřiby polské se liší zbarvením klobouku, který inklinuje ke žlutozeleným odstínům, a mnohem větší velikostí pórů na sporonosné vrstvě. Jeho dužina na řezu také zmodrá, ale voní po sušeném ovoci. Zelený mechový hřib lze také bezpečně jíst, ale důrazně se doporučuje před vařením odstranit slupku z klobouku.
Satanská houba Boletus Satan
Je nepravděpodobné, že si Satanskou houbu splést s naším hrdinou – má světle šedý klobouk a těžší, krvavě červenou lodyhu a roste ve světlých listnatých lesích, kde se nevyskytuje Boletus Badius. Nejčastěji se jich však děsí ti, kteří mají rádi tichý lov. Satanská houba není vůbec tak děsivá, jak se tváří – neobsahuje žádné monstrózní jedy a teoreticky je jedlá po opakovaném předběžném varu. Důrazně však nedoporučujeme s tím experimentovat.
Video: Polský hřib je nejlepší mezi muškami. Imleria Badia. Stažení
Bez ohledu na to, zda má polská houba něco společného s domovinou Anny Hermanové a Lecha Walesy, nebo její jméno vzniklo úplnou náhodou – je to chutný, báječný, cenově dostupný a po všech stránkách příjemný obyvatel houbové říše, ceněný mnozí ne méně než jeho bratranec – Rus Borovik.
Video
HOUBA BÍLÁ A JEJÍ DVOJNÍCI: Hřib dubovik a mech. Jak rozlišit Download
TOP 10 HOUBY RODU BOLETAHA, ROD BOROVICAS Stáhnout
Houbová sezóna. Mokhovik ke stažení
Smažené polské žampiony Nejsprávnější recept na smažené žampiony Dva způsoby Stáhnout
TOP 10 ODRUH HOUBY HOUBY ke stažení
JAK ROZLIŠIT PÁPEŽSKÉ HOUBY OD ŠÍLENÝCH ŽLUČOVÝCH HOUB Stáhnout
Top 20 DRUHŮ JEDLÝCH HOUB ke stažení
Nejchutnější nakládané houby na zimu, jsou jako čerstvé! Přítel lékař odhalil všechna tajemství! Stažení
Kde roste polská houba? Dvojníky polské houby. Stažení
HOUBY V POLSKÝCH LESÍCH // JAK SBÍRAT HOUBY // KDE HOUBY SBĚRAT, JAK HOUBY POZNAT, RECEPT NA HOUBY Stáhnout
Mezi všemi houbami, které věda zná, existují speciální houby, které jsou houbaři nejoblíbenější a nejoblíbenější. Houba polská (viz foto) je oblíbená houbaři, mnozí ji mají velmi rádi pro její výjimečnou chuť, vůni a hojnost.
Polské houby se nazývají hřib kaštanový, hřib panski nebo hřib hnědý. Z hlediska bohatosti a kvality chuti a vůně lze polskou houbu přirovnat k houbě bílé. Podle jakých znaků poznáte polskou houbu, kde a kdy roste a také proč je užitečná – o tom všem a mnohem více si přečtěte níže.
Polský popis houby.
V jednom z klasifikačních systémů hub je tento druh zařazen do čeledi hřibovitých, rodu Borovikov. Jiní klasifikátoři ji ale klasifikují jako mechovou mouchu nebo ji dokonce považují za samostatný druh. Hřib polský je jedním z nejpočetnějších jedlých druhů v Evropě, rozšířený ve středním Rusku, především v jehličnatých lesích, i když se v malém množství vyskytuje i v listnatých lesích. Jak tato houba vypadá a co je na ní zvláštní? Podívejme se na vlastnosti.
Mladé houby mají malé klobouky ve tvaru polokoule, ale jak rostou a vyvíjejí se, mění se. Dospělé houby se vyznačují plochými nebo polštářovitými klobouky, jejichž maximální průměr je asi 12 cm. Minimální průměr klobouku je 3-4 cm. Jedním z rysů je, že povrch klobouku je pokryt nahnědlým kůže, čokoládová, hnědá nebo červenokaštanová barva, kterou nelze odstranit. Povrch houby je obvykle suchý, ale v podmínkách vysoké vlhkosti se může pokrýt slizkým povlakem a zvlhnout a lepit.
Stonek polské houby může dorůst v tloušťce od 1 do 4 cm a její délka se pohybuje od 4 do 12-13 cm. Stonek má obvykle válcovitý tvar, ale u mnoha hub se rozšiřuje směrem k základně nebo naopak. blíže k uzávěru zvětšuje svůj průměr. Noha může být rovná nebo zakřivená – to není charakteristický indikátor. Ale samozřejmě polské houby mají stonky vláknité, blíže k základně světlejší, zbarvené od světle hnědé po nažloutlou s červenohnědými vlákny. Na příčném řezu je noha bílá, možná bledě žlutá, ale po oxidaci získává nahnědlý nádech.
Po rozkrojení houby je důležité věnovat pozornost původnímu stavu a barvě dužniny a také tomu, jak se mění pod vlivem kyslíku. Na řezu je dužina houby šťavnatá, hutná a dosti masitá. Dužnina polské houby má příjemnou houbovou vůni a jemnou, ale výraznou chuť. Zpočátku může být dužnina v místě řezu bílá nebo mírně nažloutlá, ale jak dochází k oxidačním procesům, získává namodralý odstín, který časem mizí.
Výtrusy polské houby mohou být vřetenovité nebo elipsoidní, středně velké, obvykle zbarvené do měkkého, nažloutlého odstínu a hladké. Trubicovitá vrstva je světle nebo sytě žlutá. Délka pórů je od 1,5 cm do 2 cm, mají nepravidelný, hranatý tvar. U mladých hub jsou póry bílé, malé a nepostřehnutelné, ale s věkem se zvětšují a jsou mírně nažloutlé nebo získávají mírně nazelenalý odstín. Zvláštností polské houby je, že po dotyku mohou póry trochu zmodrat.
Kde a kdy sbírat polské houby?
Zkušení houbaři jsou si dobře vědomi podmínek nezbytných pro růst polské houby a zpravidla jsou nejprve vytříděni v lesích. Kdy vyrazit na houby? První polské houby se mohou objevit v červnu, ale zpočátku jich je velmi málo. Vrchol plodů polské houby nastává v srpnu až září, ale to není konec sezóny. Polská houbařská sezóna může skončit koncem listopadu.
V Rusku je nejběžnější polská houba v evropské části, ve velkém množství se vyskytuje v oblastech Dálného východu a Severního Kavkazu a také v jehličnatých lesích Sibiře. Polská houba zpravidla tvoří mykorhizu s jehličnatými stromy, takže ji lze nejčastěji nalézt pod borovicemi a cedry, ale vyskytuje se i ve smíšených lesích.
Někdy se vyskytuje v listnatých lesích, preferuje půdy bohaté na písek, ale může růst i na starých pařezech a na základech kmenů. Nejčastěji roste polská houba ve velkých skupinách, ale někdy lze nalézt jednotlivé exempláře. Polský hřib můžete hledat druhý den po srážkách.
Opatření
V přírodě se žádné nebezpečné protějšky polské houby nevyskytují a sama o sobě je dobře rozpoznatelná, takže se není třeba bát nařezat do košíku něco toxického. Stále však musíte být opatrní a zkontrolovat, zda jsou přítomny všechny nezbytné vlastnosti uvedené výše. Kromě toho je důležité pamatovat na hlavní pravidlo – neměli byste jíst syrové houby, za žádných okolností je nesbírejte z kontaminovaných lesů a také neberte vzorky napadené červy.
Výhody a poškození polské houby.
Dnes je polská houba považována za jednu z nejzdravějších a nejchutnějších. Obsahuje poměrně vysokou koncentraci různých minerálů, které plní různé funkce a mají různé účinky na lidský organismus.
Zinek – příznivě působí na stav pokožky, vlasů a nehtů, je nezbytný pro zachování mládí a předcházení vzniku předčasných šedin. Železo pomáhá zvyšovat hladinu hemoglobinu v krvi, sodík a draslík jsou zodpovědné za srážení krve a rovnováhu voda-sůl a ovlivňují zdraví srdečního svalu. Fluor, vápník a fosfor jsou nezbytné pro prevenci zubního kazu, zdravé kosti a klouby.
To vše je obsaženo v dužině polské houby ve vysoké koncentraci. Vitamínů je v dužině hub o něco méně, ale jsou velmi cenné a pro tělo důležité. Houba obsahuje 4 druhy vitamínů skupiny B, dále PP, E a A. Houba se pro tělo snadno vstřebává a je zdrojem bílkovin a mastných kyselin, které zajišťují obnovu nervových buněk.
Pokud jde o nebezpečné a škodlivé vlastnosti polské houby, je jich málo. Tento produkt přináší pouze výhody zdravému člověku, ale pokud existují kontraindikace kvůli přítomnosti závažných onemocnění, konzumace houby se nedoporučuje. Kromě toho je polská houba vyloučena ze stravy během těhotenství a kojení a je také kontraindikována pro malé děti, jejichž trávicí systém se teprve vyvíjí.
