Je možné jíst čerstvé čepice šafránového mléka?

Autor: Alla Fedorčenko
Praktikující endokrinolog-nutriční specialista pro zdraví a mládí, diabetes, štítná žláza, obezita, hubnutí a harmonie.

Obsah kalorií a podrobné složení čerstvých čepic šafránového mléka, jak jsou užitečné a jak ovlivňují tělo. Může tato houba způsobit újmu na zdraví a co od ní očekávat. Recepty a potřebné informace o něm.

Složení a obsah kalorií v čepicích z čerstvého šafránového mléka

V těchto houbách nejsou žádné kyseliny, pouze vitamíny, mikro- a makroprvky a vláknina.

Obsah kalorií v čepicích čerstvého šafránového mléka na 100 g je 17 kcal, z toho:

Bílkoviny – 2.9 g;
Tuk – 0.8 g;
Sacharidy – 2 g;
Dietní vláknina – 2.2 g;
Popel – 0.7 g;
Voda – 88.9 g.

Kyselina nikotinová, PP – 0.315 mg;
kyselina askorbová, C – 6 mg;
Riboflavin, B2 – 0.2 mg;
Thiamin, B1 – 0.07 mg;
Beta-karoten – 20 mg.

Železo, Fe – 2.7 mg;
fosfor, P – 41 mg;
draslík, K – 310 mg;
sodík, Na – 6 mg;
Hořčík, Mg – 8 mg;
Vápník, Ca – 6 mg.

Čerstvé šafránové kloboučky obsahují více draslíku než kterákoli jiná houba, ale po tepelné úpravě se přibližně 30 % všech prospěšných látek „vypaří“.

Užitečné vlastnosti čerstvých čepic šafránového mléka

Tato houba se doporučuje ke konzumaci především jako bohatý zdroj rostlinných a lehce stravitelných bílkovin. Díky tomu je důstojným konkurentem rybám, masu a zástupcům luštěnin. Dá se jíst syrové, po posypání solí. Pomáhá odstraňovat záněty vnitřních orgánů a snižovat teplotu, čistí tělo od toxinů a chrání před účinky negativních faktorů prostředí. Cameliny mají protizánětlivé, protiplísňové, baktericidní a regenerační vlastnosti.

Tyto houby jsou velmi užitečné pro následující:

Vidění

Poznámka! Během půstu a při konzumaci vegetariánských jídel jsou čepice šafránového mléka jediným zdrojem cenných bílkovin a aminokyselin.

Škody a kontraindikace jíst čerstvé šafránové mléčné čepice

Tyto houby nejsou pro člověka nebezpečné, protože nejsou jedovaté a nemají falešné protějšky. Je téměř nemožné se jimi otrávit za předpokladu dodržení všech pravidel tepelné úpravy.

Jsou však považovány za obtížné pro žaludek, proto se nedoporučují zařazovat do jídelníčku pacientů s gastritidou a kolitidou v akutním stadiu, trpících žaludečními a střevními vředy.

READ

Musím loupat jablka na džem?

Při přejídání produktu se zvyšuje riziko břišní koliky, zežloutnutí oční skléry, nevolnosti a průjmu. Houba se tráví dlouho, takže může způsobit nepohodlí.

Přísné kontraindikace konzumace čerstvých šafránových mléčných čepic jsou relevantní pro ty, kteří nemají žlučník, pacienty s pankreatitidou a cholecystitidou a pacienty se zvýšeným bilirubinem. V opačném případě můžete pociťovat bolest v pravém hypochondriu.

Přípravek také v žádném případě nesmí jíst těhotné ženy nebo děti do 10-12 let. Zde je také důležité, že po tepelné úpravě je dvojnásobně kalorický, takže není vhodný pro lidi s nadváhou a pro ty, kteří chtějí zhubnout.

Recepty na pokrmy s čepicemi z čerstvého šafránového mléka

Tyto houby jsou jednou z hlavních ingrediencí ruské národní kuchyně. Pro kulinářské účely je aktivně využívají Italové, Francouzi, Poláci, Němci a Američané. V západní Evropě jsou považovány za delikatesu, která se obvykle podává na sváteční stůl. Nejčastěji se čepice šafránového mléka nakládají nebo konzervují na zimu, méně často se vaří, smaží, dusí a pečou. O sušení se téměř nikdy nemluví, protože k tomu nejsou příliš vhodné. Používají se k výrobě náplní do koláčů, koláčů, palačinek a knedlíků. Tento produkt se dobře hodí k bramborám a jiné zelenině, masu a dokonce i rybám.

Můžete použít následující recepty:

Zrzky v zakysané smetaně

Důležité! Tyto houby jsou docela měkké a křehké, ale aby se v ústech úplně rozpustily a byly ještě chutnější, recepty na čerstvé šafránové čepice vyžadují před vařením namočení.

READ

Je možné sbírat staré hřiby?

Zajímavosti o čepicích čerstvého šafránového mléka

Velmi často začínající houbaři zaměňují tuto houbu s jinou – růžovou houbou, která je považována za podmíněně jedlou. Rozlišují se podle mléčné šťávy, protože ta je bezbarvá. Vyplatí se hledat klobouky šafránového mléka v lesních oblastech, kde jsou mladé jehličnaté stromy – borovice, jedle, smrky a na polích přilehlých k nim.

Existuje několik druhů šafránových mléčných čepic: smrkový, červený, mléčně červený. Všichni rostou ve skupinách a tvoří celá stanoviště. Tyto houby milují chladné počasí, takže je nejlepší je jít sbírat po dešti. Ve velkém množství je lze nalézt ve východní Evropě a Americe.

Nejcennější jsou mladé houby, jejichž průměr klobouků nepřesahuje 2-3 cm, mají nejjemnější a nejjemnější chuť. U starších jedinců je kůže mírně vlhká, hladká, téměř rovná, bez zvláštních vad. Na povrchu mohou být viditelné světlé skvrny. Výška stonku obvykle dosahuje 3-7 cm a snadno se stříhá.

Nedoporučuje se sbírat šafránové víčka od mléka v blízkosti měst a zejména průmyslových zón. K tomu byste měli cestovat alespoň 20-30 km od místa, kde lidé žijí. Totéž lze říci o houbách rostoucích podél cest. Pokud je sníte, můžete se vážně otrávit.

Tyto houby jsou známy již od 18. století, v té době byly pravidelně zasílány z Ruska do Francie. Aby se produkt dostal na místo určení, aniž by se zkazil, byl přepravován v plechovkách.

Podívejte se na video o šafránových houbách:

Šafránové kloboučky se samozřejmě nemohou srovnávat s hříbky nebo lanýži, ale jsou také docela zajímavé, chutné a zdravé, ideální pro mražení, konzervování, nakládání a vaření v čerstvém stavu.

Grass Jelly – černý tradiční čínský dezert

Tukuma – plody astrokária pichlavého

Výhody a poškození džemu z kiwi: příprava, recepty

Samsa z listového těsta: recepty s dýní

Jak tvářenku aplikovat?

Přerušovaný půst – výhody, škody, jídelníček

Je možné stáhnout kůži na břiše doma?

Zdravé cereálie na hubnutí

Camelina je jedlá houba, pojmenovaná podle své barvy. Je ceněn pro svou vysokou chutnost a v některých zemích je dokonce považován za delikatesu. Popis vnějších znaků houby, ve kterých lesy hledat, výhody a škody, stejně jako fotografie různých typů, jsou v materiálu RIA Novosti.

READ

Jakou podložku mám dát pod překližku?

houby houby

Houby patří do rodu Milky (Lactarius) z čeledi Russulae (Russulaceae). Snadno se zaměňuje s jinými jedlými a jedovatými houbami, proto je důležité znát vnější znaky a znaky a také to, kde a kdy nejčastěji roste.

popis

Abyste se ujistili, že nalezená houba patří k houbám, je třeba věnovat pozornost každé její části.

hlava

Klobouky hub dosahují průměru 12 cm (některé mohou mít více). U mladých hub jsou zaoblené (klenuté) a okraje jsou znatelně konkávní dovnitř. S věkem se čepice vyklenují, uprostřed se objevuje prohlubeň a tvar se stává trychtýřovitým. Povrch je suchý, za mokra slizovitý. Klobouk cameliny je masitý a může být zbarven do různých odstínů oranžové: nejběžnější je mrkev a matná meruňka. Zdobí ji pruhovaný vzor různých odstínů.

Hymenofor a spórový prášek

Typ hymenoforu – rubová strana čepice – je lamelární. Žábry směřují dolů, mají různou délku a jsou zbarveny jasně oranžově. S věkem získávají nazelenalý odstín. Výtrusný prášek velbloudovité je žlutý.

Lodyha lmečky je hustá pouze u kořene klobouku, po zbytku délky trubkovitá a snadno se drolí. Zpravidla je krátká (3–7 cm) a pokrytá malým chmýřím. Má válcovitý tvar a směrem dolů se zužuje, 1–2 cm v průměru, povrch je plochý se sotva znatelnými důlky. Barva stonku buď odpovídá barvě klobouku, nebo je o půl tónu světlejší.

Buničina je hustá, ale křehká, natřená světle oranžovou barvou. Když se řez dostane do kontaktu se vzduchem, změní barvu a stane se šedozelenou. Mléčná šťáva v dužině nepálí, má jasně oranžovou barvu a lehce ovocnou vůni. Chutná trochu pikantně a sladce.

V souladu s názvem tento druh roste v borových a smíšených lesích. Vyskytuje se častěji než jiné houby, vyznačuje se jasně červenočervenou barvou, silným a podsaditým tělem. Klobouk je kulatý s tmavými zónami, na dotek mírně kluzký, při dešti lepivý. Nohy dosahují výšky 9 cm, desky na vnitřní straně čepice jsou úzké, časté, žlutého odstínu. Na řezu vynikne mléčná šťáva s jasnou vůní pryskyřice. Dužnina je hustá, takže borová kamínka je oblíbená zejména ve slané formě.

READ

V jaké vzdálenosti se šípky vysazují?

Tento druh tvoří mykorhizu (symbiózu) se smrkovými kořeny a roste pouze vedle těchto stromů. Barva čepice smrkové cameliny je světle oranžová s tmavými kroužky a skvrnami, s věkem se stává nazelenalá, získává jehličnatý odstín. Pod sluncem může barva vyblednout. Noha tohoto druhu je tenká, nepřesahuje 7 cm na výšku, klobouk je křehký, takže je obtížné takové houby přepravovat. Mléčná šťáva načervenalého odstínu, vyniká ve velkém množství a má příjemnou chuť.

Červený

Obvykle roste v borových a smrkových lesích, vyznačuje se hustým červenorůžovým nebo sytě oranžovým kloboukem. Jeho průměr zřídka přesahuje 10 cm, noha je silná, barva se mění (od žlutooranžové po fialovou), je obvykle 6 cm vysoká, na bázi je práškový povlak. Dužnina je světlá s lehce narůžovělým nádechem a vínovými skvrnami. Mléčná šťáva je sytě červená, časem tmavne do červenohněda.

mléčně červená

Takovou houbu najdete u borovic. Klobouk je masitý, plochý s malou prohlubní uprostřed, o průměru asi 9 cm, je natřený světle oranžovou barvou, může mít na okrajích narůžovělý odstín a v průběhu času uprostřed zezelená. Žebra na vnitřní straně čepice jsou častá a úzká, mají charakteristický růžový lesk, časem se stávají načervenalými. Mléčná šťáva je oranžová, časem se změní na červenou a zelenou. Noha dosahuje výšky 7 cm, křehká. Dužnina mléčně červené cameliny je oranžová, křehká.

Japonec

Své jméno získal díky tomu, že roste pouze v jižní části Přímořského kraje a v Japonsku. Roste od září do října ve smíšených lesích a výhradně pod jedlemi. Čepice japonské cameliny dosahuje v průměru 8 cm, je malovaná ve světle hnědé nebo mírně narůžovělé barvě, zdobená tmavými pruhy. Stonek dorůstá do tloušťky 2 cm a výšky 7 cm, má jasně oranžový květ a na vrcholu světlý pruh. Dužnina houby je křehká, oranžová.

Losos

Tento druh cameliny má největší klobouk, jeho průměr může dosáhnout 20 cm, je světlý, je těžké si ho nevšimnout – ve středu je žlutooranžový s mrkvovým nádechem po okrajích. Noha je narůžovělá a zdobená tmavými zářezy. Dužnina lososové cameliny je bílá, na řezu pouští pomerančovou mléčnou šťávu.

Falešné houby

Existuje několik druhů hub, které vypadají velmi podobně jako houby, ale chuťově k nim mají daleko.

READ

Kdy krmit rybíz na jaře?

růžová vlna

Nejčastěji roste v severních oblastech v listnatých lesích. Od cameliny ji lze rozeznat podle klobouku – má růžovou barvu, okraje jsou pokryté chmýřím a zahnuté dovnitř. Dužnina je bílá, na řezu vylučuje bílou mléčnou šťávu, která na vzduchu netmavne. Růžová volnushka je jedlá, ale vyžaduje dobré vaření nebo dlouhé solení.

mléčně velký

Roste v jehličnatých lesích, často na lehké písčité půdě. Od cameliny se liší šedohnědým kloboukem a mléčnou šťávou, která je bílá a na vzduchu netmavne. Dužnina je také bílá, křehká, pokud ji promnete mezi prsty, ucítíte lehké aroma, podobné kokosu. Tento druh je také jedlý, ale vyžaduje namáčení nebo dlouhé solení.

Mléčně voňavé

Voňavý mléčný vyniká svou malou velikostí – průměr jeho klobouku nepřesahuje 6 cm.Má béžovou nebo okrovou barvu. Dužnina i šťáva jsou bílé, barva na řezu se nemění. Intenzivní kokosová vůně. Taková houba se používá jako kořeněná přísada do jídel nebo v nakládané formě.

Dubová kamínka

Nazývá se také podorshnik a podryzhik. Patří do rodu Milky, ale není zrzka. Jedná se o prsa, která má načervenalý odstín, a proto často dochází ke zmatení. Roste převážně v listnatých lesích, tvoří mykózy s dubem, bukem a lískou. Houby se často nacházejí velmi blízko sebe a připomínají malý keř nebo trs. Dubová camelina patří do druhé kategorie jedlých hub – navzdory poměrně vysoké chuti je výrazně horší než „ušlechtilé“ druhy. Vařit ji můžete až po dlouhém namáčení, jinak bude velmi hořká. Dubové šafránové mléko je nemožné sušit.

Distribuce

Většina druhů hub je v symbióze s jehličnatými stromy, proto byste je měli hledat v příslušných lesích. Nemají rádi stín a hustou výsadbu, nejčastěji je najdeme na okrajích, pasekách a pasekách. Preferují písčitou půdu, kde rostou ve velkých skupinách. Nejběžnější houby v severních oblastech: v sibiřských a uralských lesích. Najít je není snadné, protože se „schovávají“ pod spadaným jehličím. Za suchého počasí se prakticky nevyskytují a po letních a podzimních deštích se okamžitě zvednou z trávy a větví a stanou se nápadnými díky své charakteristické světlé barvě.