Navzdory skutečnosti, že houby obsahují mnoho užitečných látek, mohou způsobit vážné poškození těla. Proto je důležité omezit jejich konzumaci – zejména u lidí s některými chronickými onemocněními. Kdo přesně je ohrožen, jaká nebezpečí byste si měli dávat pozor a kolik hub můžete sníst najednou? Dozvěděli jsme se od Anny Shafer, nutriční specialistky na klinice K+31, a expertky ze služby DocMa evidence-based medicine, onkology Yulie Mikheeva.
Jaké jsou výhody divokých hub?
Houby tvoří přibližně 90 % vody. Zároveň obsahují obrovské množství živin.
„Houby obsahují sacharidy ve formě glukózy a dalších cukrů, které dodávají energii pro růst a fungování těla. Bílkoviny v houbách hrají důležitou roli při tvorbě tkání, růstu a regulaci mnoha biochemických procesů a tuky, i když jsou v houbách přítomny, jsou obvykle v menším množství než sacharidy a bílkoviny. Jsou důležité pro stavbu buněk a fungování orgánů,“ říká expertka ze služby DocMa evidence-based medicine, onkologička Yulia Mikheeva.
V houbách toho najdete hodně vitamíny:
- Vitamin D je důležitý pro zdraví kostí a imunitní systém;
- Vitamíny skupiny B, konkrétně B1 (thiamin), B2 (riboflavin), B3 (niacin), B5 (kyselina pantotenová) a B9 (kyselina listová) podporují metabolismus, nervový systém a zdraví pokožky;
- Vitamin E funguje jako antioxidant, který pomáhá chránit buňky před poškozením.
Kromě toho houby obsahují různé minerály:
- selen hraje roli v antioxidační obraně těla;
- hořčík je důležitý pro fungování nervového systému, svalů a celkového zdraví;
- železo je potřebné k přenosu kyslíku v těle;
- fosfor je důležitý pro energetický metabolismus a zdraví kostí;
- draslík podporuje činnost srdce a rovnováhu tekutin;
- zinek se podílí na fungování imunitního systému a některých biochemických procesech.
Nachází se také v houbách vlákniny a aminokyselin. Přesné složení houby bude záviset na jejím typu (například liška nebo hřib), ročním období, podmínkách růstu a dalších faktorech.
Jakou škodu mohou houby způsobit?
Houby mohou i přes svou nutriční hodnotu tělu škodit, proto je třeba jejich konzumaci omezit. Proto.
Toxicita
Mohou způsobit konzervované nebo nesprávně zpracované houby botulismus – těžká otrava toxiny produkovanými bakterií Clostridium botulinum. Tyto toxiny patří mezi nejsilnější jedy pro člověka.
„Houby se mohou kontaminovat toxiny, pokud rostou v podmínkách, které podporují růst bakterie C. botulinum. Nejčastěji se vyskytuje v půdě a lze jej nalézt v různých potravinách, včetně konzervovaných hub. Houby mohou být ideální živnou půdou pro bakterie, zvláště pokud jsou skladovány při nízkých teplotách nebo nesprávně zpracovávány,“ poznamenala Yulia Mikheeva z DocMa.
Mezi příznaky botulismu patří:
- svalová paralýza;
- namáhavé dýchání;
- dvojité vidění
- problémy s polykáním a řečí;
- slabost.
Příznaky se mohou objevit hodiny nebo dokonce dny po požití kontaminovaného jídla.
Těžké kovy ve složení
„V zalesněných oblastech může hrozit kontaminace hub těžkými kovy nebo jinými kontaminanty z půdy a životního prostředí. Konzumace kontaminovaných hub může být zdraví nebezpečná,“ pokračovala Julia Mikheeva.
V prostředí se může hromadit rtuť, olovo, kadmium a další těžké kovy, které pak negativně ovlivňují činnost nervového, kardiovaskulárního, jaterního a ledvinového systému těla.
„Samotné tělo houby, které sbíráme, je vlastně odpadkový koš, kam všechno toto houbové tělo ukládá různé odpadní produkty. V některých případech nám mohou hrát do karet a dokonce mít i nějaký terapeutický účinek. A pokud dojde k nahromadění těžkých kovů, nějakých toxických látek, to vše skončí i v této houbě a i tak se tím můžeme otrávit,“ vysvětlila Anna Shafer z K+31.
Zde jsou příznaky, které naznačují otravu těžkými kovy:
- nevolnost, zvracení, průjem a další gastrointestinální problémy;
- nervové poruchy: bolesti hlavy, podrážděnost, nespavost, ztráta paměti, změny chování;
- poškození jater a ledvin: zvýšené hladiny jaterních a ledvinových enzymů v krvi;
- další příznaky: rozmazané vidění, změna barvy kůže, vypadávání vlasů.
Další zátěž na ledviny
„Houby obsahují purinové báze, které mohou v těle tvořit kyselinu močovou. To může být problém pro lidi trpící dnou nebo problémy s ledvinami,“ poznamenala Yulia Mikheeva.
Proč je potřeba omezit konzumaci hub
Kvůli jejich specifické struktuře. Je odolný vůči lidským enzymům a trávicím šťávám a v těle se špatně odbourává. Z tohoto důvodu je po houbách pocit těžkosti.
„Pokud zatížíme náš gastrointestinální trakt, který není na houby zvyklý, velkým objemem najednou, můžeme mít různé potíže: může dojít ke zvracení nebo naopak slabosti. To znamená, že se tělo pokusí nějak zbavit tohoto produktu jednoduše proto, že objem je velký,“ vysvětlila nutriční specialistka K+31 Anna Shafer.
Kolik lesních hub můžete sníst?
Pokud člověk jí houby zřídka, například několikrát za sezónu, je lepší začít 100 gramů denně najednou, říká nutriční specialistka K+31 Anna Shafer. Pak musíte sledovat reakci těla – především gastrointestinálního traktu.
Je lepší dávat houby dětem ve velmi malých porcích – na testování. To je způsobeno tím, že jejich gastrointestinální enzymový systém ještě není zcela vytvořen a je pro ně ještě obtížnější trávit takové potraviny než pro dospělé.
Zároveň musíte pochopit, že obecná doporučení nejsou univerzální a mohou se lišit od člověka k člověku, včetně chronických onemocnění. Pokud si nejste jisti, kolik hub můžete jíst, je nejlepší se poradit se svým lékařem.
Jak vybrat lesní houby
Pokud sbíráte houby sami, nechoďte na neznámá místa a neřežte houby, u kterých si nejste jisti, že jsou bezpečné. Pokud pochybujete o svých houbařských dovednostech, je lepší koupit houby v obchodě.
„Nakupujte houby od důvěryhodných prodejců nebo na trzích, abyste si byli jisti jejich čerstvostí. Špatně skladované nebo vysušené houby se mohou stát zdrojem problémů,“ připomněla expertka DocMa na medicínu založenou na důkazech, onkoložka Julia Mikheeva.
Jak vařit lesní houby
Nejprve potřebujete Před vařením houby důkladně očistěte. Zeminu, písek a další nečistoty je nutné odstranit měkkým kartáčem nebo hadříkem. Ale při mytí mohou houby absorbovat vodu a ztratit chuť.
Pak musí projít houby tepelné zpracovánízbavit se možných patogenů a choroboplodných zárodků. Lékaři je nedoporučují konzumovat syrové, mohou se v nich hromadit škodlivé a toxické látky.
Také důležité nepřehánějte to s olejem nebo tukem při vaření.
„Jako houba absorbují poměrně velké množství tuku. Pokud je tedy vaříme s velkým množstvím olejů nebo nějakým druhem tuku, pak se obsah kalorií v takovém pokrmu zvýší téměř pětkrát. Tento způsob přípravy tedy rozhodně není vhodný pro lidi, kteří si hlídají váhu,“ poznamenala nutriční specialistka K+31 Anna Shafer.
Kombinace těžké houbové struktury s tukem není vůbec vhodná pro lidi, kteří mají:
- problémy se žlučníkem, včetně cholelitiázy;
- chronická pankreatitida.
Pro ně může takové jídlo vyvolat exacerbaci onemocnění.
Ale aby měli z hub co největší užitek, oni je lepší brousit.
„Nestačí houbu jednoduše připravit na plátky a žvýkat – jak víme, žvýkáme špatně, udělali jsme dva žvýkací pohyby a spolkli. Z takové houby nic nezískáme, dostane se přímo skrz nás. Ideálním jídlem je houbový kaviár. Nebo sušené houby, rozemleté na prášek a používané při přípravě různých pokrmů,“ dodala výživová poradkyně.
Mimochodem, zatímco houby čekají na vaření, oni by měly být uchovávány na chladném a suchém místě. Teplo a vysoká vlhkost mohou způsobit růst bakterií a plísní ve výrobku.
Houby nejsou jen Chutný, но a užitečné produkt, které mohou posílit imunitní systém systém, obsahovat vitamíny, minerály a vlákninu. Ale, как a s kýmkoli produkt, existují určité omezeníta potřeba účet proaby nedošlo k poškození vašeho zdraví. V tomto článku zvážímeJak často a kolik hub můžete jíst, je bezpečné pro vaše zdraví.
Zdravotní přínos hub
Houby mohou být zdrojem řady vitamíny и minerály, jako je vitamín D, draslíku, zinek a vlákninu. Výzkum ukázánože přidání hub do jídelníčku může pomoci splnit denní potřebu těchto látek. Až na na, houby mohou pomoci posílit imunitní systém systém a snížit riziko vzniku určitých nemocitakový jako rakovina a kardiovaskulární onemocnění.
Je možné jíst houby každý den?
Mnoho odborníků na výživu nárokco máš zatím žádné kontraindikace, nejsou k dispozici žádné důvodyabyste se vyhnuli každodenní konzumaci hub. Nicméně toto neznamená tože byste je měli jíst ve velkých porcích každý den. Je důležité sledovat počet hub ve stravě a používejte je pouze po tepelném zpracování zpracovánízničit toxin agaritin, vyskytující se téměř ve všech houbách.
Kolikrát týdně můžete jíst houby?
Existují doporučení pro použití houbykteří je považují za zdravotně nezávadné. Nedoporučují jíst houby častějinež dvakrát týdně 100-150 gramů po tepelné úpravě. To vám umožní získat všechny výhody z hubbez rizika způsobení zdravotních problémů.
Kdo by měl omezit konzumaci hub?
I když houby mohou být prospěšné pro zdraví, existují skupiny lidé, pro které může být jejich využití kontraindikováno:
- těhotná a kojící ženy mohou být vystaveny riziku nákazy určitými druhy houby, proto se jim doporučuje používat houby opatrně.
- Malé děti rychle růst и rozvíjet, ale jejich organismy jsou také více zranitelný, takže je třeba být při konzumaci hub v jejich jídelníčku opatrní.
- Starším lidem je hůře stravitelný houby, takže se u nich po jejich konzumaci mohou objevit dyspeptické poruchy.
- lidé s pankreatitidou a cholecystitida může mít potíže s trávením a může omezit spotřebu hub na minimum.
Kolik hub můžete sníst za den?
Pro bezpečnou konzumaci hub se doporučuje jíst ne více než 120-150 gramů houby denně. To vám umožní získat všechny výhody z hubaniž by hrozilo poškození zdraví.
Užitečné tipy
- Ujisti seŽe houbyže plánujete konzumovat, odpovídají kategorii trezoru.
- Houby je třeba vařit dokud nebude připravenzabít všechno možné patogeny a toxiny.
- Při konzumaci hub určitě hlídejte jejich počet a nezneužívat toho.
- Pokud nějaké máte nemocicož může omezit spotřebu houby, proberte to se svým lékařem.
Závěry
Houby jsou prospěšné produkt, který může obsahovat vitamíny, minerály a vlákninu. Aleaby nedošlo k poškození zdraví, musíte dodržovat doporučené číslo a frekvenci používání houbya ujisti seže byly uvařeny správně. Některé skupiny lidé, takový jako těhotná, ošetřovatelství ženy, mladší děti stáří, starší lidé a lidé s pankreatitidou nebo cholecystitida může omezit jejich konzumaci hub na minimum.
Kolik hub hubnou?
Houby jsou nejen chutným produktem, ale také důležitým zdrojem živin pro tělo. Mohou se konzumovat čerstvé i sušené. Proces sušení hub má však své vlastní nuance. Přesušené houby se stávají nevhodnými pro kulinářské zpracování a tepelně neupravené houby se rychle kazí. Při sušení navíc houby ztratí až 90 % své hmotnosti. To znamená, že z 1 kg surovin získáte jen asi 100 gramů suchých medových hub nebo žampionů. Význam hub pro lidský organismus tím ale neklesá. Stále obsahují mikroelementy a vitamíny, které zpomalují stárnutí buněk a posilují imunitní systém. Proto i přes úbytek hmotnosti při sušení zůstávají houby hodnotným a zdravým produktem.
Kolik solit houby pod tlakem
Chcete-li správně nakládat houby pod tlakem, musíte dodržovat několik pravidel. Za prvé, pokud houby nepustí dostatek solanky, musíte zvýšit tlak, abyste tento proces zintenzivnili. Za druhé, sůl se musí přidávat postupně, v několika fázích, aby se solný roztok nasytil a houby nebyly nasyceny přebytkem soli. Při dodržení pravidel budou houby připraveny ke konzumaci za 30-40 dní. Chcete-li zachovat jejich čerstvost a chuť, musíte houby přemístit na chladné místo. Nejlepší možností může být lednička nebo sklep. Solené houby jsou důležitou přísadou do různých pokrmů a lze je uchovat po dlouhou dobu.
Kolik aminokyselin je v houbách
Houby obsahují ve svém těle 18 aminokyselin, z nichž osm je pro lidský organismus nezbytných a lze je získat pouze z potravy. Právě pro toto bohaté složení jsou houby považovány za cenný zdroj živin a důležitou součást vyvážené stravy. Veškerá užitečnost je soustředěna v plodnicích hub, které jsou jejich jedlou součástí. Nejenže dobře chutnají, ale mají i mnoho zdravotních výhod. Houby navíc obsahují asi 80–90 % vody, což je činí pro tělo ještě cennějšími, zejména v období hypovitaminózy a dehydratace. Zařazení hub do jídelníčku proto pomáhá udržovat dobré zdraví a posilovat imunitní systém.
Kolik hub můžete jíst najednou?
Houby jsou pro lidské tělo nízkokalorickým a zdravým produktem. Neměly by se však konzumovat příliš často nebo ve velkém množství. Hlavní odbornice na výživu moskevského ministerstva zdravotnictví Antonina Starodubová doporučuje jíst houbová jídla maximálně dvakrát týdně. Zároveň by porce připravených hub neměla přesáhnout 100-120 gramů. Kromě toho byste měli pamatovat na to, že ne všechny houby jsou vhodné ke konzumaci. Některé druhy mohou být jedovaté a zdraví nebezpečné. Před vařením hub se musíte ujistit, že jsou bezpečné. Tento produkt je bohatý na vitamíny a minerály, takže správná a střídmá konzumace hub může být pro tělo prospěšná.
Jak často můžete jíst houby a v jakém množství je to bezpečné pro zdraví? Podle odborníků je lepší konzumovat houby maximálně dvakrát týdně, pokaždé přibližně 100–150 gramů. Je důležité si uvědomit, že houby je nutné před konzumací uvařit, aby se zničil toxin agaritin, který se nachází ve většině hub, včetně jedlých. Tento toxin může negativně ovlivnit vaše zdraví a způsobit vážné problémy s játry. Pokud již máte zdravotní problémy, měli byste snížit počet schůzek. Také byste neměli jíst houby posbírané z nepovolených skládek, protože mohou být kontaminované a zdraví škodlivé. Pokud budete dodržovat jednoduchá pravidla, mohou být houby úžasným a chutným doplňkem vašeho jídelníčku.
