Je možné jíst kořenovou petržel?

Listy petržele jsou známou zelení každého stolu. Mnoho lidí ale zapomíná, že kořenové odrůdy mají stejně cenné vlastnosti. Pěstují se však samostatně v letních chatách a v průmyslovém měřítku. Jaké jsou výhody kořenové petržele a zda může její použití způsobit škodu, se dozvíte z tohoto článku.

Zajímavé! Petržel je považována za jednu z nejstarších rostlin. Byl pěstován ve starém Římě a Řecku.

Složení a kalorie

Nutriční hodnota 100g:

• Kalorie: 51 kcal
• Protein: 1.5 g
• Tuky: 0.6 g
• Sacharidy: 10.1 g
• Dietní vláknina: 3.2 g
• Voda: 83 g

Úplné chemické složení kořenové zeleniny je velmi bohaté. Obsahuje:

• dietní vlákniny;
• organické kyseliny;
• popel a škrob;
• mono – a disacharidy;
• éterické oleje;
• vitamíny – A, B1, B6, B2, B9, C, E, PP, K;
• minerální skupina – železo, draslík, fosfor, sodík, hořčík, vápník.

Na 100 g produktu je pouze 51 kcal, takže tato zelenina bude skutečným přínosem pro ty, kteří si chtějí udržet svou fyzickou kondici nebo zhubnout.

Užitečné vlastnosti

Výhody kořenové petržele si již dlouho všimli jak běžní spotřebitelé, tak tradiční léčitelé. Jejich příznivé účinky se projevují v následujících vlastnostech:

• účinný přípravek pro bělení obličeje a odstranění zánětu z pokožky;
• rychlá léčba plísňových kožních onemocnění a lišejníků; normalizace metabolismu, která má příznivý vliv na složení krve a hmotnost;
• zlepšení trávicího systému;
• normalizace fungování vylučovacího systému a ledvin;
• odstranění toxinů, odpadu, těžkých solí;
• odstranění příznaků prostatitidy a účinná terapie tohoto onemocnění;
• úleva od spály a spalniček;
• normalizace hladiny glukózy a cholesterolu v krvi;
• mírný, ale účinný diuretický výsledek;
• prevence ztráty zraku a kardiovaskulárních chorob.

Zajímavé! Existuje názor, že petržel, jako žádný jiný produkt, podporuje zdraví mužů a zvyšuje potenci. Proto by jeho přítomnost ve stravě silné poloviny lidstva měla být pravidelná.

Při léčbě byly také zaznamenány příznivé vlastnosti kořene petržele:

• alergie různého původu;
• zánětlivé procesy sliznic dásní a jazyka; ;
• akné a další kožní defekty obličeje.

Kořeny petržele lze použít čerstvé i sušené. Dokonale si zachovávají své vlastnosti a jsou snadno vhodné pro skladování vitamínů na zimu.

Tradiční léčitelé také používají šťávu a odvary podle různých receptur na bázi kořenové petržele při léčbě:

• ledvinové křeče;
• edém;
• narušení menstruačního cyklu; a zácpa.

Důležité! Petrželové odvary jsou výborným stimulátorem laktace, proto se doporučují zařadit do jídelníčku kojících matek. Ale těhotné ženy by naopak měly omezit používání tohoto produktu, zejména ve druhém a třetím trimestru.

Možná škoda

Nemoci, jako je zánět ledvin a cystitida, mohou být kontraindikací pro použití kořenů petržele.

Pokud jsou kameny v ledvinách nebo jiných orgánech genitourinárního systému, měli byste se před zařazením takového produktu do denní nabídky poradit se specializovaným lékařem.

Užitečné tipy

Existuje poměrně málo receptů založených na kořenech petržele, ze kterých si můžete vybrat ten, který bude užitečný pro váš konkrétní případ.

Kořenová petržel není v Rusku příliš populární, většina hospodyněk omezuje její použití při vaření na přidání do kuřecího vývaru. A úplně marně! Toto hodnotné, na živiny bohaté jídlo se může stát pokrmem v kvalitě restaurace. Jen musíte umět vařit.

V Kubáně nejsou téměř žádní příznivci zeleniny. Sotva jsem to našel na trhu k focení. Ano, a v kavárně jídla z kořene petržele jsem se nesetkal. Milujeme křen, červenou řepu a dýni. Ale bledé kořeny jsou v Evropě populární. Zvláště aktivně je používají kulinární specialisté ze středomořských zemí. Spolu s chřestem a kaštany je kořenová zelenina součástí polévek a mnoha dalších jídel. Konzumují se syrové a po tepelné úpravě.

Petržel kořenová – o jakou zeleninu se jedná?

Existují dvě odrůdy petržele. Pro listy se používají pouze zelené. Její kořeny jsou tenké a rozvětvené, k ničemu.

A kořenová zelenina je hrubá a podzemní část je jako mrkev. Jedná se o plnohodnotnou okopaninu, ze které se připravuje první a druhý chod. Vypadá jako pastinák. Má světlou dužinu, jemnou oříškovou chuť a jemnou kořenitou vůni. Rostlina je blízká příbuzná koriandru, celeru, kopru a fenyklu.

Kořenová petržel: co s tím dělat, jak vařit?

Nejprve z něj musíte odstranit malé procesy, oddělit vrcholy, důkladně umýt a odstranit kůži. Poté můžete po nakrájení péct, nakrájet, smažit nebo vkládat do salátu.

Kořenová petržel se rychle vaří. Změkne za 5-7 minut. Jeho chuť a vůně nevymizí ani delším zpracováním, proto se dává do polévek ihned, před varem.

Výrobek zvýrazňuje chuť a prospěšné vlastnosti potravin, proto se často přidává do nevýrazných dietních pokrmů. Povzbuzuje chuť k jídlu, zvyšuje vylučování žaludeční šťávy a zlepšuje trávení.

Kořen se častěji používá v evropské kuchyni. Nakrájejte na kostky (tyčinky), opečte do zlatova a poté přidejte do polévek nebo hlavních jídel. Kromě toho se používá jako samostatná příloha v kombinaci s bramborami, zelím, tuřínem. Doplňuje jemné tóny pokrmů z drůbeže, masa a drobů.

Kořenová petržel je dobrá do dresinků a omáček. Dusí se v páře, při dušení a zavařování zeleniny se dává do marinády, přidává se do želé a rybí polévky. Kořeny se používají k přípravě guláše, soté. Plní se také do masových závitků.

V mnoha zemích je oblíbeným kulinářským kořením a základem některých jídel v restauracích. Váží si ho především Francouzi – milovníci lanýžů, žabích stehýnek a šneků.

Francouzská polévka Touraine

Soupchik pochází z Gaskoňska, rodiště mušketýrů. Z místního dialektu se název překládá jako „rychle uvařený“. Pokrm je připraven opravdu okamžitě, takže se jí nejen k obědu, ale i k snídani.

• Nalijte vodu (2 litry) do pánve.
• Vhoďte oloupaná a nakrájená rajčata – 6 ks.
• Přidejte cibuli smaženou v rostlinném oleji.
• Snižují „garni buket“, který obsahuje nasekanou petrželovou nať, 3 snítky kopru a tymiánu, bobkový list, bazalku, estragon, česnek a černý pepř.
• Vařte na mírném ohni 20-25 minut.
• Poté rozdrťte přes síto nebo rozdrťte mixérem.
• Znovu dáme na oheň, přivedeme k varu a dochutíme žloutkem rozšlehaným se dvěma lžícemi octa (6%).
• Poté se tenkým proudem nalijí bílky uvolněné vidličkou.
• Intenzivně šleháme metličkou.
• Nalijeme na talíř, posypeme strouhaným sýrem a podáváme s česnekovými krutony.

Vaření vyžaduje zručnost. Jde hlavně o to, aby se bílkovina nedostala do vloček. Za tímto účelem neustále míchejte, dokud nezhoustne. Od sporáku nemůžete odejít ani na minutu!

Prentanière (polévka s kořeny)

Další francouzská lahůdka. Na rozdíl od předchozího se jí večer.

K přípravě budete potřebovat:

• hovězí entrecote s kostí – 800 gramů,
• chřest, mrkev, petržel, tuřín, celer – po 100 g,
• vidličky květáku nebo brokolice,
• šálek fazolí a zeleného hrášku.

• Vaříme hovězí vývar, opepříme.
• Vhodíme natenko oloupanou, na kostičky nakrájenou a lehce orestovanou kořenovou zeleninu.
• Sůl (1 polévková lžíce bez horní části na litr tekutiny).
• Přidejte zelené fazolky a hrášek. Na mírném ohni necháme 10-15 minut probublávat.
• Chřest, celer nakrájíme na kousky, zelí rozdělíme na květenství a zvlášť spaříme.
• Suroviny dáme do talíře, zalijeme vývarem se zeleninou.

Podávejte s koláči. Na talíři posypeme různými druhy zeleniny (kopr, cibule, špenát). Ingredience lze měnit. Místo fazolí vezměte chřest a místo špenátu použijte šťovík.

Smažená kořenová petržel – starý recept

Dnes je téměř zapomenuto a nezaslouženě. Jeho existenci připomínají pouze beletristická díla.

Navaga byla 4 kusy – velká, smažená v sušenkách, pánové. Na jedné straně ležela svěží hromada smažené petrželky, na druhé půlka citronu.

NA. Averchenko „Báseň o hladovém muži“

Jak připravit lahodnou svačinu:

• Umyjte, zbavte kořeny pokožky.
• Nakrájejte na proužky.
• V hrnci zahřejte rostlinný olej.
• Snižte malou část a vařte, dokud nezhnědne.
• Vyjměte děrovanou lžící.
• Položte na talíř vyložený papírovými utěrkami, aby absorboval přebytečný olej.

Existuje jednodušší varianta. Je nutné očistit kořen, nakrájet na plátky, navlhčit olivovým olejem a posypat kořením. A poté rozprostřete v jedné vrstvě na plech pokrytý pečicím papírem a pečte v troubě, dokud nebude uvařený. Jedná se o zdravou svačinku, kterou lze podávat s pivem místo slaných arašídů.

Vitamínový salát s kořenovou petrželkou

Předkrm je dobrý zejména v zimě nebo brzy na jaře, kdy je nedostatek čerstvé zeleniny. Podporuje imunitu, pomáhá při redukci hmotnosti a normalizaci krevního tlaku.

• velké jablko – 1 ks.,
• kořenová petržel – 1 ks,
• lněná a slunečnicová semínka – každá 1 lžička,
• kukuřičný olej – lžíce na zálivku,
• plátek citronu,
• zelená cibule – 3-4 peří.

• Jablko oloupeme, zbavíme jádřince, nakrájíme na plátky.
• Kořen omyjte, odstraňte slupku a nasekejte na struhadle.
• Ingredience smícháme, dochutíme olejem a citronovou šťávou.
• Posypeme nasekanými bylinkami a semínky.

Podáváme k teplým jídlům, dušenému vepřovému nebo jehněčímu. Jedná se o vynikající společnost hovězích jater, kuřecích pupíků a prasečího srdce.

Žebra s bramborem a bílou kořenovou zeleninou

Tento recept osloví ty, kteří mají rádi vydatný oběd. Žebra jsou křehká, středně tučná a velmi chutná. Na 4 porce budete potřebovat:

• vepřová žebra – 0,8 kg,
• kořenová petržel – 4 ks,
• zelené jablko (tvrdé) – 2-3 kusy,
• mrkev – 1 ks.,
• brambory – 5-6 ks. velký,
• cibule – 200 g (pokud je k dispozici, vezměte pórek),
• česnek – 3 stroužky,
• sklenka bílého vína,
• lžíce soli
• 50 gramů sádla,
• špetka mletého tymiánu
• Bobkový list.

• Dejte pánev na oheň.
• Jakmile jsou horké, opečte žebra ze všech stran.
• Do hlubokého plechu složte zeleninu, ovoce a brambory, oloupané a nakrájené na libovolné plátky.
• Položte žebra nahoru.
• Osolíme, opepříme, přidáme koření.
• Zalijeme vínem a vložíme do trouby předehřáté na 220 stupňů.

Pečte 40-50 minut. Výhodou receptu je, že se žebra nemusí marinovat. Budou mít lehké kebabové aroma, ale bez kouře, což lze snadno opravit.

Rolky plněné hovězí kotletou

Na ně budete potřebovat 0,5 kg hovězí svíčkové, 3-4 velké kořeny, svazek koriandru, špetku černého pepře a 100 g rafinovaného rostlinného oleje na smažení.

• Maso nakrájíme na 1 cm silné plátky.
• Utlučte kuchyňským kladivem. Nerozmrazujte maso úplně, aby stříkance nelétaly různými směry. Nedoporučuji zakrývat fólií (najednou se roztrhne).
• Každý kousek osolte a opepřete.
• Pro plnění oloupejte kořen, omyjte, nasekejte na středním struhadle nebo protáhněte mlýnkem na maso. Smícháme s nasekanými bylinkami.
• Na kraj kotlety dáme lžičku náplně, zavineme rolkou a zajistíme párátkem.
• Smažíme ze všech stran na rozpáleném oleji do zlatova.
• Vložíme do hrnce, přidáme rajčatovou omáčku a dusíme pod pokličkou 20–25 minut.

Rohlíky jsou v dobré harmonii s rýží, pohankou, bramborovou kaší. Doporučuji k nim uvařit i bulgur se zeleninou.

Výhody kořenové petrželky

Kořen rostliny obsahuje biologicky aktivní látky s diuretickým a protizánětlivým účinkem. Užívá se při srdečních chorobách, chorobách žaludku, střev, jater. Normalizuje metabolické procesy v těle, používá se při cystitidě, prostatitidě, ledvinových problémech.

Co jiného je užitečné kořenová petržel:

• reguluje krevní cukr
• zmírňuje otoky,
• zvyšuje chuť k jídlu,
• podporuje imunitu,
• omlazuje
• snižuje intenzitu zánětlivých procesů,
• zlepšuje činnost oběhového systému,
• pomáhá bojovat proti virům a infekcím
• zvyšuje hemoglobin,
• zlepšuje činnost žlučníku,
• léčí játra.

Předpokládá se, že kořen léčí artritidu, revmatismus. Je bohatý na vlákninu, takže upravuje stolici, zmírňuje zácpu a zlepšuje zdraví střev. Jedná se o přírodní afrodiziakum, které muži používají ke zvýšení potence.

Kdy je nutná opatrnost?

Kořen se nedoporučuje při ledvinových kamenech a těhotenství. Alkoholové extrakty nejsou indikovány během menstruace, stejně jako u vředů a pankreatitidy.

Mezi kontraindikace patří:

• věk do 3 let, na produkt,
• ledvinové a žlučníkové kameny,
• užívání určitých léků.

Nedoporučuje se zavádět kořen do stravy v případě metabolických poruch a exacerbace chronických onemocnění. Abyste předešli nežádoucím následkům, před prvním použitím se určitě poraďte s odborníkem.

Chemické složení a nutriční hodnota kořenové petržele

Ve 100 gramech produktu – 51 kcal. Kořeny obsahují až 10% cukrů a 1,5-3% bílkovin. Ty nejšťavnatější se dají hlodat syrové – jejich chuť je neutrální, vůně nevtíravá. Vypadají jako „nedokončená“ mrkev. Některé vypadají jako peklo.

Výživová hodnota kořenů je uvedena v tabulce.

Petrželová nať je bohatá na vitamíny B, kyselinu askorbovou a fylochinon (vitamín K). Je nezbytný pro správné vstřebávání vápníku, aby se neukládal na stěnách cév, ale šel do kostí a kloubů. Nedostatek ohrožuje rozvoj aterosklerózy a osteoporózy.

Málo je betakarotenu a tokoferolu. Kořen podle obsahu kyseliny askorbové vůbec nepředčí citron a pomeranč, jak tvrdí mnozí autoři. Citrusové plody obsahují dvojnásobné množství vitamínu C. Na rozdíl od listové petržele neobsahuje kořenová petržel téměř žádné silice.

Potěšující je i složení minerálů. Je zde hodně draslíku. Normalizuje srdeční frekvenci, zvyšuje vytrvalost a duševní aktivitu. Kořeny jsou bohaté na mangan, který má antioxidační vlastnosti a zabraňuje usazování tuku v játrech.

Dužnatý kořen obsahuje omega-3 a omega-6 mastné kyseliny. Přípravek obsahuje 0,1% silice, apinin glykosid a sliz. Hlavními složkami silice jsou apiol a myristicin. Jsou účinnými dezinfekčními, expektoranty a diuretiky.

Aplikace v lidové medicíně

Z kořene se připravují odvary a léčivé čaje. Nálev se používá při onemocněních jater, žlučníku a prostaty. Je spolehlivým pomocníkem při léčbě cystitidy a dalších onemocnění genitourinárního systému. Užívá se při otocích a také k odstranění solí z těla.

• 40-50 gramů drceného kořene (čerstvého nebo sušeného) se umístí do termosky.
• Nalijte 0,5 litr vroucí vody.
• Nechte přes noc, ráno přefiltrujte.

Pijte polévkovou lžíci 3-4x denně při problémech se srdcem, žlučníkem a žaludkem. Nálev má expektorační účinek, usnadňuje přenos SARS, chřipky. Zlepšuje tvorbu trávicích enzymů, odstraňuje plynatost, upravuje stolici.

Před použitím je nutná konzultace s lékařem!

Petrželová nať se používá k výrobě domácí kosmetiky. Odstraňuje zbytečnou pigmentaci, pihy. Pleťová voda a tonika na jejím základě redukují mastnou pleť, stahují póry a zabraňují akné.

Odvar z kořene se používá při bodnutí hmyzem a pedikulóze. Pro zmírnění svědění a otoku stačí zanícená místa promazat. A z pedikulózy dělají alkoholovou infuzi, která se používá k léčbě pokožky hlavy.

Na 0,5 l vodky se vezmou 3-4 kořeny, rozdrtí a trvají na tmavém místě po dobu 2-3 týdnů. Denně protřepejte, sceďte.

Při prostatitidě se používá kořenová tinktura. V půl sklenici vody zřeďte 15 ml a pijte dvakrát denně. Kurz – 2 týdny. A používá se také na obklady nebo aplikace při artróze a bolestech kloubů.

Pokud jste na trhu, hledejte kořenovou petržel – použití této zeleniny při vaření je mnohem širší, než se běžně věří. Je chutným a zdravým doplňkem běžné stravy. Pokrmy z něj mají nepopiratelné výhody a jsou hodné restauračního podávání.