Je možné jíst krůtí maso?

Mezi veškerou drůbeží, která má pro člověka trvale vysokou hodnotu, Indochka právem zaujímá jedno z nejvýznamnějších míst, a to ne v prvním století v řadě. Je třeba poznamenat, že je správnější nazývat takovou opeřenou pižmovou kachnu a domovinou tohoto ptáka je Amerika – střední a jižní. Tam byl nejprve domestikován a poté rozšířen po celé planetě, včetně postsovětského prostoru. A zde se není čemu divit, protože maso indočky má řadu pozoruhodných vlastností, čemuž je věnován materiál předložený čtenáři.

Obecně stojí za zmínku, že z hlediska chuti se maso dotyčných ptáků výrazně liší od kachního masa. Především nemá charakteristickou vůni a chuť, za kterou mnoho labužníků obyčejné kachny „nadává“. Pokud jde o pižmo, které údajně vylučovali Indiáni ve zralém věku, zmiňovali se o něm ornitologové předchozích staletí. V současné době je přítomnost takové schopnosti u těchto ptáků zpochybňována, a proto ji nelze považovat za jejich charakteristický rys.

Složení masa indoutok

Než přistoupíme ke zvážení výhod a škod způsobených masem prezentované drůbeže, měli bychom uvést hlavní vlastnosti, které má. Pokud si vytvoříte jejich seznam, bude to vypadat takto:

• průměrný obsah kalorií – 260-270 kcal na 100 g produktu (to znamená, že z hlediska energetické hodnoty je tento produkt přibližně 1.4krát vyšší než kachní vejce a téměř dvakrát více než kuřecí maso);
• přítomnost omega-3 nenasycených mastných kyselin – důležitých chemických sloučenin, nejčastěji obsažených v mase divokých, nikoli domácích zvířat;
• obsah vitamínů skupiny B, jakož i A, E a K;
• široká škála minerálů, mezi nimiž vyniká především vápník, draslík, hořčík a zinek.

Nutno také dodat, že maso indoky obsahuje poměrně malé množství tuku, v důsledku čehož je právem považováno za dietní.

Klíčové výhody

Ihned je třeba poznamenat, že výhody masa pižmové kachny jsou mnohonásobně větší než nedostatky. Je tedy mnohem šťavnatější než krůtí a ve srovnání s kuřecím masem je jeho chuť mnohem sytější. Většina labužníků mu navíc dává přednost, a ne kachnímu masu, které se nedokáže „chlubit“ stejnou jemností. Je také pozoruhodné, že nutriční hodnota masa indoutok je velmi vysoká a poměr bílkovin a tuků v něm obsažený je optimální.

Pokud jde o další významné výhody, které má maso zvažované v tomto materiálu, jsou uvedeny níže:

• mírný obsah tuku, což je zvláště užitečné pro každého, kdo se nechce stát „šťastným majitelem“ pár kilo navíc;
• přítomnost působivého množství bílkovin, díky nimž jsou masové pokrmy indoutok vysoce žádoucí pro každého, jehož tělo zažívá pravidelnou fyzickou aktivitu;
• optimální rovnováha aminokyselin, které mají prvořadý význam pro podporu metabolických procesů;
• minimální množství cholesterolu, v důsledku čehož je takové maso zvláště užitečné pro lidi s patologiemi kardiovaskulárního systému;
• bohatý soubor vitamínů a mikroelementů, který má velmi pozitivní vliv na celkové zdraví člověka a také na posílení jeho imunity;
• extrémně nízká schopnost vyvolat alergické reakce (praxe ukazuje, že případy individuální nesnášenlivosti k dotyčnému produktu jsou vzácné).

Maso indoutok má smysl používat pro každého, kdo trpí chudokrevností a cukrovkou. Tím, že je velmi užitečný a přitom má vynikající chuť, jistě potěší každého takového člověka. Samozřejmě, pokud jde o jeho cenu, toto maso je mnohem dražší než kuřecí maso, které je na moderním trhu nejběžnější. Vzhledem ke všem výše uvedeným výhodám však můžeme vyvodit zcela logický závěr: dotyčný produkt plně odůvodňuje své náklady.

Hlavní nevýhody

Když mluvíme o bezpodmínečných výhodách, které má maso indoutok, nelze nezmínit, jaké škody může člověku způsobit a za jakých podmínek je to možné. Pokud jde o posledně uvedené, je třeba poznamenat, že tyto zahrnují různé druhy patologií, jejichž přítomnost významně komplikuje asimilaci produktu uvažovaného v tomto materiálu. Pokud vyčleníme ty nemoci, jejichž přítomnost činí použití tohoto masa kontraindikovaným, pak jejich seznam vypadá takto:

• onemocnění postihující orgány vylučovacího systému (především ledviny);
• dna;
• patologie trávicího traktu;
• individuální nesnášenlivost (která, jak je uvedeno výše, je extrémně vzácná).

Kromě toho by použití masa indoutok, navzdory skutečnosti, že je dietní a nejužitečnější na pozadí mnoha podobných produktů, nemělo být konzumováno lidmi trpícími vysokým stupněm obezity.

Obecně můžeme s jistotou říci, že výhody a škody tohoto produktu jsou nesrovnatelné kvůli obrovské převaze prvního nad druhým. Jemné, šťavnaté a zdravé, osloví každého, i velmi sofistikovaného gurmána, a přitom působí velmi blahodárně na jeho tělo. Je schopen ublížit pouze těm lidem, jejichž tělo potřebuje seriózní léčbu, jejímž přirozeným důsledkem je dodržování extrémně přísných a specifických diet. V takových případech ani takové maso nelze považovat za měkký produkt z hlediska asimilace, přes všechny zjevné výhody, které má.

Pravidla pro výběr indického jatečně upraveného těla

Na závěr zbývá dodat, že maximální užitek z masa dotyčného ptáka je možné získat pouze tehdy, je-li jeho jatečně upravená kostra správně vybrána. Zkušenosti ukazují, že nestačí pouze vařit tento produkt podle všech pravidel moderního vaření, protože pokud se koupená kostra ukáže jako stará nebo zkažená, všechny tyto snahy zaručeně přijdou vniveč. Abyste se vyhnuli takovému obtěžování, má smysl, aby každý, kdo si chce koupit indické maso, zvážil následující užitečná doporučení:

• Pokud je na výběr, je lepší dát přednost jatečně upraveným tělům kachen pižmových, které prodávají farmáři na trhu. To se vysvětluje skutečností, že je poměrně obtížné určit, jak dlouho kachna ležela ve zmrazeném stavu, a to přímo ovlivňuje její chuť.
• Je důležité se ujistit, že na kostrě není žlutý povlak, skvrny a mechanické poškození. Pokud jde o její pokožku, měla by mít béžový odstín a mít maximální elasticitu.
• Při dotyku s povrchem korpusu je důležité věnovat pozornost skutečnosti, že na něm není žádný lepivý povlak. Pokud k tomu dojde, mělo by se od nákupu takového produktu upustit.
• Maso by samozřejmě také nemělo být lepivé. Za zmínku také stojí, že je možné ji vařit se zdravotními přínosy, pouze pokud je vlhká a má narůžovělý nebo světle červený odstín.
• Vůně vycházející z jatečně upraveného těla by v žádném případě neměla být odpudivá.
• Optimální věk poraženého ptáka by měl být 5-7 měsíců. Starší indoo v zásadě dobře uvaříte, ale bude to obtížnější kvůli menší měkkosti jeho masa.

Pokud jde o to, kolik známek jatečně upravených těl mladých kachen pižmových je dnes známo, je třeba poznamenat, že jsou pouze tři. Patří mezi ně žlutá barva tlapek, měkkost zobáku a přítomnost průhledného tuku v oblasti umístěné pod ocasem zabitého ptáka. Podle tohoto jednoduchého doporučení každý gurmán snadno najde mršinu s největší dietní hodnotou, kterou lze připravit jak s minimálním časem, tak s maximálními zdravotními přínosy.

Na pozadí obvyklého kuřete a vzácnějších ptáků – vánoční husy, krůty a kachny působí indická kachna jako cizí princezna. Stačí se podívat na název, který řadu lidí mate – buď dítě krocana a kachny, nebo indický host.

Prozradíme vám všechna tajemství:

• rodokmen a vzhled;
• jaké jsou výhody masa, jsou nějaké škody z vajec;
• známky kvality jatečně upraveného těla při nákupu;
• jemnosti vaření od specialistů;
• jednoduché recepty.

Původ indické kachny

Tato hra není hybrid a její svobodní příbuzní stále šlapou svými tlapkami jejich rodnou mexickou půdu. Byl zkrocen již v XNUMX. století a na euroasijský kontinent se dostal přes Afriku. První kořen společného názvu pochází ze slov „indický“ nebo „krocan“: to druhé hraje na jejich domnělou podobnost kvůli červenému výrůstku na hlavě krocana. Stejný růst sloužil jako základ pro oficiální název – „kachna pižmová“: zdá se, že hřebeny samců voní pižmem.

Ptáci jsou poměrně těžcí, zejména více než šestikilogramoví samci, kteří jsou téměř dvakrát větší než jejich samice. Těla jsou dlouhá, široká, křídla velká, korunované hlavy mají zobáky zakřivené dolů. Bílá nebo skvrnitá vejce s tvrdou skořápkou jsou větší než slepičí vejce a chuť kachních vajec je oproti nim horší.

Vše o chuti, prospěšných vlastnostech a poškození

Pižmová kachna chutná pikantněji než kuře, měkčí než krůta a je štíhlejší a křehčí než kachna. To se vysvětluje jejím rychlým růstem: když se stane dospělou za několik měsíců, prostě nemá čas nabrat tuk. Absence „kachní“ chuti a dietní vlastnosti krůtího řízku umožňují podávat ho dětem, které se zotavují a hlídají si váhu – sto gramů obsahuje pouze 271 kcal.

Většina minerálů, vitamínů a Omega-3 známých pro své výhody, které podporují srdce, mozek a cévy, které je zásobují – to je to, co dělá maso pižmové kachny tak cenné a nezpůsobuje alergie.

S vejci je to trochu složitější: mohou být škodlivá, ale pouze nedovařená, v přebytku, v případě osobní nesnášenlivosti a pro jemné žaludky dětí do šesti let. Vejce vařená alespoň deset minut a konzumovaná s mírou jsou prospěšná díky polynenasyceným tukům a karotenu koncentrovanému v bohatém pomerančovém žloutku. Vaječné bílky obsahují bílkovin, ale méně než kachní bílky. Vejce se nedoporučuje skladovat déle než měsíc.

Rozhodli jsme se neškodit: známky správné mršiny

Jakákoli hra je vybrána pro čerstvost a mládí: první je axiom, shnilé maso nepřinese žádný užitek. Pokud jde o věk, pojem „dietní“ již nelze aplikovat na starou indickou kachnu a malé množství tuku je jednou z jejích hlavních výhod.

Jak při nákupu poznáte, zda je dobrý nebo ne?

1. Přičichněte k mršině: vůně by měla být příjemná, pokud je zatuchlina, pták je zatuchlý.
2. Prozkoumejte indickou kachnu: normální tón pleti je krémový, jednotný, povrch je bez podivných hrbolků nebo defektů, bez peří. Maso se pohybuje od světle šarlatové po světle růžovou.
3. Cítit ptáka: po stisknutí prstem a uvolnění se povrch rychle vyrovná, maso je vlhké (bez lepivosti), hutné a má dobrou přilnavost ke kosti.
4. Podívejte se na špičku kýlové kosti a určete její stáří: měla by na ní být pouze bílá chrupavka.

Vezměte pouze chlazené, zmrazené není tak chutné.

Vlastnosti přípravy

Téměř všechny pokrmy kachny pižmové mají běžné manipulace se samotným ptákem a produkty pro náplně. Opatrně omyjte kostru, pinzetou nebo ohněm odstraňte zatoulaná peří, vyjměte droby přes ocas (pokud se tak nestalo), odložte je na vývar nebo omáčku.

Vařte zrna, pokud jsou v receptu, dokud není fáze plnění z poloviny hotová.

Pokud je vaší volbou pečení pečení:

• osušte ji ubrouskem;
• odstraňte přebytečný tuk nožem;
• spařte připravenou marinádou, vývarem a vroucí vodou: to zajistí měkkou vnitřek a křupavou vnější kůrku;
• viset za nohy po dobu 2–3 hodin;
• marinujte, abyste zajistili šťavnatost (od dvou, ale ne více než tří hodin, jinak vyschne).

Po marinování vaříme podle receptu:

• podle potřeby vetřete sůl, česnekovou kaši a pepř;
• naplňte náplní (nepřemíchejte, jinak nebude místo na šťávu nebo praskne slupka);
• otvor pro vycpání zajistěte nití nebo párátkem.

Ptáčka vařte tolik hodin, kolik váží v kilogramech, každých 15 minut otočte a zalijte šťávou. Při pečení v alobalu přidejte na plech trochu studené vody, abyste zajistili rovnoměrné propečení.

Jak vařit vejce kachny pižmové

Pokud máte rádi specifickou příchuť a jste spokojeni s lehce tvrdými bílky, jezte je pro své zdraví, ale nezapomeňte na tepelnou úpravu alespoň deset minut, aby nedošlo k poškození případnými infekcemi.

• vařený, plněný;
• míchaná vejce, omeleta, ale s povinným smažením po stejnou dobu;
• přidává se do pečiva – zde se bude hodit viskozita bílé části vejce;
• můžete vařit nudle se žloutkem;
• jako přísada do salátu;
• nakládané.

Způsob přípravy pižmové kachny, celé nebo na kousky, závisí pouze na vaší touze a chuti. Ptáčka můžete vařit nebo dusit v hrnci, kastrolu nebo pomalém hrnci, smažit na pánvi nebo na plechu, péct v troubě (otevřené, v rukávu nebo alobalu, plněné). Nabízíme vám několik receptů, které zohledňují výše uvedené vlastnosti vaření, od lehkých po vydatné.

Recept na jablka

• hra;
• sůl;
• majonéza – pár polévkových lžic;
• tučná zakysaná smetana – 3 polévkové lžíce;
• 3–4 stroužky česneku;
• mletý pepř (černý);
• 2-3 jablka.

1. Potřete solí a pepřem, nechte hodinu a půl působit.
2. Smíchejte zakysanou smetanu s prolisovaným česnekem a majonézou.
3. Směs vetřeme do korpusu ze všech stran.
4. Jablka oloupejte, vložte dovnitř a zašijte dírku.
5. Vložte do sáčku nebo alobalu a pečte.

Recept s mandarinkami

• hra;
• sůl;
• pepř;
• mandarinky – kilogram.

1. Potřete směsí soli a pepře, několika drceným ovocem a nechte marinovat až tři hodiny.
2. Kachnu naplníme mandarinkami (pár si necháme na ozdobu), řez ucpeme citrusovými slupkami a v hrnci podléváme šťávou zapečeme.
3. Po polovině doby otočte.
4. Odstraňte slupku, dejte na talíř a ozdobte plátky mandarinky.

Recept s rýží

• hra;
• sklenici rýže;
• mrkev;
• žárovka;
• sůl;
• dvě polévkové lžíce sójové omáčky;
• lžíce medu;
• 3 citron;
• mouka;
• pepř;
• dvě jablka (sladká);
• rozmarýn;
• květy;
• lžíce hořčice;
• lžička cukru.

1. Vymačkejte citronovou šťávu, zahřejte na páru, přidejte hřebíček a rozmarýn, zahřívejte tři minuty.
2. Vložte ptáka do marinády a dejte na tři hodiny do chladničky.
3. Nakrájejte jablka.
4. Z krůtích odřezků, cibule a mrkve uvaříme osolený vývar.
5. Rýži uvařte v polovině vývaru, ne celou. 6. Potřete ptáčka směsí soli a pepře.
6. Vnitřní stěny vyložte jablky, přidejte rýži a zašijte je.
7. Potřeme medovo-hořčičnou směsí.
8. Zabalíme do vymazané alobalu a upečeme.
9. Ze zbylého vývaru, sóji, mouky a cukru uvařte omáčku.

Tyto recepty jsou jen malou ukázkou možných způsobů vaření. Můžete ji naplnit pohankou, bramborami, houbami, rajčaty, přičemž základ náplně spojíte s originálními omáčkami – sladkou, pálivou nebo pikantní. Jakýkoli recept, který si vyberete, bude příjemný a přínosný, pokud budete dodržovat základní pokyny pro vaření.