Med během skladování kvasí a získává tvrdou, cukernatou konzistenci. Takový nektar není vždy vhodný k jídlu, přidávání do nápojů, dezertů a pečiva. Co se ale stane s chemickým složením včelařského produktu při dlouhodobém skladování a zda je loňský kandovaný med pro lidský organismus užitečný, na podrobnosti se podíváme dále.
Je možné jíst loňský med?
Předpokládá se, že přírodní dar nemá žádné datum vypršení platnosti. Takové tvrzení ale není pravdivé. Kvalita a bezpečnost sladkostí přímo závisí na podmínkách jejich skladování.
Aby včelí nektar zůstal chutný a zdravý po dlouhou dobu, je třeba dodržovat následující podmínky:
- med skladujte v těsně uzavřených nádobách z tmavého skla, porcelánu nebo keramiky, potažených speciální glazurou;
- umístěte výrobek do tmavé, dobře větrané místnosti s nízkou vlhkostí vzduchu;
- Teplota v místnosti se udržuje mezi +5 a +15 stupni.
Včelí produkt se po odčerpání z úlu vyznačuje žlutým, jantarovým nebo nahnědlým odstínem, viskózní konzistencí, velmi sladkou chutí a květinovým aroma. Dále nektar krystalizuje, získává cukrovou strukturu a mění barvu. Vše se děje díky fermentaci různých cukrů zahrnutých ve struktuře pochoutky. Délka krystalizačního procesu závisí na mnoha faktorech a trvá od 3 do 9 měsíců.
Pokud jsou porušeny podmínky skladování, vitamínová sladkost ztrácí své antiseptické a vitamínové vlastnosti. Takový včelařský produkt může a dokonce by měl být konzumován jako potravina, protože složení minerálů a sladká chuť v něm zůstávají nezměněny, ale pochoutka zcela ztrácí své antiseptické a vitamínové vlastnosti.
Zajímavý! Med se ve středověku speciálně uchovával ve vybavených sklepích až 5 let. Věřilo se, že takový produkt získal mnoho léčivých vlastností a dokázal se vyrovnat s jakýmikoli onemocněními.
Chemické složení a výhřevnost
Porovnáme-li čerstvý včelařský produkt a roční, zůstává obsah kalorií nezměněn a závisí na druhu sladkosti. Nutriční hodnota medu se určuje na základě složení rostlin, ze kterých hmyz sbíral nektar, a pohybuje se v rozmezí 300 až 330 energetických jednotek na 100 g produktu.
Léčivá pochoutka se skládá z přibližně 300 různých sloučenin a látek, které zůstávají aktivní v loňském nektaru.
- zdravé cukry reprezentované fruktózou, glukózou, maltózou, sacharózou a melicitózou;
- celá řada vitaminu B, kyseliny askorbové a nikotinové, tokoferol nebo vitamin E, vitaminy A a K;
- makro- a mikroprvky jsou zastoupeny téměř úplným seznamem z periodické tabulky;
- užitečné kyseliny;
- biologicky aktivní a aromatické látky;
- voda a popel.
Pochoutka obsahuje i rostlinné bílkoviny, maximálně 0,8 g na 100 g sladkosti a je zcela bez tuku.
Důležité! Chemické složení včelařského produktu není konstantní, mění se v závislosti na odrůdě a druhu nektaru.
Který med je zdravější – čerstvý nebo loňský?
Pokud se čerstvý dárek od včel vyznačuje spíše tekutou a viskózní konzistencí, pak loňská sladkost vypadá jinak. Nektar krystalizuje, fermentuje, velmi zhoustne a zcukruje, nebo dokonce ztuhne. Barva takového medu se po fermentaci také mění a získává bělavé nebo žlutavě krémové odstíny.
Čerstvý přírodní dárek je považován za nositele mnoha alergenů, které se nacházejí v pylu a následně končí v pochoutce. Také čerstvému medu trvá dlouho, než se vstřebává do těla a je kontraindikován pro lidi s chronickými poruchami trávicího systému.
Po roce skladování se koncentrace pylu v nektaru snižuje, pochoutka ztrácí alergeny a díky fermentaci ji tělo snadno vstřebává.
Důležité! Pokud byly nádoby skladovány v nesprávných podmínkách, léčebné vlastnosti včelařského produktu jsou sníženy nebo zcela ztraceny.
Pravidla pro výběr kvalitního produktu
Loňský med se kupuje v obchodech nebo na trzích. V druhém případě vám včelaři nechají vyzkoušet přírodní dárek, který snižuje riziko nákupu padělku.
Jednoletý nektar se vybírá na základě chuti, konzistence a barvy pochoutky.
- Loňský med je vždy zkrystalizovaný a má hustou cukernatou konzistenci. Pokud je produkt tekutý, je pravděpodobně rozpuštěný nebo zředěný.
- Správně konzervovaný nektar se vyznačuje lepkavostí a viskozitou.
- Pamlsek by neměl mít žádnou cizí chuť ani vůni.
- Pokud se na včelím dárku vytvořil bělavý povlak, takový med by se neměl kupovat.
Také vysoký obsah kyselin varuje před nízkou kvalitou medu. Cena přírodního včelařského produktu nemůže být příliš nízká.
Doma je snadné zkontrolovat kvalitu kupovaného cukroví. Pokud kapka obyčejného jódu zbarví nektar do modra, znamená to, že obsahuje velké množství škrobu. Kvalitní med při přidání kapky octové esence na přísadu nereaguje, pokud výrobek obsahuje vápno, dojde k syčení a bublinám.
Rada! Tuto léčivou pochoutku se doporučuje kupovat pouze od důvěryhodných prodejců nebo včelařů.
Účinky na lidské tělo
Látky, které tvoří loňský nektar, jsou nezbytné pro jasné a správné fungování lidského těla:
- léčivý přípravek posiluje imunitní systém, zvyšuje odolnost organismu vůči fyzické a psychické zátěži;
- každodenní konzumace sladkostí aktivuje mozek, má příznivý vliv na činnost nervového systému, pomáhá zbavit se úzkosti, nervových zhroucení a nespavosti;
- dar včel také přispívá ke správné činnosti srdce, posiluje cévy, čistí je a zlepšuje elasticitu;
- látky obsažené v léčivém přípravku čistí tělo od škodlivých a toxických nahromadění, urychlují procesy trávení a pomáhají zhubnout;
- Jednoletý med má také příznivý vliv na fungování gastrointestinálního traktu;
- nektar má protizánětlivé a antiseptické vlastnosti, hojí rány a poškození uvnitř těla.
Důležité! Tento přírodní dar je neocenitelnou zásobárnou živin a prospěšných látek pro pokožku a vlasy. Kosmetické masky, balzámy, šampony a peelingy jsou vyrobeny z medu.
Kontraindikace a poškození
Včelařský produkt má kromě blahodárných a léčivých vlastností také řadu kontraindikací. Lidé náchylní k alergickým reakcím a nesnášenlivosti některých potravin by neměli jíst včelí sladkosti.
Med jezte opatrně v období exacerbace chronických onemocnění trávicího systému, onemocnění jater a ledvin. Nekontrolovaná konzumace nektaru se také nedoporučuje osobám trpícím cukrovkou, těhotným a kojícím ženám a také dětem do 3 let.
V jakých oblastech se používá?
Loňský včelí med je jedinečný léčivý produkt, který je nutné konzumovat bez překročení denní normy 1 polévkové lžíce.
Přírodní dárek se také používá k přípravě různých pokrmů, dezertů, omáček na pečení a marinád. V lidovém a tradičním léčitelství se nektar používá k léčbě a prevenci mnoha nemocí. Včelařský produkt se díky svému bohatému chemickému složení osvědčil v kosmetologii.
Med je skutečný přírodní dar, který byl od pradávna ceněn pro své blahodárné vlastnosti a chuť. Otázka trvanlivosti medu však zůstává aktuální a často vzbuzuje u kupujících pochybnosti. Při odpovědi na otázku „Je možné jíst loňský med?“ byste měli vzít v úvahu několik faktorů, které ovlivňují kvalitu a bezpečnost tohoto přírodního produktu. V tomto článku se podíváme na to, zda med nemá trvanlivost nebo zda existuje nějaká hranice trvanlivosti.
-
- Med lze skladovat rok, ale existuje několik způsobů
- Před konzumací zkontrolujte med, zda nejeví známky zkažení.
- Zvažte možná rizika a nemoci
- Rozhodnutí konzumovat starý med je na vás
Med lze skladovat rok, ale existuje několik způsobů
Med je produkt s dlouhou trvanlivostí a při správném skladování může zůstat čerstvý a zdravý ke konzumaci až rok. Existuje několik způsobů, jak uchovat med, aby byla zachována jeho kvalita:
Těsné těsnění. Jedním z klíčových faktorů pro zachování čerstvosti medu je jeho ochrana před vlivy prostředí. Po každém použití by měl být med těsně uzavřen, aby se do medu nedostal vzduch, vlhkost a cizí látky.
Skladujte na suchém a chladném místě. Med je nejlepší skladovat při teplotě mezi 10 a 25 stupni Celsia. Vysoké teploty mohou způsobit krystalizaci medu nebo ztrátu kvality. Kromě toho může vlhkost podporovat rozvoj plísní a kvašení medu. Ideálním místem pro uskladnění medu je suchý a chladný sklep nebo skříň.
Použití skleněných nebo plastových nádob. Med lze skladovat ve skleněných nebo plastových nádobách, které jsou odolné vůči vzduchu a vlhkosti. Je důležité pamatovat na to, že med může reagovat s kovovými nádobami, proto je třeba se vyhnout kovovému nádobí.
sluneční ochrana. Med je nejlepší skladovat v tmavých nebo neprůhledných nádobách, aby byl chráněn před přímým slunečním zářením. Ultrafialové paprsky mohou negativně ovlivnit kvalitu medu, způsobit změny jeho chuti a barvy.
Přirozená krystalizace. Pokud med začne krystalizovat, neznamená to, že se pokazil. Krystalizace je přirozený proces, který ukazuje na vysokou kvalitu medu. Chcete-li med vrátit do tekutého stavu, stačí jej zahřát ve vodní lázni o teplotě asi 40 stupňů Celsia.
Níže uvedená tabulka ukazuje hlavní způsoby skladování medu:
Způsob skladování popis Těsné těsnění Po každém použití med zakryjte, abyste zabránili kontaktu se vzduchem a vlhkostí. Skladujte na suchém a chladném místě Skladujte při teplotách mezi 10 a 25 stupni Celsia na chladném a suchém místě. Použití skleněných nebo plastových nádob Skladování medu ve vzduchotěsných a vlhkotěsných nádobách vyrobených ze skla nebo plastu. sluneční ochrana Med skladujte v tmavých nebo neprůhledných nádobách, aby byl chráněn před přímým slunečním zářením. Přirozená krystalizace Krystalizace medu, což je přirozený proces svědčící o vysoké kvalitě medu. Dodržování pravidel pro skladování medu pomůže zachovat jeho čerstvost a příznivé vlastnosti po celý rok. Pokud však med nebyl správně skladován, změny chuti, struktury a barvy mohou naznačovat zkažení, v takovém případě je nejlepší jej nekonzumovat.
Před konzumací zkontrolujte med, zda nejeví známky zkažení.
Před konzumací medu, zvláště pokud pochází z loňské sklizně, byste jej měli zkontrolovat, zda nejeví známky zkažení. Zkažení medu může změnit jeho chuť, vést ke ztrátě živin nebo dokonce způsobit různá onemocnění. Zde je několik způsobů, jak zkontrolovat med na známky zkažení:
Vizuální kontrola: Podívejte se pozorně na med. Mělo by být čiré barvy, jednotné konzistence a bez cizích látek, jako je plíseň, pěna nebo hrudky.
Aroma: Atraktivní vůně je jedním ze znaků čerstvosti medu. Pokud zaznamenáte nepříjemný zápach nebo hořké nebo žluklé aroma, může to znamenat zkažení.
Chuť: Pokud má med kyselou nebo hořkou chuť, znamená to, že je zkažený. Čerstvý med by měl být sladký a příjemný na chuť.
Krystalizace: Med může časem krystalizovat, což je přirozený proces. Pokud má však med neobvyklou nebo hrubou krystalickou strukturu, může být zkažený nebo padělaný.
Peroxid vodíku: Přidejte kapku peroxidu vodíku do malého množství medu. Pokud med začne bublat nebo pěnit, může to znamenat přítomnost enzymu oxidace kyseliny glukózy, což ukazuje na zkažení medu.
Níže je tabulka, která vám pomůže pochopit, co různé změny vzhledu medu znamenají a jak mohou naznačovat jeho stav.
Změna vzhledu medu Možný význam Heterogenní konzistence Med může být falešný nebo snížené kvality S tvorbou pěny Med může být falešný nebo zkažený Přítomnost plísní Med je zkažený a nebezpečný pro konzumaci Hrudky, sraženiny Med může být falešný nebo zkažený Neobvyklá nebo hrubá krystalická struktura Med může být falešný nebo snížené kvality Neobvyklá vůně nebo chuť Med může být falešný nebo zkažený Testování medu na známky kažení je důležité pro zajištění jeho kvality a bezpečnosti. Pokud máte jakékoliv pochybnosti o čerstvosti nebo stavu medu, doporučuje se jej nekonzumovat, abyste předešli možným negativním zdravotním účinkům.
Zvažte možná rizika a nemoci
Spolu s možnostmi a výhodami konzumace loňského medu je třeba počítat i s možnými riziky a nemocemi spojenými s jeho užíváním. I když je med považován za produkt s vysokými antibakteriálními vlastnostmi, existují určité faktory, které mohou způsobit zdravotní problémy. Následují možná rizika a nemoci spojené s konzumací loňského medu:
Krystalizace: Loňský med může mít tendenci krystalizovat, zvláště pokud je skladován v chladu. To nepředstavuje zdravotní riziko, ale může způsobit nepohodlí při používání. Zkrystalizovaný med může mít hrubou strukturu a může ztratit některé ze svých zdravotních výhod. Zahřátím ve vodní lázni se však dá opět zkapalnit.
Alergické reakce: Med může u některých lidí způsobit alergické reakce, zvláště u těch, kteří jsou alergičtí na včelí produkty. Možné příznaky alergie na med mohou zahrnovat kožní vyrážky, svědění, otok hrtanu a potíže s dýcháním. Pokud jste již dříve měli alergické reakce na med, doporučuje se zdržet se konzumace loňského medu nebo se poradit s odborníkem.
Botulismus: Přestože jsou případy botulismu způsobené konzumací medu vzácné, stále existuje malé riziko. Botulismus je nebezpečné onemocnění způsobené toxinem produkovaným bakterií Clostridium botulinum. Dospělí obvykle nejsou ohroženi botulismem z medu, ale malé děti jsou vystaveny zvýšenému riziku, protože jejich imunitní systém nemusí být dostatečně vyvinutý, aby mohl s bakterií bojovat. Proto se dětem do 12 měsíců nedoporučuje konzumovat med.
Kontaminace: Med může být kontaminován určitými látkami, jako jsou pesticidy nebo kovy, pokud včely shromáždily nektar z okolních kontaminovaných oblastí. Tyto škodliviny mohou negativně ovlivnit lidské zdraví. Pro minimalizaci rizika byste proto měli vybírat med od spolehlivých a certifikovaných výrobců.
Křížová alergie: Konzumace medu může způsobit reakci u lidí, kteří jsou alergičtí na určité pyly rostlin. Je to proto, že včely mohou sbírat pyl spolu s nektarem a přenášet ho do medu. Pokud tedy máte alergii na pyl, měli byste být při konzumaci medu opatrní.
Vzhledem k výše uvedeným možným rizikům a nemocem se doporučuje nakupovat med od spolehlivých dodavatelů, kontrolovat jeho kvalitu a dbát na opatrnost při jeho konzumaci. Pokud se objeví nějaké nepříjemné příznaky nebo alergické reakce, měli byste se poradit s lékařem a provést nezbytný výzkum.
Rozhodnutí konzumovat starý med je na vás
Konzumace starého medu je rozhodnutí, které musí každý udělat samostatně, na základě svých chuťových preferencí a povědomí o kvalitě produktu. Před tímto rozhodnutím je však třeba zvážit několik důležitých faktorů:
Trvanlivost: Med je považován za produkt, který si své blahodárné vlastnosti zachovává po dlouhou dobu. Výrobci obvykle uvádějí datum spotřeby na obalech. Pokud byl med vyroben v loňském roce, ale jeho datum spotřeby ještě nevypršelo, pak jej lze bez problémů konzumovat.
Kvalita skladování: Je důležité, jak přesně byl med po zakoupení skladován. Med je nejlepší skladovat na chladném a suchém místě při teplotě nepřesahující 20 stupňů Celsia. Pokud byl med správně skladován a nebyl vystaven vlhkosti ani světlu, pak je pravděpodobnost zachování jeho kvality vysoká.
Kontrola medu: Než se rozhodnete konzumovat starý med, měli byste si jej prohlédnout. Pokud med začne tmavnout, usazovat se nebo sedimentovat a objevují se krystaly, může to znamenat jeho krystalizaci nebo ztrátu kvality. Ne vždy to však znamená, že med je nevhodný ke konzumaci. Krystalizace je přirozený proces, ke kterému dochází v průběhu času u medu a lze jej snadno napravit zahřátím medu ve vodní lázni.
Původ medu: Výrobek pochybného původu nebo nekvalitní výroby je lepší nekonzumovat, abyste předešli případným zdravotním problémům. Nejlepší je vybírat med od spolehlivých výrobců, kteří dodržují hygienické normy a kontrolují kvalitu svých produktů.
Když to shrnu, rozhodnutí konzumovat starý med je jen na vás. Před konzumací je důležité vzít v úvahu datum spotřeby, kvalitu skladování, kontrolu produktu a původ medu. Pokud jste si jisti kvalitou produktu a splňuje nezbytné požadavky, můžete si bezpečně vychutnat jeho chuť a prospěšné vlastnosti.
