Měli byste jíst maso se zeleninou, ne těstoviny? Dá se mléko kombinovat vůbec s ničím? Jak správně kombinovat.
Od 20. let minulého století se začala prosazovat teorie oddělené výživy, kterou vypracoval Herbert Shelton. Navzdory nedostatku lékařského vzdělání věřil, že mnohé produkty jsou navzájem zcela nekompatibilní – až do vývoje různých druhů onemocnění. Později, když lékaři lépe prostudovali práci gastrointestinálního traktu, vyvrátili teorii oddělené výživy, ale stále úspěšně existuje mnoho mýtů.
Od 20. let minulého století se začala prosazovat teorie oddělené výživy, kterou vypracoval Herbert Shelton. Navzdory nedostatku lékařského vzdělání věřil, že mnohé produkty jsou navzájem zcela nekompatibilní – až do vývoje různých druhů onemocnění. Později, když lékaři lépe prostudovali práci gastrointestinálního traktu, vyvrátili teorii oddělené výživy, ale stále úspěšně existuje mnoho mýtů.
Nejoblíbenější kombinace potravin jsme analyzovali společně s odborníkem na výživu Jekatěrina Moiseichuk.
Měli byste jíst maso se zeleninou, ne těstoviny?
Jedna z nejoblíbenějších rad říká, že maso by se nemělo jíst s bramborami nebo těstovinami, ale výhradně se zeleninou. Jsou zde dvě důležité nuance.
Za prvé, vláknina ve formě zeleniny a zeleniny by měla zabírat polovinu našeho talíře. Brambory, těstoviny a další přílohy mohou samozřejmě také chybět, ale s potřebným množstvím zeleniny. To je nezbytné pro lepší funkci střev a tím i pro lepší vstřebávání potravy.
Za druhé, existují důkazy, že konzumace červeného masa více než třikrát týdně zvyšuje riziko kolorektálního karcinomu. Zelenina a bylinky mají naopak silný antioxidační účinek, díky kterému dokážou snížit negativní účinky masa a celkově snížit riziko vzniku rakoviny trávicího traktu.
Nemohou být tráveny dva proteiny současně?
Často můžete slyšet, že rostlinné a živočišné bílkoviny nelze trávit současně. To není pravda. Naše tělo je navrženo tak, že každý potravinový produkt je tráven odpovídajícími enzymy a nemá smysl tyto produkty oddělovat.
Oxiduje jedna potravina druhou?
Další populární mylnou představou je, že jedna potravina alkalizuje nebo oxiduje jinou. Například údajně nemůžete jíst okurky s rajčaty, protože acidobazická rovnováha potravin může výrazně ovlivnit acidobazickou rovnováhu našeho těla.
Ve skutečnosti je to všechno z říše mýtů. Acidobazická rovnováha našeho těla (homeostáza) je velmi složitý systém. A tuto rovnováhu lze narušit jen ve velmi složitých situacích, například v případě některých závažných onemocnění. Potravou nelze narušit acidobazickou rovnováhu těla.
Je sleď s mlékem okamžitě otrava jídlem?
Neexistují žádné vědecky dokázané důkazy o tom, že by sledě neladily s mlékem. To je také z říše mýtů.
Pokud se člověku udělá špatně po konzumaci sledě s mlékem, není to způsobeno sleďem, ale tím, že může mít intoleranci mléka. Při normální potravinové toleranci není nic špatného na kombinaci sledě s mlékem.
Pomáhá vitamín C vstřebávat železo?
To je pravda. Existují dokonce lékařská doporučení, že anemičtí pacienti užívající doplňky železa musí do svého jídelníčku zařadit více potravin s vitamínem C.
Pro lepší absorpci železa získaného z červeného masa lze maso předem namočit do octa.
Měli byste jíst mrkev se zakysanou smetanou?
Další populární názor: vitamíny obsažené v mrkvi lze absorbovat pouze zakysanou smetanou. Hlavním bohatstvím mrkve je v tucích rozpustný vitamín A. To znamená, že se vlastně lépe vstřebává spolu s tuky. Je však lepší upřednostňovat rostlinný olej před zakysanou smetanou.
Dá se mléko kombinovat vůbec s ničím?
Na internetu se často můžete setkat s informacemi, že mléko je tak těžké jídlo, že by se mělo konzumovat výhradně jako samostatný produkt, aniž byste ho s čímkoli kombinovali; jinak potraviny konzumované s mlékem způsobí kvašení a hnilobu ve střevech. To je také mýtus.
Naše tělo má speciální enzym laktázu, který je zodpovědný za rozklad a trávení mléka. A pokud tento enzym funguje normálně, pak je jedno, jaké jídlo je vedle mléka.
Dalším problémem je, že mnoho lidí trpí intolerancí laktózy. A čím je člověk starší, tím rychleji tolerované množství mléka klesá. To znamená, že pokud dříve mohl bez následků vypít například půl sklenice, nyní může vypít maximálně lžičku.
Nesnášenlivost mléka může způsobit průjem, zvýšenou tvorbu plynu a nadýmání, což je místo, kde všechny tyto mýty o kvašení a hnilobě vznikají.
Náš odborník – výživová poradkyně, nutriční terapeutka, členka Národní asociace dietetik a výživových poradců Anna Belousová.
Udělejme si hned rezervaci: pokud nemáte problémy se zažíváním, nemusíte si nic odpírat a klidně zapíjejte mlékem i sledě nebo okurky. U některých lidí ale kombinace mléka s určitými potravinami vede k revoluci v žaludku. Problém s mlékem má i druhou stránku. Některé kombinace, i když nezpůsobují podobné účinky, nejsou tak užitečné jako každá ze složek samostatně.
A nyní více o kompatibilitě mléčných výrobků s jinými potravinami.
s tomelem
Mnoho lidí se bojí zácpy, která se údajně může objevit z viskózního ovoce spláchnutého mlékem. Zdraví lidé se ale tohoto „vedlejšího efektu“ bát nemusí. Jediný problém s adstringenty obsaženými v tomelu nebo kdoulích je ten, že narušují vstřebávání vápníku z mléka.
Se sleďem
Tato kombinace je považována za bouřku pro koupelny. U 80 % lidí tato kombinace skutečně způsobuje průjem a další gastrointestinální potíže.
Nebyly však provedeny žádné studie o interakci sleďů a syrového mléka, takže toto tvrzení je založeno pouze na lékařských zkušenostech. Mimochodem, praxe také ukazuje, že omáčky ze zakysané smetany a mléka nezasahují do konzumace sledě. Nápadným příkladem jsou Skandinávci, kteří si takových pokrmů velmi váží.
s bobulemi
Mnozí podezřívají mléko, že narušuje trávení bobulovin a ovoce, věří, že mléko se sráží vlivem žaludeční šťávy a tím komplikuje proces trávení a vstřebávání vitamínů. Takové obavy jsou zcela neopodstatněné. Vstřebávání mléka a bobulí probíhá v různých částech trávicího traktu. Smetana proto jahodám neuškodí.
Některým kombinacím by se však měli vyhnout lidé s gastrointestinálními potížemi. Citrusové plody s mlékem mohou způsobit nadýmání.
S masem
Maso zapečené se sýrem nebo omeleta se slaninou, do které bylo přidáno mléko, nelze nazvat zdravým jídlem. Dva zdroje cholesterolu působí v tandemu a napáchají více škody, než kdybyste snědli sýr a vepřové maso během několika hodin po sobě.
S kiwi
Kiwi obsahuje enzymy, které štěpí mléčnou bílkovinu. Proto bude tvarohové pečivo s kiwi velmi hořké. Takové jídlo neuškodí, ale jíst žluklé tvarohové koláče je nepříjemné.
Mléčný koktejl s kiwi je ale lahodný, ale pouze v případě, že stihnete nápoj rychle vypít, než začnou enzymy působit. Je lepší brát zralé kiwi – obsahuje méně účinných látek.
Se zeleninou
Tato kombinace může vést k nadýmání, grganí a průjmu. Zpravidla je to spojeno s mírným stupněm nedostatku laktázy. Laktáza je enzym nezbytný pro štěpení mléčného cukru, jeho nedostatek se vyskytuje přibližně u poloviny dospělých.
Pokud je intolerance mléka závažná, nelze se vyhnout gastrointestinálním problémům, i když pijete mléko odděleně od jiných produktů. Ale v mírné formě se nedostatek laktázy projevuje pouze v případě, že je mléko kombinováno s jídlem, což samo o sobě způsobuje zvýšenou tvorbu plynu. A právě takovým jídlem je většina čerstvé zeleniny.
Ale pokud je zelenina tepelně zpracována, nebude to mít žádné následky.
S drdolem
Chléb, cereálie, ořechy, luštěniny a čokoláda obsahují fytáty – látky, které zhoršují vstřebávání vápníku. Pokud je tedy vaším cílem posílení kostí, měli byste mléčné výrobky konzumovat odděleně od cereálií nebo chleba. A večer je to lepší. V noci se zvyšuje hladina parathormonu, který produkuje příštítná tělíska a je zodpovědný za vstřebávání vápníku.
Sklenice mléka nebo kefíru na noc je navíc výborným lékem na křeče lýtkových svalů, které se mohou objevit při usínání. Hlavní příčinou záchvatů je nedostatek vápníku nebo hořčíku. A mléčné výrobky jsou vynikajícím zdrojem obou prvků.
S čajem nebo kávou
Mléko narušuje vstřebávání antioxidantů obsažených v čaji a přírodní kávě a kofein zase narušuje vstřebávání vápníku z mléčných výrobků. Káva a smetana zvlášť jsou tedy zdravější než dohromady.
Ale pokud jste kojící matka, neměli byste se vzdávat černého čaje ředěného mlékem v poměru 1: 1. Tento nápoj dokonale stimuluje laktaci.
Co ještě nestojí za to?
Se sodou. Kombinace oxidu uhličitého s mléčnými výrobky pravděpodobně způsobí říhání, pálení žáhy, průjem a plynatost.
S černým chlebem. U poloviny lidí vede tato kombinace ke střevním potížím.
S nakládanými okurkami a kysaným zelím. Pro ty, kteří mají i mírnou intoleranci mléka, je nadýmání zaručeno.
