Je možné jíst medové houby?

Mezi obdivovateli „tichého lovu“ jsou medové houby velmi oblíbené. Jsou milovány, protože jsou velmi chutné, protože když s nimi najdete pařez nebo strom, můžete velmi rychle naplnit košík, protože tyto houby rostou ve velkých hromadách. Protože je můžete sbírat na jaře, v létě, na podzim a dokonce i na začátku zimy! Hlavní doba sběru je srpen a září. A tyto houby jsou také užitečné. Ale jen velmi málo houbařů ví a je připraveno říci, jaké jsou jejich výhody.

Druhy hub

Mezi jedlými medovými houbami jsou následující odrůdy:

1. Jaro.
2. léto (smrk)
3. podzim (bříza)
4. Zima.
5. Lugovoj.
6. Červená.
7. Královský.

Toto jsou nejběžnější typy, existuje také řada dalších, vzácných možností. Začínající, nezkušení houbaři si často pletou jedlé odrůdy s jedovatými.

Je důležité naučit se takové houby rozlišovat. Jedlé odrůdy jsou bohužel velmi snadno zaměněny s falešnými protějšky a ty mohou způsobit vážné otravy. Zkušení milovníci „tichého lovu“ proto doporučují nebrat neznámé medové houby nebo se poradit se zkušenými soudruhy. Nejčastěji medonosné houby rostou na pařezech, padlých a živých stromech (kromě lučních odrůd). Právě ze slova „pahýl“ pochází název „honey agaric“. Houby se také pěstují v průmyslovém měřítku.

Výhody

Pokud obyčejní houbaři milují medové houby pro jejich chuť a množství, pak mykologové studují příznivé vlastnosti těchto hub a jejich vliv na lidský organismus. Vědci tvrdí, že medové houby všech typů obsahují následující prvky:

• Vitamíny A, C, E, PP, skupina B.
• přírodní cukry.
• Různé makro- a mikroprvky.
• Popel ze dřeva.

Jsou užitečné pro lidi v následujících případech:

• Postní produkt a jídlo pro vegetariány. Pro věřící, kteří se postí, jsou houby dobrou náhražkou masových a rybích pochoutek. Postící se lidé a vegetariáni získávají bílkoviny (kterých obsahují houby medové hodně) z tohoto produktu.
• Nízké kalorie. To pomáhá lidem zhubnout.
• Přítomnost chitinu je také důležitá při dodržování diety. Tato látka odstraňuje tuk z těla.
• Železo, hořčík a zinek, obsažené v medových houbách, mají dobrý vliv na proces tvorby nových buněk. Při chudokrevnosti (chudokrevnosti) je užitečné užívat medové houby.
• Draslík, hořčík – prvky pro posílení krevních cév.
• vitamin A – uznávaný asistent pro obnovu zraku.
• Další vitamíny pomáhají léčit nervový systém, působí antivirově, posilují vlasy a nehty, omlazují pokožku.
• přírodní cukry – výborný zdroj energie. užitečné při cukrovce, protože nezvyšují hladinu cukru v krvi.
• Používá se při zácpě jako projímadlo.
• Dřevěný popel z hub absorbuje toxické prvky z těla.
• Vědci objevili protirakovinný účinek.

Tyto prospěšné vlastnosti hub se objevují, když pravidelné používání. Všechny druhy lesních pochutin mají uvedené vlastnosti. Mykologové ale také říkají, že každá odrůda má na svědomí do značné míry jeden konkrétní případ. Březové houby tak pomáhají lépe než jiné při léčbě očních onemocnění a zimní verze bojuje proti tvorbě rakovinných buněk.

Všichni jedí houby: muži, ženy, děti. Ale stejný zimní vzhled je užitečný pro muže, zvyšuje potenci. Pro ženy je důležité zpevnění nehtů a vlasů, k čemuž jim pomáhá i přírodní léčitel. Mají také reprodukční vlastnosti.

Možná škoda

Kromě prospěšných vlastností mají medové houby také škodlivé vlastnosti. Houby byste neměli jíst v následujících případech:

• Průjem. Medové houby tento problém dále zhorší.
• Houby škodí i malým dětem (až do 7 let).
• Houby jsou těžko stravitelné, proto by je neměli jíst ve větším množství lidé se žaludečními problémy. A v případě akutních onemocnění trávicího traktu (např. vřed) jsou zcela zakázány.
• Škodí nedostatečně tepelně upravené a špatně oloupané houby. Možné důsledky toho jsou zvracení, botulismus. Doporučuje se vařit je alespoň 30 minut.
• Individuální nesnášenlivost, alergie.
• Otravu mohou způsobit i jedlé odrůdy sbírané v blízkosti silnic a na místech znečištěných životním prostředím (továrny, skládky).

Konzervované medové houby někdy škodí. Slaný výrobek se nedoporučuje při onemocnění ledvin. Lidé s bolavými klouby a usazeninami soli by je neměli jíst.

Nakládané houby medonosné mohou kvůli octu, který obsahují, způsobit cirhózu jater, ulcerózní kolitidu a nedoporučují se lidem s vysokou kyselostí žaludku.

Jak připravit a uložit

Houby se sbírají během období zrání každého druhu. Staré kopie se vyhazují – jsou zdrojem škodlivých látek a nepřinášejí žádný užitek. Medové houby se připravují následujícími způsoby:

1. Zmrazit.
2. Solení.
3. Moření.
4. Dalším konzervárenským produktem je kaviár.
5. Sušení

Houby se zmrazují dvěma způsoby: vařený и čerstvý. Každá metoda má své fanoušky. Vařené zaberou v lednici méně místa, čerstvé zmrazené si zachovají více živin a neztratí chuť. Pro rychlé a snadné rozmrazování obrobku jej stačí ponořit do horké vody. Není třeba nejprve rozmrazovat. Mražené houby skladujte v mrazáku.

Solení se také vyskytuje ve dvou typech: za studena и horké. Rozdíl je v tom, že za tepla se houby uvaří, a když se osolí za studena, použijí se čerstvé. Každá hospodyňka si zvolí způsob přípravy, který jí vyhovuje. Je vhodné uchovávat v lednici.

Marináda je použití octa ke konzervování. Houby se buď povaří v marinádě, nebo se uvařené houby zalijí hotovou marinádou. Takto připravené houby by měly být skladovány na chladném místě, ale ne nutně v lednici.

Houbový kaviár je ceněn během hostiny. Toto je dobrá varianta občerstvení. K jeho přípravě ale potřebujete znalosti.

Sušené medové houby se používají do polévek a omáček. Mouka ze sušených hub se přidává do různých pokrmů. Nejjednodušší způsob sušení je v troubě a skladování ve skleněné dóze nebo látkovém sáčku.

Nyní, když znáte blahodárné vlastnosti medových hub, můžete tyto houby sbírat nejen jako chutné jídlo, ale také jako zdravou přísadu. Pro ty, kteří nejsou houbaři, stojí za to se blíže podívat na konzervované houby na pultech obchodů a supermarketů. Je dobré, když je naše jídlo nejen zdravé, ale také velmi chutné. A medové houby jsou produktem, který kombinuje tyto 2 vlastnosti.

Od poloviny září zaplavily sociální sítě fotografie medových hub: medové houby v lese, medové houby v košíku, medové houby na pánvi, ženy v elegantních šátcích pořizující selfie u pařezu s medovými houbami, děti mačkající trsy medových hub v dlaních a tak dále. A kolik medových hub je na trzích!

Obecně platí, že vzrušení je nakažlivé a chcete jen do lesa, k pařezům a padlým kmenům.

Mluvili jsme s mykologem, který nám řekl, co si musíme zapamatovat, aby se sběr medových hub nezvrhl v katastrofu. A zeptali jsme se i dobrých kuchařů z Moskvy a Suzdalu, co je nejlepší později vyrobit z medových hub.

Evgenia Pravdolyubova, mykolog:

„Začnu bezpečnostními opatřeními, která dodržují všichni mykologové a na která houbaři občas zapomínají. Neznámé houby by měly být sbírány pouze společně se znalými lidmi. Nikdy jsem nejedl pýchavky, protože jsem nikdy nepotkal nikoho, kdo by mě naučil je sbírat. Ale narazila jsem na muže, který mě naučil sbírat a jíst dívčí deštníkové houby.

Existuje mnoho medových hub: letní, podzimní, zimní, polní, několik druhů falešných a tak dále. Všechno jsou to různé houby, které spojuje podobný vzhled a – s výjimkou plísně polní – vázanost na dřevo.

Bezpečnější je sbírat letní houby medonosné v listnatých lesích, protože v jehličnatých lesích je možnost záměny s velmi nepříjemnou jedovatou houbou – galerinou třásněnkou. Hřib letní i galerina (na rozdíl od podzimního hřibu) mají talíře tmavé barvy, lze je snadno zaměnit za druhé. Podzimní medové houby rostou ve všech lesích – jehličnatých i listnatých. Zimní medonosná houba je hezká houba, preferuje listnaté dřevo, je dosti světlá, hnědočervená, lze ji nalézt po mrazech. Mimochodem, zimní houby se dobře hodí k pěstování, ve velkém se pěstují na plantážích, zejména v Číně. Ve středním Rusku jsem je potkal jako svobodné jedince.

Na podzimní medové houby byste se měli vydat po ochlazení, jakmile průměrná denní teplota klesne pod 15 stupňů. Stalo se to letos na podzim: v polovině září se ochladilo – a okamžitě se objevily všude; teď je spousta medových hub i v moskevských parcích. Pokud je teplý podzim, objeví se po ochlazení a skončí týden až dva po prvním mrazu, pak je zbytečné je hledat.

Houby medonosné je třeba hledat tam, kde jsou staré nebo padlé stromy a také pařezy. Pokud taková místa v lese znáte, klidně se tam na podzim vydejte, nejspíš se tam po mrazech objeví medové houby. Mycelium medonosných hub lze také poznat podle pletení: vypadají jako černé, tvrdé šňůry pokryté tvrdou skořápkou nebo jako zploštělé dráty. Tyto plexy se nazývají rhizomorfy. Nejsnáze ji najdete pod kůrou ležících kmenů a v půdě. Tam, kde tyto šňůry existují v létě, se v příslušné sezóně objeví medové houby. Rhizomorfy lze snadno zaměnit s kořeny, ale na rozdíl od kořenů mají poměrně hustou tmavou skořápku a měkký, světlý střed, někdy mohou být i šňůry uvnitř duté. Díky těmto „chapadlům“ může medonosná houba cestovat na velké vzdálenosti mezi stromy a napadat sousední živé stromy z pařezu. To je důvod, proč se mimochodem nedoporučuje pěstovat podzimní medové houby na vašem pozemku, zvláště pokud je dům dřevěný: nejprve medová houba vyroste na pařezu, pak se pokusí převzít dům. Obecně je tato houba drsným parazitem, který dokáže přejít ze shnilých hub na stromy, protože dokáže prolomit obranyschopnost živých rostlin.

Nejvíce medových hub jsem viděl ve starém osikovém lese, kde bylo neuvěřitelné množství hub na dosud živých osikách. Osika je krátkověký strom a má měkké dřevo, které začíná poměrně rychle hnít. Když na stromě vidíte plodnice medových hub, znamená to, že strom je uvnitř shnilý.

Pokud se chystáte do lesa hledat podzimní houby poprvé, pak byste se neměli spoléhat pouze na jejich popis, je to nebezpečné. Ale stále existují charakteristické rysy. Za prvé, talíře podzimních hub nikdy neztmavnou. Jejich výtrusy jsou bílé, takže staré medové houby mohou mít i nějaký bělavý prášek, ale k ztmavnutí nedojde. Za druhé, klobouky malých medových hub jsou pokryty šupinami stejné barvy jako samotné medové houby. Navíc jsou jejich desky zprvu překryty fólií, takzvanou soukromou dekou, která časem na stopce zůstane prstenem a pak už je znatelná jen její stopa, ale určitě tam je. Za třetí, podzimní medová houba má světle béžovou barvu. Má mnoho odstínů, ale v našich končinách většinou nebývá světlý. Za čtvrté, medová houba má velmi příjemnou vůni. Za páté, medové houby obvykle rostou ve velkých skupinách na jednom pařezu, stromě nebo kládě. Ale pokud jdete do lesa poprvé, pak tyto informace, opakuji, nestačí, musíte vzít zkušeného a jít s ním, aby ukázal, jak rostou, a pak s vámi povečeřet na tyto houby.

Pokud neznáte všechny tyto základní znaky, pak lze medové houby zaměnit s nejedlými šupinami. Šupiny mají také soukromý závoj, ale jejich barvy jsou jasnější, někdy jsou jedovatě zlaté barvy – jako kostka vývaru. Existují i ​​šupiny stejné klidné béžové barvy jako houba medonosná, ale jsou větší, s tlustou stopkou a velkými tmavými šupinami.

Medové houby stále září. Záře jejich desek je velmi slabá, ale pokud je celý pahýl prostoupen myceliem medové houby, pak je záře ve tmě patrná. Nedávno jsem četl deníky Sofie Andreevna Tolstoy, kde psala o zářících shnilých houbách v lese Yasnaya Polyana. Takže: to byly medové houby.

Není třeba jíst staré houby. Za prvé se v nich hromadí produkty metabolismu. Za druhé, kromě zvířat a lidí mají houby ještě dva konzumenty – hmyz a další houby: plísně. Houby velmi dobře plesniví, zvláště v horku a vysoké vlhkosti. A i když nevidíte, že houba medonosná je plesnivá, může být již plesnivá, což je někdy indikováno podivně změněnou barvou houby. Nevíme, kdo bojuje za toto území, za tento výživný substrát, ale mohlo by to být něco velmi, velmi nepříjemného. A houby byste neměli sbírat ve vzdálenosti blíže než dvě stě metrů od rušné dálnice, a zvláště ne ve městě. Nedávno jsem byl na prohlídce Izmailovského parku a viděl jsem tam pařezy, z nichž byly vyřezány medové houby: někdo je neváhá sbírat přímo ve městě. Nemusíš to dělat.”

Andrey Makhov, šéfkuchař restaurace Puškin v Moskvě:

„Proč milujeme a oceňujeme sezónu medových hub? Za to, že se v nás probudil lovecký instinkt. Sedíme a čekáme, až půjdeme do lesa. Nejlepší a nejzajímavější na těchto houbách je sběr a vaření je již v pozadí. Jsou milenci, kteří se nemohou dočkat sezóny, vyběhnou do lesa s velkými košíky na známá místa, donesou si domů houby, a tím jejich poslání končí, už je nezajímají. Možná v zimě trochu sežerou, nebo se toho možná nedotknou.

Pokud mluvíme o kulinářské složce, pak je medová houba velmi specifická houba. Polévka se z něj zpravidla nedělá. To znamená, že to můžete vařit, ale nebude to aromatické a zajímavé. Pro hromadnou konzumaci je lepší ji dát do polévky: pokud vaříte polévku z jiných hub, pak je dobré přidat medové houby.

Medové houby nejsou příliš dobré na smažení, jsou horší než bílé, lišky a mnohé další houby: jejich chuť je příliš neutrální.

Nejlepší, stoprocentní jejich kulinářské využití je nakládání. Při nakládání se medonosná houba chová ideálně: dá se dobře konzervovat a ještě lépe kvasit. Když je houbařská sezóna, zkušení houbaři chodí na týden a půl každý den do lesa, každý den se vaří nová porce hub a ve vrstvách se dává do sudu nebo jiné nádoby, dokud se úplně nenaplní; při tom houby fermentují – a to jsou ideální medové houby.

Zde je návod, jak na to. Houby uvaříme v osolené vodě – sůl se obvykle přidává na 3–5 ppm z uvařené hmotnosti hub: 3–5 gramů na kilogram; Ale obecně platí, že houbu nelze zkazit solí. Medové houby pak vyjmeme děrovanou lžící z vařícího vývaru, vložíme je do nádoby a pevně zhutníme, aby byly zalité lákem, který z nich vyteče. Koření můžete přidat podle své touhy a chuti, neexistují žádná striktní pravidla: můžete použít bobkový list, koprové deštníky, česnek (i když houby se s ním hůř skladují), kuličky černého pepře, nové koření, hřebíček – zcela dle libosti. Hoďte houby s kořením a umístěte je pod tlak: je nutné, aby byly houby vymačkané, aby šťáva, která se uvolní, zcela pokryla medové houby, dochází tak k přirozené fermentaci.

Zhruba po týdnu zrání na ne chladném, ale chladném místě (asi 18 stupňů) lze houby zchladit. A pak už zbývá jen zajistit, aby byly úplně ve vlastním nálevu – to je vše.

Houby můžete skladovat více městským způsobem: zavařujte je ve sklenicích s víčkem. To je, pokud není sklep, ale je tam lednička. Vše musíte udělat téměř stejným způsobem: vařte houby, vložte je do sterilizované nádoby a zavřete je. Chuť nálevu se upravuje během procesu vaření.“

Sergej Eroshenko, šéfkuchař restaurace „Honest Kitchen“, Moskva:

„Na medonosné houbě je dobré to, že roste ve shlucích, díky čemuž je proces sběru hub příjemný a není zdlouhavý: nakrájejte trs a vložte do košíku. Při montáži se neláme, nemačká a celkově dobře drží tvar.

Medová houba má výraznou vůni a chuť. Před vařením ho vařím alespoň ve dvou vodách a vařením neztrácí své vlastnosti: nerozteče se do želé a zůstane aromatický.

Po uvaření si s ním můžete dělat, co chcete: po orestování s cibulí naplňte koláče; smažit s bramborami; připravit omáčku na řízky z divočáka; marinovat; uvařit polévku. Univerzální houba – lze ji použít všude kromě dezertů.

Moc rád dělám houbový kaviár z medových hub: dusím je na rostlinném oleji s přidáním koření a vždy přidávám cibuli, česnek a rajčata. Dusím do hladka, dám do sklenic a dám do lednice: skvělá zimní svačina.“

Maxim Rybakov, šéf komplexu Pushkarskaya Sloboda, Suzdal:

„Medové houby jsou chutné, levné, dostupné a velmi blízko. Navíc sezona je docela dlouhá a máme jich všude dost.

Medové houby jsou takříkajíc základním produktem, chuťovým středem. Mají charakteristickou chuť, ale není dominantní, nepřebije se a může dobře fungovat s ostatními postavami v pokrmu.

V naší restauraci „Beehive“ se medové houby prodávají obzvláště dobře. Smažíme je s bramborami. Sušíme je: ze sušených medových hub spolu se sušenými liškami pak děláme omáčky, které se hodí třeba k kančím řízkům. Osolíme je – nejprve je očistíme a omyjeme pod tekoucí vodou, poté namočíme na 3-5 hodin do horké vody, tuto vodu slijeme, houby dáme do sklenic, zalijeme předem připraveným studeným nálevem a uzavřeme. Na přípravu nálevu přivedeme vodu k varu, přidáme koření a dochucovadla podle chuti – sůl, třešňové a rybízové ​​listy, semena kopru, pepř, hřebíček, křen – chvíli necháme na ohni a vychladíme. Vršek hub můžeme pokrýt například listy křenu.

Z medových hub vyrábíme také prášek. V prášku není mnoho sémantické chuti, ale má silnou vůni, zvláště pokud je čerstvý, pokud byl právě namletý. Vůně medových hub je pro mě vůně podzimu, lesa, listí, to je pro mě velmi důležité. Prášek lze použít na ozdobu a přidat pro dochucení kdekoli: za prvé do zeleninového základu do polévek, za druhé do smetanových nebo mléčných omáček, zatřetí do příloh – například do bramborové kaše, za čtvrté do dušené sezónní zeleniny ( chuť hub není cítit a vůně je koncentrovaná, ale pamatujte, že pokud je v dušené zelenině hodně česneku nebo papriky, vůně medové houby zmizí). Prášek se vyrábí jednoduše: sušené houby se musí nejprve usušit, aby byly velmi suché, a poté rozmixovat na kaši v mixéru a prosít.

Ale co bych dělal s medovými houbami, nezmrazoval bych je. Alespoň já nemám dobrý vztah ke mraženým medovým houbám: často se chovají špatně – mohou změnit chuť, mohou zhořknout. Obecně je proces nekontrolovatelný.

A tady jsou další dva tipy. Velké množství bobkových listů kazí medové houby – ztrácejí barvu a kyselou. A tyhle houby nemůžete strávit: jsou křehké, tohle je zabije.”