Vitamínové saláty ze strouhané mrkve jsou v zimě nenahraditelné. V chladném období je akutní nedostatek sezónní zeleniny a slunná kořenová zelenina s multivitaminovým složením dokáže kompenzovat nedostatek živin.
Podívejme se blíže na chemické složení, blahodárné vlastnosti a receptury s nastrouhanou mrkví.
Chemické složení a výživová hodnota
Mrkev je právem nazývána multivitamínovou kořenovou zeleninou. Obsahuje vlákninu, minerální soli, nasycené a nenasycené tuky. Pouhých 100 g přípravku dokáže dodat tělu denní dávku vitaminu A.
Tabulka ukazuje vitamínové složení mrkve.
| Jméno | Obsah ve 100 g | Norma za den |
| vitamin A | 835 μg | 900 μg |
| Alfa karoten | 3477 μg | – |
| Beta karoten | 8,285 mg | 5 mg |
| Lykopen | 1 μg | – |
| Lutein a zeaxantin | 256 μg | – |
| Vitamin B1 | 0,066 mg | 1,5 mg |
| Vitamin B2 | 0,058 mg | 1,8 mg |
| Vitamin B4 | 8,8 mg | 500 mg |
| Vitamin B5 | 0,273 mg | 5 mg |
| Vitamin B6 | 0,138 mg | 2 mg |
| Vitamin B9 | 19 μg | 400 μg |
| Vitamin C | 5,9 mg | 90 mg |
| Vitamin E | 0,66 mg | 15 mg |
| Beta tokoferol | 0,01 mg | – |
| Vitamin K | 13,2 μg | 120 μg |
| Vitamin PP | 0,983 mg | 20 mg |
| Betaine | 0,4 mg | – |
| Draslík | 320 mg | 2500 mg |
| Vápník | 33 mg | 1000 mg |
| Hořčík | 12 mg | 400 mg |
| Sodík | 69 mg | 1300 mg |
| Fosfor | 35 mg | 800 mg |
| Železo | 0,3 mg | 18 mg |
| Mangan | 0,143 mg | 2 mg |
| Měď | 45 μg | 1000 μg |
| selen | 0,1 μg | 55 μg |
| Fluorid | 3,2 μg | 4000 μg |
| Zinek | 0,24 mg | 12 mg |
Snadno stravitelné sacharidy:
- škrob – 1,43 g;
- cukr – 4,74 g;
- glukóza – 0 g;
- sacharóza – 3,59 g;
- fruktóza – 0,55 g.
Esenciální aminokyseliny: arginin, valin, histidin, isoleucin, leucin, lysin, methionin, tryptofan, fenylalanin.
Esenciální aminokyseliny: alanin, kyselina asparagová, glycin, kyselina glutamová, prolin, serin, tyrosin, cystein.
Nasycené mastné kyseliny: palmitová, stearová.
Mononenasycené mastné kyseliny: palmitolejová, olejová (omega-9).
Polynenasycené mastné kyseliny: linolová, linolenová, omega-3 a omega-6 mastné kyseliny.
KBZhU a glykemický index
Nutriční hodnota mrkve na 100 g:
- obsah kalorií – 41 kcal;
- proteiny – 0,93 g;
- tuky – 0,24 g;
- sacharidy – 6,78 g;
- vláknina – 2,8 g;
- voda – 88,29 g;
- popel – 0,97.
Mrkev patří mezi potraviny s nízkým glykemickým indexem (GI). To znamená, že konzumace syrové zeleniny nezpůsobuje prudké zvýšení hladiny cukru v krvi. GI mrkve je 35 jednotek.
Glykemický index závisí na:
- tepelné zpracování produktu – pro vařenou mrkev je to 85 jednotek;
- obsah vlákniny – čím více, tím nižší GI.
Je vhodný na hubnutí
Odborníci na výživu doporučují zařadit syrovou mrkev do jídelníčku na hubnutí. Nedostatek tuku způsobuje nízký obsah kalorií. Vláknina čistí střeva a zvyšuje metabolické procesy, sacharóza snižuje chutě na sladké. Fruktóza zvyšuje energii, což je důležité pro lidi věnující se aktivnímu sportu.
Sladká a křupavá kořenová zelenina je skvělou svačinkou. I když si dáte mrkev před spaním, nedojde k žádnému zpoždění v hubnutí.
Užitečné vlastnosti
Díky bohatému vitamínovému a minerálnímu složení, přítomnosti aminokyselin a nenasycených mastných kyselin má mrkev příznivý vliv na pohodu.
Použití produktu:
- celkové posílení těla;
- zvýšené vidění s krátkozrakostí;
- doplnění vitamínů, mikro- a makroprvků;
- zvýšení odolnosti vůči virům;
- udržení práce srdečního svalu;
- normalizace krevního tlaku;
- zlepšit trávení;
- snížení rizika mrtvice;
- zrychlení metabolismu;
- prevence rakoviny;
- odstranění malých kamenů a písku z ledvin;
- zlepšení vzhledu kůže, nehtů, vlasů;
- zvýšení elasticity pokožky;
- eliminace toxinů;
- hojení malých ran v dutině ústní;
- zvýšení hemoglobinu;
- normalizace hormonálních hladin u žen a mužů.
Užitečné recepty
K přípravě chutného a zdravého salátu odborníci na výživu radí používat čerstvou mrkev.
Pravidla pro výběr a přípravu produktu:
- Mladou kořenovou zeleninu stačí omýt a otřít tuhým kartáčem. Živiny jsou koncentrovány pod jemnou pokožkou.
- Z mrkve odřízněte zelené části, salátu totiž dodávají zbytečnou hořkost.
- Namočte bezvládnou mrkev v čisté studené vodě.
- Pro přípravu salátů vybírejte silnou a krátkou kořenovou zeleninu se zaoblenou špičkou. Jsou nejsladší a nejšťavnatější.
- Pokud je mrkev dostatečně sladká, nepřidává se žádný cukr. To také umožňuje snížit obsah kalorií v hotovém pokrmu.
Pro lepší vstřebávání karotenu dochucujte saláty rostlinným olejem – tato látka se rozpouští v rostlinném tuku.
Help. Z mrkve nakrájené na velké kousky se karoten absorbuje o 5%, z nastrouhané mrkve – o 20% a po přidání rostlinného oleje – o 50%.
Salát s nastrouhanou mrkví a jablky
Tento šťavnatý a křupavý salát s medovo-pomerančovým dresinkem si vychutná i ti, kteří nemají na mrkev zrovna slabost.
Složení:
- mrkev – 2 ks;
- jablko – 2 ks .;
- oranžová – 1 ks .;
- med – 1 lžička
Mrkev a jablka oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle. Z pomeranče vymačkáme šťávu, přidáme med. Zálivkou přelijeme salát, promícháme a necháme 20 minut odležet.
Salát z červené řepy
Tento čerstvý a chutný salát je skvělým doplňkem k pokrmům z telecího, vepřového a drůbežího masa.
Složení:
- mrkev – 2 ks; (velký) – 1 ks;
- česnek – 2 hřebíček;
- rafinovaný slunečnicový olej – 3 polévkové lžíce. l.;
- ocet – 1 polévková lžíce. l.;
- sůl, cukr, mletý černý pepř – podle chuti.
Oloupejte mrkev a řepu a nakrájejte je na korejském struhadle na mrkev. Vložíme do hluboké mísy, přidáme česnek protlačený lisem, osolíme, opepříme, přidáme cukr, dochutíme olejem, octem a promícháme. Nechte vylouhovat 30 minut v lednici.
Rada. Pro bohatší chuť salátu použijte místo slunečnicového oleje sezamový, lněný nebo olivový olej.
Salát s ořechy
Světlé, šťavnaté a plné vitamínů – přesně to, co potřebujete v chladné zimě, kdy tělo ostře reaguje na nedostatek čerstvé zeleniny.
Složení:
Příprava:
- Ořechy smažte na pánvi, dokud lehce nezhnědnou, nechte vychladnout a poté nasekejte na velké kousky.
- Oloupejte a nakrájejte mrkev na korejském struhadle.
- Petržel omyjeme, osušíme na papírové utěrce a nasekáme nadrobno.
- Z oleje, hořčice, medu, citronové šťávy, pepře a soli připravíme zálivku.
- Smíchejte ingredience v hluboké misce a okořeňte. Po 15 minutách podávejte.
Salát s paprikou a bylinkami
Tento salát ozdobí sváteční i každodenní stoly a hodí se jako příloha k masu a rybám.
Složení:
- mrkev – 2 ks; (zelená nebo červená) – 1 ks;
- sůl, pepř – podle chuti;
- jablečný ocet – 1 polévková lžíce l.;
- olivový olej – 2 lžící l .;
- petržel, celerové listy – podle chuti.
Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Papriku oloupeme a nakrájíme na tenké, podlouhlé proužky. Zeleninu omyjeme, osušíme a nasekáme nadrobno. Všechny suroviny dáme do mísy, ochutíme octem a olejem, osolíme a opepříme. Salát dejte na 30 minut do lednice a podávejte.
Strouhaná mrkev s cukrem
Toto je nejjednodušší a nejoblíbenější salát – „původně z dětství“. Oloupanou mrkev nastrouháme na středním nebo hrubém struhadle, posypeme cukrem, promícháme a ihned podáváme. Salát je doplněn o jakékoli další produkty: sušené meruňky, datle, sušený meloun, rozinky, ořechy. Místo cukru použijte med nebo sladidlo.
Strouhaná mrkev se zakysanou smetanou
Recept na tento salát je maximálně jednoduchý. Mrkev v kombinaci se zakysanou smetanou normalizuje trávení a zlepšuje celkovou pohodu.
Oloupanou mrkev umeleme, osladíme cukrem a dochutíme zakysanou smetanou. Obsah kalorií v misce závisí na obsahu tuku ve fermentovaném mléčném výrobku. Při redukční dietě používejte zakysanou smetanu s obsahem tuku 10-15%.
Nastrouhanou mrkev doplňujeme bylinkami, sušeným ovocem, česnekem, jablky a ořechy. Výběr ingrediencí závisí na preferencích chuti.
Salát s celerem a jablky
Tento šťavnatý a pikantní salát osloví fanoušky celeru.
Složení:
Mrkev a celer oloupeme a nastrouháme. Jablko oloupeme, zbavíme jádřince a nakrájíme na tenké proužky. Suroviny na salát smícháme v míse, dochutíme octem, olejem, solí a pepřem. Dejte na půl hodiny do lednice. Podávejte ozdobené zelí.
Ředkvový salát
Pikantní ředkev se hodí ke sladké mrkvi. Tento salát je opravdová vitamínová bomba.
Složení:
- mrkev – 400 g;
- ředkev – 150 g;
- sůl – 1 lžička;
- cukr – 1 lžičky;
- Dijonská hořčice – 1 lžička;
- petržel – 0,5 svazky;
- slunečnicový nebo olivový olej – 30 ml.
Oloupané ředkvičky a mrkev nastrouháme, dochutíme solí a cukrem, promícháme a necháme 10 minut odležet. Z másla a hořčice připravíme omáčku, salát okořeníme a dáme na 20 minut do lednice. Podáváme, ozdobené petrželkou.
Salát z květáku
Tento salát je výborným doplňkem k masu, rybám, cereáliím a bramborám.
Složení:
- mrkev – 2 ks;
- květák – 300 g;
- petržel a kopr – podle chuti;
- olivový olej – 3 lžící l .;
- jablečný ocet – 1 polévková lžíce l.;
- sůl, mletý bílý pepř – podle chuti.
Příprava:
- Mrkev nastrouháme na korejském struhadle na dlouhé nudličky.
- Květák vařte do poloviny v osolené vodě, dokud růžičky nezezlátnou.
- Petržel omyjeme, osušíme a nasekáme nadrobno.
- V misce smícháme olej s octem, solí a pepřem.
- Květenství zelí nakrájíme nadrobno, přidáme nakrájenou mrkev a dochutíme omáčkou.
- Salát dejte do lednice. Po 30 minutách podávejte.
Kontraindikace k použití
Je vhodné vyloučit mrkev ze stravy pro lidi trpící:
- ulcerózní léze žaludku a dvanáctníku;
- gastritida;
- alergie;
- ledvinové kameny;
- onemocnění jater (kořenová zelenina obsahuje hodně betakarotenu, který tento orgán nedokáže odbourat).
Závěr
Mrkev je kořenová zelenina s bohatou sadou vitamínů, minerálů, aminokyselin, nasycených a nenasycených tuků. Výrobek má unikátní vlastnost – čím jemnější řez, tím lépe se karoten vstřebává. Nízký obsah kalorií v mrkvi umožňuje její zařazení do redukčních diet.
Strouhaná mrkev je výborným základem pro různé saláty. Kořenová zelenina se kombinuje se sušeným ovocem, jablky, paprikou, celerem, červenou řepou, ořechy, sladkými, slanými a kořeněnými dresinky. Místo obvyklé majonézy je lepší použít olivový, sezamový a lněný olej. Hotové saláty se louhují v lednici po dobu 15-30 minut a poté se podávají.
Světlé, šťavnaté, zdravé, zásobárna vitamínů! Mrkvový salát s cukrem je základním receptem na chutné a velmi zdravé jídlo, které rádi jedí nejen dospělí, ale i děti. Přidáním různých ingrediencí získáte pokaždé novou chuť salátu.
Složení / přísady
| čajová lžička | 5 ml |
| lžička na dezert | 10 ml |
| lžíce | 20 ml |
| pohár | 200 ml |
Krok za krokem vaření
Krok 1:
Jak udělat čerstvý mrkvový salát s cukrem? Připravte si jídlo. Vyberte si šťavnaté, sladké podzimní odrůdy mrkve – bude z nich nejchutnější salát. Poslouží jakýkoli cukr, ale já mám radši třtinový – dává salátu karamelové tóny.
Krok 2:
Mrkev dobře omyjte kartáčkem pod tekoucí vodou. Poté vyčistěte. Nejjednodušeji to uděláte pomocí škrabky na zeleninu – ta odstraní velmi tenkou vrstvu slupky. Odřízněte konce mrkve. Mrkev nastrouháme na středním struhadle. Právě na středním dostanete nejšťavnatější salát – velký ho udělá hrubý a malý udělá z mrkve pyré.
Krok 3:
Nastrouhanou mrkev přendejte do salátové mísy. Zalijeme trochou citronové šťávy. Kromě šťávy si můžete vzít jablečný nebo hroznový jablečný ocet a také použít pomerančový džus spíše než citronovou šťávu. Množství kyselé složky obměňujte podle chuti.
Krok 4:
Salát posypeme cukrem. Jeho množství můžete snížit nebo zvýšit v závislosti na vašich preferencích. Zvažte také sladkost samotné mrkve.
Krok 5:
Salát dochutíme olejem. Použil jsem běžnou rafinovanou slunečnici, olivu nebo jakoukoli jinou zeleninu. Mrkvový salát můžete dochutit i rozpuštěným máslem, zakysanou smetanou nebo smetanou. Ale je lepší nenechat to úplně bez dresinku – karoten z mrkve se vstřebává pouze spolu s tukem.
Krok 6:
Smíchejte čerstvý salát z nastrouhané mrkve a podávejte. Toto je nejzákladnější recept. Můžete do ní přidat libovolné ovoce, sušené ovoce nebo zeleninu podle libosti – jablko, pomeranč, rozinky, sušené meruňky, čínské zelí, papriku.
Krok 7:
Tento recept považuji za PP, protože obsahuje hodně vlákniny, vitamínů a minerálů, na které je mrkev bohatá. Produkty v něm nejsou podrobeny tepelnému zpracování, takže všechny výhody jsou maximálně zachovány.
Místo cukru můžete použít sladidlo.
Je důležité si uvědomit, že v přírodě neexistují žádné recepty nebo produkty, které by byly bezpodmínečně užitečné pro všechny lidi nebo bezpodmínečně škodlivé pro všechny. Stejně jako u léků, tak i ve výživě existují indikace a kontraindikace, denní individuální příjem a pro většinu lidí je to vše velmi personalizované. Zároveň existuje mnoho mýtů „o správné výživě“ (např. tuk je špatný), které zkreslují samotnou podstatu tohoto pojmu a v takto zkreslené podobě jsou distribuovány na internetu a v médiích. Proto si pamatujte, že jakýkoli „PP recept“ bude souviset se správnou výživou pouze podmíněně, neměli byste to brát jako dogma. A i když autor receptů, „specialista na zdravou výživu“ nebo výživový poradce a fitness trenér nazve něco dobrého (HP) nebo špatného, pro vás osobně to tak být nemusí.
Názor správy stránek o správné výživě se nemusí shodovat s názorem autora receptury PP!
Saláty připravujte pouze z úplně chlazených produktů. Z teplého salátu se může rychle zkazit.
