Je možné jíst obyčejné žampiony?

MOSKVA 17. května – RIA Novosti. Žampion je první houba, kterou lidé začali pěstovat v umělých podmínkách. Foto, podrobný popis a srovnání jeho různých druhů, podobnosti a rozdíly mezi jedlými a nejedlými žampiony, tipy na domácí pěstování těchto hub, výhody a škody – v materiálu RIA Novosti Houba žampionová Jedna z nejstudovanějších, nejoblíbenějších a houby rozšířené po celém světě, žampiony (lat. Agaricus), roste a úspěšně se pěstuje v celé Evropě, Africe, Asii a Americe. Své jméno dostal z francouzského „champignon“, přeloženo do ruštiny – houba.“ Toto je první z těch mála hub, které se lidé naučili pěstovat doma. Poté se k němu přidala hlíva ústřičná a shiitake. Žampiony jsou totiž saprotrofy, kteří se živí odumřelými zbytky jiných tvorů, a ne jako většina lesních hub, které tvoří mykorhizu (spojení) se stromy, bez kterých prostě nemohou růst. Lidé se ještě nenaučili pěstovat jedinou houbu symbionta v průmyslovém měřítku,“ říká Dmitrij Tikhomirov, moderátor pořadu Království hub na televizním kanálu Living Planet TV Historie Není možné přesně určit, ve které zemi pěstování hub začalo. Názory vědců se liší: někteří věří, že v Itálii asi před tisíci lety, jiní – že jeho vlastí je Francie. Již v XNUMX. století si francouzští farmáři všimli, že žampiony dobře rostou nejen na trávnících hnojených hnojem, ale i v tmavých vlhkých místnostech, tento způsob se používá dodnes. Mnoho evropských panovníků mělo na svých panstvích speciální farmy pro pěstování této houby, protože v té době to byla drahá a vzácná pochoutka. Dnes světová produkce žampionů dosahuje asi 4 milionů tun ročně, způsoby pěstování jsou dobře prozkoumány a prakticky Automatizovaný Popis Žampiony (Agaricus ) patří do čeledi hub (Agaricaceae), která je řazena do lamelárního řádu (Agaricales). Plodnice mají velikost od 3 cm (Agaricus comtulus) do 25 cm (Agaricus arvensis) Klobouk Klobouk je mohutný, zaoblený, věkem se plošší, povrch může být hladký nebo pokrytý drobnými šupinami, barva je od bílé až po hnědý. Dužnina je bílá, na řezu může být žlutá nebo načervenalá s houbovou nebo anýzovou vůní. Může být hladký, trubkovitý, skládaný, ostnatý, labyrintový a lamelový. U žampionů se skládá z volně umístěných bílých desek, které s věkem houby tmavnou až téměř do černa a jsou v počáteční fázi růstu pokryty hustým filmem. Dorůstá délky až 4 cm a má téměř stejný průměr Dužnina Dužnina tohoto druhu hub je masitá, hustá, bílá, rychle tmavne a na místě řezu získává narůžovělý nádech. Často na listech nebo zemi pod rostoucími houbami můžete vidět barevný prach – to je prášek výtrusů. U žampionu má hnědý nebo hnědohnědý odstín (podle druhu) Druhy jedlých žampionů Houby jsou pěstované a lesní.“ Kupodivu ani zkušení houbaři nesbírají žampiony v lese jen proto, že se používají vidět je na pultech obchodů a nemohou poznat, že jde o jedlé a chutné žampiony. Mimochodem, ten lesní je mnohem aromatičtější než ten, který se pěstuje ve skleníku, – říká Dmitrij Tikhomirov, – celkem roste na světě asi 200 druhů, z nichž jen malá část je nepoživatelná a jen pár je jedovatý. Z jedlých žampionů má každý druh své stanoviště. Například les a mlází je třeba hledat pouze v lesích, na loukách a v srpnu – na otevřených prostranstvích a loukách, a dvouvýtrusné a polobotné – pouze na otevřených a bezrostlých plochách. Chuťově se však všechny tyto druhy od sebe příliš neliší.“ Obyčejný Jeden z největších zástupců druhu, jeho klobouk může dosahovat průměru až 15 cm, u mláďat je vypouklý se zahnutým hrany, věkem se trochu narovná. Noha dorůstá až 9 cm, rovná, u kořene širší, dužnina je hustá, bílá, na řezu rudne. V parcích, zahradách a zeleninových zahradách jej najdeme od května do října Pokřivený Obyvatel jehličnatých lesů, věkem se klobouk mění z vejčitého do plochého, při otlačení se tvoří žluté skvrny. Maximální průměr houby nepřesahuje 12 cm, dužnina je hustá, bílá s vůní mandlí nebo anýzu, dlouhý tenký stonek je uvnitř dutý, blíže k základně se zakřivuje a houstne. Plodí celé léto až do pozdního podzimu Les Žije v mírných smíšených a jehličnatých lesích, často tvoří velké shluky v blízkosti mravenišť. Mladé houby mají vejčitou čepici, která se nakonec otevírá a stává se téměř plochou, průměr – 10 cm, barva – hnědohnědá s tmavými šupinami. Bílá hustá dužina na řezu zčervená, noha neroste o více než 10 cm, průměr je 1,5 cm. Toto žampiony najdete od července do října, hojně se používá při vaření. Mladá houba má vejčitý bílý klobouk, který se věkem narovnává, stává se šedou nebo světle hnědou a dosahuje průměru až 10 cm. Hustá bílá dužnina s příchutí anýzu na řezu zčervená. Noha vysoká až 12 cm je nejprve hustá, pak se stává dutou. Tento druh se sbírá od poloviny června do konce září Pole Roste na otevřených prostranstvích, hojně porostlých trávou. Hladký klobouk se žlutými nebo hnědými šupinami má nejprve tvar zvonu, pak se narovná, ale malý tuberkul ve středu zůstává, průměr může dosáhnout 20 cm. Hustá bílá dužnina na řezu zežloutne. Noha není větší než 10 cm, silnější u základny. Hřiby polní můžete sbírat od konce května do poloviny listopadu Avgustovský Je poměrně vzácný, žije v listnatých i jehličnatých lesích, parcích, často v blízkosti mravenišť. Kulovitý hnědý klobouk se postupem času zplošťuje, průměr je maximálně 15 cm, charakteristickým znakem tohoto druhu je přítomnost tmavě oranžových šupin. Hustá bílá dužnina s příchutí anýzu na řezu tmavne. Bílá noha se žlutými šupinami nedorůstá více než 10 cm, uvnitř dutá. Tento druh žampionů je možné sklízet od poloviny srpna do poloviny října BisporousDvouvýtrusný nebo zahradní žampion může růst jak v přírodních podmínkách, tak v umělých. Je to nejoblíbenější druh mezi pěstovanými. Zaoblený hustý klobouk se zakřivenými okraji může být bílý, krémový nebo světle hnědý, až do průměru 8 cm. Dužnina je bílá, na řezu tmavne, má jasnou houbovou vůni. Válcová silná noha nedorůstá více než 10 cm a odpovídá barvě klobouku. Žampion dvouvýtrusný v přírodě plodí od května do října, celoročně je chován na houbařských farmách Velkovýtrusný Obyvatel polí a luk, tento druh má velký bílý klobouk – až 25 cm v průměru, krátký tl. noha s četnými šupinami. Hustá bílá dužnina na řezu tmavne, mladé houby mají příjemnou mandlovou chuť. Zralé vzorky se při vaření nepoužívají, protože s věkem získávají vůni podobnou čpavku. Plodování trvá celé teplé období.Dvoukruhová Hustá podsaditá houba s velmi krátkou lodyhou a dvěma kroužky na ní je běžnější v městských oblastech než v lesích. Kulatý klobouk může mít bílou až světle hnědou barvu, až 12 cm velký. Dužnina je bílá, masitá, se stářím houby se stává drobivou, má mírné houbové aroma. Od května do září lze tento druh spatřit podél okrajů chodníků, v parcích, na trávnících a na smetištích.průměr. Noha je nízká, hladká s jedním kroužkem a zesílením na bázi, dužnina je hustá, bílá, na řezu tmavne, nemá výraznou vůni a chuť. Tento málo známý druh žampionu je jedlý a plodí od srpna do října. Hladké konvexní klobouky hnědohnědé barvy se časem narovnají a stanou se ploššími, maximální průměr je 12 cm. Bílá dužina s kyselým zápachem na řezu ztmavne. Světle šedá noha dorůstá až 10 cm, pokrytá šupinami. Tmavě červené žampiony můžete sbírat od června do září. Klobouk dorůstá až 15 cm, zprvu je vejčitý, pak plochý s tuberkulem uprostřed, šedý s drobnými hnědými šupinami. Křehká bílá nožka až 12 cm vysoká na řezu získává krvavě červený odstín, stejně jako klobouk. Tento druh plodí od srpna do října Porfyr Je vzácný, v malých skupinách v borových nebo dubových lesích v severních oblastech naší země se vyskytuje v zimních měsících pod vrstvou sněhu a listí. Klobouk do průměru 12 cm je nejprve vypouklý, pak se narovná, jeho povrch je pokryt lila-fialovými šupinami. Bílá dužnina na řezu zežloutne a vyzařuje lehkou mandlovou příchuť, krátká bílá kýta (až 6 cm dlouhá) je na bázi prohnutá Půvabná Cenná jedlá houba s pikantní anýzovou dochutí, je menší kopií obyčejný žampion. Zaoblený bílý klobouk o průměru nejvýše 3 cm se s věkem narovná a ve středu získá nahnědlý odstín. Hustá bílá kýta dorůstá až 3 cm, bílá dužnina na řezu netmavne, má příjemnou kořenitou chuť. Tento druh roste v malých skupinách v trávě na pastvinách, malých lesních okrajích a pasekách, vedle zeleninových zahrad, na dobře vyhnojené půdě. Plodí od června do října Zavalitý Toho najdete na lesních pasekách a loukách, miluje půdy bohaté na vápník. Bílý zaoblený klobouk s drobnými žlutými šupinami dorůstá do 8 cm, otevírá se poměrně rychle, kyjovitá lodyha přestává růst, jakmile klobouk zploští. Bílá dužina s mandlovou vůní na řezu zešedne. Doba sběru – od července do září Houba Bernard Houba Bernard preferuje slanou půdu, proto ji lze nalézt v přímořských oblastech nebo podél silnic posypaných v zimě solí. Masitá bílá kulovitá čepice s věkem plochá, průměr do 15 cm, kýta je tlustá a krátká s jedním kroužkem, jemná bílá dužnina na řezu tmavne, má příjemnou chuť a vůni. Sběrná sezóna je od června do října Druhy nejedlých žampionů Ne všechny druhy žampionů jsou jedlé a není vždy snadné je odlišit. Hlavní rozdíly jsou muchomůrka světlá, navzdory názvu obvykle ne bílá, ale světle zelená, stonek houby vyrůstá z hlíznatého ztluštění (jako všechny muchomůrky). Trochu připomínající žampiony, neméně smrtící než potápka bledá, zapáchající muchovník a muchovník jarní. Ale také je lze snadno odlišit od hub ztluštěním na bázi stonku. Dalším rozlišovacím znakem je, že destičky pod kloboukem žampionu věkem tmavnou, i u velmi mladých hub jsou narůžovělé. U jedovatých muchomůrek jsou vždy sněhově bílé. Hlavní věc je, že pokud existuje sebemenší pochybnost o poživatelnosti, je lepší nechat takovou houbu v lese,“ vysvětluje Dmitrij Tikhomirov. Najdete ji v druhé polovině léta ve smíšených lesích, zahradách, parcích, trávnících, roste v malých skupinách. Konvexní klobouk do průměru 15 cm je natřen světle okrovou nebo krémovou barvou a šedými nebo hnědými šupinami. Noha je bílá, až 10 cm dlouhá s velkým prstenem a širokou základnou, s věkem tmavne do hněda. Bílá dužnina na řezu ztmavne a vydává zápach podobný vůni gumy Žampion žlutoslupkový je žlutoslupká prudce jedovatá houba. uprostřed nahnědlá skvrna. Po stisknutí zežloutne. Při vaření, pokud si tuto houbu stále pletete s dobrým žampionem, stane se okrově žlutá, “říká Dmitrij Tikhomirov. Mladé houby tohoto druhu mají zaoblený klobouk, pak se narovnají, dorůstají až 15 cm v průměru. Noha je bílá, uvnitř dutá se zesílením, na bázi má široký dvouvrstvý prsten Kalifornský Žije v lesích, zahradách a trávnících. Bílý nebo hnědý klobouk s kovovým leskem má zaoblený tvar, který se s věkem narovnává. Křivka nohy, má kroužek. Dužnina na řezu netmavne, lehce fenolicky zapáchá Tmavošupinatý Roste ve skupinách podél okrajů lesa během zimních měsíců. Kulovitý bílý klobouk do průměru 10 cm se věkem narovnává, má hnědé šupiny. Zakřivený stonek na bázi ztlušťuje a věkem tmavne. Prsten je bílý, široký, vločkovitý, časem hnědne ze zralých pórů. Dužnina na řezu lehce zežloutne a mírně zapáchá jódem Tabular Vzácný druh žampionu, který se vyskytuje ve stepích a pouštích. Malá zaoblená houba se skládá téměř výhradně z klobouku, který dorůstá až 20 cm v průměru. U mladých jedinců je zaoblená, časem se narovnává, pokrytá šedými šupinami. Noha je rovná, široká s tlustým prstencem. Dužnina je bílá, masitá, lisováním žloutne, stářím získává růžový nádech Rozšíření Divoké žampiony jsou rozšířeny od Eurasie po Austrálii. Vyskytují se nejen v Antarktidě, ale období dozrávání Ve středním Rusku se žampiony vyskytují již od konce května. Mohou plodit celé léto, až do pozdního podzimu. Hlavní věc je, že je dost deště Jak sbírat Všechny houby v přírodě lze řezat i kroutit, podhoubí to neublíží, protože je hluboko pod zemí, říkají odborníci.země. Ve sklenících je třeba plodnice vykroutit z půdy – jedině tak zůstane mycelium nepoškozené a dále plodí,“ radí Dmitrij Tikhomirov Pěstování doma Houby lze pěstovat na chatě, ale výnosy budou nižší. skromné.“ Tyto houby lze pěstovat ve sklepě. Pro plodování ve sklenících je nutné snížit teplotu a při amatérském pěstování hub je to téměř nemožné. Jako experiment si můžete zakoupit hotové houbové bloky, po nějaké době se z nich objeví plodnice. Ale dělat to doma je zcela nerentabilní. Z hotových bloků je snazší pěstovat hlívu ústřičnou a shiitake, tyto stromové houby nevyžadují složitý kompost,“ vysvětluje odborník Poživatelnost a nutriční hodnota Chemickým složením se houby blíží masu. 100 g žampionů obsahuje 4 % denní normy bílkovin, 0 % tuků a 1 % sacharidů. Žampiony jsou nízkokalorické, 100 g výrobku obsahuje pouze 27 kcal, proto se často používají při různých dietách na hubnutí Sklizeň a skladování Houby se zpravidla konzumují nasolené, žampiony se konzumují čerstvé, sušené popř. nakládané. Houby lze sušit, nakládat, osolit i zmrazit. Nedoporučuje se uchovávat je čerstvé déle než pět dní, protože houby začnou kazit a ztrácet svou nutriční hodnotu Použití při vaření Jedna z nejoblíbenějších hub mezi kuchaři. Žampiony lze kombinovat s mořskými plody, sýrem, rybami, masem, obilovinami, zeleninou, vejci.“ Můžete s nimi dělat cokoliv: smažit, vařit polévky, dělat saláty, dusit, péct a další. V Evropě se často konzumují syrové, přidávání do salátů, tyto houby mají příjemnou oříškovou chuť. V Rusku nejsou syrové houby akceptovány, “říká Dmitrij Tikhomirov Lékařské využití Houby jsou široce používány v lidovém léčitelství díky svému bohatému složení. Vyrábí se z nich tinktury a extrakty, které se používají jako protizánětlivý prostředek na hojení ran. Houba je přírodní antibiotikum účinné proti mnoha druhům bakterií.„Někteří léčitelé tvrdí, že jsou užitečné při bronchitidě, cukrovce, bolestech hlavy a dokonce i tuberkulóze,“ poznamenává Dmitrij Tikhomirov. Před použitím houby pro léčebné účely byste se však měli poradit s lékařem Výhody a škody Houby obsahují velké množství zdraví prospěšných mikroelementů, vitamínů a aminokyselin, včetně těch, které jsou pro člověka nepostradatelné. “Studie ukazují, že konzumace 10-15 g houbového prášku s jídlem snižuje hladinu zbytečných tuků v krvi díky látce ergothionein, která brání rozvoji arteriálních plátů,” říká Dmitrij Tikhomirov. Mezi nevýhody houby patří fakt že je schopen v sobě akumulovat škodlivé látky z půdy.

READ
Jaký druh pivoňky voní?

Žampiony jsou jednou z nejoblíbenějších a cenově dostupných hub v Rusku a ve světě. Například 70 % u nás vyprodukovaných hub tvoří žampiony. Jak užitečný je tento produkt a jak si v obchodě vybrat ten správný?

První zmínky o komerčním pěstování žampionů se nacházejí již v 20. století. Typ, který se dnes používá v potravinářském průmyslu, se objevil ve XNUMX. letech dvacátého století. Tyto houby rostou na kompostované půdě mezi mnoha dalšími druhy. Dnes je to jedna z nejoblíbenějších hub na světě.

Po celém světě je žampion známý pod různými názvy: houba obyčejná, pěstovaná nebo stolní. Když je nezralá nebo hnědá, může být známá jako švýcarská hnědá houba nebo římská hnědá houba, portobello, cremini houba nebo kaštanová houba.

Většina průmyslových hub na světě se vyrábí v Číně. Do první pětky patří také Itálie, USA, Nizozemsko a Polsko. Ta je hlavním dodavatelem hub ze zahraničí pro Rusko. V naší zemi se houby produkují hlavně v oblasti Moskvy a Kurska a také na území Krasnodar.

Nutriční hodnota žampionů

Žampiony jsou nízkokalorické, ale obsahují mnoho užitečných látek pro tělo. 100 gramů těchto hub (v závislosti na odrůdě a stupni zralosti) obsahuje:

sacharidy: 0,1-3 gramy;

vláknina: 1-2,6 gramů;

bílkoviny: 3-5 gramů;

Houby, které se pěstují pod ultrafialovými paprsky nebo hojným slunečním zářením, jsou vynikajícím zdrojem vitamínu D, takže jsou dobrým doplňkem zimní stravy v oblastech s malým množstvím slunce. Nedostatek vitaminu D v lidském těle přispívá ke zvýšenému riziku osteoporózy, svalové slabosti a lámavosti kostí.

Houby obsahují malé množství vitamínu B12, který může být prospěšný pro ty, kteří mají rostlinnou stravu (vegetariánskou nebo veganskou). Také houby jsou bohaté na bílkoviny, což bude užitečné pro lidi s takovou stravou.

Výhody žampionů

Obsahuje důležité prvky pro tělo

Tyto houby obsahují ve svém složení vysoké hladiny selenu, mědi, fosforu, zinku a draslíku. 100 gramů žampionů obsahuje až polovinu denní potřeby mědi. A tento prvek je nezbytný pro tvorbu krvinek (krvetvorbu), mozkové procesy a jako oxidační činidlo pro některé enzymy v našem těle.

Ve 100 gramech žampionů je také asi 50 % denního příjmu selenu. Selen je další živinou pro antioxidační enzym glutathionperoxidázu a hraje důležitou roli ve zdraví jater a srdeční tkáně.

READ
Můžete jíst koriandr syrový?

Žampiony jsou velmi bohaté na takový prvek, jako je kobalt. Pro tělo je důležitý především proto, že napomáhá proudění mnoha vnitřních procesů v buňkách, podílí se na syntéze velkého množství enzymů a je důležitý pro plné fungování jater a nervového systému.

Dobré na imunitu

Žampiony, stejně jako jiné houby, obsahují aktivní polysacharidy, z nichž jedním je rozpustná vláknina zvaná beta-glukan. Tato sloučenina aktivuje imunitní systém a ty imunitní buňky zvané zabijácké buňky a makrofágy, které zvyšují schopnost našeho těla bojovat s infekcí a podle National Cancer Institute možná zastavují růst nebo progresi nádorů.

Nezbytné pro kardiovaskulární zdraví

Oxidační stres, záněty a vysoký cholesterol jsou spojeny s kardiovaskulárním onemocněním a obsah ergothioneinu a beta-glukanu v houbách může pomoci toto riziko snížit.

Beta-glukan pomáhá snižovat hladinu špatného cholesterolu v krvi díky své schopnosti vytvářet gelovitou látku při trávení. Poté zachytí cholesterol a zabrání jeho vstřebávání.

Studie z roku 2015 zjistila, že konzumace 10–15 gramů houbového prášku (koncentrát mletých sušených hub) s jídlem výrazně snížila hladinu nežádoucích tuků v krvi. Vědci tento účinek připisovali obsahu ergothioneinu v prášku. Tato látka pomáhá zastavit vývoj arteriálního plaku, který je rizikovým faktorem pro srdeční onemocnění a může vést k vysokému krevnímu tlaku a mrtvici.

Žampiony ve sportovní dietě

Výzkum z roku 2021 ukazuje, že přidání některých druhů hub, včetně žampionů, do sportovní výživy bude prospěšné pro ty, kteří se zabývají fyzickou aktivitou. Tyto houby mají vysoký obsah mikroživin, ale nepřidávají příliš k vašemu příjmu kalorií.

Houby mají velké množství aminokyselin nezbytných pro tělo během tréninku. A bílkoviny z hub jsou svým složením podobné bílkovinám z masných výrobků. Antioxidanty obsažené v žampionech jsou pro tělo důležité po vysoce intenzivních trénincích. Po sportu se v lidském těle objevují volné radikály, které mohou být nebezpečné, a antioxidační vlastnosti hub jsou velmi nápomocné při regeneraci po sportu.

Někteří lidé však musí být opatrní při přidávání hub do svého jídelníčku. Houby jsou poměrně těžko stravitelné. V závislosti na druhu houby přijímá lidské tělo z tohoto produktu pouze 45-70% živin. Před jejich přidáním do jídelníčku se proto poraďte s osobním trenérem nebo lékařem.

READ
Kdy dozrává hruška Jakovlev Memory?

Škodlivost žampionů

Houby zakoupené v obchodě jsou pro většinu obecně bezpečné. Výjimkou jsou lidé alergičtí na houby nebo na různé druhy plísní. Denní příjem jakýchkoli hub pro zdravého člověka není vyšší než 150 gramů, ale za podmínky, že má jiné nemoci.

Rospotrebnadzor doporučuje nekupovat sušené, solené, nakládané a konzervované druhy hub a žampionů od náhodných osob a míst neoprávněného obchodu. Totéž platí pro čerstvé houby. Pokud vaříte své vlastní houby, ujistěte se, že jsou zcela uvařené, než je naservírujete na talíř. Jen malá část hub se dá jíst syrová.

Některé druhy knoflíkových hub obsahují sloučeninu zvanou psilocybin, která může způsobit život ohrožující vidění, zhoršené vidění a vnímání zvuku, stejně jako svalovou slabost, ospalost a nevolnost.

Některé druhy žampionů mohou přispívat ke vzniku jaterních onemocnění nebo zhoršovat průběh některých onemocnění. Zkuste se jim ve svém jídelníčku vyhnout a pokud chcete houby používat v jídle, poraďte se se svým lékařem. Je však třeba pamatovat na to, že dětem do 14 let se nedoporučuje jíst houby.

Nákup a skladování žampionů

V moderních obchodech lze žampiony nalézt v různých formách: čerstvé, mražené, konzervované, sušené i v prášku. Při nákupu žampionů v obchodě a supermarketu se snažte vzít houby jednotné bílé barvy, tvrdé, suché a bez tmavých skvrn.

Klobouk a stonek houby musí být neporušené a těsné.

Nepřejímejte poškozené nebo pomačkané balíčky bez jakýchkoli informací o produktu.

Trvanlivost čerstvých hub je obvykle do čtyř dnů. Zmrazování, konzervování a sušení tedy může být použito jako jedna z metod k prodloužení jejich trvanlivosti, aniž by došlo ke ztrátě nutriční kvality.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: