Kapradina je považována za jednu z nejstarších bylin. Celkem existuje na světě více než 10000 100 druhů plodin suchozemských a vodních kapradin. Na území bývalého SSSR jich roste asi XNUMX odrůd, mezi nimiž je jedlá kapradina. Navzdory velkému množství užitečných vlastností se tato rostlina v moderním světě používá velmi málo.
Je kapradina jedlá
Kapradina je bylinná vytrvalá kultura, jeden z nejjasnějších zástupců rodiny Osmundů. Navenek to vypadá jako zelený stonek s pinnately členitými listy. Domovinou rostliny je Dálný východ, Severní Čína, Korea. Nejčastěji se kapradiny vyskytují v lesích Střední Asie, Ruska a Ukrajiny, Mexika a Asie. Rostou ale i v pouštích a bažinách.
Některé druhy kapradin jsou jedovaté, ale najdou se mezi nimi i docela jedlé exempláře. Obecně platí, že jedlé rostliny jsou o něco menší než ty nejedlé. Konzumované kapradiny jsou plně bylinné a jasně světle zelené barvy, zatímco jedovaté kapradiny mají tmavě zelené listy s červenými tečkami.
Pozornost! Nedoporučuje se konzumovat kapradinu syrovou. Konzumace syrových výhonků nepovede k život ohrožujícím stavům, ale je zde vysoká pravděpodobnost mírného stupně otravy.
Druhy jedlých kapradin
Mezi kapradiny vhodné pro lidskou spotřebu patří následující odrůdy:
- Kapradí obecný (Pteridium aquilinum). Charakteristickým rysem odrůdy je, že listy rostliny jsou umístěny jednotlivě (ve vzdálenosti asi 1 m od sebe), aniž by tvořily keře. Pod zemí jsou spojeny dlouhým společným kořenem. Bracken roste na Sibiři, Dálném východě, Uralu a v moskevské oblasti.
- Pštros obecný (Matteuccia struthiopteris). Od ostatních kapradin se liší tvarem keře – listy jsou umístěny na vrcholu kořene (připomínají cibuli) kruhově. Tato odrůda je široce rozšířena ve středním Rusku, na Altaji, na území Krasnojarsku a Trans-Bajkalu, v oblastech Tyumen a Irkutsk.
- Asijská Osmunda (Osmunda asiatica). Charakteristickým znakem tohoto druhu jsou rovné krátké stonky, které jsou v krytu spadaného listí a řapíků. Je to nejběžnější druh jedlé kapradiny v Přímořském kraji.
Kde roste kapradina jedlá?
Taková jedlá kapradina jako kapradina upřednostňuje nízkohorský reliéf evropské části Ruska. Můžete se s ním setkat v moskevské oblasti a na Sibiři a na Dálném východě a Uralu. Nejčastěji roste ve světlých jehličnatých (borových) lesích, na pasekách a okrajích listnatých (břízy) a smíšených lesů. Často jím zcela zarůstají trámy, paseky, paseky a spálená místa. Velmi rychle se kapradiny usazují na opuštěných zemědělských pozemcích a pastvinách.
Osmunda asijská a pštros obecný se často vyskytují v tmavých jehličnatých plantážích, zatímco Bracken tam prakticky neroste. Osmunda roste masivně v lužních listnatých a horských jehličnatých-širokolistých lesích Přímořského kraje, Sachalinu a Kamčatky. Pštros je rozšířen na území evropské části Ruska, na severním Kavkaze a Altaji, v oblasti Amur, Irkutsk a Tyumen. Jeho stanovištěm jsou lesní nivy, vlhká místa na dně roklí a na březích lesních nádrží.
Ve kterém měsíci lze kapradiny sklízet
Sběr kapradiny jedlé začíná především začátkem května, kdy se v oblastech dobře prohřátých sluncem objevují mladé výhonky. Říká se jim rachis, zpočátku jich není příliš mnoho. Výhonek vycházející ze země má zkroucený tvar a vypadá jako šnek. Rakhis jsou plné šťávy a velmi rychle se natahují. Postupně se mladý stonek narovná, kadeř se rozvine, na temeni hlavy se objeví listy. To se stane asi za 5-6 dní.
Rada! Kapradina roste poměrně rychle, proto je důležité toto období nepromeškat. Každým dnem se bude nejenom klesat počet vřeten, ale bude se zhoršovat i jejich chuť, v důsledku čehož se stanou nevhodnými pro lidskou spotřebu.
Během růstu prochází jedlá kapradina 5 po sobě jdoucími fázemi:
- Vznik výhonků. Výhonek je zkroucený jako šnečí ulita.
- Vyrůstání. Řapík se prodlužuje, vrchol se zvedá nad zem.
- Eliminace křivky. Klíček se vytáhne nahoru a vyrovná. Vršek je stále mírně zaoblený.
- Schilze. Zcela rovný řapík, bez zaoblení.
- Tričko. Listy se rozvinou.
Nejlepší období pro sběr a sklizeň jedlé kapradiny je, když je ve fázích 3-5. Právě v tomto období jsou řízky co nejšťavnatější. Později se stanou vláknitými a tuhými.
V polovině května již může začít hromadný sběr a sklizeň řapíků. Je důležité, aby většina mladých řapíků byla ve stádiích 3-4. V opačném případě můžete náhodně pošlapat klíčky, které ještě nevyrostly, což poškodí budoucí plodinu.
Jak sbírat kapradí pro jídlo
Pro potravu se sklízejí mladé nevyfouknuté vřeteny s délkou řapíku maximálně 20-30 cm. Výhonky se neřežou nožem, ale jednoduše odlamují ve vzdálenosti 5 cm od země. Všechny řapíky by měly mít stejnou barvu a velikost. Se znatelnými vnějšími rozdíly musí být všechny sklizené vřeteny roztříděny a seskupeny.
Všechny klíčky po sběru by měly být shromážděny ve svazcích, srovnány nahoře a svázány zespodu (ne pevně). Konce řapíků se zarovnají řezem. Těsně před použitím je také můžete trochu nakrájet. Sklizené trsy lze vyložit pod koruny stromů. Neskládejte je na hromadu, protože by se mohly přehřátím začít zhoršovat. Můžete postříkat trochou svazků studené vody. Doporučuje se přepravovat sklizené vřeteny co nejdříve, protože jedlé kapradiny nepodléhají dlouhodobému skladování.
Kapradina stejně jako houby nasává z půdy různé toxické látky. Hromadí se ve výhoncích a mohou negativně ovlivnit tělo, takže sběr musí být prováděn na místech šetrných k životnímu prostředí, která se nacházejí daleko od skládek, dálnic a průmyslových podniků. Šestidenní řapíky jsou považovány za nejbezpečnější. Později se v nich výrazně zvyšuje koncentrace toxinů a dalších škodlivých látek.
Pozornost! Hlavním ukazatelem bezpečnosti jedlé kapradiny není křehkost výhonků, ale jejich růst. Během dne klíček roste v průměru o 6 cm, takže ve věku pěti dnů by jeho délka neměla být větší než 25-30 cm.
Závěr
Jedlá kapradina je velmi užitečná rostlina, jejíž chuť při správné úpravě překvapí a potěší i toho nejnáročnějšího gurmána. Jeho chuťové vlastnosti přímo závisí na tom, jak dobře byly výhonky sklizeny. Při dodržení všech pravidel a doporučení nezpůsobí sběr jedlých kapradin žádné potíže a potíže.
