Uzená ryba je oblíbeným potravinářským produktem, který se používá jak v běžné stravě, tak na svátečním stole. Je těžké najít člověka, který by ji nemiloval. Použití takového produktu však vyžaduje zvláštní opatrnost.
Jak je to užitečné?
Uzená ryba je obyvatelem moří nebo řek, připravovaná velmi specifickým způsobem. Po vystavení kouři se korpus stává atraktivním, zlatavým a vůně vás doslova přivádí k šílenství. Pohled a vůně uzených ryb zvyšuje chuť k jídlu a nutí gastronomickou představivost stoupat do nebývalých výšin.
Uzení je považováno za poměrně šetrný způsob vaření. Díky němu se v rybím mase zachová více živin než při jakémkoli jiném způsobu zpracování. Například při vaření se ničí lví podíl vitamínů a při solení dochází k narušení minerálního složení. Smažení na oleji při vysokých teplotách odebírá z původního produktu více než polovinu prospěšných složek.
Uzené ryby obsahují hodně hořčíku a fosforu, draslík, vitamíny skupiny B, selen a zinek. Pokud mluvíme o obyvatelích hlubokého moře, pak jsou takové produkty navíc obohaceny jódem. Všechny tyto látky jsou při zpracování uzením zachovány přibližně ze 75 %, a to je velmi důležité.
Tyto látky se podílejí na krvetvorbě, posilují kostní tkáň, klouby, příznivě ovlivňují činnost mozku, nervové soustavy, metabolismus a reprodukční funkce mužů a žen.
Zvláště cenné jsou omega-3 mastné kyseliny. Pomáhají normalizovat metabolické procesy, buněčný metabolismus, pomáhají odstraňovat odpad a toxiny, radionuklidy.
Kalorická hodnota
Kouření jako způsob přípravy produktu zvyšuje jeho kalorický obsah. Hodně ale záleží na tom, jaká ta ryba byla původně. Nízkokalorické nebo libové odrůdy, například treska, treska, platýs, mají zpočátku obsah tuku méně než 4 %, a proto, když jsou uzené, neobsahují mnoho kalorií – od 70 do 140 kcal ve 100 gramové porci .
Středně kalorické odrůdy jsou ty, které v čerstvém stavu neobsahují více než 8 % tuku. Růžový losos, pstruh a tuňák mají po uzení jen zřídka obsah kalorií vyšší než 195 kcal. Tučné odrůdy – makrela a další jsou kaloričtější. Samotné uzení nezahrnuje použití mastných olejů, a proto téměř všechny vlastnosti ryb zůstávají zachovány. I když zde hodně záleží na způsobu kouření.
Horké kouření zahrnuje krátkodobé vystavení kouři o vysoké teplotě. Jedná se o jednodušší přípravu, protože hotový produkt lze získat během několika hodin od začátku vaření. Uzení za studena zahrnuje dlouhodobé vystavení kouři s nízkou teplotou a proces trvá déle – až několik dní.
Ryby lze také ošetřovat „tekutým kouřem“. To nelze považovat za plnohodnotné uzení – jatečně upravená těla se zahřejí, na kůži se nanese chemické složení – výbušná směs barviv, příchutí, zvýrazňovačů chuti, aby byla imitace uzeného masa úplná. Tato metoda je nejlevnější na výrobu, ale pro člověka nejškodlivější.
Ryby připravené horkým uzením mají nejvyšší obsah kalorií.
Potenciální poškození a kontraindikace
Abych byl upřímný, tak Výhody uzených ryb jsou mnohem menší než škody. Ryby uzené za studena jsou ze všech typů takových produktů nejméně škodlivé, protože při tomto způsobu přípravy produkt dostává méně karcinogenů produkovaných při spalování pilin, které se dostávají do kouře. Jsou považovány za hlavní nebezpečí produktu. Například benzopyren, který vzniká ve velkém množství při hoření dřeva, je neuvěřitelně toxický.
Všechny karcinogeny zvyšují pravděpodobnost vzniku zhoubných nádorů a autoimunitních onemocnění. Největší množství benzopyrenu mohou obsahovat ryby, které mají tenkou kůži, jako je makrela, sleď a huňáček. Pokud je uvidíte připravené horkým uzením, zdržte se jejich nákupu, abyste zachovali své vlastní zdraví a zdraví svých blízkých.
Ryby připravené pomocí „tekutého kouře“ jsou také nebezpečné, ale kvůli přítomnosti chemikálií, které mohou nepříznivě ovlivnit reprodukční buňky a nervový systém. Zvýrazňovače chuti povzbudí vaši chuť k jídlu a jsou návykové, a proto může být tak těžké odepřít si další kousek ryby, i když je to zjevně zbytečné. Barviva mohou být sama o sobě karcinogenní a stabilizátory a konzervanty negativně ovlivňují zdraví trávicího systému a metabolismu. A proto lidé na uzených rybách velmi rychle tloustnou.
Uzení, i když je horké, se zřídka provádí při teplotách nad 75 stupňů a tato teplota často nestačí k usmrcení parazitů a jejich larev uvnitř ryb. Větší riziko hrozí těm, kteří volí ryby uzené za studena – tato metoda obecně zahrnuje pouze zahřátí na 25 stupňů, a proto larvy háďátek a motolic ve většině případů s vysokou pravděpodobností přežijí. Parazitární infekce se neprojeví okamžitě, mohou způsobit závažná onemocnění vyžadující dlouhodobou léčbu.
Bohužel ne všichni výrobci jsou svědomití. Mnohdy v udírně končí ryby, které se již nedají čerstvé prodávat přes obchodní řetězce z jednoho prostého důvodu – zjevně nejsou dlouho čerstvé. Namáčení ve fyziologickém roztoku a následné uzení odstraní z produktu nepříjemný zápach, ale neodstraní patogeny, které se rychle množí ve zkaženém těle. Příznaky otravy jídlem, které může člověk zažít po požití tohoto typu jídla, se pohybují od středních až po těžké, od zvracení a průjmu až po těžké poškození nervového systému a smrt.
Uzení zahrnuje předzpracování ryb v solném roztoku, což je nepostradatelná součást technologie. Sůl zůstává v hotovém pokrmu, a proto byste neměli jíst uzené ryby při vysokém krevním tlaku, otocích, těhotenství, kojení nebo v dětství. Právě hojnost soli může ve všech těchto případech způsobit značné škody.
Užívání přípravku je také kontraindikováno při problémech se zažíváním, srdcem, cévami a také při cukrovce. Při redukční dietě je dovoleno sníst jen občas kousek nízkotučné uzené ryby, a to pouze v případě, že neexistují žádné jiné kontraindikace. Ale neměli byste si myslet, že vám pomůže zhubnout – chlorid sodný zadržuje tekutinu v mezibuněčném prostoru, a to zjevně nepomáhá zbavit se těch nepříjemných kil navíc.
Uzené ryby jsou kontraindikovány pro onemocnění genitourinárního systému, selhání ledvin, dnu. Nemůžete si to užít, pokud máte onemocnění jater. Pokud plánujete podávat přípravek dětem, rozhodně byste se měli zeptat svého pediatra na vyjádření. Pamatuj si to pouze čerstvý produkt v přiměřeném množství nezpůsobí významné škody. Pokud neexistují žádné kontraindikace, neměli byste jíst uzené ryby více než jednou týdně.
Minimalizujte rizika – nezapíjejte ho studenými alkoholickými nápoji, zhoršíte tím proces vstřebávání tuků, nejezte více než jednu 1gramovou porci najednou.
Podívejte se na následující video o výhodách a škodách uzených ryb.
Ryba je chutný a zdravý produkt, který jedí téměř všichni lidé na planetě. Existuje mnoho způsobů, jak ji připravit. Uzení dodává na chuti pikantnost a prodlužuje trvanlivost. Tento způsob zpracování je člověku znám již od starověku, ale v moderním světě neztrácí na popularitě.
Uzené produkty se těší v každodenním životě a používají se k ozdobení svátečního stolu. Jejich účinek na organismus je však značně rozporuplný.
Někteří lidé jsou toho názoru, že uzená masa mají pouze negativní vlastnosti. Jiní je milují pro jejich úžasnou chuť a vůni. Znalost způsobů vaření a vlastností každého typu produktu vám pomůže na to přijít.
Jaký druh ryb se udí?
Chcete-li získat chutný a aromatický produkt, musíte k uzení použít pouze nejčerstvější ryby. Pokud byl zmrazený, není absolutně vhodný pro vaření tímto způsobem. Při správné přípravě lze rychle zmrazené čerstvé ryby proměnit v chutné a aromatické uzené maso.
V prodeji jsou téměř všechny ryby z rodiny tresek (track, treska jednoskvrnná, štikozubce), stejně jako sleď, halibut, makrela, platýs, modrásek a některé další odrůdy. Můžete se setkat i s říčními rybami, ale ty jsou méně oblíbené, protože obsahují poměrně hodně kostí.
Můžete udit téměř všechny ryby. Výběr závisí na vkusu člověka.
Druhy a způsoby kouření
Uzení je oblíbený a dlouho známý způsob prodlužování trvanlivosti potravinářských výrobků. Známému jídlu navíc dodává originální chuť.
Mnoho lidí dává přednost vaření vlastních ryb, a tak si sami staví malé udírny. Sestavení takové konstrukce je poměrně jednoduché. A umožní vám vychutnat si pochoutku v jakoukoli vhodnou dobu.
Hlavní způsoby kouření:
- Studené kouření. Šetrná metoda, která umožňuje zachovat maximum živin. Provádí se při nízké teplotě (asi 25-30⁰С). Z tohoto důvodu může proces trvat od jednoho dne až po několik týdnů. Jeho nevýhodou je možné zachování parazitů a patogenních mikroorganismů v jatečně upraveném těle, které se nebojí vystavení nízkým teplotám.
- Horké kouření. Docela rychlý způsob. Uzení trvá jen několik hodin, protože teplota kouře použitého ke zpracování ryb může dosáhnout až 150⁰C. Výhody produktu vařeného za tepla se však prudce snižují, protože je obohacen o karcinogeny. Pokud má ryba tenkou kůži, pak dokonce pronikne dovnitř jatečně upraveného těla. Navíc je v něm značně sníženo množství živin.
- Léčba tekutým kouřem. Nejlevnější metoda, kterou lze v krátkosti nazvat kouřením. Nemá nic společného s tradičním aromatem z dřevěného kouře, protože se provádí pomocí speciálního chemického roztoku, který působí jako zvýrazňovač chuti. Jen dodá korpusu patřičnou barvu a vůni. Tuto techniku často používají bezohlední prodejci, kteří takový produkt vydávají za výsledek přirozeného kouření. Výhody jeho použití jsou kompenzovány negativními účinky, které chemikálie mají.
Ti lidé, kteří se starají o své zdraví, by měli jíst ryby připravené první metodou.
Pokud jsou uzená masa skladována za vhodných podmínek, zůstanou dlouho čerstvá. K tomu se nejlépe hodí suchá a dobře větraná místnost, ve které se udržuje teplota cca 5-8 o C.
Nutriční fakta
Uzená ryba má výhody i škody. Má poměrně nízký obsah kalorií. Nízkotučné a středně tučné odrůdy obsahují od 80 do 150 kcal. Přesný údaj závisí na konkrétním plemeni.
Při uzení se ryby neobohacují o další tuky, například jako při vaření na rostlinném oleji.
Nejnižší procento tuku má treska, treska, platýs a treska modravá. Takové produkty mohou konzumovat lidé s nadváhou nebo lidé na dietě.
Škodlivost uzených ryb závisí především na zvoleném způsobu uzení. Množství živin, které obsahuje, je mnohem nižší než v čerstvém produktu. Ale toto uzené maso je bohaté na Omega-3 mastné kyseliny, bílkoviny a některé další cenné prvky.
Proč je to škodlivé?
Škody způsobené konzumací uzených ryb do značné míry závisí na způsobu jejich zpracování. Použití jakékoli metody však vede ke snížení množství užitečných látek v konečném produktu.
Nezkušený spotřebitel si může koupit nekvalitní pochoutku. Nepoctiví obchodníci ji kouřili, aby zamaskovali shnilý zápach, který byl přemožen bohatým aromatem. Pokud ho sníte, nevyhnutelně dojde k otravě jídlem nebo infekci parazity. Proto byste měli takové lahůdky kupovat s maximální opatrností. Je dobré, když existuje známý a důvěryhodný prodejce, který sleduje kvalitu produktů.
Nejškodlivější jsou ryby uzené za tepla. Obsahuje velké množství karcinogenů, které na organismus nepůsobí nejlépe. Nejnebezpečnější z nich je benzopyren. Podle odborníků může jeho použití způsobit výskyt zhoubných nádorů.
Největší množství škodlivin mají ryby s tenkou kůží (makrela, huňáček, sleď). Taková slupka prakticky nebrání pronikání karcinogenů z kouře do jatečně upraveného těla. Pokud tedy máte velkou chuť vyzkoušet pálivé uzené ryby, měli byste dát přednost tlustokoženým plemenům.
Ryby uzené za studena nejsou tak škodlivé. Může však obsahovat parazity a bakterie, které nejsou při zpracování zabity. Společně s potravou se dostávají do lidského těla a způsobují mu velké škody.
Před umístěním do udírny se jatečně upravená těla namočí do koncentrovaného solného roztoku. Přebytečná sůl zůstává v hotovém výrobku. Neměli by jej užívat lidé s onemocněním srdce, močového ústrojí, gastrointestinálními poruchami, stejně jako těhotné a kojící ženy. Malým dětem to přinese jen malý užitek, proto je lepší tuto pochoutku do jídelníčku nezařazovat.
Konzumace ryb s vysokým obsahem tuku se nedoporučuje lidem s nadváhou. Obsahuje spoustu kalorií, které vaší postavě neprospějí. Přednost by měly mít odrůdy s nízkou nutriční hodnotou.
Zvláště škodlivé jsou ryby ošetřené tekutým kouřem. Často je vydáván za přírodní produkt. A rozeznat padělek od skutečné lahůdky je téměř nemožné.
Co je užitečné
Navzdory množství negativních vlastností má uzená ryba také prospěšné vlastnosti.
Ve srovnání se smažením nebo dušením se jedná o nejšetrnější způsob vaření. Snižuje množství užitečných složek asi o 20-25%. To stačí k nasycení těla potřebnými minerály a stopovými prvky. Ale takové ukazatele platí pro ryby uzené za studena.
Obsahuje tyto cenné látky:
- vitamíny A, D, B, E;
- fosfor;
- jod;
- draslík;
- vápník;
- magnesium;
- Omega-3 mastné kyseliny.
Nejužitečnější jsou mořské ryby. Působí příznivě na trávicí orgány, zlepšuje činnost nervového a kardiovaskulárního systému, pomáhá posilovat kosti a svaly. Rozumná konzumace uzeného masa nezpůsobí tělu výraznou újmu.
Chcete-li získat maximální užitek z konzumace uzených ryb, měli byste dodržovat tato jednoduchá pravidla:
- Nikdy nejezte kůži, protože jsou v ní koncentrovány škodlivé látky;
- Musíte si vybrat ryby uzené za studena;
- Jezte odrůdy se silnou kůží (pstruh, halibut, treska);
- Vychutnejte si tuto pochoutku maximálně jednou týdně.
Prospěšné a škodlivé vlastnosti uzených ryb způsobují spoustu kontroverzí a kontroverzí. Časté používání tohoto produktu může negativně ovlivnit stav těla, zejména pokud jsou při jeho přípravě použity nekvalitní suroviny. Pokud však budete jíst studené uzené ryby v rozumných mezích, přinese to maximální výhody a poškození těla bude minimální.
I přes vynikající chuťové vlastnosti byste se neměli nechat unést pojídáním uzeného masa. Je lepší s nimi zacházet jako s pochoutkou, která pravidelně zpestří vaši každodenní stravu.
