Dlouho nevěděli, kdy sbírat a jak vařit šneky, aby se neotrávili, ale jedli a přežili.
Dobrý čas dne! S tebou, Viktore Duline.
Včera jsme šli nakupovat, hledali lahůdky na novoroční stůl a byli jsme ohromeni cenou – 187,30 rublů. pro 8 středně velkých hroznových šneků.
Samozřejmě jsme je nevzali kvůli vysokým nákladům – v mrazáku máme jen asi kilogram velmi zdravého šnečího masa, sklizeného na jaře na našich dvou chatách.
Plus několik kilogramů mražených hub několika druhů.
Ukázal jsem tedy videa své matce a rozhodl se zanechat aktualizovanou stránku na novém blogu. Možná vám tato videa zvednou předprázdninovou náladu, stejně jako nám.
Ještě na začátku 90. let, když jsme na jaře zastavovali náš pozemek, nás překvapilo množství velkých šneků v našich ostružinových houštinách.
Tehdy jsme je poprvé vyzkoušeli a šneky můžete sbírat až do poloviny léta.
Hroznový šneci týden visí ve stínu v síťce, aby pročistili střeva.
Potom oddělíme ty, kteří se při doteku nehýbou, a dáme je sníst.” Andělé Země “.
Živé přelévejte 20 minut vroucí vodou, poté zchlaďte a vidličkou vyjměte dietní maso, které se musí očistit od všeho nepoživatelného, a to je téměř polovina celkové hmoty, která jde i na krmení našich podzemní dělníci.
Vyčištěný a důkladně omytý produkt se také zmrazí a následně použije k přípravě mnoha pokrmů.
Rodinný pokrm ze šneků
Mohli jsme sníst jen polovinu tohoto jídla z loňských šneků – bylo to příliš syté.
Před dokončením popisu pokrmu jsem samozřejmě nejprve šel online pomocí klíčové kombinace slov „recept na hroznové šneky“ a přirozeně jsem nenašel ten, který BMP použil k vyřezávání pochoutky.
A není se čemu divit – 45 let zkušeností nasbíraných z celé police kuchařských knih sahající téměř do Stalinových dob + 15 let na internetu a v nejméně 10 televizních kuchyňských pořadech ve všech jazycích.
Ale to není vše – hroznoví šneci jsou jen jednou z několika složek pochoutky.
Neméně důležitou složkou pokrmu je houby – vytažen z lesa.
Vzhledově nevypadá julienne z BMP pompézně, jako samotné šnečí ulity z obrázků na internetu, ale ta chuť se prostě nedá přenést – musíte to vyzkoušet!
Začněme tedy ingrediencemi a ty jsou hlavně z lesa – ze všech stran obklopujících letní chaty.
Už jsme se procházeli po našich chatách a kolem nich – při sběru hroznových šneků na konci dubna.
Teď, asi za tři minuty, pojedeme pár set metrů po lesních cestách – to je vše. BMP už pokosilo to, co bylo blíž.
A za pouhých pár hodin my dva nasbíráme tolik různých hub, že je můžeme dopravit do dače jen s pomocí našich železných koní.
No, prošli jsme se loňským raně podzimním lesem a přivezli několik desítek kilogramů různých hub.
Všechny jedlé houby jsme nasbírali za sebou, ale po roztřídění a roztřídění bylo potřeba je různě upravovat.
Například mléčné houby je třeba před nasolením namočit na tři až pět dní, přičemž vodu vyměňte alespoň dvakrát denně.
Vodu, kterou vypustíme, často používáme k zalévání všech tří vermiseptických nádrží a dokonce jsou na nich sklizně hub v úplné tmě.
Naštěstí na každé letní chatě máme 30 metrů hluboké studny s vynikající ledovou vodou a elektrickými čerpadly napojenými na domovní vodovod a hadicový systém pro zavlažování.
Nyní vám to stručně řeknu a uvidíme, jak jsme dali do pořádku kořist tichého lovu.
Na rozdíl od mléčných hub a mléčných hub po očištění jehličí a jiných lesních zbytků a odstranění fólie z kloboučků ihned vaříme máslové houby 20 minut ve vlastní šťávě – tuzuluku.
Kloboučky šafránového mléka nedávají tolik šťávy jako hřib, proto je povařte 5 minut v hřibové šťávě.
Po dekantaci šťávy přes cedník dejte do litrových krabic a zmrazte.
Zkušení houbaři vědí, že například téměř polovina máslových hub může přijít nazmar, které vesele odlétáme pryč“ Andělé Země „A přirozeně ne v čisté podobě, ale s větším množstvím „oblohy“, která zahrnuje karton, sběrový papír a listí.
Aniž bychom se však pozastavovali nad skvělými přínosy hub, šneků a pistácií, stále je čas, abychom se vy i já vrátili ke konzistenci – hroznoví šneci jsou receptem na přípravu lesního kulinářského požitku – včera nesnědeného šnečího-houbovo-pistáciového julienne .
A jsem podvyživený, protože je to tak bohaté jídlo – nemůžeme sníst více než 100 gramů najednou.
Bývaly doby, kdy jsme v neděli mohli jíst kebab celý den se suchým vínem, ale teď už nezvládáme ani lžíci nízkokalorického dietního šnečího filé.
Recept na hroznové šneky
- Na dně 250 ml keramické formy – 100 gramů smažených na voňavém rostlinném oleji – máslo s jednou nakrájenou cibulí.
- 1 polévková lžíce je rovnoměrně umístěna nahoře. pistácie a rozmražené, nadrobno nakrájené filety hroznového šneka.
- Obsah formy se naplní 100 ml. 10% smetanu a posypeme 50 gramy sýra mozzarella.
Po 20 minutách pečení ve fritéze je lahůdka na stole!
Nevím, kolik takové jídlo v restauraci stojí, protože jsem prostě nikdy nic takového neviděl.
Dobrou chuť, zdraví a prosperitu vám!
S pozdravem Viktor Dulin.
Tyto komentáře byly přeneseny ze starého blogu.
Nikdy jsem šneky nezkoušel. Osvětlete, jak vytahujete filet ze skořápky. Možná bych měl jít taky na lov. A pak uvidíme, jestli mým přátelům bude toto jídlo chutnat.
Natálie, pereme přímo v síťce opakovaným namáčením do kbelíku s čistou vodou.
Nalijeme na čistou plochu a vybereme jen ty živé – ty, kteří se při dotyku hýbou.
Vložíme do vroucí vody a po uvaření vaříme 5 minut.
Opláchněte ve studené vodě a vyberte vidličkou.
Filet oddělte od vnitřků a dejte do mrazáku nebo opékejte na olivovém oleji s cibulí 10-15 minut a pokračujte podle receptu.
Dříve byly časy, ale teď jsou chvíle.
Dobrou chuť. Pro vaše zdraví.
Před tisíci lety jsem poblíž Leningradu sbíral pouze lišky a hřiby. Moje sestra a sousedka smaží dvě pánve s bramborem a jedí to s „podvozkovým likérem“ dovezeným z Ukrajiny. Houbový duch, ta houbová chuť se nedá popsat. Stalo se to, co se stalo. Na dlouhou dobu.
Těžký, jako hroznové víno, asi osm centimetrů v noze. A ukrajinská horlivost je strašná věc: Nemůžu projít kolem tyče, spálí se v troubě!
No, chytil jsem měkkýše, myslím, že bude žít v obvodu mého webu, lahodí oku. Zvláště pro ty, kteří se teď chytají za hlavu: nemám zeleninovou zahradu, mám les protkaný botanickou zahradou.
A Saša u nás pracoval ve stavebnictví, byl mnohem víc Ukrajinec než já: přišel s Nenkou a vzal si naši letní rezidentku. Jediný v družstvu Saša chytá štiky a prodává je po desítkách, nosí hříbky v košících – obecně rozumí potravinové bezpečnosti. A ten, kdo tomu rozumí, mi říká: „Jak jsou chutné, vždyť jsou to ty samé, které se prodávají v obchodech jako polotovary.“
A kozák zmizel. Tedy já.
Druhý den jsem šel do lesa, prý na houby, ale ve skutečnosti na šneky, s uzličkou: vylezli z košíku. Obrovské mušle visí na kmenech stromů nebo leží v trávě a na hromadách shnilých větví, přes den spí, v noci se plazí (v noci musíte ven). Okamžitě jsem přibrala asi 20 kousků, to je slušná váha jako hromada kamení a šátek se celý promočil: teprve pak jsem si zvykl chodit s pětilitrovou vodou.
Při vaření jsem samozřejmě udělal několik chyb: zkusil jsem to nejdřív upéct, pak na plechu odstranit vnitřnosti jako krevety a namazat máslem – žádný led, moc vnitřností. Začal jsem číst na internetu, doporučovali to 5 minut povařit, oloupat, nakrájet s okurkou a vajíčkem a namazat majonézou, prý to dělá každý – a vyhodili jsme celý hrnec šnekového salátu: tvrdý, nestravitelný jazyk s nepříjemnou chutí, ani ryba, ani maso. Celá hromada tvorů byla unesena nadarmo.
A nakonec jsem našla opravdový recept na šneky, tedy šneky po burgundském stylu. Napište to.
Korýše je potřeba uvařit (buď zaživa ve vroucí vodě, nebo ve studené vodě se solí a lžící octa, v každém případě okamžitě umírají). Vařte 5 minut, nechte 10 minut vychladnout v pánvi.
Vyndejte z dřezu, úplně vyjměte vnitřnosti (odřízněte kýtu a nemůžete udělat chybu) a v hrnci promíchejte marinádu:
240 ml nebo jednoduše sklenici vody,
250 ml bílého vína,
0,5 lžičky 3% octa,
1 snítka tymiánu,
30 gramů, tedy pár plátků mrkve,
30 gramů cibule.
Je těžké přijmout méně jídla, ale toto množství stačí na běžnou restaurační porci tuctu šneků a na celou mísu, pokud čekáte hosty (mouši jsou po oloupání velmi malí).
Bylinky a zeleninu je potřeba nakrájet nadrobno.
Poté do vinné směsi vložíme připravené maso a vaříme 50 minut, poté přidáme 1 bobkový list a vaříme dalších 5 minut.
Mezitím opláchněte skořápky (povařte se sodou, chcete-li) a v samostatné misce smíchejte česnekový olej (máslo, italské bylinky, česnek, sůl podle chuti).
Hotové šneky vyndejte, vložte zpět do ulit, potřete česnekovým olejem, kolik se vám vejde, a pečte při 180 °C pět minut.
Jezte to jako ústřice, s bagetou nebo bílým pečivem.
Ve skutečnosti to není nic složitého: maso uvařit a očistit, nakonec uvařit v marinádě, pomazat máslem, upéct, je to. Nejdéle se čistí!
No, řešení tady je: připravit si v létě pětiminutový polotovar a zamrazit ho, vyndat a vařit celý rok.
Nyní pochopíte míru vzrušení, které mě zachvátilo.
Pro tento projekt JSEM SI KOUPIL MRAZNIČKU (ovšem na Avito) a nainstaloval jsem na chatu past z pětilitrové láhve obrácené dnem vzhůru s odříznutým dnem: vykopaná v noci na úrovni země, dovnitř se nalije návnada – říkají, že šneci se dobře hodí ke kefíru a vínu, syrovátce a pivu.
Asi lžou: nic jsem nechytil. V té době už přišel srpen a internet psal, že koncem léta je plžů méně, v červenci to bylo nutné. A v lese jsem jich tenkrát také našel jen pět.
Ulyanochka ale vidí cíl – nevidí zábrany.
VYHLEDAL JSEM AKVÁRIUM a nechal jsem rozmnožit posledních pět plazů: nasypal jsem rašelinu, krmil je banány a okurkami a každý den jsem jim k radosti své rodiny nadával: „Kde jsou potomci? Líbali jste se celé dny: kde jsou vajíčka? Budeme dělat oči?!”
A jak velká byla radost, když se šneci vylíhli! Jsem uznávaný chovatel šneků! Dáte deset vajec od prasnice, tedy od rohatého hermafrodita. Farma – být!
Chystal jsem korýše jako vedlejší shon, stejně jako ostatní chovali králíky a slepice. V srpnu jsem prostě nepracoval a peněz bylo málo. Opravdu jsem tehdy snil o voňavém, plněném šnekovi.
Mám překvapení hlavně pro šťouchance: v restauracích jíte šneky přesně jako já, chycené ve stejném lese!
Hlásím: Podíval jsem se na publikace a projevy starších soudruhů na YouTube a objevil jsem poblíž Moskvy celého farmáře, který chová měkkýše ve výbězích pod širým nebem. Kupuje šneky od letních obyvatel (telefonují, sténou a pláčou), nebo v Krasnodarském kraji – ale náš moskevský šnek je lepší než ten Krasnodarský, podle pověsti ho k nám Francouzi přivezli v 90. letech, zkusili otevřít podnik, zkrachoval a ti parchanti se odplazili.
Takže: kolega dodává polotovary s česnekovým olejem do supermarketů a provozoven haute cuisine, kde je kupujete! Celý rozdíl: já mám jedno akvárium, on desítky hektarů.
Hlavní je, že se šnečímu byznysu docela daří!
S kuřaty se samozřejmě počítají na podzim: je těžké nasadit víko na terárium a polovina mých šneků mi utekla a zbytek už má jen velikost lískového oříšku, zatím tam není co vařit .
Ale tato zima byla taková radost! Na šneky se můžete dívat donekonečna, jako u televize (a podívejte se tam třeba na Amur de Trois, viz foto). Můj přítel o mně dokonce vtipkuje: “Ulyanka je jako Bianki!”
Nedávno mi jiný kamarád daroval Achatinu, jedna ulita má 15 centimetrů a šnek samotný je prostě Gargantua a vážně uvažuji o rozšíření své specializace.
No, v májovém lese u dachy se loňské spadané listí stěhuje z měkkýšů.
Tichý lov mušlí je nyní mým oblíbeným koníčkem. Spolu s vařením chutného jídla a pěstováním botanické zahrady.
Přečtěte si také
Věková kategorie webu 18 +
Online publikace (webová stránka) je registrována Roskomnadzorem, certifikát El č. FS77-80505 ze dne 15. března 2021.
ŠÉFREDAKTOR OLESIA VYACHESLAVOVNA NOSOVÁ.
ŠÉFREDAKTOR STRÁNEK – KANSKY VICTOR FYODOROVICH.
AUTOREM MODERNÍ VERZE EDICE JE SUNGORKIN VLADIMIR NIKOLAEVICH.
Příspěvky a komentáře čtenářů webu zveřejněny bez úprav. Redakce si vyhrazuje právo je ze stránek odstranit nebo upravit, pokud jsou tyto zprávy a komentáře zneužitím svobody médií nebo porušením jiných požadavků zákona.
Nakladatelství JSC Komsomolskaja Pravda. DIČ: 7714037217 PSRN: 1027739295781 127015, Moskva, Novodmitrovskaya d. 2B, Tel. +7 (495) 777-02-82.
