Je možné jíst solené houby s plísní?

Houby jsou při vaření vysoce ceněné, mají jedinečnou vůni a chuť. Jedním z nejoblíbenějších způsobů přípravy hub je nakládání. Ale častým problémem je výskyt plísňových oblastí na houbách. Pokud solené houby plesniví, nebuďte naštvaní – ve většině případů je lze zachránit, protože existuje několik způsobů, jak to udělat.

Příčiny a druhy plísní

Solené houby plesniví z několika důvodů, jejich znalost může tomuto problému předejít. Faktory, které podporují vývoj houby, jsou:

1. Špatně sterilizovaná nádoba. Pokud není nádoba řádně dezinfikována nebo sterilizována, začnou se v ní vytvářet plísňové útvary.
2. Porušení teplotního režimu při skladování zásob. Příliš vysoká pokojová teplota podporuje zrychlený vývoj škodlivých bakterií a plísní.

Pokud dojde k porušení jednoho nebo více pravidel pro přípravu hub, začnou se v nádobě s nimi vytvářet bílé, namodralé, žlutozelené nebo černé plísně. Pokud jsou zásoby pokryty tenkou vrstvou lehké plísně, lze je zachránit. Formace černé plísně jsou nebezpečné, jejich spory mohou vstoupit do plic člověka a způsobit nenapravitelné poškození zdraví.

Mohlo by vás zajímat:

Spotřeba a možná škoda

Plesnivé nakládané ovocné korpusy ihned vyhoďte. Neměly by se jíst, protože v těsně uzavřených sklenicích se mohou začít vyvíjet bakterie botulismu.

Odpadní produkty těchto bakterií jsou extrémně nebezpečné a mohou způsobit vážná onemocnění, dokonce i smrt. Výjimkou jsou houby nakládané ne více než před dnem. Ze stejného důvodu by se neměly používat plesnivé zásoby uzavřené kovovými víčky.

Pokud jsou solené houby plesnivé a usazenina plísně sotva pokrývá horní vrstvu plodnic, lze je jíst a skladovat dále, ale pouze po naléhavých opatřeních na záchranu produktu.

Plíseň je nutné důkladně odstranit. Spotřeba produktu spolu s formacemi plísní je nepřijatelná, protože existuje vysoká pravděpodobnost těžké otravy jídlem, která může způsobit následující příznaky:

• nevolnost, zvracení;
• závratě;
• průjem;
• zvýšení teploty;
• bolest v břiše.

Při prvních příznacích otravy byste měli vypít sorbenty (aktivní uhlí, Atoxil, Polysorb, Bílé uhlí) a okamžitě se poradit s lékařem. V takové situaci je velmi důležitá rychlost pomoci.

Zpracování plesnivých hub

Chcete-li zachránit plesnivé houby, musíte:

• vylijte lák a opatrně odstraňte vrstvu postiženou plísní;
• opláchněte zbývající houby v osolené vodě;

Aby se plíseň znovu neobjevila, je potřeba do nálevu přidat velké množství koření, česneku, kopru nebo listů křenu. Navrch můžete dát i nasekaný kořen křenu a zalít rostlinným olejem. Je důležité sledovat své zásoby, abyste mohli včas rozpoznat růst plísní.

Pokud používáte metodu solení pod tlakem, je nutné zátěž nebo talíř dezinfikovat. Za tímto účelem je důkladně opláchněte v teplé vodě a poté opařete vroucí vodou. Každý týden byste měli vyměnit solný roztok, vydezinfikovat náplň a otřít horní okraje nádobí hadříkem namočeným v octě.

Mohlo by vás zajímat:

Pravidla pro skladování soleného ovoce

Aby houby ve sklenici nebo jiné nádobě neplesnivěly, je třeba dodržovat určitá pravidla skladování. Za prvé, nádoby, ve kterých budou zásoby skladovány, musí být sterilní.

Banky je nutné sterilizovat a hrnce, kbelíky a sudy důkladně omýt, opařit vroucí vodou a osušit. Pokud není nádobí dostatečně sterilizováno, zásoby se znehodnotí, i když jsou splněny další podmínky.

Stejně důležité je najít vhodný úložný prostor. Mělo by být poměrně suché a tmavé. Teplota v místnosti by neměla klesnout pod nulu a vystoupit nad 6°C. Pokud teplota klesne pod nulu, obrobky zmrznou, zkřehnou a ztratí chuť. Při příliš vysoké teplotě se může začít vyvíjet plíseň.

Pokud není vhodný prostor, lze zásoby skladovat v chladničce. Nakládané okurky můžete skladovat i na zaskleném balkoně. K tomu je třeba sklenice umístit do krabic a izolovat pomocí starých přikrývek, vatelínu, dřevěných hoblin, pilin atd.

Dalším faktorem, který určuje dobu skladování, je kvalita solného roztoku. Velké množství soli uchová zásoby na dlouhou dobu a zabrání vzniku fermentace.

Použití koření pomůže dosáhnout jedinečné vůně a chuti. Jednou týdně je třeba zásoby skladované ve slaném nálevu důkladně protřepat.

Je důležité používat správné skladovací náčiní. Můžete použít nádoby ze smaltovaného kovu, skla a dřeva. Je třeba se vyhnout hliněnému, pozinkovanému cínu, hliníku nebo plastovému nádobí. Výrobek nezakrývejte sáčkem, přilnavou fólií nebo pergamenovým papírem, protože to vytvoří ideální prostředí pro růst plísní.

Odpovědi na běžné otázky

Při identifikaci plísně na solených houbách mohou mít ženy v domácnosti mnoho otázek. Nejběžnější z nich jsou popsány níže:

Pokud plíseň pronikla hluboko a je zde přetrvávající zatuchlý zápach, pak žádná akce nepomůže se jí zbavit. Takové zásoby musí být zničeny. Pamatujte, že konzumací plesnivých potravin se vystavujete riziku otravy.

Pokud se plíseň objeví 12-36 hodin po moření, můžete je zachránit. K tomu je třeba plodnice opláchnout v okyselené vodě, 2x povařit 15 minut, znovu propláchnout a přidat novou marinádu se spoustou soli a koření. Pokud byly sklenice uzavřeny kovovými víčky nebo je vrstva plísně příliš velká, zásoby je třeba vyhodit.

Pokud budete jíst plesnivé plody, které byly uloženy pod kovovým víkem, může se u vás rozvinout botulismus. Onemocnění postihuje nervový systém a projevuje se respiračním selháním, svalovou slabostí, tachykardií, rozmazaným viděním, nadýmáním, zvracením, zadržováním moči atd. Také konzumace potravin pokrytých plísní může vést k vážné otravě jídlem.

Správná příprava a skladování solených hub pomůže zachovat chuť této svačiny po dlouhou dobu. Pokud se plíseň objeví, nespěchejte s vyhazováním zásob. Ve většině případů je lze zachránit. K tomu je nutné okamžitě provést řadu konkrétních akcí. Pokud se plíseň neodhalí včas, zásoby se budou muset vyhodit. Jíst zkažené potraviny může být škodlivé pro vaše zdraví.

Solené houby – je to vynikající a užitečné jídlo, ale někdy mohou být ovlivněny plíseň, což je činí nevhodnými ke konzumaci. V tomto článku se podíváme na několik účinných způsoby, což pomůže zachránit solené houby před plísní.

Jak zničit plíseň

Stolní ocet

• K boji s plísní na houbách použijte stolní ocet.
• Opláchněte tkanina, která se uzavřela houby, v horké osolené vodě s přídavkem stolního octa.

Peroxid vodíku

• Peroxid vodíku je vynikající způsob, jak zabít většinu druhů plísní.
• Rozvod 3% roztoku peroxid vodík a naneste jej na postižený povrch pomocí rozprašovače.
• Opakujte operaci několikrát čask úplnému odstranění plísní.

Amoniakální alkohol

• Amoniak je účinný i proti plísním.
• Otřete tkanina, útlak a dřevěné kruh, které byly použity k uzavření houby, mimo a zevnitř pomocí čpavku.

• Jedlá soda je dalším užitečným pomocníkem při hubení plísní.
• Vytvořte pastu ze sody и voda a aplikujte jej na postižená místa hub.
• Nechte na pár hodin, poté houby opláchněte v horké osolené vodě.

Je možné jíst houby, když jsou na nich plíseň?

Výskyt plísní na houbách může být známkou přítomnosti mykotoxinů – toxických látkykteré mohou být zdraví nebezpečné. Proto se nedoporučuje používat houbypokud se na nich objeví plíseň. I když je tam plíseň smazánomohou zůstat mykotoxiny v produktu a způsobit otravu.

Jak umýt solené houby

Vroucí voda

• Pokud jsou houby taky Slaný, prvním krokem je vyplnění uvařit je a nechat dál 24 hodin.
• To pomůže zbavit se přebytku sůl a zjemní chuť hub.

Vařte znovu

• Pokud se vám houby zdají stále příliš Slaný, zkuste je před podáváním znovu provařit.
• Před podáváním nechte houby úplně vychladnout.

Užitečné tipy

• Nasolené houby skladujeme v dobře uzavřené nádobíaby se zabránilo plísním.
• Před jídlem zkontrolujte přítomnost hub plíseň a mykotoxiny.
• Postupujte podle pokynů pro odstranění výše plíseň a mytí hub zajistit bezpečný a čistý produkt.

Závěry

Nepříjemná může být plíseň na solených houbách jev, ale s pomocí pravice metody a znamená, že se ho můžete úspěšně zbavit. Omyjte houby vodou a přidejte ocet nebo peroxid vodík, použití čpavku спирта nebo jedlá soda jsou všechny účinné způsoby, jak bojovat s plísní na houbách. Ale, měli byste pamatovat na možnost mít mykotoxiny, které mohou po odstranění plísně v houbách zůstat. Proto je výskyt plísně na houbách známkou nevhodné konzumace.

Jak dlouho vařit houby na nakládání

K nakládání hub lze použít různé metody. Houby mohou být soleny buď „syrové“, nebo po předběžné tepelné úpravě, to znamená vaření. Nezkušeným houbařům se však nedoporučuje nakládat syrové houby, protože hrozí, že něco pokazí a výrobek se zničí. V tomto případě je nejlepší vařit houby 15 minut. Tuto radu dává odbornice Prokhorova. Vaření pomůže zbavit se možných mikroorganismů a zabránit jejich množení a také uchovat houby déle. Optimální doba vaření může záviset na druhu houby, proto se doporučuje zkontrolovat tuto informaci u konkrétního druhu houby, kterou budete k nakládání používat.

Jak dlouho můžete uchovávat houby ve slané vodě?

Abyste houby správně uchovali ve slané vodě, musíte znát dobu namáčení pro různé druhy hub. Mléčné houby, které mají hořkou chuť, je třeba namočit na 2-3 dny, jako jsou bílé houby, volnushki a nigella. A pro hořké mléčné houby (6 druhů), žampiony šedomléčné, žampiony z červeného mléka, hořké hřiby, housle a hladké žampiony, stejně jako žampiony mléčné, je nutné namáčení ve slané vodě na 5 až 6 dní. Je důležité si uvědomit, že doba namáčení hub ovlivňuje jejich chuť a uchování. Po namočení je nejlepší houby propláchnout ve studené vodě a nechat okapat, aby se zbavily přebytečné soli a vody. Konzervované houby budou uloženy na chladném místě po dlouhou dobu.

Jak dlouho byste měli vařit mléčné houby?

Chcete-li připravit mléčné houby, musíte je po namočení v osolené vodě vařit 15 minut. Chcete-li to provést, namočte houby do této vody na 1 hodinu. Pokud však plánujete použít houby ke sklizni v budoucnu, pak je před vařením třeba namočit do osolené vody na 1 hodinu až 2 dny. To se provádí proto, aby houby získaly bohatší chuť a udržely si dlouho čerstvost. Proto se v závislosti na účelu přípravy mléčných hub může doba vaření a namáčení lišit. Navíc pamatujte, že před konzumací je třeba houby vždy důkladně omýt a případně ošetřit teplem, aby se zničily případné bakterie a parazity.

Jak dlouho trvá osolení hub?

Solení hub vyžaduje určitý čas. Nejprve je potřeba houby omýt a namočit do studené vody. Doba namáčení je od 6 do 12 hodin. Poté se voda vymění a houby se uvaří. Vaření vám umožní dodat houbám potřebnou měkkost a zbavit je hořkosti.

Po všech předběžných postupech lze houby jíst, ale ne dříve než po 40 dnech. Během tohoto období získávají „černušky“ fialový odstín, aromatizují se a získávají charakteristickou chuť. Pokud sklenici otevřete před stanoveným časem, houby budou chutnat hořce.

Existují však i trubkovité houby, které lze konzumovat do dvou dnů po nakládání. Stačí je umýt, osolit a jsou připravené k jídlu.

Chcete-li zachránit solené houby před plísní, musíte provést několik kroků. Nejprve musíte odstranit plíseň. K tomu se doporučuje hadřík, kterým byly houby přikryty, důkladně opláchnout v horké osolené vodě. Také byste měli umýt dřevěný kruh a ohyb. Za druhé, stěny nádobí, kde byla plíseň nalezena, je nutné otřít do sucha čistým vlhkým hadříkem. To pomůže odstranit případnou zbývající plíseň a zabránit jejímu dalšímu šíření. Při provádění všech těchto úkonů je důležité dbát na maximální čistotu a dodržovat hygienické požadavky. Doporučuje se také přezkoumat podmínky skladování hub a pečlivě sledovat jejich čerstvost. Správná manipulace s nasolenými houbami pomůže vyhnout se plísni a zachovat jejich chuť a kvalitu.