Je možné kaši převařit?

Braga vzniká v důsledku řady chemických procesů a je surovinou pro výrobu alkoholu a silných alkoholických nápojů. Zvláštní pozornost je třeba věnovat správnému skladování rmutu, aby se na konci získal vysoce kvalitní produkt.

Je možné rmut skladovat?

K přípravě alkoholu se rmut získaný po fermentaci rostlinných materiálů destiluje ve speciálním přístroji. Fermentační proces může trvat od 5 dnů do 3 týdnů, podle toho, jaké produkty a kvasinky byly použity. Když se přestane uvolňovat oxid uhličitý a ustane charakteristické „bublání“, lze fermentační proces považovat za dokončený. Braga lze destilovat a je lepší to udělat hned. Ne vždy je ale možné tuto fázi zahájit včas. Destilace je pracný proces a vyžaduje speciální zařízení.

Pokud rmut prokvasí, může stát 4-6 dní při pokojové teplotě bez znatelné ztráty kvality.

Hotová kaše musí být destilována nebo skladována, aby se prodloužila lhůta. Rmut se po fermentaci špatně skladuje z několika důvodů:

• kvasinky postupně odumírají a začnou se množit bakterie, které mění chuť produktu a jeho vlastnosti;
• sediment začne hnít;
• vznikají fuselové oleje.

Přečtěte si také↓

Kysané zelí je velmi chutný a hodnotný produkt. Obsahuje hodně vitamínu C. Aby bylo zelí co nejzdravější, je potřeba ho nejen správně připravit, ale také správně skladovat. Význam…

Pokud necháte rmut mnohem déle, než je stanovený čas, stane se zcela nepoužitelným. Jeho chuť se mění. Měsíční svit z takového polotovaru je žluklý, se specifickou vůní a chutí. Použití takové kaše k pití je nepřijatelné, protože fuselové oleje mohou způsobit otravu.

Kde správně skladovat kaši

Rmut je nutné skladovat na chladném místě. Za optimální teplotu se považuje +10 až +12°C. Pokud je teplota nad +14°C nebo hrozí její krátkodobé zvýšení na takové limity, je nutné na nádobu instalovat vodní uzávěr. Za takových podmínek se fermentační procesy mohou obnovit, pokud je rmut sladká. Uvolněný oxid uhličitý může láhev roztrhnout, pokud nebudou rychle přijata opatření.

Výrobek je dobře skladován ve sklepě, v suterénu. Fungovat bude i chladná nevytápěná místnost. Tekutinu lze také uchovávat v chladničce: tím se dále prodlouží trvanlivost. V chladicí komoře se fermentační procesy zastaví, takže vodní uzávěr není nutný. Pokud musíte někam odejít, je lepší dát rmut před destilací do lednice. Ale to není vždy možné, pokud jde o velké objemy.

Přečtěte si také↓

Raci jsou chutná a neuvěřitelně zdravá pochoutka, která má krátkou trvanlivost. Raci jsou považováni za nejvhodnější svačinu k pivu, obsahují hodně bílkovin a prospěšných…

Jak skladovat hotovou kaši po fermentaci

Uchování rmutu před destilací je velmi důležité. Na tom závisí jak chuť hotového alkoholu, tak jeho bezpečnost. Pokud není možné polotovar vydestilovat do pár dnů po ukončení fermentace, je třeba připravit rmut ke skladování.

To musí být provedeno v několika fázích:

1. Ujistěte se, že je fermentační proces dokončen (přestal se uvolňovat oxid uhličitý). Můžete použít speciální testovací proužky. Pokud fermentace není dokončena, výtěžnost alkoholu se sníží a vůně a chuť nebudou tak bohaté.
2. Odstraňte kaši ze sedimentu. Chcete-li to provést, musíte ji nalít brčkem do jiné nádoby a dávat pozor, abyste se nedotkli sedimentu.
3. Navíc filtr. S čištěním je lepší používat speciální filtry.
4. Zesvětlete kaši. Je nutné zvýšit sílu na 16-18%, aby se „zakonzervovaly“ kvasinky a další mikroorganismy. Pokud předpokládáme, že rmut prokvasil a nabyl na síle 12 %, pak je potřeba 4-8 % čistého alkoholu na litr. Tento krok je volitelný, ale výrazně zvyšuje trvanlivost rmutu. Důležité je nemíchat různé druhy surovin. Například byste neměli přidávat obilný alkohol do bobulové kaše. To nemá nejlepší vliv na chuť hotového výrobku.
5. Umístěte kaši pod spolehlivý vodní uzávěr nebo ji pevně uzavřete (pokud je uložena v chladničce).
6. Umístěte kaši do chladné místnosti nebo chladničky.

Hotový alkohol lze skladovat při pokojové teplotě. Nejsou vyžadovány žádné zvláštní podmínky.

Před destilací není třeba provádět žádné další manipulace s rmutem. Filtrovat jej můžete pouze v případě, že to nebylo provedeno dříve.

Jak dlouho můžete skladovat rmut před destilací?

Neexistují žádné jasně stanovené doby skladování. Hodně záleží na teplotních podmínkách. Pokud takový nápoj vydrží na teplém místě jen několik dní, ve sklepě nebo suterénu se tato doba prodlužuje na 1-2 měsíce.

Polotovar lze skladovat v lednici až 6 měsíců, ale pouze při splnění všech podmínek. Kapalina musí být filtrována a přístup kyslíku omezen. Pokud se sraženina nefiltruje, zkracuje se skladovatelnost 2-3krát, protože je to především sraženina, která je náchylná k rozkladu.

Přečtěte si také↓

Dobře nasolené sádlo lze skladovat při pokojové teplotě bez ztráty vlastností po určitou dobu, ale správné podmínky skladování mohou tyto doby výrazně prodloužit. Přírodní tuk ve slaném.

Trvanlivost cukrové kaše

Trvanlivost značně závisí nejen na teplotních podmínkách a čistotě, ale také na druhu suroviny, která byla fermentována. Začátečníci, kteří vyrábějí alkohol doma, se zajímají o to, jak dlouho lze cukrovou kaši skladovat a jak dlouho může sedět před destilací. Tento produkt je považován za nejudržitelnější.

Obilná kaše je považována za nejvíce nestabilní. Nejhůře se skladuje a po ukončení fermentace může před destilací stát pouze 2 dny při pokojové teplotě.

K výrobě cukrové kaše potřebujete pouze cukr, vodu a droždí. Někdy se na seznam přísad přidává kyselina citronová. Hotový polotovar neobsahuje rostlinný sediment ani proteinové suspenze. V produktu nejsou žádné bílkoviny, takže jsou vyloučeny hnilobné procesy. Tuto kaši lze skladovat i při pokojové teplotě po dobu až 1,5 měsíce.

Jak uchovat rmut před destilací teplou

Když jsou objemy velmi velké a není možné dát rmut do lednice nebo chladné místnosti, musíte ji skladovat v teple, dokud nezačne destilace. V tomto případě se trvanlivost zkracuje na 3-14 dní v závislosti na druhu surovin a dalších faktorech.

Konzervovat polotovar je možné pouze pečlivým udržováním čistoty (čím vyšší mikrobiální kontaminace, tím rychleji začnou hnilobné a jiné patologické procesy). Při skladování na teplém místě je velmi vhodné rmut vyčeřit přidáním alkoholu. To zpomalí růst nežádoucí mikroflóry a pomůže jí přežít až do destilace bez výrazné ztráty kvality.

Doba zrání rmutu závisí na mnoha faktorech: teplotě, přísadách použitých na rmut, kvalitě vody, kvasnicích a mnoha dalších. Průměrně se kaše louhuje asi 5-10 dní.

Poté dochází k fermentačnímu procesu, při kterém se pevnost mladiny mírně zvyšuje. Rmut není možné přeexponovat, protože se tím uvolňují negativní látky, které kazí jeho kvalitu. Na konci fermentace je třeba rmut přelít ze sedimentu do jiné nádoby a může začít destilace.

Fermentace pod tlakem

Tlakové kvašení je proces alkoholového kvašení, který se vyznačuje regulací uvolňování oxidu uhličitého z fermentačních zařízení. Fermentace pod tlakem snižuje rychlost množení kvasinek a inhibuje tvorbu vedlejších produktů fermentace. Kromě toho je rmut nasycený CO₂ (kysličník uhelnatý). Pokud je tlaková fermentace aplikována včas, samotný proces se výrazně zpomalí a růst kvasinek je inhibován. Pokud je příliš pozdě, zvyšuje se obsah vedlejších produktů kvašení. Při kvašení pod tlakem se doporučuje periodicky uvolňovat tlak, urychlí se tím kvašení a usazené kvasinky na dně se uvedou do suspendovaného stavu.

Nádrž na kvašení mladiny pod tlakem je vyrobena z oceli a vypadá takto:

1. Ventil pro kvašené víno;
2. bezpečnostní ventil;
3. zařízení pro stanovení hladiny kapaliny;
4. vzorkovací kohout;
5. vypouštěcí kohout na víno;
6. vypouštěcí ventil sedimentu;
7. plnicí kohout.

Fermentace pod tlakem CO₂ (oxid uhelnatý) se používá pro přírodní šumivá vína, šampaňské, cider a pivo. Umožňuje získat nápoje vynikající kvality a skladovat je bez vzduchu, což zlepšuje jejich chuť a sycení oxidem uhličitým.

Jak zjistit, že je kaše hotová?

Zda je kaše hotová, můžete určit několika způsoby.

1. Použití vodního uzávěru. Během fermentačního procesu se ve vodním uzávěru uvolňují bublinky a je slyšet bublání, což znamená, že se aktivně uvolňuje oxid uhličitý. Jakmile se tento proces zastaví, je rmut připraven k destilaci.
2. Zapalte zápalku poblíž nádoby s kaší. Pokud zápas zhasne, znamená to, že rmut ještě není hotový a musí ještě stát. Pokud plamen zápalky hoří jasněji, můžete začít destilovat.
3. Ochutnejte kaši. Pokud je kaše sladká, znamená to, že ještě není hotová, pokud má hořkou pachuť a ustane tvorba pěny, je kaše hotová.

Abyste přesněji pochopili, že kaše je hotová, měli byste použít celou řadu metod najednou.

Které droždí je nejlepší na kaši?

Kvasnice jsou jednou z nejdůležitějších součástí fermentačního procesu. Jejich kvalita rozhoduje o tom, jak sladina nakonec dopadne a následně i samotný nápoj. Pod vlivem enzymů jsou kvasinky schopny přeměnit cukr na oxid uhličitý a ethylalkohol, proto se kvasinky používají do rmutu.

Nejlepší kvas na kaši jsou profesionální alkoholové (vinné) kvasnice. S jejich pomocí můžete dosáhnout maximální koncentrace ethylalkoholu v mladině. Právě tento druh kvasu se používá v lihovarech. Při použití vinných kvasnic bude rmut obsahovat mnohem méně nečistot než při použití droždí lisovaného nebo pekařského. Fermentační proces proběhne v kratším čase a bez aktivního pěnění.

Alkoholické kvasnice vyžadují aktivátor fermentace – minerální suplementaci, která obsahuje velké množství mikroprvků, vitamínů a živin. S pomocí aktivátoru bude proces fermentace probíhat rovnoměrněji.

Pekařské droždí není nejlepší varianta. A to vše proto, že uvolňují příliš mnoho oxidu síry, což negativně ovlivňuje kvalitu a chuť rmutu. Výtěžnost nápoje při použití pekařského droždí bude výrazně menší než při použití alkoholového droždí. Dalším negativním faktorem při použití pekařského droždí je výrazná pěnivost.

Přidáním alkoholických kvasnic do vaší kaše získáte alkoholické nápoje vynikající kvality.

Kolik cukru mám přidat do kaše?

Proces výroby kaše není nijak zvlášť obtížný – hlavní věcí je správně vypočítat množství přísad. Recept na cukrovou kaši je nejjednodušší a nejjednodušší vyrobit si doma. Na 1 kg cukru je třeba vzít 4 litry vody, 4 g lihových (vinných) kvasnic a 4 g aktivátoru. Více o procesu vaření se dozvíte v článku „Jak správně umístit kaši“.

Jak zvýšit stupeň kaše?

V průměru je síla rmutu asi 12 %. Pro zvýšení teploty v rmutu je nutné použít vinné nebo lihové kvasnice, s jejich pomocí lze zvýšit obsah alkoholu až na 18 %. Pekařské droždí umožňuje dosáhnout rmutu o síle v rozmezí 9-12%. Přidání „ocasní frakce“ z předchozí destilace do rmutu také zvyšuje pevnost rmutu, obvykle až o 20-22 %.

Je třeba mít na paměti, že umělé zvýšení síly rmutu pomocí „ocasů“ by mělo být provedeno pouze před destilací. V raném stadiu to může vést k úhynu kvasinek.

Co lze použít jako katalyzátor pro kaši?

1) Dodržení všech podmínek (teplota 28-32 o C, receptura);

2) Provzdušňujte jednou za dva dny – otevřete víko na půl hodiny nebo hodinu;

3) Jednou denně promíchejte. Pro zvýšení rychlosti kvašení doporučují řemeslníci používat urychlovač rmutu. Jde o mechanické zařízení, které připomíná čerpadlo, které jakoby „míchá“ rmut. Nebo k tomuto účelu použijte ultrazvukovou pračku. Použití těchto zařízení však nedává příliš smysl, protože nepřinese převratné výsledky a kaše bude v průměru připravena o 1-2 dny dříve než tradiční metodou.

Katalyzátory mohou být:

1) Aktivátor fermentace – s jeho pomocí se vytvářejí příznivé podmínky pro rozvoj kvasinek. Má komplex živin, vitamínů a mikroelementů, které jsou pro kvasinky během fermentačního procesu tak nezbytné.

2) Přidání proteinového hnojiva do receptury kaše – hrách, kukuřice nebo obilí. A s jejich pomocí se kvasinky vyvíjejí rychleji a proto proces kvašení probíhá rychleji.