Je možné kuře rozmrazit a poté znovu zmrazit?

Zkušení kuchaři vědí, že nejlepší maso je vychlazené. Mnohé ženy v domácnosti však kvůli pohodlí uchovávají zásoby kuřecího masa v mrazáku. Často se stává, že se rozmrazený produkt nepoužívá a vyvstává otázka: je možné zmrazit rozmrazené kuře?

Pravidla skladování kuřete

Syrové kuře se skladuje několika způsoby v závislosti na účelu produktu. Zatímco maso není vařené, může být:

  • chlazené;
  • zamrzlý;
  • rozmražené.

Pokud je kuře právě poraženo, jeho trvanlivost v chladničce není delší než 5 dní. Čerstvé maso zakoupené v obchodě lze chladit tři dny při teplotě 0 až -3 stupně. Datum na obalu se však nemusí shodovat s datem porážky, proto je lepší výrobek spotřebovat do 24 hodin po zakoupení. Pravidla pro skladování celého jatečně upraveného těla nebo jednotlivých částí jsou stejná.

Na poznámku! Před umístěním kuřete do chladničky se doporučuje zabalit ho do sáčku nebo papíru a vytvořit malý otvor, aby čerstvé maso mohlo „dýchat“.

Kuře zakoupené na „později“ jde do mrazáku. V běžné mrazničce lze výrobek skladovat několik měsíců, pokud není rozmrazený.

Pokud bylo kuře rozmrazeno, mělo by být uvařeno do 12 hodin. Opakované zmrazování může ještě urychlit proces rozkladu, objeví se nepříjemný zápach a hotový pokrm bude bez chuti.

Pozornost! Zmrazené kuře lze skladovat v mrazáku nejdéle 3 měsíce.

Názor odborníků na výživu

Názory odborníků na tuto problematiku jsou rozdílné: někteří se domnívají, že druhé a následné zmrazení výrazně snižuje nutriční hodnotu produktu, uvnitř masa se hromadí toxické látky a karcinogeny. Jiní odborníci tvrdí, že rozmrazené maso nebo jakékoli jiné potraviny můžete znovu zmrazit bez obav o své zdraví.

Většina se však shoduje na tom, že tyto produkty mohou ztratit určitý stupeň kvality, protože buňky jsou zničeny a textura se stává vodnatější.

Důležité! Podle doporučení pediatrů je používání dříve zmrazeného masa v dětské stravě nepřijatelné.

Škody způsobené opětovným zmrazením

Syrové maso je ideálním prostředím pro růst různých bakterií, z nichž mnohé neumírají ani při nejnižších teplotách. Po rozmrazení se mikroorganismy „probudí“, zrychlí se jejich množení a aktivují se svalové enzymy masa.

READ
Můžete jíst listy lopuchu?

Dochází k biochemickým změnám a hnilobným procesům, zrychlují se oxidační reakce, snižuje se pro tělo potřebné množství vitamínů A a D. To vše dohromady snižuje nutriční hodnotu výrobku a vede k nežádoucím změnám chuti a vůně hotového pokrmu.

Poznámka! Rozmražené kuře má smysl vařit, pak ho rozdělit na malé porce a znovu zmrazit.

Zmrazovací tipy

Tipy, které budou užitečné pro každou hospodyňku, vám pomohou vyhnout se chybám při skladování kuřete:

  1. Vyplatí se zakoupit množství produktu, které stačí jednou na přípravu požadovaného počtu pokrmů.
  2. Čerstvé, čerstvé maso si i přes zmrazení déle uchová živiny.
  3. Zakoupený kus by měl být rozdělen na malé porce, zabalen do pergamenu nebo plastových sáčků a umístěn do mrazničky.
  4. Na kusy masa můžete nalepit štítky s datem zmrazení – to vám umožní kontrolovat čerstvost produktu.

Důležité! Balení kuřete by mělo být co nejvíce vzduchotěsné, aby si zachovalo čerstvost. Při vkládání do mrazáku je potřeba ze sáčků uvolnit všechen vzduch.

Při vaření kuřete nezapomeňte, že je nutné dodržovat trvanlivost syrového masa, jinak produkt ztratí svou nutriční hodnotu. Pár skladovacích triků vám pomůže správně rozložit maso, abyste ho nemuseli zmrazovat podruhé.

photo49490-1

Je možná situace, kdy maso, které již bylo rozmraženo a připraveno pro budoucí pokrm, není užitečné a musí být znovu odesláno do mrazničky.

Je ale možné takto jednat? Jak bezpečné je to a ovlivní to chuť a příznivé vlastnosti produktu?

O tom, zda je možné maso po rozmrazení znovu zmrazit, probereme v článku.

V jakých případech je opětovné zmrazení možné?

Masné výrobky lze bezpečně znovu zmrazit, pokud byly původně rozmraženy v chladničce. Není to ale jediný neškodný způsob, jak ho vrátit do mrazáku.

Opětovné zmrazení je možné, pokud maso:

  1. Při rozmrazování v souladu s teplotním režimem ležel na polici chladničky.
  2. Předtím bylo zmrazeno 3-4 dny.
  3. Byl rozmražen v lednici déle než 2 hodiny.
  4. Uchovávejte při teplotě +32°C a vyšší ne déle než 1 hodinu.

Je možné zmrazit kuře podruhé?

Patogenní mikroorganismy, které se vyskytují na drůbeži, jako je salmonela, mohou způsobit vážné onemocnění.

READ
Může být Melissa transplantována?

Zmrazení může významně inhibovat růst bakterií, ale většina mikrobů stále není zabita. V tomto ohledu je třeba věnovat zvláštní pozornost kuře, které bude v mrazáku uloženo již podruhé.

Nejprve byste měli zvážit, zda byl pták správně odmražen. Existují tři bezpečné způsoby:

photo49490-2

  1. V prostoru chladničky. Rozmrazování touto metodou může trvat asi 1-2 dny, ale přesto je nejnebezpečnější. Teplota by neměla překročit +4,5°C
  2. Ve vychlazené vodě. Kuře zabalené ve vzduchotěsné skořápce do něj musíte ponořit. Voda se musí vyměnit každou půl hodinu.
  3. V mikrovlnné troubě. Pták rozmrzne, když je zapnut režim „odmrazování“. Musí být umístěn v mikrovlnné troubě, aby se korpus rozmrazil rovnoměrně.

Stojí za zmínku, že rozmrazování pomocí studené vody a mikrovlnné trouby nezastaví vývoj škodlivých mikrobů. Při použití těchto metod se doporučuje kuře před vložením zpět do mrazáku uvařit.

Rozmrazování jatečně upraveného těla při pokojové teplotě není povoleno. Patogenní flóra se aktivně tvoří na mraženém kuře ponechaném na stole, když rozmrazí. Takový pták nemůže být znovu zmražen.

Doba použitelnosti, která určuje bezpečnost výrobků, umožňuje uchovávejte syrové kuře na polici chladničky až 2 dny a vařené kuře asi 3-4 dny. V tomto období lze oba druhy drůbeže znovu zmrazit.

Ale když za tímto účelem pošlete do komory podruhé syrové tělo, bude to mít za následek pouze to, které bylo rozmraženo v lednici. Tento článek vám řekne, jak rychle rozmrazit kuřecí řízek.

Toto video vám ukáže, jak rozmrazit kuře v mikrovlnné troubě:

Proč se nedoporučuje?

Když pochopíte podstatu procesů, které se vyskytují v masných výrobcích během zmrazení, můžete to pochopit jejich opětovné odeslání do mrazáku neslibuje pozitivní důsledky:

  • rozmražená kapalina znovu zmrzne a změní se na ledové krystaly;
  • proteinové molekuly zbývající po prvním zmrazení budou zcela zničeny;
  • vlákna projdou destruktivní přeměnou.

Během výzkumu odborníci zjistili, že již při prvním zmrazení se obsah bílkovin v mase sníží o polovinu oproti původnímu. A druhé zmrazení sníží jeho množství na nulu. To znamená, že znovu zmrazený produkt se stává sbírkou zbytečných vláken.

READ
Je možné jíst daikon, pokud máte dnu?

Druhé zmrazení má také negativní dopad na kulinářské vlastnosti bílkovinných potravin. Barva a struktura se ztrácí. Maso se uvolní, tepelnou úpravou ztvrdne a někdy úplně postrádá chuť.

Kromě toho na povrchu všech živočišných produktů probíhají procesy vývoje patogenního prostředí. V období prvního zmrazení jsou mikrobi v anabióze a při rozmrazování se při pokojové teplotě opět probouzejí a jejich počet se zvyšuje dvojnásobnou rychlostí.

Toto video vám řekne, proč nemůžete znovu zmrazit rozmražené maso:

Jak produkt správně používat?

Není tedy těžké usoudit, zda se vyplatí maso znovu zmrazovat. Je lepší se takovým manipulacím vyhnout.

Pokud to nefunguje, dvakrát zmrazený produkt by měl být připraven co nejdříve. A zároveň provést delší tepelnou úpravu.

Opatrnost a delší doba vaření umožní odumření jakýchkoli bakterií. Nejbezpečnější možností pro znovu rozmražené maso je vařit ho v hrnci.

Závěr

Správně rozmražené maso lze bezpečně znovu zmrazit pokud rozmrzlo v lednici a nestrávilo tam více než 1-2 dny. A také se neskladuje při pokojové teplotě déle než hodinu.

Tyto podmínky mohou ovlivnit kvalitu produktu a jeho energetickou hodnotu, ale obecně je bezpečný.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: